một số câu hỏi ôn tập và trả lời môn dầu ăn thực phẩm

Nếu bằng một phương ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ặc phân cực yếu.. Nế

Câu 1 : Trình bày ph ương pháp tách phosphotid ng pháp tách phosphotid (photpholipit) trong quy trình tinh ch d u ăn? ế dầu ăn? ầu ăn?

Nguyên lý: Đ tách t p ch t phospholid ngể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ười ta dùng phươngi ta dùng phương pháp th y hóa.ng ủy hóa

Phươngng pháp này d a vào ph n ng hydrat hóa đựa vào phản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương làm tăng đ phân c c c a các t pộ phân cực của các tạp ựa vào phản ứng hydrat hóa để ủy hóa ạp chất phospholid người ta dùng phương

ch t keo hòa tan trong d u m ,ất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ỡ, do đó làm gi m đ hòa tan c a chúng trong d u m ản ứng hydrat hóa để ộ phân cực của các tạp ủy hóa ầu mỡ, ỡ,

- Vì d u m là dung môi không c c nên có th hòa tan m t s t pầu mỡ, ỡ, ựa vào phản ứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ố tạp ạp chất phospholid người ta dùng phương ch t không phânất phospholid người ta dùng phương

c c ho c phân c c y u N u b ng m t phựa vào phản ứng hydrat hóa để ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ếu Nếu bằng một phương ằng một phương ộ phân cực của các tạp ương pháp nào đó làm cho các t p ch tng ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phươngkhông phân c c ho c t phânựa vào phản ứng hydrat hóa để ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ừ phân c c y u tr thành phân c c m nh, thì đ hòa tan c aựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ựa vào phản ứng hydrat hóa để ạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ủy hóa.chúng trong d u m sẽ gi m(chúng b k t t a) T đó, ta có th tách chúng raầu mỡ, ỡ, ản ứng hydrat hóa để ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ếu Nếu bằng một phương ủy hóa ừ phân ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương kh iỏi

d u m m t cách d dàngầu mỡ, ỡ, ộ phân cực của các tạp ễ dàng b ng pp l ng, l c ho c li tâm.ằng một phương ắng, lọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương

- Hydrat hóa được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc th c hi n b ng cách dùng m t lựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ằng một phương ộ phân cực của các tạp ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng nh t đ nh nất phospholid người ta dùng phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ước nóng hoặcc nóng ho cặc phân cực yếu Nếu bằng một phươngdung d ch loãng các ch t đi n ly(NaCl, BaCl2 ) tr n v i d u m m t nhi t đị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ất phospholid người ta dùng phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ớc nóng hoặc ầu mỡ, ỡ, ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ộ phân cực của các tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạpthích h p.ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc

Tuy nhiên,vi c th y hóa d u b ng nện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ủy hóa ầu mỡ, ằng một phương ước nóng hoặcc hay nước nóng hoặcc mu i ch y u ch tách lo i cácố tạp ủy hóa ếu Nếu bằng một phương ỉ tách loại các ạp chất phospholid người ta dùng phươngphospholipid có kh năng hydrat hóa, trong khi v n còn m t lản ứng hydrat hóa để ẫn còn một lượng lớn phospholipid ộ phân cực của các tạp ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng l n phospholipidớc nóng hoặckhông cókh năng hydrat hóa nh phospholipid có g c protein, polysaccharid, cácản ứng hydrat hóa để ư ố tạp

ch t keo…v n còn hi n di n trong d u Chính vì th , bên c nh vi c s d ng nất phospholid người ta dùng phương ẫn còn một lượng lớn phospholipid ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ầu mỡ, ếu Nếu bằng một phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nước ước nóng hoặccnóng ho c dung d ch NaCl ngặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ười ta dùng phươngi ta còn có th th y hóa b ng s d ng acid C chể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ủy hóa ằng một phương ử dụng nước ụng nước ơng ếu Nếu bằng một phương

ph n ng th y hóa acid có th gi i thích d a trên các tác đ ng c a acid m nh lên cácản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ủy hóa ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ựa vào phản ứng hydrat hóa để ộ phân cực của các tạp ủy hóa ạp chất phospholid người ta dùng phươngphospholipid không có kh năng hydrat hóa thành phospholipid có kh năng hydratản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa đểhóa, giúp chúng d dàng tách ra kh i d u Hi n t i, 2 lo i acid đễ dàng ỏi ầu mỡ, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc s d ng phử dụng nước ụng nước ổ

bi n trong quá trình th y hóa d u là acid citric và acid phosphoric Tuy nhiên, vi c sếu Nếu bằng một phương ủy hóa ầu mỡ, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước

d ng acid phosphoric có th là nguyên nhân t o nên m t lụng nước ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng phosphorus khôngmong mu n trong d u sau quá trình th y hóa Vi c s d ng acid citric sẽ làm tăng giáố tạp ầu mỡ, ủy hóa ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcthành s n ph m nh ng có th h n ch đản ứng hydrat hóa để ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ư ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc ph n ng ph này Trong m t s quáản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ụng nước ộ phân cực của các tạp ố tạptrình th y hóa b ng acid đ c bi t, NaOH cũng đủy hóa ằng một phương ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcc s d ng ti p sau đó nh m m cếu Nếu bằng một phương ằng một phương ụng nướcđích chuy n m t s phospholipid t do thành các mu i natri hòa tan trong nể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ố tạp ựa vào phản ứng hydrat hóa để ố tạp ước nóng hoặcc.Bên c nh hai quá trình th y hóa d u ph bi n là s d ng nạp chất phospholid người ta dùng phương ủy hóa ầu mỡ, ổ ếu Nếu bằng một phương ử dụng nước ụng nước ước nóng hoặcc và acid, quá trình

th y hóa b ng enzyme cũng đủy hóa ằng một phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc Lurgi nghiên c u và phát tri n Theo phứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ươngng phápnày, enzyme phospholipase A2 được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcc s d ng nh ch t xúc tác sinh h c đ th y phânư ất phospholid người ta dùng phương ọc hoặc li tâm ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ủy hóa.acid béo v trí C2 trên glycerol K t qu c a ph n ng này là s hình thànhở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ếu Nếu bằng một phương ản ứng hydrat hóa để ủy hóa ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ựa vào phản ứng hydrat hóa đểphospholipid đã hydrat hóa được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc tách ra kh i d u ỏi ầu mỡ,

Tirtiaux cũng đã cho th y EDTA có th ng d ng đ di chuy n các cation t các ất phospholid người ta dùng phương ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ứng hydrat hóa để ụng nước ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ừ phân

phospholipid không có kh năng hydrat hóa,giúp chúng có th hydrat hóa và tách raản ứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương

- Ngoài ra trong quá trình x lí c h c: L ng, l c, li tâm và công đo n t y màu (sauử dụng nước ơng ọc hoặc li tâm ắng, lọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ạp chất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quánày) cũng lo i b 1 s Photphotid trong d u.ạp chất phospholid người ta dùng phương ỏi ố tạp ầu mỡ,

Câu 2 : Trình bày ph ương pháp tách phosphotid ng pháp tách acid béo t do trong quá trình tinh ch ự do trong quá trình tinh chế ế dầu ăn?

d u? ầu ăn?

Phươngng pháp trung hòa b ng ki mằng một phương ềm

Nguyên lý: Dước nóng hoặci tác d ng c a dung d ch ki m các acid béo t do và các t p ch t cóụng nước ủy hóa ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ềm ựa vào phản ứng hydrat hóa để ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phươngtính acid sẽ t o thành các mu i ki m, chúng không tan trong d u nh ng l i tan t tạp chất phospholid người ta dùng phương ố tạp ềm ầu mỡ, ư ạp chất phospholid người ta dùng phương ố tạptrong môi trười ta dùng phươngng nước nóng hoặcc nên chúng ta có th phân ly mu i ki m ra kh i d u m b ngể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ố tạp ềm ỏi ầu mỡ, ỡ, ằng một phươngcách ly tâm k t h p r a nếu Nếu bằng một phương ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ước nóng hoặcc nhi u l n.ềm ầu mỡ,

RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O

Khi trung hòa d u m , ki m có th xà phòng hóa c d u m tinh luy n Do đó, khiầu mỡ, ỡ, ềm ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ầu mỡ, ỡ, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặctrung hoà c n kh ng ch các đi u ki n đ luôn đ m b o 2 m t: ch t lầu mỡ, ố tạp ếu Nếu bằng một phương ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d u mầu mỡ, ỡ,sau khi tinh luy n t t nh t và m c hao h t d u m trung tính m c đ th p nh t.ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ố tạp ất phospholid người ta dùng phương ứng hydrat hóa để ụng nước ầu mỡ, ỡ, ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ứng hydrat hóa để ộ phân cực của các tạp ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương

- Ki m dùng đ trung hòa thềm ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ười ta dùng phươngng dùng nh t là NaOH Ngoài ra, còn s d ng KOH vàất phospholid người ta dùng phương ử dụng nước ụng nướcNa2CO3

- Tuy nhiên, khi s d ng KOH thì KOH l i có kh năng xà phòng hóa c d u m trungử dụng nước ụng nước ạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ầu mỡ, ỡ,tính đi u ki n n ng đ và nhi t đ cao.ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp

- Còn khi s d ng Na2CO3 l i có nhử dụng nước ụng nước ạp chất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc đi m là t o ra khí CO2 trong khi trung hòaể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phươnglàm khu y đ o d u m khi n cho xà phòng sinh ra b phân tán và khó l ng, m t khácất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ầu mỡ, ỡ, ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ắng, lọc hoặc li tâm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phươngNa2CO3 tác d ng kém v i các lo i t p ch t khác ngoài acid béo t do nên hi n nay sụng nước ớc nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước

d ng Na2CO3 r t h n ch ụng nước ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương

Trong khi tinh luy n b ng ki m, đi u ki n kỹ thu t có tính ch t quy t đ nh ch y uện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ằng một phương ềm ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ật có tính chất quyết định chủ yếu ất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ủy hóa ếu Nếu bằng một phương

là n ng ồng độ và nhiệt độ cao

đ c a dung d ch ki m, lộ phân cực của các tạp ủy hóa ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ềm ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng ki m d so v i tính toán lý thuy t, nhi t đ khi tinhềm ư ớc nóng hoặc ếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạpluy n ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc

Ngoài ra còn ph thu c vào đi u ki n khu y tr n và th i gian ụng nước ộ phân cực của các tạp ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ời ta dùng phương

- N ng đ dung d ch ki m s d ng tùy thu c vào ch s acid c a d u Khi n ng đồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ềm ử dụng nước ụng nước ộ phân cực của các tạp ỉ tách loại các ố tạp ủy hóa ầu mỡ, ồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp

ki m cao, lềm ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d nhi u, nhi t đ cao thì xúc ti n nhanh quá trình xà phòng hóaư ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ếu Nếu bằng một phương

d u m làm gi m hi u su t d u m tinh luy n Kinh nghi m th c t đã cho th yầu mỡ, ỡ, ản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ỡ, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ất phospholid người ta dùng phương

r ng m i n ng đ ki m đ u ph i tằng một phương ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của % ồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ềm ềm ản ứng hydrat hóa để ươngng ng v i m t nhi t đ thích h p và ph mứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá

ch t c a d u m Thông thất phospholid người ta dùng phương ủy hóa ầu mỡ, ỡ, ười ta dùng phươngng n ng đ ki m càng cao thì dùng lo i d u m có chồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ềm ạp chất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ỡ, ỉ tách loại các

s acid cao và nhi t đ khi tinh luy n ph i th p.ố tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ản ứng hydrat hóa để ất phospholid người ta dùng phương

Tuy nhiên, lược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng ki m s d ng trong th c t thềm ử dụng nước ụng nước ựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ười ta dùng phươngng nhi u h n lềm ơng ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng tính theo lýthuy t, vì ngoài tác d ng v i các t p ch t có tính acid còn có nhi u tác d ng khácếu Nếu bằng một phương ụng nước ớc nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ềm ụng nước

ph thu c vào thành ph n và ph m ch t d u m Tùy thu c vào thành ph n t pụng nước ộ phân cực của các tạp ầu mỡ, ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ỡ, ộ phân cực của các tạp ầu mỡ, ạp chất phospholid người ta dùng phương

ch t và màu s c c a d u m mà quy t đ nh lất phospholid người ta dùng phương ắng, lọc hoặc li tâm ủy hóa ầu mỡ, ỡ, ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d c th , thông thư ụng nước ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ười ta dùng phươngng kho ng 5ản ứng hydrat hóa để

- 50% so v i lý thuy t (cá bi t cũng có nh ng lo i mà lớc nóng hoặc ếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ững loại mà lượng kiềm dư có khi cần tới ạp chất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng ki m d có khi c n t iềm ư ầu mỡ, ớc nóng hoặc

t 100% đ n 200%).ừ phân ếu Nếu bằng một phương

S trung hòa các acid béo t do trong d u ti n hành t ng m ho c liên t c N u d uựa vào phản ứng hydrat hóa để ựa vào phản ứng hydrat hóa để ầu mỡ, ếu Nếu bằng một phương ừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầu ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ụng nước ếu Nếu bằng một phương ầu mỡ,

có ch s acid th p < 15 ti n hành trung hòa liên t c 1 l n, n u trên 20 ti n hànhỉ tách loại các ố tạp ất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ụng nước ầu mỡ, ếu Nếu bằng một phương ếu Nếu bằng một phươngphân đ t t ng m (2-3 l n) M c đích chính c a vi c áp d ng trung hòa t ng m làợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầu ầu mỡ, ụng nước ủy hóa ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ụng nước ừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầutránh lược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng xà phòng sinh ra trong m t l n quá nhi u gây khó khăn v thao tác vàộ phân cực của các tạp ầu mỡ, ềm ềmnhi u c n xà phòng quá sẽ tăng s hao h t lềm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ụng nước ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d u vì còn n m trong c n ầu mỡ, ằng một phương ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương

Trong t ng m tinh ch , s d ng kho ng 15-20% NaOH v i lừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầu ếu Nếu bằng một phương ử dụng nước ụng nước ản ứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d 0,5-2% (tuỳưvào hàm lược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng acid béo t do) đựa vào phản ứng hydrat hóa để ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc thêm vào d u dầu mỡ, ước nóng hoặc ựa vào phản ứng hydrat hóa đểi s khu y tr n đ u đ n Tuyất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ềm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phươngnhiên,lược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng ki m cho vào ph i tùy thu c vào ch s acid c a d u.ềm ản ứng hydrat hóa để ộ phân cực của các tạp ỉ tách loại các ố tạp ủy hóa ầu mỡ,

Tinh ch liên t c g m có thi t b nâng nhi t, thi t b tr n, ly tâm D u đếu Nếu bằng một phương ụng nước ồng độ và nhiệt độ cao ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ộ phân cực của các tạp ầu mỡ, ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc tr n v iộ phân cực của các tạp ớc nóng hoặc

ki m, có khu y tr n đ u đ n S k t h p c a vi c nhanh chóng nâng nhi t lên 55-ềm ất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ềm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ủy hóa ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc70oC sẽ giúp phá v các xà phòng d ng nhũ tỡ, ạp chất phospholid người ta dùng phương ươngng có trong d u và máy ly tâm sẽầu mỡ,

phân ly các c n xà phòng ra kh i d u Th i gian l ng c n xà phòng kho ng 6-8 gi ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ỏi ầu mỡ, ời ta dùng phương ắng, lọc hoặc li tâm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ản ứng hydrat hóa để ời ta dùng phương

D u sau đó đầu mỡ, ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nướcc r a b ng nằng một phương ước nóng hoặcc

Trười ta dùng phươngng h p xà phòng t o thành d ng nh li ti hay nhũ tợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phương ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ạp chất phospholid người ta dùng phương ỏi ươngng khó phân ly thì trước nóng hoặcclúc k t thúc quá trình c n cho thêm vào m t lếu Nếu bằng một phương ầu mỡ, ộ phân cực của các tạp ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng nh kho ng 2-3% mu i NaClỏi ản ứng hydrat hóa để ố tạp

n ng đ 10% đ tăng t c đ l ng c a xà phòng Đ yên h n h p dung d ch sẽ t oồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ố tạp ộ phân cực của các tạp ắng, lọc hoặc li tâm ủy hóa ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương % ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ạp chất phospholid người ta dùng phươngthành 3 l p: trên là d u trung tính, gi a là xà phòng, dớc nóng hoặc ầu mỡ, ững loại mà lượng kiềm dư có khi cần tới ước nóng hoặci là nước nóng hoặcc mu i Ti n hànhố tạp ếu Nếu bằng một phươngtháo b dung d ch mu i, dùng máy ly tâm đ phân ly xà phòng thu h i d u.ỏi ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ố tạp ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ồng độ và nhiệt độ cao ầu mỡ,

- Phươngng pháp lo i acid b ng CNSH: chuy n hoá các acid béo v d ng este dạp chất phospholid người ta dùng phương ằng một phương ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ềm ạp chất phospholid người ta dùng phương ước nóng hoặci xúctác c a Ez.ủy hóa

- Phươngng pháp lo i acid b ng s c ký trao đ i ion.ạp chất phospholid người ta dùng phương ằng một phương ắng, lọc hoặc li tâm ổ

Câu 3 : Trình bày ph ương pháp tách phosphotid ng pháp t y màu trong quy trình tinh ch d u ăn? ẩy màu trong quy trình tinh chế dầu ăn? ế dầu ăn? ầu ăn?

PP Hóa lý

Nguyên lý: S d ng các ch t có tính h p ph b m t đ h p ph các ch t màu cóử dụng nước ụng nước ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ềm ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ất phospholid người ta dùng phương

m t trong d u, làm cho d u sáng và nh t h n.ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ầu mỡ, ầu mỡ, ạp chất phospholid người ta dùng phương ơng

* Yêu c u ch t h p phầu mỡ, ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước

- Có kh năng h p ph l nản ứng hydrat hóa để ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ớc nóng hoặc

- Có kh năng h p ph ch n l cản ứng hydrat hóa để ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm

- Không làm nh hản ứng hydrat hóa để ưở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan củang đ n ch t lếu Nếu bằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng c a d u, không gây raủy hóa ầu mỡ,

nh ng bi n đ i hóa h c, không t o mùi, v m i cho d u.ững loại mà lượng kiềm dư có khi cần tới ếu Nếu bằng một phương ổ ọc hoặc li tâm ạp chất phospholid người ta dùng phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ớc nóng hoặc ầu mỡ,

- Sau khi h p ph xong ph i d dàng tách ra kh i d u b ngất phospholid người ta dùng phương ụng nước ản ứng hydrat hóa để ễ dàng ỏi ầu mỡ, ằng một phương

phươngng pháp l c.ọc hoặc li tâm

- Rẽ ti n, d ki m.ềm ễ dàng ếu Nếu bằng một phương

* Các ch t h p ph hay dùng:ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước

- Than ho t tính, đ t ho t tính.ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương

- H n h p than ho t tính và đ t ho t tính t y màu d u hi u qu theo t l :than ho t% ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ầu mỡ, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ản ứng hydrat hóa để ỷ lệ :than hoạt ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ạp chất phospholid người ta dùng phươngtính : đ t ho t tính : 1:4ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương

* Yêu c u d u m trầu mỡ, ầu mỡ, ỡ, ước nóng hoặcc khi t y màu:ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá

- D u m trầu mỡ, ỡ, ước nóng hoặcc khi t y màu c n lo i tr h t các t p ch t, đ c bi t là nẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ầu mỡ, ạp chất phospholid người ta dùng phương ừ phân ếu Nếu bằng một phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ước nóng hoặcc

- Ch t t y màu ph i đ m b o khô.ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để

Thông thười ta dùng phươngng nhi t đ khi kh màu b ng than ho t tính kho ng 40 – 50oC, lện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ử dụng nước ằng một phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng

ch t h p ph vào kho ng 0,5 - 5% so v i tr ng lất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ản ứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc ọc hoặc li tâm ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d u m , th i gian kh màuầu mỡ, ỡ, ời ta dùng phương ử dụng nướckho ng 20 - 30 phút Không nên kéo dài h n làm cho d u m bi n đ i và sinh mùi doản ứng hydrat hóa để ơng ầu mỡ, ỡ, ếu Nếu bằng một phương ổ

ti p xúc quá lâu v i ch t h p ph Trếu Nếu bằng một phương ớc nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ười ta dùng phươngng h p t y màu b ng đ t t y tr ng cũngợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm

được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc ti n hành trong th i gian 20 - 30 phút v i hàm lếu Nếu bằng một phương ời ta dùng phương ớc nóng hoặc ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng đ t t y tr ng t 0,5-2%ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ừ phânnhi t đ 80-100oC Do nhi t đ t i u đ kích thích ho t đ c a đ t sét t y tr ng

ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ố tạp ư ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ủy hóa ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm.khá cao nên giai đo n này thạp chất phospholid người ta dùng phương ười ta dùng phươngng được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc ti n hành áp su t th p nh m gi m tácếu Nếu bằng một phương ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ằng một phương ản ứng hydrat hóa để

đ ng c a nhi t đ cao và oxy không khí đ n kh năng oxy hóa d u khi đ t t y tr ngộ phân cực của các tạp ủy hóa ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ếu Nếu bằng một phương ản ứng hydrat hóa để ầu mỡ, ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm

có th đóng vai trò ch t xúc tác Các y u t xác đ nh hi u qu c a quá trình t y tr ngể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ố tạp ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ản ứng hydrat hóa để ủy hóa ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm

v t lý là: ật có tính chất quyết định chủ yếu

- Lo i ch t h p ph , ạp chất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước

- Nhi t đ ph n ng, ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để

- N ng đ thành ph n c n đồng độ và nhiệt độ cao ộ phân cực của các tạp ầu mỡ, ầu mỡ, ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc h p th (cất phospholid người ta dùng phương ụng nước ười ta dùng phươngng đ ch t màu trong d u) ộ phân cực của các tạp ất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ,

Vi c t y tr ng có th ti n hành theo c hai phện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ản ứng hydrat hóa để ươngng pháp gián đo n và liên t c Quáạp chất phospholid người ta dùng phương ụng nướctrình t y tr ng gián đo n v n đẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ạp chất phospholid người ta dùng phương ẫn còn một lượng lớn phospholipid ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcc s d ng r t ph bi n trong nhi u h th ng tinhất phospholid người ta dùng phương ổ ếu Nếu bằng một phương ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ố tạpluy n d u do phện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ầu mỡ, ươngng pháp và d ng c đ n gi n Có th s d ng thi t b trung hòaụng nước ụng nước ơng ản ứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ử dụng nước ụng nước ếu Nếu bằng một phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng racho t y tr ng d u Thêm vào đó, khi t y tr ng gián đo n theo t ng m , lẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ầu mỡ, ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ạp chất phospholid người ta dùng phương ừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầu ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d uầu mỡ,

nh p li u có th thay đ i r t linh đ ng, d dàng M c dù v y, t y tr ng liên t c v nật có tính chất quyết định chủ yếu ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ổ ất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ễ dàng ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ật có tính chất quyết định chủ yếu ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ụng nước ẫn còn một lượng lớn phospholipid

r t đất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ưc u chu ng do rút ng n th i gian và gi m th p s gia tăng nhi t đ quáộ phân cực của các tạp ắng, lọc hoặc li tâm ời ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ất phospholid người ta dùng phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạptrình x lý nh m h n ch th p nh t các bi n đ i không mong mu n và các ph n ngử dụng nước ằng một phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ếu Nếu bằng một phương ổ ố tạp ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để

ph làm thay đ i ch t lụng nước ổ ất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d u Ch t h p ph sau ph n ng có th tách lo i raầu mỡ, ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương

kh i d u b ng h th ng l c: l c dĩa, l c khung b n… ỏi ầu mỡ, ằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ố tạp ọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm ản ứng hydrat hóa để

Ch t h p ph đã đất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc phân tách kh i d u nh l c v n còn ch a m t lỏi ầu mỡ, ời ta dùng phương ọc hoặc li tâm ẫn còn một lượng lớn phospholipid ứng hydrat hóa để ộ phân cực của các tạp ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng l n d uớc nóng hoặc ầu mỡ,(kho ng ± 50%) Lản ứng hydrat hóa để ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng d u này có th thu h i l i b ng bi n pháp x lý v i nầu mỡ, ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ồng độ và nhiệt độ cao ạp chất phospholid người ta dùng phương ằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ớc nóng hoặc ước nóng hoặcc

hay trích ly b ng dung môi D u thu đằng một phương ầu mỡ, ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc nh ph n ng v i nời ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc ước nóng hoặcc thười ta dùng phươngng có ch tất phospholid người ta dùng phương

lược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcng kém do quá trình thu h i này đã hòa l n các h p ch t h p th có c c - thồng độ và nhiệt độ cao ẫn còn một lượng lớn phospholipid ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ựa vào phản ứng hydrat hóa để ười ta dùng phươngng

là ch t có tính oxy hóa vào trong d u Ch t h p ph sau khi tách lo i d u ch ch aất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ạp chất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ỉ tách loại các ứng hydrat hóa để

t i đa 5% các h p ch t h u c không đố tạp ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ững loại mà lượng kiềm dư có khi cần tới ơng ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc tái s d ng ti p t c.ử dụng nước ụng nước ếu Nếu bằng một phương ụng nước

- T y màu b ng Silicagel.ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ằng một phương

- T y màu b ng tro v thóc ho t hoá acid.ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ằng một phương ỏi ạp chất phospholid người ta dùng phương

- T y màu b ng đ t t y màu đã ho t hoá acid.ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ạp chất phospholid người ta dùng phương

T y tr ng do tác đ ng nhi t ẩy màu trong quy trình tinh chế dầu ăn? ắng do tác động nhiệt ộng nhiệt ệt

T y tr ng b ng nhi t đẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcc s d ng ph bi n nh t trong tinh luy n d u c v i m cổ ếu Nếu bằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ầu mỡ, ọc hoặc li tâm ớc nóng hoặc ụng nướcđích

tách lo i các h p ch t carotene ra kh i d u Ti n trình này có th th c hi n theo hai ạp chất phospholid người ta dùng phương ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ỏi ầu mỡ, ếu Nếu bằng một phương ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc

phươngng pháp ch y u: ủy hóa ếu Nếu bằng một phương

- T y tr ng s b b ng ch t h p ph , k ti p ng d ng t y tr ng nhi t đ cao ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ơng ộ phân cực của các tạp ằng một phương ất phospholid người ta dùng phương ất phospholid người ta dùng phương ụng nước ếu Nếu bằng một phương ếu Nếu bằng một phương ứng hydrat hóa để ụng nước ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp

- Kích thích ho t đ ng c a ch t t y tr ng nh vào quá trình t y tr ng nhi t đạp chất phospholid người ta dùng phương ộ phân cực của các tạp ủy hóa ất phospholid người ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ời ta dùng phương ẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạptrung bình

Quá trình t y tr ng nhi t đ cao có th đẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặcc ti n hành theo t ng m (3 gi -ếu Nếu bằng một phương ừ phân ẻ hoặc liên tục Nếu dầu ời ta dùng phương220oC) hay liên t c (20 phút – 270oC).ụng nước

T y tr ng b ng ph ẩy màu trong quy trình tinh chế dầu ăn? ắng do tác động nhiệt ằng phương pháp hydro hóa ương pháp tách phosphotid ng pháp hydro hóa

Bi n pháp này cũng đện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ược thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ứng hydrat hóa đểc ng d ng ch y u trong tinh luy n d u c C s lý thuy t ụng nước ủy hóa ếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ầu mỡ, ọc hoặc li tâm ơng ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ếu Nếu bằng một phươngcho quá trình t y tr ng theo phẩm nhưng có thể hạn chế được phản ứng phụ này Trong một số quá ắng, lọc hoặc li tâm ươngng th c này d a trên vi c hydro hóa có ch n l cứng hydrat hóa để ựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ọc hoặc li tâm ọc hoặc li tâm.các

liên đôi trung tâm c a carotene nh m phá h y đ c tính t o màu c a chúng Tuyủy hóa ằng một phương ủy hóa ặc phân cực yếu Nếu bằng một phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ủy hóa.nhiên,

bi n pháp này cũng là nguyên nhân làm thay đ i các acid béo có n i đôi trong d u do ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ổ ố tạp ầu mỡ,chúng sẽcùng hydro hóa v i các h p ch t caroteneớc nóng hoặc ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương

T y tr ng hóa h c ẩy màu trong quy trình tinh chế dầu ăn? ắng do tác động nhiệt ọc

Phươngng pháp này d a trên kh năng phá h y các h p ch t t o màu nh y c m v iựa vào phản ứng hydrat hóa để ản ứng hydrat hóa để ủy hóa ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ản ứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc

ch t ất phospholid người ta dùng phương

oxy hóa (carotene trong d u c ) b ng các tác nhân oxy hóa hóa h c nh hydrogen và ầu mỡ, ọc hoặc li tâm ằng một phương ọc hoặc li tâm ưbenzoyl peroxide Tuy nhiên, đây không ph i là phản ứng hydrat hóa để ươngng pháp được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ụng nướcc s d ng ph bi nổ ếu Nếu bằng một phương

do các acid béo đa n i đôi cũng có th b t n công.ố tạp ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ất phospholid người ta dùng phương

Câu 4 : Trình bày ph ương pháp tách phosphotid ng pháp t y mùi trong quy trình tinh ch d u ăn? ẩy màu trong quy trình tinh chế dầu ăn? ế dầu ăn? ầu ăn?

C s lý thuy t ch y u c a quá trình kh mùi là k t h p nhi t đ cao, áp su t chânơng ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ếu Nếu bằng một phương ủy hóa ếu Nếu bằng một phương ủy hóa ử dụng nước ếu Nếu bằng một phương ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ất phospholid người ta dùng phươngkhông

v i vi c s c h i nớc nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ụng nước ơng ước nóng hoặcc nóng vào kh i d u đ kh mùi H i nố tạp ầu mỡ, ể tách tạp chất phospholid người ta dùng phương ử dụng nước ơng ước nóng hoặcc được thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ụng nướcc s c vào kh iố tạp

áp l c có tác d ng: ựa vào phản ứng hydrat hóa để ụng nước

- Đ phòng d u b oxy hóa nhi t đ cao ềm ầu mỡ, ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp

- Đ phòng d u b th y phân nhi t đ cao và dềm ầu mỡ, ị kết tủa) Từ đó, ta có thể tách chúng ra ủy hóa ở thành phân cực mạnh, thì độ hòa tan của ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ước nóng hoặci tác d ng c a h i nụng nước ủy hóa ơng ước nóng hoặcc

- Gi m áp l c ti t ki m c a h i nản ứng hydrat hóa để ựa vào phản ứng hydrat hóa để ếu Nếu bằng một phương ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ủy hóa ơng ước nóng hoặcc kh mùi ử dụng nước

Tùy thu c vào t ng lo i d u và s hi n di n c a các h p ch t t o mùi trong d u màộ phân cực của các tạp ừ phân ạp chất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ, ựa vào phản ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ủy hóa ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ạp chất phospholid người ta dùng phương ầu mỡ,

áp

d ng đi u ki n x lý khác nhau Tuy nhiên, m c nhi t đ thích h p cho quá trìnhụng nước ềm ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ử dụng nước ứng hydrat hóa để ện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặc ộ phân cực của các tạp ợc thực hiện bằng cách dùng một lượng nhất định nước nóng hoặckhử dụng nước

mùi dao đ ng trong kho ng 210-274oC v i áp su t t 1-6mmHg trong 3-8h (ppgiánộ phân cực của các tạp ản ứng hydrat hóa để ớc nóng hoặc ất phospholid người ta dùng phương ừ phân

đo n), 15-120p (pp liên t c, bán liên t c).ạp chất phospholid người ta dùng phương ụng nước ụng nước

Dầu

Gia nhiệt sơ bộ

mùi Hơi quá nhiệt

Làm nguội (37,8-48,9oC)