Tìm hiểu quy trình sản xuất mì ăn liền Đơn vị thực tập Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh

Giới thiệu chung về Công ty • Chiến lược : Luôn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm dinh dưỡng cao, ngon và an toàn cho sức khỏe.. Giới thiệu chung về Công ty • Phương trâm hoạt

Nguyễn Thị Linh – 10007402

NỘI DUNG

1

2

3

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY

QUY TRÌNH SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN

KẾT LUẬN

Giới thiệu chung về Công ty

• Công ty Cổ phần Thực phẩm Xanh (GFOOD)

Giới thiệu chung về Công ty

• Chiến lược : Luôn đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm dinh dưỡng cao, ngon

và an toàn cho sức khỏe

• Sứ mệnh : Trở thành một thương hiệu hàng đầu trong lĩnh vực Mì và Nui tại Việt Nam

Giới thiệu chung về Công ty

• Phương trâm hoạt động :

– Lấy khách hàng làm trọng tâm

– Lấy cổ đông làm nền tảng

– Xem nhân viên là tài sản

– Cam kết lấy uy tín và chất lượng làm mục tiêu phát triển – Quản lý chất lượng

Giới thiệu chung về Công ty

• Sơ đồ tổ chức :

Sơ đồ tổ chức Công ty GreenFood

Giới thiệu chung về Công ty

• Bố trí nhân sự :

– Giám đốc : Quản lý điều hành sản xuất kinh doanh

– Phó giám đốc : Trợ lý cho giám đốc, lập kế hoạch từng giai đoạn

– Phong hành chính – nhân sự : Quản lý nhân sự, thực hiện các chính sách tiền lương và các chính sách khác – Phòng kế hoạch xuất nhập khẩu : Phân phối tiêu thụ,

mở rộng thị trường thị phần…

– Phòng tài chính kế toán : Thực hiện các công tác thống

kê, thông tin kinh tế, hạch toán kinh doanh

Giới thiệu chung về Công ty

– Phòng đầu tư công nghệ :

• Bộ phận thí nghiệm : lập kế hoạch sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, nghiên cứu thị trường và sản phẩm, phát triển sản phẩm

mới…

• Bộ phận kiểm nghiệm : Kiểm tra nguyên liệu đầu vào và sản phẩm đầu ra Kiểm tra các thông số trước và trong quá trình sản xuất

• Bộ phận kỹ thuật : Bảo trì và sửa chữa máy móc

Giới thiệu chung về Công ty

• An toàn lao động :

– Bộ phận truyền động phải được che chắn an toàn

– Hệ thống điều khiển phải đặt ở vị trí thuận tiện

– Khoảng cách giữa các thiết bị, dây chuyền và khoảng cách với tường đủ lớn

– Thiết bị điện phải có dây nối an toàn, thiết bị nhiệt phải cách nhiệt, thiết bị chịu áp lực phải có van an toàn

– Khu vực có nhiệt độ cao (chiên, hấp) phải thoáng

– Công nhân vận hành phải được trang bị đầy đủ kiến

thức về vận hành thiết bị và an toàn lao động

Giới thiệu chung về Công ty

• Phòng cháy chữa cháy :

– Không hút thuốc, đốt lửa trong khu vực dễ cháy

– Không tùy ý mắc điện

– Các thiết bị có nhiệt độ cao phải xa tường và các vật dễ cháy

– Thiết bị chữa cháy phải để nơi thuận tiện nhất

– Phải có nhiều lối thoát hiểm

– Lò hơi, nguyên liệu phải đặt riêng và kiểm tra thường xuyên

– Công nhân phải được trang bị kiến thức phòng cháy

chữa cháy

Giới thiệu chung về Công ty

• Xử lý rác thải, nước – khí thải :

– Rác thải chủ yếu là bao bì, giấy, rác sinh hoạt nên ít độc hại, dễ phân loại và tái sử dụng

– Nước dùng và nước thải :

• Nước dùng : được bơm từ giếng vào bể, xử lý và lọc và phân phối cho sản xuất và sinh hoạt của xí nghiệp Nước dùng cho văn phòng là nước máy

• Nước thải : Nước thải không chứa nhiều chất độc hại nên được thải ra môi trường qua hệ thống cống

– Khí thải : Hơi thoát ra trong quá trình hấp, khói

lò…không gây ô nhiễm đáng kể nên được thải trực tiếp

ra ngoài qua ống khói ở độ cao thích hợp

Giới thiệu chung về Công ty

• Vệ sinh công nghiệp : Công ty có hệ thống cấp thoát nước đầy đủ, đảm bảo nhu cầu sản xuất

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Nguyên liệu chính :

– Bột mì : là nguyên liệu cơ bản, được chế biến từ hạt lúa

mì, tùy chủng loại mà có bột mì trắng hay bột mì đen – Shortening : dùng để chiên mì, một phần shortning sẽ ngấm vào mì làm tăng giá trị dinh dưỡng

– Nước : là nguyên liệu cần thiết để phối trộn bột nhào, pha nước soup…

– Muối ăn : tạo vị cho sản phẩm, tăng khả năng hút nước, giảm hoạt động của enzyme…

– Nước tro : Tăng khả năng hồ hóa, tăng độ dai sợi mì,

trung hòa độ chua, giúp nhanh chín khi hấp

Quy trình sản xuất mì ăn liền

– Phụ gia tạo cấu trúc : CMC ( Cacboxyl Methyl Cellulose) dùng làm chất ổn định và nhũ hóa, làm ổn định bột khi định hình

– Gia vị : gồm tiêu, tỏi, ớt, hành, bột ngọt…nằm trong

nước trộn bột, bột nêm, tạo hương vị riêng, tăng giá trị cảm quan

– Màu thực phẩm : thường dùng màu vàng tartazine với

tỷ lệ nhỏ để tạo màu vàng cho sợi mì

– Các hương liệu : được bổ sung cho gói bột nêm hay

nước trộn bột, nước soup nhúng tạo mùi vị đặc trưng

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Sơ đồ quy trình :

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Nhào trộn : Tạo ra khối bột nhào đồng đều, có độ

ẩm, độ dai và giòn phù hợp

Sơ đồ thiết bị trộn bột

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Tạo hình : Cán ép bột thành tấm có độ dày phù hợp

để cắt thành những sợi nhỏ có kích thước xác định

Sơ đồ hệ thống cán thô và tinh

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Hấp : Hồ hóa tinh bột, làm chín mì, vô hoạt 1 số enzyme, tiêu diệt vi sinh vật…

Sơ đồ phòng hấp

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Quạt : Làm ráo sợi mì, tạo điều kiện để phun nước lèo

• Cắt định lượng, gấp đôi : tạo vắt mì có khối lượng, hình dạng theo yêu cầu

• Phun nước lèo : Tăng hương vị và giá trị dinh

dưỡng cho sản phẩm, làm sợi mì tơi, không dính, không chai cứng

• Quạt ráo, vô khuôn : Loại bớt nước lèo trên bề mặt

mì, cố định vắt mì trong khuôn để chiên

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Chiên : làm chín, hình thành cấu trúc mì, mùi vị,

màu sắc đặc trưng, tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm

Hình : Sơ đồ cấu tạo chảo chiên

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Tháo khuôn, làm nguội : làm ráo dầu còn đọng lại trên bề mặt và được làm nguội xuống nhiệt độ thích hợp bằng hệ thống quạt

• Đóng gói : mì được phân loại và đóng gói vào bao

bì phù hợp

Quy trình sản xuất mì ăn liền

mà được bán làm thức ăn gia súc

Quy trình sản xuất mì ăn liền

• Kiểm tra sản phẩm :

– Được lấy mẫu kiểm tra 30 phút 1 lần

– Kiểm tra theo các chỉ tiêu :

• Chỉ tiêu cảm quan :

• Chỉ tiêu hóa lý :

• Chỉ tiêu bao gói :

• Tồn trữ và bảo quản :

– Tồn kho ít, có kho bảo quản hàng xuất khẩu

– Có mặt bằng bảo quản sản phẩm gần xuất kho

– Bảo quản từ 3 – 6 tháng

– Mỗi đợt sản xuất phòng KCS đều lưu mẫu kiểm tra – Bảo quản nơi thích hợp

Kết luận

Ngày nay, mì ăn liền đã và đang đóng vai trò qua trọng giúp đa dạng hóa bữa ăn cho người Việt Với việc đã áp dụng công kỹ thuật hiện đại của Nhật mà Công ty đã đáp ứng được nhu cầu trong nước và

xuất khẩu