Đánh giá nguy cơ của sinh viên trường Đại học Nha Trang đối với mối nguy Thủy Ngân do ăn cá ngừ ồ

CHỦ ĐỀ: ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY THỦY NGÂN DO ĂN CÁ NGỪ Ồ BÀI THUYẾT TRÌNH PHÂN TÍCH NGUY CƠ GVHD : NGUYỄN THUẦN ANH LỚP : 53CNTP-3 NHÓM:

CHỦ ĐỀ:

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY THỦY NGÂN

DO ĂN CÁ NGỪ Ồ

BÀI THUYẾT TRÌNH PHÂN TÍCH NGUY CƠ

GVHD : NGUYỄN THUẦN ANH

LỚP : 53CNTP-3

NHÓM: 6

1

STT HỌ VÀ TÊN MSSV

1 VŨ THỊ MAI 53130929

2 MAI THANH HƯƠNG 53130364

3 PHẠM THỊ HỒNG NHUNG 53131180

4 HUỲNH THỊ QUYÊN 53131359

5 PHAN TRẦN THIÊN QUÝ (NT) 53131355

6 PHẠM MINH SỎI 53131399

7 ĐẶNG THỊ THẢO 53131529

8 CHU XUÂN THIỆN 53131628

DANH SÁCH NHÓM 6

ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ GỒM 4 BƯỚC CHÍNH

Bước 1: Nhận diện mối nguy

- Đặc tính mối nguy

- Độc tính của mối nguy

- Sự có mặt của Thủy ngân trong môi trường, trong thực

phẩm

- Cơ sở nghiên cứu

1, Đặc tính của mối nguy

- Thủy ngân (Hg) là nguyên tố kim loại số 80 trong bảng tuần hoàn hóa học, có ánh bạc, là kim loại duy nhất tồn tại dưới dạng lỏng ở nhiệt độ thường, có nhiệt độ sôi thấp, đặc trưng bởi khả năng dễ bay hơi

- Là một kim loại dễ dàng kết hợp với những phân tử

khác như với kim loại, với phân tử chất vô cơ hoặc hữu cơ

5

2, Độc tính của thủy ngân

- Thủy ngân nguyên tố lỏng là ít độc, nhưng hơi, các hợp chất và muối của nó là rất độc và là nguyên nhân gây ra các tổn thương não và gan khi con người tiếp xúc, hít thở hay ăn phải

- Các hợp chất thủy ngân tấn công hệ thần kinh trung ương, hệ nội tiết và ảnh hưởng tới miệng, các cơ quai hàm và răng Sự phơi nhiễm kéo dài gây ra các tổn thương não và gây ra tử vong Có thể gây các rủi ro hay khuyết tật đối với các thai nhi

3, Nguyên nhân thủy ngân có mặt trong môi trường

và trong thực phẩm

- Thủy ngân có nguồn gốc tự nhiên: từ hoạt động của

núi lửa, sự phong hóa nhiều loại đá, khoáng chứa thủy ngân Các nguồn nước tích lũy thủy ngân thông qua quá trình xói mòn các khoáng chất hay các trầm tích

từ khí quyển

- Thủy ngân có nguồn gốc nhân tạo: hoạt động của con người trong lĩnh cực công nghiệp là nguồn gốc chính tạo nên sự hiện diện của thủy ngân trong môi trường không khí và nước.( các hoạt động khai thác mỏ, công nghiệp bột giấy, thiết bị điện, sản xuất clo, thép, vàng,

- Ngoài ra, thủy ngân hữu cơ còn được sử dụng để sản xuất thuốc diệt các loài gặm nhấm, diệt nấm, chống sâu bệnh cho hạt giống áp dụng trong nông nghiệp

Thủy ngân còn được ứng dụng nhiều trong y học và lượng chất thải khó xử lí của ngành y tế chứa một

lượng thủy ngân đáng kể (theo thống kê của WTO

năm 2007, từ các thiết bị y tế có thể phóng thích

chiếm khoảng 5% thủy ngân trong nước thải)

=> ô nhiễm nguồn không khí, nguồn nước, quá trình xói mòn đã làm nguồn nước bị ô nhiễm thủy ngân

4, Cơ sở nghiên cứu

- Thủy ngân trong môi trường nước có thể hấp thụ

vào cơ thể thủy sinh vật, đặc biệt là cá và các

động vật không xương sống Cá hấp thụ thủy

ngân và chuyển hóa thành Methyl thủy ngân

(CH3Hg+) và được tập trung ở cá với nồng độ

gấp 1000 lần so với lúc ban đầu

- Trong đó cá ngừ là một trong những loài có mức tích lũy cao Methyl thủy ngân thông qua chuỗi thức ăn

- Người dân ở các thành phố biển được coi là đối tượng tiêu thụ nhiều cá ngừ ồ

- Cá ngừ ồ có giá thành rẽ, kích thước vừa phải nên phù hợp với điều kiện của sinh viên

- Sinh viên trường đại học Nha Trang Tỉnh Khánh Hòa được chọn làm đại diện trong tiêu thụ cá ngừ ồ

- Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá nguy cơ sinh viên trường đại học Nha Trang đối với mối nguy

Bước 2: Xác định đặc tính mối nguy

PTWI = 5ug/kg thể trọng/tuần (theo QCVN

8-2:2011/BYT QUY CHUẨN KỸ THUẬT

QUỐC GIA: ĐỐI VỚI GIỚI HẠN Ô NHIỄM

KIM LOẠI NẶNG TRONG THỰC PHẨM)

13

Bước 3: Đánh giá phơi nhiễm

1) Số liệu về tiêu thụ cá ngừ ồ:

- Phương pháp thu thập số liệu: Điều tra tiêu thụ thực phẩm cá nhân-bảng câu hỏi tần xuất

- Phương pháp nhớ lại tiêu thụ 24h và 7 ngày trước: xác nhân giá trị

- Lấy mẫu

Phương pháp lấy mẫu phân tầng trên 13 khoa viện của trường đại học Nha Trang

- Hạn chế sai số

+ Điều tra 40 sinh viên trên 13 khoa viện

+ Người đi điều tra được tập huấn kĩ lưỡng

+ Có hình ảnh cá ngừ ồ

15

- Phân tích số liệu: bảng thống kê số liệu

2) Xác định hàm lượng thủy ngân trong cá ngừ ồ

- lấy mẫu cá ngừ ồ

- Mẫu được lấy ở chợ Vĩnh Hải, chợ Vĩnh Thọ, chợ tạm

và quán cơm sinh viên

17

Bước 4: Mô tả đặc điểm nguy cơ

 Mức phơi nhiễm thủy ngân (Etb) được so sánh với

giá trị PTWI

 (Bảng xử lí số liệu)

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

 Phơi nhiễm thủy ngân do tiêu thụ cá ngừ ồ của

sinh viên Đại học Nha Trang ở cá giới tính và

ngành học khác nhau là rất thấp so với liều lượng

hằng tuần chấp nhận được “dự kiến” (PTWI).

 Kết quả cho thấy mức độ phơi nhiễm thủy ngân

do tiêu thụ cá ngừ ồ đối với sinh viên trường đại

học Nha Trang không phải là vấn đề đáng báo

động.

 Tuy nhiên, cần có các nghiên cứu bổ sung để

đánh giá phơi nhiễm thủy ngân do ăn các thực

phẩm khác

19