HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THU LIPIDE TRONG ỐNG TIÊU HÓA

Lipide được phân giải tới mức đơn giản nhất nhờ tác dụng của các dịch tiêu hoá: dịch tuỵ dịch ruột dịch mật. Muối mật: Nhũ tương hóa triglyceride để lipase trong ruột non có thể phân giải tất cả các triglyceride trong thức ăn. Muối mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thuỷ phân lipide và các vitamin tan trong dầu để hấp thu chúng được dễ dàng. Muối mật còn giúp cho cholesterol tan dễ dàng trong dịch mật Cholesterol: Cholesterol trong dịch mật là nguyên liệu để sản xuất muối mật. Đồng thời cũng có thể là đường đào thải cholesterol của cơ thể để điều hòa lượng cholesterol máu.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH

I TỔNG QUAN VỀ HỆ TIÊU HÓA Ở NGƯỜI

- Ống tiêu hóa: miệng, hầu, thực quản, dạ dày, ruột non, ruột già, trực tràng, ống hậu môn và hậu môn

- Các tuyến tiêu hóa: tuyến nước bọt, tuyến vị, tuyến ruột, tuyến tụy, tuyến gan

II Quá trình chuyển hóa Lipide

1 SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE Ở RUỘT NON

Lipide được phân

giải tới mức đơn

 Nhóm enzym tiêu hóa lipide

Tác dụng lên Cholesterolester tạo Cholesterol và acid béo.

 Dịch tụy là chất lỏng trong suốt, không màu,

có pH kiềm nhất trong các dịch tiêu hóa (khoảng 7,8- 8,5)

TUYẾN TỤY BÀI TIẾT MEN TIÊU HÓA

 DỊCH MẬT

 Muối mật:

• Nhũ tương hóa triglyceride để lipase trong ruột non có thể

phân giải tất cả các triglyceride trong thức ăn.

• Muối mật tạo Micell giúp hoà tan các sản phẩm thuỷ phân

lipide và các vitamin tan trong dầu để hấp thu chúng được dễ dàng

• Muối mật còn giúp cho cholesterol tan dễ dàng trong dịch mật

 Dịch ruột do các tế bào niêm mạc ruột và các

tuyến nằm ngay trên thành ruột bài tiết

 có 3 men: lipase , phospholipase và

cholesterol-esterase tác dụng giống các

men cùng tên của dịch tuỵ, chúng tiêu hoá

nốt phần lipid còn lại

MEN TIÊU HÓA LIPIDE

Triglyceride Diglyceride, monoglyceride, glycerid, acid béo

III QUÁ TRÌNH HẤP THỤ LIPIDE

SỰ CHUYỂN HÓA LIPIDE TRONG CƠ

THỂ DIỄN RA THEO 2 CHU TRÌNH

1 CHU TRÌNH NGOẠI SINH: Gọi là ngoại sinh

vì cholesterol và triglyceride được đưa từ bên ngoài vào cơ thể

• Sau khi được hấp thụ ở ruột dưới dạng các

hạt nhỏ (chylomicron), triglyceride và

cholesterol được đưa đến mô cơ và mỡ và

tiêu thụ hay tích trữ một phần

• Phần còn lại được vận chuyển đến gan tham

gia quá trình nội sinh

2 CHU TRÌNH NỘI SINH: phần lớn cholesterol trong

cơ thể chúng ta được sinh tổng hợp ở gan

Từ hợp chất acetyl CoA ban đầu, gan sẽ thông qua

chuỗi phản ứng để tạo thành cholesterol

Cholesterol được vận chuyển vào máu bởi các

lipoprotein , đó là các “vali phân tử” tan trong nước và bên trong mang theo cholesterol và mỡ

Các protein tham gia cấu tạo bề mặt của mỗi loại hạt 

lipoprotein quyết định cholesterol sẽ được lấy khỏi tế bào nào và sẽ được cung cấp cho nơi đâu

Chu kỳ cholesterol nội sinh trong

lipoprotein

VẬN CHUYỂN LIPOPROTEINE TRONG MÁU

LDP: lipoproteine lipase

VẬN CHUYỂN LIPOPROTEINE

VẬN CHUYỂN LIPIDE TRONG MÁU

CÁM ƠN CÔ VÀ

CÁC BẠN ĐÃ

CHÚ Ý LẮNG

NGHE