Tổng quan về công ty bia Hà Nội

Đề tài : Tổng quan về công ty bia Hà Nội

Lời mở đầu

Trong tình hình phát triển nền kinh tế thị trờng ở Việt Nam Nhiệm vụ

đặt ra trên vai các doanh nghiệp, các tổ chức kinh tế là rất nặng nề Quá trìnhhội nhập với nền kinh tế trong khu vực và nền kinh tế thế giới là một sức ép lớn,một thử thách lớn đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào

Đối với các doanh nghiệp quốc doanh, thì sức ép càng lớn hơn Khôngnhững doanh nghiệp phải tự chủ động trong mọi hành động, mọi quyết định màcòn có nghĩa vụ đối với Nhà nớc và đối với truyền thống của Công ty Trong bốicảnh Việt Nam ra nhập ASEAN, rồi ký hiệp định AFTA, mới đây là hiệp địnhThơng mại Việt Mỹ, các doanh nghiệp có vốn Nhà nớc của Việt Nam dần dần

tỏ rõ sự kém năng động của mình trớc những đối thủ sừng sỏ từ Châu Âu, Châu

Mỹ và đang đánh mất chỗ đứng của mình trên thị trờng trong nớc cũng nh quốctế

Công ty Bia Hà Nội, trong những năm gần đây đợc đánh giá là gơng mặttiêu biểu của ngành thực phẩm và nớc uống giải khát cả nớc Công ty khôngnhững kinh doanh hiệu quả mà còn thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ đối với Nhànớc Sản phẩm của Công ty không những đợc chấp nhận trên thị trờng mà còntrở thành một nét văn hoá của nghệ thuật ẩm thực Hà Thành

Là một sinh viên Chuyên ngành Kế toán Trờng Đại học Kinh tế Quốcdân tôi ý thức đợc rằng qúa trình thực tập là môi trờng tốt cho việc nghiên cứunhững điều đã đợc học trên ghế nhà trờng và chuẩn bị hành trang bớc vào đời.Vì thế , tôi lựa chọn Công ty Bia Hà Nội để thực tập, không chỉ vì danh tiếngcủa doanh nghiệp mà còn vì sự tò mò về con đờng thành công của một doanhnghiệp đã có tuổi đời gần 70 năm Tôi mong muốn rằng, trong bài báo cáo này,

sẽ có đầy đủ những thông tin về doanh nghiệp, đồng thời, thể hiện đợc quá trìnhthực tập của mình tại Công ty

Công ty Bia Hà Nội đợc thành lập từ năm 1890 với tên gọi: " Nhà máyBia Đông Dơng" do một chủ t Bản ngời Pháp tên là Homel đứng ra xây dựngtrên một diện tích rộng 5 ha, với mục đích là cung cấp các sản phẩm Bia nhằmphục vụ cho Quân đội Viễn Chinh Pháp và lính đánh thuê ở Hà Nội Với hìnhthức kinh doanh mang tính cá thể và lợng vốn đầu t nhỏ nên công xuất ban đầucủa Nhà máy rất thấp chỉ đạt khoảng 500.000 lít/ năm, toàn bộ trang thiết bịmáy móc cũng nh công nghệ sản xuất đều đợc chuyển từ Pháp sang Do tínhthời vụ của sản phẩm và hình thức thuê mớn nhân công lúc đó nên tổng số lao

động của Nhà máy dao động từ 70 đến 150 ngời tuỳ thuộc vào thời điểm sảnphẩm đợc tiêu thụ nhiều hay ít Trong đó số lao động thủ công đơn thuần chiếmtrên 70% và là ngời Việt Nam còn lao động kỹ thuật và lao động quản lý đều làngời Pháp do vậy toàn bộ Kỹ thuật cũng nh nguyên vật liệu dùng cho quá trìnhsản xuất đều do ngời Pháp quản lý Sau này do nhu cầu về Bia ngày càng tăngcao, ông Homel quyết định xây dựng một hầm chứa khoảng 30.000.000 lít/ nămnhng đang tiến hành đầu t dở thì Thực Dân Pháp thua trận ở Điện Biên Phủ đãrút quân khỏi Việt Nam, ông Homel cũng rút chạy theo Năm 1945 Thực dân

Bạch, khi đó sản lợng của Nhà máy chỉ đạt khoảng 300.000 lít/năm Vì các lý

do trên Nhà máy Bia Hà Nội đã quyết định lấy ngày 15 - 8 - 1958 làm ngàythành lập Nhà máy

2 Qúa trình phát triển của Công ty:

Giai đoạn 1: Từ năm 1958 đến 1981:

Doanh nghiệp hoạt động theo hình thức hạch toán độc lập với mô hìnhNhà máy trực thuộc Bộ chủ quản: Bộ công nghiệp nhẹ Thời gian này sản lợngBia của Nhà máy tăng từ 300.000 lít/năm (1958) lên 20.000.000 lít /năm(1981) Nhiệm vụ chủ yếu của Nhà máy là sản xuất, không phải lo đầu vào và

đầu ra

Giai đoạn 2: Từ năm 1982 - 1989.

Doanh nghiệp hoạt động theo hình thức hạch toán phụ thuộc với mô hình

xí nghiệp thuộc xí nghiệp liên hợp: Rợu - Bia - Nớc giải khát I Giai đoạn này

đ-ợc sự cộng tác giúp đỡ của Cộng Hoà Dân Chủ Đức, xí nghiệp đã đầu t Bớcmột, đa công xuất xí nghiệp lên 40.000.000 lít/ năm

Trớc tình hình đó đòi hỏi doanh nghiệp phải có sự chuyển đổi lớn nhất làtrong nhận thức và việc làm

Đối với Nhà máy, sản phẩm Bia có nhu cầu lớn tiêu thụ trên thị trờng nênkhi chuyển sang cơ chế thị trờng Nhà máy gặp ít khó khăn do chuyển đổi cơchế

Nhng đồng thời trong giai đoạn này, có rất nhiều các Nhà máy Bia và cácliên doanh sản xuất Bia ra đời cùng với sự xuất hiện của các loại Bia nhậpngoại, dẫn đến sự cạnh tranh giữa các loại Bia trên thị trờng rất gay gắt Để tồntại và phát triển Nhà máy Bia Hà Nội đã chọn con đờng đổi mới từng phần và

tìm nguồn vốn để thực hiện Trong giai đoạn này Nhà máy đã hoàn thành bớc 1quá trình đầu t lần 2.

Giai đoạn 4 Từ tháng 10 năm 1993 đến nay:

Doanh nghiệp đợc đổi tên từ " Nhà máy Bia Hà Nội" Thành "Công ty Bia

Hà Nội" theo Quyết định 388 ngày 9/12/1993 của Bộ trởng Bộ Công nghệ vềviệc thành lập Công ty Bia Hà Nội lấy tên giao dịch là HABECO, theo quyết

định này Công ty phải thực sự hoạt động, theo đúng nghĩa là một nhà sản xuấtkinh doanh

Công ty Bia Hà Nội là một doanh nghiệp Nhà nớc với chức năng cơ bản

là chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng Bia các loại để cung cấp Bia ra thị ờng đáp ứng nhu cầu của ngời tiêu dùng nhằm mục đích cuối cùng thu lợinhuận Để thực hiện đợc chức năng trên thì nhiệm vụ chủ yếu của Công ty là:

tr-* Chuyên sản xuất và kinh doanh mặt hàng Bia các loại

* Sử dụng có hiệu quả nguồn vốn đợc giao

* Thực hiện đầy đủ các nghĩa vụ và nhiệm vụ đợc Nhà nớc và cấp trêngiao phó

* Chấp hành nghiêm chỉnh các nguyên tắc, chế độ quản lý Nhà nớc và cơquan quản lý cấp trên.

3 Đặc điểm hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty:

Hiện nay Công ty Bia đang tiến hành sản xuất kinh doanh ba mặt hàngBia là: Bia Chai, Bia Lon và Bia Hơi Cả ba loại Bia này đều mang nhãn hiệuBia Hà Nội, Ngoại trừ mặt hàng Bia lon do mới thâm nhập vào thị trờng cha lâu

và còn đang trong giai đoạn phát triển thì các mặt hàng Bia chai và Bia hơi củaCông ty đang có uy tín rất cao và đợc rộng rãi ngời tiêu dùng a chuộng

Bia Chai Hà Nội: Là lại sản phẩm truyền thống của Công ty và đang đợc

ngời tiêu dùng rất a chuộng, hàng năm mức lợi nhuận của loại sản phẩm nàychiếm khoảng trên 60% tổng lợi nhuận của toàn Công ty Bia chai đợc đóngtrong chai thuỷ tinh dung tích 450 ml mầu nâu, xếp trong két nhựa màu xanh(nâu) đợc in biểu tợng của Công ty và dòng chữ HABECO màu vàng, với số l-ợng 20 chai/két, số đăng ký chất lợng - VTHN 153/97 Thời gian bảo quản 100ngày, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu thụ và vận chuyển đi xa

Sảm phẩm Bia chai có chất lợng tốt, giá cả hợp lý phù hợp với thu nhậpcủa phần lớn ngời tiêu dùng, hiện nay rất đợc thị trờng a chuộng, do đó sảnphẩm Bia chai đang đợc coi là sản phẩm mũi nhọn của Công ty

Bia hơi Hà Nội: Là loại Bia tơi mát, thời gian, bảo quản trong 24 giờ,

khó vận chuyển đi xa, chủ yếu đợc tiêu thụ ở thị trờng Hà Nội và một số tỉnhlân cận Bia hơi sau khi lọc đợc chiết vào thùng innox dung tích 50 lít hoặc 30lít để dễ vận chuyển Do luôn bảo đảm chất lợng tốt cùng với uy tín và mức giáphù hợp nên sản phẩm Bia hơi của Công ty đang đợc thị trờng u chuộng và cósức tiêu thu mạnh, đặc biệt là khu vực Hà Nội hiện đang là thị trờng chính củaloại sản phẩm này với mức tiêu thụ hàng năm chiếm khoảng trên 90%

Bia lon Hà Nội: Từ tháng 8 - 1996 sau một thời gian lắp đặt, Công ty Bia

Hà Nội đã vận hành một dây truyền sản xuất Bia lon mới thay thế cho dâytruyền sản xuất Bia lon Trúc Bạch đã có từ những năm 1960 Từ đó Công ty đãcung cấp ra thị trờng một loại Bia lon mới với nhãn hiệu " Bia lon Hà Nội",Dung tích của một lon là 330ml vỏ đợc làm bằng nhôm, trên mặt ngoài của vỏlon đợc in Biểu Tợng của Công ty và các thông số khác nh: Thời gian bảo quảncủa Bia lon là 12 tháng kể từ ngày sản xuất nên rất thuận tiện cho việc vậnchuyển đi xa Tuy nhiên, về mặt mẫu mã sản phẩm Bia lon của Công ty còn chathực sự thu hút khách hàng so với các sản phẩm Bia lon đang có trên thị trờng,mặt khác do chi phí cho việc giới thiệu sản phẩm đến ngời tiêu dùng của Công

ty còn nhiều hạn chế do đó khách hàng cha biết nhiều đến sản phẩm Bia lon củaCông ty Thêm vào đó là sự xuất hiện muộn trên thị trờng cùng với chi phí sảnxuất của loại sản phẩm này khá cao nên khả năng tiêu thụ sản phẩm còn gặpnhiều hạn chế do đó mặc dù có tỷ xuất lợi nhuận cao nhng tỷ lệ lợi nhuận củaBia lon trong tổng lợi nhuận của Công ty chỉ chiếm khoảng 5 - 6 %

Trong những năm qua, do nhu cầu thị trờng về sản phẩm ngày càng tăngcao, Công ty Bia Hà Nội đã không ngừng đầu t đổi mới công nghệ sản xuất Biahiện đại trên thế giới, từng bớc đồng bộ hoá dây truyền công nghệ nhằm nângcao năng lực sản xuất của Công ty

Tuy nhiên, do nguồn vốn đầu t còn hạn chế nên trong dây truyền côngnghệ sản xuất hiện nay vẫn còn tồn taị một số trang thiết bị cũ làm ảnh hởng

đến công xuất của cả dây truyền Tình hình sản xuất của Công ty Bia Hà Nộitrong 3 năm qua đợc thể hiện trong bảng sau:

Bảng 1: Sản lợng Bia của Công ty sản xuất qua các năm 1999, 2000

(Theo báo cáo kết quả hoạt động sản xuất của Công ty)

Từ bảng trên ta thấy sản lợng Bia sản xuất ra của Công ty năm sau luôncao hơn năm trớc mỗi năm tăng trung bình khoảng 6,5 % Đặc biệt trong 2 năm

2000 và 2001 Công ty đã đầu t một dây truyền chiết Bia chai hiện đại của Đứcvới công xuất 30.000 chai/ giờ thay thế dây truyền chiết Bia chai cũ nhờ đócông xuất của nhà máy đợc nâng cao Tuy vậy, lợng sản phẩm Bia chai và Biahơi của Công ty vẫn cha đáp ứng đủ nhu cầu của thị trờng

Bảng 2: Tình hình tiêu thụ sản phẩm của Công ty trong 3 năm qua:

Loại sản phẩm Đơn vị Năm 1999 Năm 2000 Năm 2001

(Theo báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty)

Qua bảng kết quả tiêu thụ sản phẩm của Công ty ta thấy, lợng tiêu thụBia của Công ty không ngừng tăng lên qua các năm, loại sản phẩm có sức tiêuthụ mạnh nhất là Bia Chai (năm 2000 tăng 9,7% so với năm 1999; năm 2001tăng 3,7% so với năm 2000), sau đó là Bia hơi (năm 2000 tăng 6,5 so với năm

1999, năm 2001 tăng 20,6% so với năm 2000), Bia lon (năm 2000 giảm 30% sovới năm 1999, năm 2001 tăng 6,9 % so với năm 2000 nhng lại giảm 25% sovới năm 1999) là sản phẩm có mức thấp nhất trong tiêu thụ so với Bia hơi và Biachai

Bảng 3: Doanh thu theo sản phẩm của Công ty qua các năm

1999, 2000, 2001:

Đơn vị: 1000đ

(Theo báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của Công ty)

Từ kết quả doanh thu qua từng năm chứng tỏ Công ty Bia Hà nội đangngày càng phát triển tổng doanh thu của Công ty năm sau luôn cao hơn năm tr-

ớc, mức tăng doanh thu của năm 2001 so với năm 2000 rất cao (khoảng 10,5%),

đây là mức tăng doanh thu lớn nhất của Công ty từ trớc đến nay Điều này có

đ-ợc là vì ngoài việc đầu t cho dây truyền sản xuất để nâng cao công xuất, Công

ty còn thực hiện việc giảm dung tích vỏ chai Bia từ 500 ml xuống còn 450 ml

đồng thời hạ giá bán sản phẩm xuống 7000 đ/két, ớc tính mức doanh thu tăngthêm từ việc này là 37.560.547.691 VNĐ

Bia chai là sản phẩm mang lại doanh thu lớn nhất cho Công ty, có doanhthu trung bình hàng năm chiếm khoảng 78% tổng doanh thu, tiếp theo là Biahơi chiếm khoảng 26,9% Bia lon có doanh thu hàng năm khoảng 5% tổngdoanh thu của toàn Công ty

Bảng 4: Lợi nhuận theo từng loại sản phẩm của Công ty

(Theo báo cáo kết qủa hoạt động kinh doanh của Công ty)

Qua bảng trên ta thấy tổng lợi nhuận của Công ty trong 3 năm quakhông ngừng tăng lên, tuy nhiên chủ yếu là do mức tăng lợi nhuận của Bia Chai

và Bia hơi, bên cạnh đó mức lợi nhuận của Bia lon có xu hớng giảm sút Trongtổng lợi nhuận của Công ty năm 2001, Bia chai chiếm tỷ lệ cao nhất khoảng62,35% sau đó là Bia hơi chiếm khoảng 31% Bia lon chiếm khoảng 6,65% tổnglợi nhuận Mặc dù lợi nhuận hàng năm của Công ty vẫn tăng lên, nhng mứctăng lợi nhuận của năm 2001 so với năm 2000 là 2,6% trong khi đó tỷ lệ tănglợi nhuận của năm 2000 so với năm 1999 là 19,5%, nguyên nhân chính của việcnày là do chi phí đầu vào cho quá trình sản xuất tăng lên trong khi giá bán sảnphẩm của Công ty lại hầu nh không thay đổi

Bảng 5: Kết quả sản xuất kinh doanh của Công ty năm 1999 - 2000

(Theo báo cáo kết qủa kinh doanh của Công ty)

Qua bảng trên ta thấy kết quả kinh doanh của Công ty năm 1999 và năm

2000 thể hiện: Giá trị tổng sản lợng và doanh thu đều tăng (giá trị tổng sản lợngtăng 42.104.091 triệu đồng, ứng với 12,25%; doanh thu tăng 50.691.422 triệu

đồng ứng với 11,91%) Đảm bảo nộp ngân sách với mức tăng hàng năm là6,60% ứng với số tiền là 13.825 triệu đồng Riêng năm 2000, số lao động giảm1,37% ứng với 9 ngời và thu nhập bình quân tăng 15,62% ứng với 0,250 triệu

đồng Nh vậy tình hình sản xuất kinh doanh tại Công ty là rất tốt

II Quy trình công nghệ (hoạt động) và tổ chức sản xuất của Công ty Bia Hà Nội.

1 Quy trình công nghệ sản xuất Bia:

Là quy trình sản xuất liên tục (khép kín) các nguyên liệu chính chủ yếu

là ngoại nhập Nấu Bia là quá trình xay nhỏ nguyên liệu, đờng hoá học, tinh bộtthành đờng, lọc bỏ cặn bã, rút lấy nớc, pha chế houblon Trớc khi nấu nguyênliệu phải đợc xay nhỏ để các chất hoà tan dễ tan và các chất không tan dễ bịmen thuỷ phân Trong quá trình nấu, nhờ các chất men ở các nhiệt độ và thờigian thích hợp làm hoà tan các chất trong nguyên liệu nh đờng albumin và cácsản vật của nó péctine, chất béo, muối vô cơ tamin vv

Số lợng thu đợc không những phải nhiều mà sự tạo thành của nó phải có

tỷ lệ thích đáng phù hợp với phẩm chất của từng loại Bia

Vì vậy nhiệt độ và thời gian là yếu tố quan trọng trong kỹ thuật nấu vàcần phân phối với những yếu tố khác

Sau khi đờng hoá, ta lọc bỏ cặn Bia, thu hồi nớc mạch nha đầu, pha thêm ờng kính nấu sôi với hoa houblon Trong giai đoạn này hoà tan các chất tamin, tinhdầu thơm làm tăng vị đặc biệt của Bia, chất tamin của hoa kết tủa với albumine củanớc mạch nha giúp cho nớc mạch nha trong

đ-Quá trình nấu có tầm quan trọng đặc biệt về sản lợng, chất lợng và giáthành phẩm, cho nên hiện nay sự cạnh tranh về mặt hàng Bia vẫn gay gắt Vìvậy kế hoạch sản xuất Bia cũng là kế hoạch tiêu thụ nó đợc xây dựng trên cơ sởmức phấn đấu sản xuất đạt tối đa

Cách chế biến:

Gạo say nhỏ với nớc nâng nhiệt độ qua giai đoạn hồ hóa 600 rồi đến giai

đoạn dịch hóa 750 tiến đến đun sôi 1200 trong một giờ rồi trộn với hỗn hợp Malt

và nớc ở giai đoạn 520C và 650C, 750C Malt sẽ dịch hóa các tinh bột của gạothành đờng Malto, lấy dung dịch có dung dịch có độ đờng 10 0C cho Bia hơi,10,5 0C cho Bia chai, 12 0C cho Bia lon

Lên men: Dung dịch đờng Malt theo nh độ đờng cho từng loại qui định

sau khi đun sôi làm nguội xuống 12 0C bắt đầu lên men

Men chính: Cho men vào dung dịch nớc - mạch nha quá trình này đều

tiến hành cồn và CO2 độ đờng hạ từ 10,5 0C xuống 3,5 0C thời gian 7 ngày độmen cao nhất là 13 0C kết thúc lên men chính xuống men phụ

Men phụ: Lên men phụ ở nhiệt độ 57 0C mục đích bão hòa CO2 và ổn địnhthành phần hóa học Bia, chất Bia sẽ lắng lại để men chính, thời gian lên men phụ

đối với Bia hơi là 15 ngày, Bia chai 20 ngày, lon 45 ngày

Lọc: Sau khi kết thúc lên men phụ sẽ lọc để loại bỏ các hợp chất hữu cơ

và men có trong Bia làm cho Bia trong, tăng thời gian bảo quản lọc qua máykhung bản có bão hòa CO2 đối với Bia chai và Bia hơi

Chiết Bia: Bia đã lọc xong đa vào chiết ở áp suát 3 kg/ cm3 Bia sau khichiết qua thanh trùng ở nhiệt độ 62 0C - 68 0C để tiêu diệt vi sinh Men Bia đểtăng thời gian bảo quản cho Bia sau đó đợc qua khâu soi xem có dị vật loại bỏ,dán nhãn, bọc giấy, in ngày

Toàn bộ qui trình công nghệ sản xuất Bia của Công ty đợc quy định thờigian nh sau: Bia hơi 20 ngày; Bia lon, Bia chai 28 ngày