Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ n ân c c nước thuộc lưu vực sông Mekong biểu diễn những loạ ìn văn óa t êu b ểu, đặc trưng của mỗi dân tộc nhằm mục đíc tôn v n sự đa dạng các nền văn óa trê
Trang 1SVT V 1 GVHD: T T T
TIỂU LUẬN
Đề tài:
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
Trang 2SVT V 2 GVHD: T T T
I M Đ U I
T V
X
V T
X
V
X
X
II P u: Q ỏ
Tổ
Trang 5ổ giúp cha mẹ o L ũ
s ng bằng ngh n nay bà Xi ổ
V Tr n Ng c Nga ( c S V - thông tin C n
T ) T X
ổ
ũ V X
l h i s ng dân gian Smithsonian di n
ra t i Mỹ (23-6 đến 9-7-2007 Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ n ân c c nước thuộc lưu vực sông Mekong biểu diễn những loạ ìn văn óa t êu b ểu, đặc trưng của mỗi dân tộc nhằm mục đíc tôn v n sự đa dạng các nền văn óa trên t ế giới)
Gi i đoạn : T X
T V T T
ỹ X Q
ổ X ổ
Sau S X T T
ũ T T
X
T X S
Trang 6SVT V 6 GVHD: T T T
Gi i đoạn : Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm tại TP HCM Ở S 7 bá X
S
1/2009 225- 7 T T
Bình T ỉ
T S X
ũ
nh
ẽ
2.1 ng phát tri n c a nhà hàng 2.2.1 T m nhìn thương hiệu T X X
2.2.2 S mạng thương hiệu
T X X
V
2.2.3 Đ nh hướng phát triển T
X m tr T
X
T
X
Trang 7SVT V 7 GVHD: T T T
T X
T X ,
T ỉ
2.2.4 Ti u h hoạt động V
2.2 m
ằ
ũ
ỏng, vành bánh õ
R u sống: Ă
ẹ
X lá ằ
nhà hàng bánh X
z
Nướ hấm:
ỉ o
ỏ
Quy trình:
Trang 8SVT V 8 GVHD: T T T
S
Nhân bánh: ằ )
ỉ ổ )
)
T
ỏ T T
X , bánh
) ổ
Trang 9SVT V 9 GVHD: T T T
Sau khi
ằ
T
Ph bột: :
-
P ằ
cho bánh -
ổ
ũ
ổ
Đổ bánh xèo:
ỡ ) ỏ
)
ẽ ỏ
)
-
Q
ỏ )
ỉ
X
Trang 10SVT V 10 GVHD: T T T
2.4 u tổ ch c và nhân s c a nhà hàng. 4 1 Sơ đồ ơ ấu tổ ch c
CEO Hành chính & Nhân sự Sale & Marketing QL Nhà hàng & Mười Xiềm Thu Ngân Giám sát Tổ trưởng Ph c v , lễ tân, đ u bếp… gu n p ng n c ín n ân sự 4 Ch năng và nhiệm v ủ á phòng b n CEO:
Hành h nh & nhân sự:
ổ
Thu ngân: T
Sale và Marketing:
Trang 11
SVT V 11 GVHD: T T T
j
Quản lý nhà hàng:
&
Giám sát: ổ
Tổ trưởng:
Ph v , lễ tân, đ u bếp…
ổ
2.5 T
T
Cá m n h i v : o X S ỏ
ỏ T
n Cá loại bánh xèo: o X X
, b
bún, mì, mi , cháo, l u Mi n Tây Tráng miệng: o i Xi m t ch n (trên 20 lo i xôi chè ngon tuy t), Trái cây mi n tây o Các lo i bánh truy n th ng: Bánh tét chu u xanh, Bánh tét lá c m, Bánh tét lá c m h t v t mu i, Bánh tét khua c Th uống: o Th c u ng t thiên nhiên: D a d a mát l nh, D a xiêm mát l nh, D c mi n tây/ d a th t n
Trang 12SVT V 12 GVHD: T T T
o T T T
c ng c su a Set menu: S V
T ổ
2.6
ảng 1: ảng báo áo ết quả inh do nh ủ nhà hàng VT V Năm 2008 2009 2010 1 Doanh thu 563.127 2.001.543 2.202.920 2 i nhu n 56.321 220.184 243.251 gu n b o c o ết qu n doan của n ng T
S 7
ỉ
V T
ỏ
S ẹ
ỉ
Trang 13
SVT V 13 GVHD: T T T
ảng : ảng báo áo ết quả inh do nh tháng năm 1
VT V Tháng 1 2 3 4 5 6 Doanh thu 155.642 152.215 167.431 171.243 196.453 189.574 Tháng 7 8 9 10 11 12 Doanh thu 192.115 186.092 188.262 201.259 198.248 204.386 gu n b o c o ết qu n doan của n ng iểu đồ 1: iểu đồ thể hiện do nh số hàng tháng trong năm 1
S
Q
ũ
Trang 14SVT V 14 GVHD: T T T
S S
ỉ
TP HCM Nh n x t: ỉ
ỏ
ằ
Trang 15
SVT V 15 GVHD: T T T
Chương : THỰC TRẠNG CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG HI U NH X O MƯ I XI M
T TP ằ
Ă T
X V
ũ
V ỏ
ỉ
S
ỏ
T ổ
ũ V
P
ỉ ỏ
ẽ
V S T
P T ằ
Trang 16
SVT V 16 GVHD: T T T
V ỉ
ỉ
X
Ă ằ
ỉ X Ă
X
ỏ
T
ỉ
Nh n x t:
ỏ
WT
V âng
lai X
1 i h thương hiệu ỉ ỉ ẽ
X
Trang 17SVT V 17 GVHD: T T T
ẹ
i h h năng: Ă V
Bánh xèo Nam b i g n 20 lo i rau khác nhau X m là s có m t các lo i rau r t sao nhái, lá l u, lá cách, lá l t
Nh ng lo i rau này v a chua v a chát h p v Có m ng xuyên nh t là rau di p cá, rau húng, xà lách, c i xanh, cát l t b a, kim th t bằ t
Kim th u tinh d u, bổ máu; cát l i giúp nh ng i suy th n ph c h i ch t vông giúp an th n, d ng u xanh trong nhân bánh có nhi u ch ỡ E ng calo th p, dùng t i b viêm thanh qu n m t ti ng, mỏ
ng, b nh tim m ch, cao huy t áp, nh
d s y thai Nhìn chung các lo i rau i giàu carotene, ng mu ũ t cao i h ảm t nh:
X
, hình nh chi c xu ng Ba lá ch y p 20 lo i xôi chè Nam B , hay ch y p c t m lòng và n i ni m c i sáng l p mu n g n th c khách thân yêu – M có m t không hai gi a lòng Sài Gòn,
ổ
X X
Trang 18SVT V 18 GVHD: T T T
V ổ
X
T nh á h thương hiệu X
ẽ ỏ V
X
dàn máy l c ozôn r a rau, b m an toàn v sinh th c ph m cho th c khách V ẹ
V ũ ỏ V
V
ổ
nh
X V
ẽ
ỏ ằ ẽ T ẽ
T
Trang 19SVT V 19 GVHD: T T T
X V
T ẽ
ý do tin tưởng thương hiệu ằ
X
T X L h i s ng dân gian Smithsonian 2007 Mỹ,
ằ S
T ổ
X
X ch n làm i di n cho Thành Ph tham gia L H i V Ẩm Th T Vũ T
Nh n x t:
T
ỉ ỹ
Trang 20
SVT V 20 GVHD: T T T
H th ng nh n di n hi u c xây d ng d a trên s k t h p c a nhi u y u t ng b và nh t quán c T u Bao g m: Tên u, logo, Màu s c ch o, Font ch , Danh thi p, website, Cách b trí bi n hi u t s ng ph c - B xây d ng h th ng nh n di u c n xây d ng m t h th ng liên k t ch t chẽ gi a các y u t trên 1 T n, logo thương hiệu T n thương hiệu: NH X O MƯ I XI M T u c n tỏ ra m nh mẽ n ho ng c a doanh nghi c, có kh quan tâm r ng th i ph i có âm s c lôi cu T u c n ph i xu t hi n b t ng i tiêu dùng, khi h s p ra nh ng quy nh mua s m, n ng T X X
X X
sau khi ỹ
T
T X X
X
V X
X X ẽ
X
ẽ
Trang 21SVT V 21 GVHD: T T T
Phân t h logo: ẽ X
S
X
ổ
ngh :
T ẽ ũ
i Xi m v i
ổi gì Mà có gì ph ổi b i trong chi c bánh ngoài kinh nghi
Hình 1: ogo thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
Trang 22SVT V 22 GVHD: T T T
ch bi n còn g i g tâm tình c i làm bánh mang theo c m t n n m th c mi c H T
ni
Nh n x t:
2.3.2 Câu khẩu hiệu (slogan) Slogan c hi u là m p truy n t i ng n g n nh n khách hàng bằng t ng d nh , d hi u, có s c thu hút cao v S
cam k t v giá tr , ch ng s n ph m c u v i khách hàng C NG C Đ NH TH C NG GI C” V i bánh xèo y u t ng th c bằng 5 giác quan c c áp d ng r t th c t c âm thanh lúc ch bi
ổ y màu s ỏ
xa ổ c v ngon, v béo c V t là ph ằng tay m i c m nh c h a nó ũ õ
ằ ũ ũ ũ ằ
T ổ ũ ẽ
ũ
T ỏ ỉ
Trang 23P zz V P zz T
P zz V P zz T
V
ằ
PR tuy nhiên S
Ă Ă
Ă
Trang 24SVT V 24 GVHD: T T T
T X
V
ỉ
v
nê
4 Kiến trú nhà hàng, v tr đ l Kiến trú nhà hàng Cách bài trí c u trúc c a nhà hàng là s k t h p tinh t gi a truy n th ng và hi c vào nhà hàng, ta có c m giác g ũ c H u Giang hi n hòa v i bàn gh u nhẹ, không gian quán trang hoàng m cúng v i s c vàng s ỏ c a g ch tàu, tre n a –nh ng màu s c dân dã c a thôn quê ũ ũ
c a l p b t bánh xèo Bàn gh c s p x p r t h p lý cho nh ng buổi t h p n bè, r m m và th c s tho i mái Trong ti ng nh c êm ái d ng c s ng h i h S bỏ l i bên ngoài Nhà hàng không chỉ s h u không gian m cúng nh s c màu vàng ngh , pha c m c, t ng chi c bàn tre t ũ c ch tác bằng công tỉ mỉ khi n th c khách có c i t i nh ng c mi n quê Nam B Ti i k n phong cách ph c v Nhân viên thân thi n, d u dàng
ng cô gái mi T ũ n i Phong cách y không quá chuyên nghi p, không quá c ng nh c nên d khi i ta có c m giác g n gũi, thân quen V tr đ l
ũ ũ
Trang 25
SVT V 25 GVHD: T T T
X
ỉ - 7 T P T Q TP
V P Q TP
T
ỉ P ổ
T T
Q T P T T
ằ Q ỉ
- Q Q -
ỉ X ằ
T
X
ẹ S ng n i trung tâm thành ph v u m i giao thông qu c t , hình u tiên c TP c ngoài nhìn th y T ỉ X ằ ằ ằ ) Ở
T
õ
Trang 26
SVT V 26 GVHD: T T T
Hình 3: ản đồ nhà hàng Mươ ̀ i Xi ̀m ở đi ̣ hỉ N m Kỳ Khởi Nghi ̃
X X
Nh n x t:
ẽ V
tr
V ằ ỉ
T
cho ũ ằ
ằ S
Ă Ă
Trang 27
SVT V 27 GVHD: T T T
2.4 ằ
X
2.4 1 Khuyến mãi ỉ
V ũ
X
(05/08/2010); X
(01/06/2010); X - T
nhân ngày 20 tháng 11 (17/11/2010);
(01/07/2009); ũ -
)
z
)
Nh n x t:
T
ổ
không gian
T
ỉ
T
Trang 28SVT V 28 GVHD: T T T
V
ẽ
ỉ
2.4 Hoạt động PR Qu n hệ ng húng PR
PR
T
ằ X
Trong ngày h i du l ch TP H Chí Minh l n th 5 & 6 – 2009_2010 do s V T Thao và Du L ch tổ ch c t i l h i Ẩm th P
i Xi m r t vinh d c ban tổ ch c ch n và c p gi y ch ng nh t gi c Bi t trong s i l h i T X i Xi m vinh d c S Th T V
Du L ch Thành ph H Chí Minh ch n làm i di n cho Thành Ph tham gia L
H i V Ẩm Th T Vũ T i này Bánh Xèo
i Xi m sẽ gi i thi u cách ch bi ũ n g c c a Bánh
X n v i b n bè qu c t m th c dân dã mi n v i nhi u
th c khách khác nhau.( Lễ hộ văn óa ẩm thực thế giới có sự tham gia của ơn 40 quốc gia, vùng lãnh thổ trên thế giới,và 40 tỉnh thành của Việt am H ng trăm sự kiện, ng ng n món ăn t êu b ểu của hàng chục quốc gia sẽ được giới thiệu trong
Trang 29SVT V 29 GVHD: T T T
suốt 5 ngày lễ hội (từ 21-25/7/2010) trên phạm v ơn m bã b ển đường Thùy Vân, Bãi Sau một bãi biển nổi tiếng với vẻ đẹp quyến rũ của thành phố Vũng T u Chu i X X
TP ổ ổ X V
T Ẩ T V ổ
n
ẹ
P X ỏ ằ
ằ ỉ
T
ũ
X V
S z
Nh n x t: o V PR
X
V V ổ
X
