ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

Người thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng Người được hỏi: Võ Thành Trung Người phóng vấn: Nguyễn Văn Mạnh Hùng Địa chỉ: 38/10-hai bà trưng p6 quận 1 Thời gian hẹn: 15h10’, ngày 20/9/2014 Thờ

Trang 1

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT TPHCM

KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH THIẾT KẾ HỆ THỐNG

QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

LỚP 13CĐ –TM2

SINH VIÊN THỰC HIỆN: NHÓM 4

NGÔ HIỀN ĐỨC

NGUYỄN TRUNG THIỆN

NGUYỄN VĂN MẠNH HÙNG

PHẦN A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG

Trang 2

Bảng kế hoạch tổng quan:

I/Kế hoạch phỏng vấn:

Hệ thống: Xây dựng chương trình quản lý nhà hàng

Người lập: Nhóm 4

STT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt

đầu

Ngày kết thúc

1 Quy trình quản

lý bàn

Bố trí sắp đặt chỗ ngồi cho khách và phục vụ khách

20/09/2014 20/09/2014

2 Quy trình quản

lý doanh thu

và thanh toán

của nhà hàng

Cách thức thanh toán đơn giá và quản lý doanh thu của nhà hàng

20/09/2014 20/09/2014

3 Quy trình nhập

hàng

Nguyên tắc nhập và cách quản lý hàng

20/09/2014 20/09/2014

Người thực hiện: Ngô Hiền Đức

Người được hỏi: Lê Quang

Ngọc

Người phỏng vấn: Ngô Hiền Đức

Địa chỉ: 136/6B-Lac Long

Quân-Tân Bình

Thời gian hẹn: 8h ngày 20/09/2014 Thời diểm bắt đầu: 8h30’

Thời điểm kết thúc: 9h20’

Đối tượng:

 Nhân viên phục vụ

bàn

 Dữ liệu thu thập là

cách phục vụ của

nhân viên đối với

khách khi đến với

nhà hàng

 Quy trình phục vụ

bàn khi khách đến

với nhà hàng

Người được hỏi là nhân viên phục vụ nhà hàng

Chương trình:

 Giới thiệu

Ước lượng thời gian:

 1 phút

Trang 3

 Tổng quan về dự án

 Tổng quan về phỏng

vấn

 Xin phép ghi âm

Chủ đề cập nhật: Cách thức

phục vụ của nhân viên đối

với khách khi đến với nhà

hàng

Chủ đề 1:

 Câu hỏi 1: Câu hỏi và

trà lời

Chủ đề 2:

trà lời

Tổng hợp các thông tin thu

thập

Kết thúc phỏng vấn

Xin cảm ơn các thông tin

mà anh đã cung cấp

 2 phút

 5 phút

 10 phút

Dự kiến tổng cộng: 30 phút

Dự án:Xây dựng hệ thống

quản lý nhà hàng

Tiểu dự án: Quy trình quản lý bàn

Trang 4

Người được hỏi:Lê Quang

Ngọc

8h30’ ngày 20/09/2014 Người hỏi: Ngô Hiền Đức Câu hỏi: Ghi chú:

 Chủ đề 1:

Câu hỏi 1: Anh có thể cho em

biết việc đặt bàn và bố trí chỗ

ngồi cho khách diễn ra như

thế nào?

Câu hỏi 2: Khách thường đặt

bàn ở vị trí nào?

Câu hỏi 3: Việc quản lý sắp

xếp nhân viên trực bàn phục

vụ khách diễn ra thế nào?

 Chủ đề 2:

Câu hỏi 1:Việc lên món ăn

cho khách được thực hiện thế

nào?

Câu hỏi 2: Thực đơn cho

khách lựa chọn có đa dạng về

món ăn không, cách trình bày

món ăn thế nào?

Trả lời:

 Khách hàng có thể đặt bàn trước, đầu tiên chúng tôi kiểm tra xem

có còn bàn trống hay không, nếu còn chúng tôi sẽ ghi lại yêu cầu của khách và lưu lại trong máy để tiện cho việc kiểm tra

 Thường thì khách muốn đặt bàn

ở một vị trí thoáng mát rộng rãi, phong cảnh đẹp thích hợp cho việc thư giản của họ, hoặc một chỗ nào đó mà khách ưng ý

 Nhân viên phục vụ bàn được bố trí theo sự phân công của nhà hàng, nhân viên có thể đổi vị trí cho nhau khi họ bận công việc nào đó

 Nếu khách đã đặt bàn trước thì đến đúng giờ nhân viên phục vụ của chúng tôi sẽ đem đến tận bàn cho quý khách

 Nếu chưa chúng tôi sẽ lấy thực đơn cho khách chọn và làm theo yệu cầu của khách hàng

 Ở đây khách có thể chọn món tùy theo khẩu vị của mình, món ăn đa dạng, cách trình bày cũng đẹp mắt hấp dẫn

Nhận xét: Các câu hỏi khá dễ phù hợp với công

việc của hằng ngày của nhân viên nên cũng dễ trả lời

Trang 5

Người thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng

Người được hỏi: Võ Thành Trung Người phóng vấn: Nguyễn Văn

Mạnh Hùng Địa chỉ: 38/10-hai bà trưng p6

quận 1 Thời gian hẹn: 15h10’, ngày 20/9/2014

Thời gian bắt đầu: 15h30’

Thời gian kết thúc: 16h30’

Đối tượng:

Trưởng bộ phận doanh thu

của nhà hàng

Dữ liệu thu thập là quy trình

các báo cáo doanh thu của

nhà hàng và hệ thống tính

tiền của khách hàng

 Quy trình quản lý tính tiền

cho khách hàng 1 cách chính

xác nhất

Người được hỏi là nhân viên quản lý doanh thu và thanh toán của nhà hàng Đông Phương

Chương trình:

Giới thiệu

Tổng quan về dự án

Tổng quan về phỏng vấn

Chủ đề cập nhật: vấn đề doanh thu

và quy trình thanh toán của nhà

hàng

Chủ đề 1:

Câu 1:Tổng doanh thu của

nhà hàng từ lúc thành lập

đến bây giờ là như thế

nào?(tóm tắt)

Ước lượng thời gian

 1 phút

 2 phút

 20 phút

Trang 6

Câu 2: hệ thống thanh toán

tiền cho khách có chính xác

không?có vấn đề gì xảy ra

không?

Chủ đề 2:

Câu 1: khi xảy ra thất thoát

trong doanh thù thì bộ phận

nào sẽ chịu trách nhiệm?

hình thức sử lý sai phạm là

như thế nào?

Câu 2: tiền được bo sẽ được

người quản lý dử lại để chia

đều cho nhân viên hay người

phục vụ bàn đó được dử lại?

Câu 3: khi hệ thống thanh

toán sảy ra vấn đề thì hình

thức sử lý như thế nào?

Tổng hợp thông tin thu thập

Xin cảm ơn các thông tin mà anh

đả cung cấp

 20 phút

 10 phút

Thời gian dự định: 1h

Dự án: xây dựng chương trình

quản lý doanh thu và thanh toán

của nhà hàng

Tiều dự án: quản lý doanh thu và thanh toán của nhà hàng Đông Phương

Câu hỏi Ghi chú Chủ đề Trả lời

Câu 1: Tổng doanh thu của

nào?(tóm tắt)

Trong những năm vừa qua tình hình phát triển của nhà hàng khá tốt đặc biệt là từ năm 2013=> 2014 khi nhu cầu ăn uống của người dân

tp ngày càng tăng, nhà hàng

đã làm phong phú thực đơn

để đảm bảo nhu cầu người dân

Trang 7

không? Có xảy ra vấn đề

hay không?

Chủ đề 2:

như thế nào?

Luôn đảm bảo được nhu cầu của khách hàng, nhờ áp dụng hệ thống thanh toán tiền thông minh nên chua có rắc rối xảy ra

Đôi lúc vẩn xảy ra lổi do thời gian sử dụng của thiết bị nhưng chúng tôi nhanh chóng sử lý để đảm bảo tiến

độ của nhà hàng

Người chịu trách nhiệm đầu tiên là người quản lý và sau

đó chúng tôi sẻ điều tra và

sử lý 1 cách thích đáng nhất đối với những người gian lận trong công việc, hình thức đối với lần đầu sẻ là cảnh cáo và trừ lương ngày hôm đó còn lần tiếp theo sẻ

là trừ lương và đuổi việc

Sẻ được quản lý dử lại và chia đều sau mổi tuần

Chúng tôi sẻ gọi cho người sửa chửa đến để giải quyết hoặc kêu người sửa chửa hệ thống của công ty đến để sử

lý, nếu bị hỏng quá nặng thì chúng tôi sẻ gửi đơn cho phòng quản lý tài vụ thay mới hoàn toàn

Trang 8

Người thực hiện: Nguyễn văn mạnh hùng

Người được hỏi: Võ Thành Trung Người phóng vấn: Nguyễn Văn

Mạnh Hùng Địa chỉ: 38/10-hai bà trưng p6

quận 1

Thời gian hẹn: 15h10’, ngày 20/9/2014

Thời gian bắt đầu: 15h30’

Thời gian kết thúc: 16h30’

Đối tượng:

Trưởng bộ phận doanh thu

của nhà hàng

Dữ liệu thu thập là quy trình

các báo cáo doanh thu của

nhà hàng và hệ thống tính

tiền của khách hàng

 Quy trình quản lý tính tiền

cho khách hàng 1 cách chính

xác nhất

Người được hỏi là nhân viên quản lý doanh thu và thanh toán của nhà hàng Đông Phương

Chương trình:

Giới thiệu

Tổng quan về dự án

Tổng quan về phỏng vấn

Chủ đề cập nhật: vấn đề doanh thu

và quy trình thanh toán của nhà

hàng

Chủ đề 1:

Câu 1:Tổng doanh thu của

 1 phút

 2 phút

 20 phút

Trang 9

nào?(tóm tắt)

không?có vấn đề gì xảy ra

không?

Chủ đề 2:

như thế nào?

Tổng hợp thông tin thu thập

Xin cảm ơn các thông tin mà anh

đả cung cấp

 20 phút

 10 phút

Thời gian dự định: 1h

Dự án: Xây Dựng Hệ Thống

Quản lý nhà hàng

Tiều dự án: quản lý doanh thu

và thanh toán của nhà hàng Đông Phương

Câu hỏi Ghi chú Chủ đề Trả lời

Câu 1: Tổng doanh thu của

nào?(tóm tắt)

Trong những năm vừa qua tình hình phát triển của nhà hàng khá tốt đặc biệt là từ năm 2013=> 2014 khi nhu cầu ăn uống của người dân

tp ngày càng tăng, nhà hàng

đã làm phong phú thực đơn

để đảm bảo nhu cầu người dân

Trang 10

không? Có xảy ra vấn đề

hay không?

Chủ đề 2:

 Câu 1: khi xảy ra thất thoát

như thế nào?

Luôn đảm bảo được nhu cầu của khách hàng, nhờ áp dụng hệ thống thanh toán tiền thông minh nên chua có rắc rối xảy ra

Đôi lúc vẩn xảy ra lổi do thời gian sử dụng của thiết bị nhưng chúng tôi nhanh chóng sử lý để đảm bảo tiến

độ của nhà hàng

Người chịu trách nhiệm đầu tiên là người quản lý và sau

đó chúng tôi sẻ điều tra và

sử lý 1 cách thích đáng nhất đối với những người gian lận trong công việc, hình thức đối với lần đầu sẻ là cảnh cáo và trừ lương ngày hôm đó còn lần tiếp theo sẻ

là trừ lương và đuổi việc

Sẻ được quản lý dử lại và chia đều sau mổi tuần

Chúng tôi sẻ gọi cho người sửa chửa đến để giải quyết hoặc kêu người sửa chửa hệ thống của công ty đến để sử

lý, nếu bị hỏng quá nặng thì chúng tôi sẻ gửi đơn cho phòng quản lý tài vụ thay mới hoàn toàn

Trang 11

Người thực hiện: nguyễn Trung thiện

Người được hỏi : nguyễn

Quang đại

Người phỏng vấn ; Nguyễn trung thiện

Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân

Bình

Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014 Thời điểm bắt đầu : 14h20’

Đối tượng:

- trưởng bộ phận nhân viên

quản lí Kho

- dữ liệu thu nhập là; cách

thức quản lý kho nhập hàng

- người được hỏi là nhân viên quản lý kho hàng

Chương trình

- giới thiệu

- tổng quan về dự án

- Xin phép ghi âm

Chủ đề cập nhật:vấn đề nhận thực

phẩm hằng ngày

Chủ đề 1:

- Câu hỏi 1

- Câu hỏi 2

Chủ đề 2;

- Câu hỏi 1

- Câu hỏi 2

Tổng hợp các thong tin thu

nhập

Kết thức phỏng vấn

Xin cảm ơn các thong tin mà

anh đã cung cấp

- 1 phút

- 2 phút

- 10 phút

Trang 12

Dự kiến tổng cộng: 35 phút Người được hỏi; Nguyễn quang

đại

Người phỏng vấn: Nguyễn trung thiện

Địa chỉ: 30/78 Đồng Đen P11-Tân

Bình

Thời gian hẹn 14h ngày 20/9/2014 Thời điểm bắt đầu : 14h20’

Người thực hiện: NGUYỄN TRUNG THIỆN :

Phiếu phỏng vấn

Dự án: Xây dựng hệ thống quản

lý nhà hàng

Tiểu dự án:Quản lý nhập hàng

Người phỏng vấn:NGUYỄN

TRUNG THIỆN :

:

Người được hỏi: Nguyễn Quang Đại

Câu hỏi 1: Theo anh nhà hàng

mình cập Nhật hàng từ nhà cung

cấp là đáng tin cậy nhất

Câu hỏi 2: Theo anh, muốn lập

phiếu nhập cần những nội dung

gì ?

Câu hỏi 3: Theo anh, nhà hàng

muốn chi kinh phí thì phải tuân thủ

ra sao và áp dụng như thế nào.?

Trả lời:thường thì nhà hàng anh cập Nhật những mặt hàng có uy tin và tin cậy nhất, đảm bảo chất lượng và được người tiêu dùng bình chọn

Trả lời: Ví dụ như là mặt hàng phải cần có : loại hàng, chất liệu, chất lượng sản phẩm ,còn về thức

ăn thì có: Loại thức ăn mới,nguồn gốc chất lượng có đảm bảo an toàn chất lượng không Còn về nhân viên thì phải cần có : Tên nhân viên, phái, mã nhân viên Trả lời: Về nhân viên, mỗi tháng phải trả lương cho nhân viên là 2.100.000đ, chưa tăng ca Và cũng

có thể thấp hơn nếu nhân viên đó ngĩ quá số buổi mà nhà hàng đã quy định

Trang 13

Đánh giá chung: Các câu trả lời được đưa ra khá rõ ràng và nhanh chóng Những thông tin về số liệu vẫn chưa đầy đủ lắm

II/MÔ TẢ CHI TIẾT THỐNG:

1/Môi trường hoạt động của nhà hàng:

Ngày nay chúng ta có thể thưởng thức các món ăn thức uống trong nhà hàng bất cứ lúc nào bất cứ đâu hoặc những lúc đám tiệc, thực khách đến đây sẽ được tiếp đón và phục vụ mọt cách tận tình chu đáo

Mỗi nhà hàng sẽ có một nét đặc trưng riêng về các món ăn đặc sắc cũng như cách bố trí cây cảnh hoa lá phù hợp tạo một cảm giác thật

dễ chịu thu hút thực khách

Phần lớn nhà hàng đều đạt các tiêu chí đề ra như: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đội ngũ, nhân viên phục vụ tận tình chu đáo… tạo dược thiện cảm đối với khách hàng…

Đề tài được xem xét ở đây là: “ xây dựng chương trình quản lý

nhà hàng”

2/Hệ thống lưu trữ:

+Quy trình nhập hàng : gồm mã hàng cần nhập, tên thực phẩm

cần nhập, cập nhật mặt hàng mới, quản lý phiếu thu, phiếu chi…

+Quy trình phục vụ bàn: bàn còn trống, vị trí khách đặt bàn, số

chỗ ngồi mà khách đặt, tên nhân viên phục vụ bàn, vị trí làm việc cũng như thời gian làm việc của nhân viên

+Quản lý doanh thu: lập hóa đơn thanh toán tiền cho khách, lập

phiếu thu, phiếu chi trong ngày cho nhà hàng

3/Liệt kê chức năng:

Trang 14

_Khi thực phẩm trong kho còn ít, thực phẩm không còn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hoặc không đủ để đáp ứng nhu cầu thực đơn cho khách thì chúng tôi tiến hành nhập thực phẩm mới, nếu có hàng mới chúng tôi sẽ tiến hành cập nhật hàng và cho nhập vào kho nếu thực phẩm đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,

_Mỗi thực phẩm có một mã hàng riêng, đơn giá nhất định, người quản lý kho sẽ có nhiệm vụ lập phiếu chi tiền trả cho người giao hàng

và có trách nhiệm nhập hàng vào kho hàng, người giao hàng lập phiếu thu thu tiền thực phẩm đã nhập và giao cho người quản lý kho khi đã thu tiền đầy đủ

_Khi khách đến với nhà hàng, khách hàng có thể đặt bàn và vị trí chỗ ngồi mà khách muốn tùy sở thích của mỗi người, nhà hàng sẽ kiểm tra xem có còn bàn trống hay không nếu còn thì tiến hành thực hiện yêu cầu và chuẩn bị sẵn những món ăn mà khách chọn và đúng giờ chúng tôi sẽ yêu cầu nhân viên phục vụ đem món ăn đến vị trí mà khách đã đặt và phục vụ quý khách, nếu không còn bàn trống thì báo lại cho khách biết

_Nhân viên phục vụ sẽ có nhiệm vụ phục vụ khách đúng giờ mà khách đã đặt cũng như phục vụ cho khách mỗi khi có khách vào nhà hàng, Nhân viên chúng tôi có làm việc theo vị trí sắp xếp của nhà hàng hoặc phục vụ theo yêu cầu của thực khách, nhân viên ở đây có thể đổi

vị trí hoăc ca làm việc cho nhau nếu nhân viên đó có việc gì bận…

-Người quản lý doanh thu của nhà hàng có nhiệm vụ viết hóa đơn thanh toán cho khách thanh toán tiền, quản lý thu chi trong ngay cua nhà hàng cũng như lợi nhuận mà nhà hàng thu lại được…

4/Biểu mẫu:

BM01:Phiếu nhập hàng

PHIẾU NHẬP HÀNG

Ngày …….tháng……năm Số:………

Trang 15

Họ tên người giao:……… Nhập tại kho :………Địa điểm………

Tên hàng Mã số Số lượng Đơn giá Thành tiền

1

2…

…

Số tiền viết bằng chữ :………

Kèm theo chứng tứ gốc:………

Ngày ………tháng…năm…

Thủ kho Người giao Kế toán (ký tên) (ký tên) (ký tên)

BM02: Thực đơn

NHÀ HÀNG

MENU

TÊN MÓN ĐƠN GIÁ

1

2

3

4

Định dạng
Số trang	19
Dung lượng	684,55 KB