nghiên cứu thử nghiệm sản xuất nước linh chi đóng chai

Từ những kinh nghiệm lưu truyền trong dân gian, nhà nghiên cứu đã sử dụng nhiều loại thuốc, từ dạng sơ chế đến tinh chế, cô đặc, hoặc trích xuất từ các loại thảo dược có sẳn trong tự nhi

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM NƯỚC LINH CHI ĐÓNG CHAI

CHƯƠNG 1

MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Từ ngàn xưa đến nay, cuộc đời bình thường của mỗi một con người đều phải trải

qua bốn giai đoạn mặc định của tạo hóa, đó là chu trình sinh – lão – bệnh – tử Để

khắc phục phần nào của bệnh tật, bảo toàn mạng sống trước ngưỡng cửa cái chết và

kéo dài tuổi thọ, các nhà khoa học đã không ngừng cố gắng tìm mọi cách can thiệp

vào chu trình sống mặc định ấy Từ những kinh nghiệm lưu truyền trong dân gian,

nhà nghiên cứu đã sử dụng nhiều loại thuốc, từ dạng sơ chế đến tinh chế, cô đặc,

hoặc trích xuất từ các loại thảo dược có sẳn trong tự nhiên để điều trị bệnh

Ngày nay xu hướng sử dụng các thảo dược thiên nhiên để trị bệnh đã trở nên phổ biến, việc tìm kiếm những khả năng chữa trị từ các loại thảo dược đã được tiến

hành ở nhiều nơi trên thế giới: Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Malaysia,

Thái Lan, ….Trong đó, nấm Linh chi là đối tượng nghiên cứu của nhiều quốc gia

Đặc biệt là các nước vùng Châu Á, vì nó có nhiều tiềm năng về nguồn dược liệu

Linh chi là một loại dược liệu quý và được xếp trên cả nhân sâm Tác dụng của Linh chi là phòng trị nhiều bệnh: huyết áp, tim mạch, gan, thận, suy nhược thần

kinh, suy nhược cơ thể…Chính vì thế, trên thế giới có nhiều nghiên cứu về linh chi

nhằm tận dụng những lợi ích của nó để cải thiện sức khỏe con người

Ở Việt Nam, trong những năm gần đây cũng đã xuất hiện khá nhiều sản phẩm

từ Linh chi: thuốc Linh chi dạng viên nén, trà túi lọc Linh chi, rượu Linh chi…Tuy

nhiên, những sản phẩm này còn quá ít so với yêu cầu của thị trường Để đáp ứng

được một phần nhu cầu này và đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát Chúng tôi tiến

hành nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm “ Nước Linh chi đóng chai”

pan

1.2 Mục đích đề tài

Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai không sử dụng đường,

không sử dụng chất bảo quản nhằm:

- Cung cấp sản phẩm tốt cho sức khỏe mà những người bị bệnh béo phì, bệnh

tiểu đường và bệnh tim mạch có thể sử dụng được

- Đa dạng hóa các sản phẩm nước giải khát trên thị trường

1.3 Nội dung nghiên cứu

- Khảo sát tỉ lệ nấm Linh chi với nước

- Khảo sát tỉ lệ Bồ công anh với nước

- Khảo sát tỉ lệ Cam thảo với nước

- Khảo sát tỉ lệ Cỏ ngọt với nước

- Khảo sát tỉ lệ Bụp giấm bổ sung

- Các tỉ lệ khảo sát được đánh giá cảm quan về màu sắc và mùi vị sản phẩm

Từ đó chọn ra công thức chế biến tốt nhất

- Đánh giá chất lượng sản phẩm về các chỉ tiêu lý hóa, chỉ tiêu vi sinh và cảm

quan sau một tháng bảo quản xem có thay đổi hay không so với khi mới sản xuất Nếu có thì sự thay đổi này còn nằm trong giới hạn cho phép hay không

pan

CHƯƠNG 2

2.1 Tổng quan về nước giải khát

2.1.1 Nguồn gốc nước giải khát[29]

Lịch sử của nước giải khát có thể bắt nguồn từ loại nước khoáng được tìm thấy trong các dòng suối tự nhiên Từ lâu, việc ngâm mình trong suối nước khoáng

được xem là tốt cho sức khỏe do tác dụng trị bệnh của khoáng chất có trong nước

suối Các nhà khoa học cũng nhanh chóng phát hiện ra carbon dioxide (CO2) có

trong các bọt nước khoáng thiên nhiên

Loại nước giải khát không ga (không CO2) đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, chanh và một chút mật ong Năm 1676, Công

ty Compagnie de Limonadiers tại Paris (Pháp) độc quyền bán các loại nước chanh

giải khát Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley - một nhà hóa học người Anh - đã

pha chế thành công loại nước giải khát có ga 3 năm sau, nhà hóa học Thụy Điển

Torbern Bergman phát minh loại máy có thể chế tạo nước có ga từ đá vôi bằng cách

sử dụng acid sulfuric Máy của Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân

tạo với số lượng lớn Tuy nhiên, mãi đến năm 1832 loại nước khoáng có ga mới trở

nên phổ biến nhờ sự ra đời hàng loạt của loại máy sản xuất nước có ga trên thị

trường

Theo các chuyên gia y tế, thức uống bằng nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo đều tốt cho sức khỏe Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm một số loại dược thảo

với các hương vị khác nhau cho vào thức uống này Do khách hàng thích đem thức

uống về nhà nên ngành công nghiệp sản xuất nước đóng chai cũng phát triển theo

để đáp ứng nhu cầu của họ

pan

Năm 1899, ý tưởng về loại máy thổi thủy tinh sản xuất tự động chai thủy tinh

đã được cấp bằng sáng chế 4 năm sau đó, máy thổi thủy tinh đi vào hoạt động

Khoảng đầu những năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất hiện

trên thị trường Mỹ Năm 1923, những lốc nước ngọt gồm 6 hộp carton được gọi là

Hom Paks đầu tiên ra đời Từ đây, nước giải khát trở thành một phần thiết yếu trong

cuộc sống người dân Mỹ

Kể từ 1852, với việc nước gừng được tung ra thị trường, các sản phẩm có thương hiệu đã xuất hiện và được cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ những năm

1880, thị trường nước giải khát tràn ngập các loại nước uống có nhãn hiệu như

Coca-Cola (1886), Moxie (1885), Dr.Pepper (1885), Pepsi-Cola (1898)

Hình 2.1 Các loại nước giải khát được bày bán đa dạng trên thị trường

Từ khi du nhập vào Việt Nam cho đến nay trên thị trường nước giải khát đa dạng các loại như nước giải khát không cồn và có cồn, nước giải khát có gas và

không có gas, nước giải khát có thành phần thiên nhiên hay nhân tạo,…của rất

nhiều công ty và cơ sở sản xuất như Coca-Cola, Pepsi-Cola, Chương Dương, Tân

Hiệp Phát,…

2.1.2 Tình hình tiêu thụ nước giải khát tại Việt Nam

Nước ta là một nước nhiệt đới nên những ngày nắng nóng oi bức luôn kéo dài,

pan

V2: thể tích mẫu đem chuẩn độ

m : lượng mẫu thí nghiệm

pan

C om

pan