Báo cáo tốt nghiệp nấu ăn tại trường mầm non hoàng diệu

Qua một tháng thực tập dưới sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của Ban giám hiệu cùng cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường em đã được thực hành nghiệp vụ nấu ăn, được áp dụng những kiế

Lời Cảm Ơn

Sau thời gian hơn một tháng thực tập tại trường mầm non Hồng Diệu đã giúp em học hỏi được thêm nhiều điều bổ ích cả về chuyên mơn lẫn nghiệp vụ và đạo đức nghề nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu cùng cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường đã tận tình giúp đỡ, chỉ bảo em về chuyên mơn lẫn nghiệp vụ

Trong quá trình học tập và làm việc tại trường mần non đã giúp em, biết cách bảo quản thực phẩm, sơ chế thêm nhiều mĩn ăn, sử dụng những trang thiết

bị chuyên dụng được thành thạo hơn Ngồi ra em cịn được học nhiều điều bổ ích như cách tổ chức, làm việc cĩ hiệu quả trong nhà trường Nhà trường đã tạo mọi điều kiện tốt nhất giúp đỡ em để em hồn thành tốt bản thu hoạch thực tập

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn tồn thể thầy cơ giáo giảng dạy của trường Cao Đẳng Nghề Bách Khoa đã tận tâm giảng dạy em trong suốt thời gian qua

Do quá trình thực tập và kinh nghiệm cịn hạn chế nên Báo cáo thực tập cịn nhiều thiếu sĩt, rất mong được sự đĩng gĩp ý kiến của các Quý thầy cơ để bản Báo cáo thực tập của em được hồn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà nội, ngày 28 tháng 12 năm 2012

Sinh viên: Nguyễn Thị Hồng

Lời Mở Đầu

Một trong những nhu cầu khơng thể thiếu được đối với cuộc sống hàng ngày của con người là ăn uống Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao, địi hỏi khơng chỉ ăn lo mà cịn phải ngon, đẹp, hợp vệ sinh Nhằm đáp ứng nhu cầu khơng ngừng nâng cao đĩ thì quá trình chế biến mĩn ăn ngày càng được hồn thiện về kỹ thuật nhằm tạo ra những mĩn ăn cĩ chất lượng ngày càng cao

Việt Nam ở vị trí địa lý thuận lợi, lại cĩ nhiều danh lam thắng cảnh mà cả thế giớ biết tới Con người Việt Nam lại thân thiện lên Đảng và Nhà nước ta rất chú trọng tới du lịch, mỗi năm Việt Nam thu hút hàng triệu lượt khách du lịch từ

đĩ mang lại nhiều lợi nhuận cho ngành thuế nhà nước

Cùng với sự phát triển của ngành du lịch là sự phát triển của ngành kỹ thuật chế biến mĩn ăn và đĩ là thưởng thức mĩn ăn

Ngành chế biến mĩn ăn ra đời để đáp ứng nhu cầu ăn uống và thưởng thức của thực khách, mà nĩ cịn là nét văn hĩa đặc trưng của mỗi quốc gia, mỗi dân tộc

Việt Nam cĩ 54 dân tộc anh em, đã tạo nên sự đa dạng và phong phú về ẩm thực với nhiều vùng miền khác nhau đã tạo nên sự đa dạng và rồi dào về nguyên liệu chế biến mĩn ăn

Các yếu tố này đã tạo nên sự hấp dẫn trong ẩm thực của Việt Nam với rất nhiều mĩn ăn truyền thống của dân tộc, vùng niềm

Từ khi cịn nhỏ em đã cĩ sở thích là nấu ăn, muốn nấu được những mĩn ngon cho gia đình, người thân và bạn bè Khi lớn lên sở thích đĩ đã chắp cánh cho ước mơ trở thành một đầu bếp giỏi và tự mình cĩ thể làm gia các mĩn ăn truyền thống của dân tộc, mặt khác em cịn cĩ thể học hỏi các nét văn hĩa ẩm thực của các quốc gia trên thế giới

Từ những ước mơ đĩ em đã theo học ngành chế biến mĩn ăn tại trường Cao Đẳng Nghề Bách Khoa Trải qua hơn một năm học tập trên ghế nhà trường, dưới sự hướng dẫn tận tình của các thầy cơ giáo trong Nhà trường và giờ đây em

đã được Nhà trường giới thiệu đến thực tập tại trường mầm non Hoàng Diệu Qua một tháng thực tập dưới sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của Ban giám hiệu cùng cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường em đã được thực hành nghiệp vụ nấu ăn, được áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế tại nhà bếp của trường mầm non Hoàng Diệu Tại đây em đã học được nhiều điều bổ ích và có thêm nhiều kinh nghiệm về nấu ăn

Sau đây là bản báo cáo tổng quan của em về quá trình thực tập tại trường mần non Hoàng Diệu

Ngoài lời mở đầu còn có hai phần chính sau

* Phần nội dung bao gồm:

Chương I: Giới thiệu tổng quát về trường mầm non Hoàng Diệu – Chương Mỹ - TP Hà Nội

Chương II: Xây dựng thực đơn cho trẻ trong trường Mầm Non

*Phần kết luận

PHẦN NỘI DUNG Chương I: GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON HOÀNG DIỆU

2 Quá trình hình thành và phát triển

Trường mầm non Hoàng Diệu được xây dựng lại vào năm 2008, trường có nhiệm vụ chăm sóc, giáo dục trẻ từ 24 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi Từ một trường có các lớp học nằm rải giác ở các thôn xóm với cơ sở vật chất còn thiếu thốn, lực lượng đội ngũ giáo viên còn hạn hẹp, trình độ các cô nuôi chưa có chuyên môn cao Song với sự đoàn kết nhất trí và cùng với sự chỉ đạo sâu sát của các cấp lãnh đạo nhà trường đã phát huy được những kho khăn để từng bước xây dựng và phát triển

Các tổ chức đoàn thể luôn đạt danh hiệu “ Vững mạnh xuất sắc” được các cấp tặng bằng khen, giấy khen

Ban giám hiệu có phẩm chất đạo đức tốt, có năng lực sáng tạo trong công việc chỉ đạo quản lý

Đội ngũ giáo viên, nhân viên vững vàng chuyên môn, có tinh thần trách nhiệm cao, tâm huyết, đoàn kết khắc phục khó khăn sáng tạo trong công việc

Các cô giáo trong trường đều có bằng cấp và kinh nghiệm về việc nuôi dạy trẻ

3 Cơ sở vật chất

Trường có một khuân viên đẹp, rộng rãi, sạch sẽ, thích hợp cho việc nuôi dưỡng những mầm non tương lai của đất nước Sân trường rộng rãi, vừa là sân chơi vừa là sân tập thể dục cho trẻ, trong sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh thần

Đi sâu vào nội thất bên trong ta thấy trường bố chí 15 phòng học Mỗi phòng đều sạch sẽ khang trang với đầy đủ cơ sở vật chất để trẻ học tập

Diện tích chung của trường là 5320m2, phòng học rộng 70 m2

Ngoài ra trường còn có các công trình khác như: Phòng Hiệu Trưởng, Phòng Phó Hiệu Trưởng, Phòng Kết Toán, Phòng Y Tế, Phòng Hội Đồng… nhìn chung trường được đặt tại một địa điểm rộng rãi thoáng mát, phù hợp cho việc nuôi dạy trẻ

Nhà trường hoạt động theo nguyên tắc một chiều Trong đó nhà bếp là nơi chế biến thức ăn cho trẻ hoàn toàn sạch sẽ, hiện đại và đầy đủ tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp có diện tích khoảng 90 m2 sắp xếp ngăn lắp sạch sẽ thường xuyên được lau chùi tổng vệ sinh Nhà bếp thoáng mát có đầy đủ ánh sáng, hệ thống thoát nước tốt Dụng cụ chế biến thực phẩm, bát đũa, bàn ghế chủ yếu là đồ i nox, thép không rỉ hoặc nhôm Nhà bếp có dụng cụ chuyên dụng chế biến thức ăn sống và chín riêng biệt, đặc biệt thức ăn chín chỉ được lấy khi có găng tay Các loại máy xay thịt đều được rửa sạch lau khô khi sử dụng, tráng rửa các dụng cụ trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, nếu cần phải rửa bằng nước nóng sau đó để dụng cụ vào kệ và để khô tự nhiên hoặc có thể cho một số dụng cụ vào

lò sấy để sấy khô

Nguyên tắc của bếp là sắp xếp các công đoạn của quá trình sản xuất sao cho nguyên vật liệu sau khi chế biến lần lượt các công đoạn rồi cho tới khi tạo thành sản phẩm không quay trở lại công đoạn đã qua

Cửa ra vào cũng là lơi giao nhận thực phẩm của trường và được bố trí như sau:

+ Cửa ra vào

+ Nơi để dụng cụ sống

+ Khu chế biến thực phẩm

+ Khu chia thức ăn

+ Nơi để dụng cụ đồ ăn chín

Sơ đồ bố trí sản xuất chế biến món ăn của bếp

Công tác sản xuất chế biến món ăn tại đơn vị chủ yếu phục vụ cho các cháu học bán trú tại trường và phục vụ cơm trưa cho cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường

Những món ăn cho trẻ thường có tính chất mềm, nhỏ, rễ nhai, món ăn có màu sắc và mùi vị hấp dẫn, kích thích cho trẻ ăn ngon, ăn hết suất

Thực đơn cho trẻ được chia thành 4 tuần và hai mùa khác nhau

Hợp đồng

Đại học

Cao đẳng

Trung cấp

Ghi chú

THỨC ĂN

Với tổng số 43 cán bộ công nhân viên giáo viên: Cụ thể là 26 lao động trong biên chế và 16 lao động hợp đồng dài hạn, phần lớn được đào tạo đúng chuyên ngành, phù hợp với tiêu trí công việc đề ra, tập thể lao động của nhà trường được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả Qua đó phần nào

đã đánh giá được khả năng lãnh đạo của ban giám hiệu nhà trường

Trường hoạt động trong lĩnh vực chăn sóc trẻ có thể chia làm hai bộ phận như sau:

+ Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức

Hiện trường có khoảng trên 28 giáo viên đều là những cô giáo có trình độ

về chăm sóc và dạy bảo trẻ, không có giáo viên yếu kém về đạo đức Ngoài ra còn có các nhân viên khác như kế toán, thủ quỹ là nhiệm vụ hoạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho sự vận hành của nhà trường

+ Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công phục vụ.

Nhà trường có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc ở các bộ phận nhà bếp, trực cổng và giữ vệ sinh cho trường

Sơ đồ bộ máy tổ chức hoạt động của nhà trường

- Cơ cấu tổ chức

+ Hiệu trưởng: Nguyễn Thị Thu

+ Hiệu phó 1: Phạm Thị Tư

+ Hiệu Phó 2: Lê Thị Toan

+ Chủ tịch công đoàn: Phạm Thị Tư

+ Thanh tra nhân dân: Nguyễn Thị Lan A

+ Tổ trưởng khối 5 tuổi: Đào Thị Thảo

+ Tổ trưởng khối 4 tuổi: Nguyễn Thi Lan A

+ Tổ trưởng khối 3 tuổi: Nguyễn Thị Chính

+ Tổ trưởng khối nhà trẻ: Đặng Thị Thu

+ Kế toán: Nguyễn Thúy Đạt

+ Y tế: Trịnh Thị Hà

+ Bếp trưởng: Đào Thị Lừng

+ Trình độ quản lý: Trên chuẩn 3

+ Trình độ giáo viên: Trên chuẩn 6

+ Trình độ cô nuôi: 9

+ Số đảng viên: 15

+ Bảo vệ: 2

+ Tổng số học sinh: 465

- Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

+ Hiệu tưởng: Là người có trách nhiệm, nhiệm vụ cao nhất trong trường mầm

non Hoàng Diệu, là người chịu trách nhiệm về quá trình hoạt động của trường, là người phê duyệt, kí kết các giấy tờ hóa đơn có liên quan đến thu chi của trường

+ Hiệu phó 1: Là người trợ giúp cho hiệu trưởng trong việc quản lý các giáo

viên, là người trịu trách nhiệm về mặt chuyên môn và cũng là người trịu trách nhiệm quyết định mỗi khi hiệu trưởng đi vắng

+ Hiệu phó 2: Là người trợ giúp cho hiệu trưởng trong việc quản lý nhân viên, là

người chịu trách nhiệm về mặt chăm sóc và nuôi dưỡng

+ Tổ trưởng các khối nhà trẻ 3, 4, 5 tuổi: Là người đại diện cho giáo viên các

khối mỗi khi ban giám hiệu cần triển khai các vấn đề có liên quan đến chuyên môn của từng khối thì phải họp các tổ trưởng các khối trước mới họp hội đồng trường Tổ trưởng khối phải có trách nhiệm nhắc nhở các giáo viên cùng khối hoàn thành nhiệm vụ

+ Bếp trưởng: Là người có quyền cao nhất trong bếp, cũng là người được ban

giam hiệu giao trách nhiệm quản lý đôn đốc các nhân viên bếp Là người xây dựng thực đơn và đồng thời cũng là người trực tiếp tham gia vào quá trình chế biến món ăn cho trẻ Là người chịu trách nhiệm về chất lượng món ăn của trẻ

+ Bộ phận nhân viên nhà bếp: Là những người hàng ngày trực tiếp vào bếp

cũng như sơ chế, thực hiện theo đúng thực đơn quy định của bếp trưởng và cũng

là người chịu trách nhiệm về các món ăn của trẻ

+ Bộ phận y tế: Là người trịu trách nhiệm về sức khỏe của trẻ và sử lý các tình

huống sảy ra về sức khỏe hàng ngày của trẻ

+ Bộ phận kết toán: Là người tính toán các chi phi của trường và cũng là người

làm lương cho cán bộ giáo viên, nhân viên trong trường

+ Bộ phận bảo vệ: Là người chịu trách nhiệm về tài sản của trường

Chương II: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON

I LÝ LUẬN

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mọi gia đình Trẻ em còn là mầm non tương lai của đất nước Để có được một thế hệ khỏe mạnh, thông minh nối tiếp sự nghiệp dựng nước và giữ nước của cha ông ta để lại

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tinh thần, thẩm mĩ hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ

Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì ngoài việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng và giáo dục là điều tất yếu Do vậy việc chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ em những chủ nhân tương lai của đất nước mới là việc làm hàng đầu

chung của toàn xã hội, mỗi người chúng ta ngày nay đều có cuộc sống đầy đủ hơn Chính vì vậy trẻ em ngày nay được hưởng sự chăm sóc đặc biệt của gia đình

và toàn xã hội

Nhu cầu năng lượng và các chất của trẻ đang ở tuổi lớn cần rất cao Để trẻ

có sức khỏe tốt và mau lớn, khỏe mạnh, thông minh, chúng ta cần nắm vững nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm, đồng thời các loại thực phẩm phải tươi ngon đảm bảo chất lượng của các loại thực phẩm từ

đó cho trẻ ăn đầy đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng Cho trẻ ăn uống hợp lý phối hợp nhiều loại thực phẩm đáp ứng đầy đủ nhu cầu phát triển của trẻ

Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tiêu hóa tốt chúng ta cần phải chế biến các món ăn ngon, phối hợp nhiều loại thực phẩm một cách hợp lý với độ tuổi, kết hợp tạo cho trẻ có thói quen tốt trong ăn uống Trẻ được nuôi dưỡng tốt với một khẩu phần ăn cân đối, đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ giúp trẻ có đầy đủ chất dinh dưỡng, có đủ năng lượng cần thiết cho cơ thể phát triển cân đối

Thông qua quá trình học hỏi và thực tập bằng những kinh nghiệm đã học được em hiểu rằng việc xây dựng thực đơn là vấn đề quan trọng hàng đầu cần

được quan tâm, vì vậy em đã chọn đề tài: “ Xây dựng thực đơn cho trẻ trong

Thông thường thực đơn phải phản ánh được tên gọi của sản phẩm có thể có ghi giá cả các sản phẩm đó

Thực đơn không những cần thiết với nhà trường mà cũng cần thiết đối với các bậc phụ huynh Đối với nhà trường là bản thông báo để cho phụ huynh biết được các món ăn mà nhà trường chế biến cho trẻ

Thực đơn còn có tác dụng để giúp nhà trường quản lý, điều hành, lập kế hoạch cung ứng nguyên liệu, nhà bếp có cơ sở để chuẩn bị dụng cụ cho các bữa

ăn, bếp trưởng tiếp phẩm kiểm tra nguyên liệu tồn kho nếu thấy thiếu có phương

an dự phòng hay đi mua

Thực đơn dự tính chính xác giúp cho nhà bếp tiết kiệm được các chi phí

- Phân loại

Có thể phân loại thực đơn theo những tiêu chí sau:

+ Theo mức độ chi phí

+ Theo mục đích nuôi dưỡng

+ Theo mùa trong năm: Thực đơn mùa hè, mùa đông

+ Theo thời gian phục vụ có thực đơn theo ngày, tuần, tháng

- Nguyên tắc xây dựng thực đơn

+ Phù hợp với đặc điểm và nhu cầu của trẻ

Phù hợp với nhu cầu của trẻ là phương châm, là mục tiêu phấn đấu của các trường

Sản phẩm ăn uống phải hợp khẩu vị với trẻ, có hình thức đẹp mắt

Đáp ứng đáp ứng đươc nhu cầu dinh dưỡng

+ Cơ cấu món ăn hợp lý

Trong bữa ăn có nhiều món ăn, cơ cấu món ăn hợp lý cho phù hợp với cách ăn trong bữa

Cơ cấu món ăn hợp lý còn là sự bố trí các món ăn được chế biến từ nhiều loại thực phẩm khác nhau với nhiều phương pháp chế biến khác nhau, còn phải phù hợp với nhu cầu ăn theo mùa

+ Phù hợp với điều kiện thực hiện

Trước hết thực đơn phải phù hợp với khả năng cung cấp nguyên liệu, lương thực, thực phẩm từng mùa vụ, từng vùng Nên trọn nguyên liệu đang trong

vụ, trong vùng có thể đảm bảo khả năng cung cấp và chất lượng thực phẩm Để đáp ứng nguyên liệu ta phải sử dụng linh hoạt nguồn nguyên liệu sẵn có, phải

thường xuyên kiểm tra kho và chủ động trong việc bảo quản những hàng hóa cần thiết.

* Qua tình hình nghiên cứu về thực trang sản xuất chế biến món ăn tại đơn vị thực tập, tìm hiểu đặc điểm chế độ dinh dưỡng của các cháu nhà trẻ mẫu giáo

Nghiên cứu tài liệu và học hỏi kiến thức thức xây dựng thực đơn, xuất phát

từ nhu cầu dinh dưỡng và phát triển của cơ thể Để xây dựng thực đơn cho trẻ đạt hiệu quả em đã tham thảo tài liệu có liên quan đến chất lượng bữa ăn như: Tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho một người trên một tháng, nhu cầu dinh dưỡng khuyến khích cho người Việt Nam và đặc biệt là trong đợt thực tập ở trương mầm non Hoàng Diệu em đã hiểu rằng việc đầu tiên cần phải làm là:

- Trước hết ta cần xây dựng một bữa ăn hợp lý cung cấp chất dinh dưỡng đủ về

số lượng và cân đối về mầu sắc, chất lượng, cung cấp đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu của cơ thể, theo giới tính, theo độ tuổi Các chất dinh dưỡng cân đối là đạm - mỡ - đường, vitamin và muối khoáng Cân đối các thành phần trong cùng một thành phần dinh dưỡng: 50 % đạm động vật, 50 % mỡ động vật, 50 % dầu thực vật

- Tìm hiểu tâm sinh lý, nhu cầu dinh dưỡng, khẩu vị và khả năng hấp thụ của từng trẻ Nhu cầu dinh dưỡng là rất quan trọng vì ngoài việc bù lại năng lượng tiêu hao trong mọi hoạt động còn cần để đảm bảo sự phát triển của cơ thể

- Nắm được nhu cầu dinh dưỡng là điều cốt yếu để tính toán được lượng calo cần thiết theo đúng yêu cầu của trẻ và quy định của ngành Vì vậy việc tính toán xây dựng thực đơn tương đối phức tạp vì mỗi loại nguyên liệu thực phẩm có giá trị dinh dưỡng calo khác nhau và tỉ lệ thải bỏ của nguyên liệu khác nhau Một số chất dinh dưỡng ai cũng cần là: Protein – lipit – gluxit – vitamin – muối khoáng – nước – xenlulo

- Các chất này có từ thức ăn được đưa vào cơ thể trẻ qua những bữa ăn hàng ngày Thức ăn của chúng ta hàng ngày gồm 4 nhóm

+ Nhóm lương thực: Nhóm này còn được gọi là chất đường bột, nó có nhiều

trong gạo, ngô, khoai, sắn Là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu và nhiều nhất

cho cơ thể và đảm nhiệm chức năng cho cơ thể, tuy nhiên nó còn phụ thuộc vào

độ tuổi và sự hấp thụ của cơ thể trẻ, với một gam gluxit chỉ cung cấp 4 lượng callo, trong 1gam lipit cung cấp tới 9 lượng callo, nhưng vì trong bữa ăn ta ăn nhiều chất đường bột trong đó chứa nhiều gluxit Chính vì vậy chất đường bột cung cấp tới 70 % năng lượng của bữa ăn với trẻ ở lứa tuổi mầm non ở trường nhu cầu đạt từ 60 – 68 % trên ngày Nếu thếu gluxit cơ thể nhanh đói không hoạt động được, thừa gluxit sẽ gây ra béo phì và các bệnh khác

+ Nhóm giàu chất đạm: Gồm các thức ăn từ nguồn động vật như thịt, cá, trứng

Nguồn thực vật như đậu, đỗ, lạc, vừng Thủy hải sản như tôm, cua nhóm này thường giàu protein vô cùng cần thiết cho cơ thể Chất đạm từ nguồn động vật quý vì có đủ các axit amin không thay thế với số lượng, cơ thể không tự sản xuất

ra được Riêng đạm của đậu tương tuy là nguồn thực vật nhưng lại có đủ các axit amin không thay thế với lượng cao hơn cá, thịt, protit là thành phần cơ bản xây dựng tế bào, nhu cầu cần đạm từ 14 % - 15 % calo trên ngày Có thể nếu thiếu protit trẻ sẽ chậm phát triển

+ Nhóm giàu chất béo: Bao gồm như mỡ động vật, bơ, dầu ăn và các loại hạt có

chứa nhiều dầu như đậu, lạc, vừng Các chất béo cũng là nguồn cung cấp dự trữ năng lượng quan trọng trong cơ thể Song ta sử dụng nhiều chất béo được chiết xuất từ thực vật, không nên lạm dung quá chất béo động vật

+ Ngoài 3 thành phần chủ yếu trên, trong thức ăn của trẻ cần có nhiều nguyên tố

vi lượng khác như: Canxi, sắt, vitamin A, muối khoáng và nước Nếu thiếu chúng

sẽ gây nên những rối loạn hoạt động sinh lý dẫn đế các bệnh tật

Ví dụ : Thiếu vitamin A sẽ giảm khả năng thị lực.

Hiểu rõ được giá trị của từng loại thức ăn ta có thể sử dụng một cách hợp

lý đúng yêu cầu của trẻ, đảm bảo đủ lượng và chất Cho trẻ ăn đủ dinh dưỡng, theo nhu cầu là phải đa dạng sử dung nhiều loại thực phẩm trong ngày

Những thực đơn trước đây các cô chỉ chú ý đến yêu cầu đảm bảo calo, các chất dinh dương mà chưa chú trọng đến ăn nhiều loại thực phẩm, chưa thường

xuyên thay đổi món ăn Chính vì không kết hợp nhiều loại thực phẩm mà các món ăn có mầu sắc và hình thức không hấp dẫn cho trẻ.

Khi em thực tập xây dựng thực đơn ở trường mầm non Hoàng Diệu, em luôn chú trọng đến trong mỗi bữa ăn cũng cần phải có 4 loại thực phẩm, thức ăn được thay đổi theo từng bữa, từng ngày Từng món ăn cần hỗn hợp nhiều loại thực phẩm

Ví dụ: Đối với món thịt gà ta có thể kết hợp với nấm hương

Đối với món canh khoai tây ta có thể kết hợp nấu cùng với cà rốt để cho món ăn

có màu sắc hấp dẫn hơn

- Cần lưu ý đến sự phối hợp của các chất để tạo nên một bữa ăn ngon, lợi dụng sự

bổ xung lẫn nhau của các chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng của các món ăn, khả năng hấp thụ của cơ thể trẻ, mỗi bữa ăn phải có đầy đủ các loại thực phẩm cần thiết Chính vì vậy khi thực tập xây dựng thực đơn em đã chú ý đến thực đơn phải đảm bảo đầy đủ các yếu tố sau:

+ Phải có lòng yêu nghề mến trẻ, phải có tâm huyết, phải có lòng nhiệt tình

+ Chỉ sử dụng nguyên liệu sạch ở các cơ sở có uy tín Đó là các nguồn cung cấp nguyên liệu đáng tin cậy và vệ sinh an toàn thực phẩm

+ Cần nắm vững vai trò và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm

+ Lựa chọn thực phẩm phong phú theo mùa, các loại thực phẩm mà trẻ yêu thích.+ Cải tiến các món ăn ngon, chế biến vệ sinh, phối hợp nhiều loại thực phẩm và thay đổi các món ăn thường xuyên Món ăn hấp dẫn sẽ kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần, cần phải chế biến món ăn không mua sẵn

+ Thực hiện khâu giao nhận thực phẩm có kiểm tra chất lượng đảm bảo vệ sinh

+ Các món ăn phải đảm bảo năng lượng các chất dinh dưỡng theo độ tuổi đảm bảo cân đối các chất, lượng calo đạt từ 700 trở lên.

+ Năng lượng giữa các bữa ăn có tỷ lệ thích hợp: Bữa chính từ 65 – 70 %, bữa phụ từ 30 -35 %

+ Các món ăn có tên gọi, hình thức và mầu sắc gây hấp dẫn đối với trẻ

+ Điều chỉnh lượng tiền ăn không để thừa, thiếu quá so với mức quy định

- Qua đây em đã rút ra được những kinh nghiệm khi xây dựng thực đơn sau:

Đảm bảo thực đơn theo mùa

Đảm bảo năng lượng, đúng mức tiền ăn

Đảm bảo cân đối giữa các chất protein, lipit, gluxit

Đảm bảo tỷ lệ bữa chính, bữa phụ

Thực đơn được áp dụng thường xuyên

Điều chỉnh thực đơn kịp thời để phù hợp với giá

Bên cạnh việc xây dựng thực đơn để có một bữa ăn hợp lý ta cần thực hiện

10 lời khuyên dinh dưỡng của người Việt Nam và những biện pháp về an toàn thực phẩm trong chuẩn bị chế biến thực phẩm để phòng chống ngộ độc

BẢNG KÊ THỰC ĐƠN MỘT NGÀY CỦA TRẺ

MÙA HÈ TUẦN 1

Thịt lợn sốt tôm

Thịt gà om nấm

Thịt lợn kho tàu + Trứng cút

Canh mùng

tơi nấu thịt

Canh bí đỏ nấu đậu xanh

Canh dau ngót nấu thịt

Canh khoai tây ninh sương

Canh rau muống

Chiều Bún Cháo gà Xối ruốc Súp gà ngô

non

Cháo thịt khoai tây cà rốt

Canh xương

Sữa đậu lành Dưa hấu Chuối tây

Chuối tây

Thịt đậu sốt cà chua

Thịt bò hầm khoai tây

Canh khoai

tây ninh

sương

Canh rau ngót nấu thịt

Canh bí xanh ninh sương

Canh rau mung tời

Canh rau muống

non

Canh

xương gà Sữa đậu lành Canh cua

Sữa đậu lành Chuối tây

Canh bí đỏ

ninh sương

Canh rau ngót nấu thịt

Canh khoai tây + cà rốt ninh xương

Canh rau mung tời

Canh rau muống

Chiều Cháo gà Xôi ruốc Súp gà ngô

Cháo thịt lợn

Chuối tây Sữa đậu lành Dưa hấu Canh

xương

Chè đậu đen

Chuối tây

Thịt gà om nấm

Thịt bò hầm khoai tây

Thịt trưng trứng

Canh rau

ngót nấu

thịt

Canh khoai tây + Cà rốt ninh xương

Canh bí đỏ ninh xương

Canh rau mùng tơi

Canh bí xanh ninh xương

Chiều Bún Cháo gà Mỳ phở

nấu thịt

Súp gà ngô non

Xôi ruốc

Canh cua Chuối tây Sữa đậu

Sữa đậu lành

Dưa hấu

BẢNG THỰC ĐƠN MỘT NGÀY CỦA TRẺ

MÙA ĐÔNG TUẦN 1

Thịt cá xốt

cà chua

Thịt kho tàu+trứng cút

Thịt đậu xốt cà chua

Canh rau rền

Canh xu hào ninh xương

TUẦN 2