bài 48. chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN Tiết 30... Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sảnI.. Chế biến các sản phẩm cây cô

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

VÀ LÂM SẢN

CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

VÀ LÂM SẢN

Tiết 30

Chế biến các sản phẩm cây công

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công

nghiệp ( chè, cà phê )

4 3

2 1

Chè đen.

Chè vàng

Chè xanh

Chè đỏ

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

(chè, cà phê )

1 Chế biến chè

b Quy trình công nghệ chế biến chè xanh

quy mô công nghiệp.

1 Nguyên liệu 2 Làm héo 3.Dệt men trong lá chè

4 Vò chè 5 Làm khô 6.Phân loại, đóng gói

7 Sử dụng

Hái chè bằng máy

Búp chè đạt tiêu chuẩn là: 1

tôm + (2 – 3 lá)

Làm héo

Tác dụng giảm bớt nước có trong chè, tạo hương vị đặc trưng cho sản

phẩm

Dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men,

ức chế quá trình tiếp tục lên men của trà để bảo trì hương vị, không có mùi ngái, giữ cho hương vị của trà không thay đổi trong các

bước chế biến tiếp theo

3.Dệt men

trong lá chè

Vò chè bằng máy

- Làm giập lá chè cho dịch chè thoát ra

bề mặt lá dễ hòa tan vào nước pha

- Làm cho lá chè xoăn chặt lại

Làm khô Đóng gói

Sử dụng

bai 48 quy trinh che bien che olong.htm

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

( chè, cà phê )

2 Chế biến cà phê nhân.

a Một số phương pháp chế biến cà phê

nhân.

P.P chế biến khô P.P chế biến ướt.

Xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ.

Xát vỏ quả sau khi đã

phơi khô quả.

Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương

pháp này ?

Bài 48 : Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

I Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp

( chè, cà phê )

2 Chế biến cà phê nhân.

a Một số phương pháp chế biến cà phê

nhân.

b Quy trình công nghệ chế biến cà phê

nhân theo phương pháp ướt.

Cấu tạo quả cà phê

Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)

Bảo quản Đóng gói

Rửa nhớt S22

Làm khô

Sử dụng

Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu

Cà phê nhân

Thu hái quả cà phê Phân loại làm sạch Bóc vỏ quả Ngâm ủ (lên men)

Bảo quản Đóng gói

Rửa nhớt S22

Làm khô

Sử dụng

Cà phê thóc Xát bỏ vỏ trấu

Cà phê nhân

• Quy trình chế biến cà phê chồn

Quy-trinh-che-bien-ca-phe-dat-nhat-cua-Indonesia_files\59.htm

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

Kể tên một số loại

lâm sản?

Gỗ Tre

Cây dược liệu

Sản phẩm cho ngành xây dựng

2

Sản phẩm cho ngành

công nghiệp giấy

3

Sản phẩm dân dụng

Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

II Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản

Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy:

Giấy gói Giấy viết

Giấy in

1.Thành phần và tác dụng của chè:

- Đau răng, nhiệt miệng: Thường xuyên dùng nước chè súc

miệng, triệt để lợi dụng tác dụng diệt khuẩn tiêu viêm, sinh cơ của

lá chè để trị bệnh đau răng và nhiệt miệng.

- Là thức uống có giá trị dinh dưỡng vì có chứa tanin, các

vitamin,các chất khoáng…

- Tác dụng: Thành phần cơ bản của chè là tanin nên chè có vị

chát và tốt cho tiêu hóa Uống chè có tác dụng kích thích hưng phấn hệ thần kinh trung ương, hoạt động hệ tim mạch, thận và

ống tiêu hóa.

2.Thành phần và tác dụng của cà phê:

- Cà phê có chứa cafein, chất đạm, chất béo và chất khoáng

- Tác dụng: kích thích hoạt động hệ thần kinh trung ương, hệ tim mạch Người bị bệnh tăng huyết áp, tim mạch không nên dùng cà phê

Quy trình chế biến chè xanh quy mô

công nghiệp

Câu 5 : Hãy sửa lại quy trình chế biến chè xanh

theo quy mô công nghiệp sao cho đúng?

1 Nguyên liệu 2.Vò chè 3 Làm héo

4 Dệt men trong

lá chè

5 Phân loại, đóng gói

6 Làm khô

7 Sử dụng

Câu 1 : Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà

phê?

C Tạo nước chiết xirô

D Phân hủy vi sinh vật.

B Phân hủy lớp vỏ thịt.

A Tạo mùi thơm.

Câu 2 : Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm

Câu 3 : Cà phê nhân có đặc điểm?

C Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và vỏ trấu.

D Không còn lớp vỏ quả, vỏ thịt và phôi hạt.

B Không còn phôi hạt

A Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

Câu 1

Điền vào dấu … cho đúng với quy trình:

Nguyên liệu ( lá chè xanh)  Làm héo 

………  Vò chè

Diệt men trong lá chè

Câu 2 Vò chè  ………… 

Phân loại, đóng gói  Sử dụng.

Làm khô

Câu 3

Câu 4

Thu hái cà phê  Phân loại, làm sạch  ………  Ngâm ủ (lên men)

Câu 3 : Loại lá nào của cây chè được dùng để

Câu 2 : Cà phê thóc có đặc điểm?

C Không còn lớp vỏ thịt và vỏ trấu.

D Không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt.

B Không còn lớp vỏ thịt.

A Không còn lớp vỏ quả.

Cà phê Vối

Cao 3 – 8m, hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn, quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ

từ tháng 3 đến tháng 5

Cà phê Chè

Cây nhỏ, cao 3 – 10m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng

cong, bụng

phẳng, hoa nở tháng 10, quả chín tháng 4 năm sau.

Cà phê Mít

Cao 6 – 15m Thường chất lượng kém, ít trồng hơn hai loài trên.