Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA

Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát Đề tài 13 QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ TRONG SẢN XUẤT BIA

Công nghệ sản xuất rượu, bia, nước giải khát

QUÁ TRÌNH LỌC, TÁCH BÃ

TRONG SẢN XUẤT BIA

QUY TRÌN

LỌC B IA

LỌC ÉP

LỌC ĐĨA

Đề tài 13

NHÓM BÁO CÁO 13

Tên thành viên:

1.ĐINH CÔNG LUẬN 2005100460

2.TRẦN TRỌNG TƯỜNG 2005100309

N I DUNG ỘI DUNG

I Quá trình lọc và tách bã

1 Mục đích lọc và tách bã

2 Các biến đổi trong quá trình lọc

3 Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lọc

QUY TRÌNH S N XU T BIA ẢN XUẤT BIA ẤT BIA

QUY TRÌNH S N XU T BIA ẢN XUẤT BIA ẤT BIA

• Qua lọc có thể phân riêng huyền phù ở bất cứ

dạng nào, với nồng độ nào để thành nước trong

Các biến đổi

Những phần tử nặng nhất và những hạt tấm có kích thước lớn sẽ kết lắng đầu tiên và tạo thành lớp mỏng trên đáy sàng gọi là lớp bùn dưới Kết lắng tiếp theo là phần tử chính của pha rắn, gồm chủ yếu là vỏ trấu và các phần tử nhẹ hơn kích thước lớn, tạo thành lớp kết lắng rất dày là

bộ phận chính của lớp lọc phụ Cuối cùng là một lớp kết lắng mỏng gồm các phần tử nhẹ nhất kích thước bé nhất gọi là lớp bùn trên Và phía trên lớp lọc phụ là pha lỏng (dịch đường )

Các y u t nh h ếu tố ảnh hưởng ố ảnh hưởng ảnh hưởng ưởng ng

Mức độ nghiền malt: malt được nghiền đúng kĩ thuật thì phần bã trấu sẽ tạo ra một lớp trợ lọc xốp Malt nghiền quá mịn sẽ dẫn đến tình trạng tắc các mao dẫn, giảm tốc

độ lọc.

Độ nhuyễn của malt: malt có độ nhuyễn kém (mức độ đường hóa không triệt để) chứa nhiều hạt dạng bột và

nhiều hạt dạng keo tạo lớp bùn dính trên tấm lọc, giảm tốc độ lọc.

Áp suất lọc: áp suất lọc phải điều chỉnh từ từ, vì áp suất quá cao sẽ làm phá vỡ cấu trúc của lớp lọc phụ và làm giảm tốc độ lọc.

Các y u t nh h ếu tố ảnh hưởng ố ảnh hưởng ảnh hưởng ưởng ng

Độ nhớt: độ nhớt phụ thuộc vào nhiệt độ, nồng độ của dung dịch Nếu dịch đường chứa nhiều cacbohydrate dạng polyme hoặc các hợp chất keo thì độ nhớt tăng lên đáng kể làm giảm tốc độ lọc.

Nhiệt độ: nhiệt độ lọc tăng thì tốc độ lọc cũng tăng do độ nhớt của dịch cháo giảm Tuy nhiên nếu nhiệt độ quá cao thì sẽ xảy

ra hiện tượng biến tính và kết tủa protein tạo thành kết tủa dẻo gây cản trở cho quá trình lọc

Cách lắp vải lọc: khi lắp vải lọc không được bịt kín lỗ lọc, thì sẽ làm cho dịch không vào lọc được, gây cản trở cho quá trình lọc (chỉ đối với thiết bị lọc khung bản

• Mục đích của quá trình lọc là tách dịch trích ly từ Malt, phế liệu

ra khỏi hỗn hợp lỏng rắn

GIAI ĐOẠN 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

• Bước 1: lọc dịch đầu là giai đoạn tách dich ra khỏi bã Trong suốt

qua trình lọc tách bã đóng vai trò như một lớp vật liệu lọc.

• Bước 2: rữa bã là sau khi tách dịch ra khỏi bã, trong bã còn giữa

lại một lượng các chất hòa tan đặc biệt là đường mục đích của rửa bã là thu hồi chất chiết này.

NỒI ĐUN HOA

BÃ NƯỚC 78 0 C

RỬA BÃ

BÃ HÈM

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

Sơ đồ quá trình lọc dịch đường

•Nhằm thu lượng dịch đường còn

lại trong bã.

•Dừng khi nồng độ đường của

nước rửa bã đạt 0,8 – 1,2 o Brix

BÃ HÈM

KHUẤY TRỘN

LỌC

DỊCH LỌC

NỒI ĐUN HOA

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

Sơ đồ quá trình rữa bã

GIAI ĐOẠN 2: LỌC BIA

•Mục đích: lọc trong bia, tăng giá trị cảm quan,

ổn định độ bền cơ học, tăng độ bền sinh học, độ bền keo cho bia.

•Gồm 2 bước:

Bước 1: lọc thô Bước 2: lọc tinh.

Giai đoạn 2: LỌC BIA

BƯỚC 1: LỌC THÔ

•Sau lên men, bia được đem lọc để loại bỏ cặn

bia và xác men nhằm đạt được độ trong theo yêu cầu.

•Thiết bị sử dụng: máy lọc đĩa.

•Bổ sung: bột trợ lọc và chất ổn định bia

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ

CHẤT TRỢ LỌC

•Bột trợ lọc hyflo.

•Mục đích: tạo thành trên bề mặt lọc một lớp bã bổ sung làm

tăng khả năng giữ pha rắn và giảm trở lực của pha lỏng.

• Chạy hồi lưu ở máy lọc thô để cho đĩa lọc tạo thành 1 lớp bề

mặt (lớp huyền phù) phủ trên các lưới lọc

Giai đoạn 2: LỌC BIA

BƯỚC 1: LỌC THÔ

Sơ đồ quá trình lọc thô

Giai đoạn 2: LỌC BIA

BƯỚC 2: LỌC TINH

•Sau quá trình lọc thô dịch lọc còn đục nên

được đưa qua thiết bị lọc tinh để tách một

phần cặn mịn, nấm men, bào tử còn sót để đạt

độ trong cần thiết cho bia.

•Thiết bị sử dụng: máy lọc ép khung bản.

Giai đoạn 2: LỌC BIA

Bước 2: LỌC TINH

Máy lọc khung

bản

Bia trong đạt chuẩn

YÊU CẦU BIA SAU KHI LỌC

- Có màu vàng óng khi ánh sáng

xuyên qua

- Bia phải có độ bền cao

- Đảm bảo chất lượng đồng nhất giữa

7 Đáy lưới giả

8 Đường nước vệ sinh

9 Đường nước rửa bã 10.Cửa quan sát

11.Lớp cách nhiệt 12.Các ống gom

THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG

THIẾT BỊ LỌC ĐÁY BẰNG

Nguyên tắc hoạt động của thiết bị lọc đáy bằng

Trước tiên, đáy giả phải được vệ sinh.nước nóng được dẫn vào

các ống dẫn dịch hèm để đuổi không khí ra ngoài, đồng thời làm nóng thùng Tiếp theo bơm dịch hèm vào thùng lọc và để lắng khoảng 30phút Khi quan sát thấy dịch lọc bắt đầu trong thì thu dịch Cuối cùng là rửa bã và xả bã, rửa bã để thu hồi lương chất tan đáng kể còn trong bã.

Giai đoạn 1: LỌC DỊCH ĐƯỜNG

•Vốn đầu tư ban đầu lớn.

•Diện tích phân xưổng lớn.

•Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng malt.

•Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm.

•Qua phân tích ở trên em quyết định chọn thiết bị lọc đáy bằng.

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 1: LỌC THÔ

THIẾT BỊ LỌC ĐĨA

Bột PVPP (polyvinylpropydol) được đựng trong một thùng có cánh khuấy

Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra khỏi bia Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp theo

Bia được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào ống trung tâm rồi được đưa ra ngoài Bia sau khi lọc đĩa được bơm qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần cuối.

THIẾT BỊ LỌC ĐĨA

Ưu điểm:

- Năng suất cao

- Thời gian lọc nhanh

- Không cần người có chuyên

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

Chú thích:

1- khung 5- đường dịch vào 2- bản 6- đường dịch ra 3- lỗ 7- khí nén

4- giá đỡ 8- máng chứa bã

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

THIẾT BỊ LỌC KHUNG BẢN

Nguyên tắc hoạt động:

Thiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4 lỗ thông với nhau tạo thành 4 đường ống; khi dịch

đường chạy vào theo đường (5) và đi vào các tấm lưới lọc sẽ tiến hành quá

trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn dịch trong đi ra theo đường (6) rồi được đưa vào nồi trung gian Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ chảy ra Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75-78 0 C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã, rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa

bã đạt 1% thì dừng lại

Giai đoạn 2: LỌC BIA Bước 2: LỌC TINH

_ Cần nhiều thời gian vệ sinh.

_ Phải thay thế tấm đỡ theo chu kỳ.

_ Giá thành tấm đỡ cao.

_ Dịch chảy nhiều, phân bố không đồng đều.

_ Phải tháo khung bản khi cần giảm áp suất.

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 1: Độ nhớt ảnh hưởng như thế nào trong quá

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 3: Hai giai đoạn lọc dịch đường là:

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 4: quá trình rữa bã dừng lại khi nồng độ đường

trong nước rữa bã con bao nhiêu độ Brix?

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 5: Mục đích của việc bổ sung chất trợ lọc?

A Tăng khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng

B Giảm khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng

C Tăng khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng

D Giảm khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng

Đáp án đúng: C

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Câu 6: yếu tố nào dưới đây là ưu điểm của thiết

bị lọc đáy bằng

A Bề mặt lọc lớn

B Không cần người chuyên môn cao

C Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men

D Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng thấp,

năng suất cao

Đáp án đúng: D

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE !!!

THA

NK Y OU!