BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ BÀI THUYẾT TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH HẠT NGÔ
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI THUYẾT TRÌNH
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SAU
THU HOẠCH HẠT NGÔ
Trang 2NỘI DUNG
3 Sơ đồ QT thu hoạch - bảo quản - tồn kho
Tổng quan về ngô
1
QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
Trang 3CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH
QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
I TỔNG QUAN VỀ NGÔ
a) Lịch sử và nguồn gốc
• Khoảng năm 1500 TCN, ngô bắt đầu phổ biến
rộng và nhanh, ngô là lương thực chính của phần lớn các nền văn hóa tiền Columbus tại Bắc Mỹ, Trung
Mỹ, Nam Mỹ và khu vực Caribe.
• Vào khoảng năm 1575 ngô đến Trung Quốc Cây
ngô ở Việt Nam có nguồn gốc từ Trung Quốc
Trang 4QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
b) Giới thiệu chung
Ngô là cây nông nghiệp một lá mầm thuộc chi Zea, họ hòa thảo (Poaceae hay còn gọi là Gramineae) Các bộ
phận của cây ngô bao gồm: rễ, thân, lá, hoa và hạt.
Trang 5QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
Hạt ngô thuộc loại quả dính
gồm 5 phần chính: vỏ hạt,
lớp alơron, phôi, nội nhũ và
chân hạt
Vỏ hạt là một màng nhẵn
bao xung quanh hạt
Lớp alơron nằm dưới vỏ
hạt và bao lấy nội nhũ và phôi
Nội nhũ là phần chính của
hạt chứa các tế bào dự trữ chất
dinh dưỡng
Phôi ngô chiếm 1/3 thể tích
của hạt
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Trang 6II CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ TỔN THẤT STH
Nồng độ O 2 và CO 2
Hàm lượng nước
Nhiệt độ QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
a) Các yếu tố ảnh hưởng đến hô hấp của ngô
Trang 7QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
b) Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của ngô
Trang 8QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
c) Tổn thất sau thu hoạch
NGUYÊN NHÂN
Trang 9QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
Các biện pháp giảm tổn thất sau thu hoạch
- Giảm độ ẩm của hạt tới độ ẩm an toàn.
- Giảm nồng độ khí ô xy/giảm độ thông thoáng (bảo
quản kín, bảo quản bằng khí cacbonic, nitơ).
- Kiểm soát nhiệt độ (thông gió cưỡng bức, làm mát).
- Xông hơi diệt trùng, dùng hoá chất bảo quản.
CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Trang 10QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
III SƠ ĐỒ QUY TRÌNH THU HOẠCH –
BẢO QUẢN – TỒN KHO
1 BẢO QUẢN NGÔ HẠT, NGÔ BẮP
LÀM SẠCH VÀ PHÂN LOẠI
THU HOẠCH NGÔ ĐÃ CHÍN HOÀN TOÀN
(ĐỘ ẨM 22-28%)
LÀM KHÔ (PHƠI NẮNG, HONG GIÓ, MÁY
SẤY), ĐỘ ẨM HẠT ≤ 13%
LÀM NGUỘI BẢO QUẢN KÍN
Trang 11QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
1 BẢO QUẢN NGÔ HẠT TƯƠI DÙNG CHO CHĂN NUÔI
TÁCH BỎ LÁ, TẼ HẠT
THU HOẠCH NGÔ ĐÃ CHÍN HOÀN
TOÀN (ĐỘ ẨM 22-28%)
BẢO QUẢN TRONG TÚI KÍN (20 NGÀY)
CHO GIA SÚC ĂN, NGÔ HẠT TƯƠI BẢO
QUẢN KÍN
điều kiện thuận lợi LÀM KHÔ
BẢO QUẢN
Trang 12QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
IV NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
1 NGUYÊN LÝ
Hô hấp tiêu hao chất hữu cơ của đối tượng bảo quản, do
đó làm giảm số lượng và chất lượng trong quá trình bảo quản
HÔ HẤP LÀM
TĂNG ĐỘ ẨM CỦA ĐỐI TƯỢNG BẢO QUẢN
TĂNG ĐỘ ẨM CỦA ĐỐI TƯỢNG BẢO QUẢN
TĂNG NHIỆT ĐỘ TRONG MÔI TRƯỜNG BẢO QUẢN TĂNG NHIỆT ĐỘ TRONG MÔI TRƯỜNG BẢO QUẢN
Trang 13QUY TRÌNH CNSTH HẠT NGÔ
CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
PHƠI
NẮNG
PHƠI
NẮNG
HONG GIÓ
HONG GIÓ
SẤY NGÔ
SẤY NGÔ
BẢO QUẢN TRONG CHUM, VẠI,
THÙNG CHỨA
BẢO QUẢN TRONG CHUM, VẠI,
THÙNG CHỨA
BẢO QUẢN NGÔ HẠT BẰNG PHƯƠNG PHÁP XỬ
LÝ NƯỚC NÓNG
BẢO QUẢN NGÔ HẠT BẰNG PHƯƠNG PHÁP XỬ
LÝ NƯỚC NÓNG
Trang 15THE END