sổ tay hướng dẫn tự nghiên cứu ăn chay theo thực dưỡng ohsawa gạo lức muối mè + góc nhìn tây y

Lời tựa Sổ tay hướng dẫn ra đời với mong muốn chia sẻ các hướng dẫn, để bất cứ ai mong muốn tự nghiên cứu ăn chay theo thực dưỡng đều có thể dễ dàng bước đi trên con đường này.. Nhưng t

Lời tựa

Sổ tay hướng dẫn ra đời với mong muốn chia sẻ các hướng dẫn, để bất cứ ai mong muốn tự nghiên cứu ăn chay theo thực dưỡng đều có thể dễ dàng bước đi trên

con đường này Mọi chuyên đề kiến thức đều đưa ra ý tưởng tổng quát và có hướng

dẫn bạn nên tự nghiên cứu, tìm tài liệu ở đâu Tất cả hướng dẫn chỉ dựa trên trải

nghiệm cá nhân của người viết Sổ tay có thể làm bạn thất vọng? Nhưng thiết nghĩ

tài liệu online/offline đã có nhiều rồi, tôi cũng không viết lại để làm gì, việc chia sẽ trải nghiệm có thể giúp bạn đi nhanh, hơn là việc đưa ra đầu sách mới Lợi ích của một lối sống thuần thực vật là gì thì cũng không phải bàn nhiều nữa

Hãy chia sẻ tài liệu này khi bạn đã thành công với lối sống thuần thực vật

THIỀN ĐỊNH LÀ ĐIỀU QUAN TRỌNG NHẤT TRONG ĐỜI SỐNG

CON NGƯỜI

Bạn có thể tự học thiền hoặc đến các lớp thiền tại: kimtuthap.org

Có những câu hỏi chỉ có bạn mới có thể trả lời cho mình.

CÁC TRƯỜNG PHÁI ĂN CHAY

“ Đôi khi, không có con đường tốt nhất, chỉ có con đường phù hợp nhất “

 Vegetarian: không sử dụng động vật, có trứng, sữa, mật ong

 Vegan: vegetarian + không sử dụng các sản phẩm từ động vật

 Raw: Vegan + không nấu chín quá 42O

C

 Fruitarian: Chỉ ăn trái cây

 Mono Fruitarian: Chỉ ăn một loại trái cây

 Liquidarian: Sống bằng chất lỏng

 Macrobiotics Vegan: thực dưỡng ohsawa, áp dụng triết lý âm dương vào chọn lựa thực phẩm

 Breatharian: Chỉ thở để sống

LỜI NHẮN NHỦ

 “Thực dưỡng” chỉ đơn giản là phương pháp “dưỡng” thân và tâm thông qua ăn uống, bạn có thể chọn con đường khác để dưỡng thân, mọi con đường đều dẫn tới La Mã, thực dưỡng Ohsawa không là duy nhất

 Hãy nghiên cứu “Thực dưỡng” với tấm lòng rộng mở, hãy cho phép bản thân mình có cơ hội được trải nghiệm một lối ăn uống lành mạnh mà chúng ta đã lãng quên

 Thực dưỡng là cách đ ể bạn tự lắng nghe cơ thể, tự biết mình nên ăn

gì chứ không c ần nghe m áy m óc theo b ất cứ ai

 Tự nghiên cứu là con đường giúp bạn làm chủ kiến thức

 Hãy nghi ngờ “ Thực dưỡng “ nhưng đừng vội vàng chê bai Hãy tĩnh tại một chút, nếu không b ạn sẽ tự đánh mất cơ hội có được những trải nghiệm thú vị nhất trong đ ời

 Hãy học cách kết hợp các kiến thức các khoa sinh, hóa, lý vớ i triết lý

âm dương, bạn sẽ làm được điều này và ngộ ra nhiều điều

SÁCH ĐỂ BẮT ĐẦU

 Bạn nên ( thật ra là phải ) đọc quyển “Trường sinh và đạo thiền” Là đầu

sách cơ bản và quan trọng nhất, là nền tảng để bạn đọc các quyển khác trong

tủ sách OHSAWA Hãy đọc quyển này trước khi nghiên cứu các phần dưới

 Thức ăn và sức khỏe – ăn chay một triết lý sống ( 34 Phan Liêm P.Đa Kao

Q.1 ) – Ăn chay theo Yoga

 Sổ tay dưỡng sinh ohsawa sẽ có lúc giúp ích được bạn.( download:

data.quynguyen.com/doc/SoTayDuongSinhOHSAWA_viet.pdf )

 Mỗi người đều nên có những quyển sách này, hãy cất nó đâu đó, sẽ có lúc bạn cần lấy ra để đọc lại đấy!

 Và tất nhiên hãy tận dụng google.( cả T.Anh và Việt )

Bạn có thể mua sách tại các cơ sở thực dưỡng hoặc nhà sách Hương Trang

WEBSITE

Các website sau sẽ là nguồn tài liệu tuyệt vời để bạn tham khảo, hòa nhịp cùng chuyển động của phong trào thực dưỡng hiện đại, bắt nhịp cùng thực tế, sách không chưa đủ Bạn nên add facebook bạn bè thực dưỡng

 Bepthucduong.com – thư viện món ăn và lý thuyết thực dưỡng

 thucduongohsawa.com.vn – kinh nghiệm để thực hành có hiệu quả

NHỮNG NGỘ NHẬN THƯỜNG THẤY VỀ ĂN CHAY

Ăn nhiều nấm và đậu hủ cho bổ Hai thực phẩm này đa phần đều giàu

tính axit và âm tính, hiệu suất hấp thụ năng lượng chỉ khoảng 60%

Ăn nhiều trái cây, rau củ sống chưa

qua nấu chín thì giữ được nhiều năng

lượng (prana )

Trái cây giàu Kali,thích hợp quân bình cho một chế độ giàu thịt cá ( giàu natri ), người ăn chay không còn bổ sung natri từ thịt cá, một chế độ ăn giàu trái cây có thể gây “tăng Kali máu” kèm theo hiện tượng “hạ natri máu”

Ăn chay thì mập

Sử dụng nhiều gạo chà xát, ăn quá nhiều đường trắng tinh chế, cung cấp calorie rỗng cho cơ thể, gây tích mỡ,

ăn chay bằng gạo lức không có hiện

tượng này 80% người ăn chay thiếu vitamin

nhóm B

Ngũ cốc nguyên cám chứa nhiều

vitamin nhóm B hơn các loại rau củ, nhưng bị bỏ quên

Ăn chay miễn là không ăn thịt là được

NGỘ NHẬN VỀ PROTEIN VÀ AMINO ACID

Protein là một chuỗi gồm nhiều phân tử amino acid Về cơ bản, cơ thể chúng ta cần 21 loại amino acid (aa) để thực hiện quá trình biến dưỡng Có 8 loại cơ thể

không tự tổng hợp được.Việc ăn thịt động vật về cơ bản có thể hấp thụ các loại aa đó, nhưng cấu trúc protein của thịt cá phức tạp và đặc rắn, để hấp thụ, phải phân cắt Việc phân cắt đòi hỏi tụy tạng tiết ra nhiều axit clohidric Một môi trường acid trong cơ thể

là nguyên nhân gây bệnh tật và mệt mỏi

8 loại aa đó nằm rải rác trong các loại thảo mộc Một tổ hợp phong phú các

thảo mộc sẽ giúp bạn có đủ lượng đạm cần thiết

Câu hỏi: 8 loại đó là gì? Có trong thực phẩm thực vật nào?

NGỘ NHẬN VỀ NHÓM CARBONHYDRATE VÀ GLUCOSE

Glucose là nguồn năng lượng cơ bản cho cơ thể, được thủy phân ( nhờ nước

bọt) từ các loại đường đa, đường phức hợp ( từ dưới lên: các loại đường từ phức tạp

đến đơn giản )

Đương đơn Glucose, Frutose Mật ong, Trái cây

Đường đôi Sucrose Đường tinh chế ( chất độc trắng )

Đường đa phân tử Polysaccaride Tinh bột, ngũ cốc

Mọi loại đường đều cho bạn năng lượng nhưng đường càng đơn giản càng dễ làm tăng đường huyết và gây bất ổn

Vậy chọn loại thực phẩm nào có nguồn glucose an toàn nhất? Từ đây bạn hãy thử suy nghĩ xem vì sao ?

Google keyword: “Trị dứt bệnh tiểu đường – phải thấu hiểu về đường

thucduongohsawa.com.vn “, “Vì sao chúng ta thèm đường – bepthucduong.com”

Sách: “ Ăn hoa quả có nguy hiểm không? Vì sao tôi vẫn thèm đường”

KHẨU PHẦN GỢI Ý ( GỢI Ý THÔI  )

 Miso – cũng như những sản phẩm lên men giúp hỗ trợ tiêu hóa, cải tạo hệ vi sinh đường ruột

 Đậu, hạt cứng giàu các acid amin, vitamin, nhưng dùng nhiều gây hiện trạng acid hóa

cơ thể Do giàu chất béo và amino acid

 Trái cây sử dụng vừa phải 5 10%

 Cốc loại nguyên cám nên là nền tảng cơ bản cho sức khỏe con người

 Học viện Kushi chuyên đào tạo kiến thức thực dưỡng, bạn nên ghé thăm website của họ

Google keyword: “Chỉ dẫn nấu ăn

vùng nhiệt đới bepthucduong.com“,

“ Bảng tiêu chuẩn ăn thực dưỡng bepthucduong.com”

 Bạn không cần cứng nhắc theo khẩu phần này, người viết nhận thấy 100% ngũ cốc vẫn có thể đủ

CÂN BẰNG ACID - BAZƠ

Trong cuốn giáo khoa "Sinh lí học Y khoa" c ủa tác giả, tiến sĩ bác sĩ Y khoa Arthur C.Guyton có đ ề cập tới chủ đề: "Bước đầu tiên trong việc duy trì s ức khỏe là kiềm hóa cơ thể" Cơ thể chúng ta luôn

có xu hướng duy trì độ pH trong huyết tương trong kho ảng 7.35 – 7.45

Sử dụng nhiều thực phẩm tạo acid như thịt, trứng , cá được xem là nguyên

nhân gây loãng xương và thừa axit, viêm khớp…

Thực phẩm tự thân có thể có tính acid/kiềm, nhưng chúng ta cần xét đến kết quả mà chúng tạo ra trong quá trình biến dưỡng trong cơ thể Có một số

trường hợp đặc biệt: trái cây họ chanh có tính chua nhưng tạo môi trường base trong cơ thể

Trái cây, rau củ

Đừng quá bị ám ảnh bởi chuyện cân bằng, cơ thể bạn tự có khả năng điều

chỉnh Bởi mọi cân bằng đều là “cân b ằng động”, không có “cân b ằng

tĩnh” như mắt thường của bạn nhìn thấy cái cân thăng bằng Các phản

ứng hóa học thuận nghịch luôn diển ra Phản ứng hóa học thuận

nghịch là gì?

khoemoivui.com”, “acid/alkaline food chart”

QUÂN B ÌNH ÂM DƯƠNG

Trong một bữa ăn cân bằng lý tưởng, các thực phẩm càng về gần hai cực thì càng

nên sử dụng với số lượng hạn chế Khi xây dựng một kim tự tháp, chiếc đáy vô cùng quan trọng, bạn nên chọn ngũ cốc lức để xây dựng nền tảng sức khoẻ, khi đó bạn đã sẵn sàng tiến đến những nấc thang cao hơn c ủa hoài bão Tất nhiên sẽ có những trường hợp đặc biệt, khi bạn sử dụng các thực phẩm ở hai cực như một loại thuốc đặc trị.

Bạn cần hiểu các tác động nào là âm hay dương của một vài thực phẩm tiêu biểu ? Hiểu 7 nguyên lí trật tự vũ trụ và 12 định lý âm dương mà Ohsawa phát biểu

sẽ giúp ích được bạn

Thức ăn này có thể là cân bằng với loài này nhưng mất cân bằng với loài khác.

Bảng 2.Phân chia sơ lược Âm – Dương các nhóm thực phẩm theo

Để thực hiện được các món ăn thực dưỡng, trên tất cả, bạn phải biết nấu món ăn cơ bản nhất, cơm gạo lức sao cho ngon

Đừng quá bị ám ảnh bởi chuyện quân binh, cơ thể bạn tự có khả năng điều

chỉnh Bạn vẫn sống dù bạn đã từng mất cân bằng bấy lâu nay mà  Hãy luôn quán tưởng ( suy nghĩ ) rằng “cơ thể mình luôn hướng tới cân bằng, sạch sẽ”, điều

đó sẽ xảy ra Bạn có thể tin tôi ở điềm này.

phân định âm dương thực phẩm”, “khắc phục mất cân bằng âm dương trong thực phẩm”

BÀN VỀ SỐ 7

Trong thực dưỡng ohsawa, ông đưa ra 10 cách ăn uống cân bằng Cách

ăn số 7 là cách ăn chỉ bao gồm cốc loại có tại nơi bạn sinh sống ( Quy tắc thân thổ bất nhị ), nếu cần thì thêm một chút các loại gia vị, nhưng nếu không cần thì càng tốt Gạo lứt 6 tháng được xem là ngũ cốc quân bình nhất

Tại nơi bạn sinh sống có các cốc loại nào? Số 7 có bao gồm muối mè hay không ? Số 7 đâu phải chỉ có mỗi mình gạo lứt !

Quan trọng khi ăn số 7 chính ở việc nhai ( mà thật ra dù ăn số mấy cũng quan trọng ), nếu bạn kết hợp được thiền ăn trong quá trình ăn số 7, bạn sẽ có những cảm nhận thú vị Đó là gì thì nên để bạn tự khám phá Người viết từng

dành 3 giờ đồng hồ để thiền ăn một chén cơm, 500 lần nhai/miếng ăn

Bảng 3.10 tỉ lệ ăn uống cân bằng theo ohsawa

Do đâu mà Ohsawa đưa ra 10 cách ăn uống này, có sự tương quan nào giữa các tỉ lệ? Bạn nên xem kĩ bảng trên

Ăn số 7 có đủ chất không ? Câu trả lời sẽ là có nếu bạn dành thời gian

nhai kĩ, tập võ, TDTT, yoga, khí công Các hoạt động này sẽ giúp khí huyết lưu thông, cơ thể bạn có động lực chuyển hóa ngũ cốc thành các nhóm chất thiết yếu Ít ai để ý rằng, loài bò vốn chỉ ăn cỏ, có cơ chế nhai lại thức ăn, nhưng vẫn biến dưỡng ra một cơ thể có một bộ xương ( canxi ) chắc khỏe, lông da đầy đủ

mà không cần ăn thịt Điều này có làm bạn nghĩ tới việc các phản ứng hạt nhân cũng xảy ra trong cơ thể chúng ta hay không ? Kali chuyển hóa thành Canxi (

K39 + H1 = Ca40 )

SỬ DỤNG THỰC PHẨM HỮU CƠ ( ORGANIC FOOD )

phẩm 5 Không

 Không phân bón hóa học

 Không thuốc trừ sâu

 Không thuốc kích thích tăng trưởng

 Không chất bảo quản

 Không biến đổi gene

 Vùng nguyên liệu sạch

Việc sử dụng thực phẩm hữu cơ sẽ cho bạn trải

nghiệm khác biệt trong cải thiện tình trạng sức khỏe

Các sản phẩm đạt chứng nhận Global G.A.P hay

Viet G.A.P đều chứa “ hàm lượng cho phép”, liệu

việc sử dụng nhiều “cái cho phép này, có dẫn tới

“hết phép” luôn không? Lời khuyên chân thành là

hãy chuyển dòng tài chính của bạn sang việc sử dụng

các thực phẩm hữu cơ, trả tiền cho nông dân trồng

cây bây giờ hay cho bác sĩ mổ xẻ bạn ?

THỰC DƯỠNG VÀ ORGANIC CÓ TỐN TIỀN KHÔNG

1 chén cơm gạo lức = 2 chén cơm gạo chà xát ( cộng đồng gạo lức nhận định )

1 chén cơm gạo lức = 5 chén cơm gạo chà xát ( Hoki – bậc thầy yoga Nhật Bản ) Theo khảo giá trung bình, gạo chà xát trong khoảng 10 – 20k khi đến tay NTD, trung bình 15k đi Loại gạo sạch tại Khai Minh mắc nhất ( không có chứng nhận không có nghĩa là không sạch, người viết đã trải nghiệm rồi ) là 30k

1 chén lức ( 30k) > 2 chén chà xát ( 15k x 2 ) vì gạo sạch, không phân bón hóa học, lại làm con người no lâu dai sức.Người đã ăn chay theo thực dưỡng thì thật

ra ý thức đều đã tiến bộ, tự biết mình nên ăn ít, ham muốn ít, sống vừa đủ và sẻ chia Khi đã có gạo lứt cầm bụng rồi người ta tự hiểu ra những thứ đồ ăn kia chỉ thêm vào để phong phú cuộc sống

LÀM GÌ CÓ THỜI GIAN NGỒI NHAI 500 LẦN?

Người viết đến với gạo lức vì muốn chữa bệnh viêm xoang, nên người viết mới cố gắng nhai 500 lần để xem phương pháp “kì lạ” này ba xạo tới đâu! Uhm,

mà càng nhai càng thấy ngon, nhai đến độ 500 lần là hết muốn nuốt cơm luôn!

Vì sao? Vì nó ngon ngọt “bá cháy”, cả đời chưa bao giờ được hưởng thụ cái vị ngọt nào như lên tiên như vậy Nói chung là muốn giữ lại Tuy nhiên mọi sự níu kéo đều gây ra vướng mắc cả, bạn hãy buông bỏ đúng lúc

Tuy nhiên, có 2 lầm tưởng hài hước về gạo lức:

 Nấu cơm gạo lức rất khó, chưa học nấu đã kiu khó, học toán lý hoá được thì một nồi cơm để tự nuôi mình có gì khó Khi bạn hiểu được ích lợi của

hạt gạo bạn sẽ biết sắp xếp thời gian cho việc nấu cơm hoặc tìm chỗ mua cơm chẳng hạn

 Cứ ăn gạo lức là phải nhai mấy trăm lần? dạ, những ai cần chữa bệnh

hoặc muốn thực hành thiền ăn thì làm "tích cực" như vậy, chứ hiện tại

người viết nhai thấy vừa đủ ( 30-50 lần) thành nước là nuốt rồi Một phần

nó đã thành thói quen rồi

CỬA HÀNG THỰC DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM HỮU CƠ

 Hệ thống thực dưỡng Khai Minh, khaiminh.vn, Q.5.Bình Thạnh.Tân Bình

 Nhà hàng Bếp Lứt, monngonthucduong.com, Q.7

 Thị food to go, fb.com/thifoodtogo, Q.3

 Hệ thống thực dưỡng Chân Nguyên, channguyen.vn, Q.3 ( còn tùy sản phẩm nhá! )

 Cửa hàng Quảng Duyên, thucphamquangduyen.vn, Q.4

 Google keyword “Các cửa hàng thực dưỡng tại Việt Nam”, website

thucduong.vn

MỤC LỤC

1 CÁC TRƯỜNG PHÁI ĂN CHAY 1

2 LỜI NHẮN NHỦ 2

3 SÁCH ĐỂ BẮT ĐẦU 4

4 WEBSITE 6

5 NHỮNG NGỘ NHẬN THƯỜNG THẤY VỀ ĂN CHAY 7

6 NGỘ NHẬN VỀ PROTEIN VÀ AMINO ACID 9

7 NGỘ NHẬN VỀ NHÓM CARBONHYDRATE VÀ GLUCOSE 10

8 KHẨU PHẦN GỢI Ý ( GỢI Ý THÔI  ) 12

9 CÂN BẰNG ACID - BAZƠ 14

10 CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG 17

11 BÀN VỀ SỐ 7 20

12 SỬ DỤNG THỰC PHẨM HỮU CƠ ( ORGANIC FOOD ) 23

13 CÁC CỬA HÀNG THỰC DƯỠNG VÀ THỰC PHẨM HỮU CƠ 24

Hãy đóng góp ý kiến và phản biện: facebook.com/phamtranminhquang

Sự đóng góp ý kiến của bạn là nỗ lực giúp chuyển hóa cộng đồng