CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở NHÀ MÁY

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà máy Bảo quản & phân phối Quá trình chế biến Con người Vệ sinh nhà xưởng Nhà xưởng và phương tiện chế biến... 2.Tác nhân gây mất an toàn thự

Trang 1

CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC

PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM

PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở

NHÀ MÁY

GVHD: NGUYỄN TIẾN LỰC SVTH:

TÔ NGỌC THU

LÊ NGUYỄN Ý NGỌC

Horror movie

Trang 2

Nội dung bài thuyết trình

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay.

2 Tác nhân gây mất an toàn, phân tích mối nguy và giải pháp.

3 kết luận.

Trang 3

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay

73% cơ sở chư

a được kiểm soát

Không đ ảm bảo

vệ sinh

Nhiều cơ sở G iết mổ

nhỏ lẻ

Ít cơ sở g iết mổ tậ

p

Trang 4

Công ty công nghiệp nông thủy

sản Phú Yên

Trang 5

cơ sở Nguyễn Thị Thúy ở ấp 6

xã Vĩnh Lộc An, Bình Chánh

Trang 6

Nhà máy unitek, biên hoà, đồng nai

Trang 7

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà

máy

Bảo quản & phân phối

Quá trình chế biến Con người

Vệ sinh nhà xưởng Nhà xưởng và

phương tiện chế biến

Trang 8

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà máy và giải pháp

Nhà xưởng và phương tiện chế biến

 Phải:

 Sạch sẽ, thoáng mát.

 Xa khu dân cư, xa nguồn ô

nhiễm.

 Gần nguồn cung cấp điện,

nước.

 Có hệ thống xử lý chất thải.

Trang 9

Vệ sinh nhà xưởng

 Phải:

 Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc.

 Vệ sinh máy móc thiết bị.

 Kiểm soát sinh vật gây hại.

 Cẩn thận trong sử dụng và

bảo quản hoá chất.

 Xử lý chất thải.

Trang 10

Con người

 Phải:

 Kiểm tra sức khoẻ

công nhân định kỳ.

 Đảm bảo vệ sinh cá

nhân.

 Chấp hành nội quy nhà

máy.

Trang 11

Bảo quản & phân phối

 Phải:

 Có phòng bảo quản, nhiệt độ bảo

quản 0 -4 o C hoặc đông lạnh

 Chuyện chở, phân phối bằng xe

chuyên dụng

Trang 12

Quá trình chế biến

Trang 13

2.Phân tích mối nguy và giải pháp

Nguyên

liệu/Công đoạn Mối nguy Đánh giá mối nguyA: đáng kể

B: không đáng kể

Sinh học

A

Sinh học

A

Trang 14

Nguyên liệu/

Sinh học

A

Trang 15

Nguyên

Sinh học

B

Trụng nước

Trang 16

Nguyên

Sinh học

B

Móc diều, móc

Trang 17

Nguyên

Sinh học

B

Sinh học

B

Trang 18

Nguyên

Sinh học

B

Sinh học

B

Trang 19

3.Kết luận

- Áp dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt

( GMP)

- Tuân thủ quy phạm vệ sinh (SSOP)

- Phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát tới

hạn (HACCP) và đề ra biện pháp đề phòng

- Thường xuyên tổ chức các khoá tập huấn cho

nhân viên

Trang 20

Xin Cảm ơn Thầy và các bạn đã lắng nghe

Định dạng
Số trang	20
Dung lượng	2,65 MB