Thức ăn tương khắc với từng loại bệnh

Nhưng khi yêu cầu chế biến món ăn bắt buộc phải xào chung chúng với nhau thì cần cho thêmmột ít dấm ăn, sẽ làm cho tác dụng phá hoại vita- min C của cà rốt giảm xuống tới mức thấp nhất.C

Phần 1: Thức ăn tương khắc

I Những loại thức ăn tương khắc với rau xanh

Rau cần tương khắc với dưa chuột

Trong dưa chuột có chất dung môi phân giải vitamin C Dưa chuột chủ yếu để ăn sống, do vậychất này không mất hoạt tính, nếu ăn cùng với rau cần thì vitamin C trong rau cần sẽ bị phân giải.Rau cần tương khắc với hến, sò, sò lông, cua

Hến, sò, sò lông, cua đều rất giàu chất dung môi phân giải vitamin B1 Tuy chất này sau khi bịđun nóng cũng bị mất tác dụng, nhưng người ăn đồ biển lại thích ăn sống cho tươi ngon, hoặc chỉnhúng qua nước sôi rồi ăn ngay, như vậy chất này sẽ không mất tác dụng Nếu ăn với rau cần thìlượng B1 trong rau cần sẽ bị phá huỷ toàn bộ Nhưng nếu chất dung môi này gặp axít thì khả năngphân giải sẽ yếu đi Do vậy, nếu ăn sống cá hoặc sò biển thì cần cho lượng dấm vừa đủ để bảo vệvitamin B1

Dưa chuột tương khắc với quýt

Quýt là loại quả giàu vitamin C (100g quýt có 25mg C) Trong khi làm các món cơm Tây, người

ta cũng thường dùng tới cả dưa chuột và một số hoa quả để trang trí, trong đó có cả quýt Nhưngvitamin C của quýt phần lớn sẽ bị dung môi phân giải trong dưa chuột bị phá hoại hết

Hồng, nho, sơn tra, quả xanh tương khắc với đồ biển

Đồ biển thường là thức ăn ngon, giàu dinh dưỡng, bao gồm cá, tôm, cua, hải đới, rất giàu pro- tít

và canxi Nếu ăn chúng cùng với các loại quả có chứa chất axít sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng củaprotít, nhất là khi canxi hoá hợp với chất này sẽ thành một hợp chất rất khó chịu, gây buồn nôn, nônoẹ

Chất axít này có nhiều trong quả hồng, nho, thạch lựu, sơn tra, quả xanh Do đó không nên ănnhững quả này với đồ biển

Dưa chuột tương khắc với ớt

Ớt rất giàu vitamin C (100g ớt có 185mg C) Còn trong dưa chuột lại có chất phân giải vitamin

C Ăn sống dưa chuột thì hoạt tính của chất này không mất đi, nếu ăn cùng ớt thì lượng C trong ớt

sẽ bị phá huỷ, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn

Dưa chuột tương khắc với súp lơ

Súp lơ cũng là loại rau cao cấp rất giàu vitamin C (100g rau chứa tới 88mg C), nếu ăn cùng dưachuột thì sẽ bị chất phân giải vitamin C trong dưa phá hoại hết vitamin C Do vậy, không nên xàohay ăn chung hai thứ này với nhau

Dưa chuột tương khắc với rau chân vịt, cải trắng

Rau chân vịt cũng rất giàu vitamin C (100g rau chứa 90mg vitamin C), rau cải trắng thì trong100g có 60mg C, cũng không nên ăn cùng dưa chuột, nếu không sẽ hạ thấp giá trị dinh dưỡng củamón ăn

Hành tương khắc với thịt chó

Thịt chó sinh nhiệt, trợ dương động hoả Hành cay nóng, dễ phát tán, lợi khiếu thông dương.Nếu ăn cùng sẽ làm tăng hoả nhiệt, người bị chảy máu cam cần hết sức lưu ý, chớ có ăn.

Hành tương khắc với táo

Sách “Đại Minh mộc thảo” viết: “Táo và hành cùng ăn với nhau sẽ làm cho ngũ tạng khó chịu”

Đó là vì táo có vị ngọt hơi cay tính nhiệt, cổ nhân đã nói: “Ăn nhiều táo làm người ta nhiệt, khátđộng tới tạng phủ, tổn thương nguyên khí tì vị, trợ thấp nhiệt” Còn hành vị cũng cay, tính nhiệt trợhoả, cho nên không ăn hai thứ với nhau

Tỏi tương khắc với mật ong

Tỏi cay nóng, tính nhiệt chất cay của tỏi cũng giống như ở hành, tính chất hoàn toàn ngược vớimật ong Đời xưa Ngô Khiêm đã viết trong “Y tầng kim giám” rằng: “Hành tỏi đều không thể ăncùng với mật ong, ăn cùng gây bất lợi” Do vậy hai thứ này không nên dùng với nhau

Không nấu lẫn củ cải đỏ với củ cải trắng

Hai loại củ cải này là món ăn mà nhiều người thích vì rất giàu dinh dưỡng Người ta hay bánchung cả hai loại, nên người tiêu dùng thường mang về nấu với nhau Các nhà dinh dưỡng họckhuyến cáo rằng, trong củ cải đỏ có chứa chất axít chống hoại huyết, nhưng lại có thể phá huỷvitamin C trong củ cải trắng, cho nên không nấu chung hai thứ với nhau Nếu nấu chung, có thể chochút dấm vào, sẽ làm axít chống hoại huyết giảm tác dụng, vi- tamin C bị phá huỷ ở mức thấp nhất.Không nên ăn củ cải với quả

Củ cải có giá trị dinh dưỡng và làm thuốc tương đối cao, còn các loại quả lại giàu vitamin,nhưng lại không nên ăn hai thứ cùng nhau Bởi sau khi ăn củ cải, một hợp chất trong củ cải sẽnhanh chóng chuyển hoá thành axít xianôgien Còn các loại quả như cam, chanh, táo, lê, nho… lại

có chất cêton vàng, hai chất này sẽ bị vi khuẩn đường ruột phân giải thành hai loại axít khác nhau,

có tác dụng ức chế tuyến giáp trạng Lâu dần sẽ làm cho tuyến giáp trạng bị sưng lên Do đó, khôngnên ăn củ cải với quả cùng một lúc

Dưa chuột, cà chua không nên ăn cùng nhau

Cả hai loại quả này giá trị dinh dưỡng tương đối cao Người ta thường dùng chúng để ăn sốnghoặc xào, tạo màu sắc đẹp cho món ăn Nhưng xét từ góc độ dinh dưỡng thì làm như vậy là khôngkhoa học

Dưa chuột có một chất dung môi có thể phân giải vitamin C và phá hoại nó, còn cà chua lạigiàu vitamin C Nếu cùng ăn hai thứ một lúc thì vitamin C sẽ bị phá huỷ, càng nhiều vitamin thì sựphá hoại càng nghiêm trọng hơn, vì vậy không nên cùng ăn với nhau Tốt nhất là xào riêng, nấuriêng ăn

Cà rốt tương khắc với củ cải trắng

Có người thích mang cà rốt và củ cải trắng thái rồi cùng xào lẫn Thực ra cách ăn này là khôngkhoa học Bởi vì vitamin C trong củ cải trắng tương đối nhiều, rất có lợi cho sức khoẻ con người.Nhưng nếu xào chung với cà rốt thì sẽ làm mất hết vitamin C Chẳng những vậy, cà rốt nếu nấuchung với các loại rau có chứa vitamin C thì cũng làm mất hết vitamin C của rau Vì vậy cần phảilưu ý

Nhưng khi yêu cầu chế biến món ăn bắt buộc phải xào chung chúng với nhau thì cần cho thêmmột ít dấm ăn, sẽ làm cho tác dụng phá hoại vita- min C của cà rốt giảm xuống tới mức thấp nhất.

Củ cải tương khắc với quýt

Hầu như ai cũng biết rằng, bệnh sưng tuyến giáp trạng hay còn gọi là bệnh bướu cổ là do thiếuiốt gây ra, mà khi ăn củ cải cùng với quýt có thể dẫn tới bệnh này thì lại rất ít người biết

Các nhà khoa học qua thực nghiệm lâm sàng đã phát hiện, các loại rau có họ hoa chữ thập như

củ cải sau khi ăn vào cơ thể sẽ nhanh chóng sản sinh ra một hợp chất của lưu huỳnh và xianôgien,rồi thông qua trao đổi chất lại tạo ra chất kháng tuyến giáp trạng Lượng chất này được tạo ra nhiềuhay ít tỷ lệ thuận với lượng rau ăn vào Ví dụ, đồng thời ăn một lượng quýt tương đối nhiều, chấtaxetôn vàng trong quýt sẽ bị vi khuẩn đường ruột phân giải chuyển hoá thành hai loại axít khácnhau, hai loại axít này có thể tăng cường tác dụng ức chế tuyến giáp trạng, từ đó có thể dẫn tới sưngtuyến giáp trạng

Do đó các chuyên gia nhắc nhở chúng ta rằng, sau khi ăn các loại rau họ hoa chữ thập như củ cảichẳng hạn thì không nên ăn quýt ngay Đặc biệt là ở những vùng có phổ biến bệnh sưng tuyến giáp,hoặc người mắc bệnh này càng cần lưu ý hơn

Cà tương khắc với cua

Thịt cua có vị mặn tính hàn, cà vị ngọt tính hàn, về mặt dược lý thì cả hai đều mang tính hàn,cùng ăn sẽ tổn thương tỳ vị, thường gây đi lỏng Do vậy người tỳ vị hư hàn cần kiêng không đượcăn

Ớt tương khắc với cà rốt

Cà rốt ngoài chứa lượng lớn carôten ra còn chứa chất dung môi phá huỷ vitamin C Mà ớt lạigiàu vi- tamin C, cho nên không cùng ăn cà rốt với ớt, nếu không sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng củaớt

Ớt tương khắc với bí đỏ

Bí đỏ cũng chứa chất phân giải vitamin C, có thể phá hoại vitamin C trong ớt, cho nên không ănchung hai thứ cùng nhau

Ớt tương khắc với dưa chuột

Dưa chuột có chứa chất phân giải vitamin C, ớt lại rất giàu vitamin C Ăn chung hai thứ thì min C sẽ bị phá huỷ, cho nên chớ ăn cùng với nhau

vita-Rau hẹ tương khắc với mật ong

Mạnh Tiên người đời xưa từng viết trong “Thực liệu bản thảo” rằng: “Rau hẹ không được ăncùng mật ong và thịt bò” Bởi hẹ cùng họ với hành, đều có vị cay nóng và sinh nhiệt Nó có cả chấtcay của tỏi và hợp chất với lưu huỳnh, ngược hẳn với dược tính của mật ong, cho nên không ăn haithứ với nhau

Rau hẹ tương khắc với rượu trắng

Ngày xưa đã có cách nói rằng “Uống rượu trắng, ăn hẹ sống sẽ làm người tăng bệnh” Trongsách “ẩm thiện chính yếu” cũng ghi rằng: “Hẹ không thể cùng ăn khi uống rượu”, lý lẽ của nó đều

có liên quan tới dược tính của thức ăn

Rượu trắng vị ngọt, cay, hơi đắng, chứa chừng 60% êtanôla Một gam chất này vào trong cơ thể

có thể sản sinh ra 7100 calo khi qua gan làm những người nghiện rượu thường bị viêm gan dạngtrúng độc, gan nhiễm mỡ hoặc cứng gan Rượu cay nóng có tính kích thích, có thể làm giãn mạchmáu, làm Ntăng lưu lượng máu, dễ dẫn tới viêm dạ dày hoặc viêm loét dạ dày tái phát Rau hẹ cũng

có tính cay nóng, tác dụng tráng dương hoạt huyết Uống rượu mà ăn hẹ thì giống như đổ thêm dầuvào lửa, dùng lâu dài sẽ gây động huyết, những người có tiền sử bệnh xuất huyết càng cần phải cẩnthận hơn

Rau cải tương khắc với cá trích

Dược tính của cá trích thuộc cam ôn, có công dụng là tiêu thũng, giải nhiệt độc Do đó nếu ănvới rau cải thì lại làm sinh phù nước Bởi dược tính của rau cải cũng thuộc tính cay, khí xuyễn.Thêm nữa, người ta thường thích ăn rau cải muối, rau muối làm mặn thêm, người bị phù thì chứcnăng thận kém, nếu ăn quá mặn bệnh dễ tái phát Do lượng muối quá cao, các điện tử natri sẽ làmtăng gánh nặng cho thận, lượng nước muối trữ lại dễ làm tái phát phù thũng “Bản thảo cương mục”cũng ghi “Rau cải cay nóng, thuộc tỵ, trừ tà khí ở thận kinh” và “Hạt cải cay nóng, thuộc tỵ, trị đaulưng, thân lạnh, phổi lạnh, ho” Tỵ (mũi) thông với phổi, do đó có thể thấy, rau cải được qui về kinhthứ hai phế thận, Đông y cho rằng, phù thũng có liên quan chặt chẽ với phổi, thận, cho nên hai thứnày không được ăn với nhau Ngoài ra, rau cải không được ăn cùng cá trích, nếu không thì phảnứng sinh hóa sẽ tạo ra một số chất kích thích, tác động lên phổi và thận (nhất là thận), làm cho hai

cơ quan này hoạt động thất thường, dễ gây phù thũng

Rau chân vịt tương khắc với đậu phụ

Do mức sống của người dân ngày càng nâng cao, nên thịt gà, vịt, cá các loại thịt khác cũng đãđược đưa vào bữa ăn của gia đình một cách phổ biến Nhưng đây đều là các thức ăn chứa nhiềuprotit, mỡ, nếu ăn thời gian dài dễ gây ra bệnh tật Vì vậy, nhiều người đã chuyển sang ăn chay, vàrau cùng đậu phụ trở thành món ăn quen thuộc hàng ngày Khi ăn, họ thường bỏ cả vào nồi nấuchung và cho đó là món ăn chay lý tưởng Nhưng chính điều đó lại là một sai lầm, bởi rau chân vịtchứa nhiều chất diệp lục và sắt, cùng lượng axit ôxalic lớn Đậu phụ chủ yếu chứa protit, mỡ vàcanxi Nếu nấu hai thứ với nhau sẽ lãng phí canxi, bởi axit sẽ phản ứng với canxi tạo thành chấtkhông hòa tan lắng đọng xuống Như vậy sẽ tổn thất một phần canxi vì cơ thể người không hấp thụđược

Do vậy, để bảo đảm dinh dưỡng, thứ nhất là ăn rau chân vịt và đậu phụ vào hai bữa khác nhau đểtránh phản ứng; thứ hai là cho rau vào nước sôi một lát để axit tan bớt vào nước rồi vớt ra nấu lẫncùng với đậu phụ cũng được

Rau chân vịt tương khắc với lươn

Dược tính của thức ăn làm từ lươn là vị ngọt, tính đại ôn, có thể bổ trung ích khí, trừ khí lạnhtrong bụng Còn rau chân vịt vị ngọt, tính lạnh, tác dụng hạ khí nhuận táo Theo “Bản thảo cươngmục” thì nó có thể “Thông nhiệt ở dạ dày, ruột”, do vậy hai loại này không thể phối hợp với nhauđược Thêm nữa, lươn rán ra nhiều mỡ, rau chân vịt lại lạnh, nếu cùng ăn với nhau rất dễ gây đilỏng Cho nên, hai thứ này không nên cùng ăn với nhau

Lạc tương khắc với cua lông

Lạc nhiều mỡ, cua lông tính hàn, lạnh, ăn hai thứ cùng nhau dễ gây đi lỏng Hơn nữa, sau khi ăn

sẽ xảy ra những phản ứng sinh hóa phức tạp, do đó không nên ăn cùng nhau

Lạc tương khắc với dưa chuột

Dưa chuột vị ngọt tính hàn, chủ yếu dùng ăn sống Lạc nhân nhiều mỡ, nói chung các thức ăntính hàn gặp thức ăn nhiều mỡ sẽ dễ tiêu hoá Nhưng cùng ăn nhiều hai thứ một lúc sẽ rất dễ gây đilỏng, vì vậy chớ nên ăn cùng nhau

Đậu phụ tương khắc với hành

Người ta thường ăn hành hoa với đậu phụ và cho rằng đó là cách ăn ngon Thực ra, hai loại nàytương khắc với nhau, có điều là sự tương khắc đó không gây ra những khó chịu một cách rõ ràngcho cơ thể mà thôi Khi ăn hai thứ cùng nhau, phản ứng sinh hoá xảy ra sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụcanxi của cơ thể

Trong hành chứa lượng lớn axit ôxalic, canxi trong đậu phụ sẽ kết hợp với axit này kết tủa thànhhợp chất màu trắng lắng đọng lại, gây khó khăn cho việc hấp thụ canxi của cơ thể Canxi lại lànguyên tố cần thiết của cơ thể, nếu cơ thể vì thế mà không hấp thụ đủ canxi, gây thiếu canxi sẽnguy hại Do vậy, hãy chấm dứt những thói quen sai lầm này Tất nhiên vừa chú ý tới văn hóa ẩmthực, nhưng cũng cần phải chú ý tới ăn uống khoa học

Rau diếp tương khắc với mật ong

Mật ong chứa chất sáp ong, có tác dụng nhuận tràng thông tiện, điều này ai cũng biết cả Nhưngmật ong sống có dược tính mát, còn rau diếp tính lạnh, ăn hai thứ với nhau, không có lợi cho dạdày, đường ruột, dễ gây đi lỏng Cho nên không ăn hai thứ cùng nhau

Măng tre tương khắc với gan dê

Măng tre (trúc) vị ngọt, tính hơi hàn, hoàn toàn không hợp với vị, tính của gan dê Gan dê vịngọt, đắng, tính hàn lại giàu vitamin A (100g gan chứa 29900IU) có tác dụng điều trị tốt đối vớinhững bệnh nhân quáng gà do thiếu vitamin A Đông y cho rằng có thể bổ gan sáng mắt, điều này

đã được rút ra từ thực tiễn rồi Nhưng trong măng lại chứa một số chất hoạt tính sinh vật, khi xàocùng gan dê sẽ sinh ra một số chất gây hại cho cơ thể hoặc phá hoại các chất dinh dưỡng trong đó(như vitamin A chẳng hạn) Thỉnh thoảng xào chung một lần thì không có vấn đề gì lớn cả, nhưnglàm thường xuyên sẽ gây hậu quả không tốt

Để giải quyết vấn đề này, người xưa thường ngâm măng vào nước nên có câu: “Ăn măng ngâmlâu, ăn loại mới dễ gây hại sức khoẻ” Do vậy, măng trước khi dùng phải ngâm nước lâu là rất quantrọng Nấu lâu cũng rất cần thiết, vì nó sẽ phá hoại một số chất có hoạt tính sinh vật, đỡ gây hại chongười Cách nói của người xưa ăn măng với gan dê dễ dẫn đến mù mắt có thể liên quan tới việc vi-tamin A bị phá hoại, đây cũng chính là mối tương khắc giữa hai loại thức ăn này

Bí đỏ tương khắc với thức ăn giàu vitamin C

Vì bí đỏ có chứa chất phân giải vitamin C, cho nên không nên ăn cùng với các loại rau quả giàuvitamin C Vitamin C chịu nhiệt, sau khi bí đỏ nấu chín, chất dung môi đó sẽ bị phá hủy Vì vậy, bí

đỏ cần nấu chín, không nên xào qua, càng không nên xào cùng cà chua và ớt Rau giàu vitamin Cgồm rau chân vịt, cải dầu, cà chua, ớt, cải trắng, súp lơ…

Bí đỏ tương khắc với thịt dê

Lý Thời Trân viết trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Bí đỏ không được ăn cùng thịt dê, làmngười đầy khí” Đó là vì bí đỏ bổ trung ích khí, thịt dê nhiệt đại bổ, hai thứ bổ cùng vào một lúc sẽ

gây ra ứ khí ở dạ dày, đường ruột Trong thực tế, có người đã ăn hai thứ này một lúc mà bị tứcngực, chướng bụng rất khó chịu Do vậy không nên ăn bí đỏ và thịt dê cùng với nhau.

Bí đỏ tương khắc với lươn vàng

Lươn thuộc loại ôn trung bổ khí, bí đỏ cam hàn hạ khí, công dụng rất khác nhau Nếu cùng ăn thìchúng sẽ triệt tiêu công dụng lẫn nhau, bất lợi cho cơ thể Xét từ thành phần dinh dưỡng thì thànhphần sinh hóa của chúng rất phức tạp, có thể tạo ra những phản ứng sinh hóa bất lợi cho cơ thể, chonên không ăn cùng với nhau

Bí đỏ tương khắc với tôm

Tôm vị ngọt tính ôn, tác dụng bổ thận hưng dương Nó không chỉ không hợp với bí đỏ cả về tính

vị và công dụng, mà ngay cả thành phần sinh hóa của chúng cũng rất phức tạp, ăn chung cũngkhông có lợi cho sức khoẻ

Nấu cháo, xào rau không được cho mặn

Có một số người khi nấu cháo hay xào rau thường có thói quen cho một chút chất mặn vào

để cháo, rau chín nhanh, nhừ dễ ăn Nhưng làm như vậy sẽ làm cho gạo và rau mất rất nhiều chấtdinh dưỡng, bởi những loại vitamin B1, B2, C thường thường chỉ hợp của chua (axit) mà kỵ mặn.Gạo và bột mỳ rất giàu vitamin B1 Có người đã từng làm thí nghiệm, cho 0,06g chất kiềm vào400g gạo cháo thì sau đó đã có tới 56% vitamin B1 đã bị phá hủy Nếu thường xuyên ăn loại cháonày cơ thể sẽ thiếu B1, gây ra bệnh cước khí, tiêu hóa không tốt, tim đập nhanh, phù thũng, yếuớt…

Đậu rất giàu vitamin B2 Một người một ngày chỉ cần 150 – 200g đậu là cung cấp đủ nhu cầuvitamin B2 của cơ thể Đậu khó ninh, nhưng chỉ bỏ ít muối vào là nhừ rất nhanh, nhưng làm nhưthế thì hầu hết lượng B2 đều bị phá hủy Cơ thể khi thiếu B2 sẽ sinh ra ngứa, viêm bao tinh hoàn,mồm miệng lở loét, lưỡi ngứa tê dại…

Trong rau quả chứa nhiều vitamin C, bản thân nó là một axit nhưng lại bị chất kiềm phá hoại Cơthể thiếu vitamin C sẽ làm chân răng sưng tấy chảy máu, mắc bệnh hoại huyết…

Bí đỏ tương khắc với cua

Thịt cua vị mặn tính hàn, bí đỏ vị ngọt tính hàn Cả hai đều thuộc tính hàn, nếu cùng ăn với nhau

sẽ gây tổn thương dạ dày, ruột, cho nên không nên cùng ăn với nhau

Thức ăn kỵ nấu bằng nồi nhôm

Dùng nồi nhôm để nấu nướng là không khoa học Phân tử nhôm là loại phân tử có hoạt tính cao,đặc biệt sau khi kim loại nhôm chịu nhiệt, gặp phải thức ăn có chất chua và chất kiềm thị, lại càng

dễ xảy ra phản ứng hóa học mà hình thành chất hỗn hợp nhôm Vi lượng nhôm này hòa tan vớithức ăn đi vào cơ thể con người, sẽ tích tụ tại gan, tỳ, thận, và tổ chức não Một người, nếu hấp thụnguyên tố nhôm vượt quá trị số bình thường trên 5 lần là có thể mắc bệnh

Nguyên tố nhôm có thể ức chế tiêu hóa đối với việc hấp thu chất phốtpho, đảo lộn sự chuyển hóachất phôtpho trong cơ thể, phá hoại hoạt tính của dung môi anbumin của dạ dày, dẫn đến rối loạnchức năng tiêu hóa, ảnh hưởng đến sức khoẻ, làm người chóng già, sinh ra trẻ kém thông minh,người cao tuổi bị lẫn Các nhà khoa học đã tiến hành giải phẫu đối với hai cháu gái 9 tuổi và 5 tuổi

đã chết sớm vì bệnh già cỗi, phát hiện hàm lượng nguyên tố nhôm trong đại não cao gấp 6 lần sovới người bình thường.

Do vậy, nấu bằng nồi nhôm lâu dài thì do ăn phải nguyên tố nhôm quá nhiều, chắc chắn sẽ rấthại cho cơ thể, là một trong những nguyên nhân của bệnh lú lẫn sau này Do đó không nên dùng nồinhôm để nấu nướng

Thức ăn kỵ nấu thường xuyên bằng nồi đất

Nồi đất bình thường là do dùng đất nặn có kèm thêm chút thạch anh, trường thạch rồi nung ởnhiệt độ cao mà thành Nấu bằng nồi đất thức ăn có hương vị riêng của nó, nhưng dùng nó để hầmninh thức ăn trong thời gian dài sẽ làm cho độ phân giải của protit gốc động vật giảm, khả năng hóagiải của nước cũng yếu đi, chất nhầy của thực phẩm tiết ra nhiều hơn, làm thức ăn dai hơn, khi ăncảm giác kém ngon, không có lợi cho tiêu hóa

Mặt khác dùng nồi đất nấu thức ăn thì lượng chất dinh dưỡng trong thức ăn mất đi tương đốinhiều, nhất là các chất khoáng như canxi, phốtpho, sắt, kẽm, iốt bị mất một lượng lớn; còn vitaminB1, B2, bình quân mất chừng 80%, vitamin C mất gần 100% Thêm nữa khi dùng nồi đất nấu thức

ăn, do vung nồi quá kín, những mùi khác lạ trong thực phẩm khó bay ra ngoài được mà lẫn vàothức ăn, khi gặp nhiệt độ cao gây ra phản ứng hóa học, tạo ra các chất có hại cho cơ thể

Ngoài ra khi nung nồi đất, người ta còn dùng men bôi lên lớp đất, trong men có cả những chất cóhại như chì, asen, khi bị phân giải sẽ tạo ra chất vô cơ có hại cho cơ thể Cho dù dùng ít, nhưngtrong thời gian dài cơ thể cũng dễ bị trúng độc mạn tính Do vậy, nên ít ăn thức ăn nấu bằng nồiđất

Thức ăn kỵ nấu bằng những đồ sứ thường

Những đồ sứ phổ thông ở phía ngoài thường bôi một lớp men, trong đó có hợp chất của chì rất

có hại cho sức khoẻ Ngoài ra trong men còn có một số kim loại có hại khác nữa Nếu dùng đồ sứnấu thức ăn, chì và một số kim loại tan ra trong thức ăn, làm người ăn trúng độc mạn tính, gây tổnhại cho xương và thận

Rau quả kỵ nấu nồi đồng

Đồng có tác dụng ôxy hóa rất mạnh đối với vi- tamin C Do vậy, dùng đồ đồng chế biến rau quả

sẽ phá hoại lượng lớn vitamin C Do đó, xào rau không dùng chảo đồng, muôi đồng Nấu canh rau,

củ, quả cũng không nên dùng nồi đồng

Ngoài ra đồ nấu bằng đồng, sau khi ngừng sử dụng một thời gian, mặt ngoài sẽ bị ôxy hóa, tạo ramột lớp rỉ đồng màu xanh Các phản ứng hóa học tạo thành rỉ đồng đều gây độc Do đó, khi dùngnồi bằng đồng phải thật cẩn thận Nếu phải nấu thì cần phải dùng dấm ăn hay muối đánh sạch lớp rỉxanh đó rồi mới tiếp tục sử dụng

II Các loại thức ăn tương khắc với thủy sản

Cá chép tương khắc với dưa muối

Thịt của các loài cá giàu protit còn dưa muối trong quá trình ướp, chất nitơ trong dưa sẽ mộtphần bị chuyển hóa thành một loại chất hỗn hợp Khi dưa và cá nấu với nhau, protit trong cá sẽ bịchất hỗn hợp trong dưa tác dụng mà gây ra một chất độc tính cao, có thể sẽ gây ra ung thư đườngruột Cho nên tốt nhất là không nên nấu cá chép với dưa muối, vì nó có thể tạo ra chất gây ung thư,

dễ gây ung thư đường tiêu hóa

Cá chép tương khắc với đậu đỏ

Đậu đỏ vị chua, ngọt, mặn, tính lạnh, công dụng hạ thủy thũng lợi tiểu tiện, giải nhiệt độc, tảnhuyết Còn cá chép cũng có thể lợi tiểu tiêu thũng, nếu nấu ăn cùng sẽ làm cho tác dụng lợi tiểutăng mạnh

Trong liệu pháp ẩm thực tuy có bài thuốc dùng canh cá chép với đậu đỏ để chữa viêm thận thủythũng, nhưng đó là chữa trực tiếp cho người có bệnh, còn người bình thường thì không nên dùng

Cá chép tương khắc với lá đậu xanh

Lá đậu xanh khi còn non có thể ăn được nhưng sách “Kim Quý yếu lược” viết: “Cá chép khôngđược ăn cùng với lá đậu xanh” Lý Thời Trân cũng nói: “Đậu xanh lợi tiểu, nhưng lá đậu xanh thìlại chống đi tiểu; cũng như cây ma hoàng làm ra mồ hôi, nhưng rễ của nó thì lại chống ra mồ hôi

Đó chính là sự khác nhau của vật chất” Cá chép lợi thủy tiêu thũng, còn lá đậu xanh lại có tác dụngngược lại, vì vậy hai thứ đó không nên cùng ăn với nhau

Cá trích tương khắc với thịt lợn

Thịt lợn vị ngọt hơi chua, tính hơi hàn; cá trích vị ngọt tính ôn, hai thứ có công dụng tương phảnnhau Nếu nấu riêng thành hai món rồi thi thoảng ăn thì chẳng can gì Nhưng nếu nấu hoặc ránchung thì không nên; bởi như vậy, chúng sẽ gây ra phản ứng sinh hóa, không có lợi cho sức khoẻ.Đồng thời các loại cá đều có mùi tanh, nói chung không nên nấu chung với thịt Điều này đã được

“ẩm thiện chính yếu ghi chép lại rằng: “Cá trích không được ăn cùng thịt lợn”

Lươn tương khắc với thịt chó

Trong “Bản thảo cương mục” Lý Thời Trân viết: “Lươn không thể ăn cùng thịt chó, máu chó”.Thịt chó và máu chó đều có tính ôn nhiệt, động hỏa, trợ dương Lươn vị ngọt cũng thuộc đại ôn.Người xưa còn nói rằng “Lươn tính nhiệt, bổ, không thích hợp với người sau khi ốm dậy, vì ănnhiều bệnh sẽ tái phát” Cổ nhân cũng cho rằng nếu ăn hai thứ với nhau thì tác dụng ôn nhiệt trợhỏa càng mạnh hơn, không lợi cho người thường Thêm nữa, lươn rất tanh càng không nên nấucùng thịt chó

Cá trèn tương khắc với gan bò

Cá trèn với gan bò là loại thức ăn tương khắc Theo “Bản thảo cương mục” thì trong thịt cá này

có độc, chủ yếu là do một số chất hoạt tính sinh vật trong đó gây ra tác dụng không tốt nhất địnhcho cơ thể con người Còn gan bò giàu dinh dưỡng, cũng chứa những chất hoạt tính rất phức tạp.Nếu ăn cả hai thứ cùng nhau càng dễ gây ra những phản ứng sinh hóa bất lợi cho cơ thể Thỉnhthoảng ăn thì không sao, nhưng ăn nhiều, ăn thường xuyên nhất định sẽ hại

Cá hoa vàng tương khắc với bột kiều mạch

Sách “Thực liệu bản thảo” viết: “Kiều mạch khó tiêu, động nhiệt phong, không nên ăn nhiều”.Điều này là dùng để chỉ bột kiều mạch vị ngọt bình, tính hàn Danh y Tôn Tư Mạc cũng đã nói:

“Bột kiều mạch chua, hơi hàn, ăn vào khó tiêu, ăn lâu dài sinh phong, không được ăn cùng cá hoavàng” Từ đó thấy rằng, kiều mạch tính hàn, cá nhiều mỡ, đều khó tiêu hóa, do vậy không nên ăncùng

Tôm tương khắc với thực phẩm chứa vitamin C

Vitamin C là một chất kết cấu theo dạng chuỗi của các hydro cacbua chưa no Trong thịt tôm cóchứa Asen (As) hóa trị 5, khi gặp vitamin C, nó trở lại Asen hóa trị 3, đó chính là thạch tín Asenhóa trị 5 không độc, còn khi nó có hóa trị 3 thì rất độc Do vậy, tôm sông không xào lẫn với các loạirau quả có chứa nhiều vitamin C (như cà chua chẳng hạn).

Cua tương khắc với lê

Trong “ẩm thiện chính yếu” có ghi: “Không ăn lê với cua” Lê vị ngọt hơi chua tính hàn, cho nênngười xưa nói: “Lê tính lạnh, ăn nhiều có hại” Trong dân gian còn nói rằng, ăn lê xong rồi uốngnước trắng dễ sinh đi lỏng Do lê tính hàn, lạnh và cua cũng thuộc tính hàn, nên ăn cả hai thứ vào sẽlàm thương tổn dạ dày, đường ruột Vì vậy không nên ăn hai thứ cùng nhau

Cua tương khắc với cà

Cà vị ngọt, tính hàn Lý Thời Trân đã ghi chép trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Cà tính hàn,

ăn nhiều gây đau bụng, không có lợi” Cua cũng thuộc tính hàn, mát mà lại ăn với cà thì như đổthêm dầu vào lửa, càng dễ làm tổn thương dạ dày, ruột Do vậy cố gắng không nên ăn hai thứ cùngnhau

Cua tương khắc với hồng

Xét từ góc độ dược tính của thức ăn, hồng và cua đều thuộc tính hàn Nếu hai thứ ăn cùng vớinhau thì tính hàn tăng lên gấp đôi sẽ làm tổn thương tì vị, đặc biệt là người có tố chất hư hàn thì cầnkiêng kỵ tuyệt đối Còn xét từ góc độ dinh dưỡng, trong hồng có chứa chất axit, còn thịt cua lạigiàu protit, hai chất gặp nhau sẽ kết hợp lại chẳng những khó tiêu hóa, mà còn gây cản trở cho chứcnăng tiêu hóa Chúng sẽ đọng lại lâu ở ruột rồi lên men, gây ra hiện tượng buồn nôn, đau bụng, đilỏng… là những biểu hiện trúng độc thức ăn

Cua tương khắc với lạc

Xét từ góc độ dược tính của thức ăn, lạc nhân vị ngọt, tính bình Thêm nữa trong lạc lượng mỡcao tới 45%, mà những chất dầu mỡ khi gặp lạnh sẽ rất dễ gây ra đau bụng, cho nên không ăn lạccùng với cua Với người dạ dày, đường ruột yếu thì càng phải chú ý hơn

Cua tương khắc với các thức ăn lạnh

Thức ăn lạnh là chỉ những thức ăn, đồ uống lạnh dùng trong mùa hè như: kem que, kem cốc,nước đá… Những đồ ăn thức uống lạnh này dễ làm nhiệt độ trong dạ dày, đường ruột hạ xuống;nếu lại ăn cùng với cua rất dễ sinh ra đau bụng, đi lỏng Do vậy, sau khi ăn cua thì chớ có ăn hoặcuống đồ lạnh

Cua tương khắc với cá trạch

Lý Thời Trân viết trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Trạch vị ngọt, tính bình, không độc, cóthể làm ấm tì vị, ích khí, chữa trị khát nước Như vậy, có thể thấy được dược tính của trạch là ôn

bổ Còn cua lại thuộc tính hàn lạnh, công dụng hoàn toàn tương phản, cho nên không ăn chung haithứ với nhau Ngoài ra, về mặt sinh hóa mà nói, cũng không có lợi cho sức khoẻ

Cua tương khắc với thạch lựu

Trong thạch lựu cũng có một loại axit, nếu ăn cùng với cua sẽ làm hạ thấp giá trị dinh dưỡng củaprotit trong cua Canxi trong cua sẽ kết hợp với axit này trong thạch lựu, tạo thành một chất rất khó

tiêu hóa, kích thích lên dạ dày, đường ruột gây đau bụng, buồn nôn, nôn oẹ… Cho nên không ănthạch lựu cùng các hải sản, nhất là cua.

Cua tương khắc với mướp hương

Mướp hương là loại quả thơm ngọt, tính hàn, làm trơn ruột, có thể thanh nhiệt, thông tiện.Nhưng ăn cùng cua sẽ làm tổn thương dạ dày, ruột, dễ gây đi lỏng

Đồ ăn biển tương khắc với thức ăn chứa axit

Các loại đồ biển như cá, tôm, tảo… cũng rất giàu các chất dinh dưỡng axit Nếu ăn cùng với cácloại quả cũng giàu chất axit này thì chẳng những hạ thấp giá trị dinh dưỡng của protit, mà canxi củahải sản còn kết hợp với axit của quả thành một hợp chất rất khó tiêu hóa Nó kích thích lên dạ dày,ruột gây cảm giác khó chịu như đau bụng, buồn nôn, nôn oẹ hoặc đi lỏng… Các loại quả như nho,hồng, thạch lựu, sơn tra… đều chứa nhiều axit Do vậy, những loại quả này không nên cùng ăn với

đồ biển Nếu muốn ăn thì 4 giờ sau khi ăn đồ biển mới được ăn

Thịt ba ba tương khắc với thịt lợn

“Bản thảo cương mục” dẫn lời của danh y Tôn Tư Mạc: “Thịt ba ba không ăn cùng thịt lợn, thỏ

và vịt, sẽ làm tổn thương người” Bởi các loại thịt này mang tính hàn, ba ba cũng tính hàn, cho nênhai thứ không nên ăn chung

Thịt ba ba tương khắc với rau dền

“Bản thảo cương mục” giới thiệu: Rau dền vị ngọt, tính lạnh, dễ làm đau bụng do lạnh Thịt ba

ba cũng lạnh, hai thứ cùng lạnh ăn vào gây khó tiêu hóa, gây tồn đọng trong dạ dày, ruột Còn ba ba

dễ gây ra bệnh kết u ở trong bụng, y học hiện đại gọi đó là sưng gan, tì (nổi u cục) Điều này có thể

là do thành phần sinh hóa trong hai loại đồ ăn này mà kết hợp lại sẽ gây ra những tác dụng khôngtốt

Thịt ba ba tương khắc với hạt cải

Tôn Tư Mạc nói: “Thịt ba ba không ăn cùng hạt cải, dễ sinh lở loét ác tính” Hạt cải cay nóng, cóthể ôn trung lợi khí, nhất là hạt cải trắng càng cay mạnh hơn Nếu ăn cùng thịt ba ba, nóng lạnhtương phản không lợi cho con người Cho nên chớ dùng hạt cải làm gia vị khi nấu ba ba

Thịt ba ba tương khắc với trứng vịt

Sách “Kim Quy yếu lược” ghi rằng: “Trứng vịt không ăn cùng thịt ba ba” Trứng vịt có thuộctính hơi hàn, mà thịt ba ba cũng thuộc tính hàn Về góc độ dược lý thì hai loại đều thuộc tính mát,không nên ăn cùng, đặc biệt là người tố chất hư hàn càng không được ăn

Ốc tương khắc với mướp hương

Phân tích từ khía cạnh dược tính của thức ăn, ốc tính đại hàn, mướp hương cũng thuộc tính lạnh

Ăn chung hai thứ sẽ gây tổn thương ruột, dạ dày, cho nên không ăn cùng nhau

Ốc tương khắc với mộc nhĩ

Mộc nhĩ vị ngọt tính bình, ngoài các chất protit, mỡ, vitamin, khoáng chất (canxi, sắt, phốtpho)

ra, nó còn chứa cả mỡ phốtpho và chất nhựa thực vật… đều là các thành phần dinh dưỡng Nhữngchất này gây những phản ứng không tốt đối với một số chất hoạt tính sinh vật Xét từ góc độ dược

tính thức ăn, ốc tính hàn gặp mộc nhĩ sẽ không lợi cho tiêu hóa, nên hai thứ này không nên cùng ănvới nhau.

Ốc tương khắc với các chế phẩm đông lạnh

Chế phẩm đông lạnh có thể làm giảm nhiệt độ ở dạ dày, đường ruột, làm giảm chức năng tiêuhóa ốc tính hàn, sau khi ăn ốc mà uống nước đá hoặc ăn các đồ đông lạnh đều làm tiêu hóa khôngtốt hoặc gây đi lỏng Vì vậy không ăn lẫn hai loại này với nhau

Các loại thức ăn vỏ cứng tương khắc với thức ăn chứa vitamin C

Các loại thức ăn có vỏ cứng như vỏ ki tin, đặc biệt là tôm, trong đó có chứa asen nồng độcao mang hóa trị năm Hợp chất này không độc, nhưng nếu nó tác dụng với vitamin C thì sẽ biếnthành thạch tín rất độc Trúng độc thạch tín có thể gây chết người Do vậy khi ăn những đồ ăn có vỏcứng thì không được uống vitamin C

III Mối tương khắc giữa các loại thịt với các thức ăn khác

Thịt lợn Tương khắc với các loại đậu

Xét từ quan điểm dinh dưỡng học hiện đại, các loại đậu không nên phối hợp cùng với thịt lợn.Nguyên nhân có thể ở những điểm sau:

1- Hàm lượng axit thực vật trong đậu rất cao, 60 – 80% lượng phốtpho tồn tại dưới hình thứcaxit thực vật Nó thường hóa hợp với protit và các khoáng chất tạo ra hỗn hợp gây ảnh hưởng xấutới hai loại chất này, làm giảm hiệu suất sử dụng chúng

2- Nhiều phênon là một trong những nhân tố kháng dinh dưỡng của các loại đậu Khi nó tácdụng với protit sẽ ảnh hưởng tới độ hòa tan của protit, hạ thấp hiệu suất sử dụng có lợi Chất nàykhông chỉ ảnh hưởng tới việc sử dụng protit của các loại đậu, mà khi được phối hợp với các loạithịt sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụ tiêu hóa chất protein của thịt

3- Một số chất gốc axit trong chất xơ của các loại đậu có thể kết hợp với một số nguyên tố nhưcanxi, sắt, kẽm… có trong các loại thịt, cá, gây cản trở hoặc hạ thấp việc hấp thu những chất nàycủa cơ thể Do đó, không nên nấu chung thịt lợn với đậu nành

4- Trong đậu có hợp chất sinh khí, do hệ thống tiêu hóa của cơ thể không sản sinh ra chất tiêuhóa hấp thụ các chất đó, nên dưới tác dụng của vi khuẩn đường ruột ở đại tràng, sau khi bị phângiải thành lượng lớn các chất như CO2, H2, CH4…, cộng thêm việc tiêu hóa không tốt mà gâychướng bụng đầy hơi Cho nên thịt lợn, móng giò lợn không nên hầm cùng đậu nành

Thịt lợn tương khắc với ốc

Thịt lợn mỡ thuộc dạng hàn, còn ốc lại thuộc đại hàn Hai loại cùng hàn ăn cùng nhau sẽ gây tổnthương dạ dày và ruột, vì vậy không nên cùng ăn với nhau

Thịt chim cút tương khắc với Gan

Khi nấu chung gan lợn tươi với thịt chim cút, các chất dung môi chưa mất hết hoạt tính cùng vớicác chất dinh dưỡng, các nguyên tố vi lượng khác của mỗi loại thực phẩm trên có thể gây ra cácphản ứng hóa học phức tạp (chất dung môi cần phải tăng nhiệt tới mức độ nhất định mới mất đihoạt tính), sản sinh ra một số chất không có lợi cho cơ thể Những chất này vào cơ thể sẽ ảnhhưởng tới việc trao đổi chất của các nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, tác động xấu tới sự hìnhthành và kích hoạt của một số chất dung môi hoặc phá hoại một vài chất vitamin thiết yếu của cơ

thể Từ đó, dẫn tới một số hiệu ứng sinh lý không tốt, sản sinh ra một số sắc tố trầm lắng gây ramàu đen Mối quan hệ tương khắc này đã được Lý Thời Trân, một danh y thời xưa ghi chép lạitrong cuốn “Bản thảo cương mục” là “Gan lợn cùng ăn với chim cút làm cho mặt đen đi”.

Gan lợn tương khắc với cà chua và ớt

Gan lợn xào hoặc nấu canh không nên nấu với cà chua, ớt hoặc đậu tương non, là những chấtgiàu vitamin A Vitamin khi bị nhiệt độ cao rất dễ bị phá hoại, nhưng lại tương đối ổn định trongmôi trường axit (pH<4) Nhưng trong môi trường có các điện tử của nguyên tố vi lượng như Cu++,Fe++ thì rất dễ bị ôxy hóa mà phân giải, nhất là Cu++ càng làm cho vitamin C bị phân giải do ôxyhóa nhanh hơn gấp 1000 lần Trong gan lợn khá giàu các nguyên tố vi lượng như đồng, sắt Cứ100g gan lợn có chứa 2,5g đồng và 25mg sắt, có thể làm cho vitamin C bị ôxy hóa trở thành loạiaxit chống hoại huyết mất hyđro, từ đó làm nó mất đi chức năng vốn có

Gan lợn tương khắc với súp lơ

Không nên xào gan lợn cùng với súp lơ, bởi trong súp lơ chứa nhiều chất xơ Một chất có gốcaxit trong chất xơ có thể tác dụng với các nguyên tố vi lượng trong gan như sắt, đồng, kẽm… tạo ramột hợp chất mới làm giảm khả năng hấp thụ các nguyên tố vi lượng của cơ thể

Thịt dê tương khắc với xì dầu

Xì dầu được làm từ các loại đậu sau khi nấu chín để lên men rồi gia giảm thêm muối và nước màthành Nó chứa rất nhiều chất như protit, mỡ, hợp chất đường, vitamin các loại (B1, B2, PP), cácaxit amin, các nguyên tố vi lượng như canxi, phốt pho, sắt… có tính hàn vị mặn có thể thanh nhiệt,giải độc Còn thịt dê đại nhiệt, động hỏa, công dụng của hai loại tương phản nên không thể cùng ănvới nhau Dân gian có câu “Lợn không ăn gừng, dê không ăn tương” (có nghĩa là không ăn cùngnhau), điều này là có lý nhất định

Thịt dê tương khắc với váng sữa (sữa đặc)

Váng sữa là dùng nguyên liệu sữa rồi để cho axit sữa lên men hoặc cho thêm men làm cho đặclại, rồi loại bỏ nước sữa trong để tạo ra một loại thực phẩm rất ngon Nó có giá trị dinh dưỡng cao,

dễ tiêu hóa

Có rất nhiều loại váng sữa, thành phần cũng rất khác nhau bởi chủng loại khác nhau, nhưng nóichung là gồm protit, lipit, đường, vitamin và một lượng ít muối vô cơ Váng sữa vị chua ngọt, tínhhàn; thịt dê lại thuộc đại nhiệt Mặt khác trong váng sữa chứa các chất dung môi mà khi gặp thịt dê

có thể gây ra những phản ứng không tốt Vì vậy không nên ăn cùng hai thứ này với nhau

Thịt dê tương khắc với dấm

Trong dấm chứa protit, đường, vitamin B1, B2, PP, axit dấm và nhiều loại axit hữu cơ như axitsữa, axit hổ phách, axit chanh, axit nho, axit táo Dấm tiết ra chất dung môi abumin có thể phângiải pro- tit trong nguyên liệu thành axit amin Nó có tính ôn vị chua, có thể tiêu sưng, hoạt huyết,sát trùng, giải độc, dược tính gần như rượu Do vậy dấm có thể khử mùi tanh của cá, thích hợp vớicác thực phẩm tính hàn như cua Thịt dê thuộc tính đại nhiệt cho nên không phối hợp với dấmđược

Thịt bò tương khắc với hạt dẻ

Thịt bò vị ngọt tính ôn, bổ trung ích khí, bổ tì thận, khoẻ chân Hạt dẻ vị ngọt mặn, tính ôn, íchkhí, tốt ruột và dạ dày, bổ thận khí Xét ở góc độ dược lý thì hai loại này không tương khắc nhau

Nhưng xét về thành phần dinh dưỡng, thì hạt dẻ ngoài chất protit, đường, bột đường và mỡ racòn rất giàu vitamin (100g có tới 40mg) Ngoài ra, nó còn chứa caroten, vitamin nhóm B và axitbéo Vi- tamin C trong hạt dẻ lại phản ứng với nguyên tố vi lượng trong thịt bò, làm giảm giá trịdinh dưỡng của hạt dẻ Hơn nữa, cả hai loại này khó tiêu hóa, cùng hầm hoặc cùng xào với nhauđều không thích hợp Trong sách cổ “ẩm thiện chính yếu” có ghi rằng: “Thịt bò không cùng ăn vớihạt dẻ” Đồng thời, có người còn phát hiện, ăn thịt bò cùng hạt dẻ có thể gây buồn nôn.

Gan bò tương khắc với thức ăn chứa vitamin C

Vitamin C là một chất có tính hoàn nguyên rất mạnh, rất dễ bị ôxy hoá mà làm mất đi hoạt tínhsinh lý, đặc biệt là trong môi trường có các nguyên tố vi lượng như Cu ++ , Pe++ thì càng dễ bị ôxyhoá Mà trong gan bò thì những nguyên tố vi lượng như sắt, đồng lại tương đối nhiều, do vậy rất dễlàm cho vitamin C bị ôxy hoá, trở thành một loại axít kháng hoại huyết mất hydro mà làm mất đicông dụng vốn có Do vậy, gan bò không nên phối hợp với các loại thực phẩm giàu vitamin C.Gan bò tương khắc với cá măng

Sách “ẩm thiện chính yếu” ghi rằng: “Gan bò không thể cùng ăn với cá măng” Do trong thịt

cá măng có chứa những thành phần hoá học phức tạp, ăn nhiều sẽ gây cảm giác khó chịu cho cơthể; còn trong gan bò chứa nhiều loại vitamin, các chất dung môi và các nguyên tố vi lượng kimloại Nếu ăn hai thứ này cùng nhau sẽ gây ra phản ứng sinh hoá bất lợi, có hại cho cơ thể

Thịt gà tương khắc với tương hạt cải (mù tạt)

Hai loại này nếu ăn cùng nhau sẽ làm tổn thương nguyên khí Bởi mù tạt là thứ sinh nhiệt, cònthịt gà là loại thức ăn ôn bổ cũng giúp hoả nhiệt, không có lợi cho sức khoẻ

Thịt gà tương khắc với tỏi

Tỏi là loại gia vị có tính cay, nóng, chủ yếu có tác dụng hạ khí tiêu thực, trừ phong, sát độc Cổnhân nói: “Tỏi thuộc hoả, tính nhiệt, dễ phát tán.” Còn thịt gà ngọt, chua ôn bổ Hai thứ này tácdụng lẫn nhau làm cho tỏi có mùi hôi Xét từ góc độ làm gia vị cũng không hợp với thịt gà Sách

“Kim yếu lược” ghi rằng: “Thịt gà không thể cùng ăn với tỏi, làm tiêu khí.”

Trứng gà tương khắc với sữa đậu

Trứng gà và sữa đậu nành mà chúng ta thường ăn đều là những thực phẩm giàu protit Xét từ góc

độ khoa học ăn uống, thì ăn chung hai thứ cùng nhau lại làm hạ thấp giá trị dinh dưỡng của chúng.Sữa đậu sống có chứa chất ức chế dung môi abumin tuyến tụy, nó có tác dụng ức chế chất dungmôi này trong cơ thể, ảnh hưởng tới sự hấp thụ và tiêu hóa protit của cơ thể Trong lòng trắng trứng

gà có chất abumin dính, nó sẽ kết hợp với chất dung môi trong sữa đậu nành, làm cho sự phân giảiprotit gặp trở ngại, hạ thấp tỉ lệ hấp thụ chất protit của cơ thể Vì vậy, không nên ăn trứng gà hay

các loại trứng khác cùng với sữa đậu nành Nếu có ăn phải ăn cách nhau một khoảng thời gian nhấtđịnh.

Trứng gà không nấu cùng đường trắng

Đường trắng đánh trứng gà là một loại thức ăn rất bổ Nhưng nếu mang đường trắng nấu vớitrứng gà sẽ làm cho axit amin trong trứng kết hợp với đường tạo ra một hợp chất mới, hợp chất nàykhông những làm cho cơ thể rất khó hấp thụ, mà còn gây ra ảnh hưởng không tốt Nhưng khi trứngnấu chín rồi, cho chút đường như gia vị thì có thể được

Trứng gà tương khắc với mì chính

Trong trứng gà vốn đã có rất nhiều loại axit amin tương đương với thành phần của mì chính Khirán trứng mà cho thêm mì chính thì chẳng những làm lãng phí mì chính, mà còn làm hỏng hoặc mấthương vị tươi ngon tự nhiên của trứng gà Do vậy, khi rán trứng không cần cho mì chính nữa

Thịt thỏ tương khắc với quýt

Quýt là loại quả rất giàu dinh dưỡng Quýt thuộc loại tính ôn, vị chua ngọt, ăn nhiều sẽ sinhnhiệt Trong thịt và nước quả có chứa rất nhiều chất như đường glucô, glucôda, axit táo, axit chanh,vi- tamin A, B1, B2, C… Thịt thỏ thuộc vị chua tính lạnh, sau khi ăn thịt thỏ không được ăn quýtngay Nếu ăn nhiều sẽ gây rối loạn chức năng ruột và dạ dày, rất dễ gây ra đi lỏng

Thịt thỏ tương khắc với trứng

Thịt thỏ vị ngọt, chua, tính hàn; trứng gà vị ngọt bình tính hơi hàn Mỗi loại có những chất manghoạt tính sinh vật khác nhau Nếu cùng nấu ăn với nhau, dễ sinh ra chất kích thích dạ dày và đườngruột gây đi lỏng, cho nên không ăn hai thứ cùng nhau

Thịt thỏ tương khắc với gừng

Thịt thỏ vị chua tính hàn, gừng vị cay tính nhiệt Hai loại này tương phản nhau, hàn nhiệt cùng

ăn dễ gây đi lỏng Vì vậy, khi nấu thịt thỏ chớ cho gừng

Thịt chó tương khắc với cá chép

Theo cách nói của y học truyền thống, cá chép khí vị cam bình, lợi thủy hạ khí Ngoài có cácchất như protit, lipit, canxi, phốtpho, sắt ra, còn có mười mấy loại axit amin tự do và các chất dungmôi khác, nếu ăn cùng với cá chép thì sẽ sinh ra những phản ứng sinh hóa rất phức tạp Chẳngnhững có công dụng dinh dưỡng khác nhau, mà khi nấu chung chúng còn có thể sinh ra những chấtbất lợi cho cơ thể Hai loại này không nấu chung, càng không thể ăn chung với nhau Điều này đãđược ghi chép trong hai cuốn sách cổ là “Kim Quí yếu lược” và “ẩm thiện chính yếu” rồi

Thịt chó tương khắc với tỏi

Tỏi là chất cay nóng, tác dụng ôn trung, hạ khí, sát khuẩn, tiêu thực Trong tỏi tươi có một chấtaxit, khi được chất dung môi phân giải biến thành chất cay có tác dụng sát khuẩn, kích thích niêmmạc ruột, dạ dày, làm tăng dịch và nhu động dạ dày.

Thịt chó tính nhiệt, tỏi cay nóng có tính kích thích; thịt chó ôn bổ, tỏi nóng Nếu cùng ăn sẽ dễbốc hỏa, gây tổn hại, nhất là ai có tố chất hỏa nhiệt dương thịnh thì không được ăn Về mối quan hệbiện chứng này, Lý Thời Trân đã ghi chép trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Ăn thịt chó với tỏigây hại người”

Thịt chó tương khắc với nước chè

Thịt chó chẳng những thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng, sản sinh nhiều nhiệt lượng, tăngkhả năng chống lạnh cho cơ thể rất tốt Những người thể chất yếu và bị bệnh khớp viêm, trong ngàyđông giá rét mà ăn nhiều thịt chó rất có lợi Nhưng sau khi ăn thịt chó chớ có uống nước chè đểtránh ảnh hưởng không tốt tới cơ thể

Đó là do thịt chó rất giàu protit, còn chè lại nhiều chất ta nanh Nếu ăn thịt chó xong màuống chè ngay thì protit sẽ kết hợp với tananh tạo ra một chất có tác dụng kìm hãi, làm giảm nhuđộng của dạ dày và ruột, làm thủy phần trong phân ít đi Như vậy sẽ làm cho chất độc và chất gâyung thư trong phân lưu lại thời gian lâu hơn trong ruột, dễ bị cơ thể hấp thụ Cho nên, sau khi ănthịt chó chớ uống nước chè ngay

Những chất giàu đạm tương khắc với chè

Từ lâu, sau khi ăn thịt, trứng, hải sản… là những thứ độ đạm cao (nhiều protein), người ta luôn

có thói quen uống nước chè ngay để trợ giúp tiêu hóa Nhưng khoa học ngày nay chứng minh rằng,cách ăn uống này là không khoa học

Bởi trong chè chứa lượng lớn chất tananh, nó sẽ phản ứng với các chất protit tạo thành một lớpchất có tác dụng kìm hãm, làm giảm nhu động ruột, kéo dài thời gian phân lưu lại trong ruột Nhưvậy, chẳng những gây táo bón, mà chất độc, chất gây ung thư trong phân còn dễ bị cơ thể hấp thụ,ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ Do vậy, sau khi ăn thức ăn có độ đạm cao, chớ uống nước chè ngay.Thịt vịt tương khắc với ba ba

Sách “ẩm thiện chính yếu” viết “Thịt vịt không được cùng ăn với ba ba” Danh y Tôn Tư Mạccũng từng nói: “Thịt ba ba không ăn cùng thịt lợn, thỏ và vịt, sẽ gây hại người” Lý Thời Trân trong

“Bản thảo

cương mục” giải thích: Thịt ba ba cam bình vô độc, mai ba ba kiềm bình, ba ba tính lạnh, dễ phátbệnh thủy, còn thịt vịt tính mát, cho nên hai thứ này không ăn cùng nhau

IV Các loại gia vị tương khắc với thức ăn

Muối tương khắc với đậu xanh

Có người nấu canh đậu xanh thường thích nêm chút muối, đậu xanh sẽ vừa nhanh nhừ, ăn lạivừa ngon Nhưng làm như vậy thì các loại vitamin dễ tan trong nước của đậu xanh như B1, B2, lạihầu như bị phá hoại hết, làm tính chất thanh nhiệt giải độc của canh đậu xanh cũng bị ảnh hưởngnhất định Cho nên, dù là ở mặt dinh dưỡng hay ở góc độ điều trị, khi nấu canh đậu xanh đều khôngnên cho muối sớm

Ăn nho kỵ uống nước ngay

Ăn nho xong không nên uống nước ngay, nếu không chỉ 15 phút sau sẽ bị đi lỏng Bởi nho vốn

có tác dụng thông tiện, nếu ăn nho rồi uống nước ngay, dạ dày chưa kịp hấp thụ, nước sẽ làm nhạtdịch vị Nho, nước axít trong dạ dày bị ôxy hoá mạnh, đẩy nhanh nhu động ruột mà sinh ra đi lỏng.Loại đi lỏng này không phải do vi khuẩn gây ra, nên đi hết sẽ khỏi

Muối tương khắc với đậu đỏ

Đậu đỏ không chỉ là một loại lương thực, mà còn có tác dụng làm thuốc Nó có thể làm tim hoạthóa hơn, ngoài ra còn có công dụng lợi thủy, tiêu thũng ở chân Nhưng chế biến đậu đỏ thì chỉ đượcdùng đường, vì nếu cho muối thì mất đi một nửa các tác dụng tốt đã nêu trên

Việc cho muối trước sẽ tương khắc với rau

Khi xào rau, nếu cho muối quá sớm hoặc cho muối trước rồi cho rau sau, do áp lực thẩm thấu ởphía ngoài của rau tăng cao, chất nước trong rau sẽ thấm ra ngoài Như vậy, rau sẽ chín chậm hơn,nước ra nhiều, rau xào ra mất vẻ tươi ngon Vì vậy, xào rau chớ cho muối trước

Nhưng khi xào rau bằng dầu lạc thì lại không nên cho muối sau, bởi lạc rất dễ bị nhiễm nấmmốc Trong điều kiện thích hợp, nấm mốc sẽ sản sinh ra chất độc, dù đã qua khâu xử lý khử độc,nhưng lượng độc chưa thể hết hoàn toàn được Khi xào rau, sau khi đun cho dầu nóng lên một chútthì thả ít muối vào, chờ nửa phút đến một phút thì cho rau và các gia vị vào, có thể dùng chất iốthóa trong muối để hóa giải các chất độc kia

Ngoài ra, khi xào rau bằng mỡ động vật cũng nên cho muối vào trước, làm như vậy có thể giảmbớt được lượng dư thừa của chất cho hữu cơ, rất có lợi cho sức khoẻ con người

Cho muối trước tương khắc với thịt

Khi xào thịt mà cho muối sớm là không tốt Thành phần chính của muối là natri và clo, mà natri

bị clo hóa sẽ làm cho protit ngưng kết lại Nói chung cá, thịt tươi đều giàu protit, khi nấu mà bỏmuối quá sớm, protit sẽ bị ngưng kết lại Nhất là thịt hầm hay thịt ninh mà cho muối sớm thườnglàm miếng thịt co lại thịt cứng, biến chất, khó nhừ, ăn không ngon Do vậy, khi nấu hoặc ninh thịt,

cá tươi phải chờ cho chín mới cho muối là tốt nhất

Bỏ muối trước tương khắc với canh gà

Khi nấu canh gà chớ cho muối trước, phải chờ canh gà nấu chín rồi để nguội 80 – 90oC hãy bỏlượng muối thích hợp rồi khoắng đều, trước khi ăn cho thêm muối vừa ăn, như vậy canh sẽ đặc biệtthơm ngon

Dấm tương khắc với hải sâm

Dấm có vị chua, tính ôn; hải sâm vị ngọt, mặn, tính ôn Về dược tính thì không tương khắcnhau, nhưng về thành phần và kết cấu của hải sâm thì protít của nó thuộc dạng keo, các chất xơ của

nó cũng dạng keo tạo ra kết cấu không gian rất phức tạp Khi môi trường bên ngoài có thay đổi (domôi trường axít hoặc kiềm) sẽ ảnh hưởng tới phân tử lưỡng tính của protít, từ đó mà phá vỡ kết cấukhông gian, làm cho tính chất của protít cũng thay đổi theo

Nếu khi nấu hải sâm mà cho dấm thì sẽ làm nồng độ PH trong canh giảm xuống, protít trong hảisâm sẽ biến chất Khi độ PH là 4,6, kết cấu không gian của protít thay đổi, các phân tử của nó sẽ colại, đông kết ở những mức độ khác nhau, lúc ấy hải sâm sẽ kém hương vị đi rất nhiều, ăn không cònngon nữa Cho nên sách “Trung Quốc thực phẩm” ghi rõ: “Nấu hải sâm không được cho dấm”

Dấm tương khắc với sữa bò

Trong dấm chứa nhiều loại axít dấm và axít hữu cơ Sữa bò là một hỗn hợp các chất lỏng, có tínhchất của chất điện giải lưỡng tính và bản thân cũng có độ chua nhất định (PH từ 4,6 – 6,9) Khi độ

PH tăng tới điểm điện giải là dưới 4,6 sẽ sinh ra ngưng kết và lắng đọng không bị hấp thụ, tiêu hoá.Người ruột, dạ dày chứng hàn càng dễ gây tiêu hoá không tốt và đi lỏng, cho nên cổ nhân đã có câu

“Sữa và vật chua tương phản” Cho nên khi dùng sữa xong, không nên dùng các thức ăn chế biến

có dấm

Dấm tương khắc với thịt dê

Lý Thời Trân viết trong “Bản thảo cương mục” rằng” Thịt dê ăn với dấm sẽ hại tim” Lý do vìthịt dê tính đại nhiệt, dấm thuộc cam ôn gần như tính của rượu, cho nên nếu ăn cùng hai thứ dễ sinhhoả, đông huyết Trong canh thịt dê không được cho dấm, người chức năng tim không tốt hoặc cóbệnh về máu càng cần thận trọng hơn

Dấm tương khắc với canh xương lợn

Xương lợn là thức ăn rất bổ, chứa nhiều protít, mỡ, khoáng chất hương vị thơm ngon, có tácdụng tốt kéo dài tuổi thọ, chống lão hoá Các chuyên gia y học nghiên cứu phát hiện, nguyên nhânchủ yếu gây lão hoá xương tuỷ ở người là do xương thiếu chất keo xương Để làm chậm quá trìnhlão hoá này, có thể lấy chất keo xương từ ngay trong thức ăn để tăng khả năng sản xuất tế bào máucủa tuỷ xương, nhằm đạt được mục đích này

Phương pháp lấy chất keo xương đơn giản nhất là sử dụng ngay chất keo xương trong xươngđộng vật, vì nó dễ được cơ thể hấp thụ nhất Nhưng khi nấu canh xương mà cho dấm, sẽ làm chocác chất vô cơ trong xương tiết ra, làm ảnh hưởng tới việc hấp thu dinh dưỡng của cơ thể

Bởi khi hầm xương mà cho dấm, các loại khoáng chất, nguyên tố vi lượng, các chất hữu cơ tồntại trong canh, khi cho dấm vào sẽ làm các chất vô cơ tiết ra nhiều hơn, độ chua càng tăng lên, trựctiếp ảnh hưởng tới sự hấp thụ các chất dinh dưỡng của cơ thể

Vì vậy, phương pháp hầm xương đúng phải là: Trước tiên đập vỡ xương ra, cho 5 phần nướcmột phần xương, đun nhỏ lửa chừng 1-2 giờ làm cho tuỷ xương tiết ra hết, giúp kéo dài thời gianđông kết của protít, làm cho các chất bổ ngon trong xương ra hết trong canh, làm cho canh ngonngọt và dễ ăn hơn

Dấm tương khắc với rau xanh

Khi nấu rau mà cho dấm sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau đi nhiều Bởi chất diệp lục trongrau xanh khi khi bị tăng nhiệt trong môi trường axít sẽ trở nên rất không bền vững Chất ma giêtrong đó sẽ bị phân tử ôxy trong dấm ôxy hoá làm cho rau biến màu thành nâu, giá trị dinh dưỡnggiảm đi rất lớn Do đó, khi xào rau nên để rau ở trong môi trường trung tính, dùng lửa mạnh nấutrong thời gian ngắn Có như vậy mới giữ được màu sắc của rau và giảm bớt tổn thất dinh dưỡngtrong rau

Thực phẩm chua mặn tương khắc với mì chính

Khi nấu ăn người ta thường cho mì chính giúp món ăn ngon hơn

Nhưng không nên cho mì chính khi thức ăn đang quá nóng hay cho vào trước quá lâu, và khôngphải loại thức ăn nào cũng cho mì chính được Đặc biệt là các thực phẩm có tính chua hoặc kiềmthì không nên cho mì chính

Bởi trong môi trường kiềm, mì chính lại làm cho mùi vị thức ăn giảm đi, còn trong môi trườngaxít hay nhiệt độ cao thì mì chính sẽ biến chất, chẳng những làm giảm vị tươi ngon của thức ăn màcòn có hại cho sức khoẻ Do vậy, những loại thực phẩm chua, mặn không nên cho mì chính.

Dấm tương khắc với cà rốt

Xào cà rốt không được cho dấm, bởi trong cà rốt chứa lượng lớn chất carôtin, sau khi vào cơ thể

sẽ biến thành vitamin A Vitamin A có thể duy trì sự mạnh khoẻ của mắt và da Người bị bệnh dathô hoặc quáng gà chính là do thiếu vitamin A gây ra, cho nên không xào cà rốt với dấm, bởi khicho dấm vào, carôtin sẽ bị phá hoại hoàn toàn

Tương tương khắc với cá chép

Theo cách nói của Đông y, miệng lở loét phần lớn là do tâm hoả hoặc dạ dày nóng Nước tươngmạch vị ngọt, mặn, khi làm dứt khoát phải cho các hương liệu như ớt, tiêu, hồi… đều là những chấtcay nóng, động hoả Ngoài ra, cổ nhân còn nói rằng: “Cá chép thuộc âm, âm thịnh thì dương suy.Sách

“Tố vấn” cũng cho rằng: “Cá nấu với các thứ cay nóng, ăn nhiều sẽ sinh phong nhiệt” Do tươngmạch nấu cá chép sẽ có thể dẫn tới phong nhiệt, tâm hoả sinh viêm gây lở loét lưỡi, vị hoả sinhviêm làm lở loét miệng, cho nên không cùng chung hai thứ với nhau, vì dùng lâu sẽ sinh lở loétmiệng

Chất kiềm tương khắc khi nấu cháo

Khi nấu cháo mà cho chút kiềm thì cháo nhanh nhừ, nhưng làm như vậy sẽ làm vitamin trongcháo mất quá nhiều Nếu thường xuyên nấu theo cách này, người ăn sẽ sinh ra thiếu các loạivitamin B1, B2, C Những vitamin này đều thích axít (chua) mà kỵ chất kiềm Thiếu B1 sẽ làm tiêuhoá không tốt, tim đập nhanh, người mệt mỏi, mắc bệnh cước khí Thiếu B2 sẽ làm lưỡi tê dại, lởloét khoé miệng và miệng và viêm âm nang; Thiếu C sẽ làm sưng lợi, chảy máu

Chất kiềm tương khắc với rau

Có người khi xào rau thích cho một chút kiềm vào, làm như vậy có thể làm cho rau có màu sắcđẹp, nhưng cách làm này không tốt Bởi trong lõi rau chứa nhiều vitamin, chủ yếu là vitamin C, màvitamin C rất dễ tan trong môi trường kiềm và bị ôxy hoá mà làm mất hiệu quả Do đó, khi xào raukhông nên cho kiềm, cần phải áp dụng cách đun lửa to, xào nhanh để đỡ hao phí vitamin C, đảmbảo giữ được dinh dưỡng

Cho gừng sớm tương khắc với cá

Khi nấu cá, cho chút gừng sẽ loại được mùi tanh, nhưng nếu cho gừng quá sớm, các chất protíttrong cá thấm ra sẽ ảnh hưởng tới gừng, làm gừng không phát huy được tác dụng khử tanh Khi cácdịch từ cá thấm ra hơi có vị chua (PH chừng 5,5) cho gừng vào là tốt nhất, khử mùi tanh sẽ hiệuquả nhất Do vậy, khi nấu cá, chờ sau khi protít trong cá ngưng kết lại mới cho gừng thì sẽ phát huyđược tác dụng khử tanh và tăng mùi thơm của cá

Lưu huỳnh tương khắc với bánh bao

Khi hấp bánh bao dùng chút lưu huỳnh tuy làm cho bánh bao trắng, đẹp nhưng rất có hại cho sứckhoẻ Bởi lưu huỳnh sẽ phản ứng với oxy thành sunfuađiôxít, chất này gặp nước sẽ biến thành axít

á sunfuanic Axít này kích thích ruột và dạ dày, phá hoại vitamin B1, ảnh hưởng tới việc hấp thụcanxi Vì vậy hấp bánh bao chớ dùng lưu huỳnh

Không dùng nước sôi uống mật ong

Các nghiên cứu y học hiện đại cho thấy, mật ong rất giàu dinh dưỡng, trong đó đường glucôchiếm từ 30 – 50%, glucôda chiếm 40%, ngoài ra còn có vi- tamin B1, B6, C, K, caroten và cácdung môi khác Những vitamin và dung môi này tham dự rất lớn vào quá trình trao đổi chất của cơthể, duy trì sự hưng phấn của hệ thống thần kinh và chức năng miễn dịch của cơ thể

Trong dân gian có hai cách ăn mật ong là dùng nước lạnh hoặc nước ấm uống Dùng nước lạnhuống thì vitamin và chất dung môi không bị phá hoại, mùa hè uống vào có tác dụng thanh nhiệt giảiđộc Cách thứ hai là uống với nước nóng, có tác dụng bổ trung ích khí Nhưng nhiều người thườngdùng nước sôi để uống mật ong, như vậy sẽ làm các chất dung môi bị phá vỡ, các chất dinh dưỡngcũng bị phá huỷ theo rất nhiều Ngoài ra, dùng nước sôi uống sẽ làm mất hương vị mật ong, và cònsinh ra mùi chua Vì vậy không dùng nước sôi uống mật ong, tốt nhất là dùng nước ấm dưới 65o C.Mật ong tương khắc với đậu phụ

Đậu phụ vị ngọt, mặn, tính hàn, hơi có độc, có tác dụng thanh nhiệt tản huyết, hạ khí đại tràng.Mật ong vị ngọt, hoạt lợi, nếu ăn hai thứ với nhau dễ gây đi lỏng Mật ong sống chứa nhiều loạidung môi, đậu phụ chứa nhiều loại khoáng chất Protit thực vật và axit hữu cơ ăn chung hai thứ dễsinh ra phản ứng sinh hóa bất lợi cho cơ thể Vì vậy, sau khi ăn đậu phụ thì không nên ăn mật ongngay, hai thứ lại càng không nên ăn chung với nhau

Mật ong tương khắc với rau hẹ

Hẹ rất giàu vitamin C, nếu ăn cùng mật ong thì vitamin C của hẹ sẽ bị các khoáng chất nhưđồng, sắt trong mật ong ôxy hóa mà làm mất tác dụng Mật ong lại có tác dụng thông ruột, chất xơcủa hẹ bị tác động dễ gây đi lỏng, đau bụng Sách “Bản thảo phẩm hội tinh yếu” nói: “Không ăn hẹcùng mật ong”

Đường đỏ tương khắc với sữa đậu

Axit hữu cơ trong đường đỏ kết hợp với protit trong sữa đậu gây ra “chất lắng đọng biến tính”không lợi cho cơ thể hấp thụ Nhưng ăn với đường trắng thì không xảy ra hiện tượng này

Đường đỏ tương khắc với măng tre

Đường đỏ tính ngọt, ôn Măng tre ngọt, hàn, dược tính hơi mâu thuẫn nhau Nhưng tương khắcchính lại ở chỗ, thành phần sinh hóa của hai thứ đó rất phức tạp Trong măng tre có tới 16 – 18 loạiaxit amin, trong đó có một loại khi kết hợp với đường đỏ trong quá trình đun nấu sẽ gây ra một chất

có hại cho người ăn

Đường đỏ tương khắc với sữa bò

Đường đỏ là loại đường thô, còn chứa nhiều axit hữu cơ và những chất không phải là đường(như axit oxalic, axit táo….) Protit trong sữa gặp các axit này dễ ngưng kết và lắng đọng lại Nếucho đường đỏ vào sữa, khi uống độ axit hữu cơ đạt tới mức nhất định, protit sẽ bị kết tủa làm thayđổi tính chất và giảm giá trị dinh dưỡng của sữa bò Vì vậy không pha sữa bò với đường đỏ

Đường tương khắc với thức ăn có chứa đồng

Đồng là một trong những nguyên tố vi lượng thiết yếu, nó tham gia vào nhiều quá trình tổ chứccác dung môi kim loại trong cơ thể

Cơ thể người thiếu đồng sẽ gây rối loạn trao đổi chất sắt, gây thiếu máu, thiếu ôxy, xương mắcbệnh, chậm phát dục Nhưng nếu lượng kẽm, đồng tăng cao cũng sẽ tác động vào sự trao đổi chấtbình thường của côlesteron gây ra bệnh động mạch vành Thiếu đồng còn gây rối loạn trao đổi chấtôxy ở tế bào cơ tim, gây ra các bệnh về cơ tim.

Ăn quá nhiều đường sẽ làm thấp giá trị dinh dưỡng của các thức ăn có chứa đồng Thức ăn nhiềuđồng là hồ đào, các loại vỏ cứng, gan động vật, đậu, nho khô… Do vậy, khi cơ thể thiếu đường màlại đang bổ sung bằng các thức ăn chứa nhiều đồng thì tốt nhất là hãy ăn ít đường đi

Các nhà khoa học Mỹ gần đây cảnh báo, loại đường glucôda và đường cát gây cản trở việc hấpthụ đồng của cơ thể Nếu hàng ngày đã không nạp đủ lượng đồng, lại cộng thêm với việc đườnggây cản trở việc hấp thụ đồng, sẽ làm cho cơ thể thiếu đồng trầm trọng hơn Hiện tượng này vẫnđang tồn tại ở các nước đang phát triển Vì vậy báo “Thực phẩm” cảnh báo rằng: “Ăn nhiều đường

sẽ gây trở ngại cho việc hấp thụ đồng của cơ thể”

Ăn nhiều muối rất hại

Muối (NaCl) là một loại chất khoáng không thể thiếu được trong cơ thể Nó giúp duy trì lượngmáu tuần hoàn và huyết tương, tạo điều kiện cho đường glucô có thể thẩm thấu qua ruột non vàgiúp cho các dây thần kinh hoạt động nhạy bén hơn Nhưng không vì thế mà sử dụng thật nhiềumuối, nếu sử dụng quá nhiều sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khoẻ

Lượng muối trong cơ thể là do thận điều chỉnh Nếu thiếu muối, cơ thể sẽ sản sinh ra hoóc mônlàm tăng lượng muối trong thận Ngược lại, nếu thừa muối bạn sẽ cảm thấy khát nước và cần uốngthật nhiều nước để làm loãng bớt lượng muối trong cơ thể

Vậy cơ thể cần lượng muối bao nhiêu mỗi ngày cho hợp lý? Theo lời khuyên của bác sĩ thì nêndùng 920 – 2300mg/ngày Nhưng hầu như chúng ta tiêu thụ muối nhiều hơn mức cần thiết Nếu ănnhiều muối thì muối sẽ hút mất nước của cơ thể và gây ra nhiều bệnh như: tim mạch, xơ gan, yếuthận và sỏi thận, ung thư dạ dày, tai biến mạch máu não, chứng loãng xương… Ngược lại, cơ thểthiếu muối do dùng ít muối hay muối bị thải ra ngoài qua mồ hôi, nôn mửa hay tiêu chảy thì lượnghuyết tương trong máu cũng sẽ bị giảm đi Trong trường hợp lượng muối trong cơ thể quá thấp sẽdẫn đến chóng mặt, chuột rút và nặng hơn là bất tỉnh và tử vong Ngoại trừ những người bị đau dạdày nặng hay bị đổ quá nhiều mồ hôi thì hiện tượng mất muối rất ít gặp Vì thế, chế độ ăn củachúng ta thường có nhiều muối hơn mức cần thiết

V Các loại thuốc vitamin tương khắc với các loại thức ăn liên quan

Vitamin A tương khắc với rượu

Chức năng chủ yếu của vitamin A có được phát huy hay không, phụ thuộc vào việc làm cho cồntrong rượu chuyển hoá thành anđêhít, mà trong quá trình chuyển hoá này nhất thiết phải cần có sựtác dụng của hai chất là ADH và NAD Do chất ADH có lực xâm nhập mạnh nên nó thường tácdụng trước với cồn, chính điều này đã làm cản trở quá trình chuyển hóa từ cồn sang anđêhít củarượu, như vậy sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình hấp thụ vitamin A của cơ thể, làm hại mắt và việc sảnsinh ra tinh trùng

Người nghiện rượu thường hay bị bệnh quáng gà, chính là do lượng cồn trong rượu gây ức chếmắt mà sinh ra Có nhà khoa học Mỹ đã báo cáo

rằng, một trong những nguyên nhân khiến đàn ông không có con là do trúng độc rượu Thựcnghiệm cũng chứng minh rằng, tổ chức tinh hoàn của đàn ông nghiện rượu và chuột bạch đượctiêm cồn đều không thể gây ra được quá trình chuyển hóa trên.

Vitamin A tương khắc với nước cơm

Khi trẻ thiếu canxi mà uống dầu gan cá, có người đã cho dầu gan cá vào nước cơm cho trẻ uốngcùng, đó là điều không khoa học Bởi trong nước cơm có chứa chất dung môi ôxy hóa mỡ, có thểhòa tan hoặc phá hoại các loại vitamin có tính hòa tan mỡ Nếu cho dầu cá vào nước cơm thìvitamin A, D trong dầu cá rất dễ bị phá hoại (nhất là khi nước nóng) Thực nghiệm chứng minhrằng, những thức ăn giàu vitamin A không thể uống chung với nước cơm, làm như vậy thì lượngvitamin A sẽ mất đi phần lớn

Vitamin A tương khắc với mộc nhĩ đen

Trong mộc nhĩ đen chứa nhiều loại vitamin rất dễ hấp thụ đối với cơ thể người Khi uống cácloại thuốc vitamin mà còn ăn mộc nhĩ thì sẽ làm dư lượng vitamin tồn tích lại Ngoài ra, một sốthành phần hóa học trong mộc nhĩ lại có tác dụng phá hoại nhất định đối với vitamin Vì vậy, khiuống các loại vitamin thì không nên ăn mộc nhĩ đen nữa

Vitamin B1 tương khắc với chè

Trong chè chứa lượng lớn một chất axit, chất này có thể kết hợp với vitamin B1 gây ra ngưngkết lắng đọng làm cơ thể không hấp thụ được Vì vậy, chè ảnh hưởng tới sự hấp thụ vitamin B1 và

hạ thấp giá trị điều trị của thuốc

Vitamin B1 tương khắc với rượu

Trong rượu có cồn, rất dễ gây tổn thương niêm mạc dạ dày và ruột, ảnh hưởng tới việc hấp thụvitamin B1 Cho nên những đồ uống có chứa cồn như rượu trắng, bia đều không được cùng uốngvới B1

Vitamin B1 tương khắc với cá, sò sống

Bởi vì trong thịt cá, sò sống có chứa một chất dung môi có thể phá hoại vitamin B1, nó là chất

có thể phân giải vitamin B1 Nếu ăn cá và sò sống lâu sẽ tạo ra hiện tượng cơ thể thiếu B1 Cho nênkhi uống B1 thì không nên ăn cá, sò sống, nếu không thuốc sẽ không còn giá trị nữa

Vitamin B2 tương khắc với thức ăn nhiều chất xơ

Vitamin B2 được hấp thụ ở đoạn gần tiểu tràng, khi trong ruột có chứa thức ăn thì sự hấp thụvitamin B2 được tăng cường hơn Nếu các loại thức ăn ở trong ruột vận động quá mạnh sẽ làmgiảm lượng hấp thụ

B2 Tất cả những nhân tố đẩy nhanh tốc độ hấp thụ thức ăn ở ruột, đặc biệt là những chất làmtăng nhu động ruột hoặc gây đi lỏng đều làm giảm sự hấp thụ B2 của cơ thể Vì vậy khi uống B2 đểđiều trị bệnh, chú ý ít ăn thức ăn nhiều chất xơ hoặc thức ăn lạnh, hết sức tránh bị đi lỏng, nếukhông sẽ ảnh hưởng tới hiệu quả của thuốc và kết quả chữa bệnh

Vitamin B2 tương khắc với thức ăn nhiều mỡ

Những thức ăn có lượng mỡ cao có thể đẩy nhanh tốc độ hấp thụ thức ăn qua ruột làm cho nhuđộng ruột tăng mạnh hoặc gây đi lỏng, có thể làm hạ thấp sự hấp thụ vitamin B2 Ngoài ra, thức ănchứa nhiều mỡ buộc cơ thể càng cần nhiều thêm B2, làm tăng mức độ thiếu vitamin B2 của cơ thể

Vitamin B2 tương khắc với rượu

Uống rượu có thể gây ra thiếu vitamin B2, bởi cồn làm giảm khả năng hấp thụ B2 của ruột Vìvậy, người nào thiếu B2 lại càng không được uống rượu

Vitamin B6 tương khắc với thức ăn chứa

Bôric

Vitamin B6 bao gồm ba loại nhưng có hoạt tính giống nhau, là đều dễ bị dạ dày và đường ruộthấp thụ Nhưng sau khi bị hấp thụ rồi chuyển hoá, nó lại rất dễ dàng kết hợp với hợp chất axitbôric

Trong cà, bí đỏ, cà rốt, củ cải chứa tương đối nhiều axit bôric, bôric của thức ăn khi gặp dịchtiêu hóa trong hệ tiêu hóa rồi lại gặp vitamin B6 trong đó sẽ tạo thành hợp chất xơ Chính chất xơnày ảnh hưởng tới hấp thụ và sử dụng B6 của cơ thể, hạ thấp giá trị của thuốc

Vitamin C tương khắc với gan lợn

Vitamin C có tác dụng giải độc, bảo vệ gan, chống sự quá mẫn cảm, thúc đẩy làm vết thươngmau lành, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống viêm nhiễm và ngăn cản các chất gây ungthư… Có thể nói, vitamin C được dùng để chữa nhiều loại bệnh khác nhau Nhưng khi uốngvitamin C lại ăn gan lợn thì hạ thấp tác dụng hoặc làm vô hiệu tác dụng của vitamin C

Vì vitamin C rất dễ bị phá hoại khi bị ôxy hóa, tốc độ bị phá hoại càng nhanh hơn khi bị cácnguyên tố vi lượng ôxy hóa, đặc biệt đối với nguyên tố vi lượng đồng (Cu++) thì tốc độ này sẽnhanh hơn gấp hàng ngàn lần Gan lợn là thức ăn rất giàu đồng (100g gan lợn chứa 2,6mg đồng),nếu ăn gan lợn rồi uống vitamin C thì đồng trong gan lợn sẽ làm cho vitamin C mất đi công dụngvốn có của nó Do đó, khi phải dùng vitamin C để điều trị thì không được ăn gan lợn kể cả các loạigan khác như gan dê, gan bò cũng không nên ăn

Vitamin C tương khắc với sữa bò

Vitamin C là một hợp chất trong đó có chứa đường gồm sáu nguyên tử C6, phân tử của nó rất dễ

bị phân giải ra hyđrô Vì vậy nó có tính axit nhất định và tính hoàn nguyên rất mạnh, rất dễ bị ôxyhóa Trong sữa bò lại chứa vitamin B2 mà B2 cũng có tính ôxy hóa nhất định Khi uống vitamin C

để chữa bệnh, nếu ta lại dùng thức ăn có chứa nhiều B2, thì vitamin C rất dễ bị B2 ôxy hóa, màvitamin B2 bản thân nó lại hoàn nguyên thì cả hai sẽ cùng mất đi hiệu quả, không đạt được mụcđích bổ sung vitamin cho cơ thể Ngoài sữa bò ra, váng sữa, lòng đỏ trứng gà cũng rất giàu B2 do

đó cũng không nên dùng chung với vitamin C

Vitamin C tương khắc với thức ăn mang tính kiềm

Do vitamin C là loại thuốc mang tính axit, nếu uống vitamin C lại ăn cùng các thức ăn mang tínhkiềm thì sẽ làm hạ thấp hiệu quả điều trị của thuốc Thức ăn có tính kiềm bao gồm: Rau chân vịt, càrốt, dưa chuột, xôđa, bánh qui, nước chè…

Vitamin C tương khắc với các loại thủy sản có vỏ cứng như tôm, cua

Khi ăn các loại thủy sản này mà uống lượng lớn vitamin C thì sẽ gây nguy hiểm cho con người.Rất nhiều loại thức ăn có chứa chất asen, bình thường thì không có hại gì cho cơ thể cả Ví dụ nhưtôm sông Tuy tôm sông chứa nhiều chất asen, nhưng do asen tồn tại dưới hình thức hóa trị 5 nênkhông ảnh hưởng gì tới sức khoẻ Nhưng nếu ăn các loại thủy sản có chứa lượng chất này tương đối

cao, lại đồng thời uống vitamin C thì sẽ gây phản ứng hóa học làm cho asen hóa trị 5 biến thànhasen hóa trị

3, chính là chất thạch tín rất độc mà ta thường nói tới Do vậy, khi ăn các loại thủy sản, tuyệt đốikhông được uống nhiều vitamin C

Vitamin D tương khắc với nước cơm

Trong nước cơm hoặc nước cháo có chứa chất dung môi ôxy hóa mỡ có thể hòa tan và phá hoạicác vitamin có tính hòa tan mỡ Nếu uống vitamin D - một loại vitamin có tính hòa tan mỡ, cùngvới nước cơm hoặc nước cháo, hoặc dùng nước này để uống thuốc vitamin D thì vitamin D rất dễ

bị phá hoại, làm mất đi tác dụng của thuốc

Vitamin D tương khắc với mộc nhĩ đen

Mộc nhĩ đen chứa nhiều loại vitamin mà cơ thể dễ hấp thu, nhưng uống vitamin D lại ăn kèmmộc nhĩ, chẳng những làm thuốc tích tụ lại mà còn gây khó hấp thụ Còn trong mộc nhĩ đen lại cóchứa một số thành phần hóa học có tác dụng phá hoại nhất định đối với việc hợp thành của vitamin,cho nên hai thứ này không dùng chung với nhau

Vitamin E tương khắc với các loại thức ăn chứa axit béo không no như dầu đậu nành

Axit béo không no bao gồm axit ôlêic, axit áôlêic, axit hyđrôcácbua bốn của lạc nhân… Trong

đó axit ôlêic tồn tại trong tất cả các loại thức ăn chứa mỡ, hàm lượng đặc biệt cao trong dầu ănhàng ngày của chúng ta Một số loại axit béo không no cơ thể không tự tổng hợp được, bắt buộcphải lấy từ thức ăn bên ngoài Đó là loại axit béo cần thiết không thể thiếu được để duy trì sự sốngcủa con người Vitamin E cùng tồn tại với axit béo, trong quá trình axit béo bị ôxy hóa, vitamin E

sẽ bị ôxy hóa trước, từ đó bảo vệ các axit béo bão hòa (no), nhưng bản thân nó lại bị phá hoại Do

đó nếu một lượng lớn axit béo không no đi vào cơ thể trong thời gian dài thường dẫn tới hiện tượngthiếu vitamin E Vì vậy, khi dùng vitamin E để chữa bệnh, cần khống chế lượng các thức ăn giàuaxit béo không no vào cơ thể, không được ăn quá nhiều Các thức ăn có chứa axit béo không nogồm dầu đậu nành, dầu hạt hướng dương, dầu vừng, dầu lòng đỏ trứng gà…

Trước khi ăn không nên uống các loại vitamin

Sau khi uống, vitamin chủ yếu được ruột non hấp thụ, nếu khi đói mà uống vitamin thì lúc

đó đường ruột không có thức ăn, nó sẽ nhanh chóng được hấp thụ vào máu, làm nồng độ vitamintrong máu tăng lên cao rất nhanh, trước khi được các tổ chức khác sử dụng đã bị bài tiết ra ngoàitheo nước tiểu, nên không có tác dụng điều trị

Uống vitamin sau khi ăn, do đường ruột đã có thức ăn nên nó được hấp thụ dần dần, phát huy tácdụng chữa bệnh tốt Đặc biệt là các loại vitamin A, D, E rất dễ tan trong mỡ và được hấp thụ thìcàng cần uống sau khi ăn Ngoài ra, vitamin và một số khoáng chất lại có tác dụng thúc đẩy hấp thụlẫn nhau: Ví dụ, canxi giúp hấp thu vitamin D và ngược lại; canxi còn giúp hấp thụ cả vitamin A vàvitamin C giúp hấp thụ sắt… Những tác dụng tương hỗ đó càng chứng tỏ uống vitamin sau khi ăn

là tốt nhất

Không ăn gan lợn, uống chè đặc khi uống men tiêu hoá

Men tiêu hóa là loại thuốc thông dụng có thành phần cơ bản là protein Do đó protein và các axitamin là tính chất lý hóa cơ bản của men

Trong gan lợn chứa nhiều đồng, khoảng 2,5mg/100 gam Cho nên nếu uống men tiêu hóa lại ăngan lợn, đồng trong gan sẽ làm mất hiệu quả của men Hai chất này tác dụng lẫn nhau, gây

ra những chất lắng đọng lại, làm men biến tính, hạ thấp giá trị điều trị

Còn nếu uống men tiêu hóa mà đồng thời uống nước chè đặc thì chất tananh trong chè với mentạo thành một hợp chất hóa học mới cũng có tác dụng làm thay đổi hoạt tính của men Do vậy, khiuống men tiêu hóa, không nên ăn gan lợn và uống nước chè đặc

Không dùng chung nhân sâm với củ cải

Củ cải tươi khắc với nhân sâm, do tác dụng dược lý khác nhau nên không thể ăn chung với nhau.Sách “Bản thảo cương mục” chỉ ra rằng: “Củ cải ăn sống làm tăng khí, ăn chín làm hạ khí”.Nhân sâm lại là chất đại bổ nguyên khí, nếu ăn chung hai thứ thì sẽ phá hoại khí, làm nhân sâm mấthết tác dụng Đồng thời, củ cải còn có tác dụng lợi tiểu, ăn cùng nhân sâm sẽ làm cho chất bổ củanhân sâm bị thải ra theo đường nước tiểu, ảnh hưởng tới sự hấp thụ nhân sâm Do đó không nêncùng ăn hai thứ với nhau Nói chung không nên ăn củ cải với các chất có tác dụng bổ khí

Khi uống thuốc Đông y cấm không lạm dụng đường

Có người sợ uống thuốc Đông y đắng nên thường cho thêm đường, cách làm này không tốt Bởivì:

- Đường ức chế hiệu quả giảm nhiệt của thuốc, cản trở việc hấp thụ khoáng chất và vitamintrong thuốc và có tác dụng lợi tiểu

- Một số loại thuốc dùng vị đắng hoặc các vị khác để gây tác dụng kích thích Ví như thuốc kiện

vị là dựa vào vị đắng để kích thích tuyến tiêu hóa, làm cho dịch tiêu hóa tiết ra tăng lên nhằm đạtmục đích điều trị

- Đường có thể triệt tiêu một số thành phần hữu ích của thuốc: như vị đắng trong hạt mã tiềnchẳng hạn

- Một số bệnh không được dùng đường như bệnh tiểu đường, cao huyết áp, gan nhiễm mỡ,những bệnh sinh mủ… Do đó, dù là uống thuốc tây hay thuốc Đông y đều không vì sợ đắng mà chothêm đường được

Đan sâm không được uống cùng sữa bò và đậu tương

Đan sâm là thuốc thông dụng dùng chữa bệnh động mạch vành Gần đây, một số chuyên gia yhọc cho rằng: Khi uống đan sâm không được đồng thời uống sữa bò và sữa đậu nành, nếu không sẽlàm giảm tác dụng dược lý của thuốc Cơ lý của nó là chất gốc OH trong đan sâm có thể kết hợpvới canxi, magiê, sắt ở trong sữa bò và sữa đậu, tạo thành một hợp chất sẽ làm giảm thấp tác dụngcủa thuốc

Không được tự tiện dùng thuốc giảm đau

Một số bệnh nặng như viêm gan, ung thư, tổn thương xương… làm bệnh nhân rất đau đớn.Nhiều người, do không chịu được đau đớn và thiếu hiểu biết nên đã tự ý mua thuốc giảm đau vềuống Uống thuốc như vậy rất nguy hiểm

- Thứ nhất, có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng Thuốc giảm đau phải dùng theo chỉ địnhcủa bác sĩ Thường xuyên tự ý sử dụng có thể làm che lấp bệnh tật khiến việc chuẩn đoán, điều trịkhông chính xác, gây hậu quả nghiêm trọng

- Thứ hai, có thể gây nghiện thuốc Một số thuốc giảm đau mạnh còn chứa cả chất gây nghiện.Khi dùng lâu sẽ nghiện thuốc, nhất là đối với loại thuốc giảm đau có chứa các chất nicôtin thì hậuquả gây ra thật khô lường.

Không nên dùng nước sôi để sắc thuốc bắc

Ngày nay, rất nhiều người dùng thuốc bắc để chữa bệnh và bồi bổ sức khoẻ Sắc thuốc bắc cũngđơn giản hơn rất nhiều vì đã có ấm sắc thuốc bằng điện Nhưng nhiều người do muốn nhanh nên đã

đổ nước sôi vào sắc thuốc Họ không biết làm như vậy là không được

Vì các vị trong thuốc bắc hầu hết đều lấy trong các loại rễ cây, thân hoặc hoa, lá trong thiênnhiên Thành phần hữu hiệu của chúng tồn tại trong các tế bào Nếu dùng nước đã sôi để đun thuốc

sẽ làm các chất protein, tinh bột lắng đọng bị dẻo hóa khiến những thành phần hữu hiệu của thuốckhông phát huy được, giảm hiệu quả của thuốc do vậy bị giảm nhiều

Do đó cách sắc thuốc bắc tốt nhất phải theo các quy trình sau:

- Rửa sạch các vị thuốc bằng nước sạch nhiều lần

- Sau đó cho vào ấm ngâm nước từ 30 – 40 phút thì đun cho sôi, rồi sắc nhỏ lửa cho cạn dần

Có như vậy thì thành phần nước thẩm thấu vào trong thuốc sẽ theo nhiệt độ của nước mà tănglên, các tế bào thực vật sẽ dần nở ra, thành phần hữu hiệu của thuốc cũng hòa tan trong nước, đảmbảo hiệu quả chữa bệnh của thuốc

VI Đồ uống tương khắc với thức ăn

Trà tương khắc với đường trắng

Báo “Thực phẩm” giới thiệu: “Uống trà chớ cho đường” Bởi vì lá chè vị đắng tính hàn, người tauống chè nhằm dùng vị đắng này để kích thích tuyến tiêu hóa, thúc đẩy việc tiết dịch tiêu hóa đểtăng cường cơ năng tiêu hóa; thêm nữa, lợi dụng tính hàn, mát của chè để đạt hiệu quả thanh nhiệtgiải độc, nếu cho thêm đường vào nước chè sẽ ức chế tác dụng này Nhưng trong sách cổ có mộtbài thuốc dùng chè với đường trắng để chữa bệnh, nhưng nhớ cho rằng, dùng làm thuốc thì được,còn bình thường thì không nên cho đường vào nước chè để uống thường xuyên

Chè tương khắc với trứng gà

Có người thích ăn trứng luộc nước chè, điều này rất không khoa học Bởi khi dùng nước chèluộc trứng, nồng độ nước chè rất cao, chất ta nanh trong chè sẽ làm cho protit trong trứng bị biếnchất, gây ngưng kết lại rất khó tiêu hóa, ảnh hưởng tới việc hấp thụ và sử dụng protit của cơ thể.Trứng gà rất giàu protit, nên không thể dùng nước chè đặc để luộc trứng được

Atspirin tương khắc với chè

Khi bị cảm sốt, để hạ nhiệt người ta thường uống atspirin; có người khi uống thuốc này vẫn cònuống nước chè, điều này chỉ có hại mà thôi Khoa học đã chứng minh rằng, chất kiềm của chèchẳng những làm tăng thân nhiệt mà còn làm giảm tác dụng của thuốc Do vậy dù là cảm sốt haysốt, do bất kỳ bệnh nào gây ra, khi đã uống atspirin thì đều không được uống nước chè

Chè tương khắc với rượu

Trong cuộc sống, nhiều người sau khi uống rượu rất thích uống chè vì nghĩ rằng sẽ nhuận táo,giải rượu, tiêu thực, thông đường tiểu, nhưng thực tế lại bất lợi cho thận Bởi vì uống chè sau khi

uống rượu, chất kiềm của chè có tác dụng lợi tiểu, trong lúc ấy thì chất cồn trong rượu chưa bị phângiải hoàn toàn, gây kích thích mạnh vào thận, rất dễ gây tổn hại chức năng thận, sau đó sẽ là mộtloạt các triệu chứng như thận hàn, liệt dương, đái dắt, nước tiểu đục, đau tinh hoàn… xuất hiện LýThời Trân viết trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Rượu tính thuần dương, vị cay ngọt, thăngdương phát tán, khí táo nhiệt, thắng thấp khứ hàn Uống chè sau uống rượu sẽ làm tổn thương thậnlưng, chân nặng nề, đau bàng quang, phù thũng, khát co giật…”

Ngoài ra, cồn kích thích tim mạch rất mạnh, chè đặc cũng có tác dụng làm tim hưng phấn Nếuuống chè sau khi uống rượu, tim sẽ chịu hai lần kích thích, hưng phấn quá độ, tăng gánh nặng chotim, rất có hại cho người chức năng tim không tốt

Chè tương khắc với thịt dê

Chè đã trở thành đồ uống không thể thiếu được của nhiều người Do vậy, có người sau khi ănthịt dê vẫn cứ uống chè, cách uống này rất có hại cho cơ thể

Thịt dê rất thơm ngon, giàu dinh dưỡng, tăng cường khả năng chống lạnh cho cơ thể Xưa nay,người ta thường nói: “Mùa đông ăn thịt dê” là thế Bởi thịt dê tính ôn, cung cấp nhiều nhiệt lượngcho cơ thể Đông y cho rằng, thịt dê có thể “trợ nguyên dương, bổ tinh huyết, chữa phế hư, lao lực”,

là thực phẩm bổ, cường tráng Do thịt dê chứa canxi, sắt cao hơn thịt lợn và thịt bò, nên rất tốt đốivới những bệnh như: phổi, lao, viêm khí quản, hen, thiếu máu sau khi đẻ, khí huyết lưỡng hư và tất

cả chứng hư hàn

Nếu thỉnh thoảng ăn một bữa thịt dê thì rất có lợi, nhưng khi ăn nhiều thịt dê mà lại uống chè,thì protit của thịt sẽ “kết duyên” với tananh trong chè, tạo ra một chất có tác dụng làm co ruột lại.Như vậy làm giảm nhu động ruột, lượng nước khi đi đại tiện giảm nhiều, rất dễ gây táo bón Vớingười đã bị táo bón rồi mà lại ăn uống kiểu này thì rõ ràng là như đổ thêm dầu vào lửa, bệnh càngnặng thêm

Cho nên không nên vừa ăn thịt dê vừa uống chè, sau khi ăn thịt dê cũng không nên uống chè,nếu muốn thì hai, ba giờ sau hãy uống

Chè tương khắc với thuốc

Chất axit dùng trong chè và một số chất trong các loại thuốc như trong viên sắt, trong hoàngliên… khi kết hợp sẽ gây ra phản ứng hóa học, sinh kết tủa lắng đọng lại, ảnh hưởng tới hấp thụthuốc Nếu dùng nước chè để uống thuốc an thần, thì chất cafêin và kiềm trong chè lại gây hưngphấn, sẽ làm giảm tác dụng của thuốc Nhưng do hiện nay có rất nhiều loại thuốc, không dễ mànắm chắc hết được các dược tính của chúng, cho nên tốt nhất là uống thuốc bằng nước sôi để nguội

sẽ chỉ có lợi chứ không có hại gì cả

Cà phê tương khắc với thuốc lá

Các nhà khoa học Mỹ qua điều tra đã phát hiện được, nếu người hút thuốc lá mà một ngày uống

từ ba ly cà phê trở lên thì khả năng ung thư tuyến tụy cao gấp 4 lần người bình thường; còn ngườituy

không hút thuốc lá nhưng lại uống quá nhiều cà phê thì cũng chịu rủi ro này

Các nhà khoa học Mỹ cũng xác nhận, cà phê là đồ uống tiềm ẩn những nguy hiểm vì họ chorằng, việc cà phê có ảnh hưởng tới sự hình thành ung thư tuyến tụy là không thể coi nhẹ Ngườithường xuyên uống cà phê có khả năng mắc ung thư tuyến tụy cao gấp 2-3 lần so với người không

uống cà phê Hàng năm, nước Mỹ có chừng hai vạn người chết do ung thư tuyến tụy, trong đó hơnmột nửa là do uống nhiều, uống thường xuyên cà phê gây ra.

Sữa đậu tương khắc với mật ong

Trong mật ong có 75% là đường glucô và glu- côda và một lượng ít axit hữu cơ; còn trong sữađậu thì lượng protit cao hơn cả ở sữa bò Nếu hai thứ này kết hợp với nhau thì sẽ tạo ra một hỗnhợp ngưng kết và lắng đọng xuống (kết tủa), cơ thể người sẽ không thể hấp thụ được Cho nênkhông uống sữa với mật ong

Sữa đậu tương khắc với trứng gà

Mỗi 100g sữa đậu có 4,4g protit; còn 100g trứng gà có tới 14,8g protit Protit sau khi vào dạ dày,đường ruột, được một số men tiêu hóa ở đó phân giải thành những axit amin, rồi được ruột non hấpthụ Nhưng trong sữa đậu có một chất ức chế các dung môi, phá hoại hoạt tính của các chấtdung môi, gây ảnh hưởng tới việc hấp thụ và tiêu hóa protit Trong trứng gà có chứa chất lòng trắngrất dính, cũng gây tác động làm mất đi công dụng của chất dung môi, làm trở ngại tới quá trìnhphân giải protit Do vậy, không nên ăn sữa đậu với trứng gà

Không dùng sữa bò nấu với bánh sữa

Sữa bò và bánh sữa đều là thức ăn tốt cho trẻ em Nhưng nếu mang hai thứ đó nấu chung thànhdạng hồ để cho trẻ ăn thì sẽ không có lợi cho trẻ Thực tế cho thấy, nhiệt độ sôi của sữa là 90oC,nhưng nếu nấu chung hai thứ, để cho bánh sữa cùng chín thì thời gian đun hai thứ phải lâu hơn, nhưvậy sẽ phá hoại chất dinh dưỡng của sữa Dùng loại sữa này để nuôi trẻ lâu dài sẽ không tốt Đồngthời, trẻ nhỏ do chức năng tiêu hóa chưa hoàn thiện, các chất dung môi giúp tiêu hóa chưa đầy đủ,không thể hấp thụ được lượng bột trong bánh sữa Cho nên, không nấu sữa bò cùng với bánh sữa.Ngoài ra, sữa bò để trong thời gian tương đối dài, khi cần đun nóng không nên đun trực tiếp trênlửa, mà hãy dùng phương pháp đun cách thủy để giữ chất cho sữa Nói chung, chỉ cần đun sữa cáchthủy trong 5 phút là được; cũng không nên cho cả bình sữa vào nồi để đun, đề phòng bình sữa bị

nổ Không nên dùng nồi đồng để đun sữa, vì đồng có thể phá hoại vitamin C trong sữa, làm giảmgiá trị của sữa

Không cùng nấu sữa bò với sữa đậu nành

Sữa bò và sữa đậu đều là thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao Có người cho rằng, trộn hai thứ lạirồi uống sẽ có tác dụng bổ sung cho nhau, càng nâng cao giá trị dinh dưỡng Nhưng thực ra, làmvậy là không khoa học

Bởi trong sữa đậu nành có một chất dung môi có thể kích thích dạ dày và ức chế hoạt tính củamột enzim tuyến tụy Chất này chỉ bị phá hoại trong môi trường nhiệt 100oC trong thời gian vàiphút Do vậy, nếu sữa đậu không được đun sôi kỹ mà đã uống sẽ dễ bị trúng độc Còn sữa bò, nếuđun thời gian dài ở nhiệt độ cao thì prôtit và vitamin trong sữa sẽ bị phá hoại, làm giảm giá trị dinhdưỡng của sữa, mà thực tế đó là một sự lãng phí Cho nên không đun sữa bò cùng sữa đậu

Uống sữa bò không cùng ăn với quýt

Sữa bò là đồ uống giàu prôtêin, chẳng những là thực phẩm tốt cho con trẻ và người già, mà còn

có tác dụng bổ sung dinh dưỡng và điều trị một số bệnh Nhưng thực tế, không ít người sau khiuống sữa bèn ăn quýt ngay khoa học đã chứng minh, cách ăn uống này rất không khoa học

Bởi sau khi sữa vào dạ dày và hành tá tràng, prôtêin trong sữa cùng các dung môi trong dạ dàykết hợp lại rồi đi xuống ruột non Lúc đó, nếu ta ăn quýt, sẽ làm cho prôtêin, axit và vitamin Ctrong sữa vón thành cục lại, ảnh hưởng tới tiêu hóa và hấp thu Triệu chứng chủ yếu khi đó là đauchướng bụng, đi lỏng…

Do vậy, không ăn quýt sau khi uống sữa bò

Không dùng sữa bò để uống thuốc

Sữa bò và chế phẩm sữa chứa nhiều canxi và sắt Trong 1 lít sữa tươi có 1300mg canxi, 0,4mgsắt Hai chất này và một số chất khác có trong sữa có thể làm cho dạ dày và ruột hấp thụ thuốc, còn

có một số loại thuốc thì lại bị chúng phá hoại Nếu dùng sữa bò để uống thuốc sẽ làm giảm nồng độcủa thuốc trong máu, ảnh hưởng tới kết quả điều trị

Cho nên không dùng sữa bò để uống thuốc Ngoài ra, thời gian uống thuốc phải cách thời gianuống sữa và các chế phẩm của sữa chừng nửa giờ là tốt nhất

Sữa đậu tương khắc với thuốc

Thời gian uống sữa đậu và thời gian uống thuốc cần cách nhau 20 phút trở lên, như vậy sẽ tránhcho thuốc khỏi phá hoại thành phần dinh dưỡng của đậu và đậu cũng không ảnh hưởng tới hiệu quảcủa thuốc

Canh xương tương khắc với nước nóng

Khi nấu canh xương kỵ nhất là đổ nước nóng vào nấu, cần phải nấu bằng nước lạnh Bởi dù

ít hay nhiều, thịt vẫn còn bám vào xương, nếu ta bỏ ngay vào nước nóng, thịt bám ở ngoài xươngchịu nhiệt sẽ co lại, làm protit trong xương không thể tan hết trong canh được, hương vị của nồicanh sẽ kém xa khi đun bằng nước lạnh Ngoài ra, khi nấu canh cũng không nên để nước canh sôisùng sục Vì khi đó, các chất protit trong canh chuyển động mạnh sẽ kết lại thành các hạt trắng, làmcho nồi canh đục, không đẹp

Canh tương khắc với muối

Khi nấu canh không được cho muối sớm Muối có tác dụng thẩm thấu, dễ dàng thẩm thấu vàocác nguyên liệu dùng nấu canh, sẽ làm cho nước ở các nguyên liệu chảy ra, làm tăng sự đông kếtcủa pro- tit, từ đó ảnh hưởng tới hương vị tươi ngon của canh

Nước sôi tương khắc với các đồ bổ

Có một số người có thói quen dùng nước sôi để uống các sản phẩm bổ dưỡng như tinh sữa mạch,nước ép nho nhiều vitamin… Điều này rất không thích hợp Bởi các chất bị đường hóa và không ítchất dinh dưỡng trong các đồ bổ dưỡng đó rất dễ bị phân giải dưới nhiệt độ cao, nó sẽ bị biến chấthay bị phá hoại, như vậy người dùng sẽ không hấp thu hết các chất bổ được Thực nghiệm chứngminh rằng, những chất dinh dưỡng trong các đồ bổ dưỡng đó khi bị đun nóng tới 60 – 80oC thì một

số thành phần dinh dưỡng đã bị biến chất Để giữ được nhiều hơn các thành phần dinh dưỡng, chỉcần uống với nước sôi để nguội là được

Sữa bò tương khắc với cháo gạo

Thực nghiệm nghiên cứu đã chứng minh rằng, nếu cho sữa bò vào với cháo gạo ở bất kỳ nhiệt

độ nào đều gây tổn thất vitamin A Trẻ mà bị thiếu vi- tamin A lâu dài sẽ chậm phát triển, ngườigầy yếu, lắm bệnh tật Vì vậy nuôi trẻ phải cho uống sữa và ăn cháo riêng ra

Sữa bò tương khắc với bột canxi

Protit trong sữa bò đều thuộc dạng đặc, hàm lượng chiếm tới 83% tổng lượng Nếu còn cho thêmbột canxi vào trong sữa bò, protit của sữa sẽ kết hợp với canxi, gây ra hiện tượng ngưng tụ lại Khităng nhiệt, các chất protit khác trong sữa cũng ngưng tụ lại lắng đọng xuống Vì vậy không đượccho bột canxi vào sữa bò

Sữa bò tương khắc với đồ uống có vị chua

Đồ uống có tính axit (chua) sẽ làm các chất pro- tit trong sữa đông kết lại thành từng cục, rất khótiêu hóa Đó là vì sữa bò là một hỗn hợp dạng keo, có tính chất của chất điện giải lưỡng tính Nótồn tại trong môi trường axit dưới hình thức là các ion dương và trong môi trường kiềm là các ion

âm và tồn tại lưỡng tính ở môi trường có độ pH 4,6 Pro- tit trong môi trường có độ pH 6,7 – 6,9 thì

có độ hòa tan nhỏ nhất; khi độ pH là 4,6 thì nó bị đông kết lại, độ pH càng giảm thì nó càng kết tủa

và chìm xuống đóng thành cục, rất khó hấp thụ và tiêu hóa Cho nên, không pha vào sữa bò các đồuống có vị chua như nước thanh mai, nước quýt, nước chanh… Đồng thời khi uống sữa cũng khôngdùng các chất kết tinh của quả mai, sơn tra để làm chất điều vị

Sữa kỵ uống lúc đói

Nhiều người thích uống sữa lúc đói bụng, họ cho rằng như thế mới hấp thu được toàn bộ chấtdinh dưỡng của sữa Nhưng thực ra uống sữa khi đói bụng thì càng khiến dạ dày co bóp nhanh hơn,rút ngắn thời gian lưu giữ sữa trong dạ dày, sữa nhanh chóng bị đẩy qua ruột non xuống ruột già,như vậy chất dinh dưỡng trong sữa bị thải ra ngoài, chưa được cơ thể hấp thụ bao nhiêu

Cách uống sữa đúng nhất là ăn trước một ít đồ rồi uống Khi uống sữa, nên ăn những thức cótinh bột như bánh bao, bánh mì, sản phẩm từ đậu… sẽ kích thích tiêu hóa

Sữa kỵ uống với thức ăn giầu tananh

Sữa không nên uống cùng các thức ăn giàu tananh như trà đặc, quả hồng, cà tím, nước hoaquả để tránh vón cục trong ruột, ảnh hưởng đến tiêu hóa

Trước sau khi uống sữa khoảng một tiếng nên tránh ăn cà Prôtêin trong sữa kết hợp với axittrong cà sẽ gây đông kết, bất lợi cho tiêu hóa Vì prôtêin sữa nếu kết hợp với các loại quả chuacũng sẽ bị đông kết, lắng đọng, cản trở tiêu hóa, gây đau bụng… Vì vậy không nên uống sữa cùngcác loại nước hoa quả như nước cam, nước chanh…

Sữa có thể kết hợp với các thức ăn như nấm hương, rau cần, ngân nhĩ…

Sữa bò tương khắc với sôcôla

Sữa bò giàu protit và canxi Sôcôla là nguồn cung cấp năng lượng tốt, có chứa axit ôxalic Nếucùng ăn hai thứ với nhau, canxi trong sữa sẽ kết hợp với axit ôxalic trong sốcôla tạo ra một hỗnhợp Nếu dùng cách này lâu dài, có thể làm tóc bị khô, đi lỏng, thiếu canxi, chậm phát triển Vì vậy,không nên cùng ăn hai thứ với nhau

Sữa bò tương khắc với nước quả

Sữa bò rất giàu protit, nước quả là đồ uống có tính axit Nếu dùng chung thì khi vào dạ dày sẽlàm cho protit kết lại thành từng cục, gây tác động xấu tới sự hấp thụ protit của cơ thể, làm giảmthấp giá trị dinh dưỡng của sữa, ngoài ra còn gây ra đau, chướng bụng, đi lỏng…

Nếu muốn ăn hoặc uống nước quả chua thì phải ăn sau khi uống sữa 1 giờ Nếu chỉ dùng nướcquả thì không ảnh hưởng gì tới hấp thụ protit, mà còn có thể phòng táo bón được nữa

Sữa bò tương khắc với thuốc

Có người khi uống thuốc không dùng nước sôi để nguội mà lại uống bằng sữa bò, điều này làkhông đúng Bởi trong sữa có canxi, sắt, hai chất này có thể kết hợp với các chất như steptomixin,amôxilin trong thuốc tạo ra các hợp chất hoặc muối có độ ổn định cao, khó tan, làm cho dạ dày,đường ruột khó hấp thụ thuốc, thậm chí có loại thuốc còn bị các chất trong sữa phá hoại, làm giảmnồng độ của thuốc trong máu, ảnh hưởng tới hiệu quả điều trị Vì vậy, uống thuốc không nên uốngbằng sữa bò Uống sữa bò sau khi uống thuốc chừng một giờ rưỡi là vừa tốt

Đồ uống lạnh tương khắc với chè nóng

Một nóng, một lạnh làm cho răng bị kích thích, dễ gây bệnh cho răng và hại cho ruột, dạ dày Đồuống lạnh và chè nóng nên uống cách nhau ba mươi phút là vừa

Nước uống có ga tương khắc với bữa ăn

Có một số người thích uống nước ngọt có ga trong bữa ăn hoặc uống trước khi ăn thay cho rượubia, uống sau khi ăn thay cho chè Tất cả các cách uống đó đều rất hại

Bởi chức năng tiêu hóa của dạ dày chủ yếu là dựa vào axit và men tiêu hóa trong dịch do dạ dàytiết ra Uống nước có ga trước và trong khi ăn cơm sẽ làm loãng dịch vị Cacbônic trong nước có galại kích thích lên niêm mạc dạ dày, làm giảm lượng axit được tiết ra, cũng sẽ ảnh hưởng tới sự hìnhthành và sản sinh ra men tiêu hóa của dạ dày, làm giảm khả năng tiêu hóa

Ngoài ra, trong nước uống có ga còn chứa một chất kiềm yếu của natri Nó có thể trung hòa axittrong dịch vị làm giảm nồng độ axit hậu quả là làm giảm năng lực tiêu hóa của men tiêu hóa Uốngnước ngọt có ga càng nhiều, tác dụng của men tiêu hóa càng yếu, do vậy mà làm cho chức năngtiêu hóa của dạ dày càng giảm đi, ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ

Rượu tương khắc với sữa bò

Sữa bò vị ngọt tính hơi hàn, có thể bổ hư, nhuận tràng, thanh nhiệt, giải độc Rượu trắng vị ngọt,cay, tính đại nhiệt, có thể tản khí lạnh, thống huyết mạch, trừ phong, hạ khí Vị và tính của hai thứnày hầu như ngược nhau nên không thể dùng chung

Phân tích trên quan điểm dinh dưỡng học hiện đại, cồn có tác dụng ức chế sự ôxy hóa và phângiải mỡ qua đó thúc đẩy sự hợp thành mỡ Nó có thể làm cho mỡ tích tụ lại ở gan, làm gan nhiễmmỡ

Sữa lại chứa nhiều mỡ, nếu uống chung với rượu sẽ làm cho mỡ đọng lại gan tăng lên Ngoài ra,trong rượu còn có một số chất độc hại, điển hình là anđêhit, nó có thể làm cho protit bị ngưng kếtlại Mà ở sữa thì lượng protit lại rất cao, cho nên uống rượu song song với uống sữa sẽ hạ thấp giátrị dinh dưỡng của sữa và là nguyên nhân gây ra bệnh gan nhiễm mỡ, rất hại cho cơ thể

Khi uống rượu không nên ăn cà rốt

Các chuyên gia thực phẩm cảnh báo: Uống rượu mà ăn cà rốt sẽ hại cho sức khoẻ Vì trong càrốt có chất carotin, chất này cùng với cồn sẽ làm gan sinh ra độc tố, gây bệnh gan Vì vậy, uống

rượu thì không nên uống thuốc có chứa carotin Và nếu uống nước cà rốt thì không được uống cùngvới rượu.

Rượu tương khắc với thuốc trừ sâu

Bởi sau khi uống rượu, hệ thống thần kinh bị kích thích mạnh, mạch máu dưới da và niêm mạc

nở ra Nếu lúc đó mà bị dính thuốc trừ sâu hoặc hít phải thuốc trong không khí, thuốc sẽ qua dahoặc niêm mạc rồi ngấm vào cơ thể, gây trúng độc hoặc trúng độc càng nặng hơn Khi đi phun loạithuốc thành phần chứa phốt pho hữu cơ mà uống rượu, thì dù một lượng thuốc rất nhỏ đi vào cơthể, cũng sẽ gây phản ứng ngay, rồi sinh ra chất có độc tính mạnh, trực tiếp gây hại cho hệ thốngtim mạch, làm tim đập rất nhanh, huyết áp hạ, loạn nhịp tim, thậm chí gây tử vong Do đó, trước vàsau khi phun thuốc trừ sâu, cấm uống rượu

Rượu tương khắc với thuốc lá

Người hút thuốc khi uống rượu lại càng hút nhiều hơn, đây là thói quen rất không tốt Bởi vừauống rượu vừa hút thuốc lá sẽ gây hại gấp đôi cho cơ thể Cả hai sẽ làm cho độc tính càng tăngmạnh hơn lên

Mọi người đều biết trong thuốc lá có một số chất hoá học có thể gây ung thư Khi hút thuốc,người ta hít chúng vào cơ thể (khoang miệng, mũi, khí quản và phổi), chúng sẽ lắng đọng trên bềmặt ngoài của những cơ quan này Nhưng kết hợp với cả uống rượu, rượu sẽ vừa hoà tan chúng lạivừa rửa trôi chúng, làm cho chất độc dễ dàng thấm qua niêm mạc rồi đi tới mọi cơ quan trong cơthể Như vậy, chất độc của thuốc lá sẽ mạnh lên gấp hàng trăm lần Ngoài ra, chất độc trong thuốccòn làm cho gan không thể kịp thời phân giải chất cồn trong rượu, nên càng dễ gây ra trúng độc cồnhơn Cho nên, lúc uống rượu cấm hút thuốc

Rượu Tương khắc với cà phê

Uống rượu và cà phê cùng lúc sẽ làm cho độ độc hại của cồn tăng lên Đó là do cồn có thể gâyhại tới tất cả các tế bào trong cơ thể

Sau khi uống rượu, cồn sẽ nhanh chóng được hệ tiêu hoá hấp thụ rồi vào hệ tuần hoàn, ảnhhưởng tới gan, ruột, dạ dày, tim não và hệ nội tiết, gây ra sự rối loạn trao đổi chất của cơ thể Não

là cơ quan chịu tổn hại nặng nề nhất, vì nó có thể làm vỏ đại não rơi vào trạng thái quá hưng phấnhoặc tê liệt Còn cà phê thì thành phần chủ yếu là caffein, nếu uống vừa phải, chất này có tác dụnggây hưng phấn, tỉnh táo và làm khoẻ dạ dày, nhưng uống quá nhiều sẽ trúng độc Người uống càphê thời gian dài, khi ngừng uống não sẽ bị ức chế cao độ, xuất hiện hiện tượng hạ huyết áp, đauđầu dữ dội… Có người thậm chí tinh thần còn thay đổi khác lạ, vui buồn bất thường, lo lắng, giậndữ…

Do đó nếu cùng uống rượu với cà phê sẽ chẳng khác gì đổ thêm dầu vào lửa, làm cho não từhưng phấn cực độ chuyển thành bị ức chế cực độ kích thích mạch máu nở ra, làm tuần hoàn máutăng mạnh, gây gánh nặng cho hệ tim mạch Vì vậy, rượu ngon chớ uống cùng cà phê, càng khôngthể uống liên tục hết ly này đến ly khác được

Vì vậy không nên uống rượu cùng với cà phê Nếu muốn, có thể uống cà phê 2-3 giờ sau khiuống rượu

Sau khi uống rượu không nên uống thuốc an thần

Thành phần chủ yếu của rượu là cồn, nó có tác dụng ức chế hệ thần kinh trung khu Nhưng docác phần của não bị ức chế trước và sau khác nhau, nên lúc đầu có thể xuất hiện hiện tượng hưngphấn như: nói nhiều, tỉnh táo không buồn ngủ, rồi sau đó sẽ xuất hiện trạng thái ức chế.

Mà tất cả các loại thuốc an thần hiện nay đều có tác dụng ức chế đại não Do vậy, sau khi uốngrượu lại dùng thuốc an thần thì đại não cùng lúc phải chịu hai tầng ức chế, làm cho cơ thể phản ứngchậm chạp, người lơ mơ, nửa tỉnh nửa say Trung khu tuần hoàn hô hấp khi bị ức chế, có thể sẽ làmngười ta thở chậm, huyết áp hạ, co giật, thậm chí nguy hiểm hơn còn bị ngừng thở

Do vậy, sau khi uống rượu cấm uống thuốc an thần, kể cả các loại thuốc an thần độ nhẹ cũngkhông nên dùng

Sau khi uống rượu không nên uống quá nhiều nước chè đặc

Có người cho rằng, chè có tác dụng lợi tiểu, sau khi uống rượu mà uống nhiều nước chè đặc, cóthể đẩy nhanh việc bài tiết cồn, làm người chóng tỉnh rượu hơn, cho nên uống chè để giải rượu.Nhưng uống nhiều nước chè đặc sau khi uống rượu lại gây ra bệnh Bởi sau khi rượu đượcđường tiêu hóa hấp thụ, 90% được phân giải tại gan Cồn trước tiên được gan chuyển hóa thànhaxit axetic, cuối cùng mới được phân giải thành nước và cacbônic rồi bài tiết ra ngoài, quá trình nàyphải mất 2-4 giờ Nhưng sau khi uống rượu mà uống nhiều chè đặc, chất tananh trong chè tác dụnglên thận sinh ra nước tiểu Cùng lúc đó, cồn mới bị phân giải thành axit axêtic, chưa kịp phân giảithành nước và cácbônic thì đã bị thận thải ra ngoài, mà thận chịu sự kích thích của axit này sẽ làmảnh hưởng tới chức năng của thận Ngoài ra, uống chè nhiều sẽ gây gánh nặng cho tim, điều này rấtkhông có lợi cho người mắc bệnh cao huyết áp và tim

Do đó, sau khi uống rượu chớ nên uống nhiều nước chè đặc Muốn giã rượu nhanh có thể ănthêm quýt ngọt, táo Nếu không có hoa quả thì uống một cốc nước quả hay nước đường cũng tốt.Đương nhiên, cách tốt nhất là uống ít rượu, đặc biệt không được uống say

Uống rượu ăn cơm kỵ hút thuốc

Có những người có thói quen vừa ăn vừa hút thuốc, sau lại ăn tiếp Ai cũng biết hút thuốc có hạicho sức khoẻ, khi vừa ăn vừa hút thì chất độc của thuốc sẽ dính vào niêm mạc miệng và vùng họngrồi theo thức ăn vào dạ dày, trực tiếp gây hại cho cơ thể

Ngoài ra, hút thuốc còn làm cho vị giác thất thường, ức chế tuyến tiêu hóa tiết dịch, làm giảmsức đề kháng của niêm mạc đường tiêu hóa, lâu dần làm ảnh hưởng tới việc hấp thụ của hệ tiêu hóa,thậm chí còn gây bệnh cho dạ dày và đường ruột Nếu vừa uống rượu vừa hút thuốc còn nguy hiểmhơn so với chỉ hút thuốc thôi, bởi cồn trong rượu sẽ hòa tan chất độc trong thuốc lá, bao gồm cảchất gây ung thư và tạng gan sẽ hấp thụ trực tiếp nó Do vậy, khi ăn uống chớ có hút thuốc

Rượu tương khắc với các loại đường

Các loại đường đều có vị ngọt, ngọt sinh chua, chua sinh hỏa, nhất là đường mạch nha và đường

đỏ Rượu vị ngọt, cay, đại nhiệt, nên rượu và đường không thể phối hợp với nhau được, nếu không

sẽ sinh nhiệt động hỏa, tổn hại tới cơ thể

Dinh dưỡng học hiện đại cho rằng, cồn có thể ảnh hưởng tới sự trao đổi chất, bởi khi cồn bị ôxyhóa sẽ hình thành nên chất một dung môi bổ trợ hoàn nguyên, dẫn tới đường trong máu tăng lên.Khi ăn đường mà uống rượu sẽ ảnh hưởng tới việc hấp thụ đường, rất dễ sinh bệnh tiểu đường.Rượu tương khắc với thức ăn cay nóng

Lý Thời Trân viết trong “Bản thảo cương mục” rằng: “Sau khi uống rượu mà ăn các chất caynhư hạt cải thì sẽ gây hại, làm yếu gân cốt”.

Rượu vốn tính đại cay, đại nhiệt, hạt cải cũng là chất cay, lại thuộc tính nhiệt, tính kích thíchmạnh, nếu dùng cả hai thứ cùng nhau thì như đổ thêm dầu vào lửa, mà sinh hỏa thì động huyết, hại

vô cùng

Ngoài ra, phàm những chất cay nóng bốc hỏa đều kích thích thần kinh, làm giãn nở mạch máu,càng làm người uống dễ say rượu hơn, người sẽ mệt mỏi, yếu ớt đi Do vậy, không ăn uống hai thứcùng nhau

Bia tương khắc với thức ăn hun khói hoặc ướp

Trong loại thức ăn này có chứa rất nhiều hợp chất amôniăc hữu cơ Trong quá trình gia công chếbiến, chất này sản sinh ra những chất khác nhau Những người thường xuyên uống bia thì hàmlượng chì trong máu thường tăng cao Chì sẽ kết hợp với các chất nói trên, gây ra các bệnh đườngtiêu hóa hoặc bệnh ung thư Cho nên, báo “Thực phẩm” cảnh báo rằng: “Khi uống rượu bia không

ăn thực phẩm hun khói hoặc ướp muối”

Bia tương khắc với nước uống có ga

Có người thường đổ nước uống có ga vào cốc bia để uống Làm như vậy là không khoa học.Bia là đồ uống mà con người hiện đại thích uống, dù là ăn cơm bình thường hay trong bàn tiệc,đều không thể thiếu bia được Có người còn gán cho nó cái tên là “Bánh mỳ thể lỏng”, như vậychứng tỏ bia cũng có những chất dinh dưỡng nhất định Nhưng có nhiều người thường đổ lẫn nướcngọt có ga vào bia để uống cho ngon, uống như thế không ít người vẫn say

Bởi trong nước uống có ga thường chứa một lượng khí cácbônic, trong bia cũng có nhưng ít hơn.Sau khi đổ lẫn hai thứ vào uống chung, lượng cacbônic sẽ tăng lên, thúc đẩy sự hấp thu cồn củaniêm mạc dạ dày và ruột mạnh hơn Nếu đã uống bia say ngà ngà rồi, mà lại đổ nước ngọt vào uốnglẫn thì càng say nặng hơn Vì vậy, chớ nên uống chung hai thứ với nhau

Rượu trắng tương khắc với bia

Trong bia có tới 17 loại axit amin và 10 loại vitamin cần thiết cho cơ thể (nhất là hàm lượngvitamin B tương dối nhiều), ngoài ra còn có thêm các khoáng chất Vì vậy, thường xuyên uống bia

sẽ kiện vị, tiêu thực, thanh nhiệt, lợi tiểu, cường tâm, trấn tĩnh… Do vậy bia rất được mọi người ưachuộng Nhưng có một số người cho rằng bia độ rất thấp, uống không đã nên đã lấy bia đổ vào uốngcùng rượu trắng, làm như vậy rất hại cho sức khoẻ

Bia là loại đồ uống chứa lượng cồn thấp, nhưng có lượng cacbônic và lượng nước lớn Nếu uốnglẫn với rượu trắng sẽ làm tăng độ thẩm thấu của cồn, như vậy các cơ quan phủ tạng như gan, thận,

dạ dày, ruột sẽ bị kích thích mạnh và rất hại, nó còn ảnh hưởng tới việc sản sinh ra men tiêu hóalàm dạ dày tiết axit ít đi, dẫn tới co thắt dạ dày, viêm ruột và dạ dày cấp tính, viêm hành tá tràng…Đồng thời cũng gây nguy hại tương đối nghiêm trọng cho hệ tim mạch

Bia tương khắc với đồ biển

Nhiều người thích vừa ăn đồ biển vừa uống bia Các loại đồ biển như tôm, cua, hến, ốc, trai…đều chứa rất nhiều đạm Bia lại ngăn trở quá trình bài tiết bớt đạm thừa ra khỏi cơ thể Đạm thừakhông bài tiết được ấy sẽ đọng lại trong các khớp và các cơ mềm, làm cho khớp và cơ sưng tấynóng, đau nhức Nếu kéo dài sẽ gây phá hủy khớp, khiến không đi lại vận động được bình thường

Các động vật biển còn chứa nhiều purine và axit glycoisides, mà thành phần chính của bia lại làvi- tamin B1, kích thích tố chính để phân giải hai chất trên Những chất hóa học này rất dễ tác độngvới nhau, khiến cho nội tiết trong cơ thể mất thăng bằng, kết quả là không thải loại được chất độc rangoài Các chất đạm thừa đó sẽ tồn đọng lại trong cơ thể dưới dạng muối kali, lâu dần sẽ gây sỏithận, viêm thận… Vì vậy nên bớt uống bia khi ăn đồ biển hoặc ăn ít đồ biển khi uống bia.

Ăn no kỵ uống nhiều loại nước có ga

Sau khi ăn no mà uống nhiều nước có ga sẽ chỉ có hại, nhẹ thì bị chướng bụng, nặng còn bị bục

dạ dày cấp tính

Đó là do khi ăn, niêm mạc dạ dày tiết ra nhiều dịch chua (axit) Nếu lúc đó mà uống nước có

ga, muối cacbônát trong đó sẽ hóa hợp với axit ở dạ dày mà tạo ra lượng lớn khí cácbônic Lúc đó

do dạ dày chứa đầy thức ăn, nên nó sẽ bịt kín hai đầu trên dưới của dạ dày làm lượng cacbôniccũng ứ đọng lại trong dạ dày Khi áp lực vượt quá sức chịu đựng của dạ dày thì sẽ làm nó bị vỡ.Người đã bị chứng viêm loét cũ thì độ nguy hiểm càng cao

Nói chung, tất cả các loại đồ uống có ga được bán trên thị trường đều có chứa cacbônát, vì vậykhi ăn no chớ nên uống nhiều

Ăn xong kỵ uống nước chè đặc ngay

Rất nhiều người có thói quen khi ăn xong là uống chè ngay, thực ra đó là điều không nên Bởisau khi ăn, thức ăn chứa đầy trong dạ dày, dạ dày đang tiết dịch vị tiêu hóa Nếu uống lượng lớnnước chè vào dạ dày sẽ làm loãng dịch vị, ảnh hưởng tới tiêu hóa, gây thêm gánh nặng cho dạ dày,làm tăng áp lực vùng bụng, rất không có lợi cho tim

Các chuyên gia Y khoa của Mỹ đã chỉ ra rằng, uống chè đặc sau khi ăn rất bất lợi, chất tananh vàcafêin trong chè làm cho thần kinh bị hưng phấn, dễ gây mất ngủ Thêm nữa, chất tananh sẽ hóahợp với prôtêin trong thức ăn, tạo ra chất ngưng kết rất khó tiêu hóa trong dạ dày, ảnh hưởng tới sựtiêu hóa và hấp thụ prôtêin

VII Hoa quả tương khắc với những thức ăn liên quan

Hồng, nho, sơn tra, thanh mai tương khắc với tôm, cá

Những loại quả có chứa loại axit tương khắc với tôm, cá Khi đang ăn hoặc sau khi ăn cá, tôm, tathường thích ăn một số loại quả có chứa chất axit này như hồng, nho, sơn tra, thạch lựu, thanhmai… Nhưng thực ra làm vậy là có hại cho cơ thể

Vì sao vậy? Bởi cá, tôm giàu protit và canxi, những chất này khi tác dụng với loại axit trên,chẳng những hạ thấp giá trị dinh dưỡng của protit, mà khi canxi kết hợp với axit này sẽ tạo ra mộthợp chất mới rất khó tiêu hóa, kích thích lên dạ dày và ruột gây khó chịu, đau bụng, buồn nôn, nônoẹ… Do vậy, ăn uống không chỉ cần sạch sẽ mà quan trọng hơn là phải khoa học, không ăn lẫn lộncác thức ăn tương khắc, như thế dễ sinh bệnh

Không nên khi ăn cá, cua lại đồng thời ăn một số loại quả có chứa chất axit đã nói trên Nếuthích ăn, thì chỉ sau khi ăn tôm, cá vài giờ mới được ăn các loại hoa quả đó

Lê tương khắc với nước sôi

Lê vị ngọt tính hàn, ăn lê xong uống nước sôi ngay dứt khoát sinh đi lỏng Đó là do một bênlạnh, một bên nóng kích thích dạ dày gây ra “Bản thảo cương mục” ghi rằng: “Lê ngọt, hàn, ăn

nhiều sẽ bị lị vì lạnh”, và “Ăn nhiều sẽ làm cho người buồn ngủ” Cho nên, thứ nhất là không nên

ăn nhiều, thứ hai là không ăn cùng các loại thức ăn nhiều mỡ, ba là không ăn lẫn lộn nóng lạnh.Quả hồng tương khắc với bạch tuộc

Bạch tuộc vị ngọt, mặn, tính hàn, không độc; tuy lạnh nhưng có thể dưỡng huyết ích khí Hồngcũng có vị ngọt chát, tính hàn Do cả hai xét về dược lý đều tính hàn nên không thể cùng ăn vớinhau, nếu không dễ gây tổn thương dạ dày, ruột, gây ra đi lỏng Đồng thời, bạch tuộc là thức ăngiàu protit, protit này gặp chất axit trong quả hồng sẽ kết tủa lại và đọng ở dạ dày, dễ gây nôn oẹđau bụng, đi lỏng… Do đó, sau khi ăn các thức ăn giàu protit thì không nên ăn hồng ngay

Hồng tương khắc với hải đới

Khi ăn hải đới cùng hồng, chất axit trong hồng tác dụng với canxi trong hải đới, tạo thành mộtchất không tan, ảnh hưởng tới hấp thụ và tiêu hóa một số chất dinh dưỡng khác, làm cho dạ dày,ruột khó chịu Vì vậy không nên ăn hai thứ này cùng nhau

Hồng tương khắc với tảo cao

Tảo cao cũng là thức ăn giàu canxi Canxi kết hợp với chất axit trong quả hồng tạo ra một hợpchất không tan, quan hệ giống như giữa hồng và hải đới, cho nên cũng không ăn với nhau được.Hồng tương khắc với khoai lang

Hồng vị ngọt, tính hàn, có thể thanh nhiệt tạo nước bọt, nhuận phổi và còn chứa nhiều chất khácnhư protit, đường, mỡ, nhựa quả axit, vitamin, muối vô cơ… Khoai lang vị ngọt, tính bình, bổ hưkhí, ích khí lực, cường thận âm, chứa lượng đường lớn Hai loại thức ăn này mà ăn riêng thì chẳnghại gì, nhưng nếu cùng ăn thì có hại cho sức khoẻ

Bởi khi ăn khoai, dạ dày sẽ sản sinh ra lượng lớn axit clohyđric, nếu lại ăn hồng vào ngay, dướitác dụng của dịch vị sẽ sản sinh ra chất kết tủa Chất này tích tụ lại, hình thành một khối không tantrong nước, rất khó tiêu hóa, khó thải ra ngoài, dễ tạo ra sỏi hồng ở dạ dày, người bị nặng cònphải can thiệp bằng phẫu thuật Vì vậy, không ăn hồng cùng khoai lang

Hồng tương khắc với rượu

Cổ nhân từng nói: “Uống rượu ăn hồng làm người dễ say, đau tim muốn chết” Rượu có vị ngọt,cay, hơi đắng, tính đại nhiệt có độc Hồng tính lại hàn, hai thứ không được dùng chung Nhưng khiuống rượu, đa số là dùng thức nhắm là thịt Thịt là thức ăn giàu protit lại càng tương khắc với rượu,sau khi ăn sẽ xảy ra các phản ứng sinh hóa, hình thành nên các cục vừa khó tiêu hóa lại vừa khóthải ra ngoài, lâu dần sẽ thành bệnh

Do không hiểu biết, một số người sau khi uống rượu thịt no say, lại ăn hồng để giải rượu Ănuống như vậy là hại vô cùng Vì khi uống rượu sẽ kích thích đường tiêu hóa tăng tiết dịch Chất axittrong quả hồng gặp dịch vị sẽ hình thành một chất rất dính, dễ kết dính với các chất xơ thành mộtđám, hình thành sỏi hồng, gây tắc nghẽn ruột Do vậy, cách nói “Hồng có thể giải rượu” là khôngđáng tin cậy

Hồng tương khắc với các loại rau có tính chua

Sau khi ăn hồng, xin chớ uống canh chua hoặc uống nhiều nước, nếu không rất dễ bị sỏi

Hồng tương khắc với cua

Cua là thực phẩm chứa nhiều protit Nếu ăn cua xong rồi ăn hồng ngay thì protit trong cua gặpaxit trong hồng sẽ kết thành cục trong dạ dày, rất khó tiêu hóa, sẽ gây ra đau bụng, nôn oẹ hoặc đilỏng Cho nên không ăn cua cùng với hồng.

Cam quýt tương khắc với củ cải

Củ cải vị ngọt, cay, tính bình; cam quýt vị ngọt, chua, tính ôn ,hai thứ này không chống lại nhau.Nhưng củ cải lại chứa nhiều loại dung môi khác nhau, sau khi vào cơ thể có thể tạo ra hỗn hợpmuối Muối này trong quá trình trao đổi chất đã sản sinh ra một chất axit kháng lại tuyến giáp trạng,vừa ngăn trở tuyến giáp trạng lấy iốt, vừa ức chế sự hình thành hoóc môn tuyến giáp Lúc ấy, nếungười ta ăn vào lượng hoa quả lớn như quýt, lê, táo, nho… thì chất xêtôn vàng trong quả sẽ bịchuyển hóa thành một loại axit làm tăng sự ức chế tuyến giáp trạng hơn, từ đó gây ra sưng tuyếngiáp trạng

Cam quýt tương khắc với sò

Sò gồm nhiều loại, thường dùng làm thức ăn Nói chung, sò rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiềuprotit, mỡ, hợp chất đường, vị rất ngon thơm Sò còn chứa nhiều khoáng chất như canxi, phốtpho,magiê, các nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, iốt, các loại vitamin B1, B2, PP… nhưng nó cũngchứa một số chất dung môi, trong đó có chất phân giải vitamin B1 Các loại sò thuộc hải sản, phầnlớn đều mặn, tính hàn gần giống như cua; còn cam quýt lại là thức ăn tụ đờm, cho nên không nêncùng ăn hai thứ với nhau với lượng nhiều

Dưa hấu tương khắc với bưởi

Nếu ăn hai thứ quả này với nhau dễ gây ra nôn oẹ

Dưa ngọt tương khắc với ốc

Nếu ăn chung hai thứ này rất dễ gây đau bụng

Cam quýt tương khắc với cua

Dược tính của cam, quýt tuy hơi ôn, hơi hàn khác nhau, nhưng đều có chung đặc tính là thườngtích tụ mà sinh đờm Cua lại mang tính hàn, mát; nếu ăn cùng cam, quýt sẽ làm đờm tích tụ lại gâyngưng trệ khí Nhất là người mắc bệnh viêm phổi, càng phải kiêng ăn chung hai thứ này với nhau.Sơn tra tương khắc với gan lợn

Sơn tra giàu vitamin C, gan lợn lại chứa nhiều nguyên tố vi lượng như đồng, sắt, kẽm… Vitamin

C khi gặp các chất này sẽ đẩy nhanh tốc độ ôxy hóa mà sinh ra tác dụng phá hoại hoặc làm giảmthấp giá trị dinh dưỡng Do vậy, sau khi ăn gan lợn thì không nên ăn sơn tra

Sơn tra tương khắc với rau quả giàu vitamin C

Sơn tra giàu vitamin C, còn các loại rau quả như dưa chuột, bí đỏ, cà rốt… lại chứa chất dungmôi phân giải vitamin C, do vậy nếu ăn cùng sơn tra, vitamin C sẽ bị phân giải và phá hoại Chonên, không ăn cùng nhau

Sơn tra tương khắc với đồ biển

Đồ biển nói chung như cá, tôm, tảo biển ngoài chứa các khoáng chất như canxi, sắt, cacbon,iốt… ra, còn rất giàu protit Còn các loại quả như sơn tra, thạch lựu… đều chứa một loại chất axit,

nếu ăn chung các loại này với nhau sẽ gây ra táo bón, làm tăng sự hấp thụ các chất độc của thànhruột dẫn tới đau bụng, buồn nôn, nôn oẹ Vì vậy, không ăn chung hai loại với nhau.

Mận tương khắc với cá trắm đen

Trong thịt cá trắm đen có protit, mỡ, hợp chất đường, vitamin B1, B2, PP, các khoáng chất nhưcanxi, sắt, phốtpho… Vị ngọt, tính bình, cá trắm có công dụng ích khí hóa thấp, dưỡng vị tỉnh tì.Còn mận đa số có vị chua, tính ôn, nhiều nước, công dụng trợ thấp, sinh nhiệt, cho nên, sau khi ăn

cá, không nên ăn nhiều mận Vì ăn như vậy sẽ làm tì vị hư nhược, tiêu hóa không tốt, người mắcbệnh huyết nhiệt càng phải kiêng kỵ

Hạch đào tương khắc với rượu

Theo sách “Khai bảo bản thảo” của Mã Chí thì “Uống rượu mà ăn hạch đào sẽ làm người ho ramáu” Đây có lẽ do hạch đào tính nhiệt, ăn nhiều sẽ sinh đờm, động hỏa, dễ làm huyết nhiệt mà ra.Nhất là người bệnh bị ho, khạc ra máu càng phải kỵ hơn Những người bị lao phổi thì khi uốngrượu vào khí quản nở ra sẽ có thể khạc ra máu ngay, cho nên càng không được ăn hạch đào, đềphòng bệnh nặng thêm

Củ ấu sống tương khắc với mật

Củ ấu sống tính mát, ăn nhiều có thể gây chướng bụng; mật cũng tính mát, có tác dụng nhuậntràng Nếu ăn hai thứ cùng nhau sẽ dễ gây ra tiêu hóa không tốt, chướng bụng, đi lỏng ở đây chỉ đềcập tới hai loại đều ở dạng sống mà thôi Trong sách cổ cũng đã nhắc tới điều này, nhưng có viếtthêm rằng, nếu củ ấu nấu chín ăn với mật thì lại có lợi cho sức khoẻ Thế mới hay, cùng một thức

ăn, ăn sống và ăn chín có tác dụng khác hẳn nhau

Phần 2: Kiêng kỵ với từng loại bệnh

Chương I: Những điều cấm kỵ trong ăn uống của người bệnh

Người bị bệnh mắt không ăn tỏi

Tỏi là thực phẩm rất nhiều người thích ăn và còn dùng để phòng chống một số bệnh Nhưng nếu

ăn nhiều tỏi trong thời gian dài, nhất là những người có bệnh về mắt lại rất có hại

Một số người bình thường rất thích ăn tỏi, nhưng tới khi 50 – 60 tuổi thì cảm thấy mắt mờ, thịlực giảm, ù tai, nặng đầu, nhẹ chân, giảm trí nhớ mà không biết đó là hậu quả của ăn nhiều tỏimang lại Có người bị cận thị hoặc các bệnh mắt khác, tuy dùng thuốc Đông y chữa trị, nhưng lạikhông kiêng tỏi làm cho kết quả điều trị giảm Đông y rất chú trọng tới những kiêng kỵ trong ănuống Người bị bệnh mắt cần kiêng năm vị cay, đó là: tỏi, hành, hành tây, gừng tươi và tiêu, vì đóđều là những thức ăn kích thích, nếu không sẽ ảnh hưởng tới kết quả điều trị Mùa hè và mùa thu

mà ăn tỏi nhiều thì ảnh hưởng tới mắt lớn nhất

Theo đông y thì ăn tỏi nhiều trong thời gian dài sẽ làm thương tổn khí huyết, mắt và não “Bảnthảo cương mục” ghi rằng: “Ăn nhiều tỏi lâu dài tương tổn gan và mắt” Do vậy, người bị bệnh mắtkhông nên ăn tỏi nhất là khi sức khoẻ kém, người bệnh suy nhược cơ thể càng phải chú ý

Người cận thị không ăn nhiều đồ ngọt

Theo các chuyên gia y học thì ăn ngọt có thể thúc đẩy cận thị phát triển Đó là do khi phân giảiđường, có thể cần một lượng lớn vitamin B1; nếu lượng đường phân giải càng nhiều thì sẽ cànglàm cho vitamin B1 trong cơ thể bị thiếu Ngoài ra, ăn nhiều đường sẽ làm cho lượng canxi bị hạ

thấp, gây giảm tốc độ co giãn của thành nhãn cầu, giúp cho cận thị phát triển Do vậy, người bị cậnthị không nên ăn nhiều thức ăn ngọt.

Người bị bệnh tim mạch không được uống cà phê

Trong cà phê có chứa chất cafêin, nó có thể làm tinh thần hưng phấn, loại trừ mệt mỏi, nâng caonăng lực hoạt động của não Nhưng nếu uống quá nhiều sẽ ảnh hưởng tới sức khoẻ Những ngườigià mắc các bệnh về tim mạch như xơ cứng động mạch, cao huyết áp, bệnh tim thì càng không nênuống cà phê

Người thường xuyên uống cà phê thì hàm lượng colexterol trong máu tăng cao Trong số nhữngngười bị bệnh nghẽn cơ tim, người không uống cà phê chỉ chiếm 10%, người mỗi ngày uống 5-6cốc cà phê chiếm 48% Để chứng minh cho việc uống cà phê có quan hệ nhất định tới bệnh độngmạch vành, các nhà khoa học Nhật Bản đã làm thí nghiệm, cho thấy những người uống cà phê sau

2 giờ thì lượng axit béo trôi nổi trong máu tăng lên Đồng thời đường trong máu và một số axitkhác cũng tăng cao, đó là do cafêin có tác dụng làm cho mỡ máu cao lên

Người bị bệnh tim mạch không nên ăn nhiều lòng đỏ trứng

Người bị bệnh tim mạch không nên ăn lòng đỏ trứng bởi trong lòng đỏ trứng chứa nhiềucolexterol

Hàm lượng colexterol trong máu cao là một trong những nguyên nhân gây ra bệnh tim mạch.Đặc biệt là với những người trên 40 tuổi, nếu ăn quá nhiều mỡ và trứng động vật chứa nhiềucolexteron sẽ làm nồng độ colexteron trong máu tăng cao, gây ra chứng xơ cứng động mạch.Lượng colexteron trong lòng đỏ trứng gà rất cao khoảng 1163mg/100g, thuộc hàng cao nhất trongcác loại thực phẩm gốc động vật Vì vậy người bị bệnh tim mạch không nên ăn nhiều, tối đa không

ăn quá một lòng đỏ trứng một ngày Tốt nhất là cách ngày ăn một lần, hoặc một tuần ăn hai lần làvừa, có thể ăn nhiều đậu và các chế phẩm từ đậu

Người bị bệnh tim không nên ăn nhiều hoa quả ngọt

Ăn trái cây có ích cho cơ thể, nhưng nên ăn vừa phải Trong trái cây có các chất dinh dưỡng nhưvitamin, axit hữu cơ, chất xenlulô, canxi, kali, chất sắt… Ngoài ra còn có đường hoa quả, đườngnho, đường mía…

Ăn nhiều trái cây ngọt có thể làm lượng mỡ trong máu tăng lên, gây béo phì và tăng huyết áp.Cho nên người bị bệnh tim không nên ăn nhiều hoa quả ngọt

Người bị bệnh tim mạch không nên ăn cua

Cua rất ngon và giàu dinh dưỡng, nhưng người có bệnh tim mạch lại không nên ăn Vì trong thịtcua chứa nhiều colexterol 235mg/100g thịt cua, 460mg/100g trứng cua Người mắc bệnh độngmạch vành, xơ cứng động mạch, cao huyết áp, mỡ máu cao mà ăn vào sẽ làm cho bệnh phát triểnhơn

Người bị bệnh động mạch vành không nên ăn no

Nghẽn cơ tim cấp tính là bệnh gây tỉ lệ tử vong cao Trời lạnh mà lao động thể lực quá nặng, tinhthần căng thẳng, sau khi đi ngoài đều có thể gây nghẽn cơ tim cấp tính Và ăn quá no cũng có thểsinh ra bệnh này

Số lượng mạch máu trong dạ dày và ruột rất nhiều Sau khi ăn, do nhu cầu tiêu hóa và hấp thụnên lượng máu vận chuyển tới đó tăng lên, các bộ phận trong khoang bụng rất dễ ở trong trạng tháithiếu máu Người bệnh do chức năng tim không tốt, nên sau khi ăn no, vì lượng máu cần nhiều sẽgây quá tải cho tim Cơ hoành cũng đẩy dạ dày đã trương to lên phía trên lại càng ảnh hưởng tớichức năng của tim hơn Nếu ăn quá no thì đôi dây thần kinh số 5 sẽ hưng phấn cao độ, gây co thắtrối loạn động mạch vành, dễ nghẽn cơ tim cấp tính.

Người bị bệnh động mạch vành nặng cần theo nguyên tắc ăn ít, chia nhiều bữa, cố gắng ăn cácchất dễ tiêu hóa Đồng thời giữ cho đi ngoài dễ dàng, tránh căng thẳng thần kinh, dao động tâm

lý và lao động quá nặng

Người bị bệnh động mạch vành không nên ăn nhiều đường

Trong bữa ăn chúng ta thường lấy gạo làm thực phẩm chính, có lượng đường tương đối nhiều.Trong thức ăn của người bình thường cũng có đủ hàm lượng đường, thậm chí cao hơn so với nhucầu của cơ thể Lúc ấy, nếu lại ăn thêm đường hay các chất ngọt khác như bánh kẹo, sôcôla thìlượng đường vào cơ thể sẽ tăng nhiều so với nhu cầu Lượng đường quá nhiều không được tiêu hóakịp thời sẽ thành mỡ tồn đọng lại trong cơ thể Lâu dần sẽ làm tăng thể trọng, huyết áp tăng cao,gây gánh nặng cho tim và phổi Chẳng những vậy còn làm lượng đường trong máu tăng cao, gây rachứng mỡ máu cao, ảnh hưởng tới cơ chế đông máu và chức năng của tiểu cầu Các chuyên giaThụy Sĩ đã nghiên cứu mối quan hệ giữa bệnh tim mạch với việc ăn nhiều đường trong thời gian từnăm 1960 đến 1968 đã phát hiện, tỉ lệ tử vong của người bệnh động mạch vành tỉ lệ thuận với việctiêu thụ đường Các nhà khoa học Nhật Bản cũng có kết luận tương tự Do vậy, người bệnh độngmạch vành không nên ăn nhiều đường

Người bệnh động mạch vành không uống nhiều đồ uống chứa côca

Côca côla là đồ uống không phải ai cũng uống tùy thích được, nhất là người bị bệnh động mạchvành và bệnh tim thì càng không nên uống nhiều Bởi đồ uống loại này được làm từ quả côca, nếuuống quá nhiều trong một lần, chất cafêin sẽ kích thích lên thành niêm mạc dạ dày gây buồn nôn,nôn oẹ, nhức đầu và loạn nhịp tim

Người lớn nếu mỗi lần uống 3000ml coca cola trở lên thì sẽ bị trúng độc, biểu hiện nóng nảykhông yên, hô hấp nhanh, cơ bắp run, tim đập nhanh và loạn nhịp Người bị bệnh động mạch vành

do cơ tim và tim quá hưng phấn làm các tổ chức khác bị thương tổn dễ gây rối loạn điện tim và làmcho nhịp tim thất thường Mà nhịp tim thất thường là nguyên nhân chính gây tử vong cho ngườimắc bệnh tim Nếu uống quá nhiều coca cola sẽ gây loạn nhịp tim nghiêm trọng, gây ra hậu quảkhôn lường Ngoài ra, lượng lớn cafêin sẽ kích thích động mạch vành gây co thắt Động mạch vànhcủa người bệnh động mạch vành vì xơ vữa cho nên hẹp đi, nếu mạch máu còn bị co thắt sẽ gây rahiện tượng máu cung cấp không đủ mà sinh ra đau tim co thắt, bị nặng còn làm tắc nghẽn van tim

Do vậy, người bệnh động mạch vành chớ uống nhiều coca cola

Người mắc bệnh tim cẩn thận khi ăn dầu hạt cải

Y học hiện đại qua nghiên cứu cho rằng, người bị bệnh tim nếu ăn quá nhiều dầu hạt cải sẽkhông có lợi Trong dầu hạt cải chứa 40% axit hạt cải, là một loại axit chuỗi dài, cấu tạo có thêmhơn 4 nguyên tử cácbon, chính đó là nguy cơ tiềm ẩn cho người bị bệnh tim

Bởi trong cơ thể người có một chất dung môi có thể phân giải axit này rồi đi vào máu, bìnhthường thì không hề gây gánh nặng gì cho tim Nhưng với người bị bệnh tim, mỗi lần tiếp nhận một

lượng ít chất axit hạt cải có nhiều nguyên tử cácbon hơn đã được chất dung môi tiêu hóa đi vàomáu sẽ gây ra quá tải cho các hoạt động bình thường của tim, từ đó làm cho thành mạch dày lên,

mỡ sẽ đọng lại ở cơ tim nhiều hơn Các chuyên gia đã tiến hành điều tra những người bị bệnh timcho thấy, tỉ lệ người mắc bệnh mỡ đọng ở cơ tim do ăn dầu hạt cải chiếm 5% tổng số những ngườimắc bệnh tim

Do vậy, người bị bệnh tim cần cẩn thận khi ăn dầu hạt cải, tốt nhất là không ăn loại dầu này.Người bệnh xơ cứng động mạch não không nên uống cà phê

Cà phê không những chỉ có tác dụng làm hưng phấn, mà còn có thể gây ra bệnh teo mạch máunão, làm cho máu lưu thông trong đại não ít đi Theo các nhà khoa học thì khi uống hai cốc cà phê,khoảng 30 phút sau, lưu lượng máu trong đại não giảm đi rõ rệt Những ai bị bệnh cao huyết áp, xơcứng động mạch máu não, thiếu máu não tạm thời, hoặc tắc mạch máu não… đều không nên uống

cà phê

Người xơ cứng động mạch không ăn nhân sâm

Người xơ cứng động mạch và cao huyết áp không được dùng nhân sâm lâu dài

Bởi trong nhân sâm có chất chống phân giải mỡ, chất này có đặc tính chống phân giải mỡ nhưchất peptit thuộc đặc tính của protein Chất chống phân giải mỡ này có thể ức chế sự phân giải mỡcủa cơ thể, do vậy sẽ làm tăng lượng mỡ ở các cơ quan, sự tăng mỡ này rất không có lợi cho nhữngngười cao huyết áp và xơ cứng động mạch Do đó, người mắc hai bệnh này không nên dùng nhânsâm

Người có bệnh mạch máu não không được ăn thịt chó

Thịt chó là thức ăn ngon, giàu dinh dưỡng và có hương vị đặc biệt Nhưng không phải ai ăn cũngtốt, người có bệnh ở mạch máu não mà ăn thịt chó sẽ rất có hại

Những người bệnh này thường kèm cả xơ cứng động mạch và cao huyết áp Thịt chó tính nhiệt,quá bổ, ăn vào sẽ làm huyết áp tăng cao, động mạch não bị vỡ gây xuất huyết, vì vậy những bệnhnhân này không được ăn thịt chó Ngoài ra người bệnh tim, cao huyết áp, di chứng sau trúng phongcũng không được ăn thịt chó

Người bệnh mạch máu não không nên ăn nhiều trứng chim cút

Theo các nhà dinh dưỡng học cho biết, trong các loại thực phẩm thì trứng chim cút chứacolexterol cao nhất Cứ 100g trứng có tới 3640mg colexterol; còn chế phẩm đậu, lòng trắng trứng

gà, hải sâm lại không chứa colexterol Các thực phẩm khác như: sữa bò 13mg, thịt lợn nạc 90mg,lòng đỏ trứng gà 1163mg Như vậy là lượng colexterol trong trứng chim cút gấp 280 lần so với sữa

bò, 61 lần so với thịt nạc, 3,1 lần so với lòng đỏ trứng gà

Lượng colexterol trong cơ thể người tăng cao là nguyên nhân chủ yếu gây xơ cứng động mạch

Do vậy, người già, nhất là người có bệnh mạch máu não ít ăn trứng chim cút đi là tốt nhất

Người bị viêm khí quản không uống rượu trước khi ngủ

Người bị viêm khí quản mạn tính, hen suyễn, sưng phổi… thường ho và nhiều đờm, đêm vàsáng sớm hiện tượng này càng nặng hơn, rất ảnh hưởng tới giấc ngủ Có một số người (nhất làngười già) có thói quen uống một ly rượu trước khi ngủ, mong có một giấc ngủ ngon nhưng thực ra

là rất nguy hiểm