Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội

Do lao động đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, mà việc xácđịnh hiệu quả sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh của nhà hàng là vấn đềkhông chỉ riêng bộ phận phụ trác

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài

Trước kia khi kinh tế chưa phát triển, con người chỉ muốn làm sao có đượccuộc sống đủ ăn đủ mặc Còn ngày nay, khi cuộc sống ngày càng được cải thiện, nhucầu của con người ngày càng tăng cao Kinh doanh dịch vụ ăn uống đã ra đời từ rất lâu, nhưng vấn đề về chất lượng dịch vụ vẫn luôn là một vấn đề lớn đối với mỗi mộtdoanh nghiệp Cùng với sự hoà nhập kinh tế của đất nước thì kinh doanh nhà hàng trởnên khó khăn do sự cạnh tranh giữa các nhà hàng Sự cạnh tranh này là sự cạnh tranh

tự do, mỗi nhà hàng đều có ưu điểm và lợi thế khác nhau nên nếu nhà hàng nào pháthuy được ưu thế của mình thì sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, được nhiềungười biết đến và tiếp tục phát triển Ngược lại nếu không biết phát huy lợi thế củamình, kinh doanh không mang tính sang tạo thì dần dần sẽ bị đào thải và thay thế bởinhững nhà hàng tốt hơn Những cuộc cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn do sự pháttriển về đời sống xã hội, sự tiến bộ không ngừng của khoa học kỹ thuật và cơ bản là donhu cầu tiêu dùng sử dụng dịch vụ ngày càng cao Do đó, để tồn tại các nhà hàng luônluôn phải nâng cao hiệu qủa sử dụng các yếu tố như vốn, lao động, cơ sở vật chất kỹthuật

Trong mọi lĩnh vực, lao động luôn là yếu tố quyết định đến sự thành công haythất bại trong kinh doanh của doanh nghiệp Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, dođặc thù của ngành là phải sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên vai trò của lao độngcàng có vị trí quan trọng

Do lao động đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, mà việc xácđịnh hiệu quả sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh của nhà hàng là vấn đềkhông chỉ riêng bộ phận phụ trách về lao động, nó còn là sự quan tâm của toàn thểlãnh đạo, nhà quản trị cấp cao của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng vàkinh doanh trong nền kinh tế nói chung Việc xác định hiệu quả sử dụng lao độngtrong nhà hàng phải được thực hiện trên sự gắn bó chặt chẽ giữa các bộ phận hànhchính và các bộ phận tác nghiệp, việc thực hiện này phải được thực hiện một cách có

hệ thống và liên tục

Nhà hàng City View Riverside kinh doanh chủ yếu trong lĩnh vực ăn uống,phục vụ tiệc, hội nghị Mới được thành lập khoảng 2 năm nhưng Nhà hàng đã đạt đượcrất nhiều thành công và được nhiều người biết đến Qua thời gian thực tập tại Nhàhàng căn cứ vào thực tế Nhà hàng và lý luận đã được học, em nhận thấy tình hình cấpthiết hiện nay của Nhà hàng City View Riverside chính là việc nâng cao hiệu quả sử

dụng lao động tại Nhà hàng Vì vậy, em chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ),

Hà Nội”làm khoá luận tốt nghiệp.

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài

+ Đề xuất các giải pháp, kiến nghị có tính khả thi nhằm nâng cao hiệu quả sửdụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside

3 Nội dung và phạm vi nghiên cứu đề tài

- Nội dung nghiên cứu đề tài : Nghiên cứu các vấn đề lý luận và thực tiễn vềhiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng

- Không gian nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu tại Nhà hàng City ViewRiverside thuộc Công ty Cổ phần Dương Hồ Đề tài nghiên cứu đội ngũ lao động củaNhà hàng trong nghiệp vụ kinh doanh ăn uống

- Giới hạn sử dụng số liệu và dữ liệu tại Nhà hàng City View Riverside trongvòng 2 năm (2011–2012) và định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2013

- Thời gian nghiên cứu: Đánh giá thực trạng hiệu quả sử dụng lao động trong 2năm 2011, 2012 và đề xuất giải pháp cho năm sau

4 Tình hình nghiên cứu đề tài

- Tổng hợp các đề tài nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàngCity View Riverside và các Nhà hàng khác:

Cho đến nay, chưa có đề tài nào nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tạiNhà hàng City View River Side, có một số công trình nghiên cứu tiêu biểu có liênquan như sau:

- Một số sách nghiên cứu về lao động tại nhà hàng

1 Trinh Xuân Dũng, Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động Xã hội,

2003

2 Dương Thị Hồng Luyến (2004), đề tài luận văn tốt nghiệp “Giải pháo nângcao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà khách Tổng liên đoàn lao động Việt Nam”, Đạihọc Thương Mại

3 Đặng Phương Thuý (2008), đề tài luận văn tốt nghiệp “ Giải pháp hoànthiện tuyển dụng nhân lực tại Khách sạn Horison”, Đại học Thương Mại

4 Vũ Thị Phương Thuý (2007), đề tài luận văn tốt nghiệp “ Giải pháp hoànthiện công tác hoạch đinh và tuyển dụng nhân sự tại Nhà khách La Thành”, Đại họcThương Mại.

Các công trình nói trên đã đề cập đến các vấn đề lý luận như các giải pháp màcác đề tài luận văn tốt nghiệp đưa ra cũng đã phù hợp với tình hình lao động tại thờiđiểm nghiên cứu Vì vậy, việc lựa chọn nghiên cứu “Giải pháp nâng cao hiệu quả sửdụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), HàNội” không trùng với các công trình nghiên cứu đã công bố và phù hợp với tình hìnhhiện tại của Nhà hàng City View Riverside

5 Kết cấu của khoá luận

Bên cạnh phần phụ lục, lời cảm ơn, mục lục, danh mục các bảng biểu, sơ đồ,hình vẽ, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, khoá luận được kết cấu gồm 3chương:

- Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tạinhà hàng

- Chương 2: Thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City ViewRiverside (Công ty cổ phần Dương Hồ), Hà Nội

- Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nâng cao hiệu quả sử dụnglao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty cổ phần Dương Hồ), Hà Nội

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG

LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận về sử dụng lao động tại nhà hàng

1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.1.1.1 Nhà hàng

Do sự phát triển của nhu cầu ăn uống ngoài gia đình, đồng thời do phân cônglao động xã hội nên các nhà hàng ra đời Cho đến nay có nhiều cách hiểu khác nhau vềnhà hàng

Theo định nghĩa thông thường, có thể hiểu đơn giản nhà hàng là nơi phục vụkhách hàng các món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận

Theo Thông tư liên bộ số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Dulịch và Bộ Thương mại thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống cómức chất lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từngloại hình doanh nghiệp,

Từ đó khái niệm chung nhất về nhà hàng có thể hiểu như sau:Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định được đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.

1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi.

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chủ yếu là chế biến, bán và tổchức tiêu dung tại chỗ các sản phẩm ăn uống Ngoài ra, một số nhà hàng còn có thểcung ứng dịch vụ bổ sung tại nhà hàng hoặc có thể phục vụ nhu cầu ăn uống lưu độngtheo yêu cầu của khách hàng

1.1.2 Khái niệm, đặc điểm và phân loại lao động tại nhà hàng

1.1.2.1 Khái niệm lao động tại nhà hàng

Lao động trong nhà hàng là là một bộ phận lao động xã hội cần thiết, đượcphân công chuyên môn hoá trong công việc, sản xuất và cung ứng sản phẩm dịch vụ

ăn uống cho khách hàng để nhằm đạt được những mục tiêu về doanh thu , lợi nhuậncho nhà hàng

1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại nhà hàng

Lao động trong kinh doanh nhà hàng là một bộ phận cấu thành lực lượnglao động xã hội nên có các đặc điểm chung của lao động xã hội, ngoài ra tại nhàhàng lao động này còn có những đặc điểm rất riêng của ngành dịch vụ:

- Lao động tại nhà hàng mang tính chất phi sản xuất vật chất

Lao động tại bộ phận nhà hàng tạo ra và phục vụ khách các sản phẩm vô hình,không tồn tại dưới hình thái vật thể do đặc điểm sản phẩm của bộ phận nhà hàng mangtính chất vô hình, không hiện hữu là sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món ăn

đồ, uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Lao động tại bộ phận nhà hàngkhông chỉ tạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyết định đến chất lượngdịch vụ cũng như cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn uốngcủa nhà hàng qua thái độ, trình độ của nhân viên bàn khi phục vụ khách hàng

-Lao động tại nhà hàng có tính chất phức tạp

Trong kinh doanh ăn uống, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời,lúc nào cũng có sự có mặt của khách hàng nên lao động tại bộ phận nhà hàng phải tiếpxúc với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau có những đặc điểm khác nhau về nhânkhẩu học, sở thích, tâm lý và thị hiếu, chịu môi trường làm việc căng thẳng, phải trựctiếp cung ứng dịch vụ cho khách hàng đòi hỏi lao động phải có kiến thức chuyên môn,

xã hội, và kỹ năng giao tiếp khéo léo đối với từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùngdịch vụ tại khách sạn Nhân viên bộ phận nhà hàng có thể tác động đến khách hàngnhưng cũng có thể bị tác động từ khách hàng trong quá trình tác nghiệp Vì vậy, laođộng tại bộ phận nhà hàng có tính chất phức tạp do môi trường làm việc tạo nên

- Lao động tại nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao

Tại nhà hàng có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể vàmang tính chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có mối quan

hệ với nhau, hỗ trợ cho nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng Ví dụ:lao động bàn, bar, bếp Sự chuyên môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục trongcông việc của người lao động mang lại năng suất và hiệu quả làm việc cao nhưng lạitạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động và lao động khó có thể thay thế chonhau

- Lao động tại nhà hàng khó cơ giới hoá và tự động hoá

Do kinh doanh ăn uống mang tính thời vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sửdụng lao động rất cao còn vào trái vụ thì ngược lại phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanhcủa nhà hàng, vị trí kinh doanh, thời gian khách đến và đi Khi nào có khách hàng thìnhân viênmới làm việc, nhà hàng mới cung ứng dịch vụ Điều này làm cho nhà hàngcần sử dụng nhiều lao động theo mùa, bán thời gian dẫn đến sự khó khăn cho ngườilao động trong công việc và thu nhập

- Lao động tại nhà hàng có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách

Nhà hàng cứ có khách hàng là nhân viên nhà hàng phải đón tiếp bất kể mọithời gian làm cho người lao động luôn bị động trong công việc Nhà hàng cần phải tổchức lao động một cách hợp lý, bố trí lao động chia ca hay giờ hành chính tùy vào đặc

điểm công việc của từng tổ mà bố trí cho phù hợp để luôn có thể phục vụ nhu cầu ănuống của khách hàng vào những thời điểm thích hợp.

- Tỷ trọng lao động nữ cao

Trong kinh doanh nhà hàng tỷ lệ lao động nữ chiếm gần 2/3 là do đặc thù củalao động nữ phù hợp với việc phục vụ khách hàng đặc biệt là lao động bộ phận bàn vàbar, đặc điểm công việc của nhà hàng trong nhà hàng đòi hỏi sự khéo léo, nhẫn nại,bền bỉ và có sức chịu đựng Tiền lương lao động trong ngành kinh doanh ăn uống thấpkhông hấp dẫn nam giới, ít cơ hội thăng tiến Lao động chủ yếu là bán thời gian hoặclàm ca nên có thời gian để lo cho các công việc gia đình khác, tính chất công việc phùhợp với nữ giới

Ngoài ra lao động tại nhà hàng còn có một số đặc điểm khác: Lao động tại nhàhàng có cường độ làm việc cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùngdịch vụ của khách hàng Kinh doanh ăn uống sử dụng nhiều lao động sống nên chi phílao động cao, lao động tham gia nhiều vào quá trình sản xuất và cung ứng dịch vụ

1.1.2.3 Phân loại lao động tại nhà hàng

- Căn cứ vào hoạt động kinh doanh, lao động trong nhà hàng được phân chiathành nhiều bộ phận

+ Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh ăn uống

+ Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ khác

- Căn cứ vào mức độ tác động vào quá trình kinh doanh của nhà hàng

+ Lao động gián tiếp: Gồm những lao động hỗ trợ cho quá trình sản xuất kinhdoanh như cán bộ quản lý, ban giám đốc, nhân viên hành chính, thống kê, tài vụ, kếhoạch, kế toán

+ Lao động trực tiếp: Gồm những lao động thuộc bộ phận nghiệp vụ trong nhàhàng bao gồm lao động trong các tổ:

Tổ lễ tân: bao gồm nhân viên tiếp tân, nhân viên quản lý hành lý

Tổ bàn: Nhân viên phục vụ bàn

Tổ chế biến: Nhân viên chế biến món ăn, giải khát

Tổ sửa chữa: Nhân viên điện nước

Sử dụng lao động trong nhà hàng là quá trình sắp đặt lao động vào các vị trí,khai thác và phát huy tối đa năng lực làm việc của người lao động nhằm đạt hiệu quảcao trong công việc.

b) Mục tiêu sử dụng lao động trong kinh doanh Nhà hàng

- Đảm bảo đủ số lượng, chất lượng của lao động, đáp ứng nhu cầu hoạt độngkinh doanh của nhà hàng

- Đảm bảo đúng người đúng việc

- Đảm bảo tính mềm dẻo, linh hoạt trong sử dụng lao động

c) Nội dung bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

- Xác định định mức lao động: là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra mộtđơn vị sản phẩm hay để hoàn thành một nghiệp vụ nào đó đê phục vụ lượng kháchhàng trong những điều kiện nhất định Định mức lào động trong kinh doanh nhà hàng

có thể được biểu hiện bởi mức doanh thu, số lượng khách…

- Tổ chức lao động và công việc: là sắp xếp đội ngũ lao động sao cho phù hợpvới từng loại công việc, nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo động lựckích thích người lao động làm việc Tổ chức lao động và công việc trong kinh doanhnhà hàng bao gồm các nội dung sau:

+ Phân công lao động: là hình thức giao việc cho cá nhân hay một bộ phận nào

đó, tuỳ theo quy mô và loại hình doanh nghiệp mà thực hiện theo từng cá nhân, từng

bộ phận

+ Xác định quy chế làm việc: là thời gian làm việc và nghỉ ngơi hợp lý đối vớingười lao động và các quy định khác nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ laođộng trong kinh doanh nhà hàng Xác định quy chế cho người lao động phải đảm bảophù hợp với đặc điểm kinh doanh và khả năng làm việc lâu dài của bản thân người laođộng

+ Tổ chức chỗ làm việc: là phần diện tích và không gian đủ cho một hay mộtnhóm người lao động làm việc và tuỳ theo tính chất công việc cụ thể mà tổ chức chỗlàm việc phù hợp

1.1.4 Hiệu quả, hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội

Hiệu quả là một tương quan so sánh kết quả đạt được theo mục tiêu đã xácđịnh với chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó

Hiệu quả của doanh nghiệp bao gồm: Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội

- Hiệu quả kinh tế: là kết quả chỉ xét trên phương diện kinh tế của hoạt độngkinh doanh Nó mô tả mối tương quan giữa lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp đạt đượcvới chi phí đã bỏ ra để đạt được lợi ích đó

- Hiệu quả xã hội: là đại lượng phản ánh mức độ thực hiện các mục tiêu xã hộicủa doanh nghiệp hoặc mức độ ảnh hưởng của các kết quả đạt được của doanh nghiệp

đến xã hội và môi trường Hiệu quả xã hội của doanh nghiệp thường biểu hiện quamức độ thoả mãn nhu cầu về vật chất và tinh thần của xã hội, giải quyết việc làm, cảithiện điều kiện lao động và đảm bảo vệ sinh môi trường.

Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội có mối quan hệ hữu cơ với nhau, là haimặt của một vấn đề Bởi vậy khi tiến hành các hoạt động sản xuất, kinh doanh cũngnhư khi đánh giá hiệu quả các hoạt động này cần xem xét cả hai mặt này một cáchđồng bộ Hiệu quả kinh tế không đơn thuần chỉ là các thành quả kinh tế, vì trong kếtquả và chi phí kinh tế có các yếu tố nhằm đạt hiệu quả xã hội Tương tự hiệu quả xãhội tồn tại phụ thuộc vào kết quả và chi phí nảy sinh trong hoạt động kinh tế Khôngthể có hiệu quả kinh tế mà không có hiệu quả xã hội, ngược lại hiệu quả kinh tế là cơ

sở, là nền tảng của hiệu quả xã hội

1.2 Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

1.2.1 Khái niệm hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

Hiệu quả sử dụng lao động là một chỉ tiêu chất lượng quan trọng trong hoạtđộng kinh tế của mọi ngành kinh tế quốc dân nói chung và ngành kinh doanh nhà hàngnói riêng Nó phản ánh kết quả và trình độ sử dụng lao động của từng đơn vị, qua đó

mà thấy được hiệu quả lao động chung của từng ngành và của toàn xã hội

Hiệu quả sử dụng lao động được hiểu là chỉ tiêu biểu hiện trình độ sử dụng lao động thông qua quan hệ so sánh giữa kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phí lao động để đạt được kết quả đó

Chỉ tiêu này có thể được mô tả bằng công thức sau:

Trong đó: H là hiệu quả sử dụng lao động

- Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh biểu hiện ở các chỉ tiêu mức doanhthu, lợi nhuận

- Chi phí lao động biểu hiện ở số lao động bình quân, quỹ tiền lương

Vậy bản chất của việc sử dụng lao động có hiệu quả trong kinh doanh nhàhàng là cùng với một chi phí lao động bỏ ra làm sao tạo ra được nhiều lợi nhuận tăngdoanh thu và đảm bảo được chất lượng phục vụ Nâng cao hiệu quả lao động trongnghành kinh doanh nhà hàng, không thể phục vụ kém người tiêu dùng không để kháchmất nhiều thời gian chờ đợi với ý nghĩa toàn bộ nền kinh tế quốc dân, nâng cao hiệuquả sử dụng lao động trong nghành phải đảm bảo tiết kiệm chi phí tiêu dùng phải phùhợp với lợi ích của xã hội, nhưng cũng phải đảm bảo lợi ích cho doanh nghiệp tức làdoanh thu phải bù đắp chi phí và doanh nghiệp có lãi Mâu thuẫn này thể hiện một

cách khách quan, đòi hỏi phải có phương hướng giải quyết nhất là trong cơ chế thịtrường hiện nay

1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động

a) Yêu cầu

Việc đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong mỗi doanh nghiệp là cần thiết,thông qua chỉ tiêu về hiệu quả lao động của doanh nghiệp mình so sánh với kỳ trước,

so sánh với các doanh nghiệp khác trong ngành, các doanh nghiệp trong cùng địa bàn,

để thấy rõ việc sử dụng lao động của doanh nghiệp mình tốt hơn hay chưa, từ đố pháthuy những điểm mạnh, khắc phục những điểm yếu trong việc tổ chức, quản lý và sửdụng lao động để đạt dược hiệu quả sử dụng lao động cao hơn Đánh giá hiệu quả sửdụng lao động trong từng doanh nghiệp không thể nói một cách chung chung mà phảithông qua một hệ thống các chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động bình quân, lợi nhuậnbình quân trên một nhân viên, hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương Các chỉ tiêu đánhgiá hiệu quả sử dụng lao động phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Các chỉ tiêu phải được hình thành trên cơ sở nguyên tắc chung của phạm trùhiệu quả kinh tế Nó phải phản ánh được tình hình sử dụng lao động sống thông quaquan hệ so sánh về kết quả kinh doanh với chi phí về lao động sống

- Các chỉ tiêu phải cho phép đánh giá một cách chung nhất, toàn diện nhất, baoquát nhất, hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn Vì vậy phải có chỉ tiêu tổng hợptrong hệ thống Mặt khác nhằm đáng giá một cách cụ thể hơn, sâu sắc hơn đòi hỏitrong hệ thống chỉ tiêu phải có các chỉ tiêu bộ phận qua những chỉ tiêu này có thể đánhgiá hiệu quả sử dụng lao động trên từng bộ phận Từ đó rút ra được những biện phápđúng đắn để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở toàn doanh nghiệp

- Hệ thống các chỉ tiêu phải có mối quan hệ khăng khít để thông qua hệ thốngchỉ tiêu đó, doanh nghiệp có thể rút ra những kết luận đúng đắn về tình hình sử dụnglao động

- Hệ thống các chỉ tiêu này phải thống nhất với nhau để đảm bảo tính chất sosánh được hiệu quả sử dụng lao động giữa các bộ phận trong một doanh nghiệp hoặcgiữa các doanh nghiệp trong nghành với nhau

b) Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động

* Các chỉ tiêu đánh giá chung

- Chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động: chỉ tiêu về năng suất lao động bìnhquân chung và năng suất lao động trực tiếp bình quân

W TT: Năng suất lao động trực tiếp bình quân trong kỳ

D: Tổng doanh thu đạt được trong kỳ

R: Tổng số lao động bình quân chung

R TT: Số lao động trực tiếp bình quân

Chỉ tiêu năng suất lao động bình quânchung và năng suất lao động trực tiếpbình quân cho ta thấy, trong một thời kỳ nhất định (tháng, quý, năm) thì trung bìnhmột lao động bình quân và một lao động trực tiếp bình quân tạo ra bao nhiêu đồngdoanh thu Chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghệp càngtốt

- Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân một lao động và một lao động trực tiếpbình quân

L = L

R; L TT= R L

TT

Trong đó:

L: Mức lợi nhuận bình quân một người lao động

L TT: Mức lợi nhuận bình quân một người lao động trực tiếp

L: Tổng lợi nhuận đạt được trong kỳ

Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động ở nhàhàng, nó phản ánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động trong doanh nghiệptrong việc tạo ra lợi nhuận để tích luỹ tái sản xuất mở rộng trong đơn vị và đóng gópvào ngân sách nhà nước Chỉ tiêumức lợi nhuận bình quân một lao động và một laođộng trực tiếp bình quân là hai chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sử dụng lao động của doanhnghiệp

- Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương

H P =D

P ;H P =L

P

Trong đó:

HP là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ

P là tổng quỹ tiền lương trong kỳ

Chỉ tiêu này cho biết cứ một đồng chi phí lương bỏ ra đem lại bao nhiêu đồngdoanh thu hoặc lợi nhuận Chỉ tiêu này càng lớn nó phản ánh doanh nghiệp sử dụngquỹ tiền lương càng hiệu quả

* Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động ở từng bộ phận: Để việc đánh giáhiệu quả sử dụng lao động được cụ thể, sâu sắc cần phải có các chi tiết mang tính đặcthù cho từng bộ phận lao động:

Wi = D i

R i ; L i =

L i

R i

Trong đó:

W i: Năng suất lao động trực tiếp bình quân trong kỳ của bộ phận i

R i:Số lao động trực tiếp bình quân tại bộ phận i

L i: Mức lợi nhuận bình quân một người lao động tạo bộ phận i

L i: Tổng lợi nhuận đạt được trong kỳ tại bộ phận i

D i: Tổng doanh thu đạt được trong kỳ tại bộ phận i

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động và kinh doanh tại nhà hàng

1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan

-Thời vụ

Tính thời vụ ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động do trong các thời điểmchính vụ thì hiệu suất sử dụng lao động là tối đa, doanh thu đem về cho nhà hàng cũngtăng lên vì vậy mà hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng cũng được cải thiện.Ngược lại, tại các thời điểm ngoài vụ thì số lượng khách giảm sút làm cho hiệu quả laođộng giảm, vì vậy mà vấn đề kéo dài thời điểm chính vụ hay việc phát triển các dịch

vụ có thể đáp ứng nhu cầu của khách hàng tại thời điểm ngoài vụ là hết sức quantrọng

- Các chính sách, chế độ của Đảng và Nhà nước đối với người lao động

Các chính sách, chế độ của đảng và nhà nước đối với người lao động: chínhsách bảo hiểm xã hội, quỹ phúc lợi xã hội, chế độ bảo hiểm người lao động nhằm đảmbảo lợi ích cho người lao động cũng như trách nhiệm của mỗi người lao động phảiđóng góp Nó giúp cho việc sử dụng lao động có hiệu quả hơn, lao động làm việc năngsuất hơn, sự trung thành lớn hơn, tinh thần được nâng cao hơn, làm giảm bớt khó khănkhi bị ốm đau, bệnh tật, khi về hưu xĐối với tất cả những người chủ, lẫn công nhânđều phải đóng góp hàng tháng trên cơ sở thu nhập hàng tháng của công nhân

- Sự tăng trưởng của nền kinh tế

Sự tăng trưởng của nền kinh tế quyết định việc nâng cao hiệu qủa sử dụng laođộng bởi khi kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ởmức cơ bản mà còn cao hơn nữa, họ đòi hỏi dịch vụ về mọi thứ phải hoàn hảo như vậyviệc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chính là cách để thu hút khách hàng đến vớidoanh nghiệp Khi nền kinh tế đang trong giai đoạn phát triển thì hiệu quả sử dụng laođộng cao sẽ thu hút khách hàng và chắc chắn doanh nghiệp sẽ có thêm nhiều lợinhuận

- Giá cả của lao động trên thị trường

Giá cả của lao động trên thị trường ảnh hưởng đến chi phí mà nhà hàng phải

bỏ ra để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động Giá cả biến động theo thời vụ

vì vậy mà nó cũng ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Do giá cả

có ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của khách sạn, đồng thời do đặc điểm củakinh doanh nhà hàng là sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến độngnhỏ về giá cả của lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận

mà nhà hàng sẽ đạt được Chính vì yếu tố này mà nhà hàng cần phải nắm bắt được tìnhhình thực tế của giá cả lao động trên thị trường nhằm có những chính sách phù hợptránh tình trạng chênh lệch giá cả lao động quá cao so với giá thị trường

- Thị trường lao động

Sự biến động của thị trường lao động có ảnh hưởng tác động đến hiệu qủa sửdụng lao động tại nhà hàng bởi như ta đã biết kinh doanh nhà hàng sử dụng trực tiếp làlao động sống nên sự biến động nhỏ trong thị trường lao động cũng gây ảnh hưởng đếnhiệu quả sử dụng lao động

- Sự cạnh tranh trong kinh doanh

Sự cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng thúc đẩy Nhà hàng phải nâng caohiệu quả sử dụng lao động, giảm bớt các chi phí phát sinh xuất phát từ tính trạng yếukém của người lao động từ đó tạo nên lợi thế cạnh tranh Một nhà hàng có đội ngũ laođộng với hiệu quả lao động cao, năng suất lao động luôn được nâng cao trong các kỳkinh doanh sẽ giúp cho nhà hàng đó có lợi thế mà các doanh nghiệp kinh doanh nhàhàng khác khó bắt chước Chính vì vậy việc nâng cao tay nghề cho người lao độngcũng phải đi kèm với các chính sách đãi ngộ lao động sao cho hợp lý

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan

- Chiến lược và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng

Chiến lược và mục tiêu kinh doanh là một nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sửdụng lao động tại nhà hàng, bởi đây chính là sự định hướng cho toàn bộ công việc mànhà hàng cần hướng tới để đạt được mục tiêu Chính chiến lược và mục tiêu kinhdoanh sẽ giúp cho nhà hàng nắm bắt được những điểm yếu hay điểm mạnh của chínhnhà hàng để từ đó có những chính sách thiết thực, phù hợp cũng như phát huy đượchết thế mạnh giúp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng

- Trình độ tổ chức quản lý

Một doanh nghiệp có đứng vững hay phát triển được hay không còn phụ thuộcvào trình độ quản lý của các cấp lãnh đạo của doanh nghiệp Với nhà hàng, tổ chức vàquản lý tốt về lao động, bố trí sắp xếp các vị trí làm việc hợp lý, quản lý tốt công tácđào tạo và tuyển dụng nhân sự sẽ giúp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của doanhnghiệp

- Đội ngũ lao động

Đội ngũ lao động là một trong những nhân tố tiền đề cho quá trình sản xuất và

là một trong những nhân tố có tác động tích cực nhất đến hiệu quả sản xuất kinh

doanh do vậy xây dựng một đội ngũ lao động hợp lý và có hiệu quả là mục tiêu quantrọng của công tác tổ quản lý lao động Với một đội ngũ lao động như thế nào là hợp

lý và có hiệu quả Một đội ngũ lao động bao giờ cũng cần hai mặt là số lượng và chấtlượng

+ Về số lượng lao động: Một đội ngũ lao động có số lượng lao động hợp lý tức

là số lượng lao động đó vừa đủ so với khối lượng công việc không thừa không thiếu,chỉ có đảm bảo được mức lao động như vậy thì vấn đề sử dụng lao động mới đạt hiểuquả cao

+ Chất lượng lao động thể hiện khả năng của người lao động về trình độ họcvấn, trình độ chuyên môn nghiệp vụ tay nghề, trình độ ngoại ngữ, ngoại hình, khảnăng giao tiếp mà còn phụ thuộc vào tính chất của từng công việc mà họ có thể pháthuy một cách tối đa khả năng của họ Để đảm bảo hiệu quả công việc cao thì người laođộng về trình độ học vấn, chuyên môn nghiệp vụ, ngoại hình, khả năng giao tiếp Tuynhiên ở mỗi khách sạn các yêu cầu này là khác nhau

- Cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ sẽ giúp người lao động hoàn thành tốt cáccông việc và nâng cao hiệu quả lao động, ngược lại thì sẽ gây ảnh hưởng đến năng suấtlao động của nhân viên Ngoài ra đối với từng bộ phận, lao động trong nhà hàng chủyếu là lao động trực tiếp tuy nhiên trang thiết bị máy móc vẫn được áp dụng vào trongquá trình lao động ở những bộ phận nào mà trang thiết bị máy móc có thể thay thế laođộng thì bộ phận đó sử dụng ít lao động hơn và việc quản lý sử dụng lao động ở bộphận đó đơn giản hơn (ở bộ phận bếp nếu có dây chuyền rửa bát sẽ giảm được laođộng rửa bát)

- Các chính sách tiền lương, tiền thưởng

Tiền lương là số tiền mà người lao động nhận được sau một thời gian làm việcnhất định hoặc sau khi đã hoàn thành một khối lượng công việc nào đó Tiền lương làđòn bẩy kinh tế mạnh mẽ nhất đối với người lao động vì tiền lương là một phần thunhập quốc dân dành cho tiêu dùng cá nhân biểu hiện dưới dạng tiền tệ được phân phốicho người lao động căn cứ vào số lượng mà mỗi người đã cống hiến Tiền thưởng là sốtiền mà người lao động nhận được sau khi hoàn thành tốt công việc trong một chu kỳkinh doanh của doanh nghiệp, tiền thưởng đóng vai trò thúc đẩy người lao động giúp

họ có động lực để hoàn thành tốt công việc được giao

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠINHÀ HÀNG CITY VIEW RIVERSIDE (CÔNG TY CỔ PHẦN DƯƠNG HỒ), HÀ NỘI

2.1 Phương pháp nghiên cứu các vấn đề

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Dữ liệu thứ cấp là những dữ liệu có sẵn đã được xử lý hoặc chưa xử lý, đượcthu thập nhằm các mục đích khác nhau Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm:

- Dữ liệu thứ cấp thuộc nội bộ nhà hàng: Để đánh giá được hiệu quả sử dụnglao động tại nhà hàng City View Riverside trong thời gian thực tập khóa luận đã tiếnhành thu thập các dữ liệu về tình hình kinh doanh của Nhà hàng City View Riversidetrong 2 năm 2011-2012, cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động tại nhà hàng, số liệu lao độngcủa các bộ phận trong nhà hàng… Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại phòng Kinhdoanh, phòng Nhân sự, phòng Kế toán của nhà hàng và tại bộ phận kinh doanh ănuống của nhà hàng

- Dữ liệu bên ngoài nhà hàng:được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trangweb chuyên ngành và luận văn của khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận về hiệuquả sử dụng lao động tại nhà hàng, khách sạn

2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu

- Phương pháp tổng hợp: tổng hợp các dữ liệu thông tin thu thập được từ các

phòng ban, kế thừa thành tựu của những người đi trước đã làm qua các năm liên quanđến vấn đề hiệu quả sử dụng trong bộ phận nhà hàng của khách sạn nói chung và tạiNhà hàng City View Riverside nói riêng

- Phương pháp so sánh: để so sánh kết quả hoạt động kinh doanh, các chỉ tiêu

hiệu quả sử dụng lao động trong 2 năm 2011 và 2012 của Nhà hàng City ViewRiverside

- Phương pháp phân tích: Phân tích các số liệu về cơ cấu lao động, hiệu quả sử

dụng lao động tại từng bộ phận trong Nhà hàng City View Riverside Lập bảng vềphân công lao động, cơ cấu lao động và bảng phân tích hiệu quả sử dụng lao động tạinhà hàng, tại bộ phận kinh doanh ăn uống, bộ phận kinh doanh dịch vụ bổ sung Từkết quả thu thập được và thông qua bảng để đưa ra những nhận xét đánh giá về hiệuquả sử dụng lao động tại từng bộ phận của Nhà hàng City View Riverside

2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả

sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ),

Hà Nội.

2.2.1 Tổng quan tình hình về Nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội.

2.2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng City View Riverside

Nhà hàng City View Riverside mới được thành lập tháng 11/2010, được đặt tạitầng 11, Tòa nhà Hàn Việt Với không gian rộng rãi (Diện tích: 500m2, ngoài sân trời400m2, sức chứa: 500 khách) và sang trọng, nhà hàng City View Riverside là lựa chọn

lý tưởng cho các Khách thuê tại Tòa nhà Nhà hàng phục vụ bữa sáng và bữa trưa công

sở như ý với menu đồ uống phong cách hiện đại, trẻ trung Nhà hàng có phòng riêngphục vụ quý khách khi cần mời đối tác, khách hàng.

Nhà hàng có 5 phòng ăn lịch sự trang nhã phục vụ các món ăn Âu – Á, cácmón ăn đặc sản Việt Nam đáp ứng nhu cầu về tiệc, cưới hỏi, liên hoan với khả năngphục vụ hàng ngàn thực khách và 3 phòng hội nghị, hội thảo có sức chứa từ 50 – 300chỗ ngồi Song song đó nhà hàng còn có các phòng hội thảo có trang thiết bị hiện đại,

có bãi đỗ ô tô, xe máy rộng rãi và an toàn Nhà hàng còn có các dịch vụ bổ sung khácnhư: dịch vụ tổ chức tiệc cưới, Internet, có phòng Karaoke, ăn sáng tự chọn

Đặc biệt đầu xuân năm 2012 Nhà hàng City View Riverside còn đầu tư mởrộng thêm khu ẩm thực đồ nướng ngoài trời tại tầng 12 toà nhà Hàn Việt

2.2.1.2 Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng City View Riverside

- Kinh doanh nhà hàng ăn uống phục vụ, đáp ứng các nhu cầu của khách lẻ,phục vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo

- Cung cấp các dịch vụ cho thuê hội trường, karaoke

2.2.1.3 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng City View Riverside

Theo sơ đồ 2.1 (phụ lục 1), Nhà hàng City View Riverside có cơ cấu tổ chứctheo mô hình trực tuyến chức năng nhằm phù hợp với lĩnh vực hoạt động kinh doanhcủa nhà hàng Đặc điểm của mô hình này là chia tổ chức thành các tuyến chức năng,mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị đảm nhận thực hiện một hay một số chức năngnhiệm vụ nào đó của tổ chức Các hoạt động giống nhau hoặc gần giống nhau được tậptrung lại trong một tuyến chức năng như kế toán, nhân sự, kinh doanh Ưu điểm của

mô hình này là các bộ phận chuyên môn hóa trong công việc chủ yếu nâng cao hiệuquả kinh doanh trong từng bộ phận, giúp nhà quản trị dễ kiểm soát Nhược điểm làkhông có sự phối hợp giữa các bộ phận chức năng, tính hệ thống bị suy giảm, kém linhhoạt trong tình trang bị ảnh hưởng bởi yếu tố môi trường Đây là mô hình tổ chức sửdụng khá phổ biến trong các doanh nghiệp kinh doanh ở nước ta

2.2.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng City View Riverside

a) Đặc điểm về sản phẩm: Nhà hàng City View Riverside cung cấp chủ yếu dịch vụ ăn

uống và các dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc cưới

tổ chức sự kiện Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng tại khu vực kinh doanh của nhà

hàng.Nhà hàng City View Riverside có công suất phục vụ từ 400 – 500 khách Chialàm hai khu vực:

+ Khu vực trong nhà (diện tích 494,6 m2): có máy điều hòa, phục vụ cơm vănphòng, sự kiện, hội nghị, hội thảo và đám cưới

+ Khu vực sân vườn (diện tích 311 m2): Phục vụ đặc sản đồ nướng, bán cácloại nước giải khát, sinh tố, cocktail, bia chai

- Dịch vụ bổ sung: Cho thuê hội trường tổ chức hội nghị, hội thảo, Karaoke

- Thị trường khách quốc tế:Số lượng khách khá ít, chủ yếu là khách theo đoànTrung Quốc, Nhật Bản Đây không phải là nguồn thu chủ yếu của Nhà hàng

c) Đặc điểm về lao động

Dựa vào bảng 2.1 (phụ lục2) ,nhà hàng gồm có 56 nhân viên bao gồm hai bộphận tác nghiệp chính là bộ phận bàn gồm 40 nhân viên và bộ phận bếp có 16 nhânviên

- Về giới tính: có 18 nhân viên nam chiếm 32,14% và 38 nhân viên nữ chiếm67,86%, đối với Nhà hàng thì số lượng nhân viên nữ thường chiếm đa số và chủ yếu vì

nữ giới có sự kiên nhẫn, chăm chỉ, khéo léo trong giao tiếp và mềm mại hơn trongcông việc phục vụ khách hàng vì vậy cơ cấu về giới tính tại Nhà hàng City ViewRiverside như vậy là hợp lý

- Về độ tuổi trung bình: Độ tuổi trung bình ở bộ phận bàn từ 22-25 tuổi nhânviênđều còn khá trẻ và có hình thức ưa nhìn, nhanh nhẹn,nhiệt tình trong công việc để

có thể đáp ứng tốt và kịp thời mọi nhu cầu của khách hàng trong quá trình tiêu dùngdịch vụ ăn uống

- Về trình độ chuyên môn: Nhân viên nhà hàng đều tốt nghiệp trung cấp hoặctương đương, có một số tốt nghiệp không đúng chuyên ngành nên còn hạn chế về trình

độ chuyên môn nghiệp vụ Nhà hàng có 19,64% nhân viên trình độ đại học, cao đẳng,41,07% nhân viên trình độ trung cấp và 39,29% trình độ sơ cấp Nhân viên của nhàhàng có trình độ tương đối thấp cần tăng cường đào tạo về trình độ chuyên môn

- Về trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của nhân viên bộ phận bàn tươngđối khá do có sự giao tiếp thường xuyên với khách hàng, còn với bộ phận bếp kém hơn

do không sử dụng nhiều ngoại ngữ Nhân viên có trình độ ngoại ngữ C của bộ phậnbàn là 21 nhân viên chiếm 52,5% cao hơn hẳn so với nhân viên bếp ở trình độ C là18,75%.

 Cơ cấu lao động của Nhà hàng City View Riverside là khá ổn định với độingũ nhân viên có được phân cấp rõ ràng, hợp lý, có sự chuyên môn hóa trong bộ phận.Với cơ cấu lao động hợp lý như vậy đảm bảo cho việc nâng cao chất lượng lao động từ

đó nhằm mục đích nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng

d) Đặc điểm về vốn và cơ sở vật chất

* Vốn

Tổng số vốn của Nhà hàng năm 2012 là 14 tỷ 102 triệu đồng Việt nam, trong đóvốn lưu động chiếm 30% tổng số vốn; 4.782.000.000VNĐ, vốn cố định chiếm 70%,9.320.000.000 VNĐ

* Cơ sở vật chất

Nhà hàng City View Riverside là dự án nhà hàng tương đối cao cấp, phục vụnhu cầu cho khách làm việc tại tòa nhà, khách tổ chức đám cưới, hội nghị, tổ chức sinhnhật, họp mặt, tổ chức sự kiện Nhà hàng có 5 phòng ăn lịch sự trang nhã phục vụ cácmón ăn Âu – Á, các món ăn đặc sản Việt Nam đáp ứng nhu cầu về tiệc, cưới hỏi, liênhoan với khả năng phục vụ hàng ngàn thực khách và 3 phòng hội nghị, hội thảo có sứcchứa từ 50 – 300 chỗ ngồi.Chia làm hai khu vực :

+ Khu vực trong nhà (diện tích 494,6 m2) có máy điều hòa, bàn ghế, khay đẩyđựng bát đĩa phục vụ các món ăn, có sân khấu được trang bị hệ thống âm thanh ánhsáng phục vụ cho tổ chức sự kiện, hội nghị, hội thảo và đám cưới Trong nhà hàng cònđược thiết kế một quầy bar riêng với đầy đủ các trang thiết để phục vụ khác hàng

+ Khu vực sân vườn (diện tích 311 m2) với đầy đủ các trang thiết bị như bànghế, máy hút mùi, khay đẩy đựng đồ ăn phục vụ đặc sản đồ nướng

Nhà hàng mới được thành lập nên các trang thiết bị phục vụ còn chưa đượcđầy đủ, bên cạnh đó nhà hàng cũng chưa đầu tư các trang thiết bị hiện đại

2.2.1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng City View Riverside – Công ty

Cổ phần Dương Hồ, Hà Nội.

Dựa vào bảng 2.2 (phụ lục3), doanh thu năm 2012 là 14205,4 triệu đồng,chiếm 39% tổng doanh thu của nhà hàng và tăng so với năm 2011 là 3405,4 triệu đồngtương ứng tăng 31,53% Thuế năm 2012 so với năm 2011 cũng tăng 35,47% tươngứng với 238 triệu đồng Đây là lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng vì vậy nhà hàng nênđầu tư để phát triển hoạt động kinh doanh ăn uống một cách tốt hơn nữa

Chi phí của năm 2012 so với năm 2011 tăng 2212 triệu tương ứng tăng30,54% Lợi nhuận tăng 33,4 % tương ứng 546,6 triệu đồng, tỷ suất lợi nhuận năm

2012 so với năm 2011 giảm 0,37% là do tốc độ tăng lợi nhuận chậm hơn so với tốc độtăng doanh thu

Số lao động của nhà hàng tăng 7 người tương ứng tăng 7 % vì thế so với năm

2012 thì năm 2011 bộ phận nhà hàng đã mở rộng quy mô tăng hiệu quả kinh doanh.Tốc độ tăng lao động nhỏ hơn so với tốc độ tăng doanh thu cho thấy nhà hàng đã sửdụng có hiệu quả nguồn nhân lực Tổng quỹ lương tăng 46,4% tương ứng 404,7 triệuđồng đồng thời tiền lương bình quân tháng tăng 26,6% tương ứng 0,4 triệu đồng chứng

tỏ bộ phận nhà hàng của khách sạn có chế độ đãi ngộ nhân viên hợp lý về chính sáchtiền lương

Một hình thức kinh doanh chiếm tỷ trọng khá lớn của nhà hàng là tổ chức tiệccưới Đa số là phục vụ nhu cầu tiệc cưới của tập khách địa phương, vào thời điểm mùacưới hầu như ngày nào khách sạn cũng có tiệc cưới có lúc tổ chức 4 – 5 tiệc cưới/ ngày

và nhà hàng phải thuê thêm lao động thời vụ

2.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội.

2.2.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường khách quan

- Thời vụ

Vào thời điểm chính vụ hay có nhiều tiệc cứoi hay các buổi hội họp tổ chứctiệc Nhà hàng thường phải thuê rất nhiều nhân viên thời vụ, điều này gây ảnh hưởngtới hiệu qủa sử dụng lao động bởi việc thuê nhiều nhân viên thời vụ gây khó khăntrong công tác tổ chức lao động và vào thời điểm này nhân viên phải làm việc vớicường độ cao nên có thể có những thái độ khiên khách hàng cảm thấy không hài lòngcòn khi qua mùa chính thì lượng khách đặt ăn tại nhà hàng là rất ít so với khả năng cóthể phục vụ của nhà hàng Diều này dẫn đến việc kén hiệu quả trong sử dụng lao độngbởi nhân viên có lúc lại làm việc với cường độ cao, có lúc lại không có việc làm

- Các chính sách, chế độ của Đảng và Nhà nước đối với người lao động

Trong những năm gần đây nhà nước đã ban hành luật lao động với những quychế quản lý nhằm bảo vệ quyền lợi cho người lao động và Nhà hàng City ViewRiverside cũng áp dụng những chính sách bảo hiểm đối với người lao động, chế độbảo hiểm đối với người lao động nhằm đảm bảo lợi ích cho người lao động cũng nhưtrách nhiệm của mỗi người lao động phải đóng góp nó giúp cho việc sử dụng lao động

có hiệu quả hơn, lao động làm việc năng suất hơn, sự trung thành lớn hơn, tinh thầnđược nâng cao hơn, làm giảm bớt khó khăn khi bị ốm đau, bệnh tật, khi về hưu

- Sự tăng trưởng của nền kinh tế

Nhà hàng City View Riverside luôn đặt yếu tố con người lên hàng đầu bởi cácnhà lãnh đạo của Nhà hàng cho rằng khi nền kinh tế ngày càng tăng trưởng thì nhu cầucủa con người ngày càng được nâng cao, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở

mức cơ bản mà còn muốn cao hơn nữa Trong nghành dịch vụ, và nhất là dịch vụ ănuống hiện nay con người không chỉ muốn được ăn ngon mà còn muốn món ăn phảiđược trình bày bắt mắt và phải được phục vụ chu đáo Do đó để bắt kịp với xu thế tăngtrưởng của nền kinh tế, muốn tăng doanh thu cũng như lợi nhuận thì buộc Nhà hàngphải nâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở các bộ phận

- Giá cả

Vì giá cả biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao độngnên Nhà hàng City View Riverside rất quan tâm đến sự biến động của giá cả trên thịtrường để từ đó có những điều chỉnh hợp lí về giá cả các món ăn hay tiền lương chonhân viên trong Nhà hàng

- Thị trường lao động

Trong giai đoạn gần đây thị trường lao động ở Việt Nam cũng khá sôi nổi,Nhà hàng tiếp nhận được rất nhiều hồ sơ xin việc của những bạn sinh viên trẻ mới ratrường có năng lực và ham muốn học hỏi và điều này rất quan trọng đối với việc nângcao hiệu quả sử dụng lao động bởi những bạn trẻ mới ra trường thường rất năng động,sáng tạo và dễ tiếp thu cái mới

- Sự cạnh tranh trong kinh doanh

Hiện nay trên địa bàn Quận Hai Bà Trưng Hà Nội có rất nhiều Nhà hàng đangcạnh tranh gay gắt Nhà hàng City View Riverside do mới được thành lập nên học hỏiđược nhiều kinh nghiệm, có ưu thế về địa điểm là nằm tại tầng 11 toà nhà Hàn Việtnên cũng gây được khá nhiều sự chú ý của khách hàng, gần đây nhà hàng thườngxuyên nhận được các đơn đặt tiệc hay tổ chức đám cưới Nhận thức được lợi thế củanhà hàng là ở vị trí và nhân viên trẻ nhiệt tình nên Nhà hàng rất quan tâm đến việcnâng cao hiệu quả sử dụng lao động nhằm thu hút khách hàng đến với Nhà hàng,mong muốn khách hàng biết đến mình nhờ đội ngũ nhân viên và sự nhiệt tình trongđón tiếp cũng như nhiều sự đổi mới trong cách thức tổ chức tiệc cưới

2.2.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường chủ quan

- Chiến lược và mục tiêu kinh doanh của Nhà hàng

Nhà hàng City View Riverside với chiến lược nâng cao chất lượng dịch vụphục vụ khách hàng, đặt mục tiêu kinh doanh luôn duy trì và phát triển dịch vụ phục

vụ khách hàng nên việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động luôn được nhà hàng chútrọng và đặt lên hàng đầu bởi các nhà quản trị của nhà hàng nhận thấy rằng nhân viêncủa nhà hàng chính là một yếu tố quyết định việc thu hút cũng như khiến khách hàngquay trở lại và sử dụng các dịch vụ của nhà hàng

- Trình độ tổ chức quản lý

Nhà hàng City View phân ra các cấp quản lý ở mỗi bộ phận của nhà hàng như

bộ phận bếp, lễ tân, bộ phận marketing, bộ phận tổ chức tiệc cưới event Hầu hết

những người ở cấp quản lý đều có 2 đến 3 năm kinh nghiệm, trình độ đại học, thôngthao tiếng anh Nâng cao hiệu quả sử dụng phải bắt đầu từ cấp quản lý bởi họ là nhữngngười trực tiếp đôn đốc đội ngũ nhân viên trong lao động, người quản lý nắm bắt đượctâm lý hay trình độ của mỗi nhân viên để từ đó có sự bố trí phù hợp về mặt nhân sựnhư vậy sẽ góp phần giúp Nhà hàng nâng cao hiệu quản sử dụng lao động.

- Đội ngũ nhân viên

Nhà hàng City View với hầu hết đội ngũ nhân viên là những người trẻ năngđộng Ở bộ phận bàn, nhà hàng thường tuyển những lao động trẻ, là sinh viên ở cáctrường đại học có thể làm part time Đối với bộ phận bar nhà hàng thường tuyển nhữnglao động trẻ tại những trường dạy nghề

- Cơ sở vật chất

Nhà hàng mới được thành lập nên sự đầu tư về cơ sở vật chất vẫn còn hạn chế.Sảnh lễ tân chưa được đầu tư trang trí nên nhìn còn khá đơn giản Ở bộ phận bếp cáctrang thiết bị phục vụ vẫn chưa được đầu tư đúng mức

- Chính sách tiền lương, tiền thưởng

Tiền lương là đòn bẩy kinh tế mạnh mẽ nhất đối với người lao động vì tiềnlương là một phần thu nhập quốc dân dành cho người tiêu dùng các nhân biểu hiệndưới dạng tiền tệ được phân phối cho người lao động căn cứ vào số lượng mà mỗingười đã cống hiến Nắm bắt được thực tế này Nhà hàng City View đã áp dụng cácchính sách về tiền lương đối với người lao động như: công ty có những cuộc bình chọnnhân viên của tháng từ đó có chính sách thưởng hay đề bạt hợp lý, nếu nhân viên bàn

có 3 tháng liên tiếp được bình chọn làm nhân viên của tháng thì sẽ được tăng lương.Hay một số chính sách khác như thưởng cho người lao động dựa vào những đóng góphay thời gian làm việc của họ, vào thời điểm chính vụ hay có tiệc cưới Công ty cũng

có thưởng thêm cho người lao động