SKKN MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON ĐỒNG TÂM

Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đốihài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ănngon, phong phú, đa dạng ,giúp trẻ ă

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Năm học: 2013 – 2014

céng hoµ x· héi chñ nghÜa viÖt nam

§éc lËp - Tù do - H¹nh phóc

s¸ng kiÕn kinh nghiÖm

“ MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẪU

GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON ĐỒNG TÂM”

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài

* Cơ sở lý luận:

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tìnhcảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻvào lớp 1 Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoàgiữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khoẻ và giáo dục là điều tất yếu Vì sức khoẻ làvốn quý nhất của mỗi con người, là niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và toàn xãhội " Không thể có sự thông minh trong cơ thể ốm yếu" Do vậy việc chăm sóc,bảo vệ, tăng cường sức khoẻ cho trẻ em những chủ nhân tương lai của đất nước

là việc làm thiêng liêng, cao cả là trách nhiệm của gia đình, xã hội và đặc biệt làđội ngũ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng mầm non, lực lượng trực tiếp chăm sóc

và giáo dục trẻ, giúp trẻ lớn lên trở thành những con người mạnh về thể chất,đẹp về tâm hồn, cao về trí tuệ Trẻ em hôm nay là nguồn nhân lực của ngày mai,yếu tố cơ bản quyết định sự phát triển của đất nước trên con đường Công nghiệphóa – Hiện đại hóa Để ươm được những mầm xanh tươi tốt ta cần bỏ ra rấtnhiều công sức và tâm huyết, trẻ em lớp măng non của đất nước cũng như vậy,

để có được một thế hệ trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt về cả thể chất lẫn tinh thần

là sự cố gắng không ngừng nghỉ và có cả sự hi sinh của những người ươm mầmxanh cho đất nước

Nói đến qua trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nói chung

và trẻ mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để có được một

cơ thể tốt, một sức khởe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhàtrường, các cô giáo và nhất là các cô nuôi chúng tôi Đòi hỏi các cô nuôi phải cótrình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phảiluôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn để vậndụng vào công việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ của mình tại trường

Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đốihài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ănngon, phong phú, đa dạng ,giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằmgiúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động

mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọnghơn là nó góp phần vào việc hình thành nhân cách của trẻ Trẻ có khỏe mạnh thìmới vui vẻ, vui chơi và học tập được

* Cơ sở thực tế:

Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng ,các cô nuôi chúng tôi, những người rất tâm huyết với nghề đã thường xuyênthay đổi thực đơn theo tuần, theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, khíchthích cảm giác mới lạ, tạo nên sự hấp dẫn của từng bữa ăn giúp trẻ ăn ngonmiệng hết xuất Nhưng qua quá trình làm việc tìm hiểu, thăm kiểm tra bữa ăncủa trẻ, lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn, tôi nhận thấy còn một sốtrẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất của mình, trẻ chưa có sự hứng thú với giờ

ăn, trẻ ăn theo sở thích còn nhiều như trẻ không ăn rau, không ăn thịt Điều đó

ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của trẻ và cũng làm cho những người tâmhuyết với nghề nấu ăn cho trẻ như chúng tôi thấy băn khoăn, lo lắng.

Từ những lý đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến

món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Đồng Tâm” Bên cạnh đó tôi có

cơ hội tìm tòi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn đểgiúp trẻ có những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ cân đối giữa chất và lượng Giúptrẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và tinh thần thoái mái để sẵn sàng cho mọi hoạtđộng học tập và vui chơi Trong quá trình thực hiện đề tài tôi không thể tránhđược những thiếu sót, tồn tại ,tôi mong nhận được sự góp ý đóng góp của cácbạn đồng nghiệp cũng ban giám hiệu nhà trường cũng như các cấp lãnh đạo

2 Mục đích của đề tài:

Nhằm tìm ra “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở

trường mầm non Đồng Tâm”,

Với mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tìm ra biện pháp giúptrẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình, đảm bảo sự phát triển toàn diện củatrẻ, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho trẻ

3 Đối tượng nghiên cứu – Phạm vi và thời gian thực hiện đề tài:

- Đối tượng: Trẻ mẫu giáo tại trường mầm non Đồng Tâm

- Phạm vi: Trẻ mẫu giáo lớp 3-4 tuổi C1, lớp 4-5 tuổi B2, lớp 5-6 tuổi A1tại

trường mầm non Đồng Tâm

- Địa chỉ: Trường Mầm Non Đồng Tâm – Huyện Mỹ Đức – Thành Phố

Hà Nội

- Cơ quan chủ quản: Phòng Giáo dục và Đào tạo Mỹ Đức

- Địa chỉ giao dịch: Xóm 4 – Đồng Tâm – Mỹ Đức – Hà Nội

4 Phương pháp nghiên cứu

-Tìm hiểu, tham khảo kiến thức trên sách, báo, các mạng xã hội để nghiên

I CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ emcần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ còn người lớn cần dinh dưỡng đểduy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại

và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, pháttriển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng

Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sốngkhông thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống Từ đó cho chúng tathấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, mộtnhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng

ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh Vìvậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịuhậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương…

Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đôthị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thônchúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở

độ tuổi mẫu giáo Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn,nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béophì ở trẻ Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá vàhiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng khôngđầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xemxét

Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vàokhẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh,ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người Vìvậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp vớiquá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòngtránh được các bệnh

Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc củamình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đóđối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ

là “tương lai của đất nước” Dinh dưỡng là “nền tảng”, là “nòng cốt” cho tất cả

qúa trình phát triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và thamgia vào các hoạt động khác một cách tích cực, thoải mái và hứng thú.

Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâmđến vấn đề dạy dỗ trẻ những kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhâncách đầu tiên cho trẻ mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục cầnquan tâm hơn nữa về công tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ cóđược một cơ thể khoẻ mạnh

II THỰC TRẠNG

1 Thuận lợi:

- Về phía nhà trường

+Trường Mầm non Đồng Tâm là trường chuẩn quốc gia

+ Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc cha mẹphụ huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho các cônuôi chúng tôi Đây là động lực để các cô hoàn tốt công việc của mình trongnăm học 2013 – 2014

+ Nhà bếp được làm khang trang là bếp một chiều, có hai cửa, một cửanhập nguyên liệu và một cửa xuất thành phẩm đã chế biến Trường đã mua sắmđầy đủ trang thiết bị, đồ dùng để phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

+ Ban giám hiệu nhà trường luôn sát sao quan tâm, tìm những nhà cungcấp thực phẩm tốt, an toàn, đáng tin cậy để làm hợp đồng cung ứng thực phẩmcho trẻ

+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộcthi cô nuôi giỏi như ngày: 20/11, 8/3…

- Về phía cô nuôi:

+ Cô yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chếbiến các món ăn mới và tham ra những cuộc thi nuôi dưỡng giỏi các cấp mộtcách nhiệt tình nhất để nâng cao tay nghề

+ Cô là người địa phương nên rất hiểu về môi trường sống ở địa phươngmình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn

+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ sơ cấp, trung cấp đến cao đẳng nấuăn

- Đối với trẻ:

+ Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô

+ Trẻ ăn bán trú 100%( đối với trẻ 5 tuổi )

+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻnên thường xưyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà

Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làmcho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn Ngoài ra ban hội trưởng hội phụhuynh thường xuyên thăm kiểm tra bếp ăn kiểm tra bếp nấu ăn của trẻ

2 Khó khăn:

- Về phía nhà trường:

+ Diện tích bếp chật nên khu chế biến và khu sơ chế biến gần sát nhaunên bếp thường bị ướt chưa đảm bảo vệ sinh

+ Khu B vẫn chưa có bếp ăn riêng, nên việc vận chuyển cơm, canh, thức

ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn bất cập

-Về phía cô nuôi:

+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo

+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khókhăn

+ Một số cô nuôi về kinh nghiệm làm việc còn hạn chế

4 Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùithơm như: nấm hương… 8 8,9

5 Số trẻ không ăn hết suất của mình 25 27,8

6 Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá… 5 5,6

Qua khảo sát thực tế kết hợp lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ

ăn tôi thấy trẻ ăn ngon miệng hết xuất còn thấp, số trẻ kén ăn còn cao dẫn đếnviệc trẻ bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, mất cân bằng các chất Tôi thấy đây là mộtnhiệm vụ quan trọng để phát triển thể chất góp phần giáo dục toàn diện nhâncách trẻ Tôi đã lên kế hoạch và triển khai thực hiện một số biện pháp nhằm thựchiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non trong đó có cácbiện pháp sau:

III CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

Theo chúng ta được biết thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp nănglượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động,đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt Nhưng nếu chúng ta khôngbiết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi

Để làm tốt được công tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là

ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:

1 Biện pháp 1: Nâng cao tay nghề, học hỏi, đôi mới thêm kinh nghiệm

để làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ.

Với cương vị là một nhân viên nuôi dưỡng trẻ tuổi, được đào tạo chínhquy tại một ngôi trường dành cho thanh niên có hoàn cảnh khó khăn là trường

Trung cấp du lịch và thương mại Hoa Sữa và đã gắn bó với nghề với trườngmột thời gian dài, tôi luôn nhắc nhở mình không ngừng tìm tòi học hỏi nhữngngười xung quanh, đồng nghiệp và trên sách báo có liên quan đến vần đề chếbiến các món ăn và giúp tôi có nhiều kinh nghiệm hơn trong việc chế biến món

ăn trong gia đình cũng như ở trường mầm non Từ những kiến thức học được ởtrường và những năm trực tiếp làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ trên lớp đãgiúp tôi nắm vững được đặc điểm tâm sinh lý của trẻ mầm non.Và nhận thức sâusắc về nhu cầu dinh dưỡng ở trẻ giữ một vai trò vô cùng quan trọng giúp cho cơthể trẻ phát triển, lớn lên khoẻ mạnh Từ khi được phân công trực tiếp làm côngtác nấu ăn cho trẻ, tôi không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt là nângcao kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ qua các phương tiện như tìm trên sáchbáo, truyền hình, khai thác trên mạng và tham gia học tập các lớp tập huấn vềchế biến món ăn cho trẻ mầm non, học hỏi đồng nghiệp Bên cạnh luôn đó tôiluôn được sự quan tâm giúp đỡ của ban giám hiệu nhà trường cùng các cấp lãnhđạo Tôi và các đồng nghiệp luôn kết hợp cùng cô giáo trên lớp tìm hiểu tâm lý,

sở thích của trẻ chế biến cho phù hợp, Cho trẻ làm quen với các loại thực phẩmtheo thực đơn và áp dụng một số cách chế biến thực phẩm nấu ăn cho trẻ đượctrẻ yêu thích, ăn hết xuất

Ví dụ : Tâm lý trẻ thích đẹp, thích được khen tôi đã tham gia với đồngnghiệp cải tiến cách chế biến như cắt tỉa những hình, cánh hoa từ cà rốt, khoaitây, su hào, bí đỏ nấu canh xương, thịt nhừ nhưng không nát, nước ngọt, trong.Khi trẻ ăn thấy những hình cánh hoa, hình vuông, hình tròn Với màu sắc đỏcủa cà rốt, vàng của khoai tây, trắng của xu hào trong bát canh, trẻ cho vàomiệng tan biến trẻ rất thích Hay chế biến món ăn từ thịt lợn với trẻ thường phảibăm xay để trẻ dễ ăn, chúng tôi đã thay đổi liên tục như viên, nặn hoặc kết hợpvới các thực phẩm như rau, củ quả cuộn, hấp, xào, thịt sốt cà chua với nhữngmàu sắc hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với món ăn Có những món ăn đa số trẻkhông thích như món ăn chế biến từ thịt gà tôi đã cùng đồng nghiệp chế biến thử

ở nhà, tẩm ướp thịt gà với hành khô và gia vị, xào lẫn cùng thịt lợn và nấmhương mộc nhĩ làm cho món ăn có mùi thơm hấp dẫn, bớt đi mùi vị đăc trưngcủa thịt gà, trẻ thích ăn hơn và hứng thú hơn, đặc biệt chúng tôi thường thay đổicách chế biến, cách nấu trẻ đã thích và ăn hết xuất, trẻ thích ăn cơm ở trường

Trường chúng tôi vì là trường nông thôn nên còn hạn chế về cơ sở vậtchất, chưa có lò nướng bánh cho trẻ ăn Chúng tôi lại rất hạn chế các thực phẩmmua sẳn cho trẻ ăn ngay Từ suy nghĩ đó tôi đã đưa ra ý kiến với tổ trưởng tổbếp, xin ban giám hiệu cho chúng tôi đi những trường bạn để học hỏi, nhờ đóchúng tôi đã học được món bánh bao hấp cho trẻ ăn bữa phụ vừa đảm bảo vệsinh, giá thành lại thấp, chúng tôi lại sử dụng luôn tủ nấu cơm của trẻ để hấpbánh, khi ăn bánh trẻ uống thêm một cốc sữa nguyên kem vừa dễ ăn vừa đủ chấtdinh dưỡng

Ủ bột để làm bánh bao cho trẻ

Ngoài ra tôi thường xưyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừahọc hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiếncho tôi Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sốnghiện tại của mình Tôi cũng là một người mẹ có con trong độ tuổi mầm non nênluôn phải mày mò, tìm tòi những nhu cầu những sở thích ăn uống của con mìnhcũng như của trẻ qua từng giai đoạn, từng độ tuổi để đáp ứng nhu cầu của trẻmột cách tốt nhất Nhờ những tìm tòi, học hỏi sáng tạo đó để tạo nên hứng thúvới bữa ăn ở trường

Bữa ăn trưa của trẻ mẫu giáo 5-6 tuổi ở trường

Trẻ hứng thú với bữa ăn trưa ở trường

2 Biện pháp 2: Đặt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu.

Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thịtrường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao Trên thị trường có vôvàn những thực phẩm tốt nhưng xen vào đó là các loại thực phẩm không rõnguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chấtphụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học… đang bị lạm dụng trong pha chế nướcgiải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giòchả…

Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh

đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừsâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theoquy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm Món ăn ngon chưa

đủ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Những hậu quả của ngộ độcthực phẩm là vô cùng to lớn, không những gây hậu quả tại chỗ như nôn ói, đingoài, mất nước…mà nó còn tiềm ẩn những nguy hại đến sức khỏe về sau nàynhư ung thư khi ăn phải những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, hóa chấtbảo quản quá mức quy định

Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với tất cả mọingười nói chung với lứa tuổi mẫu giáo nói riêng là rất quan trọng vì nó ảnhhưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người, đến chất lượng của bữa ăn Thựcphẩm có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ không, trẻ ăn có ngon miệng không,

có hấp thu được hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm không điều đó phụthuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm và chế biến như thế nào.

Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm qua thờigian làm nhân viên nuôi dưỡng ở trường, cộng với sự tìm tòi học hỏi của tôi:

Những thực phẩm được chế biến sẵn, ăn liền có nhiều chất không tốt chotrẻ nên ta cần hạn chế cho trẻ ăn những loại thực phẩm này như xúc xích, bún,bánh mỳ… Bếp ăn của trường tuyệt đối không sử dụng những thực phẩm này,ngoài ra chúng tôi cùng các cô giáo tuyên chuyền tới phụ huynh học sinh khôngcho con em mình dùng các loại thực phẩm đó khi ở nhà

Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm

1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau vàkhông thể thiếu trong bữa ăn của trẻ Vì vậy được gia đình và trường mầm non

sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các món ăn

- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà…thuộc nhóm thịttrắng, thịt bò, thịt vịt…thuộc nhóm thịt đỏ

+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những nhà cung cấp thực tin cậy,chọn thịt có mỡ màu trắng đẹp và thịt nạc có màu đỏ tươi, không có màu lạkhác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiênkhông có mùi hôi Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng,thịt có bì quá dầy… Trường tôi đã chọn được nhà cung cấp thịt lợn là người địaphương, rất đáng tin cậy vì nguồn hàng có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, thịt mangvào trường luôn được nhà cung cấp ưu tiên lựa chọn những chỗ ngon

+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn những nhà cung cấp thực phẩm tin cậy uytín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịtmỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra Nhà cungcấp thịt gà, vịt cho trường cũng là người địa phương và đã có thời gian cung cấpthực phẩm cho trường 4 năm và chưa từng sảy ra vấn đề gì, nên nhà trường rấtyên tâm về uy tín của nhà cung cấp cũng như chất lượng sản phẩm thịt gia cầm

+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt,thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng., độ đàn hồi và độ dínhcủa thịt cao Khi mua thịt bò ta phải cẩn thận kiểm tra chánh nhầm lẫn giữa thịttrâu và thịt bò

- Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá…

Tôm, cua, cá…rất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nócung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương và răng của trẻ chắc khoẻ hơn vàkhông bị bệnh còi xương, đảm bảo chiều cao hợp lý cho trẻ

+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, nhảy khỏe,mắtsáng mình của tôm phải trắng xanh

+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không

bị chầy sước, đối với nấu ăn cho trẻ ta nên chọn cá to, những loại cá ít xươngnhư cá trắm, cá quả…

-Đối với các loại trứng như trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, cần biết

rõ nguồn gốc xuất sứ, nên chọn những quả mới, không dập vỡ, đều nhau

Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta cònphải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, quả,các loại hạt…

+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những nhà cung cấp quen thuộc, uytín, ưu tiên sử dụng các loại rau có sẵn ở địa phương, chọn rau phải tươi ngonkhông bị dập nát hoặc vàng úa, nên chọn những loại rau đúng theo mùa, tránh ănnhững loại rau trái mùa ,đối với các loại quả ta nên cho trẻ ăn những loại quả cósẵn ở địa phương như chuối, hồng xiêm, cam…tránh các loại quả lạ, quả tráimùa có dư lượng thuốc bảo bản quá lớn ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ

+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn nhữngthực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ Nhất khi chọn gạo, mỳ gạo, lạc, vừng nênchọn những loại ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không

có mùi hôi, không bị mốc…

+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các nhà cung cấp tincậy Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trongthực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không cómùi chua (nên hạn chế cho trẻ ăn những thực phẩm làm sẵn ) Trường Mầm nonĐồng Tâm đặt dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ lên hàng đầu nên không bao giờ

sử dụng các thực phẩm như bún, bánh phở

+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúngnên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được

an toàn, nên ưu tiên sử dụng những sản phẩm có iốt

Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phầnkhông nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng nhưtrong nhà trường

Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinhnhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng

ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ, ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy

và được sử lý hàng ngày Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trongquá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găngtay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vikhuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh

Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thựcphẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu chúng ta lựa chọnnhững thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, tươi ngon thì bữa ăn của chúng takhông mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà nếu bị ngộ độc thực phẩm thì hậu quảthật khó lường, không những ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe mà còn tiềm ẩnnhững nguy cơ mắc bệnh ung thư

10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn

Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinhnghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm chogia đình mình và nhà trường, để chế biến được những món ăn ngon ở trườngcũng như ở nhà, nhờ đó mà tôi đã đạt giải nhất trong cuộc thi nhân viên nuôidưỡng giỏi cấp cụm và giải nhất cuộc thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện

Sau đây là một số hình ảnh trong các cuộc thi của tôi:

Giải nhất cuộc thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp cụm

Giải nhì nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện

3 Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo

Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia rathành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau Nên việc chế biến các món ăn chotrẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợpvới từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôisống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cônuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhucầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốtnhất

Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúngtôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp

đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứngthú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn

Với trách nhiệm là một nhân viên nuôi dưỡng yêu và gắn bó với nghề tôiluôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món năncho trẻ sao cho phù hợp với trẻ Khi chết biến các thực phẩm như rau, củ, quảchúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.`

Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mớiđược cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà

để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức

ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngonmiệng và không hết suất Một số thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng tanên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn

Với thực phẩm giầu đạm như các loại thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi cóthể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt khotrứng cút, thịt đúc trứng…

Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường của mình:

Bữa sáng: + Cơm tẻ

+Thịt lợn sốt cà chua

+ Canh rau cải nấu tôm đồng

Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt

- Bữa sáng:

+ Để chế biến được món cơm thịt lợn sốt cà chua thì tôi cần phải sử dụngnguyên liệu sau: thịt lợn, cà chua,hành lá, dầu bột canh, nước mắm…

Trước khi bắt tay vào chế biến các thực phẩm được sơ chế sạch,

- Thịt lợn thái miếng, chần nước sôi rồi rửa sạch, say nhỏ, tẩm ướp gia vị

-Cà chua bỏ hạt, vỏ rồi thái nhỏ

-Hành lá thái nhỏ

Lấy chảo bắc lên bếp đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn vào đun sôidầu rồi đổ thịt lợn vào xào thơm, sau đó cho cà chua vào xào tiếp, riêng đối vớitrẻ cần thức ăn có độ lỏng và nhừ, nên ta cho thêm một lượng nước vừa phảivào, đậy vung đun nhừ, khi thịt chín nhừ nêm nếm muối, nước mắm cho vừa ăn,cho hành lá vào đun sôi lại rồi tắt bếp và chia cho trẻ ăn ngay sau khi nấu song

+ Với món canh rau cải nấu tôm đồng: Cần các loại thực phẩm như raucải ngon, tôm đồng, gừng, gia vi muối, nước mắm dầu ăn…

Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn sơ chế sạch

- Rau cải thái nhỏ

- Tôm bóc vỏ bỏ đầu, thịt tôm băm nhỏ, vỏ đầu tôm xay nhỏ cùng chútgừng, lọc lấy nước để nấu canh

- Cách làm nước lọc tôm ta đun sôi, ruột tôm xào thơm rồi cho rau vào xàoqua, cho ruột tôm và rau vào nước đang sôi, đun chín tới rau nêm nếm gia vị vừa

ăn và cho trẻ ăn ngay sau khi nấu

- Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt

+ Với món cháo thịt cà rốt nguyên liệu gồm có gạo tẻ, gạo nếp, thịt lợn nạcvai, cà rôt, nước mắm, gia vị, dầu ăn…

Trước hết tôi đem những thực phẩm sơ chế sạch

- Gạo sau khi vo sạch được say thành gạo tấm, để khi nấu được nhừ và sánhhơn giúp trẻ dễ ăn hơn

- Thịt xay nhỏ

- Cà rốt thái hạt lựu nhỏ

- Cách làm đây là cách mà chúng tôi đã thử nghiệm và áp dụng thành công

ở trường đầu tiên cho nước và thịt vào đun sôi, sau đó cho gạo xay vào và tiếptục quấy cho tới khi cháo chín nhừ, sánh mượt thì cho cà rốt vào quấy tiếp chotới khi cà rốt chín, nêm nếm gia vị và tắt bếp

+Yêu cầu của từng món ăn:

- Thịt sốt cà chua chín mềm, sột sệt nước, mầu đẹp bắt mắt, mùi thơm vịvừa ăn

- Canh rau cải nấu tôm đồng, rau chín tới không nồng, nước trong khôngtanh, mùi thơm, vị vừa ăn

- Cháo thịt cà rốt sánh mượt, cháo chín nhừ, cà rốt không bị nồng, mùithơm vị vừa ăn

Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món

ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng ta nênchế biến theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo vệ sinh và chất lượng bữa ănmột cách hoàn thiện nhất