Cửa hàng, dịch vụ du lịch, khách sạn Xác định Bắc ninh là thành phố vệ tinh, kinh tế phát triển mạnh và nhanhvới các cụm khu công nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài lớn.. nước giàu kinh ng
Trang 21 Tên nơi thực tập: Khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninh
1.1 Địa chỉ: Đường Nguyễn Văn Cừ, Phường Võ Cường, TP Bắc Ninh,
tỉnh Bắc Ninh
1.2 Người hướng dẫn
+Thầy giáo hướng dẫn của khoa: Ths NGUYỄN THẾ NGHĨA
+Cán bộ của cơ sở thực tập : Trợ lý giám đốc: Chu Bá Kiên
2 Giới thiệu cơ sở thực tập
2.1 Về mặt tổ chức nơi thực tập
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Khách sạn Hoàng Gia Bắc ninh được xây dựng theo Giấy phép Xây dựng
số 69/GPXD do sở xây dựng tỉnh Bắc Ninh cấp ngày 23 tháng 5 năm 2005.Được xây dựng trên lô đất có diện tích 2100m2 có địa chỉ tại đường NguyễnVăn Cừ - KCN Võ Cường, TP Bắc Ninh, Tỉnh Bắc Ninh Thời gian khởicông: năm 2005 Thời gian hoàn thành: Tháng 9/2009.Tổng số vốn đầu tư:Gần 220 tỷ đồng Khách sạn được công nhận đạt tiêu chuẩn 4 sao vào đầunăm 2012
Trang 3Chính thức đi vào hoạt động vào ngày 29/09/2009 sau hơn 4 năm xâydựng không ngừng Đây là sự đầu tư lớn và có chiến lược nhất của công tyTNHH Long Vân, có trụ sở tại 39, Phố Quốc tử Giám, Đống Đa, Hà nôi Kinhdoanh trong các lĩnh vực:
+ Sản xuất: chế biến nông lâm sản, sản xuất đồ gỗ, sản xuất giấy, mây tre đancác loại
+ Kinh doanh: Buôn bán tư liệu, sản xuất tư liệu tiêu dung Cửa hàng, dịch vụ
du lịch, khách sạn
Xác định Bắc ninh là thành phố vệ tinh, kinh tế phát triển mạnh và nhanhvới các cụm khu công nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài lớn Băc ninh còn làvùng đất huyền thoại đã đi vào tâm linh người Việt, nơi sản sinh ra vươngtriều Lý- một triều đại đã khai mở nền văn minh Đại Việt và phát triển rực rỡtrong suốt hơn 200 năm Là vùng đất của lễ hội với những đình, chùa, miếumạo: Chùa Dâu, Chùa Phật Tích, Chùa Bút Tháp, Đền Đô, Đền Bà chúakho…; những làng nghề truyền thống như Làng gỗ Đòng Kị, làng tranh Đông
Hồ, làng Vân với sản phẩm rượu nổi tiếng cả nước Bắc ninh còn là cái nôicủa những làn điệu dân ca quan họ mượt mà, đằm thắm làm đắm say bao dukhách cả trong nước và quốc tế Một trong những di sản văn hóa phi vật thểcủa thế giới đã được UNESSCO công nhận
Khách sạn Hoàng Gia Bắc ninh là sự đầu tư đầu tiên trong lĩnh vực kháchsạn và là mục tiêu của công ty để mở rộng phạm vi vào lĩnh vực khách sạn
Là khách sạn quốc tế bốn sao đầu tiên tại Bắc ninh Với 86 phòng và căn hộ cao cấp, khách sạn được thiết kế theo phong cách Hoàng gia sang trọng, quý phái Với trang thiết bị hiện đại, tiện nghi, đa dạng các loại hình phục vụ và phong cách phục vụ chuyên nghiêp của đội ngũ quản lý và nhân viên trong
Trang 4nước giàu kinh nghiệm đã nhiều năm làm việc tại các khách sạn, khu nghỉ dưỡng trong nước và quốc tế.
Tuy mới hoạt động được hơn 2 năm nhưng Khách sạn Hoàng gia Bắc ninh đã tạo được sự tín nhiệm về chất lượng dịch vụ với khách hàng không chỉ là các Sở Ban Ngành, các doanh nghiệp trong và ngoài tỉnh mà còn nhận được sự tín nhiệm và tin tưởng của các công ty, doanh nghiêp nước ngoài cũng như của du khách
- Chức năng nhiệm vụ của nơi thực tập
1 Chức năng kinh doanh
- Cơ sở kinh doanh lưu trú :
Khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninh là khách sạn quốc tế với tiêu chuẩn 4 saođầu tiên tại Bắc ninh Khách sạn được xây dựng trên khu đất có diện tích2.100m2, khách sạn có một tòa nhà 11 tầng giữa hai tòa nhà 4 tầng Với 86phòng nghỉ và căn hộ cao cấp khách sạn được thiết kế theo tiêu chuẩn quốc tế
và được trang trí theo phong cách hoàng gia sang trọng quý phái Cùng cáctrang thiết bị tiện nghi hiện đại, đa dạng các loại hình dịch vụ và phong cáchphục vụ chuyên nghiệp
Dịch vụ lưu trú là quan tâm hàng đầu của khách sạn, với thiết kế khônggian đầm ấm, sự hài hòa trong từng đường nét thiết kế ở mỗi căn phòng Cáctrang thiết bị tiện nghi theo tiêu chuẩn của mỗi loại phòng
Bảng 3: Báo giá lưu trú ngắn hạn
Loại phòng Số lượng Giá công bố
Giá hợp tác Phòng đơn Phòng đôi
Trang 5Trang thiết bị trong phòng và dịch vụ bao gồm:
Điều hòa trung tâm
Két an toàn
Truyền hình vệ tinh
Điện thoại quốc tế
Internet ADSL và Wifi
Dịch vụ miễn phí: nước uống vào ngày đến, hoa quả tươi, trà,cà fe, 05 trang fax tới
Đồ uống trong phòng
Trà, café, hoa quả tươi
Giặt là khô, ướt
Tắm hơi, massage, bể bơi…
Miễn phí cho trẻ em dưới 12 tuổi đi cùng
- Cơ sở kinh doanh ăn uống:
Ngay từ khi đi vào hoạt động khi mà doanh thu lưu trú còn thấp do chưa thực sự thu hút khách thì việc ban giám đốc đầu tư vào lĩnh vực nhà hàng là một hướng đi chiến lược hết sức đúng đắn Có thể nói, đây là một bộ phận quan trọng đóng góp vai trò lớn đối với khách sạn
Khách sạn có một hệ thống nhà hàng bao gồm một nhà hàng Âu, một nhàhàng Á, và một khu ẩm thực Đảo Rồng đáp ứng đầy đủ về nhu cầu ăn uốngcủa khách từ các châu lục khác nhau với đội ngũ đầu bếp phục vụ lâu nămtrong các khách sạn và nhà hàng nổi tiếng trong nước và nước ngoài
Nhà hàng Á hay còn gọi là nhà hàng Hoa Đào diện tích 270m2, sức chứa
250 khác Chuyên phục vụ hội thảo, tiệc chiêu đãi, tiệc cưới…Thực kháchkhông khỏi ngạc nhiên bởi phong cách bài trí nơi đây Từ những bức tranh lụamềm mại, thanh thoát đến những chiếc đèn chùm kì vĩ bên âm hưởng nềnnhạc dân tộc đằm thắm mượt mà …Tất cả hòa quyện cùng nghệ thuật ẩm thựcViệt nam và thế giới dưới bàn tay tài hoa của các đầu bếp trứ danh
Song song với phong cách trầm tĩnh yên bình của nhà hàng Hoa Đào lànét đột phá, sáng tạo, sự đổi mới năng động khơi nguồn cảm hứng vô tận ởnhà hàng Jessica-café- một nhà hàng mang phong cách châu Âu hiện đại với
Trang 6diện tích 270m2, sức chứa hơn 150 khách Chủ yếu phục vụ tiệc buffet sáng,điểm tâm và đồ uống cho khách lưu trú tại khách sạn
Bên cạnh hệ thống nhà hàng Âu và Á, khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninhcòn có môt hệ thống phòng ăn VIP Được bài trí theo phong cách môi quốcgia riêng biệt như Nhật bản, Hàn quốc, Singapore…Thỏa mãn được những dukhách có quốc tịch khác nhau trên thế giới
Xác định Bắc ninh là vùng đất có nhiều lễ hội mang đậm bản sắc dân tộccùng với hàng loạt các di tích lịch sử, văn hóa Hàng năm Bắc ninh đón nhậnhàng vạn lượt du khách về tham quan, trẩy hội Cùng với nhu cầu lưu trú thìnhu cầu về ăn uống cũng rất lớn Khu Ẩm thực Đảo Rồng được xây dựngcung nhằm đáp ứng nhu cầu đó, Với thiết kế và bài trí mang đậm phong cáchdân tộc với 1 khu nhà sàn, 1 dãy nhà dài và 03 phòng ăn VIP Khu ÂTĐR cósức chứa gần 300 khách Thực đơn tại đây vô cùng phong phú và thực sựkhác biệt, phục vụ các món ăn đặc sản thú rừng, chim trời, các món ăn dântộc và các món ăn đến từ nước bạn Lào và điều đặc biệt đó là quý khách ngoàiviệc thưởng thức các món ăn truyền thống còn được nghe những làn điệu dân
ca quan họ mượt mà đằm thắm từ các liền anh liền chị vùng đất Kinh Bắc.Đây chính là sự khác biệt thu hút khách của khách sạn
- Cơ sở kinh doanh dịch vụ bổ trợ và trang thiết bị bổ trợ:
Trung tâm hội nghị hội thảo:
Phòng hội thảo Long Đào tại khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninh với sứcchứa 300 khách là địa điểm lý tưởng để tổ chức hội nghị hội thảo và các sựkiện lớn với hệ thống âm thanh, ánh sáng, trang thiết bị hiện đại và đội ngũnhân viên tổ chức sự kiện chuyên nghiệp, bao gồm: Thiết bị nghe nhìn, dịch
vụ quay video hội nghị, Internet không dây, và các trang thiết bị dùng cho sựkiện, hội nghị, hội thảo
Trang 7Câu lạc bộ chăm sóc sức khỏe:
Đây là thiên đường lý tưởng dành cho quý khách và người thân thư giãn,chăm sóc sức khỏe sau những ngày làm việc vất vả Câu lạc bộ chăm sóc sứckhỏe với đầy đủ trang thiết bị hiện đại cùng với đội ngũ nhân viên được đàotạo chuyên nghiệp, phục vụ nhiệt tình sẽ giúp xóa tan những mệt mỏi căngthẳng của cuộc sống Câu lạc bộ với phòng thư giãn và 11 phòng massagethường và 04 phòng massage VIP, bể sục nóng, lạnh, trung hòa
Dịch vụ vui chơi giải trí:
Trung tâm vui chơi giải trí là một bộ phận quan trọng trong chuỗi sảnphẩm dịch vụ của khách sạn Hòn Đảo Rồng cùng với những dịch vụ đi kèmcủa khách sạn tạo nên những nét riêng biệt của khách sạn Hoàng Gia BắcNinh Tầng 4 với 2 bể bơi đạt tiêu chuẩn, phục vụ miễn phí dành cho kháchlưu trú Khu Ẩm thực Đảo Rồng với 01 bể bơi ngoài trời ngoài việc sử dụngcho mục đích bơi lội nó còn là nơi biểu diễn hát quan họ trên thuyền rồng và
02 sân tennis đạt chuẩn 4 sao, hệ thống đèn cao áp chiếu sáng ban đêm Bêncạnh đó, tầng hầm khách sạn là khu Karaoke với 07 phòng hát, một sàn nhảy
và một quầy bar Phòng hát được thiết kế riêng biệt, gây ấn tượng mạnh vớikhách với các trang trí và họa tiết bằng gỗ, hệ thống âm thanh chất lượng cao,điều khiển bằng hệ thống cảm ứng từ Sàn nhảy cũng được thiết kế với sàn
gỗ, đèn chiếu sáng, hệ thống loa cực lớn, thỏa mãn nhu cầu của khách nhảy
Ngoài ra khách sạn còn có thêm một số dịch vụ bổ sung khác:
Phục vụ tại phòng
Dịch vụ đổi tiền
Nhân viên đa ngôn ngữ
Trung tâm thương mại
Quầy lưu niệm
Thông tin du lịch
Dịch vụ vận chuyển
Trang 8- Cơ cấu tổ chức
b Chức năng nhiệm vụ của các bộ phận.
- Giám đốc: là người đứng đầu đơn vị, chịu mọi trách nhiệm về hoạt động
kinh doanh và kêt quả đạt được
- Giám đốc điều hành: Là người điều hành khách sạn, chịu trách nhiệm
trước pháp luật về các hành vi kinh doanh của mình thông qua việc điều hành nhân viên
Xây dựng kế hoạch hoạt động, báo cáo kết quả hoạt động tài chính tổnghợp, bảng cân đối tài sản lên Tổng giám đốc Có quyền đề nghị sở nhiệm,
Trang 9miễn nhiệm phó tổng giám đốc, kế toán trưởng và các chức danh tươngđương Có quyền quyết định xử lý và các vi phạm của nhân viên.
- Các bộ phận khác:
+ Bộ phận kế toán:Có chức năng làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế
toán quản lý vật tư, quản lý thông tin kế toán của khách sạn Thông qua việcphân tích hoạt động kinh doanh và hiệu quả của việc chu chuyển vốn nghiêncứu đề xuất với ban giám đốc những biện pháp tích cực nhằm cải tiến nângcao trình độ quản lý và hiệu quả kinh tế của khách sạn
Nhiệm vụ: kịp thời hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ vàcác hoạt động chính của khách sạn Đồng thời cung cấp cho ban giám đốcnhững thông tin kinh tế toán đáng tin cậy
+ Bộ phận Kinh doanh: Có chức năng giúp việc ban giám đốc về công tác
quản lý kế hoạch sản xuất kinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyềnquảng cáo của khách sạn
Nhiệm vụ: Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn khách sạn theo định
kỳ, tháng, quý, năm Theo dõi kiểm tra và quản lý tình hình thực hiện của bộphận kinh doanh dịch vụ Tổng hợp, phân tích và đề xuất với ban giám độcnhững ý kiến về cải tiến công tác quản lý nói chung của khách sạn
Nghiên cứu thị trường, tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo,tuyên truyền các hoạt động kinh doanh của khách sạn để thu hút khách đếnvới khách sạn ngày một đông hơn
+ Bộ phận nhà hàng: Có chức năng là bộ phận cung cấp đồ ăn, tổ chức và
thực hiện đảm bảo khách các món ăn, đồ uống, dịch vụ chất lượng tốt, phục
vụ các bữa tiệc, hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, sinh nhật và các dịch vụ khác.Nhiệm vụ: làm ra những món ăn ngon, giá cả hợp lý, phục vụ với thái độvăn minh, lịch sự, tạo ra không khí thoải mái làm cho khách vui vẻ hài lòng
và muốn đến khách sạn
Trang 10Luôn nghiên cứu và tổ chức kinh doanh theo xu hướng ngày càng mởrộng và đa dạng các dịch vụ nhằm phục vụ đáp ứng nhu cầu của khách khôngchỉ với việc ăn uống đơn thuần mà phải nâng lên tầm nghệ thuật.
Ngoài ra còn phải tiếp nhận làm theo yêu cầu của khách đúng đủ, đẹp cả về sốlượng và chất lượng một cách kịp thời, đồng thời, hàng ngày nhiệm vụ của bộphận kế toán nhà hàng là phản ánh thông tin lớn kế toán tổng hợp để vào sổchi tiết hạch toán
+ Bộ phận lễ tân: Có nhiệm vụ đặt giữ phòng, tiếp đón giao dịch với khách
giúp cho việc nhận phòng, đăng ký phòng, trả phòng của khách, cung cấp cácthông tin có liên quan đến các dịch vụ của khách sạn, giải quyết các phàn nàncủa khách Bộ phận lễ tân luôn phải có thái độ nhiệt tình, chủ động tiếpkhách, thăm hỏi khách, hướng dẫn giúp đỡ khách, tạo cho khách cảm giácthoải mái, yên tâm mỗi khi khách đến khách sạn
+ Bộ phận buồng và giặt là có chức năng làm công tác cung cấp và phục vụ
các dịch vụ yêu cầu cho việc sinh hoạt nghỉ tại phòng Đồng thời làm công tácgiám sát và theo dõi đánhgiá các cơ sở vật chất sau khi dùng hàng ngày để kịpthời phản ánh với bộ phận bảo dưỡng nhằm đưa ra biện pháp kịp thời sửachữa, giúp ban giám đốc về kế hoạch quản lý và giám sát việc nhận - trảphòng của khách
Nhiệm vụ: Quản lý, bảo dưỡng toàn bộ hệ thống phòng ngủ của khách,sẵn sàng đón nhận và đảm bảo phục vụ khách tốt nhất khi có khách đến kháchsạn, làm cho khách thấy thoải mái, thuận tiện, an toàn như chính ngôi nhà thứhai của họ nhằm thu hút ngày càng nhiều khách đến với khách sạn
Tổ giặt là có nhiệm vụ: chịu trách nhiệm toàn bộ các công việc về đồ giặt
là cua khách sạn và của khách
+Bộ phận bảo về : Có chức năng đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, bảo vệ an
toàn về người và tài sản của khách cũng như trong và ngoài khách sạn
Trang 11Lập phương án trình tự xử lý các tình huóng xảy ra làm mất an ninh antoàn trong khách sạn, phương án phòng cháy chữa cháy trong khách sạn.
+ Bộ phận kĩ thuật: Có chức năng thực hiện toàn bộ các công việc về bảo
dưỡng, sửa chữa các loại trang thiết bị, tài sản, công cụ lao động, hệ thốngcông trình hạ tầng, điện nước, cấp thoát nước của khách sạn
Nhiệm vụ: Lập kế hoạch bảo dưỡng, sửa chữa các thiết bị tài sản côngtrình của khách sạn theo định kỳ Thường xuyên kiểm tra tình hình sử dụng
và việc chấp hành quy tắc vận hành các trang thiết bị của các bộ phận vàngười trực tiếp quản lý sử dụng Thực hiện bảo dưỡng làm cho các thiết bịluôn ở trong trạng thái hoạt động sẵn sàng 24/24h mang tính lâu dài, đem lạihiệu quả kinh tế cao, tiết kiệm chi phí hạ giá thành sản phẩm
+Nhân viên chăm sóc cây :
Làm nhiệm vụ vệ sinh cắt tỉa và chăm sóc cây cảnh, giữ vệ sinh môi trường làm cho khách sạn khang trang và có tính thẩm mỹ cao
2.2 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN HOÀNG GIA BẮC NINH
2.2.1 Sự phát triển các nguồn lực của khách sạn
a Sự phát triển của nguồn nhân lực.
Nguồn nhân lực là yếu tố quan trọng đóng vai trò quyết định phát triểnkinh doanh và nâng cao hiệu quả kinh doanh Từ đó các doanh nghiệp rấtquan tâm đến phát triển nguồn nhân lực đủ về số lượng, đồng bộ về cơ cấu vàcao về chất lượng
Khác với những tổ chức kinh doanh khác, kinh doanh du lịch là mộtngành kinh doanh ‘ con người phục vụ con người’ hay quá trình cung ứngdịch vụ việc xác định một cơ cấu lao động tối ưu trong kinh doanh quyết địnhtrực tiếp đến hiệu quả sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp
Trong suốt quá trình hoạt động, cơ cấu nhân sự của khách sạn Hoàng GiaBắc Ninh cũng có nhiều thay đổi do tính chất ngành, công việc và tác động
Trang 12của các nhân tố ngoại biên Tình hình phát triển số lượng lao động và cơ cấu
lao động từ năm 2009 đến năm 2011, được thể hiện dưới biểu số liệu sau :
Biểu số 1 : Tình hình phát triển nguồn nhân lực và cơ cấu nguồn nhân lực
của khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninh (2009-2011)
Chỉ tiêu Năm 2009 Năm 2010 Năm 2011 %năm sau/năm trước
( Nguồn khách sạn Hoàng Gia Bắc Ninh)
Nhận xét : Từ số liệu của bảng ta rút ra kết luận như sau :
- Từ khi đi vào hoạt động đến nay, tổng số lao động của khách sạn không
ngừng tăng Do khách sạn đang trong quá trình hoàn thiện và mở rộng quy
mô tổ chức kinh doanh nên số lao động qua các năm đều tăng dần đều, năm
2010 tăng 5% so với năm 2009 Năm 2011 tiếp tục tăng 4% so với năm 2010
- Về cơ cấu lao động : Số lao động trực tiếp luôn chiếm số đông, trên 80%
Cơ cấu lao động nữ luôn cao hơn lao động nam, tuy nhiên sự chênh lệch
không đáng kể, đang có xu hướng cân bằng với 51.4% năm 2011 Do đặc thù
