Quản trị dự án CHẾ BIẾN VÀ KINH DOANH CÁC LOẠI BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA TRUNG QUỐC

ĐẠI HỌC THĂNG LONG Khoa Tài chính-Ngân hàngTên đề tài DỰ ÁN ĐẦU TƯ CHẾ BIẾN VÀ KINH DOANH CÁC LOẠI BÁNH TRUYỀN THỐNG CỦA TRUNG QUỐC Tên sinh viên thực hiện: Nguyễn Minh Anh-A16120 Phạ

ĐẠI HỌC THĂNG LONG Khoa Tài chính-Ngân hàng

Tên đề tài

DỰ ÁN ĐẦU TƯ CHẾ BIẾN VÀ KINH DOANH CÁC LOẠI BÁNH TRUYỀN

THỐNG CỦA TRUNG QUỐC

Tên sinh viên thực hiện:

Nguyễn Minh Anh-A16120

Phạm Thị Hằng-A16082

Trương Thị Thu Quỳnh-A16056

Tên giảng viên:

Đặng Đình Trạm

Hà Nội 10/2012

LỜI NÓI ĐẦU

Đời sống xã hội càng ngày càng được cải thiện Mọi người đang hướng tới mộtthế giới hưởng thụ và tự do Chính vì vậy, những địa điểm vui chơi, du lịch chất lượngtốt – những quán ăn ngon, phục vụ nhiệt tình là những địa điểm không bao giờ là đủ chonhu cầu càng ngày càng phong phú của con người Hiện nay, nhu cầu về thực phẩm vớingười dân thành phố Hà Nội là rất lớn trong khi ngành công nghiệp chế biến mới chỉđáp ứng được chưa đến 50% Đặc biệt nhu cầu về thực phẩm chế biến sẵn ngày càng giatăng Tại Hà Nội, thực trạng chế biến và cung cấp thực phẩm chế biến sẵn còn nhiều bấtcập: Phần lớn thực phẩm chế biến sẵn chỉ được sản xuất và bán tại các hộ gia đình quy

mô nhỏ, không có dăng kí kinh doanh, điều kiện thiết bị đảm bảo an toàn vệ sinh cũngnhư thiết bị bảo quản hàng hóa Chất lượng của các loại thực phẩm trên cũng rất hạnchế Về chủng loại, thực phẩm chế biến sẵn tại Hà Nội khá đơn điệu với phương phápchế biến đơn giản như luộc, quay, nướng Phần lớn các loại thực phẩm được mua nhằmtiết kiệm thời gian chứ không có quan niệm “thưởng thức” Nhiều loại thực phẩm chếbiến sẵn không đảm bảo dinh dưỡng cũng như yêu cầu vệ sinh Một báo cáo cho biết tại

Hà Nội có tới 51% thực phẩm chế biến sẵn nhiễm khuẩn E.coli

Hà Nội là trung tâm kinh tế, văn hóa, chính trị, xã hội và du lịch của Việt Nam, trong xuhướng phát triển hiện đại tỷ lệ các cặp vợ chồng phải làm việc và thường về nhà muộn (khoảng từ 5 đến 7 giờ tối) và đây cũng là giờ cao điểm để mọi người đi chợ mua thức

ăn về nhà chế biến Sau khi chế biến xong thì bữa ăn tối chỉ có thể sẵn sang vào lúc khoảng 8 giờ tối Hơn nữa, nếu gia đình có khách và họ muốn tìm một số món ăn đặc biệt để đãi khách thì cũng rất khó khăn trong việc lựa chọn khi đa số những món thực phẩm này chế biến khá đơn điệu Việc thành lập một công ty chế biến thực phẩm an toàn, chất lượng theo phong cách Trung Quốc và cung cấp thực phẩm chế biến cho các đại lí, cửa hang bán lẻ tại trung tâm thành phố Hà Nội được coi là cần thiết và có tính khả thi

Nhận thấy xu hướng này, nhóm 3 chúng tôi thống nhất đề xuất dự án kinh doanh tiệm bánh truyền thống của Trung Quốc trên địa bàn thành phố Hà Nội Hiện nay, tại Hà Nội,những tiệm bánh không ít Song những tiệm bánh được cho là chất lượng tốt và có sức lưu giữ hình ảnh trong lòng khách hàng là không nhiều Hơn nữa, hình thức kinh doanh một tiệm bánh là hình thức kinh doanh không yêu cầu vốn quá cao, không có nhiều rào cản, khó khăn trong thủ tục hành chính, cơ cấu quản lý đơn giản, và lợi nhuận cao Vì vậy, đây chính là cơ hội kinh doanh của nhóm chúng tôi và của tất cả các bạn trẻ nhiệt huyết muốn trải nghiệm.

Thương hiệu mà chúng tôi muốn giới thiệu là Tam Mao Bakery Đây là là một mô hình cửa hàng bánh chất lượng tốt, hợp vệ sinh, nhân viên phục vụ nhiệt tình, và luôn hướng tới nhu cầu khách hàng.Với câu châm ngôn Feel and Ẹnjoy it! Chúng tôi mong muốn khách hàng khi đến với thực quán có thể cảm nhận và thưởng thức hương vị của các loại bánh truyền thống của Trung Quốc một cách tuyệt vời với tất cả các giác quan

1.2 Chất lượng sản phẩm

- Sản phẩm của Tam Mao Bakery được làm bởi những nguyên liệu “sạch” đúng nghĩa có nguồn gốc Việt Nam được nhập từ các trang trại, nông trại ở Việt Nam

và Trung Quốc sản xuất theo quy trình kiểm định nghiêm ngặt của công ty

- Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp công nghiệp với sự kết hợp của máy móc hiện đại và cộng nghệ truyền thống theo phong cách Trung Quốc

- Thực phẩm chế biến sẵn, có thể dùng ngay, mang đến hương vị tự nhiên, hấp dẫn, đậm đà bản sắc Trung Hoa, không sử dụng quá lượng chất bảo quản

- Chất liệu phong phú, phù hợp cho mọi đối tượng khách hàng, đặc biệt có bánh

“chay” cho những người ăn kiêng

- Khuôn hình bánh đa dạng, phong phú, đẹp mắt, ngon miệng, sáng tạo Trang trí nghệ thuật

- Sản phẩm được đóng gói trong các hộp nhựa lịch sự, trang nhã, tiện dụng

- Nhãn phẩm được gắn tem nhãn và thông tin chi tiết tại cửa hàng để dễ nhận diện

và biết được chính xác giá cả

- Hệ thống cửa hàng được thiết kế đồng bộ, treo biển hấp dẫn và ghi chú thông tinchi tiết về công ty và thương hiệu

1.3 Chất lượng phục vụ

Vì đây là cửa hàng kinh doanh sản phẩm là bánh truyền thống Trung Quốc nên tất cả nhân viên phục vụ sẽ mặc các trang phục truyền thống của Trung Quốc Những nhân viên tại Tam Mao Bakery được trang bị đầy đủ đồng phục chuyên nghiệp và thân thiện Đây là những nhân viên được tuyển chọn về cung cách phục vụ cẩn thận Nhiệt tình và chu đáo chăm sóc khách hàng, không phân biệt đối tượng khách hàng là điểm cộng của Tam Mao Bakery.Với thực quán, việc được thưởng thức một chiếc bánh ngon toàn diện nghĩa là khách hàng không chỉ được ăn chiếc bánh chất lượng mà còn là được thưởng thức trong cung cách phục

vụ tốt chiếc bánh đó tới khách hàng

1.4 Khách hàng mục tiêu

- Khách hàng chính là các hộ gia đình mua và sử dụng thực phẩm thay cho chế biến tại nhà và mua một số loại thực phẩm “đặc sản” để thưởng thức mà không thể dễ dàng chế biến tại nhà

- Dành cho tất cả mọi người muốn khám phá và thưởng thức các loại bánh truyền thống của Trung Quốc

- Một nhóm khách hàng mục tiêu khác của dự án là các nhà hàng, quán nhậu, quánbia trên địa bàn thành phố.

1.5 Cung cầu hiện tại và trong tương lai

Hiện nay, trên địa bàn Hà Nội có khoảng 300 cửa hàng bánh của 143 thương hiệu Tuy nhiên, chỉ có khoảng 10 thương hiệu được biết đến rộng rãi: Bánh ngọtParis Gauteaus, Fresh Garden, Nguyễn Sơn, Bùi Công Trung, Pháp Anh Hòa, Pháp Mondo, Nhật Poeme, Nguyễn Hương, Vinh Tẩm…Những cửa hàng này luôn đông khách, doanh thu cao Thậm chí vào những ngày lễ đặc biệt, khách hàng phải đặt trước mới có thể đáp ứng hết nhu cầu Nhưng nhiều trong số nhữngcửa hàng còn lại có khi doanh thu không bù nổi chi phí khi lượng khách trong ngày quá ít Có thể nói, tình trạng cung cầu hiện nay của dòng sản phẩm bánh ngọt trên thị trường Hà Nội là “vừa thừa vừa thiếu” Thiếu những thương hiệu chất lượng, thừa những thương hiệu yếu kém

Theo ước tính, trong vòng 10 năm tới, sẽ có rất nhiều thương hiệu bánh mới tiếp tục mở ra Những thương hiệu mới được hỗ trợ bởi công nghệ mới, bởi những lớp trẻ tài năng mới có thể đáp ứng phần nào nhu cầu bánh trên thị trường Hà Nội Tạm tính, thời điểm đó là lúc thị trường bắt đầu đi vào thời điểm bão hòa.Chính bởi vậy, việc nghiên cứu kĩ lưỡng thị trường và xây dựng một thương hiệubánh mạnh ngay trong thời điểm cầu lớn hơn cung hiện tại sẽ là một lợi thế lớn

so với những thương hiệu mới sau này

1.6 Địa điểm kinh doanh

Hiện nay, các địa điểm kinh doanh có vị trí tốt trong khu vực trung tâm còn rất ít

Mà nếu còn, thì chi phí cũng rất cao Việc đầu tư chi phí cho thuê nhà quá cao sẽ làm độn chi phí ban đầu lên ngoài mong muốn Không quản lý tốt tài chính sẽ làm lỗ dài hạn dẫn đến thất bại Biện pháp khắc phục: chọn địa điểm tối ưu nhất

về giá và thuận lợi Và nâng cao những giá trị bản thân khác để lôi khách hàng về

cửa hàng của mình , chúng tôi đề xuất một vài con đường thuận tiện cho việc kinh doanh như khu vực phố chùa Láng - Đống Đa, Trần Đăng Ninh - Cầu Giấy, Trần Đại Nghĩa – Hai Bà Trưng, Nguyễn Khánh Toàn – Cầu Giấy… Sau đây, là 2 địa điểm khả thi :

1 Địa chỉ 77 Trần Đăng Ninh – Cầu Giấy

Trần Đăng Ninh là phố rất rộng, thoáng, và đông dân cư Địa điểm này gần các khu chung cư mới: Khu chung cư 28T Làng quốc tế Thăng Long, khu Chung cư A5,… Đồng thời, đây cũng là khu vực gần với khu ăn uống, dạo chơi của các bạn trẻ, gần với các trường đại học, cấp 3, cấp 2 Hơn nữa, địa chỉ này không gần với các thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng, là cơ hội để giới thiệu thương hiệu mới, thu hút khách hàng của những thương hiệu cũ

Giá thuê: 17.5 triệu/ tháng, 3 tầng, diện tích sàn 60m2, mặt tiền 5m, vỉa hè 12m

2 Phố chùa Láng

Là khu đông dân cư, lại rất gần các trường đại học (trường Đại học Luật, Ngoại Thương, Ngoại Giao, Văn hóa nghệ thuật Quân Đội,…) Đồng thời, đây cũng là phố ẩm thực sinh viên lớn, đông đúc Giao thông thuật tiện.Giá thuê: 15 triệu/ tháng, 2 tầng, diện tích sàn 50m2, mặt tiền 6.5m, có vỉa hè

để xe

Bên trong, không gian quán mang đậm phong cách Trung Hoa.Không gian quán với thiết kế độc đáo, Tam Mao Bakery mang đến sự mới lạ, một không gian sang trọng, hoàn mỹ đến từng chi tiết Từ các họa tíết bài trí bởi sự kết hợp những gam màu nóng của màu nâu đất, xen kẻ màu vàng đồng óng ánh như nắng bình minh lúc sớm mai, cùng màu đỏ, gam màu của sự ấm cúng, tất

cả đã tạo nên một khung cảnh ấm áp và lãng mạn Thực quán mang đến cho thực khách sự khác lạ từ phong cách phục vụ đến món ăn. 

1.7 Công nghệ chế biến

 Mô hình kinh doanh tiệm bánh là mô hình không đòi hỏi quá cao về công nghệ máy móc hiện đại Đây là một lợi thế cho hiệu quả kinh doanh và tạo bước đầu tưban đầu vững chắc hơn

 Những máy móc cơ bản cho dự án bao gồm:

Tủ hấp bánh bao 6 tầng: Tủ hấp có 6 khay, tủ được thiết kế bằng kính chịu nhiệt.- Tủ có chức năng trưng bày, bảo quản và giữ nóng bánh bao

Tủ trưng bày nóng: Kiểu dáng hiện đại với kính cong giữ nhiệt tốt, chân tủ được

bao phủ đá hoa cương kim sa cao cấp.Nhiệt độ được hiển thị trên đồng hồ

Tủ sấy bát: Nhiệt độ sấy được khống chế, có tăng cường ôzôn diệt khuẩn.- Thích hợp sấy các loại bát đĩa

Tủ hấp khăn nóng: Nhiệt độ hấp bảo đảm cho khăn luôn giữ được sạch sẽ.- Tủ hấp khăn thích hợp dùng trong khách sạn, nhà hàng, sauna,

Máy sấy ngũ cốc luộc: Thiết bị hỗ trợ trong việc làm khô các loại ngũ cốc luộc dùng trong công nghệ sản xuất các loại snack ngũ cốc, các loại bánh in, bánh đậuxanh, … các loại bột ngũ cốc …

 Để đảm bảo chất lượng bánh tốt, nguồn nguyên liệu đầu vào là vô cùng quan trọng Quyết định 50% chất lượng bánh Nhận thấy điều này, Tam Mao Bakery luôn đặt tiêu chí:

- Các loại bột mì, bột gạo, bột sắn sạch được nhập từ các nông trại đã qua các quy trình xử lí nghiêm ngặt.

- Các loại hải sản, thủy sản phải đảm bảo độ tươi ngon

- Đảm bảo tối đa an toàn vệ sinh thực phẩm

1.8 Sơ đồ bộ máy quản lí

Theo đó, tổng nhân sự Cuppy Cake là 19 người, có thể tăng thêm nhân viên thời vụ vào thời điểm đông khách Đồng thời để tiết kiệm chi phí, tại các vị trí như Phục vụ (bồi bàn, nhân viên quầy bánh) có thể tuyển sinh viên làm bán thời gian (parttime job) làm việc theo ca Tùy theo khối lượng khách từng ngày mà quản lý sẽ phân bổ phục vụ làm việc tại những tầng khác nhau

Có 1 người làm quản lý chung, trợ việc cho giám đốc Chịu trách nhiệm đảm bảo hoạt động ổn định của cửa hàng Thay mặt giám đốc giải quyết những sự kiện nhỏ có thể giảiquyết ngay( ví như thông qua thực đơn trong ngày, thông qua nguyên liệu nhập hàng ngày, kiểm tra chất lượng đầu vào, giải quyết trường hợp xin nghỉ của nhân viên cấp dưới, điều động nhân viên hợp lý giữa các khu vực, ) những việc yêu cầu quyết định

khó khăn sẽ tổng hợp lên hỏi ý kiến giám đốc (thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu, thôngqua đơn đặt hàng số lượng lớn, kí duyệt cho phép nghỉ việc hay tuyển dụng của những

vị trí chủ chốt như bếp trưởng, thu ngân, kế toán,…) Như vậy, quản lý có quyền và nghĩa vụ tổng thể của 17 người tại các khu vực trong tiệm bánh

Thu ngân và kế toán là 2 bộ phận tách rời Tại đây, khách hàng đến mua bánh sẽ được nhân viên quầy bánh hướng dẫn chọn bánh theo mã số của từng chiếc bánh Khách hàngthanh toán cho thu ngân tại bàn thu ngân để nhận 1 hóa đơn đã thanh toán Và khách hàng sẽ được nhận bánh đã được đóng gói tại quầy trưng bày khi đưa cho nhân viên quầy bánh hóa đơn Nhân viên quầy bánh được hưởng hoa hồng theo số lượng bánh bán được Hóa đơn bán được trong ngày sẽ quay về bàn kế toán để nhập số liệu

1.9 Doanh thu dự kiến

- Bánh bao: 50.000 VND/1 gói ( 6 chiếc)

- Bánh Há Cảo: 60.000 VND/1 gói (8 chiếc)

- Bánh Sủi Cảo:65.000 VND/1 gói (8 chiếc)

- Bánh Rán Vừng: 45.000 VND/1 gói( 6 chiếc)

- Bánh Quẩy: 40.000 VND/1 gói (12 chiếc)

- Bánh Nem Rán: 80.000 VND/1 gói (12 chiếc)

Doanh thu dự kiến Triệu VNĐ 4.600 5.000 5.300 5.500 20.400Ngân sách truyền

2 Giới thiệu thương hiệu

2.1 Tên công ty và tên thương hiệu:

- Tên công ty: Công ty cổ phần bánh kẹo Thu Quỳnh

- Lĩnh vực hoạt động: Chế biến bánh kẹo và kinh doanh nhà hàng ăn uống

- Địa chỉ: 136 Nguyễn Trãi- Thanh Xuân- Hà Nội

- Thương hiệu: Tam Mao Bakery

- Logo:

2.2 Giới thiệu và nêu ý nghĩa của thương hiệu

Tên tiệm bánh của chúng tôi là:”Tam mao bakery” cái tên Tam Mao của chúng tôi gợi nhớ trong tâm trí các bạn hình ảnh về 1 cậu bé trong 1 bộ phim cùng tên nổi tiếng của Trung Quốc , đầu 3 chỏm tóc tuy nghèo khổ nhưng lại thông minh, lanh lợi, hiếu học mang tiếng cười đến cho mọi người Chúng tôi quyết định lấy tên là Tam mao phần nào muốn đem đến cho khách hàng sự tò mò, hiếu kì khi đến với tiệm bánh của chúng tôi Đất nước Trung Quốc không chỉ nổi tiếng về các mặt hàng thời trang mà món ăn của Trung Quốc cũng mang 1 nét đặc trưng riêng và ko kém phần hấp dẫn, trong đó các loạibánh truyền thống của Trung Quốc có hương vị rất riêng và không lẫn vào đâu so với những loại bánh khác Mang đến Việt Nam hình ảnh về chiếc bánh truyền thống Trung Quốc là mang đến 1 sự mới mẻ cả về chất và lượng cho nhu cầu thưởng thức ẩm thực của mỗi người Việt Đồng thời là phần nào đó nét văn hóa đẹp được gìn giữ lâu đời nơi người Trung Hoa

2.3 Câu chuyện thương hiệu

Bắt nguồn từ niềm đam mê du lịch , chúng tôi quyết định đến đất với đất nước Trung Quốc- đất nước giàu truyền thống để tìm hiểu phần nào nét đẹp nơi đây Chúng tôi đượcchiêm ngưỡng những vẻ đẹp kì diệu và thưởng thức vô vàn đặc sản ẩm thực nơi đây

Và chúng tôi đã vô cùng ấn tượng với các loại bánh của đất nước này….từ màu trắng tinh khiết của “màn thầu”, màu vàng óng của bánh rán vừng đến hương vị ngọt ngào của há cảo….thật khó quên Chúng tôi quay trở về Việt Nam với nỗi nhớ Trung Quốc, nhớ đến những loại bánh mà chúng tôi đã nếm thử ….và rồi mong muốn mở một cửa hàng bánh truyền thống Trung Quốc tại Việt Nam

2.4 Đặc tính thương hiệu

- Truyền thống: là một trong những đặc tính đầu tiên mà chúng tôi muốn hướng đến Sự truyền thống có hình dáng bên ngoài cho đến mùi vị bên trong Mang nétđẹp tinh hoa của nền văn hóa ẩm thực Trung Quốc

- Tinh tế : Các loại bánh của Tam Mao Bakery có những đường nét tinh xảo, không cầu kì nhưng cũng không quá đơn giản mà rõ ràng, sắc nét, đậm chất Trung Hoa Cách đóng gói cũng không kém phần sang trọng, phù hợp với thị trường

- Quyến rũ: Tam Mao Bakery không chỉ mang đến cho khách hàng một cách thưởng thức thông thường mà chỉ cần một lần nếm thử cũng đủ làm trái tim xao xuyến, vương vấn mãi khiến thực khách muốn thưởng thức thêm

2.5 Ý nghĩa thương hiệu và hệ thống nhận diện thương hiệu

 Tam Mao Bakery được thiết kế theo phong cách mới mẻ , tinh tế và hấp dẫn Sự đơn giản nhưng thể hiện những nét nhấn riêng với màu sắc đặc trưng

 Màu Trắng của bột và màu Vàng của nhân được sử dụng là màu sắc chủ đạo

 Logo dùng hình ảnh cậu bé Tam Mao đầy sự tinh nghịch trẻ trung và chiếc bánh nhỏ là sự tinh hoa chắt lọc, cùng vương miện thể hiện sự đứng đầu với mong muốn trở thành “Vua Bánh”.

 Logo:

 Công ty sử dụng bao bì được làm từ chất liệu có thể tái chế, phù hợp với xu thế

sử dụng sản phậm bảo vệ môi trường