Hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh ăn uống tại khách sạn Tiến Mỹ

LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực tập và thực hiện chuyên đề tốt nghiệp “Hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh ăn uống tại khách sạn Tiến Mỹ”, em đã nhận được sự giúp đỡ nhiệt t

LỜI CẢM ƠN

Trong quá trình thực tập và thực hiện chuyên đề tốt nghiệp “Hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh ăn uống tại khách sạn Tiến Mỹ”, em đã nhận được sự giúp

đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường cũng như từ phía khách sạn Tiến Mỹ

Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo hướng dẫn: Cô Hoàng Thị Thu Trang đã tận tình giúp đỡ, chỉ bảo và hưỡng dẫn em trong suốt quá trình làm chuyên

đề Đồng thời, em cũng xin cảm ơn chân thành tới các thầy cô trong bộ môn Marketing đã tạo điều kiện giúp đỡ cho em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp của mình Bài chuyên đề trên có sử dụng các tài liệu tham khảo đã được ở danh mục tài liệu tham khảo, và các tài liệu được bộ phận khách sạn Tiến Mỹ cung cấp cho em, em đã trích dẫn các tài liệu trong bài của mình Em xin chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu em đã tham khảo Cảm ơn khách sạn Tiến Mỹ đã nhận em vào thực tập, và đã tạo điều kiện để em viết chuyên đề này

Sinh viên thực hiện Trịnh Văn Thi

i

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC HÌNH VẼ

Dưới góc độ Marketing thì chính sách sản phẩm ăn uống là tổng thể những quy tắc chỉ huy việc tạo ra và tung sản phẩm vào thị trường để thoả mãn nhu cầu của thị trường và thị hiếu của khách hàng trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp để đảm bảo việc kinh doanh có hiệu quả vii TÀI LIỆU THAM KHẢO xxix xxix

1 Giáo trình maketing du lịch (NXB Thống Kê) xxix TÀI LIỆU THAM KHẢO

ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1 : Danh mục sản phẩm ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ

Bảng 2 : Kết quả kinh doanh ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ trong 2 năm 2008-2010

Bảng 3: Trình độ lao động trong khách sạn Tiến Mỹ

DANH MỤC HÌNH VẼ

Hình 1: Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Tiến Mỹ

iii

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN TIẾN MỸ

1.1 Tính cấp thiết nghiên cứu của đề tài:

Là khách sạn 2 sao, khách sạn Tiến Mỹ là Công ty TNHH Tiến Mỹ, khách sạn đang cố gắng hoàn thiện các hoạt động của mình, đặc biệt là chú trọng công tác đẩy mạnh hoạt động Marketing, thu hút khách hàng.Qua những năm hoạt động kinh doanh của khách sạn đã trở lên năng động hơn, việc nắm bắt và đáp ứng nhu cầu thị trường nhanh nhạy hơn Mặc dù khách sạn đã nhận được rất nhiều sự quan tâm của ban giám đốc, sự ủng hộ nhiệt tình của cán bộ nhân viên trong khách sạn, nhưng hiện nay, chính sách Marketing, đặc biệt là chính sách sản phẩm ăn uống của khách sạn vẫn chưa thực

sự hiệu quả, vẫn còn một số tồn tại và hạn chế cần được tiếp tục quan tâm nghiên cứu

và điều chỉnh cho phù hợp, mang lại hiệu quả cao

Qua quá trình thực tập tại khách sạn Tiến Mỹ em nhận thấy chính sách sản phẩm ăn uống của khách sạn trong thời gian qua đã được mở rộng về chủng loại cũng như chất lượng Tuy nhiên, sản phẩm ăn uống của khách sạn được đánh giá là vẫn còn chưa phong phú, đa dạng, sản phẩm ăn uống chưa tạo được nét riêng biệt, độc đáo so với một số khách sạn khác trên cung địa bàn Các dịch vụ bổ sung còn hạn chế, ít về số lượng, chất lượng thì chưa cao, chưa thoả mãn được nhu cầu khách hàng Bên cạnh đó, mặc dù trong thời gian qua khách sạn đã tiến hành đầu tư nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, nhưng việc đầu tư nâng cấp còn chậm, nên chất lượng của những sản phẩm ăn uống của khách sạn còn chưa cao Việc phát triển sản phẩm ăn uống mới cũng chưa được cán bộ lãnh đạo khách sạn quan tâm đúng mức, các sản phẩm ăn uống chủ yếu vẫn là những sản phẩm truyền thống phát triển từ sự cải biến các sản phẩm hiện tại của khách sạn, sản phẩm chưa có sự bứt phá, chưa tạo được nét mới lạ, đặc sắc, hấp dẫn khách hàng Chính sách sản phẩm ăn uống còn chưa nhận được sự hỗ trợ của các chính sách marketing khác một cách hiệu quả Từ những sự nghiên cứu, phân tích trên, em nhận thấy muốn nâng cao hiệu quả kinh doanh của mình một cách tối ưu, căn cứ vào nhu cầu khách hàng với nguồn lực của doanh nghiệp và những điều kiện thị trường, khách sạn Tiến Mỹ cần phải quan tâm chú trọng đến việc hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống Như vậy thì sản phẩm ăn uống của khách sạn mới có thể đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng, nâng cao được sức cạnh tranh của khách sạn so với các

iv

đối thủ cạnh tranh Vì vậy, việc nghiên cứu tìm ra giải pháp để Hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống tại Khách sạn Tiến Mỹ là rất cần thiết và có ý nghĩa về mặt lý luận cũng như trong thực tiễn.

1.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài:

Việc xây dựng được một chính sách sản phẩm ăn uống có hiệu quả, phù hợp với

thị trường và nguồn lực của doanh nghiệp cũng như nâng cao sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường là một vấn đề vô cùng quan trọng, ảnh hưởng đến sự tồn

tại và phát triển của doanh nghiệp Vấn đề nghiên cứu được đặt ra trong đề tài “Hoàn thiện chính sách sản phẩm trong kinh doanh ăn uống của Khách sạn Tiến Mỹ” là

chính sách sản phẩm ăn uống, nhu cầu và xu hướng phát triển của đoạn thị trường mà khách sạn hướng tới, góp phần hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống, nâng cao khả năng thu hút khách, từ đó góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như tăng sức cạnh tranh của khách sạn

1.3 Các mục tiêu nghiên cứu:

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là tìm ra các giải pháp hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống của Khách sạn Tiến Mỹ

Đề tài này được thực hiện với các nhiệm vụ sau:

- Hệ thống hoá lại những lý luận về chính sách sản phẩm ăn uống trong kinh doanh khách sạn du lịch nói chung, từ đó tạo cơ sở lý luận cho việc giải quyết vấn đề nghiên cứu trong đề tài

- Khảo sát về chính sách sản phẩm ăn uống của Khách sạn Tiến Mỹ thông qua các nguồn tài liệu sơ cấp, thứ cấp có liên quan Sau đó tiến hành đánh giá về thực trạng chính sách sản phẩm ăn uống của khách sạn trong thời gian qua, từ đó tìm ra những ưu điểm, nhược điểm của chính sách sản phẩm ăn uống của khách sạn, đồng thời chỉ ra nguyên nhân của những ưu, nhược điểm đó

- Trên cơ sở những ưu, nhược điểm và nguyên nhân của những ưu nhược điểm

đó, đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống một cách khả thi để thu hút khách Kiến nghị với các cơ quan quản lý Vĩ mô trong ngành du lịch

và trong nền kinh tế - xã hội để hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống của Khách sạn Tiến Mỹ nói riêng và các doanh nghiệp khách sạn du lịch trên địa bàn Hà Nội nói chung

1.4 Phạm vi nghiên cứu:

Đề tài tập trung nghiên cứu về chính sách sản phẩm ăn uống tại Khách sạn Tiến

Mỹ dưới góc độ nghiên cứu của môn học Marketing du lịch

v

Quá trình nghiên cứu được thực hiện trong thời gian từ năm 2008 đến 2010 và

những năm tiếp theo

1.5.Một số khái niệm và phân định nội dung của vấn đề nghiên cứu:

1.5.1.Một số khái niện cơ bản:

1.5.1.1.khách sạn,kinh doanh khách sạn:

a.Khái niệm khách sạn:

Khách sạn là một bộ phận đặc biệt quan trọng trong kinh doanh du lịch Đây là

cơ sở kinh doanh dịch vụ lưu trú là chủ yếu, ngoài ra còn có thể kinh doanh một số dịch vụ khác như ăn uống, vui chơi giải trí, thông tin liên lạc… phục vụ khách du lịch Khách sạn vừa là nơi sản xuất cũng là nơi chuyển giao và bán các sản phẩm du lịch đáp ứng nhu cầu khách du lịch với mục đích là thu lợi nhuận Thứ hạng của khách sạn phụ thuộc vào chất lượng và sự đa dạng của dịch vụ hàng hoá mà nó cung cấp

Theo quy định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch : Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch

b Kinh doanh khách sạn:

Khách sạn là bộ phận rất quan trọng của ngành du lịch Kinh doanh khách sạn là kinh doanh sự lưu trú và các dịch vụ liên quan đến sự lưu trú của khách hang.“Kinh doanh du lịch là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình hoạt động du lịch hoặc thực hiện dịch vụ du lịch trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi”

Từ khái niệm trên, ta có thể khái quát về kinh doanh khách sạn như sau: Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh của một loại hình doanh nghiệp đặc biệt trên

cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho du khách nhằm đáp ứng nhu cầu của khách trong thời gian khách lưu trú tại các địa điểm du lịch và mang lại lợi ích cho cơ sở kinh doanh khách sạn

Kinh doanh khách sạn là việc sản xuất và cung ứng các dịch vụ lưu trú, ăn uống

và các dịch vụ khác cho khách du lịch nhằm mục đích sinh lời, trong đó dịch vụ lưu trú là chủ yếu Xét một cách tương đối thì sản phẩm khách sạn là sản phẩm dịch vụ, nó

là sự kết hợp giữa sản phẩm vật chất và sự tham gia phục vụ của nhân viên khách sạn theo những quy trình nhất định để đáp ứng nhu cầu khách hàng, làm cho họ cảm thấy thoả mãn nhất có thể

1.5.1.2.Khái niệm về sản phẩm ăn uống và chính sách sản phẩm ăn uống trong kinh doanh:

vi

a Sản phẩm ăn uống:

là kết quả mang lại nhờ sự tương tác giữa người cung cấp và khách hàng, cũng như nhờ các hoạt động của người cung cấp để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong khách sạn

Như vậy sản phẩm ăn uống là kết quả mang lại nhờ các hoạt động tương tác giữa bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống của khách sạn và khách hàng nhằm thoả mãn nhu cầu về dịch vụ ăn uống của khách hàng

Hiện nay, hoạt động kinh doanh ăn uống rất phổ biến không chỉ nhà hàng, khách sạn cung cấp dịch vụ này mà còn mở rộng dịch vụ ăn uống theo nhiều chiều hướng khác nhau Dịch vụ ăn uống được kết hợp từ rất nhiều yếu tố tổng hợp tạo nên đồng thời có sự phối hợp chặt chẽ giữa rất nhiều bộ phận như bàn, bar, bếp

Sản phẩm ăn uống bao gồm từ việc nhận đặt chỗ, xếp đặt, chào đón khách đến việc phục vụ khách ăn uống cho đến khách về nhằm cung ứng chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách Trong quá trình cung cấp dịch vụ ăn uống sự tương tác khách hàng, với dịch vụ ăn uống là rất quan trọng quyết định chất lượng dịch vụ ăn uống

b Chính sách sản phẩm ăn uống:

Chính sách sản phẩm ăn uống được hiểu là phương thức kinh doanh các dịch vụ

ăn uống có hiệu quả trên cơ sở đảm bảo nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống của khách hàng trên thị trường trong từng thời kỳ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp

Dưới góc độ Marketing thì chính sách sản phẩm ăn uống là tổng thể những quy tắc chỉ huy việc tạo ra và tung sản phẩm vào thị trường để thoả mãn nhu cầu của thị trường và thị hiếu của khách hàng trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp để đảm bảo việc kinh doanh có hiệu quả

Dưới góc độ kinh doanh thì chính sách sản phẩm ăn uống là những chủ trương của doanh nghiệp về việc hạn chế, duy trì, phát triển và mở rộng đổi mới các mặt hàng, dịch vụ ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng với hiệu quả cao, phù hợp với các giai đoạn của chu kỳ sản phẩm và phù hợp với khả năng của doanh nghiệp

1.5.2 Phân định nội dung lý luận nhằm hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống:

1.5.2.1 Xác định danh mục sản phẩm ăn uống:

Khách đi tham quan du lịch và khách công vụ là hai đối tượng khách khác nhau,

có nhu cầu về ăn uống,lưu trú cũng như các dịch vụ trong khách sạn là khác nhau Danh mục sản phẩm cho khách đi tham quan du lịch là các sản phẩm lưu trú, ăn uống

và một số ít dịch vụ bổ sung khác Với khách du lịch công vụ thì ngoài phòng nghỉ và các sản phẩm ăn uống, còn phải có các sản phẩm bổ sung khác như tổ chức hội nghị hội thảo, các dịch vụ cho nhu cầu vui chơi giải trí, thư giãn cho khách như dịch vụ massage, karaoke và các dịch vụ vui chơi giải trí khác

vii

Danh mục sản phẩm ăn uống được đặc trưng bởi bốn chỉ tiêu hay còn gọi là bốn chiều của danh mục sản phẩm ăn uống :

-Chiều rộng của danh mục sản phẩm ăn uống : thể hiện rằng doanh nghiệp có bao nhiêu chủng loại sản phẩm ăn uống khác nhau trong danh mục

Ví dụ:

+ Các món ăn bao gồm như : ăn á, ăn âu , các hội nghị , các tiệc …

+ Các đồ uống bao gồm như : các loại đồ uống không cồn , các loại có cồn , Các loại đồ uống có ga …

- Chiều dài danh mục sản phẩm ăn uống : là tổng số mặt hàng sản phẩm dịch vụ

ăn uống trong danh mục sản phẩm ăn uống

Ví dụ:

+ Ăn á bao gồm : bữa sáng thường ăn nhẹ như cháo ,phở ,bún… bữa trưa và bữa tối là bữa ăn chính

+ Ăn âu bao gồm :bữa điểm tâm như thịt nguội , trứng ốp bánh mỳ , sữa…

+ Các loại tiệc gồm : tiệc sinh nhật , tiệc đứng , tiệc ngồi , tiệc trà , hội nghị…

- Chiều sâu danh mục sản phẩm ăn uống: thể hiện có bao nhiêu phương án của mỗi sản phẩm ăn uống trong từng loại

Ví dụ:

+ các đồ uống :

*đồ uống không cồn: nước khoáng , xirô ,các loại nước ép…

*đồ uống có cồn : các loại rượu như rượu vang ,whisky , rum , vodka , brandy , gin các loại bia như bia hơi , bia nặng , bia đen nặng , bia thanh các loại cocktail như cocktail nền vodka , nền cognac , nền rum…

*đồ uống có ga như cocacola , pesi ,…

- Mức độ hài hòa của danh mục sản phẩm ăn uống :thể hiện mối quan hệ mật thiết đến mức độ nào giữa các sản phẩm ăn uống khác nhau xét theo cách sử dụng cuối cùng, thiết bị sản xuất, kênh phân phối hay một phương diện nào khác

Ví dụ:

trong một tiệc đứng bao gồm các sản phẩm ăn uống như các món ăn nhanh như xúc xích , thịt nướng , bánh mì… kết hợp với các đồ uống như nước ngọt , bia , rượu…

Với bốn chiều này của danh mục sản phẩm ăn uống, các doanh nghiệp có thể lựa chọn phát triển kinh doanh theo bốn cách Có thể bổ sung những chủng loại mới tức mở rộng danh mục Có thể kéo dài từng chủng loại Hoặc có thể bổ sung các phương án cho từng sản phẩm ăn uống để tăng chiều sâu của danh mục Cuối cùng,

viii

doanh nghiệp có thể tăng hạy giảm mật độ của loại sản phẩm ăn uống tuỳ theo định hướng kinh doanh và ý đồ của doanh nghiệp trong từng thời điểm khác nhau.

1.5.2.2 Phát triển sản phẩm mới:

Để có thể thu hút khách ngày càng nhiều hơn, khách sạn phải tiến hành các hoạt động phát triển sản phẩm mới với các lý do sau: Do nhu cầu khách hàng luôn thay đổi

và có xu hướng ngày càng cao hơn Do khoa học công nghệ ngày càng phát triển, tiến

bộ Khách sạn phải nắm bắt được những vấn đề này để có thể đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo ra những lợi ích cho khách hàng, từ đó nâng cao sức cạnh tranh của các sản phẩm của khách sạn so với các đối thủ cạnh tranh khác

Quy trình phát triển sản phẩm mới:

Bước 1: Hình thành ý tưởng: “Những ý tưởng sản phẩm mới có thể nảy sinh từ

nhiều nguồn: Khách hàng, các nhà khoa học, đối thủ cạnh tranh, công nhân viên, các thành viên của kênh và ban lãnh đạo”.Với việc phát triển sản phẩm mới trong kinh doanh khách sạn thì nguồn hình thành ý tưởng chủ yếu là từ ý kiến khách hàng và các nhà hoạch định marketing của khách sạn Do đó, khách sạn phải thường xuyên tiến hành lấy ý kiến khách hàng bằng việc phát phiếu thăm dò ý kiến và qua các hòm thư góp ý để thu thập ý kiến khách hàng Với những khách hàng đã có nhiều kinh nghiệm

sử dụng các dịch vụ khách sạn thì ý kiến đóng góp của họ sẽ rất phong phú và có ý nghĩa rất lớn đối với việc phát triển sản phẩm

Bước 2: Lựa chọn ý tưởng: Nếu như giai đoạn hình thành ý tưởng có mục đích

là hình thành càng nhiều ý tưởng càng tốt thì mục đích của bước này là giảm bớt số ý tưởng xuống còn một vài ý tưởng hấp dẫn và có tính thực tiễn nhất Tức là các ý tưởng

đó phải phù hợp với đối tường khách của khách sạn và xu hướng phát triển của thị trường khách cũng như khả năng tài chính cũng như trình độ tổ chức quản lý và trình

độ lao động của doanh nghiệp

Bước 3: Soạn thảo và thẩm định dự án: Từ ý tưởng về sản phẩm đã được lựa

chọn ở bước trên, khách sạn cần đưa ra các phương án sản phẩm và lựa chọn một phương án tốt nhất trong các phương án đó Nhà quản lý của khách sạn cần hải tiến hành thẩm định dự án đó bằng cách đưa ra thử nghiệm cho một nhóm khách hàng được lựa chọn

Bước 4: Soạn thảo chiến lược Marketing cho sản phẩm mới:

+ Phần thứ nhất: mô tả quy mô, cấu trúc và hành vi của thị trường mục tiêu mà khách sạn hướng tới, cũng như xác định mức tiêu thụ, thị phần và lợi nhuận dự kiến trong một vài năm đầu

+ Phần thứ hai: trình bày giá dự kiến, chiến dịch phân phối và ngân sách marketing của khách sạn cho việc phát triển sản phẩm mới trong những năm đầu tiên

ix

+ Phần thứ ba: trình bày những dự kiến, những mục tiêu tương lai của các chỉ tiêu: mức tiêu thụ, lợi nhuận, quan điểm Marketing mix cho từng thời gian cụ thể.

Bước 5: Thiết kế sản phẩm mới: Thiết kế thật cụ thể các vấn đề liên quan đến

sản phẩm thu hút khách như các điều kiện về cơ sở vật chất trang thiết bị và con người, cách thức phục vụ cũng như các phương án để làm cho sản phẩm của khách sạn

có sự khác biệt với sản phẩm mà khách sạn đang cung cấp và khác biết so với các khách sạn khác

Bước 6: Thử nghiệm trên thị trường: khách sạn đưa một số sản phẩm được đánh

giá tốt nhất vào thử nghiệm trong điều kiện gần giống với thực tế để xem người tiêu dùng và nhừng người làm đại lý để có thể biết được phản ứng của họ cũng như độ lớn của thị trường Sau đó, nhà quản lý sẽ quyết định là có nên tiếp tục kinh doanh sản phẩm đó hay không

Bước 7: Thương mại hoá: Khi tiến hành đưa sản phẩm vào kinh doanh và bán

đại trá, khách sạn cần phải cân nhắc về thời điểm tung sản phẩm vào thị trường khách mục tiêu của khách sạn, địa điểm và quy mô ban đầu, phương thức bán phù hợp nhất

để thu hút đối tượng khách này sử dụng sản phẩm mới đó

x

CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ KẾT QUẢ PHÂN TÍCH

THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH SẢN PHẨM ĂN UỐNG TẠI

KHÁCH SẠN TIẾN MỸ 2.1.Phương pháp nghiên cứu:

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu:

Trong quá trình nghiên cứu về chính sách sản phẩm ăn uống tại Khách sạn Tiến

Mỹ, đề tài sử dụng cả 2 nguồn thông tin: dữ liệu sơ cấp và dữ liệu thứ cấp

a Thu thập dữ liệu thứ cấp:

Dữ liệu thứ cấp là những thông tin sẵn có và đã được thu thập từ trước Sử dụng

dữ liệu thứ cấp có lợi thế là dễ tiếp cận và ít tốn kém Các dữ liệu thứ cấp được thu thập có nguồn gốc từ bên trong và bên ngoài doanh nghiệp

Các dữ liệu thứ cấp được thu thập trong doanh nghiệp đó là cơ cấu tổ chức và

có cấu lao động trong khách sạn được Phòng nhân sự cung cấp Các thông tin liên quan đến tình hình kinh doanh và sản phẩm dịch vụ của khách sạn, bao gồm: Báo cáo kết quả kinh doanh, báo cáo doanh thu theo cơ cấu khách cũng như theo từng mảng kinh doanh chính của khách sạn., đặc điểm thị trường khách mục tiêu của khách sạn được cung cấp bởi Phòng Kinh doanh và các bộ phận nghiệp vụ trong khách sạn

Các dữ liệu thứ cấp mà đề tài đã thu thập bên ngoài từ các nguồn sau:

Các báo và tạp chí về du lịch: Báo du lịch, tạp chí Du lịch, các tạp chí chuyên ngành khác

Các website gồm các website về du lịch như: www.vietnamtourism.gov.com, www.webdulich.com, www.dulichvn.org.vn , www.baodulich.com ,

Đề tài cũng tham khảo một số chuyên đề khoá trước như: Đề tài “Xây dựng chính sách sản phẩm ăn uống thu hút khách công vụ tại khách sạn Vị Hoàng – Công ty

cổ phần du lịch Nam Định” của Đặng Vân Duyên, K41B5 Đề tài “Hoàn thiện chính sách sản phẩm ăn uống của Khách sạn Holidays - Hà Nội” của Nguyễn Thị Thảo, K40B1

b Phương pháp phân tích dữ liệu thứ cấp:

* Đối với dữ liệu thứ cấp: Sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh bằng việc lập các bảng biểu tổng hợp về tình hình kinh doanh chung và chính sách sản phẩm tại khách sạn Từ đó, đưa ra đánh giá về hoạt động kinh doanh của khách sạn

2.2.phân tích thực trạng về chính sách sản phẩm ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ:

2.2.1 Xác định Danh mục sản phẩm ăn uống của Khách sạn Tiến Mỹ:

Từ năm 2001, khách sạn Tiến Mỹ chính thức đạt tiêu chuẩn khách sạn 2 sao và đang hướng tới đạt chuẩn khách sạn 3 sao Do đó, khách sạn đã và đang có sự đầu tư khá lớn về trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như phát triển sản phẩm dịch vụ mới làm cho danh mục sản phẩm ăn uống của khách sạn trở nên phong phú, đa dạng

xi

hơn Mỗi danh mục sản phẩm ăn uống lại có nhiều chủng loại khác nhau Cụ thể xem bảng danh mục sản phẩm ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ dưới đây:

Bảng 2.2.1: Danh mục sản phẩm ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ

Nguồn: Phòng Kinh doanh Khách sạn Tiến Mỹ

Theo bảng danh mục sản phẩm ăn uống tại khách sạn Tiến Mỹ :

Danh mục sản phẩm ăn uống của khách sạn Tiến Mỹ được đặc trưng bởi bốn chỉ tiêu hay còn gọi là bốn chiều của danh mục sản phẩm ăn uống :

- Chiều rộng của danh mục sản phẩm ăn uống : thể hiện rằng doanh nghiệp có bao nhiêu chủng loại sản phẩm ăn uống khác nhau trong danh mục:

+ Danh mục các món ăn bao gồm như : ăn á, ăn âu , các hội nghị , các loại tiệc( tiệc đứng , tiệc ngồi ,tiệc cưới ,sinh nhật, tiệc trà….) , các món ăn chay

+ Danh mục các đồ uống bao gồm như : các loại đồ uống không cồn , các loại

đồ uống có cồn , Các loại đồ uống có ga , các loại đồ uống có tính kích thích , các loại nước có tinh bổ dưỡng cao , các loại nước mát…

- Chiều dài danh mục sản phẩm ăn uống : là tổng số mặt hàng sản phẩm dịch vụ

ăn uống

+ Danh mục các món ăn :

*ăn á bao gồm : bữa sáng thường ăn nhẹ như cháo ,phở ,bún… bữa trưa và bữa tối là bữa ăn chính

*ăn âu bao gồm :bữa điểm tâm như thịt nguội , trứng ốp bánh mỳ , sữa…

*các loại tiệc gồm : tiệc sinh nhật , tiệc đứng , tiệc ngồi , tiệc trà , hội nghị…

+ Danh mục các đồ uống :

* Về các loại đồ uống có tính kích thích gồm có : trà , café…

* Về các loại nước bổ dưỡng gồm có : sinh tố ,nước quả , xirô…

xii

*Về các đồ uống có cồn gồm có : các loại bia , các loại rượu ,cocktail , bitter ,

đồ uống có gốc ANIS…

*Về các loại đồ uống không cồn bao gồm : các loại nước quả ép đóng hộp , nước khoáng ,nước tinh khiết , các loại sô đa, nước uống có hương vị và có ga… *về các loại đồ uống có ga : các loại nước ngọt

- Chiều sâu danh mục sản phẩm ăn uống: thể hiện có bao nhiêu phương án của mỗi sản phẩm ăn uống trong từng loại:

*đồ uống không cồn: nước khoáng , xirô ,các loại nước ép…

*đồ uống có cồn : các loại rượu như rượu vang ,whisky , rum , vodka , brandy , gin các loại bia như bia hơi , bia nặng , bia đen nặng , bia thanh các loại cocktail như cocktail nền vodka , nền cognac , nền rum…

*đồ uống có ga như cocacola , pesi ,…

- Mức độ hài hòa của danh mục sản phẩm ăn uống :thể hiện mối quan hệ mật thiết đến mức độ nào giữa các sản phẩm ăn uống khác nhau xét theo cách sử dụng cuối cùng, thiết bị sản xuất, kênh phân phối hay một phương diện nào khác:

*trong một tiệc đứng bao gồm các sản phẩm ăn uống như các món ăn nhanh ăn nhẹ như bánh sandwich , giăm bông , thị nướng ,chả giò , các đồ uống gồm có như vang trắng , van đỏ , sâm banh , bia , cốc tai , nước quả , trà , cafe …

Với bốn chiều này của danh mục sản phẩm ăn uống, các doanh nghiệp có thể lựa chọn phát triển kinh doanh theo bốn cách Có thể bổ sung những chủng loại mới tức

mở rộng danh mục Có thể kéo dài từng chủng loại Hoặc có thể bổ sung các phương

án cho từng sản phẩm ăn uống để tăng chiều sâu của danh mục Cuối cùng, doanh nghiệp có thể tăng hạy giảm mật độ của loại sản phẩm ăn uống tuỳ theo định hướng kinh doanh và ý đồ của doanh nghiệp trong từng thời điểm khác nhau

2.2.2 Giới thiệu khái quát hoạt động kinh doanh của khách sạn Tiến Mỹ:

xiii

a Khái quát quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Tiến Mỹ:

* Khái quát chung:

- Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Tiến Mỹ

- Địa chỉ : 150 Nguyễn Thái Học –Ba Đình- Hà Nội

Khách sạn Tiến Mỹ trước đây là một khách sạn mini của Công ty TNNH Tiến

Mỹ Khách sạn Tiến Mỹ được thành lập căn cứ theo giấy phép đầu tư số 524/CP ký ngày 15/08/2001 và chính thức đi vào hoạt động ngày 20/08/2002

Khách sạn Tiến Mỹ nằm ngay gần trung tâm thủ đô với một vị trí rất thuận lợi Khách sạn mới được nâng cấp phòng nghỉ,thang máy,hệ thống truyền hình cáp và internet tốc độ cao vào từng phòng Nằm gần tuyến phố trung tâm Hà Nội và Trung tâm thương mại.Gần những ngân hàng lớn rất thuận tiện cho mọi giao dịch Với giá cả hợp lý, cùng bữa sáng, internet miễn phí Tại đây cung cấp cho bạn mọi dịch vụ theo yêu cầu như: xe đón tại sân bay, đặt tour, đặt vé, và các dịch vụ khác…

Đặc điểm ngành và lĩnh vực kinh doanh của khách sạn:

Khách sạn chuyên phục vụ và tiếp nhận các yêu cầu của khách hàng trong lĩnh vực nghỉ ngơi, lưu trú, ẩm thực và vui chơi giải trí…

Các lĩnh vực kinh doanh khác trong khách sạn Tiến Mỹ:

Dịch vụ thuê xe hơi/ xe máy/ xe đạp

Thu đổi ngoại tệ và chấp nhận thẻ tín dụng

Dịch vụ đưa đón khách tại sân bay…

b Cơ cấu tổ chức bộ máy, lĩnh vực kinh doanh:

Nhìn vào cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Tiến Mỹ ta thấy khách sạn có bộ máy tổ chức khá là gọn nhẹ Các phòng ban của khách sạn được bố trí khá rõ ràng

Hình 2.2.2.a Cơ cấu bộ máy tổ chức của khách sạn Tiến Mỹ

xiv

Qua bảng trình độ lao động trong khách sạn Tiến Mỹ dưới đây, ta thấy tỷ lệ lao động nữ trong khách sạn chiếm tỷ lệ lớn khoảng 62,2% Độ tuổi của người lao động trong khách sạn khoảng 33 tuổi, trong đó độ tuổi của những nhân viên nghiệp vụ như nhân viên lễ tân, nhân viên bếp, buồng, giặt là còn khá trẻ Còn cán bộ lãnh đạo của khách sạn là những người có kinh nghiệm lâu năm Tỷ lệ người lao động có trình độ đại học và trên đại học khá cao 21 người, tương ứng với 25,6%, còn lại 74,4% lao động của khách sạn có trình độ cao đẳng, trung cấp và sơ cấp.

Phó giám đốc kinh doanh Phó giám đốc nhân

sự

Phòng

Tài vụ PhòngKinh

doanh vàThị trường

Tổ Nhà hàng

Tổ Giặt Là

& DV khác

Tổ Bảo vệ

Tổ Bảo dưỡng

Tổ Vệ sinh Giám đốc

xv