Slide môn quản lý sự thay đổi: Nội dung thay đổi tổ chức

Bati cafe Địa điểm: 24 Nguyễn Văn Cừ, Ninh Xá, TP Bắc Ninh  Sự thay đổi: Trước kia quán chỉ phục vụ một loại đồ uống là café truyền thống nhưng bây giờ quán bổ sung thêm một loại sản p

QUẢN LÝ SỰ THAY ĐỔI

N I DUNG THAY Ộ ĐỔ I T CH C Ổ Ứ

Bati cafe

 Địa điểm: 24 Nguyễn Văn Cừ, Ninh Xá, TP Bắc Ninh

 Sự thay đổi: Trước kia quán chỉ phục vụ một loại đồ uống là café truyền thống nhưng bây giờ quán bổ sung thêm một loại sản phẩm mới là

cocktail.

NỘI DUNG

www.themegallery.com Company Logo

Mối quan hệ với các loại thay đổi khác Nôi dung của sự thay đổi

Mục đích của sự thay đổi Sức ép của sự thay đổi Quy mô hiện tại của quán

Quy mô hiện tại của quán

120m2

nhân viên pha chế, 3 nhân viên phục

vụ,1 thu ngân và 1 bảo vệ trông xe

Sức ép của sự thay đổi

 Xung quanh khu vực quán còn có một số quán café khác đang hoạt động với sức hút khách không kém, bên cạnh đó còn có một vài quán khác mới mở cũng làm giảm lượng khách đến Bati cafe

 TP Bắc Ninh có nền kinh tế phát triển, thu nhập của người dân tương đối cao, nhu cầu

ăn uống thư giãn cũng tăng lên

 Xu hướng Tây hóa, nhịp sống hiện đại, ưa thích khám phá những điều mới mẻ là động lực để quán chọn sản phẩm bổ sung là cocktail

 Sản phẩm đồ uống cocktail là loại đồ uống tương đối mới mẻ và chưa có quán café nào trên khu vực đó phục vụ loại đồ uống này

Mục đích của sự thay đổi

 Thu hút được đông đảo khách hàng,đặc biệt là giới trẻ hiện đại, tạo mối quan hệ với những khách hàng tiềm năng để họ trở thành khác hàng “ruột” của quán và

mở rộng thị trường

 Xây dựng nên thương hiệu của quán không chỉ ở vị đậm đà của cà phê mà còn

là sự mới mẻ, hấp dẫn và kỳ lạ ở hương vị của cocktail.

 Thu lợi nhuận cao

 San sẻ rủi ro.

Nội dung của sự thay đổi

mới

cửa hàng với sự khác biệt hóa trong từng ly cocktail với hương vị hoàn toàn mới lạ

Phương thức chiến lược

khu vực đó mà mở rộng ra toàn thành phố và các huyện lân cận cũng như khách hàng

từ nơi khác đến

viên mới, đầu tư đào tạo cho nhân viên cũ

Phương thức chiến lược

nhân viên mới

mới

những tuyệt chiêu và sự khác biệt trong sản phẩm cũng như sự phục vụ của bạn, tạo mối quan

hệ với khách hàng “ruột”

Mối quan hệ với các loại hình thay đổi khác

www.themegallery.com Company Logo

Thay đổi văn hóa Thay đổi cơ cấu tổ chức Thay đổi công nghệ Thay đổi con người Thay đổi sản phẩm

Thay đổi sản phẩm

ra loại sản phẩm cocktail với hương vị hoàn

toàn mới lạ  đưa sự mới mẻ của sản phẩm

đến với khách hàng,

được thưởng thức những hương vị hoàn

toàn mới lạ chứ không chỉ là café thuần túy

Thay đổi sản phẩm

không gian quán từ thư giãn làm việc

sang hình ảnh quán hiện đại và mới mẻ

hơn Khách hàng đến quán không chỉ là

uống cocktail mà còn có thể giãi bày tâm

sự của chính mình

Thay đổi con người

 Người quản lý cần phải học hỏi thêm để hiểu biết về loại cocktail cũng như nắm rõ hiện trạng của cửa hàng mình để quản lý tốt cửa hàng Cần thay đổi phương pháp quản lý từ mệnh lệnh sang quản lý mang tính chất tham gia.

 Tuyển dụng nhân viên bartender: Bartender giỏi là người có thể thuộc

nằm lòng các công thức pha chế chuẩn nhiều loại cocktail, "diễn" quá

trình pha thành một cuộc chơi tung hứng đầy nghệ thuật và bắt mắt với những chiếc ly, chai và cốc…Ngoài ra, bartender còn phải nhớ tên tuổi, nghề nghiệp, mối quan tâm và sở thích của các khách hàng khác nhau và phải biết cách tạo bầu không khí vui nhộn, biết cách giao tiếp khéo léo với khách hàng tại quầy bar

Thay đổi con người

Thay đổi con người

 Việc đào tạo lại nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu mới của cửa hàng

là rất cần thiết Nhân viên phải có phương thức phục vụ chuyên nghiệp , lịch sự , tôn trọng , đáp ứng mọi như cầu trong giới hạn của khách hàng

để khách hàng cảm thấy thoải mái.

 Thay đổi động cơ làm việc của nhân viên: Người quản lý xây dựng các hình thức lương thưởng cho nhân viên làm, quan tâm nắm bắt tâm lý cho nhân viên để khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên

Thay đổi công nghệ

có thể thưởng thức cocktail ngay tại nơi pha chế

Thay đổi công nghệ

Thay đổi công nghệ

 Thay đổi nguyên liệu: mua sắm thêm các nguyên liệu phục

vụ cho việc pha chế cocktail như rượu, các loại đồ uống có gas, nước ép hoa quả,…

 Thay đổi kiến thức và kinh nghiệm: Người quản lý phải có hiểu biết về cocktail, thay đổi cách quản lý từ quản lý 1 sản phẩm sang quản lý đa dạng hóa các loại sản phẩm, các

bartender phải có kinh nghiệm trong cách pha chế cocktail

cũng như nắm bắt được tâm lý của khách hàng Các bartender phải ko ngừng tìm tòi học tập trong suốt thời gian làm việc để hoàn thiện nghề.

Thay đổi cơ cấu tổ chức

Thuê thêm một bartender và 1 nhân viên phục vụ quán

Chủ quán

2 nhân viên

pha chế cafe

4 nhân viên phục vụ

1 bartender 1 bảo vệ

trông xe

1 thu ngân

Thay đổi văn hóa

 Thay đổi phong cách không gian: trong 1 quán cafe chúng ta tạo cho khách hàng 1 không gian tự suy ngẫm, thư giãn, làm việc  xây dựng hình ảnh quán năng động, hiện đại và mới mẻ hơn.

 Xây dựng văn hóa cửa hàng mang bản sắc bởi sản phẩm: khách hàng đến với quán bởi sản phẩm cocktail, nó mang lại giá trị tinh thần cao cho họ bởi

họ đến đây họ không chỉ được thưởng thức vị ngon của ly cocktail mà họ còn được trút hết nỗi niềm của mình.

Thank You !