luận văn quản trị chất lượng ỨNG DỤNG CÁC CÔNG CỤ THỐNG KÊ TRONG KIỂM SOÁT VÀ CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ ĐẦU TƯ VIỆT HÀ

Thời kỳ Nhà máy Thực phẩm Hà Nội sau đổi thành Công ty Bia Việt Hà và nay là Công ty Sản xuất kinh doanh Đầu tư và Dịch vụ Việt Hà từ 1987 tới nay Bước vào thời kỳ đổi mới, xoá bỏ bao cấ

Lời mở đầu

Ngành công nghiệp sản xuất bia đã có ở Việt Nam từ rất lâu, bắt đầuhình thành ở miền Nam Việt Nam năm 1885, do một quân nhân người Pháptên là VICTORLARUE đã mở xưởng sản xuất bia ở chợ lớn( nay là địa điểmcủa công ty bia Sài Gòn) Đến năm 1910, đã có một nhà máy chuyên sản xuấtbia, nước ngọt được xây dựng khá hoàn chỉnh Tại Hà Nội, năm 1889 một nhà

tư bản Pháp tên là HOMMEL đã mở một nhà máy bia tại làng Đại Yên- Ngọc

Hà Nhưng thời kỳ phát triển nở rộ của ngành bia ở Việt Nam là từ sau thời

kỳ đổi mới 1986

Ngành sản xuất bia là bộ phận quan trọng trong ngành công nghiệp sảnxuất rượu- bia- nước giải khát Bia là thức uống thiết yếu hàng ngày trong đờisống người dân Không chỉ đối với người dân đô thị mà ngày càng phổ biếnvới người dân nông thôn Bia được sử dụng cho quảng đại tầng lớp nhân dân,cho các sinh hoạt tập thể và gia đình Đặc biệt là trong các ngày nghỉ, ngày lễtết, bia luôn được coi là thức uống ưu tiên Nhất là trong điều kiện khí hậu củanước ta nóng kéo dài nên nhu cầu về sản phẩm bia là khá lớn

Công ty SẢN XUẤT KINH DOANH ĐẦU TƯ VÀ DỊCH VỤ VIỆT

HÀ cung cấp ra thị trường sản phảm bia hơi có thương hiệu mạnh, in đậmtrong tâm trí khách hàng Tuy nhiên thị trường bia miền Bắc hiện tại là thịtrường cạnh tranh rất gay gắt đòi hỏi phải có các chính sách, chiến lược pháttriển đứng đắn.Để đảm bảo việc kiểm soát, cải tiến chất lượng và tăng cườngđổi mới quản lý chất lượng cần có sự quan tâm, ủng hộ và được thực hiệnrộng rãi trong toàn doanh nghiệp, ở mọi lĩnh vực sản suất và dịch vụ Do đó,vấn đề trên chở thành sống còn với mỗi doanh nghiệp trong nền kinh tế thị

hiện đang được sử dụng tại công ty chưa được sử dụng phổ biến và phát huyhết hiệu quả của nó, chưa tạo ra các lợi thế cạnh tranh cho công ty.

Các công cụ thống kê được coi là phương tiện sắc bén nhất nhằm kiểmsoát và cải tiến chất lượng một cách khoa học và hiệu quả đối với không chỉdoanh nghiệp mà còn đối với các tổ chức nghiên cứu khác Vì vậy, chuyên đề

“ ỨNG DỤNG CÁC CÔNG CỤ THỐNG KÊ TRONG KIỂM SOÁT VÀCẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG TẠI CÔNG TY SẢN XUẤT KINH DOANH VÀĐẦU TƯ VIỆT HÀ” nhằm nâng cao hiệu quả trong kiểm soát và cải tiến chấtlượng của công ty Và coi đó là vũ khí cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong thời kỳkinh tế thị trường hiện nay

Chuyên đề tốt nghiệp gồm 3 phần chính:

 Phần I : Tổng quan về công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà

 Phần II : Hoạt động kiểm soát và cải tiến chất lượng

 Phần III: Giải pháp nâng cao hiệu quả áp dụng 7 công cụ thống

kê trong kiểm soát và cải tiến chất lượng tại công ty

Tôi xin trân thành cảm ơn cô giáo THS PHẠM HỒNG VINH đã giúp

đỡ tôi hoàn thành chuyên đề này Và các cô chú, anh chị trong công ty Việt

Hà đã giúp tôi rất nhiều trong quá trình thực tập và viết chuyên đề Do thờigian thực hiện và vốn kiến thức còn nhiều hạn, chuyên đề không tránh khỏinhững sai sót rất mong được sự đóng góp ý kiến và chỉ bảo của thầy cô, các

cô chu, anh chị trong công ty Việt Hà để tôi thực hiện chuyên đề này tốt hơn

Phần I: Tổng quan về công ty sản xuất kinh

doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của công ty sản xuất kinh doanh và dịch vụ Việt Hà:

1.1.1 Giới thiệu chung về công ty Việt Hà:

Tên công ty: Công ty sản xuất kinh doanh và dịch vụ Việt Hà

Trụ sở chính: Số 245 Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng, thành phố HàNội

Điện thoại: 04.8621085 Fax: 04.8628643

Ngày thành lập công ty tiền thân( xí nghiệp nước chấm): 22/07/1966.Ng©n hµng giao dÞch:

Nhà máy chủ trương mở các lớp đào tạo nâng cao tay nghề cho cán bộcông nhân viên chức gửi cán bộ đào tạo tại chức tại các trờng đại học, caođẳng, trung cấp, vận động cán bộ công nhân viên chức phát huy sáng kiến cảitiến kỹ thuật, đặc biệt là tự trang, tự chế trang thiết bị sản xuất…Và khôngngừng nỗ lực hoàn thành tốt các kế hoạch đề ra.

Với các chủ trơng trên, nhà máy đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ chínhtrị được giao, và được Nhà nước tặng thưởng Huân chương lao động hạng II,nhiều cán bộ công nhân viên trong nhà máy được nhận danh hiệu chiến sỹ thiđua, lao động tiên tiến, nhiều sáng kiến cải tiến được Bộ và Thành phố khenthưởng

Thời kỳ Nhà máy Thực phẩm Hà Nội sau đổi thành Công ty Bia Việt

Hà và nay là Công ty Sản xuất kinh doanh Đầu tư và Dịch vụ Việt Hà( từ

1987 tới nay)

Bước vào thời kỳ đổi mới, xoá bỏ bao cấp, thực hiện các Nghị quyếtcủa Đảng về đổi mới: Đổi mới sản xuất kinh doanh, đổi mới cơ chế quản lýkinh tế xã hội, thực hiện quyền tự chủ sản xuất kinh doanh, Nhà máy cử cán

bộ đi nghiên cứu thị trường trong nước và nước ngoài, sắp xếp lại tổ chức bộmáy, đào tạo lại cán bộ, đồng thời xác định mục tiêu sản xuất kinh doanhmới; đa dạng hoá các mặt hàng sản xuất: nước chấm, bánh kẹo, các loại, mì

xuất kinh doanh có lãi, tự chủ sản xuất kinh doanh một hướng đi mới đượcban lãnh đạo đề ra là: Nghiên cứu thị tưrờng, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng

có giá trị cao, đó là mặt hàng bia - mặt hàng đang có thị trường và kinh doanh

có lãi

Được sự ủng hộ của Đảng và Nhà nước, Thành uỷ, UBND Thành phố

Hà Nội; ban lãnh đạo Nhà máy đã mạnh dạn vay 3 triệu đôla Mỹ (tương ương 31 tỷ đồng) để mua sắm công nghệ và thiết bị hiện đại sản xuất biaHalida

đ-Từ việc ra đời sản phẩm Halida đã thể hiện tinh thần sáng tạo, dámnghĩ, dám làm và quyết tâm đổi mới của lãnh đạo Công ty Sản phẩm BiaHalida ra đời đã thực sự được người tiêu dùng trong và ngoài nước đón nhận,,xứng đáng là con đẻ của thời kỳ đầu Đổi mới (năm 1990) Thương hiệuHalida là một trong những sản phẩm đầu tiên của Việt Nam được phía đối tácnước ngoài phải trả bản quyền hàng trăm ngàn đô la Mỹ mỗi năm và đượctính giá trị hàng triệu USD khi tính giá trị góp vốn vào liên doanh

Đến nay, với nỗ lực toàn diện, liên tục của lãnh đạo và tập thể cán bộcông nhân viên chức, từ chỗ vốn âm 2 tỷ đồng không có khả năng trả, nhàxưởng, thiết bị hầu như không có gì, hàng trăm lao động tay nghề thấp, Công

ty đã lớn mạnh không ngừng, điều hành nhiều loại hình doanh nghiệp khácnhau như doanh nghiệp nhà nước (Công ty Việt Hà, Công ty KDTP Vi sinh,

Xí nghiệp mỹ phẩm Hà Nội, Xí nghiệp chế phẩm vi sinh, 100% vốn nhà ước), các công ty liên doanh (Liên doanh Nhà máy bia Đông Nam á, liêndoanh IBD - Công ty phân phối đồ uống quốc tế), các công ty cổ phần (Công

n-ty Cổ phần Việt Hà, Công n-ty Cổ phần Bánh Mứt Kẹo Hà Nội) Công n-ty đãvươn lên đứng vững trên thị trường, và là một đơn vị làm ăn có hiệu quả,đứng đầu trong ngành công nghiệp Thủ đô và liên tục là doanh nghiệp dẫn

1.1.3 Chức năng nhiệm vụ chính của công ty Việt Hà:

Một số chức năng chính của công ty như:

 Sản xuất kinh doanh bia nhãn hiệu: “bia hơi Việt Hà”, nước khoáng,nước giải khát

 Hợp tác với các đơn vị cơ khí, điện lạnh thiết kế, chế tạo thiết bị vàchuyển giao công nghệ ngành bia, nước giải khát, nước khoáng

 Sản xuất kinh doanh các loại bao bì

 Xuất khẩu các sản phẩm và nhập khẩu nguyên liệu, hóa chất, thiếtbị

 Dịch vụ du lịch, kinh doanh khách sạn, thể dục, thể thao, vui chơigiải trí

 Liên kết hợp tác trong và ngoài nước làm đại lý, đại diện, phân phối

và tiêu thụ sản phẩm

hoạt động quản lý chất lượng của công ty Việt Hà

1.2.1 Tổ chức bộ máy quản lý của công ty Việt Hà:

Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty theo mô hình trực tuyến chức năng.Đây là mô hình mang tính tập trung và dân chủ và phát huy hiệu quả cao tạicông ty Các phòng ban không chỉ chuyên sâu vào chuyên môn mà còn trợgiúp thủ trưởng nắm bắt và ra quyết định quản lý Đồng thời, tạo ra sự ănkhớp nhịp nhàng giữa các hoạt động của công ty

1.2.2 Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban:

* Hội đồng quản trị: điều hành mọi hoạt động, ra quyết định quản trị,thống nhất hoạch định chiến lược kinh doanh và chiến lược phát triển công ty

* Tổng giám đốc: do Hội Đồng Quản trị bổ nhiệm, chịu trách nhiệmtrước Hội Đồng Quản Trị về hoạt động kinh doanh của công ty Tổng giámđốc có quyết định cao nhất về mọi mặt hoạt động của công ty, có quyền bổnhiệm, miễn nhiệm cách chức Riêng các chức danh quản lý là cấp trưởngphải thông qua và được sự nhất trí của Hội Đồng Quản Trị

* Phó giám đốc kỹ thuật: Quản lý về quá trình công nghệ, nghiên cứuđổi mới sản phẩm, thiết kế hoặc cải tiến mẫu mã sản phẩm Đồng thời quản lýtoàn bộ máy móc thiết bị, hồ sơ, lí lịch máy móc thiết bị và chịu trách nhiệm

về chỉ đạo kiểm tra kỹ thuật để bảo đảm hoàn thành kế hoạch sản xuất Giảiquyết các sự cố trong sản xuất, quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm

* Phó giám đốc tổ chức hành chính nhân sự: chịu trách nhiệm về chỉđạo và kiểm tra các công tác hành chính và nhân sự lao động.Bồi dưỡng, đàotạo công nhân và đảm bảo an ninh trật tự

* Phó giám đốc kinh doanh: chỉ đạo điều hành các công tác về quản lýchất lượng sản phẩm, công tác xây dựng, áp dụng chương trình quản lý chấtlượng ISO 9001:2000 Chịu trách nhiệm về công tác sổ sách kế toán toàncông ty.Chịu sự chỉ đạo của các Phó giám đốc là các phòng ban, tổng sốphòng ban hiện nay trong công ty là 8 phòng ban, nhằm tham mưu giúp đỡPhó giám đốc có những thông tin để nắm rõ tình hình sản xuất kinh doanh

Bao gồm :

- Phòng tổ chức cán bộ: có nhiệm vụ thực hiện các chế độ lương

thưởng, bảo hiểm xã hội, trợ cấp, thi đua…cho người lao động trong Công ty

- Phòng hành chính quản trị: có nhiệm vụ chăm lo đến vấn đề đời sống

cho cán bộ công nhân viên của Công ty, tiếp khách, giải quyết các thủ tụchành chính…

- Phòng bảo vệ: có nhiệm vụ bảo vệ trật tự an ninh, an toàn cho sản

xuất Đảm bảo thực hiện đúng các nội quy, quy chế của Công ty

- Phòng kỹ thuật: xây dựng và cải tiến quy trình công nghệ sản xuất,

đưa vào thực tiễn các sáng kiến cải tiến kỹ thuật, phụ trách về các vấn đề kỹthuật trong nhà máy Xây dựng các định mức kinh tế kỹ thuật cho các sảnphẩm mới

- Phòng KCS: kiểm tra nghiệm thu chất lượng nguyên vật liệu đầu vào

và các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu trong quá trình sản xuất Kếthợp với phòng kỹ thuật và các phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹthuật, áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật

- Phòng kế hoạch sản xuất và vật tư: phối hợp với phòng bán hàng,

marketing và dịch vụ xây dựng kế hoạch sản xuất, theo dõi và báo cáo tìnhhình thực hiện tiến độ sản xuất của Công ty Xây dựng kế hoạch cung ứng vật

tư, dự trữ, tiêu hao vật tư Ký kết và quản lý các hợp đồng kinh tế Kiểm tratheo dõi việc xuất nhập và sử dụng vật tư…

-Phòng kế toán : xây dựng các kế hoạch thu chi của Công ty, tổ chức

hạch toán kết quả hoạt động kinh doanh Ghi chép tổng hợp kết quả hoạt độngsản xuất kinh doanh, lập các báo cáo kế toán, thống kê, phân tích hoạt độngsản xuất kinh doanh của Công ty, kiểm soát việc sử dụng tài sản, vật tư,vốn…

- Phòng Marketing và bán hàng

Đứng đầu phòng Marketing của công ty là Trưởng phòng, tiếp đó làPhó phòng, vì nhà máy Bia Việt Hà giữ vai trò quan trọng trong hoạt động

định hướng và chỉ đạo công việc của bộ phận Marketing- bán hàng của nhàmáy Bia Việt Hà

Công tác trong bộ phận Marketing của Công ty còn có sự tham gia của

2 phó giám đốc (PGĐ): PGĐ Marketing - bán hàng và PGĐ Vận tải của nhàmáy và các nhân viên khác

Nhiệm vụ chức năng của phòng Marketing- Bán hàng của Công ty biaViệt Hà:

• Chịu trách nhiệm chính trong việc lập kế hoạch tiêu thụ sản phẩm,

thiết kế và thực hiện chính sách giá cả sản phẩm Trưởng phòng marketing bán hàng cũng chịu trách nhiệm xây dựng điều phối mạng lưới phân phối sảnphẩm, lên kế hoạch các chương trình quảng cáo khuyến mãi, xúc tiến bánhàng với mục đích cuối cùng là

-• Tăng sản lượng tiêu thụ

• Nâng cao hình ảnh bia Việt Hà trong con mắt người tiêu dùng

Chỉ đạo hoạt động của bộ phận Marketing của Công ty là Trưởngphòng cùng với sự giúp đỡ của Phó phòng và hai phó giám đốc trực tiếp thựchiện những chức năng của bộ phận, tham mưu cho giám đốc đưa ra các kếhoạch marketing của Công ty trong năm và trong những kỳ dài hạn hơn

Đội ngũ bán hàng Marketing của Công ty bia Việt Hà 25 ngườitrong đó có:

+ 10 người làm Marketing : 100% trình độ đại học có nhiệm vụ lập kếhoạch Marketing và thực hiện các hoạt động tiêu thụ sản phẩm

+ Bộ phận bán hàng có 15 người: Thực hiện các thủ tục giao hàng,thanh toán với khách hàng, chăm sóc khách hàng tìm kiếm thị trường và mởrộng thị trường Trong đó 4 người có trình độ cao đẳng, 3 người còn laị đã tốtnghiệp PTTH và trung học dạy nghề

1.2.3 Cơ cấu tổ chức sản xuất của công ty:

Tổ chức sản xuất của công ty Bia Việt Hà được thực hiện theo kiểu:Công ty - Phân xưởng - Tổ sản xuất - Nơi làm việc Các bộ phận sản xuấtđược tổ chức theo hình thức công nghệ, với phương pháp tổ chức sản xuất

là phương pháp dây chuyền liên tục từ khi nấu đến lên me, lọc, chiết bia

và làm lạnh

Phân xưởng sản xuất : có nhiệm vụ nhận nguyên vật liệu thực hiệnquy trình sản xuất bia Phân xưởng sản xuất bao gồm

- Tổ nấu: thực hiện nhiệm vụ giai đoạn nấu

- Tổ men: làm nhiệm vụ ủ men, hạ nhiệt độ, lêm men sơ bộ

Bia là một loại đồ uống được sản xuất từ một loại hạt nẩy mầm gọi

là Malt và hoa Hublong (hoa tạo hương bia) Những nguyên liệu này chủyếu là nhập khẩu Vào những năm 1957-1958 khi bia lần đầu tiên được

Khi đó người ta đã pha bia với Siro để giảm bớt vị đắng, sản lượng tiêudùng bia khá ít Dần dần, nhận ra tác dụng của loại đồ uống này với sứckhoẻ thì nó trở nên thông dụng hơn Người ta không chỉ uống bia vàonhững ngày nóng mà còn vào những tháng mùa đông hanh khô Đặc biệttrong các dịp lễ tết, hội nghị, bia trở thành nhu cầu không thể thiếu Trongtương lai bia sẽ trở thành một loại đồ uống được ưa chuộng và côngnghiệp sản xuất bia còn nhiều tiềm năng phát triển mạnh.

Bia, đặc biệt là bia hơi có đặc điểm giống như mọi thứ hàng thựcphẩm khác, qua thời gian bia sẽ lên men chất lượng giảm Chính vì vậyvấn đề đặt ra với cơ sở là phải gắn liền quá trình sản xuất với tiêu thụ sảnphẩm

Bia có thành phần từ các nguyên liệu chủ yếu là: gạo, Malt (men), hoa Hublong với các nhiên liệu than, điện cùng một số hoá chất khác Bảng 1:Định mức cho 100 lít bia mà công ty đang sản xuất bao gồm :

Malt : 13 Kg Hoa Hublong : 1 Kg Điện : 15 Kw

Gạo : 6 Kg Cao hoa : 0,4 Kg Đường và hoá chất: 1,5

KgKhác với sản phẩm giải khát khác, sản phẩm bia khi sản xuất đòihỏi yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh rất cao mới cho sản phẩm có chất lượng.Song mặt khác nó cũng yêu cầu một chế độ bảo quản nghiêm ngặt trongkhoảng nhiệt độ thấp từ lúc là thành phẩm hoàn chỉnh đến khi tiêu dùng.Đặc điểm quan trọng này ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình sản xuất vàtiêu thụ bia

* Về thị trường:

Việt Nam là một thị trường đầy sức hấp dẫn với hơn 80 triệu dân,

với sự gia tăng của dân số và thu nhập bình quân đầu người tăng nhanh, vìvậy nhu cầu của người dân ngày càng phong phú và đa dạng hơn, không

vụ đi kèm Điều này làm cho nhu cầu về bia ở nước ta tăng lên đáng kể vềquy mô và cơ cấu, cơ hội cho các nhà sản xuất trong ngành bia là rất lớn.Ngoài ra, lượng bia tiêu thụ bình quân đầu ngườiở nước ta còn thấp so vớicác nước trong khu vực và trên thế giới Hiện nay lượng tiêu thụ bìnhquân đầu người của nước ta là hơn 9 lít bia / năm, so với Trung Quốc là14,5 lít / người, Thái Lan 21 lít /người, ASEAN là 19 lit / người (*)1 Nếucác công ty có các chính sách kích thích hiệu quả chắc chắn quy mô thịtrường còn phát triển hơn.

Hiện nay, đối với các tầng lớp tiêu dùng mang tính chất sang trọng,

có thu nhập cao, sự cạnh tranh để chiếm lĩnh thị trường này vẫn chủ yếudiễn ra giữa các hãng nhãn hiệu Heiniken, Sanmingel, Carlberg, Cáchãng này liên tục sử dụng các chiến dịch quảng cáo một cách rầm rộ vớichi phí tương đối cao Một đặc điểm nổi bật đối với các sản phẩm của cáchãng này là thị trường mục tiêu chủ yếu hướng vào các nhà hàng, kháchsạn, quán bar cao cấp

Đối với người tiêu dùng bình dân, sản phẩm được họ ưa chuộng vẫn

là bia Hà Nội, bia HaLiĐa, Việt Hà, và các sản phẩm của các nhà máy bia

ở các địa phương vì giá cả hợp lý, kênh phân phối hiệu quả

Đối tượng khách hàng đối với mặt hàng bia chủ yếu là thanh niên

và nam giới Một điều đáng chú ý là ở Việt Nam, phần lớn người dân đềuuống bia hơi, họ chỉ uống bia chai và bia lon vào các dịp lễ tết, nhữngngày đặc biệt trong năm hay tiếp đãi bạn bè trong các nhà hàng hoặc tạinhà

Khác với thị trường các nước phương Tây, tại thị trường Việt Nambia lon được coi là sang trọng hơn bia chai Chính vì vậy, khoảng 70%sản lượng bia của các nhà máy bia là bia lon và 30% tập trung vào bia

chai Hơn nữa, số lượng bia tiêu thụ trong năm thay đổi theo mùa, sốlượng bia tiêu thụ mạnh nhất là vào các tháng hè, các dịp lễ tết trong năm,

và giảm dần vào các tháng trong mùa đông Đây là nét đặc trưng riêng củathị trường ở phía Bắc

1.2.5 Đặc điểm về nguyên liệu và nguồn cung ứng:

Trong quá trình sản xuất, để tạo ra sản phẩm, nguyên vật liệu chỉtham gia vào một chu kỳ sản xuất và khi tham gia vào quá trình sản xuấtthì nguyên liệu bị tiêu hao toàn bộ, không giữ nguyên được hình thái banđầu Giá trị nguyên vật liệu được chuyển toàn bộ vào giá trị thànhphẩm.Căn cứ vào nội dung kinh tế, vai trò và tác dụng của chúng trongquá trình sản xuất nguyên vật liệu ở công ty Bia Việt Hà được chia thành :

- Nguyên vật liệu chính: là đối tượng lao động chủ yếu của công

ty, là cơ sở vật chất cấu thành nên thực thể chính của sản phẩm gồm nước,Malt đại mạch, gạo, đường, hoa và cao hoa

- Vật liệu phụ: không cấu thành nên thực thể của sản phẩm, nhưng

có tác dụng làm tăng chất lượng sản phẩm và tạo điều kiện cho quá trìnhsản xuất diền ra bình thường như bột, hồ gián, xà phòng

- Nhiên liệu: có tác dụng cung cấp nhiệt lượng cho quá trình sảnxuất, nhiên liệu được sử dụng trực tiếp vào quy trình công nghệ sản xuấtbia

- Phụ tùng thay thế

- Vật tư, vật liệu xây dựng cơ bản

- Phế liệu thu hồi

Giá thành nguyên vật liệu được tính như sau:

Giá thực tế nguyên vật = Giá tính + Chi phí

liệu mua ngoài theo hoá đơn vận chuyển bốc dỡ

Giá cả mua nguyên vật liệu là một vấn đề quan tâm của công ty,làm sao để với chi phí ít nhất lại mua được khối lượng nguyên vật liệunhiều nhất mà chất lượng vẫn đảm bảo Do đó, đòi hỏi công ty phải tìmđịa điểm thu mua thuận tiện nhằm hạ thấp chi phí thu mua góp phần hạgiá thành sản phẩm Trong số nguyên vật liệu của công ty thì Malt vàHoublon là hai loại phải trồng ở xứ ôn đới, nước ta không trồng được nênphải nhập từ nước ngoài với giá khá cao Hại loại nguyên vật liệu nàyđược Công ty thu mua thông qua hình thức uỷ thác và mua lại của cácCông ty sản xuất cùng ngành Ngoài ra các nguyên liệu khác đều được thumua tại thị trường trong nước đặc biệt là thị trường Hà Nội, với các công

ty lớn như tổng công ty Lương thực Việt Nam Với mục tiêu là giảm giáthành sản phẩm công ty đã sử dụng thêm hai loại nguyên liệu là gạo vàđường để làm phụ liệu cho Malt

Bảng 2: Kết cấu nguyên vật liệu cho 100 lít Bia Hơi

( Nguồn: Phòng Kỹ Thuật)

Qua bảng trên ta thấy Malt và gạo chiếm một tỷ trọng rất lớn trongthành phần cấu tạo nên sản phẩm, điều này chứng tỏ bia là một loại nướcgiải khát có nhiều chất dinh dưỡng, rất bổ

Hầu hết các nguyên vật liệu của công ty đều có nguồn gốc thực vậtnên việc bảo quản các nguyên vật liệu phaỉ tuân thủ thao các quy địnhnghiêm ngặt Công ty tổ chức bảo quản nguyên vật liệu trong điều kiện sựthoáng mát của kho chứa và độ ẩm dưới 10% (đặc biệt với Houblon thì

độ ẩm luôn dưới 5%) Điều này nhằm tránh không để hư hao mất mát,giảm phẩm chất gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, tránh thiệt hạicho sản xuất

Nguyên vật liệu thu mua phải đảm bảo đầy đủ về số lượng, chấtlượng,chủng loại Việc chi dùng nguyên vật liệu cho sản xuất được quản

lý chặt chẽ và theo nguyên tắc: tất cả các nhu cầu về nguyên vật liệu đềuphải xuất phát từ nhiệm vụ của sản xuất Cụ thể là căn cứ vào lệnh sảnxuất, vào định mức sử dụng nguyên vật liệu và trên từng phiếu xuất khoghi rõ từng dối tuợng chi phí sản xuất

ở công ty Bia Việt Hà, nguyên vật liệu mua ngoài là chủ yếu Theoquy định tất cả các nguyên vật liệu khi về đến công ty đều phải tiền hànhthủ tục kiểm nghiệm nhập kho Khi nguyên vật liệu về đến kho, nhân viênthu mua đem hoá đơn lên phòng cung tiêu, phòng cung tiêu tiến hànhkiểm tra, đối chứng với hợp đồng, nếu nội dung phù hợp thì cho phépnhập nguyên vật liệu, đồng thời làm phiếu nhập kho và nhân viên thu mua

đề nghị thủ kho cho nhập nguyên vật liệu đó Sau đó ban kiểm tra tiếnhành kiểm tra số lượng, chất lượng của từng loại nguyên vật liệu và ghivào biên bản kiểm nghiệm Nếu nguyên vật liệu mua về đúng quy cách,phẩm chất mẫu mã thì mới tiến hành thủ tục nhập kho

Tóm lại, công tác tổ chức thu mua và sử dụng nguyên vật liệu tạicông ty được quản lý rất chặt chẽ dưới sự điều hành và kiểm soát củaphòng cung tiêu

1.2.6 Quy trình công nghệ sản xuất:

Quy trình chung về công nghệ sản xuất bia bao gồm: nấu, lên me,lọc, nạp ga và chiết bia Chất lượng bia phụ thuộc vào chất lượng của cáccông đoạn sản xuất, bảo quản, vận chuyển cũng như thiết bị, may móc vàcông nghệ sản xuất

Quy trình công nghệ sản xuất bia hơi

Khí sạch

Men giống

Thu hối CO 2

Nấu hoa Tách bã Lắng trong Làm lạnh Lên men sơ bộ Lên men chính Cặn nóng

Tăng chứa áp lực

Thùng chứa bia trong

Rửa thùng

Vô trùng

Chiết bia

Xuất kho

 Về mặt cơ sở vật chất:

Bảng 3 : Danh mục các loại thiết bị chủ yếu

STT Tên M.M.T.B Tên nước S.X Công suất

3 Nồi nước nóng

WWA14

( Nguồn: Phòng Kỹ Thuật)

Hệ thống thiết bị máy móc này của công ty đều được lắp đặt mớivào những năm 1994, mặc dù máy móc đều do Việt Nam thiết kế nhưngtheo đánh giá của các chuyên gia nó đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo cáctiêu chuẩn an toàn vệ sinh

 Mức huy động công suất:

Tình hình hoạt động của công nghệ được xem xét qua khả năng tạo

ra sản phẩm, mà chỉ tiêu đánh giá nó là mức huy động công suất thiết bị

về sản lượng (Ncs%)

Tình hình huy động sử dụng máy móc thiết bị của công ty ngàycàng tăng, công suất huy động cao nhất là năm 2006 với 97,55% khả nănghoạt động của máy móc thiết bị Điều này là do việc tổ chức sản xuất của

công ty gắn liền với thị trường, thiết kế máy móc dựa trên phân tích đánhgiá và dự đoán nhu cầu của thị trường.

Bảng 4: Mức huy động công suất 2005-2007

Để mở rộng sản xuất và kinh doanh có hiệu quả, ban lãnh đạo công

ty Bia Việt Hà luôn chú trọng đến đến chất lượng lao động Mục tiêu củacông ty là người lao động không những am hiểu nghành nghề mà còn phảithông thạo kiến thức chuyên môn Những năm qua, các hình thúc đào tạocông nhân mới được công ty áp dụng khá triệt Công ty có hơn 3/5 sốcông nhân đã qua đào tạovề nghiệp vụ chuyên môn Bậc thợ bình quâncủa công nhân sản xuất hiện nay là 3,6 Hàng năm công ty đều tiền hànhhoạt động tuyển thêm kỹ sư giỏi, cử cán bộ, cá nhân có năng lực đi họccác khoá ngắn hạn hoặc các trường đại học Theo thống kê của phòng tổchức thì hiện nay số cán bộ công nhân viên của công ty là 261 người, vớimột cơ cấu lao động gồm nhiều thợ bậc cao, kỹ sư giỏi và các cán bộ dàydạn kinh nghiệm

Bảng 5:Lao động của công ty Bia Việt Hà

ty chỉ có hon 800 người, số còn lại là lao động ngắn hạn

Về cơ cấu lao động của công ty nhìn chung trong những năm quakhông có sự thay đổi lớn Tỉ lệ lao động phổ thông và ĐH, CĐ là 4:1trong đó tỉ lệ lao động có trình độ ĐH ngày càng tăng

1.2.8 Đặc điểm về tài chính của công ty:

Thông qua tài sản lưu động và các khoản nợ có thể đánh giá tìnhhình tổ chức của Công ty qua một số chỉ tiêu tiêu biểu sau

bảng 6:Tình hình tài chính của Công ty

nợ của công ty rất cao phản ánh nguồn vốn kinh doanh của Công ty chủyếu là đi vay mượn và chiếm dụng của các doanh nghiệp khác

Tuy nhiên so sánh năm 2007 và 2006 thì tình hình tài chính của Công

ty có chuyển biến rõ rệt Các chỉ số phản ánh khả năng thanh toán của Công

ty đều tăng, lớn nhất là khả năng thanh toán tức thời tăng đến 350%, khả năngthanh toán nhanh tăng 16% Điều này cho thấy, Công ty đã phần nào đáp ứng

1.3 Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty Việt Hà:

1.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm:

* Tình hình sản xuất:

Để thực hiện được các mục tiêu đề ra từ Đại Hội Cổ Đông thì cần có kếhoạch sản xuất thích hợp Các kế hoạch này được cụ thể hóa thong qua cáchoạt động của các phòng, ban

Các kế hoạch này thường xuyên được kiểm tra đánh giá nhằm phát huy tối đacác nguồn lực hiện có, hạn chế khắc phục các nhược điểm Và có các kếhoạch điều chỉnh phòng ngừa Phòng kế hoạch lập kế hoạch gửi tới phòng sảnxuất Các số liệu thống kê được phòng sản xuất và phòng kỹ thuật tập hợp vềtình hình sản xuất của đơn vị mình

* Tình hình tiêu thụ sản phẩm:

Tiêu thụ sản phẩm là một trong những chức năng nhiệm vụ củaCông ty Tình hình tiêu thụ được xem xét qua chỉ tiêu sản lượng tiêu thụtrong tương quan với kế hoạch và công suất thiết kế

Bảng 7: Kết quả hoạt động tiêu thụ của Công ty

Công ty Bia Việt Hà là doanh nghiệp sản xuất chuyên môn hoá mặthàng Bia hơi Hiện nay sản phẩm bia trên thị trường Việt Nam được chialàm ba loại: bia cao cấp, bia trung bình và bia có chất lượng kém Sảnphẩm Bia hơi của công ty là loại sản phẩm tươi mát có giá trị dinh dưỡngcao, thời gian bảo quản tốt nhất là 24h Sản phẩm của công ty thuộc loạichất lượng phổ thông, đối tượng phục vụ chính là người tiêu dùng có thunhập từ trung bình trở xuống Sản phẩm bia của công ty có chất lượng phùhợp với người tiêu dùng và giá cả phải chăng nên dần chiếm lĩnh được thịtrường Thị trường tiêu thu sản phẩm chính của Công ty Bia Việt Hà làthành phố Hà nội, với các quận huyện nội thành Hiện nay công ty cókhoảng 1420 điểm tiêu thụ với mức tiêu thụ bình quân một ngày là 120lít/điểm tiêu thụ Số điểm này được thể hiện qua bảng sau

Bảng 8: khả năng Tiêu thụ sản phẩm bia hơi của công ty

Đơn vị: lít/ngày/điểm tiêu thụ

Năm Số điểm tiêu thụ Số lượng tiêu thụ bình quân

Ngoài tính chất thời vụ, thị hiếu người tiêu dùng, công ty phải tínhđến thu nhập của người tiêu dùng và cách phân bổ của họ cho đồ uốngtrong sinh hoạt hằng ngày mà đặc biệt là mặt hàng bia hơi Những người

có thu nhập cao thường dùng bia có chất lượng cao và nếu trung bình trởxuống thì họ lại có mặt hàng đáp ứng cho mình một cách hợp lý hơn Đó

là bia chai và bia hơi, các loại bia này chất lượng tươi ngon, giá lại rẻ hơnnên đáp ứng phần lớn nhu cầu của người lao động bình thường Đây lànguyên nhân chính tạo ra hệ thống khách hàng cho loại bia hơi: nhân dânlao động và người có thu nhập trung bình

Về sản lượng tiêu thụ và mức giá bán sản phẩm của Công ty đượcthể hiện qua bảng số liệu sau

Bảng 9: Sản lượng bia của công ty qua các năm.

Đơn vị: triệu lít

Giá (đ/lít) 4000 4000 5.700

Sản lượng 11,42 15,2 13,73Hiện nay sản lượng tiêu thụ của Công ty đạt 13,3 triệu lít, với mứcgiá bán khoảng 5700đ/lít Kết quả này là sự nỗ lực phấn đấu của toàn bộtập thể cán bộ công nhân viên của Công ty

1.3.2 kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh:

Như đã giới thiệu ở trên về nhiệm vụ của công ty Bia Việt Hà, thì mặthàng kinh doanh chủ yếu là bia hơi với một dây chuyền công nghệ tự thiết kếtheo mẫu của hãng bia Carlsberg Với chất lượng sản phẩm cao, công ty đãnhanh chóng chiếm lĩnh được thị trường trong nước, có uy tín cao với kháchhàng

Là một công ty có tư cách pháp nhân và hạch toán độc lập, công ty cónhiệm vụ sản xuất và kinh doanh mặt hàng bia hơi có tính chất thời vụ Quagiai đoạn 2005-2007 kết quả kinh doanh của doanh nghiệp được thể hiện rõqua một số chỉ tiêu sau thuộc bảng 10

Có thể đánh hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty đang trong giaiđoạn mở rộng Quy mô doanh thu không ngừng tăng qua các năm và lợinhuận đạt được cũng tăng lên đáng kể

Bảng 10: kết quả kinh doanh của công ty Bia Việt Hà.

10.Lợi nhuận trước thuế 14514 22651 18833

12.Lợi nhuận sau thuế 11709 16483 13546

Qua phân tích trên ta đi đến nhận xét sau: tình hình tài chính của Công

ty có phần sáng sủa và đảm bảo yêu cầu về tài chính của cơ quan quản lý Nhànước Tuy nhiên điều này phản ánh khả năng sử dụng vốn của Công ty ngàycàng kém hiệu quả, cụ thể là sự dư thừa và lãng phí của vốn lưu động so vớiyêu cầu cần thiết và thiếu vốn cố định

Phần II: hoạt động kiểm soát và cải tiến

chất lượng

2.1 Khái quát về hệ thống quản lý chất lượng đang được

áp dụng tại công ty Việt Hà:

2.1.1 Các tiêu chuẩn chất lượng đang được áp dụng:

Bảng 11: Tiêu chuẩn bia hơi việt hà

Chỉ tiêu Tiêu chuẩn 2005 2006 2007

2,62, 9

Thành phần hoá học của bia Đơn vị Sản phẩm bia

2 Hàm lượng axit (số ml NaOH 0,1N/

Sản phẩm của công ty Bia Việt Hà nhìn chung là đạt các tiêuchất khoa học về Bia Hơi Mặc dù có sự khác biệt với tiêu chuẩnnhưng điều này không ảnh hưởng lớn và làm giảm chất lượng biahơi của công ty

2.1.2 Đánh giá về chất lượng sản phẩm bia của công ty:

Trên thị trường hiện nay đã có trên 30 nhãn hiệu bia xuất hiện, do vậycuộc cạnh tranh giành giật thị trường diễn ra ngày càng gay gắt và sôi độnggiữa các hãng sản xuất bia Các doanh nghệp sản suất bia ngoài việc cạnhtranh với các loại bia ngoại nhập, với các hãng trong nước mà còn phải đốiphó với các loiaj bia không nhãn mác, bia kém chất lượng, các loại bia nháinhãn mác của mình Từ đó cho thấy vấn đề quan trọng phải có loại bia cóchất lượng, xây dựng uy tín thương hiệu, hình ảnh trong khách hàng

Sản phẩm bia Việt Hà đã được người tiêu dùng đánh giá cao, và đứng đầu về thị phần ở các tỉnh phía bắc Đó là kết quả của những nỗ lực không ngừng của tập thể toàn công ty

Công ty luôn đi đầu trong việc đổi mới công nghệ,có nhiều thành tích trong việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật, công nghệ mới và bảo vệ môi trường sinh thái Học tập kinh nghiệm sản xuất kinh doanh của các chuyên gia nước ngoài, dần làm chủ được trang thiết bị tiên tiến Công ty đã xây dựng thành công công nghệ sản xuất bia chất lượng cao với các trang thiết bị trong nước Công ty chú trọng đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhân lực, duy trì và thực hiện tốt hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9000 Vì vậy, quy mô sản xuất ngày càng được mở rộng, chất lượng sản phẩm ngày càng được nâng cao, giá thành giảm

Sản phẩm bia hơi của Công ty Bia Việt Hà được thiết kế theo mẫu dây chuyền công nghệ của Đanh Mạch, với hệ thống máy móc hoàn toàn đạt tiêu chuẩn Vì vậy chất lượng sản phẩm đáp ứng phần nào nhu cầu củangười tiêu dùng Tuy nhiên để nâng cao hơn nữa khả năng cạnh tranh và chiếm lĩnh thị trường thì Công ty cần tiếp tục nâng cao chất lượng sản