MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC

MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LỌC

Trang 2

Quá trình lọc

I Bản chất của quá trình lọc

Lọc là quá trình phân riêng hỗn hợp không đồng nhất nhờ một vật ngăn xốp

Vật ngăn xốp sẽ cho một pha của hỗn hợp

đi qua và giữ lại một pha ở lại nên gọi là vách ngăn.

Trang 3

Pha lỏng hoặc pha khí sẽ qua vách ngăn và tạo nên dịch lọc hoặc khí lọc.

Trang 4

Text in here

[Image Info] www.wizdata.co.kr - Note to customers : This image has been licensed to be used within this PowerPoint template only You may not extract the image for any other use

II Mục đích của quá trình lọc

bỏ các hợp chất trong hỗn hợp ban đầu

Vd: Trong CNSX sinh khối nấm men bánh mì, sau quá trình lên men sẽ thu được một canh trường lỏng ở dạng huyền phù Quá trình lọc sẽ giúp chúng ta tách bỏ pha lỏng và thu nhận được sinh khối nấm men

Trang 6

Trong CNTP, quá trình lọc thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm lên men bia (bia, rượu vang, nước giải khát lên men,…), nước rau quả, thức uống dạng pha chế, siro, sản xuất các loại đường (glucose, maltose), trà và cà phê hòa tan, dầu thực vật,

một số sản phẩm từ sữa,…

 Phạm vi sử dụng

Trang 7

Lọc bề sâu Lọc bề mặt

Trang 8

Khuếch tán vào bên trong các mao dẫn và tạo thành bên trong cấu trúc các mao dẫn của vách ngăn.

Trang 10

 Chọn phương pháp lọc

Sản phẩm cần thu nhận là bã lọc

Trang 11

 Yêu cầu đối với vách ngăn

- Dạng hạt: sử dụng cát, đá, sỏi, than hoạt tính,…

- Dạng tấm: lưới lọc bằng thép không rỉ, bảng lọc được làm bằng cotton hoặc polymer tổng hợp,…

- Dạng vật xốp: ceramic, thủy tinh,…

Trang 12

Vật lý

Một số chỉ tiêu vật lý của dịch lọc thay đổi so với huyền phù ban đầu như tỉ trọng, độ trong,…

Quá trình lọc không gây ra những biến đổi.

IV Các biến đổi của nguyên liệu

Trang 13

Tính chất của huyền phù

Tính chất của vách ngăn

Điều kiện khoa học

V Các yếu tố ảnh hưởng

Trang 14

Xác định bởi tốc độ dòng dịch lọc.

Khả năng giữ

pha rắn

Khả năng giữ

pha rắn

Khả năng cho pha lỏng

khuếch tán qua vách ngăn

Khả năng cho pha lỏng

khuếch tán qua vách ngăn

Xác định bởi tỷ lệ % lượng pha rắn bị giữ lại trên vách ngăn so với tổng

lượng pha rắn có trong huyền phù ban đầu.

Tính chất của vách ngăn

Trang 15

Pha liên tục: thành phần định tính và định

lượng các cấu tử có trong pha liên tục, giá trị pH, độ nhớt,…sẽ ảnh hưởng đến tốc độ lọc và độ phân riêng.

Pha phân tán: tỷ lệ % khối lượng pha

phân tán trong huyền phù và các tính chất pha phân tán như kích thước, hình dạng, khả năng chịu nén,… sẽ ảnh

hưởng đến tốc độ lọc và độ phân riêng.

Tính chất của huyền phù

Trang 16

• Áp suất lọc

• Nhiệt độ lọc

 Điều kiện khoa học

Trang 18

www.themegallery.com

Dựa vào phương pháp tạo ra sự chênh lệch

áp suất ở hai bên bề mặt vật ngăn, các thiết bị

lọc được chia làm ba nhóm:

Thiết bị lọc

áp suất Thiết bị lọc

hoạt động nhờ áp suất thủy tĩnh

Thiết bị lọc chân không

Trang 19

Thiết bị lọc nhờ áp suất thủy tĩnh:

 Ưu điểm quan trọng của thiết bị là cấu tạo đơn giản, dễ vận hành và ít tốn chi phí năng lượng cho quá trình lọc

 Trong công nghiệp thực phẩm, thiết bị lọc nhờ áp suất thủy tĩnh hiện nay chỉ được sử dụng cho một vài trường hợp như lọc nước công nghệ để phục

vụ cho sản xuất, lọc nước thải đã qua xử lý trước khi thải ra sông hồ, hoặc lọc dịch nha để tách bã malt trong sản xuất bia.

Trang 20

Thiết bị lọc ép

• Thiết bị làm việc gián đoạn

• Việc nạp huyền phù vào

thiết bị và tháo dịch lọc ra

khỏi thiết bị có thể thực hiện

liên tục trong một khoảng

thời gian, tuy nhiên việc tháo

bã lọc dễ được thực hiện

theo chu kỳ

Trang 21

• Thiết bị gồm có hai bộ phận chính là khung và bảng với tiết diện hình vuông.Khung có chức năng chứa bãlọc và

là nơi để bơm huyền phù vào.Còn bảng lọc với chức

năng tạo nên bề mặt lọc với các rãnh dẫn dịch lọc.

• Vách ngăn sử dụng trong thiết bị lọc ép có dạng tấm với tiết diện xấp xỉ tiết diện của bảng và khung.

Trang 22

• Ưu điểm của thiết bị lọc ép là vận hành

đơn giản, chi phí đầu tư thiết bị không

Trang 24

Thiết bị lọc chân không

Hiện nay có nhiều dạng thiết bị lọc chân không Có 2 dạng thiết bị thông dụng như sau:

Thiết bị lọc chân không dạng thùng quay:

Khi thùng lọc quay trong bể huyền

phù, áp lực chân không sẽ làm cho

phần dịch lọc được hút qua vách

ngăn để chảy vào bên trong thùng rồi

đi theo ống trung tâm để thoát ra

ngoài Các cấu tử pha rắn của huyền

phù sẽ bị bám lại trên bề mặt vách

ngăn

Trang 25

trục nằm ngang Các dĩa có thể xoay

xung quanh trục nằm ngang

này.Vách ngăn được phủ thành 1 lớp

bên ngoài xung quanh dĩa.Mỗi dĩa

đều có bộ phận tháo bã riêng.Bên

trong dĩa cũng được chia thành

nhiều khoang và mỗi khoang đều có

đường dẫn nối với ống trung tâm để

thoát dịch lọc.

Trang 26

VII Ứng dụng

 Trong công nghệ sản xuất sữa đậu nành

Lọc là quá trình quan trọng quyết

định hiệu suất thu hồi sản phẩm, dịch

sữa thu được phải đảm bảo tiêu chuẩn

hàm lượng các chất khô, đặc biệt là

hàm lượng protein và lipit

Sau khi lọc xong dịch sữa có màu

đặc trưng của sữa đậu nành, tinh thể

đồng nhất, không có cặn hay lợn cợn

Trang 27

 Trong công nghệ sản xuất

đường mía:

Với mục đích là khai thác, quá trình

lọc với mục đích tận thu phần đường sót

còn trong nước bùn Trong quá trình lọc

nước bùn, người ta thường bổ sung

thêm một phần các xơ mịn để làm chất

trợ lọc, giúp quá trình lọc dễ dàng hơn

và đỡ tốn kém hơn khi mua các chất trợ

lọc.

Các dạng thiết bị thường dùng: thiết bị lọc khung bản và lọc chân không thùng quay.

Trang 28

 Trong công nghệ sản xuất rượu vang:

Với mục đích là hoàn thiện, cải

thiện độ trong của sản phẩm, lọc các tế

bào nấm men và các cấu tử lo lửng

tách ra khỏi rượu vang

Trang 29

Câu hỏi trắc nghiệm

Trang 30

Câu1: Bản chất quá trình lọc:

Là quá trình phân riêng các hỗn hợp không đồng

nhất nhờ một vật ngăn xốp

Là một quá trình phân riêng hỗn hợp

Là quá trình sử dụng lực để phân riêng các cấu tử

Là quá trình sử dụng lực ly tâm để phân riêng các cấu tử có khối lượng riêng khác nhau

a

b

c

d

Trang 31

Câu 2:Trong ngành công nghiệp thực phẩm người ta sử dụng bao nhiêu vách ngăn:

Trang 32

Câu 3:Chọn câu sai Yêu cầu cơ bản của

vách ngăn trong quá trình lọc:

a.Khả năng tách các cấu tử trong huyền phù

càng triệt để càng tốt

b.Trở lực của pha lỏng càng lớn sẽ tốt hơn

c.Trở lực của pha lỏng càng thấp sẽ tốt

hơn

d.Vách ngăn phải trơ với các cấu tử trong huyền phù

Trang 33

Câu 4:Mục đích công nghệ của quá trình

Trang 34

Câu 5:Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình

lọc chia thành mấy nhóm liên quan:

Trang 36

Câu 7:Thiết bị lọc nào được nạp huyền phù vào

thiết bị và tháo dịch lọc có thể thực hiện liên tục

nhưng tháo bã lọc phải thực hiện theo chu kì:

•Thiết bị lọc nhờánh sángthủy tĩnh

•Thiết

bị lọc ép

•Thiết bịlọc chânkhông dạng thùng quay

•Thiết bị lọc chân không

Trang 37

Câu 8:Để hạn chế vi sinh vật phát triển trong quá

trình lọc, các nhà sản xuất thực phẩm thường tiến

hành lọc:

Text Text

a Chậm và trong điềukiện hiếu khí

b Nhanh và trong điều

kiện kị khí (kín)

c Nhanh vàtrong điềukiện hiếu khí

d Chậm và trong điềukiện kị khí

b

Trang 38

Cám ơn thầy

và các bạn

đã lắng nghe !

Định dạng
Số trang	38
Dung lượng	11,3 MB