Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ Bộ môn Công nghệ bao bì và Đóng gói thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

TIÊU CHUẨN VỆ SINH

VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Trang 2

I • • TỔNG QUAN TỔNG QUAN

II

• CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ

Trang 4

1.1 BAO BÌ THỰC PHẨM

“Bao bì là loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm”.

Đặc tính của bao bì thực phẩm thể hiện qua ba chức năng quan trọng:

 Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

 Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Trang 5

1.2 CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM

Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là:

 Vật liệu làm bao bì đảm bảo An toàn vệ sinh Thực phẩm

 Công nghệ chế tạo bao bì

 Độ sạch của bao bì trước khi chiết rót sản phẩm

 Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm

Bao bì chất lượng là bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ và chính xác thông tin cho người tiêu dùng, đồng thời, thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu kho của nhà sản xuất và các kênh phân phối

Trang 6

CHƯƠNG II:

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT

LƯỢNG BAO BÌ

Trang 7

2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Một số yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì:

 Đảm bảo tính chất cảm quan của sản phẩm nguyên vẹn từ khi chế biến cho đến lúc sử dụng

 Phù hợp với từng loại sản phẩm và phương pháp chế biến sản phẩm

 Đảm bảo thực phẩm chứa đựng trong bao bì không bị hư hỏng do môi trường xung quanh và chính bản thân bao bì

 Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa trong bao bì Không để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm

 Vật liệu dễ gia công và chế tạo

 Bảo vệ môi trường, khả năng tái chế cao

Trang 8

2.1 VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Được sản xuất từ rất nhiều

loại nguyên liệu khác nhau.

Được sản xuất từ rất nhiều

loại nguyên liệu khác nhau.

Nguyên liệu chế tạo bao bì

không đảm bảo chất lượng

Nguyên liệu chế tạo bao bì

không đảm bảo chất lượng

Để thuận tiện cho việc kiểm soát cũng như đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước đã có rất nhiều quy định về vật liệu làm

bao bì.

Để thuận tiện cho việc kiểm soát cũng như đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước đã có rất nhiều quy định về vật liệu làm

bao bì.

Trang 9

Những con số này có ý nghĩa gì???

2.2 công nghệ chế tạo

Trang 10

Polyethylene terephtalathe (PET hay PETE)

Trang 11

High density polyethylene (HDPE)

Trang 12

Polyvinyl Chloride

Trang 13

Low density poly ethylene

Trang 14

Polypropylen (PP)

Trang 15

Poly styrene

Trang 16

Các loại plastic khác

Trang 18

Nguyên tắc thực hiện

Làm sạch các tạp chất dính bên ngoài bao bì (các hợp chất vô cơ, các VSV vây nhiễm vào bao bì).

Đặc điểm của bao bì thủy tinh trong việc vệ sinh:

- Do đặc tính thuỷ tinh là cứng, giòn nên

trong quá trình vệ sinh, những va chạm mạnh không mong muốn sẽ gây ra nứt, vỡ chai.

- Bao bì thuỷ tinh có độ bền nhiệt nhỏ nên

trong quá trình rửa chai, tránh trường hợp

nhiệt độ thay đổi đột ngột làm bao bì vỡ, nứt.

- Không bị ảnh hưởng với môi trường hoá học,

cả môi trường kiềm lẫn môi trường axit.

Vệ sinh chai lọ thủy

tinh

Trang 19

Phương pháp thực hiện

Trang 20

1 Ngâm và phun nước để làm sạch bụi, chỉ cần nước 30 0 C

2 Chai được băng tải chuyền ngược đầu để dốc hết nước trong chai ra ngoài

3 Chai được tiếp tục đưa vào bể nước ấm 55 0 C

4 Chai được băng tải chuyền ngược đầu để dốc hết nước trong chai ra ngoài

5 Chai được chuyển vào bể chứa dung dịch kiềm 1,5% ở nhiệt độ

60 0 C

6 Lặp lại bước 5 nhưng ở nhiệt độ 80 0 C

7 Chai được rửa bằng nước sạch ở 60 0 C và được dốc ngược để tháo sạch nước trong chai

8 Chai được rửa sạch trong bể nước 50 0 C và được dốc ngược để tháo nước

9 Sau đó chai được rửa bằng nước sạch ở 30 0 C có nồng độ clorine 2ppm và được làm ráo hoặc sấy khô.

Trang 22

 Nguyên tắc thực hiện

Các lon đựng phẩm thường không

được tái sử dụng để đựng thực phẩm cũng như không thể dùng cho các

mục đích khác do đó, ở đây ta chỉ đề cập đến vệ sinh lon mới được sản

xuất

Lon thường bám dầu và bụi bẩn

trong quá trình gia công và bảo

quản, do đó cần rửa sạch trước khi

sử dụng.

Vệ sinh lon

Trang 23

Ta sẽ phân loại vệ sinh lon dựa vào đặc điểm:

- Lon được thanh trùng và tiệt trùng : loại lon này bao gồm lon được làm

từ vật liệu thép tráng thiếc- có tráng vecni và tất cả những lon không tráng vecni

- Lon không được thanh trùng và tiệt trùng: loại lon này được làm từ vật liệu nhôm- có tráng vecni

Vệ sinh lon

Trang 25

1 Lon được phun nước lạnh để thấm ướt và làm sạch bụi sơ bộ trên lon

2 Tiếp theo, lon được rửa với dung dịch kiềm 1,5%

để làm sạch bụi bẩn, dầu nhớt và sát trùng lon

3 Phun nước nóng ở 90÷950C làm cho bụi trương

nở rất nhanh, bong ra khỏi bề mặt lon và được mang

Trang 28

- Đối với lon có tráng vecni do đã trải qua 3 chế độ sấy khô và được đóng thành kiệt bởi màng bọc bằng PVC nên chỉ phun nước ở nhiệt độ thường để làm sạch bụi, sau đó làm khô hoặc sấy khô và đem chiết rót thực phẩm.

- Việc vệ sinh lon loại này tương đối nhẹ nhàng, vì sau khi chiết rót thực phẩm, loại lon này sẽ được mang đi thanh trùng hoặc tiệt trùng.

Trang 29

2.4 Sự nhiễm hóa chất từ bề mặt bao bì

vào thực phẩm

Trang 30

1 Sự ăn mòn hóa học của bao bì sắt tráng thiếc

a) Bởi môi trường , tạo ra khí

Nếu lớp vecni bị bong tróc sẽ tạo sự tiếp xúc của lớp SnO với môi trường thực phẩm có tính acid làm xảy ra phản ứng:

- Với SnO: + SnO

- Với lớp Sn:

Thiếc bị hòa tan theo các khe hở nhỏ đi sâu vào đến lớp thép thì xảy ra phản ứng:

Trang 31

Về mặt cảm quan, có thể gây mùi tanh khó chịu; với hàm lượng 20 ppm thì có thể xuất hiện một vài vệt xám trong thực phẩm.

b) Bởi môi trường , tạo khí

Với thực phẩm giàu protein hoặc tỏi chứa trong bao bì thép tráng thiếc, khi tiệt trùng thì những protein có liên kết di-sulfur sẽ bị biến tính, đứt vỡ, có thể tạo

Nếu lớp vecni phủ có ZnO:

Trang 32

Nếu không có ZnO trong lớp vecni sẽ không hủy được , nếu vecni bị bong tróc để lộ lớp Sn thì:

- (SnS có màu nâu tím, dạng vảy)

- (FeS có màu đen, dạng vảy)

Sản phẩm tạo ra sau phản ứng: ZnS, SnS, FeS đều gây mất giá trị cảm quan cho sản phẩm

Nếu chỗ trầy xước để lộ lớp SnO, hộp thép tráng thiếc cũng có thể bị ăn mòn hóa học

Trang 33

2 Sự ăn mòn hóa học bao bì nhôm

Lon nhôm chỉ bị ăn mòn hóa học khi lớp vecni bị trầy xước, bong tróc:

Trang 34

• Không bị bong tróc khi va chạm cơ học.

· Không được gây mùi lạ, gây biến màu thực phẩm được chứa đựng.

· Không bị phá hủy bởi các quá trình đun nóng, thanh trùng.

• Có độ dẻo cao để trải đều khắp bề mặt được phủ

• Độ dày của lớp vecni phải đồng đều.

Trang 36

 Nguyên nhân:

Trang 38

• Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về:

“ Tiêu chuẩn An toàn vệ sinh vật liệu bao bì” thì màu dùng để in ấn bao bì được yêu cầu: phẩm màu cho phép dùng trong thực phẩm.

• Các phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong thực phẩm với lượng màu tối đa cho phép nhiễm vào thực phẩm từ dụng cụ, vật liệu

bao bì chứa đựng theo qui định: “Danh mục các chất phụ gia được

phép sử dụng trong thực phẩm” ban hành kèm theo quyết định số

3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001.

Trang 39

CHƯƠNG III:

TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ

Trang 40

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA

QCVN ……:2012/BYT

VỀ AN TOÀN VỆ SINH ĐỐI VỚI BAO BÌ,

DỤNG CỤ BẰNG THUỶ TINH TIẾP XÚC TRỰC TIẾP VỚI THỰC PHẨM

Trang 41

YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ THUỶ TINH

Trang 42

Trang 43

YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ NHỰA

Trang 44

YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ NHỰA

Polyvinyl Clorid (PVC)

Trang 45

YÊU CẦU KỸ THUẬT ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ NHỰA POLYTHYLEN VÀ POLYPROPYLEN (PP VÀ PE)

Trang 46

YÊU CẦU KỸ THUẬT ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ

NHỰA POLYSTYREN (PS)

Trang 47

NHỰA POLYVINYLIDEN CLORID (PVDC)

Trang 48

YÊU CẦU KỸ THUẬT ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ NHỰA POLYETHYLEN TEREPHTHALAT (PET)

Trang 49

NHỰA POLYAMIDE (PA)

Trang 50

NHỰA POLYCARBONAT (PC)

Trang 51

NHỰA POLYVINYL ALCOL (PVA)

Trang 52

Trang 53

YÊU CẦU CHUNG ĐỐI VỚI BAO BÌ, DỤNG CỤ TỪ KIM LOẠI

Trang 54

CHƯƠNG IV:

KẾT LUẬN

Trang 55

Để sản xuất được bao bì có chất lượng cao cần có sự chung tay của cơ quan nhà nước, nhà sản xuất và người tiêu dùng:

• Các cơ quan nhà nước cần có những mức xử phạt cao hơn cho những nhà máy sản xuất và sử dụng bao bì không đạt yêu cầu

• Nhà sản xuất phải có trách nhiệm đảm bảo chất lượng bao bì và chọn lựa bao bì phù hợp với sản phẩm

• Người tiêu dùng phải có ý thức tự bảo

vệ bản thân

Trang 56

CẢM ƠN THẦY

VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý

LẮNG NGHE!!!

Định dạng
Số trang	56
Dung lượng	6,14 MB