An Toàn Thực Phẩm Mười Bước Dễ Dàng để Giữ An Toàn Thực Phẩm

Có thể dính vi trùng theo nhiều cách, chẳng hạn như khi vuốt chó, cầm rùa nuôi trong nhà, thay tã hoặc chuẩn bị thực phẩm sống, nhất là thịt và gà vịt sống.. Rửa và Khử Trùng Các Bề Mặt

Vietnamese - Number 59a

February 2013

An Toàn Thực Phẩm: Mười Bước Dễ Dàng

để Giữ An Toàn Thực Phẩm Food Safety: Ten Easy Steps to Make Food Safe

Mỗi ngày có hàng trăm người tại British Columbia

bị bệnh vì ngộ độc thực phẩm Các triệu chứng ngộ

độc thực phẩm gồm:

 đau bụng;

 buồn nôn;

 ói mửa; và

 tiêu chảy

Các triệu chứng này thường sẽ hết sau 1 đến 3 ngày

Các trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng có

thể gây bệnh, và ngay cả thiệt mạng Hãy áp dụng các

quy luật sau đây để giúp ngừa ngộ độc thực phẩm

Rửa Tay

Vi trùng độc hại có khắp nơi Có thể dính vi trùng

theo nhiều cách, chẳng hạn như khi vuốt chó, cầm

rùa nuôi trong nhà, thay tã hoặc chuẩn bị thực phẩm

sống, nhất là thịt và gà vịt sống Ngay cả người

khỏe mạnh vẫn có thể có vi trùng và siêu vi khuẩn

độc hại

Điều quan trọng là phải rửa tay kỹ lưỡng sau khi

dùng phòng vệ sinh, và trước khi ăn hoặc cầm thực

phẩm, nhất là thực phẩm ăn liền Rửa tay gồm chà

xát tất cả các phần của bàn tay bằng xà bông trong ít

nhất 20 giây và xả cho sạch dưới nước ấm Dùng

khăn sạch hoặc khăn giấy lau khô tay

Rửa và Khử Trùng Các Bề Mặt

Luôn luôn rửa và khử trùng các bề mặt chỗ quý vị

chuẩn bị và đặt thực phẩm trên đó Ngộ độc thực

phẩm thường do ô nhiễm vi trùng qua lại từ trên thịt

sống sang các loại thực phẩm khác Tình trạng ô

nhiễm qua lại này có thể xảy ra khi dùng chung thớt,

đĩa hoặc dụng cụ nhà bếp để làm thịt sống rồi lại

dùng để làm các loại thực phẩm khác như rau và các

loại thực phẩm ăn liền Phải luôn luôn rửa thớt, đĩa

và dụng cụ nhà bếp dùng để làm thịt sống bằng nước

nóng pha xà bông rồi khử trùng trước khi dùng lại

cho bất cứ loại thực phẩm nào khác Quý vị có thể

giảm bớt rủi ro ô nhiễm qua lại bằng cách dùng thớt,

đĩa hoặc vật dụng nhà bếp riêng cho thịt sống và các

loại thực phẩm khác Nhớ rửa tay bằng nước pha xà bông trong ít nhất là 20 giây ngay sau khi cầm thịt sống Rửa tay như vậy sẽ tránh được vi trùng trên tay quý vị dính vào các loại thực phẩm khác

Hãy nhớ giặt cả khăn lau chén! Khăn lau chén ấm và

ẩm có thể là chỗ lý tưởng cho vi trùng sinh sôi nẩy

nở Khăn này thường được dùng để lau các bề mặt bị

ô nhiễm và các bề mặt khác Lau như vậy sẽ khiến vi trùng lan tràn đến những chỗ để thực phẩm Khăn lau chén phải được giặt kỹ và khử trùng đều đặn

Quý vị có thể pha dung dịch khử trùng như sau:

 Pha 15 mi li lít (1 muỗng canh) thuốc tẩy trong

nhà vào 4 lít (1 ga lông) nước; hoặc,

 Pha 5 mi li lít (1 muỗng cà phê) thuốc tẩy trong nhà vào 1 lít (4 cups) nước

Chuẩn Bị Thực Phẩm

Vi trùng và siêu vi khuẩn độc hại có thể lan truyền

từ người sang thực phẩm người đó đang chuẩn bị hoặc đang cầm Một số các loại vi trùng và siêu vi khuẩn này, chẳng hạn như Salmonella, Viêm Gan loại A và E.coli sau đó lan qua người ăn thực phẩm

đó rồi bị bệnh Bất cứ người nào bị bệnh, chẳng hạn như có các triệu chứng tiêu chảy hoặc ói mửa, hoặc

bị đứt da hoặc lở da đều không nên cầm hoặc đụng đến thực phẩm

Hãy Nấu Chín

Nhiều loại thực phẩm có thể có các vi trùng, siêu vi khuẩn và ký sinh trùng độc hại Một số thí dụ là thịt,

gà vịt, cá và trứng Các món thịt hầm, bánh nướng, món kho và các bữa ăn khác có các loại thực phẩm này cũng có thể nguy hiểm Hãy nấu kỹ các loại thực phẩm này trước khi ăn:

 Nấu thịt bò, cá và trứng đến tối thiểu là 63°C (145° F)

 Nấu những phần thịt bò được đập mềm đến 71° C (160° F)

 Nấu thịt heo và cá xay hoặc thịt xay đến 71° C

(160° F)

 Nấu gà vịt, thú rừng lột da xẻ thịt tại chỗ, và thịt

nhồi đến 74° C (165° F)

Luôn luôn dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ thực phẩm

Ghim nhiệt kế thịt vào chỗ sâu nhất của thịt mà

không đụng vào xương, để chắc chắn đã lên đến

đúng nhiệt độ cần nấu món đó

Rửa và khử trùng nhiệt kế sau khi đo để tránh ô

nhiễm qua lại giữa các loại thực phẩm

Để Nguội

Để nguội không đúng cách là một trong các nguyên

nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm Đừng để

nguội thực phẩm trên quầy lâu hơn 2 tiếng Những

món lớn như tảng thịt quay hoặc súp thì khó nguội

nhanh Hãy cắt ra thành những phần nhỏ hơn dày

tối đa 7 centimeters (3 inches), và cất vào tủ lạnh

hoặc tủ đá trong vòng 2 tiếng

Để Thực Phẩm Tan Băng Đúng Cách

Đừng để thực phẩm tan băng trên quầy Luôn luôn

làm tan băng thực phẩm trong tủ lạnh, kê dưới vòi

nước lạnh đang chảy, hoặc trong lò vi ba

(microwave)

Hâm Lại Thực Phẩm

Nấu chín không giết hết tất cả vi trùng độc hại Sau

khi nấu, số vi trùng còn lại có thể sinh sôi nhanh

chóng khi thực phẩm nguội và được hâm nóng lại

Quý vị nên hâm nóng thực phẩm lên ít nhất là 74°C

(165°F)

Nấu Bằng Lò Vi Ba

Tuy nấu bằng lò vi ba thì nhanh, nhưng hơi nóng

không đều Hãy đậy thực phẩm bằng nắp an toàn

trong lò vi ba hoặc dùng miếng plastic an toàn trong

lò vi ba để bọc kín cho không thoát hơi nước nóng

Hãy quậy hoặc xoay thực phẩm trong lò vi ba ít

nhất một lần trong khi nấu để thực phẩm nóng đều

Hâm thực phẩm trong lò vi ba đến ít nhất 14°C

(25°F) cao hơn nhiệt độ đề nghị khi hâm bằng lò

thường Thực phẩm hâm lại trong lò vi ba nên lên

đến 88°C (190°F) Sau đó vẫn đậy thực phẩm trong

2 phút để hơi nóng lan đều trong thực phẩm

Tránh Vùng Nguy Hiểm

Vi trùng độc hại có thể sinh sôi nhanh chóng trong

khoảng nnhiệt độ từ 4°C (40°F) đến 60°C (140°F)

Các loại thực phẩm như thịt, gà vịt, các sản phẩm sữa, và trứng phải được giữ ở nhiệt độ cao hơn 60°C (140°F) hoặc lạnh hơn 4°C (40°F)

Bảo Vệ Thực Phẩm Của Quý Vị

Chuyên chở và ướp lạnh thực phẩm dễ hư của quý

vị càng nhanh càng tốt Như vậy sẽ giúp ngừa được

vi trùng độc hại gia tăng Đậy hoặc gói các loại thực phẩm ăn liền và cất trong tủ lạnh bên trên các loại thực phẩm chưa nấu chín Luôn luôn đọc nhãn hiệu

để biết chỉ dẫn về cách cất giữ

Nếu Nghi Ngờ, Hãy Vất Đi

Đừng phó mặc may rủi với thực phẩm của quý vị

Hãy nhớ, thực phẩm ô nhiễm có thể không có vẻ hoặc có mùi hư cho nên nếu nghi ngờ, hãy vất đi

Muốn Biết Thêm Chi Tiết

Muốn biết thêm chi tiết về an toàn thực phẩm, hãy đến website của Canadian Partnership for Consumer Food Safety Education (Tổ Chức Hợp Tác Giáo Dục Người Tiêu Thụ về An Toàn Thưc Phẩm) tại www.canfightbac.org/en/, hoặc đọc các

HealthLinkBC Files sau đây:

#59b An Toàn Thực Phẩm cho Rau Trái Tươi

#59c An Toàn Thực Phẩm: Chỉ Dẫn trên Nhãn Thực Phẩm

#76 Các Loại Thực Phẩm Nên Tránh cho Những Người Dễ Có Rủi Ro Bị Bệnh từ Thực Phẩm

#85 Rửa Tay cho Cha Mẹ và Trẻ Em

Muốn biết thêm các đề tài của HealthLinkBC vào www.HealthLinkBC.ca/healthfiles

hoặc đến phòng y tế công cộng tại địa phương quý vị

Bấm vào www.HealthLinkBC.ca hoặc gọi số

8-1-1 để biết chi tiết và các dịch vụ sức khỏe không cấp thiết tại B.C

Muốn tìm trợ giúp cho người điếc và khiếm

thính, gọi số 7-1-1 tại B.C

Có dịch vụ dịch thuật với hơn 130 ngôn ngữ khi có yêu cầu của quý vị