Những hư hỏng có thể có của rau ăn lá và hướng xử lý và tận dụng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN NÔNG SẢN... THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁGLUCID 85

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN

NÔNG SẢN

ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN:

NHỮNG HƯ HỎNG CÓ THỂ CÓ TRONG RAU ĂN LÁ VÀ

HƯỚNG XỬ LÝ TẬN DỤNG

LỚP: DHTP6ALT GVHD: Ths Nguyễn Thị Mai Hương SVTH: Ngô Thái Hiền Lương

Lê Thị Hồng Loan Châu Thị Nhật Linh

Âu Tứ Hằng

Lê Thị Thanh Nga

RAU ĂN LÁ

PROTID

CHẤT CHẤT

XƠ

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ

NƯỚC

65 – 96%

NƯỚC TỰ DO 82.9 % NƯỚC LIÊN KẾT 9.3%

CHẤT KHÔ 4 – 10% PROTID

LIPID

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ

GLUCID 85 – 90%

ĐƯỜNG

HEMICELLULOSE CELLULOSE

TINH BỘT

ACID HỮU CƠ

<1%

ACID TACTRIC ACID MALIC

ACID LIMONIC

THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU ĂN LÁ

CHẤT MÀU

CAROTEN

CHLOROPHIL

XANTHOPHIL

VITAMIN

A

B1 K

PP

B6 B2

CHẤT THƠM

GLYCOSID

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

NGUỒN KHOÁNG CHẤT DỒI DÀO

Fe Mg Ca

K

GIÀU VITAMIN

A

ACID AMINE

NƯỚC

Do you know?

ĂN NHIỀU RAU TƯƠI ĐỂ CÓ CUỘC SỐNG KHỎE

VÀ LÀNH MẠNH

HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG

Nguyên nhân gây hư hỏng rau quả.

Do tổn thương

cơ học

MẤT NƯỚC

KÍCH THÍCH HÔ HẤP

DỄ NHIỄM VSV

CẢM QUAN

CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ

SỰ BAY HƠI NƯỚC GIẢM KHỐI LƯỢNG SỰ SINH NHIỆT

ÁNH SÁNG

ĐỘ ẨM NHIỆT ĐỘ

QUÁ TRÌNH

SINH LÝ –LÝ

HÓA

HÔ HẤP

SỰ TẠO THÀNH ETHYLEN

SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC

VI

SINH

VẬT

VI KHUẨN

NẤM

CÔN TRÙNG

THỐI NHŨN

GỈ TRẮNG

HẠI LÁ

HƯỚNG XỬ LÝ RAU ĂN LÁ

BỊ HƯ HỎNG

- Cắt bỏ phần hư hỏng.

- Chế biến thức ăn gia súc.

- Sản xuất phân bón vi sinh.

Thank you for your

attention