Tiêu chuẩn ăn uống - nguyên tắc lập khẩu phần

3/ Trong khẩu phần ăn hằng ngày, cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến ra sao để đảm bảo đủ vitamin và muối khoáng cho cơ thể?. BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

KIỂM TRA BÀI CỦ

1/ Muối khoáng nào dưới đây là thành phần chính trong xương và răng?

a/ Sắt b/ Canxi c/ Photpho d/ Mangiê

2/ Trẻ em bị bệnh còi xương là do thiếu vitamin nào?

3/ Trong khẩu phần ăn hằng ngày, cần cung cấp loại thực phẩm nào và chế biến ra sao để đảm bảo đủ vitamin và muối khoáng cho cơ thể?

-Phối hợp nhiều loại thức ăn, sử dụng muối iốt hàng ngày

-Chế biến hợp lý chống mất vitamin

-Trẻ em nên tăng cường muối canxi

+

+

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

UỐNG

NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

• Nội dung:

• 1 Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

• 2 Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

• 3 Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

UỐNG

NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Đọc thông tin và trả lời các câu hỏi:

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

UỐNG

NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

1 Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em ,người

trưởng thành ,người già khác nhau như thế

nào ? Vì sao cĩ sự khác nhau đĩ ?

- Trẻ em cao hơn người trưởng thành (đặc biệt là protein)vì cần được tích luỹ cho cơ thể phát triển

- Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp hơn vì sự

vận động của cơ thể thấp

2 Vì sao trẻ em bị suy dinh dưỡng ở những

nước đang phát triển thường chiếm tỉ lệ cao ?

Ở những nước đang phát triển, chất lượng cuộc sống của người dân cịn thấp nên tỉ lệ suy dinh dưỡng cao

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

UỐNG

NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

3.Sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở

mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào ?

I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

- Giới tính: nam cĩ nhu cầu cao hơn nữ

- Lứa tuổi: trẻ em cao hơn người lớn

- Dạng hoạt động: người lao động nặng cĩ nhu cầu cao hơn

- Trạng thái cơ thể :Người cĩ kích thước lớn nhu cầu cao

hơn, người bệnh mới ốm khỏi cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều hơn để phục hồi sức khoẻ

Tỉ lệ % trẻ em VN (dưới 5 tuổi) bị

suy dinh dưỡng qua các năm

lượng nhưng ít vận động thì sao?  Dẫn tới bệnh béo phì.

Trẻ em bị suy dinh dưỡng

Trẻ em bị suy dinh dưỡng

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không

giống nhau và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi,

hình thức lao động và trạng thái sinh lí của cơ thể.

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Quan sát một số hình ảnh sau:

Rau töôi

Khoai tây chứa nhiều tinh bột (gluxit)

Thức ăn giàu đạm (Prôtêin)

Thức ăn giàu đạm (Prôtêin)

Chaát beùo

LOẠI THỰC PHẨM TÊN THỨC ĂN

- Giàu đường bột (gluxit)

- Giàu chất đạm (Prôtêin)

- Giàu chất béo (lipit)

-Giàu vitamin và chất khoáng

Hoàn thành bảng sau

Gạo, ngô, khoai, sắn Thịt, cá, đậu, trứng, …… Dầu, mỡ (động thực vật)

Rau tươi, muối khoáng

Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì?

BÀI 36: TIÊU CHUẨN ĂN

- Cần phối hợp các loại thức ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu của cơ thể.

II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập

khẩu phần

Thảo luận nhóm

1/ Khẩu phần là gì? Khẩu phần ăn uống của người mới khỏi ốm có gì khác với người bình thường? Tại sao?

 Người mới khỏi ốm cần thức ăn bổ dưỡng  Để tăng cường sức khoẻ

2/ Vì sao trong khẩu phần ăn uống nên tăng cường rau và hoa quả tươi?

 Để tăng cường vitamin và chất xơ  Giúp

cơ thể dể tiêu hoá3/ Để xây dựng một khẩu phần ăn uống hợp lý cần dựa

trên những căn cứ nào?

 Cần dựa vào thành phần và giá trị dinh dưỡng của thức ăn để đảm bảo cho cơ thể sinh trưởng, phát triển và hoạt động bình thường

Vậy khái niệm khẩu phần và nguyên tắc khi lập khẩu phần là gì?

Là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.

* Khẩu phần :

* Nguyên tắc lập khẩu phần là :

-Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.

-Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu

cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin.

-Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể

Trả lời câu hỏi:

1/ Nhu cầu dinh dưỡng của từng người như thế nào? Và phụ thuộc vào những yếu tố nào?

2/ Khẩu phần ăn là gì? Khi lập khẩu phần ăn cần dựa trên những nguyên tắc nào?

- Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu từng đối tượng.

- Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin.

- Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể

•* Khẩu phần : Là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong một ngày.

•* Nguyên tắc lập khẩu phần là:

Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau mà phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động và tình trạng sức khoẻ.

BÀI TẬP: Chọn câu đúng nhất:

1/ Bữa ăn hợp lý, có chất lượng là bữa ăn:

a/ Có đủ thành phần dinh dưỡng vitamin và muối khoángb/ Có sự phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ thành phần thức ăn và các chất

c/ Cả a và b

+

2/ Để nâng cao chất lượng bữa ăn trong gia đình cần

a/ Phát triển kinh tế gia đình

b/ Tạo bữa ăn thật hấp dẫn và ngon miệng

c/ Tạo không khí thoải mái và vui vẻ

d/ Cả a, b và c

+

Bữa ăn hấp dẫn và ngon miệng bằng cách nào?

- Chế biến hợp khẩu vị

- Bàn ăn và bát đũa sạch

- Trình bày món ăn đẹp, hấp dẫn, thu hút

Trẻ em bị suy dinh dưỡng

Thức ăn giàu đạm (Prôtêin)

Về nhà chuẩn bị

Tiết sau là bài thực hành: “phân tích

một khẩu phần cho trước”

- Học kỹ bài này, khái niệm được khẩu phần là gì? Khi lập khẩu phần cần dựa trên những nguyên tắc nào?

- Về nhà đọc kỹ 4 bước để lập khẩu

phần cho một người.