báo cáo thực tập chuyên ngành công nghệ hoá học

CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY... NGUYÊN LIỆU3: NướcNước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia.. Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết bị… Chỉ tiê

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

CƠ SỞ THANH HÓA ( Khoa Công Nghệ)

жжжжжж

TÊN CÔNG TY: công ty cổ phần bia Thanh Hóa

ĐỊA ĐIỂM: 152- Quang Trung, phường Ngọc Trạo, thành phố Thanh Hoá.

ĐIỆN THOẠI: (0373) 852 503 - 758 676 Fax: (0373) 853 270

WEBSITE: Biathanhhoa.com.vn Email: THB@biathanhhoa.com.vn

CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

CÁC SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY

NGUYÊN LIỆU

 Nguyên liệu chính mà nhà máy sử dụng là: Nước,Malt đại mạch, hoa houblon, Gạo, Nấm men và các phụ gia khác.

Hàm lượng acid 3,0 – 6,5 ≥ 5.7

NGUYÊN LIỆU3: Nước

Nước là Thành phần quan trọng trong công nghệ sản xuất bia

Chiếm 77-90%

Được lấy từ: hệ thống Sông Giang

Mục đích: Xử lí nguyên liệu, làm nguội thành phẩm, vệ sinh thiết bị…

Chỉ tiêu: Trong suốt, không màu, không

có vị lạ, không chứa các chất gây mùi khó

chịu (H2S, Clo, NH3),không chứa các vi

sinh vật gây bệnh ( <100 tế bào/ml), phải

là nước mềm; Độ pH nằm trong khoảng

6.5-7.3, Không chứa các kim loại nặng…

NGYÊN LIỆU4: Nấm men

 Nấm men sử dụng trong lên men bia là loại vi sinh vật đơn bào

thuộc giống Saccharomyces

 có nhiệt độ sinh trưởng là 25 – 30oC nhưng có thể phát triển được ở 2 – 3oC và chịu đến -180oC, ở nhiệt độ không khí lỏng vẫn sống

 Giai đoạn đầu lên men cần

có oxy để nấm men sinh

trưởng, phát triển tăng sinh

khối sau đó oxy cạn dần

chuyển sang pha yếm khí

NGUYÊN LIỆU5: Nguyên liệu thay thế

Mục đích: hạ giá thành, tăng độ bền keo, Sản xuất các loại bia nhẹ hơn, sáng màu hơn

Chỉ tiêu kiểm soát: Xuất xứ (Việt Nam), loại lúa

tẻ, Trắng đục, không có mùi lạ, mốc, sâu mọt),

Độ ẩm ( 14.5%), tạp chất (<0.05%)

Không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia

Nguyên liệu thay thế chủ yếu là tinh bột

6: Các phụ gia

Dùng để sát trùng nước và điều chỉnh pH của

nước và dịch lên men như Clorin, axit lactic

Dùng để sát trùng, tẩy rửa gồm dung dịch Clo,

NaOH

Dùng để làm tăng màu, mùi vị cho bia: chất

màu caramen và hương bổ sung cho bia

 Dùng để xử lý nước: làm mềm nước như các muối Na2SO3…; các chất trơ để lọc

NGUYÊN LIỆU

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHUNG CỦA NHÀ MÁY

NHẬP NGUYÊN LIỆU

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ HỆ THỐNG XAY NGHIỀN

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN

LÊN MEN BIA

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHIẾT RÓT

SƠ ĐỒ XỬ LÝ NƯỚC DÙNG TRONG NHÀ MÁY BIA

HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI

nước thải của quá trình sản xuất bia chứa

lượng lớn chất hữu cơ chủ yếu là cặn

protein, xác men bia, tinh bột, đường, bã

hoa, protein không tan, zellulose

Với thành phần như trên nước thải của sản

xuất bia sẽ là môi trường rất tốt cho Vi

sinh vật (VSV) gây thối hoạt động phát

triển

Sản xuất bia tiêu tốn một lượng nước khá lớn: 20 - 21 m3/1000lit bia thành phẩm Tải lượng ô nhiễm trong nước thải bia thải bia là 6-18 kg BOD5, 9-30 kg COD, 2-4 kg cặn lơ lửng cho 1000 lít bia

HỆ THỐNG XỬ LÍ NƯỚC THẢI

Nước thải của sản xuất bia cùng với nước

thải sinh hoạt sẽ là nguồn gây ô nhiễm

nghiêm trọng cho môi sinh của chính khu

vực sản xuất và cả môi trường xung

quanh

Vì vậy nước thải của quá trình sản xuất

bia cần phải được xử lí để đạt tiêu chuẩn

dòng thải, tránh gây ô nhiễm môi sinh và

đảm bảo vệ sinh công nghiệp cho chính cơ

sở sản xuất

HỆ THỐNGXỬ LÍ NƯỚC THẢI

TIÊU CHUẨN NƯỚC THẢI SAU KHI XỬ LÝ

Chỉ tiêu Nước thải trước xử lý Tiêu chuẩn thải

BÀI THUYẾT TRNH BÁO CÁO THỰC TẬP CỦA EM XIN ĐƯỢC KẾT THÚC TẠI ĐÂY XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN QUÝ THẦY CÔ CÙNG

TOÀN THỂ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý THEO GIÕI

CH C QUÝ TH Y CÔ LUÔN M NH KH E, H NH PH C V CÔNG T C T T!!!ÚC QUÝ THẦY CÔ LUÔN MẠNH KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! ẦY CÔ LUÔN MẠNH KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! ẠNH KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! ỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! ẠNH KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! ÚC QUÝ THẦY CÔ LUÔN MẠNH KHỎE, HẠNH PHÚC VÀ CÔNG TÁC TỐT!!! À CÔNG TÁC TỐT!!! ÁC TỐT!!! ỐT!!!