luận văn khoa quản trị nhân lực Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

.14 2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến quá trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương...14 2.1.1 Tổng quan về tình hình nhà hàn

Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu nhà trường, khoa Kháchsạn-Du lịch, gia đình và bạn bè đã tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình họctập và hoàn thiện chuyên đề tốt nghiệp.

Hà Nội, ngày tháng năm 2015

Sinh viênĐậu Thị Mỹ

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU iv

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ v

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 1

3 Phạm vi nghiên cứu đề tài 2

4 Phương pháp nghiên cứu đề tài 2

5 Kết cấu của chuyên đề 2

CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH 3

TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG 3

BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 3

1.1 Khái luận nhân lực và quản trị nhân lực trong nhà hàng 3

1.1.1 Nhân lực trong nhà hàng 3

1.1.2 Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng 4

1.2 Nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng 7

1.2.1 Định danh công việc 7

1.2.2 Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng 8

1.2.3 Thu nhận và xử lý hồ sơ 9

1.2.4 Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề 9

1.2.5 Kiểm tra sức khỏe 10

1.2.6 Ra quyết định tuyển dụng và hội nhập thành viên mới 10

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng 11

1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan 11

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan 12

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC 14

TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG .14 2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến quá trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương 14

2.1.1 Tổng quan về tình hình nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 14

2.1.2 Ảnh hưởng của nhân tố môi trường 17

2.2 Kết quả nghiên cứu quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương 19

2.2.1 Tình hình nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 19

2.2.2 Thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực ở bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương 21

2.3 Đánh giá chung quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 24

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 24

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 24

CHƯƠNG 3 ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM 26

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG 26

3.1 Dự bảo triển vọng và quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 26

3.1.1 Mục tiêu và phương hướng hoạt động của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 26

3.1.2 Quan điểm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 28

3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 28

3.2.1 Xây dựng bản tiêu chuẩn công việc cho bộ phận bàn trong nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 28

3.2.2 Hoàn thiện thông báo tuyển dụng 29

3.2.3 Hoàn thiện công tác thu nhận và xử lý hồ sơ 29

3.2.4 Hoàn thiện công tác thi tuyển và kiểm tra tay nghề 30

3.2.5 Hoàn thiện công tác kiểm tra sức khỏe 30

3.2.6 Hoàn thiện công tác đánh giá các ứng viên và ra quyết định tuyển dụng 30

3.3 Kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương 31

3.3.1 Kiến nghị với Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch 31

3.3.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch 31

3.3.3 Kiến nghị với Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hà Nội 31

KẾT LUẬN 32 PHỤ LỤC 1

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 2.1.Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Thùy Dương

Bảng 2.2 Tình hình nhân lực ở nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

Bảng 2.3 Bảng so sánh cơ cấu lao động năm 2013 và năm 2014 của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

Bảng 2.4 Kết quả thu nhận và xử lý hồ sơ năm 2014

Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương s

DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢN VẼ

Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng

Sơ đồ 1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam đang chuyển mình với những bước tiến mới, những thành tựu mới cả

về văn hóa, kinh tế, chính trị, xã hội Hòa mình vào sự phát triển của nền kinh tế cácdoanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển phải xây dựng cho mình tiềm lực vững vàngnhư: vốn, công nghệ, tài nguyên, con người… Nguồn lực nào cũng quan trọng hỗ trợcho nhau tạp nên sự thành công của doanh nghiệp Một doanh nghiệp có nguồn tàichính phong phú lớn mạnh cũng trở nên vô nghĩa khi thiếu đi yếu tố con người Đặcbiệt là trong ngành dịch vụ như nhà hàng thì con người trực tiếp ảnh hưởng đến chấtlượng sản phẩm Vậy các nhà hàng phải có quy trình tuyển dụng nhân lực hợp lý bởi:tuyển dụng nhân lực là yếu tố chủ yếu của chính sách quản lý nguồn nhân lực, nó ảnhhưởng quyết định đến tình trạng nhân của nhà hàng; lực lượng lao động của được trẻhoá, trình độ trung bình của nó được nâng lên Do đó mà quy trình tuyển dụng nhânviên cần được hoàn thiện không ngừng để đáp ứng được nhu cầu của công việc và sựphát triển của nhà hàng nói riêng và mọi tổ chức nói chung

Tuy nhiên, không phải nhà hàng nào cũng biết tìm kiếm, sử dụng và biết khaithác nguồn lực này có hiệu quả nhất Và ở nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương cũngđang tồn tại các vấn đề về quy trình tuyển dụng nhân lực

Qua thực trạng nghiên cứu tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương trong đợtthực tập tốt nghiệp em thấy quy trình tuyển dụng nhân viên của nhà hàng còn nhiềuhạn chế Các khâu trong quy trình tuyển dụng của nhà hàng chưa được hoàn thiện vềthông báo tuyển dụng, việc nhận hồ sơ, công tác tổ chức thi tuyển, kiểm tra sức khỏe

và việc ra quyết định tuyển dụng Và quy trình tuyển dụng của nhà hàng chưa thực sựkhách quan còn mang nặng tính hình thức Quy trình tuyển dụng còn nhiều thiếu sót

và không phát huy được hiệu quả tối đa Với mong muốn góp sức mình hoàn thiện quytrình tuyển dụng nhân viên tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

vì vậy em lựa chọn đề tài “ Hoàn thiện quy trình tuyển dụng tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương” để làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp của mình.

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài

- Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là hoàn thiện quy trình tuyển dụng nhân lực tại

bộ phận bàn để giúp cho nhà hàng có nguồn nhân lực có chất lượng tốt nhất và hoạtđộng hiệu quả hơn

- Nhiệm vụ: trong bài có ba nhiệm vụ chính:

+ Hệ thống và làm rõ những vấn đề cơ bản về quy trình tuyển dụng nhân lựctrong nhà hàng

+ Phân tích thực trạng quy trình tuyển dụng nhân lực taị nhà hàng buffet cao cấpThùy Dương, từ đó chỉ ra những ưu điểm và hạn chế trong quy trình tuyển dụng nhânlực của nhà hàng.

+ Đề xuất một số giải pháp, kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình tuyển dụngnhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

3 Phạm vi nghiên cứu đề tài

- Về nội dung: đề tài tập trung làm rõ các nội dung về quy trình tuyển dụngnhân lực trong nhà hàng

- Thời gian: đề tài sử dụng số liệu về nhân lưc trong 2 năm 2013 và 2014 đểphân tích đánh giá quy trình tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng buffet cao cấp ThùyDương

- Không gian: tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

4 Phương pháp nghiên cứu đề tài

- Phương pháp thu thập dữ liệu: Dữ liệu được thu thập trong hai năm

2013-2014 và dữ liệu được sử dụng trong đề tài là dữ liệu thứ cấp và được thu thập từ cácnguồn: dữ liệu nội bộ và dữ liệu bên ngoài

- Phương pháp xử lý dữ liệu: Đề tài đã sử dụng một số phương pháp phân tích

dữ liệu như sau: phương pháp phân tích, phương pháp so sánh, phương pháp tổng hợp

5 Kết cấu của chuyên đề

Nội chính của chuyên đề được chia làm 3 chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về quy trình tuyển dụng nhân trong nhà hàng.Chương 2: Thực trạng của quy trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn củanhà buffet cao cấp Thùy Dương

Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trìnhtuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

CHƯƠNG I MỘT SỐ VẤN ĐÊ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUY TRÌNH

TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG

BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG

1.1 Khái luận nhân lực và quản trị nhân lực trong nhà hàng

1.1.1 Nhân lực trong nhà hàng

a) Lao động trong nhà hàng là:

b) Đặc điểm lao động trong nhà hàng.

Khác với lao động trong các ngành sản xuất vật chất thông thường, lao độngdịch vụ có bản chất giao diện, tương tác khá cao với khách hàng trong quá trình thựchiện việc sáng tạo và cung ứng dịch vụ Chính điều đó đã làm cho làm cho lao độngdịch vụ có nhiều đặc điểm khác biệt so với lao động ngành sản xuất vật chất Lao độngdịch vụ có các đặc điểm sau:

- Lao động dịch vụ mang tính chất phi sản xuất vật chất: sản phẩm mà lao

động nhà hàng tạo ra mang tính trội về vô hình Khách hàng có thể cảm nhận và trảiqua khi sử dụng dịch vụ đó mà thôi Bởi vậy, lao động trong nhà hàng mang tính phisản xuất vật chất Lao động dịch vụ nói chung và lao động nhà hàng nói riêng ngoàitrình độ chuyên môn họ còn phải hội tụ trạng thái tâm lý, thái độ, nắm bắt tâm lýkhách hàng….Do bản chất tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên với khách hàng nên laođộng nhà hàng là người quyết định đến chất lượng dịch vụ và tác động đến cảm nhậncủa khách hàng Lao động nhà hàng chia là hai bộ phận: lao động quản lý và lao độngthừa hành Lao động quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hướng đíchcủa nhà hàng Còn lao động thừa hành là người trực tiếp tạo ra sản phẩm cho nhàhàng Họ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng Trong đó bộ phận tiếp xúc trực tiếp quantrọng hơn cả vì họ là đầu mối để biết được tâm tư, nguyện vọng của khách hàng

- Lao động dịch vụ mang tính chất phức tạp: tính chất phức tạp là do môi

trường làm việc đôi khi phải chấp nhận sự ô nhiễm Do lao động phải đối mặt với cácmối quan hệ phức tạp Đó là mối quan hệ giữa con người với con người, mối quan hệgiữa con người với trang thiết bị, máy móc

- Lao động dịch vụ mang tính chất thời điểm, thời vụ: do bản chất của ngành

dịch vụ có thời điểm, thời vụ nên kinh doanh nhà hàng cũng có thời điểm, thời vụ.Thông thường lao động trong nhà hàng phải làm việc theo ca Vào những lúc cao điểmcác nhà hàng thường sử dụng thêm lao động par-time, lao động nhàn rỗi vào việc sơchế, dọn dẹp…

- Tỷ lệ lao động nữ cao: nguyên nhân chính là do nữ giới có đặc điểm tâm sinh

lý phù hợp với yêu cầu của công việc trong nhà hàng: nhẹ nhàng, khéo léo, kiên nhẫn,chịu đựng…Nhiều công việc trong nhà hàng mang tính chất công việc nhà Thu nhậptrong nhà hàng tương đối thấp, Vì những công việc nhà hàng tương đối đơn giản nên

tuyển dụng không khắt khe Nhà tuyển dụng thích tuyển dụng lao động nữ vì dễ tạoguồng máy và tính chất ca kíp nên phù hợp với nữ giới.

- Lao động dịch vụ mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: nhân viên trong

nhà hàng rất đa dạng bởi một nhân viên không thể biết được tất cả các dịch vụ mànhân viên ở từng bộ phận sẽ biết về dịch vụ của bộ phận đó Trong một bộ phận nhânviên lại được phân chia theo công việc, theo trách nhiệm riêng với những chức vụkhách nhau Nhân viên phục vụ trong hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên môn màcòn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kiến thức giaotiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng Mức độ chuyên môn hóacủa các bộ phận chính rất cao Ở mỗi bộ phận công việc khác nhau cần kỹ năng làmviệc, tác nghiệp riêng, mang đặc thù công việc của bộ phận đó khiến cho nhân viên ở

bộ phận này không làm được công việc ở bộ phận khác

- Lao động dịch vụ có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng: do sản

phẩm dịch vụ có tính sản xuất và tiêu dùng đồng thời trong cùng một không gian vàthời gian, khi khách sử dụng dịch vụ đồng thời phải có sự phục vụ của nhân viên chokhách thì mới có thể cung cấp dịch vụ Vì thế mà nhân viên trong trạng thái sẵn sàngđón tiếp, bên cạnh đó thời gian sử dụng dịch vụ lại bất thường nên không thể biết lúcnào khách đến mà chuẩn bị trước Khi khách yêu cầu thì nhà hàng mới tiến hành chếbiến thực hiện 24/24h

- Đặc điểm khác:

+ Lao động nhà hàng sử dụng nhiều lao động sống: vì các hoạt động phục vụthường xuyên không áp lực cơ khí hóa hoặc tự động hóa và dịch vụ đòi hỏi có sự tiếpxúc giữa nhân viên và khách hàng

+ Lao động trong nhà hàng đòi hỏi trình độ văn hóa không cao nhưng đòi hỏitrình độ chuyên môn nhất định

+ Khả năng cơ giới hóa, tự động hóa thấp trong quá trình sử dụng lao động

c) Phân loại

Hiện nay, lao động trong nhà hàng được chia làm hai loại là: lao động quản trị

và lao động thừa hành(lao động thực hiện)

- Lao động quản trị gồm: giám đốc, phó giám đốc, trưởng các phòng chức năng,trưởng các bộ phận tác nghiệp, quản trị viên

- Lao động thừa hành gồm có: nhân viên marketing, nhân viên lễ tân, nhân viên bàn-bar, nhân viên bếp…

1.1.2 Nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng

a) Quản trị nhân lực là: những hoạt động nhằm tăng cường những đóng góp có

hiệu quả của cá nhân vào mục tiêu của tổ chức trong khi đồng thời cố gắng đạt đượccác mục tiêu xã hội và mục tiêu cá nhân

b) Quản trị nhân lực gồm có 6 nội dung: hoạch định nhân lực, tuyển dụng nhân

lực, bố trí và sử dụng nhân lực, đào tạo và phát triển nhân lực, đánh giá nhân lực, đãingộ nhân lực

- Hoạch định nhân lực: là việc phác thảo kế hoạch tổng thể về nhân lực cho

doanh nghiệp trong tương lai, không chỉ đáp ứng nhân lực về mặt số lượng mà còn vềmặt chất lượng(cơ cấu về lứa tuổi, giới tính…)

Cơ sở để hoạch định nhân lực của doanh nghiệp dịch vụ là căn cứ vào mục tiêukinh doanh của doanh nghiệp từ đó hình thành nhu cầu nhân lực cho các bộ phận khácnhau của doanh nghiệp ở những thời điểm kế hoạch nào đó Mặt khác phải căn cứ vàonhu cầu về nhân lực của các bộ phận trực tiếp sử dụng lao động của doanh nghiệp

Hoạch định nhân lực gồ có các nội dung:

+ Xác định nhu cầu của nhân lực trong từng thời kỳ kinh doanh của doanhnghiệp

+ Đề ra các chính sách và kế hoạch nhằm đáp ứng nhu cầu nhân lực đã dự kiến.+ Xây dựng các biện pháp nhằm khắc phục tình trạng thừa hoặc thiếu nhân lựcxảy ra

- Tuyển dụng nhân lực: là tiến trình tìm kiếm, thu hút và lựa chọn nhân lực phù

hợp với chức danh cần tuyển dụng

Tuyển dụng nhân lực trước hết cần căn cứ vào: nhu cầu sử dụng lao động củacác bộ phận trong doanh nghiệp, đặc điểm của từng công việc chức danh, động cơ vàtâm lý của người lao động, luật lao động và các văn bản hiện hành liên quan đến vấn

đề tuyển dụng

Mục đích của tuyển dụng là tạo ra và cung ứng kịp thời số lao động đủ tiêuchuẩn và đảm bảo chất lượng cho các bộ phận khác nhau trong doanh nghiệp

Quy trình tuyển dụng nhân lực gồm có 6 bước:

+ Bước 1: định danh công việc

+ Bước 2: chuẩn bị thông báo và tuyển dụng

+ Bước 3: thu nhận hồ sơ và sơ tuyển

+ Bước 4: phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

+ Bước 5: kiểm tra sức khỏe

+ Bước 6: ra quyết định tuyển dụng

- Bố trí và sử dụng nhân lực: là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo ra sự hội nhập

của từng nhân viên vào hoạt động chung của doanh nghiệp nhằm nâng cao hiệu quả sửdụng đội ngũ lao động Nguyên tắc bố trí và sử dụng nhân lực là phải đảm bảo “ Đúngngười, đúng việc”

Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bao gồm:

+ Xác định được định mức lao động

+ Tổ chức lao động và công việc.

- Đánh giá nhân lực: là thực hiện một hệ thống các xét duyệt mức độ hình

thành công việc của từng nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định

Mục đích của đánh giá nhân viên nhằm xác định sự nỗ lực của người lao độngđối với công việc được giao

Có nhiều phương pháp đánh giá nhân viên khác nhau được áp dụng trong cácdoanh nghiệp dịch vụ như:

+ Phương pháp đánh giá nhân viên bằng cách cho điểm

+ Phương pháp đánh giá nhân viên dựa vào “Phiếu góp ý của khách hàng”.+ Phương pháp so sánh cặp

+ Phương pháp phê bình lưu giữ

+ Phương pháp mẫu tường thuật

+ Phương pháp phối hợp

- Đào tạo và phát triển nhân lực là: quá trình trang bị kiến thức, hoàn thiện kỹ

năng, rèn luyện các phẩm chất nghề nghiệp cho người lao động trong doanh nghiệp đểngười lao động có thể hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và góp phần hoàn thành mụctiêu chung của doanh nghiệp

Mục đích của việc đào tạo và phát triển nhân lực là nhằm trang bị cho ngườilao động những thông tin và kiến thức mới để họ hiểu biết và ứng dụng sang tạo trongquá trình kinh doanh, có kinh nghiệm làm việc

Nội dung đào tạo và phát triển nhân lực rất đa dạng bao gồm: kỹ năng chuyênmôn nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp ứng xử, ngoại ngữ, tin học, trình độ quản lý…tùytheo chức danh và từng loại công việc cụ thể của người lao động trong doanh nghiệp

- Đãi ngộ nhân lực là: quá trình chăm lo đời sống vật chất, tinh thần của con

người lao động để người lao động có thể hoàn thành mục tiêu chung của doanh nghiệp

Đãi ngộ nhân lực bao gồm: đãi ngộ về tài chính và đãi ngộ phi tài chính Đãingộ tài chính bao gồm: tiền lương, tiền thưởng, trợ cấp, phụ cấp… Đãi ngộ phi tàichính thể hiện ở cách ứng xử của lãnh đạo doanh nghiệp dịch vụ với người lao độnghay gia đình họ, sự tôn trọng người lao động, khen thưởng kỷ luật công bằng…

1.2 Nội dung quy trình tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng.

Tuyển dụng nhân lực là một quá trình tìm kiếm, lựa chọn nhân lực để thỏa mãnnhu cầu sử dụng nhân lực của doanh nghiệp và bổ sung lực lượng lao động cần thiếtnhằm thực hiện mục tiêu của doanh nghiệp Vì vậy để có đội ngũ lao động có chấtlượng đáp ứng những yêu cầu của các mục tiêu nhà hàng cần phải làm tốt công táctuyển dụng Quy trình tuyển dụng nhân lực trong hàng gồm có sáu bước

( sơ đồ 1.1)

Sơ đồ 1.1 Quy trình tuyển dụng nhân lực ở nhà hàng

1.2.1 Định danh công việc

Định danh công việc nhằm xác định đúng nhu cầu nhân lực trước mắt và lâu dàicho nhà hàng Nhà quản trị cần biết rõ ràng họ cần đúng số lượng và nhân lực ở các bộphận công việc không, yêu cầu và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân lực nhưthế nào?

Xác định nhu cầu nhân lực cần tuyển dụng cần đặt ra câu hỏi: công việc cầntuyển lao động dài hạn hay tạm thời, công việc đòi hỏi trình độ chuyên môn như thế

Định danh công việc

Thu hồ sơ và sơ tuyển hồ sơ

Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

Kiểm tra sức khỏe

Ra quyết định tuyển dụng và hội nhập thành viên mớiChuẩn bị và thông báotuyển dụng

nào, người lao động làm việc kiêm nhiệm như thế nào, chức trách, nhiệm vụ kiêmnhiệm trong nhà hàng, các tiêu chuẩn công việc mới…

Kết quả của bước này được thể hiện bằng 2 tài liệu quan trọng phục vụ choviệc tuyển dụng cho nhà hàng đó là: bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc

Bản mô tả công việc bao gồm các thông tin về công việc như: tên công việc, mã

số công việc, nhân viên thực hiện công việc, cán bộ lãnh đạo, cơ chế giám sát côngviệc, thù lao cho việc thực hiện công việc…

Bản tiêu chuẩn công việc là văn bản liệt kê tất cả những yêu cầu chủ yếu đốivới nhân viên thực hiện công việc Do các công việc thực hiện rất đa dạng nên các nhucầu chủ yếu đối với nhân viên thực hiện công việc cũng đa dạng Những yếu tố chínhthường đề cập trong bản tiêu chuẩn công việc: trình độ văn hóa, trình độ chuyên môn,trình độ ngoại ngữ và các kỹ năng khác liên quan đến công việc; kinh nghiệm côngtác, tuổi đời, sức khỏe, hoàn cảnh gia đình; các đặc điểm cá nhân liên quan đến thựchiện công việc trong nhà hàng

Bản mô tả công việc và bản tiêu chuẩn công việc là kết quả của quá trình phântích công việc của nhà quản trị Dựa vào đây, nhà quản trị có thể tiến hành tuyển dụngcác ứng viên phù hợp với công việc của nhà hàng đồng thời có kế hoạch sử dụng,đánh giá, phát triển nhân lực nhằm sử dụng đúng người, đúng việc

1.2.2 Chuẩn bị và thông báo tuyển dụng

a) Chuẩn bị thông báo tuyển dụng

Chuẩn bị thông báo tuyển dụng nhằm chuẩn bị các nguồn lực và điều kiện cầnthiết giúp cho việc tuyển dụng có hiệu quả cao nhất Nội dung của việc thông báotuyển dụng gồm thiết kế thông báo và xác định đích cần thông tin

Thiết kế nội dung và hình thức thông báo là bước quan trọng để đảm bảo thuhút sự quan tâm của ứng viên Trong các thông báo cần cung cấp một cách đầy đủ, rõràng và chính xác các thông tin về: tên và địa chỉ của nhà hàng, cách thức liên hệ, nộidung công việc, các yêu cầu về tiêu chuẩn, điều kiện làm việc, chế độ đãi ngộ…

Xác định đích cần thông tin tuyển dụng là xác định ai là đối tượng nhận thôngbáo Thông thường đích thông tin tuyển dụng sẽ có 2 hướng là bên ngoài và bên trongnhà hàng Bên ngoài là những người không làm trong nhà hàng Còn bên trong nhà hàng

là dành cho nhân viên đang làm trong doanh nghiệp muốn ứng tuyển vào vị trí đó haynhững người thuộc cơ quan cấp trên quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng

b) Thông báo tuyển dụng

Thông báo tuyển dụng nhằm mục đích thu hút được nhiều nhất ứng viên từ cácnguồn khác nhau giúp cho việc lựa chọn thuận lợi và đạt được kết quả như mong muốn

Các hình thức thông báo tuyển dụng:

- Thông báo trên các phương tiện thông tin đại chúng: tivi, báo, đài…

- Niêm yết các bảm thông báo tại trụ sở doanh nghiệp, ở nơi đông người qua lại.

- Gửi thông báo tới các trường đào tạo chuyên ngành nhờ giới thiệu các ứngviên phù hợp với tiêu chuẩn cần tuyển

- Kết hợp với các trung tâm tư vấn giới thiệu việc làm để thông báo, giới thiệu,tìm kiếm và thu hút các ứng viên phù hợp

- Thông báo trên mạng internet đã trở thành một phương tiện phổ biến để thôngbáo nhu cầu tuyển dụng và việc làm với các doanh nghiệp nói chung và các nhà hàngnói riêng Các nhà hàng đăng tải trên trang web của nhà hàng hoặc một số trang web

về việc làm nhằm tìm kiếm các ứng viên cho nhà hàng

sơ cần được lưu lại đề phòng có vấn đề sau này cần kiểm tra lại

b) Xử lý hồ sơ

Xử lý hồ sơ nhằm kiểm tra sự phù hợp về tiêu chuẩn của các ứng viên tham giatuyển dụng, đồng thời cũng loại bỏ những ứng viên không đủ hoặc không phù hợp đểgiảm bớt chi phí cho doanh nghiệp và ứng viên

Nội dung và hình thức hồ sơ có thể do người xin tuyển dụng chuẩn bị hoặc donhà hàng chuẩn bị mẫu hồ sơ riêng cho ứng viên Sau khi kiểm tra, phóng vấn vàkhám sức khỏe các kết quả tương ứng sẽ được bổ sung vào hồ sơ

Xử lý các hồ sơ của ứng viên được bắt đầu bằng việc nghiên cứu sơ yếu lý lịch,

hồ sơ cá nhân, đơn xin việc, so sánh với bản tiêu chuẩn công việc cần tuyển dụng đểđảm bảo ứng viên phù hợp với yêu cầu

Khi xử lý hồ sơ cần tìm những điểm không rõ ràng hay không nhất quán để xemxét kỹ hơn Tiếp xúc cá nhân các ứng viên nhằm kiểm tra sơ bộ trình độ học vấn, kiếnthức chuyên môn, kinh nghiệm thậm chí là những đặc tính cá nhân của các ứng viên

Bộ phận phụ trách nhân lực chuẩn bị báo cáo, phân tích đánh giá từng ứng viêndựa trên kết quả điều tra và nghiên cứu hồ sơ Sau đó quyết định các ứng viên tham giathi tuyển

1.2.4 Phỏng vấn và kiểm tra tay nghề

Mục đích của việc phỏng vấn là để lựa chọn được những nhân lực tốt nhất cóthể đảm nhận công việc mà doanh nghiệp có nhu cầu tuyển dụng Việc phỏng vấnđược tiến hành theo mẫu hoặc không theo mẫu, thông qua phỏng vấn, hội đồng tuyển

dụng sẽ tiếp xúc trực tiếp với các ứng viên, tìm hiểu kỹ hơn về các ứng viên, lựa chọnđược ứng viên phù hợp với chức danh đang cần tuyển dụng Đồng thời thông quaphỏng vấn các ứng viên được cung cấp nhiều thông tin về doanh nghiệp, là cơ hội để

họ lựa chọn nên hay không nên làm việc tại doanh nghiệp Đối với các chức danh mànội dung công việc liên quan đến các hoạt động tác nghiệp cụ thể thì cần thiết phảikiểm tra tay nghề và khẳng định về mặt chuyên môn

1.2.5 Kiểm tra sức khỏe

Kiểm tra sức khỏe là công việc rất quan trọng trong quá trình tuyển dụng.Thông thường thì các nhà hàng kiểm tra sức khỏe của ứng viên thông qua giấy khámsức khỏe trong hồ sơ tuyển dụng của các ứng viên Một số nhà hàng khác có thể khámlại dựa trên các nội dung trong giấy khám sức khỏe hoặc có thể chuyên sâu hơn phụthuộc vào tính chất công việc cần tuyển dụng Sử dụng hình thức này sẽ giúp nhà hàngnắm bắt được chính xác nhất tình trạng sức khỏe của các ứng viên Từ đó, có thể lựachọn được các ứng viên có sức khỏe phù hợp với công việc, vị trí tuyển dụng Tuynhiên nhà hàng sẽ phải chi một khoản chi phí nhất định cho việc khám sức khỏe

Bước này rất quan trọng vì trong kinh doanh nhà hàng có sự tiếp xúc trực tiếpgiữa nhân viên và khách hàng rất nhiều nên sức khỏe của nhân viên là rất quan trọng

Và với môi trường làm việc vất vả, làm ca kíp nên yêu cầu nhân viên phải có tính bền

Ngoài ra cách thức ra quyết định tuyển dụng cũng ảng hưởng tới mức độ chínhxác của tuyển dụng Do đó hội đồng tuyển dụng cần có sự đồng nhất trước về cáchthức ra quyết định tuyển dụng Thông thường sẽ có hai kiểu ra quyết định tuyển dụnglà: ra quyết định kiểu đơn giản và ra quyết định kiểu thống kê cho điểm

b) Hội nhập thành viên mới

Hội nhập thành viên mới giúp cho người được tuyển dụng nhanh chóng tiếp

cận với công việc và hòa nhập với tập thể Những nhân viên tuyển dụng từ nguồn bênngoài nhà hàng sẽ được hội nhập với môi trường và công việc của nhà hàng

Hội nhập với nhà hàng: khi được nhận vào làm việc nhân viên mới sẽ được giớithiệu với người phụ trách và các đồng nghiệp khác Các nhân viên mới sẽ được cungcấp các thông tin cần thiết về nhà hàng cũng như các quy tắc ứng xử, quy trình phục

vụ của nhà hàng

Hội nhập công việc: việc hội nhập công việc có thể ấp dụng cả đối với nhânviên tuyển từ nguồn bên ngoài và bên trong nhà hàng Các nhân viên mới thường đượcgiao nhiều công việc để nhân viên có thể làm quen với công việc mà qua đó nhà hàngcũng đánh giá được khả năng thích nghi, hướng phát triển của nhân viên mới Từ đónhà hàng có kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân viên mới nhằm phát huy tối đa nănglực sáng tạo và tiềm năng của người lao động.

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng

1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan

- Kinh tế- chính trị: Khi một quốc gia có tình hình chính trị ổn định nền kinh tế

sẽ có điều kiện phát triển bền vững, thu nhập của người lao động được cải thiện do vậyđời sống của người dân ngày càng được nâng cao cả về vật chất lẫn tinh thần Đây làđiều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng Điều nàyđòi hỏi các nhà hàng phải tuyển thêm lao động mới để đáp ứng yêu cầu công việc củanhà hàng một cách tốt nhất và có hiệu quả cao

- Văn hóa: Để thu hút được nhiều các ứng viên tham gia ứng tuyển thì cần phải

tìm hiểu văn hóa tại địa bàn hoạt động kinh doanh của nhà hàng, nắm bắt được tâm lý

và quy tắc ứng xử của đa số người lao động tại địa bàn hoạt động của mình Từ đóquyết định đến yêu cầu trong bản tiêu chuẩn công việc đối với các ứng viên và quyếtđịnh đến hình thức thông báo tuyển dụng

- Hệ thống pháp luật và các chính sách, quy định của Nhà nước: Các chính

sách và pháp luật hiện hành của Nhà nước ảnh hưởng rất lớn đến quy trình của tuyểndụng Bất cứ hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng phải tuân thủ theo quy định củapháp luật và các quy định liên quan Và hoạt động kinh doanh nhà hàng không phải làngoại lệ

Những quy định về tuyển dụng, luật bảo vệ người lao động đóng vai trò quantrọng trong quá trình tuyển dụng Là chuẩn mực để nhà hàng dựa vào đó để nhà hànglập kế hoạch tuyển dụng Tuy nhiên, không phải lúc nào yếu tố chính trị luôn luônđúng trong mọi trường hợp, đôi khi không linh hoạt và cứng nhắc thậm chí có sự mâuthuẫn giữa các văn bản pháp lý với nhau, điều này gấy khó khăn cho các nhà hàngtrong quá trình thực hiện

- Nhân khẩu học: Nhân khẩu học bao gồm giới tính, độ tuổi, trình độ học vấn.

Các yếu tố này tác động rất lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng Nếu như tạiđịa bàn kinh doanh của nhà hàng mà nguồn lực dồi dào, có học vấn cao sẽ thuận lợicho việc tuyển dụng nhân lực Ngược lại nếu tại địa bàn hoạt động kinh doanh của nhàhàng nhân lực có trình độ học vấn không cao, trình độ thấp sẽ khó khăn hơn trong việctuyển dụng nhân lực của nhà hàng

- Thị trường lao động: là nơi diễn ra hoạt động mua bán sức lao động giữa

người lao động và người sử dụng lao động Trên thị trường này luôn có cung và cầulao động Các nhà hàng phải nắm bắt thông tin thị trường lao động để nắm bắt đượcquy luật cung cầu lao động mà nhà hàng mình đang có kế hoạch tuyển Khi cung lớnhơn cầu lao động tức là thừa nguồn lao động và có lợi cho công tác tuyển dụng Nhàquản trị sẽ sàng lọc kỹ những ứng viên tốt nhất đáp ứng yêu cầu công việc Nếu cầulao động lớn hơn cung lao động thì khi đó nhà quản trị phải chớp lấy thời cơ trongtuyển dụng nhưng vẫn phải lựa chọn những ứng viên đáp ứng được yêu cầu công việc

đã đề ra

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan

- Mục tiêu của nhà hàng: Bất cứ nhà hàng nào cũng có mục tiêu hoạt động của

mình Trong đó mục tiêu của nhà hàng sẽ chỉ rõ cho người làm công tác tuyển dụnglĩnh vực, ngành nghề thiếu người, cần người từ đó giúp cho công tác tuyển dụng xácđịnh đối tượng tuyển dụng cần thu hút là ai, cần trình độ kỹ năng gì…

- Khoa học công nghệ: Ngày nay khoa học công nghệ đang phát triển nhanh

chóng, ngày càng nhiều công nghệ mới ra đời Vì vậy để tiếp cận kịp thời với xuhướng hiện đại đời hỏi nhà hàng phải hiểu biết về tiêu chuẩn khoa học công nghệ mới

và tạo được lợi thế cạnh tranh giữa các nhà hàng Làm được điều này hay không phụthuộc rất nhiều vào nhân viên của nhà hàng Vì thế, công nghệ cũng ảnh hưởng rấtnhiều đến tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng, tìm kiếm lao động có thể nắm bắt côngnghệ, bắt kịp với xu hướng

- Nguồn nhân lực: Là một trong những yếu tố tuyển dụng liên quan đến việc

tuyển dụng nhân viên trong nhà hàng.Yếu tố này tạo nên lợi thế cạnh tranh cho nhàhàng Nhà hàng cần nên xem nguồn nhân lực của mình hiện nên thế nào và nhà hàngphải có kế hoạch nguồn nhân lực ra sao trong tương lai Từ đó, nhà hàng mới có địnhhướng tốt trong việc tuyển dụng nhân lực Bất cứ một công việc nào nếu có địnhhướng tốt thì sẽ đạt hiệu quả cao và chủ động trong công việc

- Chính sách nhân sự và thực hiện chính sách nhân sự: Bất cứ nhà hàng nào

cũng đề ra cho mình chính sach về nhân sự và tuân thủ đúng chiến lược đó nhằm thuhút và duy trì nguồn lực nhà hàng mình như: chính sách thăng tiến nội bộ, chính sách

bổ nhiệm từ bên ngoài… Những chính sách này sẽ quyết định xu hướng tuyển dụngcủa tổ chức sẽ diễn ra như thế nào

- Khả năng tài chính: Tài chính của nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong mọi

hoạt động kinh doanh Nhà hàng có tài chính tốt sẽ tạo được hình ảnh đẹp trong mắtmọi người, nhà hàng sẽ có điều kiện để có chính sach đãi ngộ nhân viên tốt Và trongquá trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng có khả năng tổ chức được công tác tốt hơn,

đầy đủ và chất lượng hơn Ngược lại, nhà hàng có tài chính kém thì việc tuyển dụngnhân lực sẽ kém hơn, sơ sài hơn

- Uy tín của nhà hàng: Một nhà hàng có uy tín trên thị trường thì có rất nhiều

lợi thế cạnh tranh khi đăng thông báo tuyển dụng Vì một nhà hàng có uy tín tốt khôngchỉ có thu hút được khách hàng mà ở đó cũng sẽ hấp dẫn và thu hút được người laođộng Ngược lại, nhà hàng nào có uy tín không tốt thì sẽ không thu hút được nhiều ứngviên tham gia ứng tuyển khi đó nhà hàng sẽ ít có cơ hội lựa chọn và tuyển chọn ứngviên xuất sắc

- Quảng cáo và các mối quan hệ xã hội của nhà hàng: Nhà hàng có đăng quảng

cáo hay không và đăng như thế nào cũng là yếu tố quyết định ứng tuyển hay khôngcủa các ứng viên Ứng viên biết về nhà hàng, về vị trí cần tuyển, những yêu cầu của vịtrí, những quyền lợi được hưởng qua phần đăng tuyển Những yếu tố trên góp phầnkhông nhỏ đến hiệu quả của việc tuyển dụng

- Cơ sở vật chất: Cơ sở vật chất là một lợi thế của nhà hàng thu hút được nguồn

lao động lớn Nếu nhà hàng có cơ sở vật chất khang trang, hiện đại thì nhà hàng sẽ có

ưu thế hơn so với các nhà hàng khác, thu hút được nhiều ứng viên hơn khi nhà hàngtuyển dụng nhân lực Ngược lại, khi nhà hàng có cơ sở vật chất kém thì nhà hàng sẽkhó cạnh tranh được và sẽ không hấp dẫn nhiều ứng viên Vì vậy, việc tuyển dụngnhân lực sẽ gặp khó khăn

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TUYỂN DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG BUFFET CAO CẤP THÙY DƯƠNG

2.1 Tổng quan về tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến quá trình tuyển dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Thùy Dương

2.1.1 Tổng quan về tình hình nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

a) Qúa trình hình thành và phát triển của nhàng buffet cao cấp Thùy Dương

Tên nhà hàng: Nhà hàng Thùy Dương, thuộc công ty Cổ phần Nam Giao

Không đơn thuần chỉ là những món ăn nhà hàng với đội ngũ lãnh đạo và nhânviên trẻ, nhiệt huyết luôn khát khao sáng tạo để mang đến cho quý khách hàng những

giá trị “tinh tuý” của ẩm thực năm châu và góp phần “Tôn vinh ẩm thực Việt”

Tháng 01/2013 Nhà hàng Thùy Dương chính thức đi vào hoạt động, theo Quyếtđịnh số 158/QĐ-UB ngày 1-6-2012 của công ty Cổ phần Nam Giao

Sau 2 năm thành lập thì nhiều doanh nghiệp và các gia đình đã chọn ThuỳDương là nơi lý tưởng để tổ chức những buổi tiệc lưu động ấn tượng và quan trọng.Phát huy thế mạnh đó, nhà hàng Thuỳ Dương đặc biệt phát triển và chuyên sâu dịch vụtiệc lưu động (Outside Catering) Nhà hàng Thuỳ Dương luôn sẵn sàng mang đếnnhững bữa tiệc lưu động hoàn hảo nhất tại bất cứ địa điểm nào bạn yêu cầu mà vẫnđảm bảo chất lượng tối ưu như tại nhà hàng

tốt để Đến năm 2015 thì nhà hàng đã phát triển các món ăn và đưa ra các sảnphẩm dịch vụ mới chất lượng phục vụ khách hàng

b) Cơ cấu tổ chức nhân lực của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

Mô hình cơ cấu tổ chức lãnh đạo của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dươngđược bố trí theo mô hình trực tuyến chức năng Mô hình tặc tuyến chức năng có đặc

trung chung là tính chuyên môn hóa cao, đơn giản hóa việc đào tạo chuyên viên quản

lý, thực hiện tốt thống nhất giữa quản lý và điều hành, phối hợp chức năng để đạt đượcmục đích cao nhất mà nhà hàng đề ra Thể hiện ở sơ đồ 1.2 sau:

Sơ đồ 1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

c) Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương

Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2013 và 2014 của nhà hàng buffet cao cấp Thùy Dương được thể hiện qua bảng 2.1

Giám đốc nhà hàng

Phòng

nhân sự

Bộ phận chăm sóc khách hàng

Bộ phận phục vụ nhà hàng

Bộ phận bàn

Bộ phận tạp vụ

Bộ phận

lễ tân

Bộ phận bảo vệ