XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBERXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER

GVHD: NGUYỄN THANH NAM

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP GERBER

Phương pháp gerber

MỤC LỤC

1 Sữa và chất béo sữa

Hóa chất và dụng cụ Tính toán kết quả

Cách tiến hành

Nguyên tắc

2 Phương pháp gerber

Tính chất Vai trò

Phương pháp gerber

SỮA

Sữa là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ các nhóm chất cần thiết cho cơ thể như protein, lipid, đường, vitamin và các khoáng chất

THÀNH PHẦN

www.themegallery.com

Thành phần Hàm lượng

Nước 85,5% - 89,5%

Mỡ sữa 2,5% - 6,0%

Protein 2,9% - 5,0%

Đường lactose 3,6% – 5,5%

Khoáng 0,6% - 0,9%

Vitamin

LIPID SỮA (MỠ SỮA)

 Mỡ sữa tồn tại dưới dạng hạt nhỏ lơ lửng trong nước sữa

 Trong sữa, mỡ sữa là các hạt lớn nhất nhưng lại nhẹ nhất nên có xu hướng nổi lên bề mặt sữa khi ở trạng thái tĩnh

 Mỡ sữa rất giàu năng lượng cho dinh dưỡng của con người

Phương pháp gerber

VAI TRÒ

 Là nguồn dự trữ năng lượng lớn nhất trong cơ thể

 Tham gia vào cấu trúc của tất cả các mô, là thành phần thiết yếu của tế bào, các màng cơ thể, đặc biệt là tế bào thần kinh và võng mạc…

 Cần thiết cho sự chuyển hóa các vitamin nhóm B

 Bảo vệ cơ học

Phương pháp gerber

Hàm lượng chất béo trong

sữa

Sữa nguyên kem: 3,5%

Sữa ít béo: 1,7% Sữa gầy: 0,1%

PHƯƠNG PHÁP GERBER

Phương pháp gerber

Phương pháp thực nghiệm cho giá trị chất béo tính ra g trong 100g sữa hoặc trong 100ml sữa Giá trị này phụ thuộc vào dung tích pipette sữa được sử dụng và có thể bằng hoặc có 1 mối tương quan rõ ràng so với giá trị thu được bằng phương pháp chuẩn theo

Nguyên tắc

 Protein được phân hủy bằng acid sulfuric

 Chất béo trong sản phẩm được tách ra bằng cách ly tâm trong dụng cụ đo chất béo

 Để tách chất béo được tốt hơn nên cho thêm 1 lượng nhỏ rượu amylic

 Số đọc trực tiếp trên thang đo của thiết bị đo chất béo có thể hiệu chỉnh hoặc không hiệu chỉnh

Phương pháp gerber

Phạm vi

 Phương pháp này áp dụng cho sữa nguyên liệu hoặc sữa thanh trùng, sữa nguyên chất hoặc sữa tách 1 phần chất béo

Phương pháp gerber

HÓA CHẤT

 Acid sulfuric

 Rượu amylic

 Butylic kế

 Giá để butylic kế, nắp đậy

 Pipette

 Nhiệt kế

 Máy ly tâm

 Nồi cách thủy

Phương pháp Gerber

LẤY MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU

Phương pháp Gerber

Mẫu

Đồng hóa

Mẫu đã đồng

hóa

T=20-C Lắc dốc

ngược

t = 3-4 phút

TIẾN HÀNH

Phương pháp Gerber

Butylic kế Hỗn hợp Đậy nắp

Lắc đều

Dốc ngược

Ly tâm Đun cách thủy

Kết quả

1ml rượu amylic

5 phút

10,75ml mẫu đã

đồng hóa

TÍNH TOÁN KẾT QUẢ

Hàm lượng chất béo trong sữa là:

Phương pháp gerber

Trong đó:

A: số đọc ở đáy cột chất béo

B: số đọc ở đỉnh cột chất béo

HẠN CHẾ

 Thể tích mẫu thử được sử dụng chưa được đồng thuận quốc tế, do đó nó không được thống nhất (thể tích mẫu sử dụng, kết quả phải phù hợp với phương pháp chuẩn)

 Sự có mặt của các chất được bổ sung như đường, hương liệu, chocolate… sẽ ảnh hưởng đến kết quả

Phương pháp gerber

LƯU Ý

 Gia tốc ly tâm tương đối của máy ly tâm là 350 50 vòng trong 2 phút

 Mức nước trong nồi cách thủy phải cao hơn đỉnh cột chất béo

 Đọc kết quả



Phương pháp Gerber

TÀI LIỆU THAM KHẢO

 TCVN 7083/2002

 Laboratory catalogue for milk analysis

www.themegallery.com

Thank You !

Phuơng pháp gerber

Phương pháp gerber

Hàm lượng chất béo trong sản

phẩm của Vinamilk

Chất béo

Sữa Ông Thọ (9g/100g)

Sữa bột Vinamilk Dielac Star (28g/ 100g )

Sữa bột Vinamilk

Dielac Mama

(15g/100g )