ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY CADIMI KHI ĂN SÒ LÔNG

WELLCOME TO GROUP 3Chủ đề ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY CADIMI KHI ĂN SÒ LÔNG GVHD: NGUYỄN THUẦN ANH Nhóm: 3 Lớp: 53TP3... Nhận diện mối nguy1

WELLCOME TO GROUP 3

Chủ đề ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ CỦA SINH VIÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐỐI VỚI MỐI NGUY

CADIMI KHI ĂN SÒ LÔNG

GVHD: NGUYỄN THUẦN ANH Nhóm: 3

Lớp: 53TP3

NỘI DUNG

1 Nhận diện mối nguy

2 Xác định đặc tính của mối nguy

3 Đánh giá phơi nhiễm

4 Mô tả đặc điểm của nguy cơ

1 Nhận diện mối nguy

1.1 Đặc tính

- Tên, kí hiệu: Cadimi (Cd)

- Cadimi là kim loại nặng, có khả năng tích lũy cao trong cơ thể

- Cadimi nguồn gốc tự nhiên là hỗn hợp của 6 đồng vị ổn định, trong đó có đồng vị 112Cd(24,07%) và 114Cd(28,86%)

- Cadimi dạng nguyên chất có màu trắng bạc , cadimi mềm, dẻo,

dễ nóng chảy, có thể dát mỏng, kéo sợi được Khi cháy, cadimi cho ngọn lửa màu sẫm

- Cadimi có nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ sôi khá cao

- Trạng thái ôxi hóa phổ biến nhất của cadimi là +2, nhưng có thể tìm thấy các hợp chất mà nó có hóa trị +1

1 Nhận diện mối nguy

1.1 Đặc tính

- Ion Cd2+ là một ion rất độc, trong tự nhiên tồn tại dưới dạng muối Halogenua CdX2 (với X là halogen) và Cd(NO3)2

- Ion Cd2+ có khả năng tạo phức với nhiều phối tử khác nhau tạo

thành 3 nhóm chính như: cadimi oxit, Cadimi hidroxit, và muối của Cd(II)

- Trong đó, các muối halogenua (trừ flourua), nitrat, sunphats,

peclorat của Cd(II) đều dễ tan trong nước, còn các muối sunphua, cacbonat hay ortho photphats…ít tan

- Trong dung dịch nước các muối Cd2+ bị thủy phân:

Cd2+ + 2H2O → Cd(OH)2 + 2H+

- Cadimi hòa tan tốt trong các acid hữu cơ nên rất dễ nhiễm vào thực phẩm

1 Nhận diện mối nguy

1 Nhận diện mối nguy

1.2 Độc tính

- Độc cấp tính: gây đau bụng, buồn nôn

- Cadimi còn có khả năng gây ung thư liên quan đến

nguy cơ tăng huyết áp

- Gây ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi đối với

những người làm việc trong môi trường có cadimi.

- Rối loạn tiêu hóa

- Hít phải cadmi làm hỏng các tế bào phế nang, gây phù phổi và các bệnh về phổi.

1 Nhận diện mối nguy

1.2 Độc tính

- Gây các bệnh về xương như loãng xương, tạo các vết nứt ở cổ xương đùi do rối loạn quá trình chuyển hóa

canxi, xảy ra ở phụ nữ sau khi mãn kinh, gây đau dữ

dội ở xương chậu và hai chân.

VD: Theo nghiên cứu ở Thụy Điển, với 1021 người đàn ông và phụ nữ bị nhiễm độc cadimi cho thấy nhiễm

độc kim loại này có liên quan đến nguy cơ gãy xương ở

độ tuổi trên 50

1 Nhận diện mối nguy

1.3 Nguyên nhân phơi nhiễm cadimi trong thực phẩm

* Cadimi được phân bố rộng rãi trong môi trường do:

- Cadimi được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp luyện kim, sản xuất sơn, đóng tàu, chế tạo đồ nhựa,….

- Hàm lượng cadimi trong đất 0,15-0,2 ppm

- Có trong phân bón

Ví dụ: Phân phosphat thương mại thường chứa khoảng 20 mg Cd/kg

=> Cadimi nhiễm vào môi trường đất, nước, không khí do quá trình bón phân, sản xuất sử dụng cadimi và loại bỏ chất thải có chứa cadimi

1 Nhận diện mối nguy

- Khi môi trường đất, nước, không khí bị nhiễm Cadimi

- Dưới tác động của quá trình rửa trôi do mưa, đất đã làm cho môi trường nước bị nhiễm cadimi.

- Ngoài ra, trong tự nhiên Cd còn được tìm thấy chủ yếu ở

lớp đáy bùn nhưng hàm lượng thấp Hàm lượng Cd

trong nguồn nước tự nhiên không bị ô nhiễm thường

khoảng < 1mg/l Trung bình trong nước biển chứa < 5mg/l (WHO 1992) và 5 - 20 mg/l (OECD 1994) ở mức độ cao hơn từ 110mg/l (CRC.1996).

- Mà nhuyễn thể hai mảnh vỏ là loài ăn lọc nên chúng có khả năng tích lũy cadimi.

1 Nhận diện mối nguy

=> Các thực phẩm chế biến từ các động vật thủy sản chứa hàm lượng cadimi khá cao, như ở một số nghuyễn thể và giáp xác Chẳng hạn, ở trai, hến và sò hàm lượng cadimi thường nằm trong khoảng 0,5-1,5ppm

Sò lông

1 Nhận diện mối nguy

1.4.Cơ sở nghiên cứu

- Trường đại học Nha Trang nằm gần biển, gần cảng và đa số sinh viên cũng có sở thích ăn thủy sản

- Gần trường có nhiều quán ăn, chợ buôn bán nhiều mặt hàng

thủy sản, phù hợp với túi tiền của sinh viên

- Sinh viên là đối tượng phù hợp với điều kiện khảo sát của nhóm

- Sò lông là loài ăn lọc có khả năng tích tũy cadimi

- Sò lông là một mặt hàng được nhiều sinh viên lựa chọn vì sò

lông tương đối rẻ, khá ngon và dễ chế biến

=>Nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá phơi nhiễm cadimi

do ăn sò lông của sinh viên trường đại học Nha Trang

2 Xác định đặc tính mối nguy

PTWI (provisonal tolerable weekly intake) = 7

microgam/kg thể trọng/tuần (theo FAO / WHO Ủy ban chuyên viên hỗn hợp về Phụ gia

thực phẩm (JECFA))

3 Đánh giá phơi nhiễm

3 Đánh giá phơi nhiễm

3 Đánh giá phơi nhiễm

3 Đánh giá phơi nhiễm

*Số liệu thụ được khi điều tra “Tiêu thụ sò lông của sinh viên trường đại học Nha Trang”:

=> Trong số 50 sinh viên được khảo sát, có 4 sinh viên không sử dụng sò lông Số lượng sinh viên sử dụng sò lông khoảng 92%.

3 Đánh giá phơi nhiễm

- Nơi mua và ăn sò lông của sinh viên là chợ,

các quán ăn (vỉa hè, quán nhậu) và siêu thị

3 Đánh giá phơi nhiễm

4 Mô tả đặc điểm nguy cơ

C1TB(g/kg/ngày) 0.676329657 C1max(g/kg/ngày) 1.788679592 C1min(g/kg/ngày) 0.054091525

C2TB(g/kg)0.055766667 C2max(g/kg) 0.074 C2min(g/kg) 0.031

PTB(kg) 58.53459119 PTB(kg) 58.53459119 PTB(kg) 58.5345912

ETB(g/kg/ngày) 0.0000377167 ETB(microgam/kg/tuần) 264.017Emax(g/kg/ngày) 0.000132362Emax(microgam/kg/tuần) 926.536 Emin(g/kg/ngày) 1.67684E-06 Emin(microgam/kg/tuần) 11.73786

PTWI(microgam/kg/tuần)7 PTWI(microgam/kg/tuần)7 PTWI(microgam/kg/tuần) 7

%PTWI 3771.665054

so sánh ETB>PTWI Nguy cơ của sinh viên trường đại học Nha Trang từ độ tuổi 18-25 đối với mối nguy cadimi khi sử dụng thực phẩm là cao Emax>PTWI Nguy cơ của sinh viên trường đại học Nha Trang từ độ tuổi 18-25 đối với mối nguy cadimi khi sử dụng thực phẩm là cao Emin>PTWI Nguy cơ của sinh viên trường đại học Nha Trang từ độ tuổi 18-25 đối với mối nguy cadimi khi sử dụng thực phẩm là cao

Kết quả đạt được cho phép kết luận mức độ phơi

nhiễm cadimi do tiêu thụ sò lông của sinh viên trường đại học Nha Trang là vấn đề đáng báo động.

Tuy nhiên, cần có các nghiên cứu bổ sung để đánh giá phơi nhiễm cadimi do ăn thực phẩm

TÀI LiỆU THAM KHẢO

1 Bài giảng “Đánh giá nguy cơ”, TS Nguyễn Thuần Anh

2 Bài giảng “Vệ sinh an toàn thực phẩm”, TS Nguyễn Thuần Anh

3 QCVN 8-2:2011/BYT , Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, “Đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm”

4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 4832 : 2009, tiêu chuẩn chung đối vói các chất nhiễm bẩn và các độc tố trong thực phẩm

5 http://songkhoe.suckhoedoisong.vn/Ngo-doc-KL-Nang -B an-hanh-cac-Quy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-doi-voi-gioi-han -o-nhiem-hoa-hoc-trong-th-422205.html

6 http://vi.wikipedia.org/wiki/Cadimi