Mỗi con người tùy vào độ tuổi, giới tính, công việc… lại có nhucầu về mặt dinh duỡng khác nhau, chính vì nhu cầu dinh dưỡng khá phức tạp và đa dạng nhưvậy nên mỗi con ngưồi chúng ta cần
Trang 1Trường Đại Học Công Nghiệp Thành Phố Hồ Chí Minh
Tp HCM, ngày 7 tháng 11 năm 2014
Trang 21. Phạm Phương Thế Ngọc – Chương 1
2. Phạm Thị Tuyết Nhung – Chương 2
3. Trần Yến Như – Chương 3
4. Châu Võ Hiền Trang – Chương 4
Trang 5Cuộc sống ngày càng phát triển kéo theo sự phát triển về dân trí, con người từ nghèokhổ, thiếu ăn dần dần giàu lên Do đó, cũng đòi hỏi những dáp ứng về cuộc sống ngày càngphong phú và hoàn thiện hơn Một trong những nhu cầu cấp thiết nhất trong đời sống conngười đó là ăn Vâng thử hỏi trên đời này có ai không ăn mà có thể sống được? Tuy nhiên, ởcái thời đại mà mọi thứ đều phát triển thì nhu cầu ăn uống cũng đòi hỏi ngày càng cầu kỳ hơn
về chất luợng ăn uống cũng như giá trị dinh duỡng mà thức ăn mang lại cho con người Liệuthức ăn này có phù hợp cho ta hay không?, nó có độc hại với ta hay không? có rất nhiềucâu hỏi cần được giải đáp Mỗi con người tùy vào độ tuổi, giới tính, công việc… lại có nhucầu về mặt dinh duỡng khác nhau, chính vì nhu cầu dinh dưỡng khá phức tạp và đa dạng nhưvậy nên mỗi con ngưồi chúng ta cần trang bị cho mình kiến thức về ẩm thực cho thật tốt đểphục vụ nhu cầu sống thiết yếu đồng thời mang lại cho ta cảm giác khoái lạc khi thuởng thứcmón ăn và trong tâm ta luôn yên tâm rằng ta ăn loại thức ăn đó hoàn toàn khoa học, hợp chothể trạng con người ta, rằng loại thức ăn đó tốt cho cơ thể ta, không có tác dụng xấu hay manglại bênh tật gì…
Ăn chay (ăn lạt) ngày càng được quan tâm như một cách sống, một cách ăn uống đểbảo vệ sức khỏe, phòng chống bệnh tật Xu hướng ăn chay đang thịnh hành trên khắp thế giớingay cả tại các nước phát triển
Ăn chay là từ ngữ có nhiều nghĩa khác nhau, tùy theo phong tục, tập quán, hay tínngưỡng Có nhiều nơi, ăn chay có nghĩa là: không ăn thịt heo, hay cữ thịt bò Có nhiều nơi, ănchay có nghĩa là: không ăn các loại thịt động vật, sống trên mặt đất, nhưng có thể ăn các loạisinh vật, sống ở dưới nước
Nhóm 4 xin giới thiệu với các bạn về đề tài tuy mới mà cũ, tuy cũ mà mới đó là”ăn chay với sức khỏe và bệnh tật” Quả thật đối với ăn chay có hai luồng quan niêm trái chiều nhau Một
là quan điểm cho rằng ăn chay có hại cho sức khỏe vì cho rằng ăn chay sẽ bị thiếu “chất động vật”, còn quan điểm kia thì cho rằng ăn chay hoàn toàn tốt cho sức khỏe và cho rằng “ăn mặn” mới là có hại cho sức khỏe Vậy thực hư của của hai quan niệm này như thế nào, ai đúng, ai sai? Xin mời các bạn cùng theo dõi phần trình bày của chúng tôi ở duới đây về vấn
đề “ăn chay với sức khỏe và bệnh tật”
Trang 6Chương 1 Tổng Quan Về Ăn Chay
1. Khái niệm về ăn chay
Ăn chay là ăn và uống những thứ có nguồn gốc thực vật, không ăn thịt cá hay thứ cónguồn gốc từ động vật vì liên quan đến sát sinh, giết mổ
►Ăn chay có hai lý do chính: do phong tục, tập quán, tín ngưỡng, hay là vì lý do sức khỏe
2 Các kiểu ăn chay
- Có rất nhiều biến thể ăn chay khác nhau trên thế giới, nhưng chung quy có bốn kiểu truyềnthống sau:
● Ăn chay ròng/ tuyệt đối: Kiêng ăn thịt, gia cầm, cá, sữa và các sản phẩm từ sữa, trứng
● Ăn chay có dùng sữa: Kiêng thịt cá và kiêng cả trứng, nhưng có uống sữa và ăn những chếphẩm từ sữa như bơ, phó mát
● Ăn chay có trứng
● Ăn chay có sữa và trứng: Kiêng ăn thịt cá, nhưng có ăn trứng, bơ, sữa… Nhóm này thường
là người Mỹ theo đạo Phật, hoặc là nhóm nhân đạo phản đối việc sát hại loài vật
► Ngoài ra, có một dạng ăn chay khá phổ biến hiện nay là "ăn chay bán phần" chỉ kiêng cácloại thịt đỏ như thịt bò, cừu nhưng lại ăn loại thịt trắng như thịt gà, gà tây… Cũng có nhữngngười chỉ ăn trái cây và thỉnh thoảng ăn rau hoặc chỉ ăn cá, trai, sò, tôm, cua
► Nhưng dễ nhất là ăn chay tùy hứng, nghĩa là bỏ bớt thịt cá, ăn nhiều rau đậu, tàu hũ vàlúc nào cảm thấy cần, lúc nào thèm, lúc nào nhớ thì ăn cũng như nếu cuối tuần phải tiệc tùngliên miên, đám cưới đám giỗ lu bù, ăn nhiều thịt nhiều dầu mỡ quá, thì bù lại thứ hai hoặcthứ ba nên ăn chay để giúp cơ thể nghỉ xả hơi đôi chút trong 1-2 ngày Đây là lối ăn đổimón, giúp cơ thể nghỉ ngơi, bớt dầu bớt mỡ
3. Ăn chay được biết đến ở đạo Phật và vài tôn giáo khác
3.1. Phật giáo Quan niệm
Theo thuyết luân hồi và luật nhân - quả, con người sau khi chết tùy theo nghiệp (nhânmình gieo) mà thọ nghiệp trong lục nẻo luân hồi (về cõi trời, thành Atula, trở lại làm người,hóa kiếp súc sanh, đày ngạ quỹ hay đọa vào địa ngục) Để thọ nghiệp lành (quả tốt) thì trongcuộc sống hiện tại phải biết gieo nhân lành (tu tâm dưỡng tánh, làm phước giúp đỡ chúngsinh, bố thí, cúng giường tam bảo, phóng sinh ) Trong đó việc ăn chay là góp phần giảmthiểu sát sinh Không nên ăn thịt và những thức ăn có máu Trong những ngày (ngày 1, 14,
15, 30 âm lịch) được coi là ngày mở cửa âm, những linh hồn được tự do Những ngày đó nênthực hiện ăn chay Nếu có thể thì ăn chay trường
Lý do tâm linh, để mở rộng tình thương bao trùm một cách bình đẳng cả muôn sinh muônvật, để tránh luật nhân quả gieo gì gặt nấy, hầu hết loài người phải giết nhau tập thể bằngnhững phương pháp tối tân như người ta đang sát sanh tập thể hàng triệu con vật mỗi ngàybằng những phương pháp tối tân
Trang 7● Nguồn thức ăn chủ yếu
- Thức ăn trong bữa ăn chay của Phật tử là những món ăn được chế biến từ thực vật như: rau,
củ, quả, các loại ngũ cốc (đậu tương, đậu phộng)
● Ăn chay không được ăn:
*Thịt, cá
*Ngũ vị tân: hành, hẹ, kiệu, tỏi, nén Theo quan niệm của Phật giáo thì những thức ăn này làm
ta mê muội, kích thích dục vong và sân hận
● Các kiểu ăn chay
+ Ăn chay kỳ: Là ăn chay trong những khoảng thời gian nhất định
○ Nhị trai: ăn chay 2 ngày mỗi tháng (ngày 1 và 15 âm lịch)
○ Tứ trai: ăn chay 4 ngày mỗi tháng (ngày 1, 14, 15, 30 âm lịch) Tháng thiếu 29
○ Lục trai: ăn chay 6 ngày mỗi tháng (ngày 1, 8, 14, 15, 23, 29 hay 30 âm lịch)
○ Thập trai: ăn chay 10 ngày mỗi tháng (ngày 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 âm lịch Nếutháng thiếu thì lấy các ngày 27, 28, 29)
○ Nhất nguyệt trai: ăn chay suốt tháng
○ Tam nguyệt trai: ăn chay suốt 3 tháng (1, 7, 9 hay 10)
+ Ăn chay trường: Là ăn chay suốt đời
3.2 Công giáo Rôma Quan niệm
Kitô giáo nói chung, và Công giáo Rôma nói riêng, quan niệm rằng ăn chay là rènluyện cho bản thân cách chống lại những ham muốn xác thịt và tỏ lòng sám hối tội lỗi đối vớiThiên Chúa
● Cách thức
Trang 8Công giáo Rôma phân biệt giữa "giữ chay" và "kiêng thịt" (nhưng hai việc này lạithường đi đôi với nhau), thông thường được hiểu như sau:
○ Giữ chay có nghĩa là giới hạn lượng lương thực được tiếp nạp vào cơ thể Cụ thể, giữ chay
là không được ăn và uống những thứ gì ngoài bữa ăn chính trong ngày (như bánh, kẹo, nướcngọt, cà phê, trái cây ), chúng chỉ được dùng như một cách tráng miệng sau bữa ăn chính đó(bữa ăn chính là bữa trưa hoặc bữa tối) nhưng không khuyến khích sử dụng
○ Kiêng thịt có nghĩa là từ bỏ một thức ăn khoái khẩu thường ngày, cụ thể, cấm ăn thịt hay bộphận của các động vật máu nóng (như thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt các loài thú ) nhưng lạicho phép ăn cá, các sinh vật biển hay động vật máu lạnh (tôm, cua, ếch ) Trứng, sữa và cácchế phẩm từ trứng, sữa (như bơ, pho mát, sữa chua ) không thuộc danh mục những thứ buộcphải kiêng Tuy nhiên, xét cho cùng, chúng lại "vướng" vào quy định của "giữ chay"
► Việc ăn chay được cho là rất nghiêm khắc trong danh mục thức ăn, Công giáo Rôma lại đềcao tinh thần của việc ăn chay Đôi khi, ăn ít hơn hoặc ăn đạm bạc hơn bình thường cũngđược cho là một hình thức ăn chay
♦ Giáo luật, điều 1251: "Phải kiêng thịt, hay kiêng của ăn nào khác theo qui định của Hộiđồng Giám mục, các ngày thứ sáu trong năm, trừ khi những ngày ấy trùng với một ngày nàokhác trong số những ngày lễ trọng." Như vậy, ngày giữ chay kiêng thịt theo luật có thể đượcdời vào một ngày khác nếu nó trùng vào một sự kiện đặc biệt Thực tế là có nhiều năm, thứ tư
Lễ Tro trùng vào một trong ba ngày Tết Nguyên Đán, không thể buộc tín đồ người Việt phảigiữ chay - kiêng thịt vào những ngày này, vì thế, Tòa Thánh có cho phép dời ngày giữ chay -kiêng thịt vào một ngày khác
♦ Điều 1252: "Ai đã trọn 14 tuổi buộc phải giữ luật kiêng thịt; còn luật ăn chay buộc tất cảnhững người thành niên cho đến khi bắt đầu 60 tuổi Tuy nhiên, các vị chủ chăn và cha mẹphải lo sao để cả những người vị thành niên không buộc ăn chay kiêng thịt cũng được thấmnhuần tinh thần sám hối đích thực."
♦ Điều 1253: "Hội đồng Giám mục có thể ấn định rõ hơn luật giữ chay và kiêng thịt, cũngnhư có thể thay thế toàn phần hay một phần việc kiêng thịt và ăn chay bằng những hình thứcsám hối khác, nhất là bằng những việc bác ái và việc đạo đức."
► Giáo hội không đưa ra một bản luật hay danh mục nào để hướng dẫn cái gì được ăn và cái
gì là không được ăn mà để cho lương tâm tín đồ thẩm định việc ăn chay của mình Họ chỉ đưa
ra quy định về thời gian và lứa tuổi áp dụng
► Quy định, ngày Thứ tư Lễ Tro, ngày Thứ sáu Tuần Thánh và tất cả các ngày thứ sáu trongtuần buộc các tín đồ phải giữ chay và kiêng thịt Nhưng ngày nay, luật này được nới lỏng vàchỉ buộc giữ chay kiêng - thịt vào Thứ tư Lễ Tro và Thứ sáu Tuần Thánh
Trang 93.2. Quan niệm của các tôn giáo khác
● Hồi giáo có tháng ăn chay Ramadan, trong tháng này ban ngày phải nhịn ăn, nhịn uống,không hút thuốc
Trang 10Chương 2 Ăn Chay Đúng Cách Và Dầy Đủ
1. Các chất cần thiết trong khẩu phần ăn
Trong gạo lứt có đầy đủ các loại chất bổ mà không có thức ăn nào dù động vật hay thựcvật có đủ để thay thế cho nó cả Như các loại acid amin, chất béo, chất bột, chất xơ, các loạisinh tố, các loại khoáng nói tóm lại là món ăn trường sinh tăng tuổi thọ vô địch mà không cóloại thuốc quí nào của đông tây y có thể thay thế (dù sâm nhung)
Nhiều nhà nghiên cứu Việt Nam đều ca tụng gạo lứt như nha sĩ Hồ Quan Phước trongcuốn ‘Mạnh Khỏe Trẻ Trung Do Thực Phẩm Hợp Thời’, bác sĩ kiêm dược sĩ Trương Kế Antrong ‘Thuật Dưỡng Sinh’, bác sĩ Nguyễn Huy Dung và Phạm Kiến Nam trong ‘Y Học vàTuổi Già’ tập 1 do kinh nghiệm cho thấy các tăng sĩ trong Phật Giáo xưa kia như các vị tăngthống và nhiều vị khác có tuổi thọ khá cao từ 90 đến 100 tuổi đều có cách ăn chay dùng gạolứt làm căn bản (vì ngày xưa đâu có gạo xay bằng máy) mà chỉ giã bằng chày và cối là mộtchứng minh sống động và hùng hồn nhất! Ngoài gạo, bánh mì nên dùng nếp lứt, kê lứt, bo bolứt và riêng hắc mạch (buckwheat) rất tốt để trị ung thư
1.2.Chật đạm (protides)
Để có đủ chất đạm (protides) mà người ăn mặn có trong thịt cá và các loài động vật, người
ăn chay có chất đạm trong các loại đậu
● Đậu đỗ:
Đậu đỗ có hàm lượng chất đạm cao
Đậu tương có giá trị dinh dưỡng rất cao Đạm đậu tương có giá trị như đạm động vật Ngoài ra đậu tương còn chứa các chất có tác dụng phòng chống ung thư và giảm cholesterol máu
Đậu đỗ cần ǎn chín, nên ngâm nước trước khi rang Các sản phẩm từ đậu tương được dùng phổ biến như sữa đậu nành, đậu phụ, bột đậu nành hoặc dùng quá trình lên men để chế biến thành các sản phẩm như tương, chao, sữa chua đậu nành để làm tǎng giá trị dinh dưỡng
và tỷ lệ hấp thu của thức ǎn Nên sử dụng nhiều sản phẩm từ đậu nành vì là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và có tác dụng tốt cho sức khoẻ
● Vừng, lạc:
Hàm lượng chất đạm trong vừng, lạc cao nhưng chất lượng kém hơn đậu đỗ Khi rang lạc không làm ảnh hưởng tới chất lượng chất đạm
Trang 111.3. Chất béo (lipide):
Có trong các loại dầu thảo mộc (đậu phụng, đậu nành, mè, hướng dương (sun flower) bắp(corn) oli (olive)) và trong các loại bơ (butter) thảo mộc hay trong các loại hạt (seeds), tráidừa , trái bơ
1.4. Sinh tố (vitamin)
Vitamin, hay sinh tố, là phân tử hữu cơ cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyểnhoá bình thường của cơ thể sinh vật Có nhiều loại vitamin và chúng khác nhau về bản chấthoá học lẫn tác dụng sinh lý
● Sinh tố D: có nhiều trong các dầu thảo mộc, bơ thảo mộc, dầu thảo mộc
● Sinh tố E: có nhiều trong các phần của thảo mộc như lá, búp non, các mầm và mộng (mộng
lúa, giá sống) các loại dầu thảo mộc
● Sinh tố P: có trong lá trà (chè) xanh, chanh, cam, quít, đậu phụng
● Sinh tố V: có trong các cải bắp
● Sinh tố K: lá các loại rau
● Sinh tố F: trong các loại dầu thảo mộc (có nhiều iode) Sinh tố C có nhiều trong các trái
cây và rau dưa nhiều nhất trong ớt loại to, rau dền, cải, su bông, chanh, chuối, xoài, đu đủ,cam, chanh v.v
● Sinh tố C: tập trung nhiều ở trái cây họ cam quýt, quả mọng, khoai tây, các loại rau…
Các thực phẩm có tổng lượng các ion âm (S, P) chiếm ưu thế dẫn đến tình trạng toàn của
cơ thể sau quá trình chuyển hóa được gọi là thức ăn nguồn các yếu tố toan Thức ăn thuộc loạinày gồm có thịt, cá trứng, đậu, ngũ cốc
2. Cách ăn và uống
Ăn cơm phải nhai cho nhỏ va do nước miếng nên rất bổ Ăn chậm rãi không nên ănmau có hại bao tử Không nên chan canh vào với cơm để lùa cho mau vì sẽ khó tiêu Saubữa ăn độ 10 phút sẽ uống nước và ít vì đã có canh rồi nếu uống nhiều khó tiêu hóa Uốngnước theo số tiểu tiện mỗi ngày - đàn ông đi tiểu độ 4 lần (cả đêm) đàn bà (3 lần là vừa,nếu quá thì phải hạn chế bớt nước uống
Có người theo phương pháp Ohsawa (ăn chay trường) vì ít uống nước, sau bị sạn thậnphải mổ vì họ hiểu lầm kiêng ít uống nước
Trang 123. Làm thế nào để biết mình ăn đủ và đúng?
Đúng nhất là cần thức ăn, định thành phần, tính calo tuy không ai làm vì quá phiềnphức nên xem kết quả sau bữa ăn sẽ rõ
► Ăn đủ: là sau khi ăn cảm giác vừa no, không nặng nề, dễ chịu, làm việc bình thườngcho đến bữa ăn sau bắt đầu đói và thèm ăn
Hằng tháng nên cân để xem có lên cân hay sụt (đối vời tuổi trẻ thì lên cân) còn lớntuổi và già thì số cân không thay đổi hay lên rất ít, nếu thấy sụt cân là ăn thiếu
► Ăn đúng cách: thì xem các triệu chứng sau:
Ăn xong không bị rối loạn về tiêu hóa (như tiêu chảy, táo bón, đau bụng, trung tiện,sình bụng, ựa chua, nất cục, buồn nôn, nhức đầu, chóng mặt, lạnh hay nóng ) Đi phân tốt
có lọn màu vàng sậm, đi nhanh không phải ngồi lâu rặn, ít mùi hôi Có khi dùng giấy vệsinh lau không thấy có phân dính vào giấy, chứng tỏ món ăn rất quân bình (trong mộttháng có một hai ngày tôi đi phân như vậy) Ngày đại tiện 1 hay 2 lần nếu ăn nhiều
Đi tiểu mỗi ngày từ 3 đến 4 lần cho đàn ông và từ 2 đến 3 lần cho đàn bà (kể cả banđêm tính 24 giờ) nước tiểu màu vàng đi thông không bị bí đái, số lượng nước tiểu nhiều,không đái dầm, đái són
Giấc ngủ được ngon, dễ ngủ, không bị mộng mị, ngủ và thức đúng giờ
Làm việc bền bỉ có sự dẻo dai không biết mệt dù lao động trí óc hay chân tay không bị cácchứng vọp bẻ, uể oải, nhức mỏi, ít bị bệnh lặt vặt như cảm cúm, sỗ mũi, đau đầu Không
bị các bệnh nan y và bệnh nặng Vi trùng khó tấn công và thắng, vì cơ thể đủ sức chốngcự
4. Ăn chay có thể có hại
Những người ăn chay thuần loại bỏ hoàn toàn các thực phẩm của động vật kể cả sữa vàtrứng có thể có hại vì một số thực phẩm chỉ có trong gia súc mà thôi
Ăn chay thuần có thể có hại vì ăn chay không có đầy đủ được các chất đạm Cơ thể cần chấtđạm để tăng trưởng, thay thế các tế bào chết Chất đạm được thủy phân ra gồm có 24 loạiamino acid, trong đó có 8 loại cơ thể không thể sản xuất được phải đem từ ngoài vào có nghĩa
là từ thực phẩm Các chất amino acid cần thiết là: phenylalanine, leucine, isoleucine,methionine,valine, lysine, threonine, và tryptophan Trong số amino acid tối cần thiết này có 4loại thực phẩm ăn chay không có, có nghĩa là hoàn toàn trong rau đậu, ngũ cốc không có 4chất này mà chỉ có trong thịt cá mà thôi Các chất này là: Lysine, tryptophan, threonine, vàmethionine có trách nhiệm giúp cho tăng trưởng tế bào và giúp cho bộ óc thông minh nhanhnhẹn, do đó những người ăn chay cần phải uống thêm các loại amino acid này Mua tại cáctiệm bán vitamin
Thêm vào các sự cần thiết kể trên, tất cả các loại amino acid cần phải được ăn vào cùnglúc, thẩm thấu cùng lúc để có thể làm được nhiệm vụ điều hoà biến năng trong cơ thể
Trang 13Chương 3 Ăn Chay Với Sức Khỏe và Bệnh Tật
1. Giàu dưỡng chất
Với thực đơn ăn kiêng gồm rau củ quả tươi xanh và các loại hạt, bạn sẽ được hưởng lợi:
1.1 Giảm chất béo: Những sản phẩm từ bơ sữa và thịt chứa một lượng lớn chất béo Giảm
lượng chất này bằng chế độ ăn kiêng, sức khỏe của bạn sẽ được cải thiện tốt hơn Đặc biệt, các vấn đề về tim mạch cũng được giảm thiểu rất rõ
1.2 Carbohydrat: Đây là chất cung cấp năng lượng Thiếu chất này, cơ thể sẽ tự đốt cháy
các năng lượng ở cơ
1.3 Chất xơ: Chế độ ăn kiêng có nhiều chất xơ sẽ rất tốt cho đường ruột Hàm lượng chất xơ
cao còn giúp chống lại bệnh ung thư đại tràng
1.4 Magiê: Ngoài việc hấp thụ canxi, magiê cũng là một nguyên tố vi lượng quan trọng trong
chế độ ăn kiêng Các loại đậu, hạt và rau dền là nguồn cung cấp magiê dồi dào
1.5 Kali: Giúp cân bằng nước và acid trong cơ thể, kích thích thận loại bỏ độc tố Chế độ ăn
kiêng giàu kali được chứng minh làm giảm thiểu nguy cơ các bệnh về tim mạch và ung thư
1.6 Folat: Loại vitamin B này là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng khỏe mạnh
Folat giúp hồi phục các tế bào, tạo ra nhiều hồng cầu và bạch cầu trong máu, và chuyển hóa các acid amin
1.7 Chống ôxy hóa: Để bảo vệ tế bào khỏi bị phá hủy, chất chống ôxy hóa là một trong
những chất tốt nhất cho cơ thể Rất nhiều nhà nghiên cứu tin rằng chất chống ôxy hóa có thể bảo vệ cơ thể chống các bệnh ung thư
1.8 Vitamin C: Ngoài việc tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, vitamin C còn giúp
hồi phục các vết thương nhanh hơn Vitamin C cũng là một chất chống ôxy hóa
1.9 Vitamin E: Loại vitamin này cực kỳ tốt cho tim, da, mắt, não và chống lại bệnh mất trí
nhớ Các thực phẩm như lúa gạo, hạt và rau dền rất dồi dào vitamin E
1.10 Hợp chất tự nhiên: Các hợp chất có trong thực phẩm tự nhiên rất tốt trong việc ngăn
ngừa và hồi phục sức khỏe khi bị ung thư, thúc đẩy chức năng của enzym và phối hợp cùng chất chống ôxy hóa trong cơ thể
1.11 Chất đạm: Không có gì nghi ngờ, chất đạm rất tốt cho cơ thể Tuy nhiên, ngày càng có
nhiều người thu nạp chất đạm hơn mức cần thiết, dẫn đến tác dụng ngược Các sản phẩm từ đậu, hạt sẽ là nguồn thực phẩm cung cấp protein hoàn hảo cho chế độ ăn kiêng của bạn
Trang 142 Các lợi ích về thể chất
Ngoài việc cung cấp những dưỡng chất và ngăn ngừa bệnh, ăn chay còn mang lạinhiều lợi ích khác về thể chất: cơ thể khỏe mạnh, hấp dẫn và tràn đầy năng lượng
2.1 Chỉ số khối cơ thể: Một số ngành học về dân số đã chỉ ra rằng việc ăn kiêng, không thịt
sẽ giúp bạn có những chỉ số tốt trong biểu đồ cơ thể, cân nặng hợp lý cùng với việc không cónhiều chất béo trong cơ thể
2.2 Giảm cân: Chế độ ăn kiêng bằng các món chay hợp lý và thông minh sẽ giúp bạn giảm
cân dễ dàng một cách hiệu quả
2.3 Năng lượng: Khi tuân thủ theo chế độ ăn kiêng của người ăn chay, bạn sẽ có được nhiều
năng lượng hơn Một cầu thủ bóng đá nổi tiếng người Mỹ đã cảm thấy sức khỏe tiến triển tốthơn rất nhiều từ khi anh chuyển sang chế độ ăn chay
2.4 Làn da khỏe mạnh: Các loại đậu, vitamin A và E trong rau củ đóng một vai trò quan
trọng, giúp làn da khỏe mạnh Vì thế, những người ăn chay luôn sở hữu làn da hồng hào tựnhiên Rất nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay cũng nhận thấy các vết thâm nám trênmặt dần mờ đi
2.5 Sống lâu hơn: Một vài nghiên cứu chứng minh rằng những người ăn chay thường có tuổi
thọ trung bình cao hơn những người khác khoảng 6 năm
2.6 Mùi cơ thể: Giảm các thực phẩm bơ sữa và thịt sẽ giảm thiểu đáng kể mùi hôi của cơ
thể Nhiều người còn cảm giác cơ thể mình có mùi thật dễ chịu khi ăn chay
2.7 Hơi thở: Những người ăn chay đều cảm thấy mùi hôi từ miệng không còn nhiều Hãy
tưởng tượng mỗi buổi sáng thức dậy, bạn sẽ không phải quan tâm đến hơi thở của bản thânnữa
2.8 Tóc: Những người theo chế độ ăn chay cho biết tóc họ bỗng trở nên khỏe hơn, dày hơn
và tràn đầy sức sống
2.9 Móng tay, móng chân: Chế độ ăn chay giúp cho móng phát triển khỏe mạnh và chắc
hơn Nhìn vào móng sẽ biết được tình trạng sức khỏe của bạn
2.10 Kinh nguyệt: Khi chuyển sang chế độ ăn chay, rất nhiều phụ nữ cho biết rằng những
triệu chứng trong thời kỳ kinh nguyệt ngày càng bớt khó chịu và dần biến mất
2.11 Chứng đau nửa đầu: Ăn chay cũng như liều thuốc diệu kỳ, giúp giảm rất nhiều chứng
bệnh khó chịu này
2.12 Dị ứng: Không sử dụng nhiều thực phẩm bơ sữa, thịt và trứng thường xuyên giúp tránh
được những triệu chứng dị ứng Các vấn đề về tiêu hóa hay tình trạng sổ
3 Phòng chống bệnh tật
3.1 Bệnh tim mạch:
