Mối nguy từ chất làm tươi thịt

CHỦ ĐỀ Mối nguy từ chất làm tươi thịt SVTH: Nhóm 1–53TP1 GVHD: Nguyễn Thuần Anh... TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNHNgười tiêu dùng đang hoang mang vì các thông tin thịt tẩy hóa chất để

CHỦ ĐỀ

Mối nguy từ chất làm tươi thịt

SVTH: Nhóm 1–53TP1 GVHD: Nguyễn Thuần Anh

TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNH

LỜI KHUYÊN

TÁC HẠI

NỘI DUNG

TÌNH HÌNH BẢN CHẤT CƠ CHẾ QUY ĐỊNH

Người tiêu dùng đang hoang mang vì các thông tin thịt tẩy hóa chất để biến những loại thịt ôi, thịt thiu, thịt lợn ốm thành

những loại thịt tươi ngon

Nhiều người chấp nhận tẩy chay với các loại thịt lợn mua ở chợ hoặc từ biệt những

quán cơm bình dân giá rẻ.

Hóa chất đó là gì?

Có hại cho sức khỏe?

Làm sao để nhận biết thịt đã tẩy hóa chất?

THỦ PHẠM

- Săm-pết có tên tiếng Pháp là salpêtre hay tên tiếng Anh là sanpet

- Cách đọc săm-pết thực ra là cách gọi chệch đi từ tiếng nước ngoài.

- Săm-pết là tên thương mại cho muối kali nitrat

(hay còn gọi là potassium nitrate: KNO3 )

- Săm-pết thực chất là Natri sunphat ( Na2SO4 ),

là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong

công nghiệp.

LỜI KHUYÊN

TÁC HẠI

- Tính chất: KNO3

+ Tinh thể màu trắng.

+ Dễ hoà tan trong nước.

+ Có khả năng hút ẩm

- Ứng dụng:

+ Sản xuất thuốc súng, kíp nổ, pháo hoa, diêm và sử

dụng trong luyện kim.

+ Các loại phân bón để cung cấp kali và nitơ (đạm)

cho cây trồng.

KNO3

Trên thực tế, KNO3 trên thị trường bán 30 nghìn đồng/kg nếu dùng 1 gam /cân thịt thì chỉ mất khoảng 30 đồng, cho gấp nhiều lần hiệu quả bảo quản.

- Natri sunphat ( Na2SO4), là một loại hóa chất tẩy trắng được dùng trong công nghiệp

- Nằm trong danh mục phụ gia được sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định

Na2SO4

Memoglobin

+ NO3

Nitrosomyoglobin

+ Na2SO4

Nitrosoheme+globine

+ O2

t0

Nitrosoheme+globine + Mùi hôi

- Theo các tiêu chuẩn về phụ gia cho thực phẩm của EC, KNO3 được phép sử dụng cho thực phẩm như là chất phụ gia giữ màu, có mã số quốc tế (hay chỉ số E) là E252

- Tại nước ta, theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế về “danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”, mức giới hạn tối đa cho phép của hàm lượng KNO3 cho các sản phẩm thịt hộp, thịt muối, lạp xưởng, jambon là 500mg/kg ADI 0-3,7

- Về lâu dài, nó có thể gây ra triệu chứng xanh xao, đặc biệt là ở trẻ em (hội chứng blue baby).

- Hệ quả xấu nhất là có thể gây bất tỉnh, thậm chí tử vong do thiếu oxy cung cấp cho tế bào cơ thể

- Bên cạnh đó, nitrit có khả năng ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp và được cho là làm tăng nguy cơ gây ung thư.

( Nitrit + acid amin Nitrozamin)

- Làm suy giảm khả năng vận chuyển oxy đến các tế bào.

(Nitrit chuyển Hemoglobine Methemoglobine)

Tóm lại, dù săm-pết có là KNO3 hay Na2SO4 thì đều có chứa độc tố gây ảnh hưởng đến sức khỏe của con người.

Nếu thực phẩm được xử lý bằng hóa chất này, thì chỉ có tác động bề ngoài, thay đổi màu sắc, mùi, chứ không biến đổi được chất lượng, tức là người tiêu dùng vẫn phải sử dụng thực phẩm hỏng, cộng thêm một lượng hóa chất bảo quản

không được phép

Người tiêu dùng có thể phân biệt qua 3 đặc điểm:

màu, mùi và trạng thái

Người mua thịt chỉ cần cầm miếng thịt bóp nhẹ khi vượt qua

vị trí cứng sẽ nhão ra đó là thịt đã tẩy mùi Còn loại thịt tươi bình thường sờ tay vào bóp nhẹ thấy mềm và dẻo

NGƯỜI TIÊU DÙNG

THÔNG MINH

TÀI LIỆU THAM KHẢO

-•Nguyễn Thuần Anh, Vệ sinh an toàn thực phẩm, Đại học Nha Trang năm 2013

•Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT quy định danh mục chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm

•http://thucphamvadoisong.vn/viet-theo-yeu-cau-ban-doc/933-can-hieu-dung-ve-chat-bao-quan-sodium-benzoate.html

•http://dantri.com.vn/suc-khoe/muc-so-thi-bien-thit-thoi-thanh-thit-tuoi-688546.htm