điều tra các phương pháp bao gói sản phẩm thực phẩm hiện nay

1.Phương pháp bao gói hút chân khôngKhái niệm: sản phẩm được hút không khí trong bao bì ra ngoài đến 1 mức độ nhất định nào đó phù hợp với từng loại sản phẩm trước khi ghép kín bao bì..

www.themegallery.com

NHÓM 1Chủ đề:

GVHD: Bùi Trần Nữ Thanh Việt

điều tra các phương pháp bao gói sản phẩm

thực phẩm hiện nay

1.Phương pháp bao gói hút chân không

Khái niệm: sản phẩm được hút không khí

trong bao bì ra ngoài đến 1 mức độ nhất định nào đó phù hợp với từng loại sản phẩm trước khi ghép kín bao bì

Mực cơm đông lạnh Nấm đùi gà

+ bao gói các sản phẩm có tính cứng vững cao

+ Đối với sản phẩm khô tẩm gia vị và sản phẩm còn quá trình hô hấp: Hút chân không đến khoảng 60-70%

+ Thời gian bảo quản rất lâu, lên đến 3 tới 5 lần bình thường, mùi vị thức ăn không

biến đổi nhiều sau thời gian dài

+ Thích hợp với công nghiệp thực phẩm

làm sẵn Việc rút chân không giúp hạ giá thành sản phẩm do ít tốn kém hơn sử

dụng lon, hộp kim loại

+ Ít tốn diện tích trong quá trình vận chuyển bảo quản

Ưu điểm

+ Cần sử dụng thiết bị chuyên dụng cũng như bao gói tuyệt đối không

hở,đa số thường phải dùng bao

ny-lông gây ô nhiễm môi trường

+ Không áp dụng được cho các chất lỏng , thức ăn dạng lỏng,

Nhược điểm

phương pháp bao gói MAP

khái niệm : là quá trình rút toàn bộ không khí

trong bao bì thực phẩm ra ngoài và thay vào đó là hỗn hợp khí CO2 , N2, O2 với tỷ lệ thích hợp

phương pháp bao gói MAP

Bao bì là một trong những yếu tố quan trọng

trong phương pháp Map, tính thấm khí giúp duy trì thành phần khí trong bao bì theo tỷ lệ mong

muốn theo thời gian bảo quản và tránh đọng ẩm

bề mặt , khả năng truyền suốt giúp tăng tính cảm quan của sản phẩm, khả năng tạo hình , hàn

nhiệt giúp cho quá trình đóng gói bao bì diễn ra thuận lợi.Vì thế trong kỹ thuật Map thường dung

là :PE, PP,PS,PVC,EVOH, OP,PA…

phương pháp bao gói MAP

Các phương pháp bao gói MAP

Phương pháp thụ động : sau khi xử lí sơ bộ thì đem đi bao gói ngay,

không có sự can thiệp về thành phàn khí bên trong bao bì

phương pháp bao gói MAP

Phương pháp chủ động : Trong phương pháp này hỗn hợp khí đã được trộn sẵn với tỷ lệ

thích hợp và thổi vào bao bì chứa sản phẩm qua xử lý

phương pháp bao gói MAP

Phương pháp chủ động

Phương pháp low oxygen

MAP : duy trì hàm lượng

oxy luôn trong

Phương pháp chủ động

phương pháp carbon dioxide MAP : CO2 với lượng 20-30%

Ưu – nhược điểm của phương pháp MAP

vượt trội so với các phương pháp khác như sau :

 Kéo dài thời gian bảo quản, hầu như giữ nguyên được độ tươi của sản phẩm rau trái

 Ít tổn thất về dinh dưỡng , khối lượng.

 Ít hoặc không dung chất bảo quản

 Tăng tính thẩm mĩ cho sản phẩm, thuận tiện trong quá trình phân phối và sử dụng.

 Quá trình bao gói thực hiện tự động, năng suất cao

và ổn định.

Ưu – nhược điểm của phương pháp MAP

Nhược điểm

hấp khác nhau  phải tiến hành nghiên cứu để xác định thành phần khí gas và bao bì thích hợp cho từng loại rau trái.

không tốt cho một số loại sản phẩm như : tạo vết đen , hóa nâu

bề mặt bề mặt sản phảm , đọng ẩm … một số khí gas (như CO,

chi phí cho đầu tư và năng lượng cho thiết bị lạnh.

gói và bảo quản  cần hạn chế tác dộng cơ học lên bao bì sản

phẩm.

Ứng dụng

2.Bao gói vô trùng

Khái niệm: là quá trình mà thực phẩm và bao

bì được tiệt trùng riêng, sau đó được chiết rót

và làm kín trong môi trường vô trùng

Mục đích:

Kéo dài thời gian bảo quản

Nâng cao giá trị sản phẩm tươi

Nâng cao và cải tiến điều kiện bảo quản sản phẩm

Giảm giá thành sản phẩm

Giảm ô nhiễm môi trường

Các dạng bao bì vô trùng

Ứng dụng

Ưu điểm

Phương pháp bao gói tetra pak

Khái niệm:

+ là phương pháp sử dụng các loại bao bì phức hợp đi đôi với quá trình tiệt trùng sản phẩm ở nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn để đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu mùi vị

+ cấu trúc bao bì tetra pak :

 Lớp 1: màng HDPE: chống thấm nước, bảo

vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước

 Lớp 4: màng LPDE hoặc màng keo

 lớp 5: Giấy nhôm có tác dụng ngăn ngừa ánh sáng từ môi trường bên ngoài tác

động đến sản phẩm, ngăn ngừa sự

khuếch tán của nước và các cấu tử khác

 Lớp 6: ionomer có khả năng chống thấm khí tương tự PE

 lớp 7: LPDE

Ứng dụng:

+ dùng để bao gói cho các loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc dạng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt nhỏ độ nhớt không quá cao

Ưu nhược điểm

30% so với chai thủy tinh)

hơn so với các loại bao bì khác

Nhược điểm

 Do trực tiếp đùn cán từ nhiều loại vật liệu

nên sự đồng đều bề mặt không cao

Phải dựa vào độ nóng chảy của từng loại nhựa

trước khi đùn ép cũng như các vật liệu đùn cán phải có cấu trúc tương tự nhau

 phương pháp này chỉ dùng để bao gói các

dạng thức uống dạng lỏng, đông nhất hoặc

dạng huyền phù, nhũ tương

Phương pháp bao gói thực phẩm theo

xu hướng mới (Công nghệ nano- kết hợp plastic)

Cách sản xuất bao bì :

Dùng chất làm túi ni lông thường (polymer)

trộn với hạt nano có kich thước nhỏ (nanomet) như tinh thể đất sét, nguyên tử bạc lúc thổi

thành túi, các hạt này sẽ nằm song song với

mặt túi

Tác dụng:

 Ngăn được mùi tanh của thủy hải sản tươi

 Tăng thời gian bảo quản lâu hơn các loại túi thông thường 3-4 lần

 Phát hiện được vi khuẩn E.coli trong thực phẩm

Ứng dụng trong thực phẩm

Phương pháp bao gói thường

Đây là loaị bao bì chủ yếu nhằm ngăn cản sự mất nước và môi trường bên trong và bên

ngoài không khác nhau nhiều Do đó, nếu

không có sự ngăn chặn vi sinh vật bởi quá

trình lạnh, lạnh đông thì các thực phẩm bao

gói theo phương phap này rất dễ hư hỏng

Phương pháp này ngăn cản sự mất nước, bao gói được sản phẩm có khối lượng nhỏ phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng nhưng thời gian bảo quản ngắn

Thank You !