MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM

MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

Action

I KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH LY TÂM:

2 Mục đích công nghệ

- Chuẩn bị: tách tạp chất, trước lọc làm giảm áp lực lọc

VD: Trong SX cafe nhân, cafe sau khi rửa trong quá trình sơ chế thì để loại bỏ nước người ta sử dụng quá trình ly tâm.

- Khai thác: thu nhận sản phẩm, thu hồi sản phẩm

VD: Trong CN chế biến sữa, sử dụng ly tâm để tách chất béo ra khỏi sữa làm giảm hàm lượng béo trong sữa.

- Chuẩn bị: tách tạp chất, trước lọc làm giảm áp lực lọc

VD: Trong SX cafe nhân, cafe sau khi rửa trong quá trình sơ chế thì để loại bỏ nước người ta sử dụng quá trình ly tâm.

- Khai thác: thu nhận sản phẩm, thu hồi sản phẩm

VD: Trong CN chế biến sữa, sử dụng ly tâm để tách chất béo ra khỏi sữa làm giảm hàm lượng béo trong sữa.

2 Mục đích công nghệ

- Bảo quản: nhằm làm giảm đến mức thấp nhất sự hư

hao các chất dinh dưỡng

VD: Trong SX rượu vang, quá trình ly tâm được áp dụng để tách nấm men và tạp chất trước khi cho vào thùng ủ

- Hoàn thiện: tạo cho sản phẩm có hình thức phù

hợp nhu cầu người tiêu dùng

VD: Trong quá trình SX bột gạo sử dụng thiết bị ly tâm tách tạp chất có kích thước nhỏ khỏi hỗn hợp bột

để làm tăng độ tinh khiết của bột

- Bảo quản: nhằm làm giảm đến mức thấp nhất sự hư

hao các chất dinh dưỡng

VD: Trong SX rượu vang, quá trình ly tâm được áp dụng để tách nấm men và tạp chất trước khi cho vào thùng ủ

- Hoàn thiện: tạo cho sản phẩm có hình thức phù

hợp nhu cầu người tiêu dùng

VD: Trong quá trình SX bột gạo sử dụng thiết bị ly tâm tách tạp chất có kích thước nhỏ khỏi hỗn hợp bột

để làm tăng độ tinh khiết của bột

Ly tâm để phân riêng 2 chất lỏng không tan vào nhau

Ly tâm để phân riêng hệ huyền phù

Ly tâm lọc

Ly tâm để tách các cấu tử trong pha khí

3 Phân loại dựa vào đối tượng phân riêng

4 BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU

Trạng thái chất lượng sản phẩm tăng

Chất rắn có độ tinh

Biến đổi vật lý

Hỗn hợp không đồng nhất rắn- lỏng- khíRắn – lỏng Lỏng – lỏng

TÂM

Tăng->lực ly tâm tăng

Quá trình phân riêngtăng

Quá trình phân riêngtăng

5 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

6 PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN QUÁ

Ly tâm lắng

• Dùng phân ly  hỗn hợp 

có ∆ρ lớn

• Được sử dụng phổ biến trong sản xuất

Ly tâm lọc

7 Cửa ra cho sản phẩm tỉ trọng cao

1 Dĩa ly tâm

2 Cửa ra cho cream

3 Lỗ

4 Cửa vào cho nguyên liệu

Thiết bị ly tâm đĩaDĩa ly tâm

Sơ đồ chuyển động của dòng cream và sữa gầy

1 Cream

2 Sữa gầy

3 Dĩa ly tâm

7.2 Máy ly tâm lắng 7 THIẾT BỊ LY TÂM

Ứng dụng: tách tinh bột ra khỏi nước quả

Nguyên lý làm việc của máy ly tâm lắng

SX RƯỢU VANG

Ch bi n s a ế biến sữa ế biến sữa ữa

Tách hoàn toàn

Tách hoàn toàn

Tách một phần

Tách một phần

Trong sản phẩm sữa gầy => qúa trình ly tâm còn giúp giảm hàm lượng béo trong sữa xuống thấp hơn 0.05%

Được sử dụng để tách chất béo ra khỏi sữa

Sx dầu tinh luyện

Dầu thô được xử lý với nước acid hoặc kiềm để loại các phosphatide và các chất gum

Nếu tách gum bằng acid, dầu được rửa lại bằng nước nóng ( nước rửa cũng được tách từ pp ly tâm)

Dầu => trung hòa và các chất xà phòng hóa được

tách ra và dầu tiếp tục được rửa bằng nước nóng

SX Bia

Làm dịch nha

và bia Tách nấm men có trong bia

Cần đảm bảo độ kín của thiết bị nếu không sẽ làm

giảm độ bền của sản phẩm

SX rượu vang

Quá trình ly tâm dùng để:

- Làm trong dịch nho sau khi ép

- Tách nấm men sót trong rượu sau khi lên

men

- Trong sản xuất rượu vang đỏ, sử dụng ly

tâm tách nấm men và tạp chất trước khi

cho vào thùng ủ

Các câu hỏi ôn tập

Hãy cùng nhau trả  lời các câu hỏi để 

nhận QUÀ nào!

HÕt giê21 10

Câu 1: Không đảm bảo độ kín của thiết bị trong quá trình

ly tâm bia sẽ gây ra hiện tượng gì ?

Câu 1: Không đảm bảo độ kín của thiết bị trong quá trình

ly tâm bia sẽ gây ra hiện tượng gì ?

A Tổn thất , xâm nhập vào bia, giảm độ bền SP 

HÕt giê21 10

Câu 2: Trong CN SX rượu vang, quá trình ly tâm có thể sử dụng riêng hoặc kết hợp với quá trình gì?

Câu 2: Trong CN SX rượu vang, quá trình ly tâm có thể sử dụng riêng hoặc kết hợp với quá trình gì?

HÕt giê21 10

Câu 3: Bản chất của quá trình ly tâm là:

Câu 3: Bản chất của quá trình ly tâm là:

Sử dụng lực

ly tâm để phân riêng các cấu tử có trọng lượng khác nhau

có trọng lượng khác nhau

Sử dụng lực

ly tâm để phân riêng các phần tử

có trọng lượng khác nhau

A

D C

B

HÕt giê21 10

Câu 4: Dựa vào đối tượng phân riêng, quá trình ly tâm chia là:

HÕt giê21 10

Câu 5: Mục đích công nghệ của quá trình ly tâm là:

A Chuẩn bị, khai thác, chế biến, bảo quản

Khai thác, bảo quản, hoàn thiện

Khai thác, chế biến, bảo quản

Chuẩn bị, khai thác, bảo quản, hoàn thiện

HÕt giê21 10

Câu 6: Trong quá trình ly tâm, khi nhiệt độ càng cao

Độ nhớt càng thấp, quá trình phân riêng càng tăng

Độ nhớt càng thấp, quá trình phân riêng càng giảm

Độ nhớt càng cao, quá trình phân riêng càng giảm

HÕt giê21 10

Câu 7: Có mấy yếu tố ảnh hưởng đến quá trình ly tâm?

3 yếu tố

3 yếu tố

6 yếu tố

HÕt giê21 10

Câu 8: Trong

các yếu tố sau đây yếu tố nào KHÔNG ảnh hưởng đến quá trình ly tâm:

các yếu tố sau đây yếu tố nào KHÔNG ảnh hưởng đến quá trình ly tâm:

Thank you for your listening

Good bye