Báo cáo đánh giá về trình độ, công nghệ sản xuất tại Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

Lịch sử hình thành và phát triển: Toàn cảnh nhà máy Thực Phẩm xuất khẩu Đồng Giao Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao với thương hiệu làDoveco là nhà cung cấp nông sản chế biến

Giới thiệu chung

Về Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

1 Lịch sử hình thành và phát triển:

Toàn cảnh nhà máy Thực Phẩm xuất khẩu Đồng Giao

Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao với thương hiệu làDoveco là nhà cung cấp nông sản chế biến hàng đầu của Việt Nam cho thịtrường nội địa và xuất khẩu, và là công ty được hình thành và phát triển lâuđời

Vốn là đồn điền cà phê của thực dân pháp, đến năm 1954 thì trở thànhnông trường quân đội do bộ đội tập kết lao động sản xuất

Ngày 26/12/1955 chính thức chuyển thành Nông Trường Quốc DoanhĐồng Giao Tổng diện tích tự nhiên của nông trường lúc bấy giờ rất lớn, saukhi thị trấn Tam Điệp phát triển thành thị xã Tam Điệp đất đai của nôngtrường đã được sử dụng để xây dựng khu công nghiệp , khu dân cư, đơn vị

bộ đội, khu du lịch…

Ngày 20/7/1960 cán bộ và công nhân nông trường vinh dự được đón Bác

Hồ về thăm, Bác dặn dò: “ Nông trường là của các cô, các chú, chính các côcác chú mới chính là người chủ thực sự…

Công ty đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả từ đây

Năm 1986 từ Nông Trường Quốc Doanh Đồng Giao đã tách ra thành 2nông trường nhỏ là Nông Trường Đồng Giao 1 và Nông Trường Đồng Giao

2 Nông Trường Đồng Giao 1 có diện tích lớn hơn Nông Trường Đồng Giao

2 nên được gọi là nông trường mẹ, nông trường này dã trải qua nhiều thời kìthay đổi tên gọi như: Xí Nghiệp Công Nghiệp Đồng Giao, Công Ty ThựcPhẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

Tháng 8/2000 theo quyết định của bộ dã sát nhập Nông Trường Đồng Giao 2

về với Công Ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

Tháng 6/2000 công ty tiến hành cổ phần hoá và trở thành Công ty Cổ PhầnThực Phẩm Xuất Khẩu Đồng Giao

Năm 2006 công ty cũng được Tổng Bí Thư Nông Đức Mạnh và Chủ TịchQuốc Hội Nguyễn Văn An về thăm và trồng cây đa lưu niệm

Sản phẩm của Công ty được xuất khẩu với số lượng lớn tới nhiều quốc giatrên thế giới như Mỹ, Đức, Pháp, Anh, Nga

2 Vị trí đặt nhà máy

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm XK Đồng Giao nằm ở:

Phường Trung Sơn – Thị Xã Tam Điệp – Tỉnh Ninh Bình

3 Vùng nguyên liệu và quy mô của công ty:

 Về sản xuất nông nghiệp: Có 10 đội sản xuất và 1 ban chỉ đạo sản xuấtkhu miền tây, các đơn vị sản xuất nông nghiệp chuyên sản xuất các loại rauquả phục vụ cho khu công nghiệp chế biến rau quả của công ty

 Nhà máy có các dây chuyền sản xuất như:

+ Dây chuyền sản xuất đồ hộp công suất 10000 tấn sp/năm

+ Dây chuyền sản xuất nước quả cô đặc dứa cô đặc công suất 5000 tấn sp/năm (nước dứa cô đặc, nước vải cô đặc …)

+ Dây chuyền nước quả tự nhiên đóng hộp công suất 1500 tấn sp/ năm

 Dứa khoanh ngâm đường

 Dứa khoanh trong nước dứa

 Nước dứa

 Nước lạc tiên

 Nước vải tươi

 Vải thiều nước đường

 Sản phẩm cô đặc:

 Nước dứa cô đặc

 Nước vải cô đặc

 Nước cà chua cô đặc …

5 Thị trường tiêu thụ

Sản phẩm của công ty đã có mặt tại 30 quốc gia trên thế giới trong đó chủyếu là Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Hà Lan, CHLB Nga, Đài Loan, Đức,Pháp, Anh, Urkaina, Úc, Canada, Hàn Quốc, Singapore, Thái Lan…

Nội địa: Có mặt tại khắp các tỉnh thành trong cả nước Ngô ngọt nguyênhạt là sản phẩm chủ dạo trên thị trường nội địa của công ty Sản phẩm nàydang chiếm thị phần lớn tại thị trường trong nước, đạt tiêu chuẩn vệ sinh antoàn thực phẩm và được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại khépkín Tuy mới vào thị trường song sản phẩm đã có chỗ đứng trong các siêuthị, các nhà hàng và các quầy thực phẩm lớn trên khắp cả nước Hiện naysản phẩm này chiếm 80% doanh thu nội địa của công ty, với vị ngọt, giònmát, ngô ngọt nguyên hạt Đồng Giao đang là món ăn nhanh ưa chuộng củanhiều người

6 Thành tích đạt được của công ty

 Danh hiệu anh hùng lao động năm 2000

 Chứng chỉ ISO 9001 - 2000

 Chứng chỉ HACCP mang Thương hiệu DOVECO

a) Giá trị dinh dưỡng

Rau quả có vai trò đặc biệt quan trọng trong dinh dưỡng con người Giátrị chính của rau quả là cung cấp cho cơ thể nhiều muối khoáng, các vitamin,chất pectin và axit hữu cơ Ngoài ra trong rau quả còn có loại đường tantrong nước và xenluloza

Một đặc tính sinh lý quan trọng của rau quả là chúng có khả năng gây thèm

ăn và kích thích các tuyến tiêu hóa bài tiết dịch tiêu hóa Tác dụng này đặcbiệt rõ rệt ở các loài rau có chứa tinh dầu như rau mùi, hành tỏi Rau gia vịvới đa dạng nhiều loại còn cung cấp kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăngsức đề kháng Ngoài ra trong rau quả còn có các men ảnh hưởng tốt tới quátrình tiêu hóa Xenluloza của rau quả có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nómịn màng Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạothành phức hợp pectin - xenluloza Phức chất này kích thích mạnh chứcnăng nhu động ruột và tiết dịch ruột Xenluloza của rau còn có khả năng bài

b) Chủng loại sản phẩm

 Nước dứa cô đặc

 Nước vải cô đặc

 Dưa chuột bao tử dầm dấm

 Ngô ngọt nguyên hạt

 Dứa khoanh ngâm đường

 Dứa khoanh trong nước dứa

 Nước lạc tiên

 Nước vải tươi …

dứa cô đặc Ngô ngọt nguyên hạt

c) Chất lượng sản phẩm

Với vị thế của mình trên thị trường công ty luôn đặt chất lượng lên hàngđầu, mà cụ thể là công ty đã áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001-2000 và hệ thốngquản lý tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP đã cho thấy nhà máyrất chú trọng đến vấn đề ATVSTP Sản phẩm của công ty chủ yếu là xuấtkhẩu sang các nước M ỹ, EU nên vấn đề chất lượng cũng cần phải đảm bảomáy móc, trang thiết tiên tiến, hiện đại nên chất lượng sản phẩm được nângcao và được đảm bao về an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm ngày càng

phong phú, đa dạng giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn Sản phẩm

đồ hộp được chế biến đảm bảo chất lượng và các thành phần dinh dưỡng vốn

có của rau quả, không chỉ thế qua các quá trình chế biến mà giá trị cảm quan

và mùi vị của rau quả còn được nâng cao đáp ứng được nhu cầu ngày càngcao của con người

d) Đối tượng khách hàng

Rau quả là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn của con người, tuynhiên rau, quả ở Việt Nam luôn có quanh năm nên các sản phẩm của công typhục vụ trong nước chỉ những loại đồ hộp ăn nhanh Còn hướng phát triểncủa công ty đa số vẫn là xuất khẩu sang các thị trường tiềm năng như Mỹ vàcác nước EU

1.2 Tổng quan về tình hình sản xuất ở Việt Nam

a Khái quát về hiện trạng sản xuất của ngành chế biến rau quả tại địa phương

Việt Nam nằm trong đới khí hậu nhiệt đới gió mùa, với độ ẩm và lượngnước trung bình đạt ở mức lý tưởng cho sự phát triển của rau, củ, quả, và cácsản phẩm nông nghiệp

Kim ngạch xuất khẩu rau quả tăng mạnh, đặc biệt là trong nửa đầu năm

2009 tăng 7.3% so với cùng kỳ năm 2008 Rau quả Việt Nam ngày càng có

vị thế với sản lượng và chất lượng đảm bảo

Tuy những năm qua, sản xuất nông nghiệp nước ta có những bước pháttriển vượt bậc, nhưng còn thiếu tính bền vững, khiến cho nông sản xuất khẩu

bị thua thiệt nhiều khi thâm nhập thị trường thế giới

Chế biến rau quả: Với diện tích canh tác rau quả khoảng 1.500.000ha, Việt Nam đáng lẽ phải là nước phát triển mạnh về chế biến và

xuất khẩu rau quả, trái cây, nhưng ngược lại

đây lại là ngành có tỉ trọng xuất khẩu thấp

Giá trị xuất khẩu thấp

Theo thống kê của Bộ NN & PTNT, rau quả Việt Nam đã có mặt tại 50 quốc gia trên thế giới trong đó chủ yếu là Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ,

Hà Lan, CHLB Nga, Đài Loan, Đức, Pháp, Anh, Urkaina, Úc, Canada, Hàn Quốc, Singapore, Thái Lan… Tuy nhiên số lượng và giá trị vẫn còn rất hạn chế Năm 2009, kim ngạch xuất khẩu rau quả cả nước đạt khoảng 440 triệu USD, đạt 2,8% so với tổng kim ngạch xuất khẩu của toàn ngành nông

nghiệp và chưa tới 1% so với tổng kim ngạch xuất khẩu cả nước

"Sản phẩm xuất khẩu còn bị khiếu nại về chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm (về dư lượng thuốc sâu, hàm lượng kim loại nặng, bao bì không đảm bảo…) và hầu hết xuất khẩu dưới nhãn mác nước ngoài Các sản phẩm xuất khẩu có thương hiệu Việt Nam như Vinamit… hiện rất ít"

Công nghệ chế biến chậm phát triển

Hiện cả nước có khoảng 60 cơ sở, nhà máy chế biến bảo quản rau quả quy

mô công nghiệp và hàng chục ngàn cơ sở chế biến quy mô nhỏ, lẻ ở quy mô

hộ gia đình về sấy vải, sấy long nhãn; chế biến cà chua, dưa chuột, nấm ăn

và các rau gia vị (ớt, tỏi, gừng, hồi, quế, hạt tiêu ) "Phần lớn máy móc thiết

bị của các cơ sở này đã hư hỏng, lạc hậu, không đồng bộ, chi phí đầu tư lớn"Theo viện nghiên cứu cây ăn quả Miền Nam, tổng công suất các cơ sở bảoquản, chế biến rau quả chỉ đạt khoảng 300.000 tấn sản phẩm/năm mà hiện cũng chỉ hoạt động được có 30% công suất do thiếu nguyên liệu, thiếu vốn, thị trường tiêu thụ sản phẩm còn hạn chế, giá thành cao… Một số cơ sở đã phải ngưng hoạt động

"Bên cạnh đó, chưa có công nghệ chế biến thích hợp với điều kiện cụ thể của từng loại rau quả, của từng vùng khác nhau ở Việt Nam Ví dụ như chưa

có công nghệ chế biến các sản phẩm từ trái thanh long, cam sành, chôm chôm…"

Hơn thế nữa, không những sản lượng rau quả được chế biến còn thấp mà mức độ đa dạng sản phẩm cũng còn rất nghèo nàn như chỉ có nước quả đónghộp, sấy trong khi các dạng khác như bột trái cây, bột rau, mứt, dưa chua, lên men… còn theo kiểu thủ công, lạc hậu chưa đạt quy mô công nghiệp.Một số loại rau quả rất có tiềm năng vì dinh dưỡng cao, diện tích trồng lớn, mùi vị thơm ngon như sầu riêng, bưởi, chuối, thanh long… nhưng vẫn chưa có sản phẩm chế biến trên thị trường Tỷ lệ rau quả được sử dụng vào công nghiệp chế biến chỉ chiếm khoảng 5-7% và cũng chỉ dừng ở công đoạn

sơ chế, chưa có giải pháp công nghệ đồng bộ, hiện đại để chế biến sâu hơn

Về vệ sinh an toàn thực phẩm, tại nhiều cơ sở, công nghệ bao bì kim loại chưa hiện đại nên bao bì sớm bị gỉ, chất lượng không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Công nghệ rót hộp, thanh trùng hộp tại nhiều cơ sở thực hiện thủ công nên năng suất không cao, chi phí nhân công lớn

b Khả năng cạnh tranh

Nước ta là một nước có nền kinh tế phát triển đi lên từ nông nghiệp Vì vậy, sản phẩm nông nghiệp chính là một yếu tố vô cùng quan trọng, mà trong đó Rau quả chiếm một tỷ trọng tương đối lớn và là sản phẩm chủ yếu, gắn liền với đời sống của hàng triệu gia đình nông dân Việt Nam Với đầy

đủ các điều kiện tự nhiên sinh thái, Rau quả được xem là ngành có nhiều tiềm năng phát triển

Kinh tế hội nhập đã làm cho thị trường rau quả đang ngày càng cạnh tranhquết liệt hơn Sản phẩm rau quả các nước khác đã thâm nhập vào thị trường

nước ta ngày càng nhiều như: Trung Quốc, Thái Lan đã ảnh hưởng tới sựphát triển của ngành rau quả Việt Nam Tuy nhiên trước hiện trạng đó ngànhrau quả Việt Nam đã tìm ra hướng đi cho ngành đó là đầu tư công nghệ sauthu hoạch để không bị hưởng đến chất lượng và giá thành sản phẩm từ đó

mà ảnh hưởng lớn đến sự phát triển và tồn tại của ngành

Sản phẩm rau quả của Việt Nam chú trọng nâng cao chất lượng, tập trungnâng cao cải thiện và thay đổi mẫu mà hiên đại hơn, giảm giá thành sảnphẩm xuống mức có thể để có thể cạnh tranh trên thị trường Do đó mà cácsản phẩm từ rau quả của nước ta ngày càng được người dân các nước kháctrên thế giới ưa chuộng tăng khả năng cạnh tranh với các loại sản phẩm từrau quả với các nước trên thế gới

Việt Nam là thành viên thứ 150 của tổ chức kinh tế WTO, đã tạo điềukiện cho các mặt hàng của Việt Nam mở ra một thị trường tiêu thụ lớn trong

đó có ngành đồ hộp rau quả Ngành đồ hộp rau quả đã có mặt trên 50 nướctrên thế giới như: Mỹ, Nga, Đức, Nhật Bản, CH Sec, Canada, Rumani,Mông cổ

Ngoài ra sản phẩm của ngành còn cung cấp cho thị trường nội địa và đãchiếm có được vị trí trên thị trường tại các điểm bán hàng, các siêu thị lớn ởtất cả các tỉnh thành trong cả nước

Bên cạnh đó sản phẩm rau quả của Việt Nam còn có những tồn tại chủyếu như:

Sản phẩm rau quả của Việt Nam chưa có tính đồng đều nên giảm khảnăng cạnh

Các yếu tố maketting còn yếu kém chưa thu hút được khách hàng

Việc áp dụng khoa học còn nhiều hạn chế, chưa phát huy hết được khảnăng của dây truyên công nghệ cao

Bao bì chưa tự sản xuất được mà còn phải nhập từ các nước khác như:Trung Quốc.

Các chính sách của Đảng và Nhà nước đã đóng góp một phần quan trọng vào thành tựu của đất nước nói chung, lĩnh vực nông nghiệp nói riêng Nhìn chung, những chính sách khuyến khích phát triển sản xuất đã tác động tích cực đến ngành nông nghiệp, trong đó có ngành hàng rau quả và tạo nên những bước biến đổi lớn

Trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của Việt Nam từ năm 2001 đến

2010, Xuất khẩu rau quả được đánh giá là ngành có khả năng cạnh trên thị trường quốc tế Trong thời gian qua, ngành sản xuất rau quả tuy chưa thực

sự là thế mạnh, song, xét về năng suất, sản lượng và chất lượng sản phẩm rau quả xuất khẩu thì chúng ta thấy tình hình đang dần được cải thiện và bước đầu đã thu được một số những kết quả tốt đẹp: sản phẩm xuất khẩu đang dần được thị trường trong và ngoài nước chấp nhận, sản phẩm rau quả Việt Nam đang từng bước xâm nhập vào được thị trường nước ngoài khó tính, Đặc biệt, trong những năm gấn đây, số lượng các doanh nghiệp Việt Nam tham gia vào hoạt động xuất khẩu ngày càng tăng

Kinh doanh trên thị trường thế giới là một việc làm hết sức khó khăn và phức tạp bởi đó là thị trường lớn, với quy mô toàn cầu nên mức độ cạnh tranh cao và gay gắt Xuất phát từ tình hình xuất khẩu còn gặp rất nhiều khó khăn của các doanh nghiệp Việt Nam nói chung và Tổng công ty Rau quả nói riêng, cũng như nhằm hiểu biết thêm về những lợi ích to lớn của việc đẩy mạnh xuất khẩu hàng rau quả của Việt Nam

c Xu hướng phát triển của ngành

Ngành đồ hộp rau quả của Việt Nam đang ngày càng củng cố địa vị củamình trên thị trường nội địa, mở rộng ra thị trường quốc tế là chủ yếu và cóthể xuất khẩu sang các nước EU

Chính vì thế mà Đảng, Nhà Nước ta đang tập chung đầu tư cho việc sảnxuất và chế biến mặt hàng này nhằm phát huy khả năng và lợi thế mà thiênnhiên đã ban tặng cho miền đất này Do đó mà quy mô sản xuất ngày càngđược mở rộng, đã có rất nhiều các nhà máy chế biến rau quả được xây dựng

ở khắp mọi miền của đất nước như: Đồng Giao-Ninh Bình, tổng công ty rauquả Việt Nam( Vegetexco)

Từ đó mà thị trường tiêu thụ ngày càng được mở rộng sang nhiều nướctrên thị trường quốc tế Các mặt hàng hầu như đều chú trọng tăng chất lượnggiảm giá thành và đa dạng hoá sản phẩm nhằm tăng sức cạnh tranh trên thịtrường xuất khẩu cũng như thị trường nội địa

Biết được sức tiêu thụ của từng đối tượng, hiểu được nhu cầu của kháchhàng mà ngành rau quả Việt Nam đã tìm ra được thị trường mới cho hướng

đi của mình như: thị trường EU là thị trường ưa chuộng rau quả tươi củaViệt Nam, thị trường Hà Lan là thị trường yêu thích Bưởi Năm Roi và nhậpkhoảng 16 tấn bưởi từ Việt Nam

Việt Nam đang đẩy mạnh xuất khẩu rau quả sang thị trường Nhật Bảnnhằm tăng kim ngạch xuất khẩu tăng lên so với những năm trước

d Đối tượng khách hàng

Rau quả là thực phẩm không thể thiếu của con người, đối với nước ta rauquả có quanh năm mùa nào thức nấy nên người dân nơi đây chủ yếu sử dụnghàng rau quả tươi, riêng chỉ mộ phần sử dụng rau quả đồ hộp là những vùngkhan hiếm hoặc khu công nghiệp Do đó mà sản phẩm đồ hộp rau quả củanước ta sản xuất hầu như là để xuất khẩu sang các nước khan hiếm

Nhìn chung ngành chế biến rau quả của Việt Nam ra đời và phát triển đãmang lại cho nền kinh tế nước nhà một sự đổi mới trên mọi phương diện.Đóng góp cho ngân sách nhà nước hàng trăm tỷ đồng/năm, giải quyết đượcvấn đề tồn tịa cho ngành nông nghiệp nước nhà:

Làm đa dạng hoá nền kinh tế, gioảm sự lệ thuộc chính sách

Giảm nhu cầu nhập khẩu và đáp ứng nhu cầu xuất khẩu

Kích thích sản xuất nông nghiệp bằng cách tiêu thụ sản phẩm

Tạo công ăn việc làm cho đô thị nông thôn

Giảm rau quả hư hỏng, sản phẩm trái mùa

Tạo nguồn thu nhập mới cho nong dân

Phát triển sản phẩm giá trị tăng

Phần II: Đánh giá trình độ công nghệ và sản xuất

2.1 Đánh giá về trình độ công nghệ

2.1.1 Về sản phẩm

Sản phẩm rau quả đồ hộp của công ty chủ yếu là xuất khẩu nên các yếu tốtiêu chuẩn về chủng loại, mẫu mã, bao bì, chất lượng sản phẩm … Đều đượccông ty chú trọng và kiểm soát nghiêm ngặt Bằng chứng là công ty đã ápdụng tiêu chuẩn ISO 9001-2000 và hệ thống quản lý chất lượng HACCPnhằm đảm bảo VS ATTP với mục đích phát triển các sản phẩm của công ty

ra các nước tiềm năng như Mỹ, EU hơn nữa

 Về chủng loại

Sản phẩm rau quả chế biến của công ty đa dạng về sản phẩm, có nhiềuloại sản phẩm mùa nào thức nấy

Các chủng loại hiện công ty đang sản xuất và chế biến như:

 Sản phẩm lạnh: Dứa lạnh, đu đủ lạnh, ngô bao tử và ngô rau lạnh

 Sản phẩm đồ hộp: ngô bao tử, dưa chuột bao tử dằm dấm, ngô ngọtnguyên hạt, dứa khoanh ngâm đường, nước dứa, nước quả lạc tiên, nước vảitươi, vải thiều nứơc đường

 Sản phẩm cô đặc: nước dứa cô đặc, nước vải cô đặc

 Về mẫu mã bao bì

Mẫu mã bao bì cho sản phẩm chủ yếu là dùng lọ thuỷ tinh hoặc lọ làmbằng sắt tây bao bì sản phẩm đẹp hợp vệ sinh và thuận tiện cho việc bảoquản và vận chuyển sản phẩm Trên nhãn mác có các hình ảnh phù hợp vớitừng loại sản phẩm có ghi rõ xuất xứ nơi sản xuất và hạn sử dụng

 Về khả năng tiêu thụ

Do coi trọng chất lượng và luôn hướng tới đa dạng hoá sản phẩm mà sảnphẩm của công ty đã thâm nhập được vào thị trường thế giới và đã được

nhiều nước đăng lí hợp tác xuất khẩu, sản phẩm của công ty có khả năng tiêuthụ lớn và trên thị trường rộng Với chất lượng và chủng loại của sản phẩm

mà sản phẩm đã có đủ sức cạnh tranh với các mặt hàng khác trên thế giới.Bên cạnh những mặt tích cực mà công ty đã đạt được thì không thể không

kể đến những mặt còn tồn tại như:

 Mặc dù sản phẩm đa dạng nhưng so với thị trường thế giới thì nó vẫncòn hạn chế

 Sự không đồng đều của sản phẩm đã làm giảm giá trị của sản phẩm

 Hệ thống bán hàng, maketting chưa đủ mạnh nên đã làm giảm sự cạnhtranh trên thị trường

tiếp nhận nguyên liệu

Vận chuyển ở điều kiện bình thờng, nhập nhiên liệu tại kho

4 Khai thác nhiên liệu Vùng nguyên liệu trong công ty và các

vung nhiên liệu ngoài công ty : Nghệ An, Thanh hoá

6 Bao bì Sản phẩm đóng gói túi aseptic lồng trong

túi PF đặt trong phi sắt

7 Điều kiện bảo quản và thời

Bảo quản, xuất hàng

 Thuyết minh quy trình:

Tiếp nhận nguyên liệu và phân loại

Nguyên liệu chính:

 Dứa quá queen và dứa quả Cayene

Brix: tuỳ thuộc vào nguyên liệu (12 - 16%)

Acid: tuỳ thuộc vào nguyên liệu (0,2 - 0,8%)

 Nguyên liệu đa vào sản xuất phải đạt độ chín kỹ thuật, không bịsâu thối, không bị động vật xâm hại, có mùi thơm đặc trng

 Rửa chọn nguyên liệu

Sau khi đợc phân loại, những quả đủ tiêu chuẩn đợc đa vào bểngâm nhờ hệ thống băng tải Bể ngâm đã có sẵn nớc Nớc đợc phaclorrafinber có nồng độ 10 - 20% Quả rơi từ trên xuống có tác dụng

chà sát quả Tại đây các loại bụi bẩn và các vi sinh vật bám trên bềmặt quả Trong bể có cánh khuấy, có tác dụng gạt quả lên thangnâng quả ở giữa thanh nâng quả co cip bằng nớc thờng Bể ngâm có

hệ thống sục khí

Thang nâng đa quả nên máy rửa Phía trên có dàn cip phun nớcthờng, ở dói có các bàn trải mút quay tròn với vận tốc lớn làm dứa đợctrà sát và rửa sạch

o Qua máy rửa là đến bàn chọn quả, các công nhân sẽ loại bỏnhững quả hỏng và gọt 2 đầu

 Trích ép

Nguyên liệu sau khi đợc rửa chọn và cắt hai đầu, đợc đa vào 1xyclo, băng tải sẽ chuyển dứa từ xyclo này nên hệ thống trích ép 1.Băng tải có gắn động cơ 2 đầu, có gắn 2 trục hòn bi

Máy F1 (ép thô) có tên gọi polyfruit Máy có 2 quả lô và 1 lỡi dao

và mặt sàng Khi dứa từ trên cao rơi xuống, đợc lỡi dao bổ đôi quảdứa và đợc 2 quả lô quay ngợc chiều nhau ép chặt Nớc dịch quả đợc

đa đến máy li tâm sơ bộ nhờ bơm fittong 10 và đến máy li tâm sơ bộBraunơ Bã quả đợc vít tải đẩy đến 1 xyclo chứa, ở đây bã đợc vít tảichuyển lên máy ép tinh (F2)

Máy F2, tên polyfruit có 2 trục vít, nguyên tắc ép trục vít

Bã đợc băng tải đa ra ngoài, nớc dịch quả đợc đa đến máy li tâmsơ bộ Sau li tâm đợc đa đến thùng chứa, nhờ bơm fittong 11 chuyểnnớc dịch đi qua máy gia nhiệt

 Gia nhiệt

Dịch đợc đến hệ thống gia nhiệt dạng ống lồng ống (có 1khoang)

Dịch chứa đợc đa lên nhiệt độ 65-700c

Mục đích:

 Thanh trùng sơ bộ

 Làm bay hơi 1 lơng nớc để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình litâm