Xây dựng quy trình công nghệ, nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến sữa đậu nành

chuyền chế biến sữa đậu nành... Giới thiệu sữa đậu nành II.. 5 GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH...  Trích ly các chất trong đậu nành vào nước... 20 THIẾT BỊ BÀI KHÍ Hơi nước Sữa Chất tải

chuyền chế biến sữa đậu nành

2

GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên

Nhóm thực hiện:

1 Nguyễn Thị Ánh 08156005

2 Lê Thị Thanh Duyên 08156014

3 Đỗ Thị Hồng 09125054

4 Nguyễn Trần Huy 09156022

5 Trương Thị Hường 08156031

6 Nguyễn Hải Quỳnh Như 09156050

7 Nguyên Lương Thiện 09156078

8 Trần Hồng Thư 09156090

9 Bùi Nguyễn Hồng Vy 09156116

3

NộI DUNG

I Giới thiệu sữa đậu nành

II Nội dung

1 Quy trình chung

2 Thiết bị

III Tài liệu tham khảo

4

I GIớI THIệU VỀ ĐậU NÀNH

Hạt đậu nành được cấu tạo bởi 3 phần chính:

Vỏ chiếm 8 - 12% trọng lượng hạt

Phôi chiếm 2% trọng lượng hạt

Tử diệp chiếm 86 - 90% trọng lượng hạt

* Thành phần hóa học của hạt đậu nành

bột, protein, lipid, vitamin, khoáng…

5

GiỚI THIỆU VỀ SỮA ĐẬU NÀNH

6

1 QUY TRÌNH SảN XUấT CHUNG

Rửa

Hấp Tròng nhãn

Chai

Kiể

m tra

Sản phẩm

Đồng hóa

Đất, đá, cát, kim loại, tạp chất, …

Bã

Vỏ

Hạt đậu nành

Gia nhiệt Sàng

Tách vỏ Nghiền

Ly tâm Lọc Bã UHT

Phối trộn

Nước

nóng

Đường, phụ gia

Chiết

Bài khí

8

MÁY SÀNG

bám trên bề mặt vỏ đậu nành (đá, đất, bụi,

hạt cỏ, kim loại)

mặt vỏ đậu nành

9

10

 Mục đích:

 Tạo điều kiện cho quá trình tách vỏ

 Làm “dậy mùi” đậu nành, giảm vị đắng, mùi

hăng

Gia nhiệt

11

12

M

Máy tách vỏ kiểu ru lô cao

su

13

MÁY NGHIềN

 Mục đích:

 Giảm kích thước của hạt đậu nành

 Trích ly các chất trong đậu nành vào nước

6 Khớp nối trục quay của đĩa

16

MÁY LY TÂM

17

Lọc

18

MÁY PHốI TRộN

 Mục đích

 Trộn đều đường, phụ gia… vào sữa

 Gia nhiệt nấu chín sữa

1-Thùng khuấy 3-Cánh khuấy 3-Nhiệt kế 4-Máy bơm 5-Lưu lượng kế

19

BÀI KHÍ

 Mục đích:

o Giảm áp suất trong chai khi thanh trùng

o Hạn chế sự oxi hóa các chất ding dưỡng

o Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí

còn trong chai

20

THIẾT BỊ BÀI KHÍ

Hơi nước Sữa

Chất tải lạnh

23

ĐồNG HÓA 1 PHA VÀ 2 PHA

1 Đồng hóa 1 pha

2 Đồng hóa 2 pha

25

THIếT Bị THANH TRÙNG

BảN MỏNG

26

MÁY RửA CHAI

 (1) băng tải cáp chai

 (2) vít chia chai

 (3) đĩa cấp chai

 (5) đĩa dẫn chai

27

28

MÁY CHIếT CHAI

1 Trục vít đưa chai vào

2 Bánh hình sao đưa chai

vào

3 Bộ phận nâng

4 Đầu nhựa chụp miệng

chai

5 Bánh hình sao ở giữa

6 Bánh hình sao trong máy

đóng nắp

7 Bánh hình sao đưa chai ra

8 Tank dạng vành khăn

9 Kênh dẫn khí

10 Van chiết

11 Bộ phận phân phối

4. Bánh hình sao ở giữa

5. Bánh hình sao đưa chai ra

6. Vòng chiết

7. Bánh hình sao trong máy

8. Băng tải ra

9. Bộ phận phân phối

máy chiết chai

30

thức uống tập 1, 2004, NXB Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh

33

Thank for your

listening!