luận văn công nghệ thực phẩm dây chuyền công nghệ tai Công ty rượu Hà Nội và Công ty bia Thanh Hoá

Các công đoạn chính của công nghệ: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: 1 Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: Hồ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Tha

MỞ ĐẦU

Mục đích thực tập:

Để bổ sung kiến thức và kinh nghiệm sản xuất trong thực tế, mỗi sinhviên cần phải nắm đầy đủ các kiến thức trong nhà trường và qua đó liên hệ trựctiếp với thực tế sản xuất Vì vậy thực tập là một bộ phận quan trọng trongchương trình đào tạo của trường Đại học Bách Khoa Hà Nội nói chung và củangành Công nghệ Sinh học –Thực phẩm nói riêng Qua thực tập, sinh viên được

đi khảo sát thực tế sản xuất để tìm hiểu kĩ hơn về dây chuyền cũng như côngnghệ mà thực tế sản xuất áp dụng ngay từ những khâu ban đầu như xử lí nguyênliệu đầu và nhập nguyên liệu cho tới khi đưa ra thành phẩm, thậm chí cả khâutiếp thị và khâu tiêu thụ Từ đó mỗi sinh viên sẽ rót ra được những kinh nghiệmthực tiễn và những bài học quý báu phục vụ cho bản thân sau này

Trong đợt thực tập này sinh viên ngành Công nghệ Sinh học đã được đikhảo sát thực tế tại ba cơ sở sản xuất: được tập trung tìm hiểu kĩ hai cơ sở sảnxuất đó là Công ty rượu Hà Nội và Công ty bia Thanh Hoá, ngoài ra còn đượctham quan và tìm hiểu sơ bộ về công nghệ trồng nấm tại trung tâm Công nghệSinh học thực vật (thuộc Viện di truyền Nông nghiệp) Dưới đây là phần báo cáo

về những nhận thức nắm bắt được của bản thân em qua đợt thực tập này

Phần I:

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY BIA THANH HOÁ

I.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty:

ngày 21 tháng 02 năm 1989 của Chủ tịch UBND Tỉnh Thanh Hoá trên cơ sở hợpnhất nguyên trạng khu vực sản xuất bia, nước ngọt của xí nghiệp rượu bia nướcngọt (Thuộc sở Thương nghiệp ) và nguyên trạng toàn bộ xí nghiệp chế biến màuMật Sơn (Thuộc Công ty Liên hiệp lương thực tỉnh ) Từ khi thành lập Công tybia Thanh Hoá trực thuộc UBND Tỉnh Thanh Hoá, đến ngày 3-9-1996 theoquyết định số 1600 QĐTC/UBND của Chủ tịch UBND Tỉnh Thanh Hoá Công tybia Thanh Hoá trực thuộc sở Công nghiệp Thanh Hoá Đến ngày 30-9-1999Công ty bia Thanh Hoá lại được Công ty HaRa sát nhập vào

Trong nền kinh tế thị trường có sự cạnh tranh gay gắt với nhiều hãng biatrong nước và liên doanh với nước ngoài, sản phẩm bia các loại của Công ty biaThanh Hoá vẫn đứng vững trên thị trường trong và ngoài tỉnh Chất lượng sảnphẩm ngày càng được nâng cao và ổn định, doanh thu ngày càng tăng, nộp ngânsách không những đạt mà còn vượt mức kế hoạch

Nộp ngân sách ( triệu đồng )

Thu nhậpbình quân (nghìn đồng)1993

1.2951.5005.963

8.41019.76230.31929.80030.20738.00029.302

396490535547572600614

Có được những kết quả như vậy là do:

- Sự năng động, sáng tạo, dám nghĩ dám làm của ban lãnh đạo Công ty, sựđoàn kết nhất trí cao của tập thể cán bộ, công nhân viên, sự phối hợp chặt chẽgiữa chuyên môn và công đoàn.

- Công ty bia Thanh Hoá không ngừng đổi mới về mặt công nghệ dâychuyền từ dây chuyền 3 triệu lít / năm vào năm 1990; dây chuyền 5 triệu lít /năm vào năm 1992; dây chuyền 10 triệu lít / năm vào năm 1994 và đến năm

1996 hoàn thành dây chuyền 20 triệu lít / năm

bị của Cộng hoà Liên bang Đức ):

( Cộng hoà Liên bang Đức )

 Máy dán nhãn kiểu PRONTOMATIC của KRONES ( Cộng hoàLiên bang Đức )

 Hệ thống nghiền nguyên liệu của hãng KUNZEL ( Cộng hoà Liênbang Đức )

 Máy chiết bock của hãng JAUST ( Cộng hoà Liên bang Đức )  Máy nén khí trục vít ( Mỹ )

 Hệ thống máy lạnh của hãng MYCOM ( Nhật Bản )

 Máy thanh trùng nhanh của Cộng hoà liên bang Đức

tiến mẫu mã, nâng cao chất lượng Công ty bia Thanh Hoá đã thực hiện cácphương án đổi mới và chuyển giao công nghệ với chuyên gia cao cấp từ cácnước có công nghệ bia phát triển như hãng APV ( Đan mạch ) naưm 1993, hãngBESO ( Anh quốc ) năm 1994, hãng AMS ( Cộng hoà Liên banng Đức ) năm1995 Sản phẩm của Công ty bia Thanh Hoá đã đạt 02 huy chương vàng Hộichợ triển lãm quốc tế hàng công nghiệp tại Giảng Võ –Hà Nội Tháng 10 năm

1995 đó là sản phẩm của bia chai Thanh Hoá và bia Bock ( Bia tươi )

Công ty bia Thanh Hoá đã tổ chức sản xuất khoa học, bố trí sắp xếp laođộng đúng ngành nghề đào tạo, nâng cao năng suất lao động Không ngừng nângcao tay nghề cho cán bộ, công nhân, tiếp thu kĩ thuật tiên tiến trong nước và trênthế giới thông qua thi tay nghề hàng năm, hợp đồng với trường Đại học BáchKhoa và trường Trung học công nghệ thực phẩm Phú Thọ đào tạo hàng trămtrung cấp bia phục vụ trong dây chuyền sản xuất

Công ty bia Thanh Hoá cũng đã có nhiều đề tài nghiên cứu khoa học đượccông nhận và đưa vào sản xuất Năm 1993 có Hội thi sáng tạo nâng cấp kĩ thuậtnấu bia có 09 người tham gia và đã có 03 đơn vị và 03 cá nhân được giải

thưởng Sáng kiến làm nồi nước ngưng nồi hơi, cải tạo nồi hơi đốt than giá trịlàm lợi hàng trăm triệu đồng Công ty bia Thanh Hoá đã thành lập tổ tư vấnnghiên cứu nâng cấp chất lượng bia chai Đã hạ giá thành sản xuất nước ngọt,

nhà bán bia hơi, hệ thống lạnh trong sản xuất

Công ty có tổng số cán bộ công nhân viên trong biên chế : 658 người

Cơ cấu tổ chức của công ty :

+Nhóm quản lý : Quản lý phân xưởng phụ trách kỹ thuật và phụ trách kếtoán

- Bộ phận lọc bia: Làm các công việc từ cuối giai đoạn lên men đến đầu

- Bộ phận chạy máy: Có nhiệm vụ khởi động, điều khiển và bảo dưỡngthiết bị khi sử dụng máy trong quá trình sản xuất

- Bộ phận bán hàng: Nhận các sản phẩm của công ty và tiêu thụ trên thịtrường

 Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Sơ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đồ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (mặt Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bằng Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (sản Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (xuất Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (của Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (công Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (ty Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bia Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Thanh Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Hoá: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ((trang 6)

I.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia:

I.2.1 Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Sơ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đồ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (dây Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (chuyền Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (công Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (nghệ: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

I.2.2 Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Giải Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (thích Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (dây Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (chuyền Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (công Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (nghệ:

Malt G¹o

NghiÒn NghiÒn

§ êng ho¸

NÊu ch¸o

N íc

N íc

Läc

NÊu hoa

Houblon L¾ng xo¸y

t¸ch cÆn

L¹nh nhanh

Lªn men chÝnh

Lªn men phô

Läc trong

T¹m chøa b·o hoµ CO

2

Thu men

Men gièng

Bock Röa

Tµng tr÷

ChiÕt chai

Chai

NhËp kho Sôc kh«ng

khÝ

I.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu:

1) Malt:

Trong sản xuất bia, malt có một ý nghĩa rất quan trọng bởi chất lượng biaphụ thuộc khá nhiều vào chất lượng của malt Trong sản xuất bia thường dùngmalt đại mạch vì protein của đại mạch có vai trò rất lớn trong việc hình thànhnên vị, bọt và tạo cho các keo bia được bền vững

Để tạo ra malt phải cho hạt nảy mầm, mục đích là để tích tụ được trong các hạt một lượng tối đa các phức hệ enzim hoạt động Khi nảy mầm các enzim này sẽ chuyển sang trạng thái hoạt động, mặt khác còn tạo nên hàng loạt các enzim mới, các hoocmon và các chất kích thích sinh học như giberlin Các enzim giữ vai trò quan trọng nhất trong sản xuất bia là: - amylaza, - amylaza,

- glucosidaza, proteaza,

Trong sản xuất bia người ta cũng thường sử dụng một lượng nhỏ loại

“malt đặc biệt” là malt không chứa enzim hoặc có hàm lượng enzim không đáng

kể, loại malt này được làm từ malt thường nhưng do gia nhiệt ở nhiệt độ cao 

màu sắc đặc trưng

Malt trước khi được đưa vào nấu phải qua khâu nghiền để làm dập vỏmalt, tạo điều kiện để các enzim trong malt được hoà tan hoàn toàn trong quátrình đường hoá Malt phải được nghiền sao cho tách được phần nội nhũ ra ngoài

mà vẫn giữ nguyên phần vỏ trấu không bị nát xé vụn, mục đích là để hạn chếlượng chất tanin từ vỏ malt hoà tan vào dịch, kết tủa với các protein gây vị đắngkhó chịu cho bia, làm giảm chất lượng của bia thành phẩm Để nghiền malt phânxưởng dùng máy nghiền trục

 Yêu cầu đối với malt được đưa vào sản xuất:

mùi vị lạ

cơ, cụ thể:

+ Tinh bét : 58%

không nảy mầm tối đa 5%

Sau khi nghiền thì malt phải đạt được những yêu cầu về tỷ lệ tấm/bột = 5%

để trong quá trình lọc lớp thô, phần tử nhỏ tinh bột chưa hoà tan, tinh bột bé mịn

sẽ tạo ra 1 lớp màng lọc, tăng hiệu suất lọc trong thùng lọc

2) Gạo:

Malt đại mạch là thành phần chủ yếu không thể thiếu trong sản xuất bia.Tuy nhiên để tiết kiệm cũng như để hạ giá thành sản phẩm người ta có thể bổsung thêm gạo, bột ngô

Trong sản xuất bia gạo có thể được dùng từ 30-35% tổng lượng nguyênliệu Gạo thường được dùng chủ yếu là gạo 203 Gạo có hàm lượng tinh bét cao,Hàm lượng protid thấp, Ýt chất béo hơn ngô Gạo cần được tách phôi mầm đểloại bỏ hàm lượng chất béo Gạo cần được nghiền mịn hơn malt để các hạt tinhbột được hồ hoá hoàn toàn, do đó gạo được tiến hành nghiền bằng máy nghiềnbúa hoặc nghiền đĩa

3) Hoa Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (houblon:

Hoa houblon thuộc họ cây leo thường được trồng ở vùng Bắc Âu, có chứahầu hết các hợp chất thơm, tinh dầu, dễ hoà tan vào dung dịch đường trong quátrình đun

Phân xưởng thường dùng loại hoa viên để phục vụ cho quá trình nấu hoa,tăng tính ổn định của bia, tạo vị đắng chát, mùi thơm dễ chịu đặc trưng của bia  Một số yêu cầu đối với hoa houblon:

 Lượng Èm trong hoa khoảng 10-13% và bảo quản trong môi trường có độ

vật, cuối cùng dùng máy Ðp áp suất cao Ðp chặt thành bánh hoặc thỏihình trụ, được bảo quản trong gói kín có vật chống Èm

+ Các chất trích ly không chứa Nitơ : 27.5%

Hàm lượng  acid trong hoa quyết định độ đắng của bia Độ đắng của biađược kí hiệu là BU, 1 BU = 1 mg  acid hoà tan trong 1 lit bia

4) Nước:

Đối với sản xuất bia, nước là một nguyên liệu không thể thay thế được, nóchiếm gần 90% thành phần trong bia Chính vì vậy mà chất lượng nước đòi hỏiphải cao hơn nước dùng sinh hoạt hàng ngày Nước dùng sản xuất bia phải đạtcác chỉ tiêu sau:

 Nước phải là nước rất mềm hoặc mềm: thích hợp nhất là nước có độ cứngtạm thời khoảng 0.7 mg đương lượng/l và độ cứng vĩnh cửu khoảng 0.4- 0.7 mgđương lượng/l

đến chất lượng bia: bia có mùi khó chịu và có màu đỏ đậm

 Không có vi khuẩn gây bệnh - chỉ tiêu vi sinh: trong 1 ml nước đem sửdụng cho sản xuất bia không được chứa quá 100 tế bào vi khuẩn, đối vớiE.coli không quá 3 tế bào/l nước.

I.2.2.2 Các công đoạn chính của công nghệ:

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (1) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Hồ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoá:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Quá trình hồ hoá nhằm chuyển các hạt tinh bét trong gạo ở dạng khó hoàtan thành tinh bột dễ hoà tan Sau khi tiến hành nâng nhiệt để hồ hoá, tinh bộtgạo nhờ enzim amylaza đưa vào để đường hoá một phần các hạt tinh bột hoà tan,tạo thành glucoza, maltoza, maltotrioza, maltotetraoza, fructoza, sacaroza và cácdextrin có phân tử lượng khác nhau Các loại đường này hoà tan vào dung dịchtrong quá trình đường hoá sau này sẽ là thành phần chính của nước nha

 Cấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tạo Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (thiết Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bị:

-Thiết bị nấu do công ty cơ khí Thanh Hoá chế tạo

-Nồi nấu cháo là thiết bị hai vỏ nấu bằng hơi nước, khuấy trộn bằng hệ thốngtruyền động cơ học tốc độ khuấy 30 – 40 vòng/phút

Vật liệu chế tạo bằng inox.Thiết bị được trang bị đồng hồ đo áp suất,van xảnước ngưng tự động

Hình vẽ:

Nồi hồ hoá

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

- Nguyên liệu:

+ Nước:

+ Gạo (đã nghiền):

+ Enzim termamyl:

- Vệ sinh nồi trước khi tiến hành nấu

- Nhiệt độ ngâm ủ: 50 độ C, thời gian ngâm ủ: 30 – 40 phót

- Cho toàn bộ lượng nước, gạo nói trên vào nồi, sau đó cho toàn bộ lượng

gian 20 phút và giữ ở nhiệt độ này trong 30 phút Lúc này ở nhiệt độ cao, các hạttinh bột sẽ hút nước và trương nở, đây là thời điểm các enzim termamyl dịch hoá

dễ dàng, phân cắt các amiloza, amilopectin thành phần lớn các dextrin có phân tửlượng thấp và một Ýt maltoza, glucoza Sau đó tiến hành nâng đến nhiệt độ sôitrong 10 phút, đun sôi trong 60 phút để hồ hoá hoàn toàn, vô hoạt enzimtermamyl rồi đưa sang nồi đường hoá

2) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Đường Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoá:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Mục đích của quá trình đường hoá là hoà tan tất cả các chất có phân tửlượng cao dưới dạng không hoà tan trong bét malt, chúng sẽ cùng với những chấthoà tan có trong tinh bột tạo thành chất chiết (chất hoà tan chung) của dịchđường

 Cấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tạo Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (nồi Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đường Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoá:

- Nồi hai vỏ, truyền nhiệt bàng hơi nước bão hoà, làm bằng inox Khuấytrộn bằng bộ phận truyền động cơ học cánh khuấy, vận tốc: 30 – 33 vòng/phút

- Nồi được trang bị các bộ phận: Van an toàn, van xả nước ngưng tự động,đồng hồ đo nhiệt và áp suất

Hình vẽ:(trang bên)

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( +Vệ sinh nồi sạch sẽ.

+ Khi ở bên nồi hồ hoá đã đun sôi được 30 phút thì tại nồi đường hoá ta tiếnhành ngâm malt trong 30 phút ở nhiệt độ thường với nước Thời gian ngâm maltchính là lúc để cho tinh bột, các chất trong nội nhũ hoà tan vào nước Vì sau khisấy malt thì hầu hết các thành phần trong malt đã ở trạng thái dễ hoà tan Sau khicháo bên nồi hồ hoá đã sôi , ta tiến hành chuyển cháo từ từ sang nồi đường hoátrong khoảng 10 phút để tránh trường hợp cháo sang đột ngột làm cho nhiệt độdịch đưa sang cao sẽ làm cho các enzim trong malt bị mất hoạt tính, sau khi

nhiệt độ này trong vòng 30 phút, đây là nhiệt độ thích hợp cho các enzimproteaza hoạt động để phân cắt các protein trong malt thành các albumo, pecton,polypeptid, giúp cho quá trình tạo vị, bọt, giúp cho bia có khả năng giữ được bọtlâu.

enzim amilaza tác dụng lên các mối liên kết thứ hai của -1,4 glucozit

+ Đối với amiloza : tác dụng từ cuối mạch phân cắt mỗi lần hai gốc glucoza

và kết quả là maltoza

+ Đối với amilopectin: Chỉ tác dụng tại những chỗ bắt đầu rẽ ra mạch nhánh

và cứ cắt hai gốc glucoza một như vậy Kết quả là tạo ra các dextrin bậc cao và một Ýt maltoza

phút để enzim -amilaza hoạt dộng, phân cắt các liên kết 5,6 của -1,4 glucozít.Ban đầu các amiloza tác dụng lên toàn bộ amilopetin do đó tạo ra các dextrin,làm cho độ nhớt của dịch malt giảm, sau đó các dextrin sẽ laii bị phân cắt thànhmột Ýt maltoza và glucoza

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (3) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Lọc Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (dịch:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Dịch cháo sau khi đường hoá xong, gồm hai phần:

+ Phần đặc: Bao gồm tất cả những phần tử nhỏ không hoà tan của bột malt

 Cấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tạo Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (và Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (nguyên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tắc Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (làm Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (việc Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (của Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (máy Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lọc: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Chú thích:

1- Bản 6- Chân đỡ2- Khung 7- Thanh nằm ngang3- Vải lọc 8- Tay quay 4- Tấm đáy chuyển động 9- Máng tháo 5- Tấm đáy không chuyển động

 Nguyên tắc làm việc của máy lọc khung bản:

Quá trình lọc bia người ta sử dụng máy lọc khung bản , được làm bằng gang thiết bị gồm vài chục khung và bản xếp xen kẽ Các bản được phủ cả 2 mặt bằng

2 lớp vải lọc Mỗi bản có một van nước cho dịch chảy ra Phần trên của mỗikhung có một lỗ tròn thông với khoảng không gian bên trong của khung bằngmột khe hở Sau khi xếp các khung và bản vao giá để lọc thì các lỗ tròn trênkhung tạo nên một kênh chung , kéo dái Hỗn hợp sau khi đường hoá đi vàomáy lọc nhờ bơm , qua khung , chuyển vào buồng hẹp tạo bởi 2 lớp vải lọc trùmlên các bản Phần rắn được giữ lại , phần dịch đường theo các van ra ngoài

Khi toàn bộ dịch đường đã được lọc ,ta tiến hành rửa bã cho đến khi dịch trongthì thôi

4) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Nấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoa:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Nhằm làm ổn định thành phần, tạo cho bia có mùi thơm và vị đắng đặc trưngcủa hoa houblon Đồng thời làm tăng nồng độ dịch đường, độ axit, cường độmàu, sự tạo thành các chất khử, độ nhớt hạ xuống, ngừng sự hoạt động của cácenzim tham gia đường hoá

 Cấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tạo Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (thiết Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bị Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đun Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoa:

thống ống chùm tuần hoàn đặt giữa đáy thùng

Thiết bị này có ưu điểm: Tốc độ cấp nhiệt nhanh, có tác dụng làm nhiệt

độ đun nấu khuấy dịch cao, mức độ khuấy đảo càng lớn khả năng hoà tanhoa houblon và dịch càng cao

vỏ, dùng cánh khuấy để đảo trộn

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành:

- Trước khi tiến hành nấu hoa yêu cầu phải làm vệ sinh sạch sẽ nồi nấu

- Trong quá trình đưa dịch đường sang nồi nấu hoa , ta tiến hành nâng nhiệt từ

từ để tăng nhiệt độ của khối dịch Nguyên nhân là do quá trình chuyển dịch

đường, nhiệt sẽ bị mất mát dẫn đến giảm nhiệt độ của dịch đưa vào, dễ gâynhiễm vi sinh vật lạ Sau khi chuyển toàn bộ dịch đường đã lọc sang nồi nấu hoa

cũng là lúc bắt đàu nâng nhiệt, giúp làm kết tủa một số protein khong ổn định,giảm một lượng đáng kể lượng chất đắng, chất kết tủa với protein sau này.Trước khi kết thúc đun một giờ thì cho 14 lượng hoa vào dịch đường và trướckhi kết thúc cho 1/4 còn lại Thời gian đun hoa khoảng 1,5- 2giờ Kết thúc quátrình đun hoa khi thấy có sự tồn tại của những kết tủa dạng bông do protein đông

tụ tạo thành, ngừng cấp hơi đẻ lắng 5- 10 phút nhằm lắng các bã hoa có các kíchthước lớn xuống đáy hình côn Cuối cùng, tháo dịch sang thùng lắng xoáy nhờbơm ly tâm

- pH của dịch đường sau khi đun sôi với hoa là 5.8- 6.2

- Cườngđộ đun sôi là 5%

- Lượng chất đắng cần đạt 18- 25 mg/lit

5) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Lắng Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (xoáy:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

có chứa các cấu tử ở dạng lơ lửng như protein kết tủa và phần không tan của hoahoublon Để thực hiện quá trình lên men, dịch đường cần được làm trong và loại

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

- Dịch đường sau khi nấu hoa được bơm đưa sang nồi lắng xoáy theo phươngtiếp tuyến với thành thiết bị Lực ly tâm làm các cấu tử này bị hãm ở đáythùng ,làm xuất hiện Gradien vận tốc và Gradien áp lực Chất lỏng có xu hướngchảy thành dòng vào phía trong làm các vẩn đục tập trung thành khối cặn hìnhnón ở trung tâm .Thời gian đưa dịch vào là 20 phót sau khi để lắng tựnhiên ,nguội tự nhiên trong 20 phót ta tiến hành lấy dịch trong ra

- Dịch đường sau khi cho lắng xoáy tách bã hoa và một phần cặn nóng đượcđưa sang thiết bị làm lạnh dịch đường

6) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Làm Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lạnh Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (dịch Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đường:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Làm lạnh dịch đường tới nhiệt độ lên men là nhiệt độ thích hợp cho nấm menphát triển, đồng thời tách một phần dịch nóng khỏi dịch đường tại các bản làmlạnh

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành:

Trước khi làm lạnh dịch đường máy làm lạnh cần phải được vệ sinh bằng

Dịch đưòng sau khi ra khỏi nồi lắng xoáy có nhiệt độ cao được đưa qua hệthống làm lạnh thông qua hệ thống ống dẫn Tại đây một phần cặn nóng sẽ bị giữlại do đó làm giảm lượng cặn nóng có trong dịch đường khi đưa sang thùng lênmen Sau khi ra khỏi thiết bị làm lạnh dịch đường được đưa tới thùng lên men,nhưng do các thùng lên men có dung tích lớn nên lượng ôxy trong thùng không

đủ để nấm men phát triển tạo sinh khối ở giai đoạn đầu của quá trình lên men Vìvậy trước khi đưa tới thùng lên men ,thì dịch đường phải được đưa sang bộ phậnhoà tan ôxy trong dịch đường để đảm bảo luợng ôxy trong dịch đạt 8 mg/l, lượngôxy này sẽ đủ để nấm men phát triển bình thường

7) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Quá Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trình Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (men: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

 Cấu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tạo Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (thiết Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bị Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (men:

Thiết bị lên men có thân hình trụ, đáy côn có nhiều khoang lạnh để duytrì nhiệt độ thích hợp cho từng giai đoạn Mỗi khoang cách nhau khoảng 30 cmtrong mỗi khoang có các áo lạnh cách nhau 20 cm đi theo chiều xoắn ruột gà.Tácnhân lạnh đi vào ở dưới di ra ở trên, tác nhân lạnh ở đây là cồn

 Quá Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trình Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (men Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (chính: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

a Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Lên men chính là quá trình chuyển các chất đường và các dextrin có phân tử

theo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng sản phẩm

b Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Trước khi đưa dịch vào lên men thùng được vệ sinh sạch sẽ Toàn bộ dịchđường sau khi qua hệ thống làm lạnh được đưa vào thùng chứa men giống, tạiđây nhờ hệ thống khuấy trộn nấm men sẽ được hoà trộn đều trong thùng Sau đóhỗn hợp được chuyển toàn bộ sang thùng lên men Nhiệt độ của quá trình lên

men chính được khống chế trong khoảng 80C nhờ hệ thống cồn lạnh chạy phíangoài thân thùng, thời gian lên men chính khoảng 7 ngày Trong thời gian nàycác cặn mịn, nấm men chết sẽ lắng xuống, các men khoẻ còn lại sẽ phân giải các

và các sản phẩm phụ khác, tạo cho bia có mùi đặc trưng

Trong quá trình lên men chính: để áp suất 0.8-0.9bar, pH=5.8-6.2, độ đường

tàng trữ và tái sản xuất trở lại hoặc khống chế hạ nhiệt độ tới nhiệt độ lên menphô

 Lên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (men Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (phô:

a Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Quá trình lên men chính tạo thành bia non, trong bia non vẫn còn lại một hàmlượng chất hoà tan có khả năng lên men, chúng sẽ tiếp tục quá trình lên men phụ

và được tàng trữ trong các tăng lên men Quá trình này sẽ giúp bia có được vị,bọt, ổn định độ bền vững cho bia

b Quá Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trình Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (lên Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (men Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (phụ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (và Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tàng Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trữ Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bia:

 Sau khi lên men chính bia non có các đặc điểm sau :

+ Hàm lượng diaxêtin trong bia non khá cao, gây cho bia có mùi khó chịu + Mùi vị của bia phụ thuộc vào thành phần của dịch đường lên men, nhiệt

độ và thời gian lên men

thế oxy hoá khử, hạn chế các vi sinh vạt hiếu khí phát triển và tránh sự oxy hoálàm giảm chất lượng của bia

+ Quá trình lên men phụ và tàng trữ bia được tiến hành ở điều kiện nhiệt độ

phản ứng sinh hoá vẫn xẩy ra nhưng với tốc độ chậm và cường độ yếu Đặctrưng của lên men phụ là lên men rất chậm với một lượng đường không đáng kể,lúc này quá trình lên men bia có thể kết thúc nhưng quá trình chín của bia vẫntiếp tục Các cặn min vẫn tiếp lắng xuống, vị hơi ngọt sẽ bị biến mất do nấm men

đã lên men hết phần chất khô còn lại Vị đắng gắt dần dần biến mất do cácprotêin và tanin đã tạo kết tủa Vị cay tê cũng mất dần và nấm men lắng xuốngđáy thùng khi lên men phụ kết thúc Thời gian lên men phụ và tàng trữ biakhoảng từ 2-4 tuần

8) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Lọc Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (bia:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

Trong quá trình tàng trữ bia ở các tăng lên men sẽ xẩy ra các biến đổi sinhhoá từ đó hình thành các thành phần hoá học cũng như các tính chất đặc trưng về

mùi, vị của từng loại bia Vì vậy trước khi tiến hành chiết bia ta phải lọc bia đểbia được trong, ổn định, tăng độ bền sinh học, hoá học và loại bỏ hầu hết các visinh vật Người ta thường dùng máy lọc đĩa hoặc máy lọc khung bản để lọc bia

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành:

Người ta lấy bột trợ lọc diatomít và một Ýt bia chưa lọc ở trong thùngchứa rồi bơm vào thiết bị lọc Khi bột trợ đã tạo thành một lớp lọc trên các tấmvải lọc, bia lọc được khuyển vào thùng chứa Trong thời gian lọc đồng thời vớiviệc bơm bia vào thiết bị lọc đồng thời cần bơm thêm hỗn hợp bia với bộtdiatomít cùng vào lọc Bia được lọc bằng bột trợ lọc diatomít thường cho độtrong suốt cao

9) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Bão Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hoà Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (CO2:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích:

lượng và yêu cầu của công nghệ

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành:

lạnh là cồn sang thùng bão hoà để khi bia được đưa vào sẽ hạ nhiệt độ xuốngngay Tác nhân lạnh đi vào các đường ống xoắn ruột gà ở xung quanh vỏ củathùng Bia sau khi lọc được đưa vào thùng bão hoà theo đường từ dưới lên sau

10) Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Quá Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trình Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (chiết Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (chai Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (và Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (thanh Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trùng:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

động, và được chuyển đến hệ thống đóng nút tự động Sau đó được chuyển đến

bộ phận thanh trùng và dán nhãn tự động trước khi đóng két nhập kho

 Cách Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (tiến Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (hành:

Trước khi tiến hành chiết chai, vá chai được đưa qua bộ phận rửa chai tự

vào trong thiết bị ngâm và bóc nhãn, sau đó được đưa sang thiết bị ngâm và rửa

cho qua hệ thống soi sơ cấp để loại bỏ những chai không sạch Sau đó tiến hànhtriết bia vào chai và đóng nắp tự động, rồi cho đi qua hệ thống soi chai thứ cấp

để loại bỏ những chai không đạt yêu cầu về chất lượng Tiếp đó được đưa qua bộphận thanh trùng chai có công suất 12.000 chai/h, máy thanh trùng này bao gồm

9 khoang có nhiệt độ tăng dần sau đó lại giảm dần Sau đây là biểu đồ nhiệt độtrong quá trình thanh trùng :

Có 3 khoang cố định không trao đổi nhiệt cho nhau , các khoang còn lại cónhiệt độ tương tự nhau sẽ trao đổi nhiệt với nhau Sau khi thanh trùng chai đượcđưa tới máy dán nhãn với công suất 8.000  12.000 chai/h.Và cuối cùng chaiđược chuyển đến thiết bị bắn ngày sản xuất, xếp két.

+ Về vấn đề môi trường công ty có một hệ thống xử lý môi trường được thiết

kế và lắp đặt với sự giúp đỡ của Viện công nghệ môi trường- ĐHBKHN

+ Về sản phẩm của công ty, do thị trường tiêu thụ có hạn nên lượng sảnphẩm bán ra không được nhiều Chính vì vậy mà dây chuyền sản xuất khônghoạt động hết công suất Đây chính là vấn đề lớn mà nhà máy cần giải quyết

Phần II: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU TẠI CÔNG TY RƯỢU HÀ NỘIII.1 Giới thiệu chung về công ty:

Trước cách mạng Tháng Tám công ty rượu Hà Nội sản xuất rượu từ ngô,gạo theo phương pháp Amylo

Năm 1958 nhà máy bắt đầu chuyển sang sản xuất từ nguyên liệu khác

Năng suất cao nhất của công ty là 6 triệu l/năm Khi khối Đông Âu bị tan rãsản lượng bị giảm sút do mất nguồn xuất khẩu sản phẩm Hai năm gần đây sảnlượng của công ty bắt đầu tăng Các phân xưởng chính của công ty :

- Phân xưởng rượu cồn: sản xuất cồn

- Phân xưởng rượu mùi: sản xuất rượu mùi

- Phân xưởng cơ điện: chuyên sửa chữa máy móc, thiết bị

- Phân xưởng bao bì: chuyên làm bao bì

Ngoài ra công ty còn có 2 phòng kĩ thuật công nghệ đó là:

- Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm và tạo sản phẩm mới

- Phòmg kế toán, kế hoạch,vật tư, thị trường, ban lãnh đạo điều hành.Những sản phẩm chính của công ty:rượu cồn,rượu mùi, rượu mầu, rượu sâmpanh, rượu wisky, rượu voska

II.2 Quy trình công nghệ:

II.2.1 Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Phân Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (xưởng Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (rượu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (Cồn:

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: ( Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

II.2.1.2 Giải thích dây chuyền công nghệ:

II.2.1.2.1.Quá trình nấu và đường hoá:

 Nguyên liệu nấu: chủ yếu là bột sắn ngoài ra còn dùng gạo tấm và ngô để

sản xuất cồn có chất lượng cảm quan cao, dùng pha chế các loại rượu cao cấp

và xuất khẩu

 Mục đích của nấu nguyên liệu: nhằm phá vỡ màng tế bào của tinh bột, tạo

điều kiện biến chúng thành trạng thái hoà tan trong dung dịch, có thể nói nấunguyên liệu là quá trình ban đầu nhưng rất quan trọng trong sản xuất cồnetylic Các quá trình kỹ thuật tiếp theo phụ thuộc rất nhiều vào kết quả nấunguyên liệu

- Hệ thống gồm hai nồi nằm sâu dưới đất để hoà bột Hai nồi hoà bột chứa

1kg bét :4l nước vào nồi hoà bột sau đó qua bơm ly tâm bơm lên nồi nấu

Hệ thống gồm ba nồi nấu, ba nồi đường hoá :Nấu gián đoạn, toàn bộ quá trìnhnấu đều thực hiện trong một nồi Nấu bằng hơi nước trực tiếp có cánh khuấy Bổ

Cån tinh chÕ DÞch ® êng ho¸

sung thêm E pecnolin nâng nhiệt độ lên 900C trong 30 phót sau đó nâng lên

kiểm tra mức độ nấu chín cuả tinh bột bằng cách thử bàng Iốt Thường cháo cómùi thơm nhẹ, màu vàng rơm hoặc cánh gián là chín Sau khi nấu xong đưaxuống nồi đường hoá rồi bơm lên thùng lên men

 Mục đích của quá trình đường hoá : là thực hiện quá trình thuỷ phân do xúc

Tác của amylaza để biến thành đường để đưa đi lên men Trong quá trìnhđường hoá bổ sung chế phẩm Sansuper ( do hãng Novo Đan Mạch sản xuất )chính là bổ sung enzim amylaza thực hiện quá trình thuỷ phân Ngoài biếnđổi chủ yếu tinh bột thành đường còn xảy ra một số biền đổi khác.Mức độbiến đổi không nhiều phụ thuộc nguồn amylaza sử dụng

Ở công ty rượu Hà Nội dịch cháo được đường hoá trong nồi ống xoắn ruột

fluosilicat natri vào với số lượng 2‰, cho 5-10% chế phẩm amylaza(sansufer) để

thành, sau khi đường hoá xong bơm lên thùng lên men

* Ưu Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (nhược Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (điểm Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (của Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (phương Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (pháp Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (này:

Ưu điểm: hoạt độ amylaza bị giảm không đáng kể do Ýt tiếp xúc với nhiệt độ

cao

tinh bột sẽ bị lão hoá nhiều, dịch đặc, độ nhớt cao ảnh hưởng đến làm việc của

mất hoạt tính

II.2.1.2.2 Quá trình lên men:

 Mục Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (đích Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (của Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (quá Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (trình: Sơ đồ mặt bằng sản xuất của công ty bia Thanh Hoá: (

Trong quá trình lên men dưới tác dụng của nấm men biến đường thành