báo cáo thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước

Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn 2.. Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm trong bao 3.. Thiết bị tiệt trùng

GVHD: Nguyễn Văn Minh

HỌ VÀ TÊN NHIỆM VỤ ĐÁNH GIÁ

Nguyễn Thị Minh Huệ Powpoint Thuyết trình phần 3Nhóm trưởng Tổng hợp tài liệu Làm A

Trương Thị Bích Hoa trình phần 2Tìm tài liệu Làm Powpoint Thuyết A

A-Nguyễn Thị Hồng Hoạch trình phần 1Làm Powpoint, tìm tài liệu Thuyết A

Dương Thị Bích Hiền

I Khái niệm tiệt trùng bằng hơi nước

II Tổng quan về tiệt trùng bằng hơi nước

III.Thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước

1 Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn

2 Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm trong bao

3 Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn

4 Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản phẩm trong bao

IV Ứng dụng

Tiệt trùng (sterilization) là

tiêu diệt tất cả các vi sinh vật

(kể cả nha bào) và bất hoạt

virus hoặc tách bỏ chúng

hoàn toàn ra khỏi vật phẩm

cần được tiệt trùng.

Quá trình tiệt trùng mà vi

sinh vật bị tiêu diệt nhờ vào

hơi nước bão hòa ở nhiệt độ

trên 100 0 C và áp suất cao

được gọi là tiệt trùng bằng

hơi nước.

HƠI NƯỚC BÃO HÒA

Ở t< 100 0 C

 Theo nguyên tắc tác động, tiệt trùng được chia thành hai loại: tiệt trùng gián đoạn và tiệt trùng liên tục

 Đồng thời, theo quá trình sản xuất thì tiệt trùng gián đoạn được ưu tiên lựa chọn do sản xuất theo mẻ sản phẩm, theo ca sản xuất.

Thiết bị tiệt trùng gián

Thiết bị tiệt trùng hơi dạng

đứng

Thiết bị tiệt trùng hơi nằm ngang

T iệt trùng sản phẩm môi trường dinh dưỡng rắn

Tiệt trùng sản phẩm trong bao

Chất tải nhiệt cho tất cả thiết bị nêu trên là hơi bão hòa Gia công nhiệt bằng hơi có nhiều ưu việc do dễ dàng vận chuyển, khả năng xâm nhập vào các ngóc ngách của thiết bị, của các đường ống, phụ tùng dễ dàng, toả nhiệt cao khi ngưng tụ, không độc hại, nước ngưng không làm biến đổi môi trường và làm tăng tốc độ tiêu diệt vi sinh vật khoảng 10 – 1000 lần.

IV.Thiết bị tiệt trùng bằng hơi nước

1.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn

1.1 Cấu tạo

hình 1.1 Thiết bị tiệt trùng dạng đứng

 Nguyên liệu được nạp vào qua cửa nạp liệu 8, rồi

đi vào nồi tiệt trùng

 Hơi một phần được nạp vào áo hơi 1 có tác dụng

để tiệt trùng môi trường dinh dưỡng, và một phần hơi được nạp vào qua trục rỗng vào các cánh có tác dụng tăng nhanh quá trình đun nóng môi trường và quá trình tiệt trùng sẽ được triệt để hơn.

Trong thiết bị dạng đứng này được trang bị bộ

khuấy trộn có các cánh khuấy trộn 4 được bố trí theo chiều cao, khi quay thì bề mặt dưới của cánh chuyển động song song với tiết diện ngang của thiết bị , còn bề mặt trên của cánh tạo thành mặt nghiêng để cho môi trường dễ dịch chuyển, do đó các cánh có sức cản chính diện nhỏ và môi trường không bị nén

Và các cánh khuấy trộn 4 này còn có tác dụng

phân bố hơi được đều hơn vào trong môi trường dinh dưỡng, tăng sự đảo trộn sẽ giúp cho quá trình đun nóng được triệt để hơn.

 Môi trường tiệt trùng đạt yêu cầu được tháo ra

qua cửa tháo liệu 6 nhờ các cánh tháo 5 nhằm giúp cho việc tháo liệu được thực hiện nhanh chóng hơn.

Nước ngưng tụ sẽ được tháo ra ngoài qua cửa tháo nước ngưng

Thiết bị có các cửa quan sát được lắp ở trên nắp thiết bị nhằm giúp cho việc quan sát môi trường tiệt trùng được tốt hơn Ngoài ra thiết bị này còn

có các khớp nối bảo hiểm 9 (hay van an toàn) nhằm giúp khắc phục sự cố có thể xảy ra trong quá trình tiệt trùng và có các phương tiện tự động hóa để điều chỉnh nhiệt độ và áp suất hơi.

Ưu điểm:

 Nguyên liệu không bị vón cục.

 Có thể điều chỉnh nhiệt độ và áp suất hơi.

 Cấu tạo đơn giản, có van bảo hiểm.

Nhược điểm:

 Thiết bị cồng kềnh.

 Khó vệ sinh.

2.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn dạng đứng sản phẩm trong bao

2.1 Cấu tạo

hình 2.1 Thiết bị tiệt trùng dạng đứng sản phẩm trong bao

2.2 Nguyên lý làm việc

 Thiết bị này không lắc đảo, có thân hình trụ và

nắp hình chõm cầu, nắp có các chốt ghép chặt với thân thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng

để tiệt trùng Bên trong thiết bị có giá đỡ để đặt

giỏ đựng đồ hộp, có loại chỉ có 1 giỏ, loại 2 giỏ, loại

3 giỏi

3.1 Cấu tạo 1- Phễu chứa nguyên liệu

2- Định lượng nguyên liệu 3- Khớp nối để nạp hơi 4- Nồi tiệt trùng

5- Áo hơi 6- Bộ giữ 7- Định lượng 8- Khớp nối để nạp nước tiệt trùng

9- Bộ làm ẩm 10- Áo nước 11- Định lượng 12- Khớp nối để tháo môi trường tiệt trùng

13- Dẫn động vít tải của bộ làm ẩm

14- Dẫn động vít tải của thiết bị tiệt trùng

3 Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản phẩm môi trường dinh dưỡng dạng rắn

hình 3.1 Thiết bị tiệt trùng nằm ngang

 Nguyên liệu từ phễu chứa nguyên liệu 1 được đưa xuống bộ phận định lượng nguyên liệu 2, rồi đưa xuống nồi tiệt trùng 4

ở mức trên của thiết bị.

 Nguyên liệu trong thiết bị nồi tiệt trùng được dịch chuyển nhờ vít tải thông qua bộ dẫn động vít tải của thiết bị tiệt trùng

14 Trong vít tải được bố trí các cánh hãm được lắp chặt vào trục của vít tải Nhờ thế mà sự đun nóng đều môi trường và sự chuyển dich tốt được đảm bảo nhằm tránh hiện tượng vón cục của môi trường.

3.2 Nguyên lý làm việc

 Hơi có áp suất 0,5 – 0,6 MPa được nạp vào áo

hơi 5 của mỗi đoạn ống qua khớp nối 3 của nồi tiệt trùng Có tác dụng sẽ tiệt trùng môi trường dinh dưỡng Môi trường được dịch chuyển nhờ vít tải cùng với sự đảo trộn môi trường nhờ các cánh, sẽ tăng cường sự tiếp xúc giữa hơi với môi trường nên quá trình tiệt trùng sẽ xảy ra triệt để hơn Và nước ngưng tụ sẽ được tháo ra theo đường dẫn nước ngưng tụ của nồi tiệt trùng.

 Môi trường dinh dưỡng sau khi tiệt trùng ở mức

trên sẽ được đưa xuống bộ giữ 6 Tại bộ giữ, môi trường được giữ khoảng 60 – 90 phút nhằm để ổn định nhiệt độ của môi trường dinh dưỡng.

 Tại bộ giữ, môi trường được qua bộ định lượng

7 vào mức dưới của thiết bị tiệt trùng với một lượng đồng nhất theo mức trên.

 Tại mức dưới này xảy ra quá trình làm ẩm, làm

nguội môi trường Mức dưới gồm có bộ làm ẩm 9,

áo nước 10 bọc bên ngoài bộ làm ẩm, và vít tải để dịch chuyển môi trường thông qua bộ dẫn động vít tải 13.

 Môi trường được dịch chuyển trong bộ làm ẩm,

nước tiệt trùng được cho vào môi trường qua khớp nối 8, nước làm lạnh được cho vào áo nước của bộ làm ẩm, có tác dụng làm ẩm môi trường dinh dưỡng

 Môi trường tiệt trùng đạt yêu cầu thì được tháo ra

qua khớp nối 12.

Ưu điểm:

 Môi trường được đun nóng đều hơn.

 Làm giảm sự vón cục của môi trường.

 Khả năng xâm nhập vào các ngóc ngách của thiết bị dễ

dàng.

 Không độc hại.

 Tỏa nhiệt cao khi ngưng tụ.

Nhược điểm:

 Không sử dụng hết thể tích của thiết bị.

 Môi trường lấp kín cửa tháo liệu làm cho chế độ tiệt

trùng khó bảo đảm cũng như tháo liệu không hết.

 Thiết bị cồng kềnh, tốn nhiều chi phí lắp đặt.

3.3 Ưu - nhược điểm

4.Thiết bị tiệt trùng làm việc gián đoạn nằm ngang sản phẩm trong bao

4.1 Cấu tạo

Hình 4.1 Thiết bị tiệt trùng nằm ngang sản phẩm trong bao

4.2 Nguyên lý làm việc

Hơi nước bão hòa đi vào thiết bị trao đổi nhiệt nước

sẽ làm nóng đồ hộp Ngoài ra thiết bị còn lắp thêm một số van tự động điều chỉnh hơi, nhiệt độ và một

số thiết bị tự động hóa khác.

 sau khi giỏ được cho vào nồi đóng nắp lại Ta tiến

hành mở van cấp nước vào nồi, khi đủ nước đóng van cấp nước Sau đó tiến hành cài đặt chế độ tự

động của nồi Nồi tự hoạt động.

4.3 Ưu- nhược điểm

- Ưu điểm: loại này có khả năng làm việc cao.

- Nhược điểm: thao tác phức tạp , chu kỳ làm việc kéo dài, tốn hơi và nhiều nước

Trong thực phẩm có một vai trò rất quan trọng

trong khâu tiêu diệt vi sinh vật, trong tiệt trùng đồ hộp, xúc xích,trong chế biến gia vị, thảo dược,

trong chế biến hạt điều, trong bảo quản hạt giống, lúa mì, bột sắn, hồ tiêu

dành cho em bé như bình sữa…

kim,…

IV Ứng dụng

Tài liệu tham khảo

1. Giáo trình thiết bị trao đổi nhiệt - PGS.TS

Nguyễn Bôn

2. Bài giảng Máy và thiết bị thực phẩm ( Nguyễn

Văn Tráng)

3. Những thiết bị tiệt trùng các môi trường dinh

dưỡng ( PGS TS Lê Văn Hoàng)

4.

http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-

che-bien-tieu-tiet-trung/may-tiet-trung-tieu-bang-hoi-nuoc/248/443