Nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn – Hà Nội

Chuyên đềđược thực hiên dựa trên các tài liệu tham khảo đã được nêu ra ở phần danhmục tài liệu tham khảo và các thông tin, số liệu được bộ phận nhà hàng Á vàmột số bộ phận khác như bộ ph

LỜI CAM ĐOAN

Em xin cam đoan bản chuyên đề này là kết quả của quá trình thực tập

và học hỏi tại khách sạn Bảo Sơn, 50 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội Chính bảnthân em đã viết chuyên đề này với đề tài: “Nâng cao hiệu quả hoạt động kinhdoanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn – Hà Nội” Chuyên đềđược thực hiên dựa trên các tài liệu tham khảo đã được nêu ra ở phần danhmục tài liệu tham khảo và các thông tin, số liệu được bộ phận nhà hàng Á vàmột số bộ phận khác như bộ phận lễ tân, phòng Sales-Marketing, phòng kếtoán và phòng nhân sự của khách sạn Bảo Sơn cung cấp Ngoài ra, nhờ có sựhướng dẫn tận tình của giảng viên Ths Đào Minh Ngọc, em đã có thể hoànthành được chuyên đề này theo đúng với những yêu cầu đã được đưa ra

Em xin chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu tham khảo em đã

sử dụng cho chuyên đề này, cảm ơn khách sạn Bảo Sơn tạo điều kiện cho emthực tập tại đây và cung cấp số liệu để em viết chuyên đề này Đặc biệt, emxin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn, Ths Đào Minh Ngọc đã tận tìnhhướng dẫn em từ những bước đầu lập dàn ý, viết bản thảo, cho đến khi hoànthiện chuyên đề này

Họ và tên sinh viên

Đào Thùy Linh

MỤC LỤC

DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ

LỜI MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài:

Trong những năm gần đây, du lịch Việt Nam đã, đang và tiếp tục pháttriển về nhiều mặt, trở thành ngành kinh tế mũi nhọn và chiếm vị trí hết sứcquan trọng trong đời sống kinh tế xã hội Du lịch được coi là ngành côngnghiệp không khói, là ngành dịch vụ, kinh doanh hoạt động trong lĩnh vựccung ứng sản phẩm du lịch, thỏa mãn nhu cầu của du khách, đem lại lợi íchkinh tế, chính trị, xã hội cho đất nước Sự kiện Việt Nam trở thành thành viênchính thức của WTO từ ngày 7/11/2006 đem lại nhiều cơ hội lớn cho du lịchViệt Nam, bên cạnh đó cũng còn đem lại cả thách thức về sự cạnh tranh gaygắt trên thị trường ngày một lớn hơn và về khả năng đáp ứng nhu cầu ngàycàng tăng của khách hàng

Trong hoạt động kinh doanh du lịch-khách sạn, kinh doanh ăn uống làmột mảng không thể thiếu và có đóng góp không nhỏ, thu về lợi nhuận to lớncho khách sạn bên cạnh lĩnh vực chính là kinh doanh lưu trú Tuy nhiên, thực

tế hiện nay, với chính sách mở cửa trong nền kinh tế thị trường, các doanhnghiệp, đại lý lữ hành, các khách sạn được thành lập với tốc độ chóng mặt,tạo nên một cuộc cạnh tranh gay gắt trong kinh doanh du lịch nói chung vàtrong kinh doanh nhà hàng khách sạn nói riêng

Khách sạn quốc tế Bảo Sơn – Hà Nội là khách sạn xếp hạng 4 sao, trựcthuộc công ty dịch vụ đầu tư và du lịch Nghi Tàm, là một trong những kháchsạn được xây dựng trong những năm đầu của thời kì đổi mới Những năm gầnđây, khách sạn Bảo Sơn đã đạt được nhiều thành tựu trong kinh doanh và đãtrở thành một trong những khách sạn có uy tín trong nước về kinh doanh lưutrú, ăn uống cũng như trong kinh doanh lữ hành

Nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn là nhà hàng được đầu tư lớn nhấttrong hệ thống nhà hàng của khách sạn, đã góp phần không nhỏ vào doanh

thu của khách sạn Trong quá trình thực tập tại bộ phận lễ tân, em đã quan sát

và tìm hiểu về vấn đề hiệu quả kinh doanh nhà hàng Á của khách sạn BảoSơn Vì vậy em quyết định chọn đề tài: “Nâng cao hiệu quả kinh doanh ănuống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn – Hà Nội” cho chuyên đề thựctập đợt II này của mình.Với những kiến thức đã được học trong suốt 4 nămqua tại trường ĐH Kinh Tế Quốc Dân và cùng những kinh nghiệm thực tế tạikhách sạn Bảo Sơn, em hi vọng những nhận định và giải pháp mà em đưa ratrong chuyên đề này sẽ có khả năng nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanhcủa nhà hàng

2 Mục đích nghiên cứu của đề tài:

- Nghiên cứu và nhận định về thực trạng hoạt động kinh doanh củanhà hàng Á, từ đó đưa ra một số giải pháp giúp nhà hàng nâng cao hiệu quảkinh doanh

3 Đối tượng, phương pháp và phạm vi nghiên cứu:

- Đối tượng nghiên cứu: Hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Á thôngqua các số liệu, báo cáo tài chính và dựa vào quá trình thực tập quan sát tìmhiểu tại khách sạn

- Phương pháp nghiên cứu:

• Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu:

Tiến hành thu thập các thông tin sơ cấp khi thực tập tại nhà hàng Ábằng cách hỏi trực tiếp người quản lý và nhân viên của nhà hàng, khách đếnnhà hàng và qua quan sát thực tế cơ sở vật chất, cách thức phục vụ tại nhàhàng Á

Bên cạnh đó, thu thập các thông tin thứ cấp tại phòng hành chính nhân

sự, phòng kế toán, marketing để có được các báo cáo kinh doanh của của nhàhàng Á, sử dụng website: http://www.baosonhotels.com và một một sốwebsite khác

Sau khi có được các số liệu, thông tin cần thiết, tiến hành xử lí thôngqua một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh khách sạn Ví dụ như: chỉtiêu lợi nhuận – doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, chỉ tiêu hiệu quả laođộng gồm năng suất lao động bình quân và hiệu quả lao động bình quân…

• Phương pháp chuyên gia:

Học hỏi các kỹ năng phân tích số liệu, thông tin về hoạt động kinhdoanh của khách sạn từ các chuyên gia, thạc sĩ đang giảng dạy trong trườngnhư Thạc sĩ Đào Minh Ngọc, Thạc sĩ Hoàng Thị Lan Hương v v

- Phạm vi nghiên cứu:

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở số liệu, tài liệu trong giai đoạn

2008 - 2011 của khách sạn Bảo Sơn và những mục tiêu, định hướng trongtương lai của khách sạn Bảo Sơn

CHƯƠNG 1: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA NHÀ HÀNG Á TẠI KHÁCH SẠN BẢO SƠN – HÀ NỘI

1.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn Bảo Sơn:

Tên đăng ký kinh doanh: Khách sạn quốc tế Bảo Sơn

Địa chỉ: 50 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội, Việt Nam

hệ thống phòng hội thảo, hội nghị đa năng, bể bơi bốn mùa trong nhà, vàkhu trung tâm thẩm mỹ

1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Bảo Sơn:

Khách sạn chính thức khai trương và mở cửa đón khách vào tháng12/1995 với tên gọi khách sạn Bảo Sơn và đây cũng là tên riêng của Chủ tịchHội đồng thành viên, Tổng Giám Đốc công ty Ngay từ khi đưa vào họatđộng, khách sạn đã đạt tiêu chuẩn 4 sao và nhanh chóng trở thành nơi gặp gỡthường xuyên của các chính khách, các đoàn đại biểu quốc tế, các vận độngviên thể thao khi đến với Hà Nội

Dưới đây là một số thành tích lớn của khách sạn Bảo Sơn:

• Tháng 7 năm 1997, Khách sạn Quốc tế Bảo Sơn được Tổng cục du

lịch Việt Nam ra quyết định số 392/TCDL ngày 9 tháng 12 năm 1997 công

nhận đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao [7]

• Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ Nước Cộng hòa xã hội chủnghĩa Việt Nam tặng Khách sạn Bảo Sơn đã có thành tích phục vụ Hội nghịcấp cao lần thứ 7 các nước có sử dụng tiếng Pháp, tổ chức tại Hà Nội tháng 11

năm 1997 [7]

• Bằng khen của UBND Thành phố Hà Nội tặng Khách sạn Bảo Sơn

đã có thành tích xuất sắc trong công tác tổ chức, phục vụ giải bóng đá quốc tế

Đông Nam Á (Tiger cúp) tại Việt Nam năm 1998.[7]

• Tháng 5 năm 2001, Tổng cục du lịch tái thẩm định và KS được côngnhận đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao theo quyết định số 192/SDL-KS ngày 08

tháng 05 năm 2001.[7]

• Giải thưởng “Ngôi sao quốc tế về chất lượng - Cúp bạch kim” do tổ

chức Business Initiative Directions Tây Ban Nha trao tặng Khách sạn Bảo

Sơn năm 2002 [7]

• Bằng khen của Chủ nhiệm UBTDTT Nguyễn Danh Thái tặngKhách sạn Bảo Sơn đã có thành tích phục vụ Đại hội thể thao Para Games

Châu Á lần thứ 2 tại Hà Nội tháng 12 năm 2003 [7]

• Giấy khen của UBND Quận Đống Đa tặng Công đoàn Khach sạnBảo Sơn đã có nhiều thành tích trong phong trào thi đua “Lao động giỏi” và

công tác công đoàn năm 2005 [7]

1.1.2 Cơ cấu tổ chức của khách sạn Bảo Sơn:

Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Bảo Sơn

(Nguồn:Báo cáo tổng kết năm của bộ phận lễ tân - khách sạn Bảo Sơn)

Nhận xét : khách sạn Bảo Sơn có bộ máy quản lý được tổ chức theo

mô hình trực tuyến chức năng Ở đây, quyền quyết định không chỉ thuộc vềcấp lãnh đạo mà còn được chia cho các nhân viên quản lý ở các bộ phận để họ

Giám đốc điều hành

Phòng công tác

Bộ phận bảo vệ

Bora- Bora

Nhà hàng.

Á

Nhà hàng Âu

Bếp , nhân viên phục vụ

Đặt phòng

Lễ tân

Dọn V.S

Hội trường Phục vụ

Buồng

có quyền ra quyết định trong phạm vi quản lý của mình Ở đây có sự phân cấpquản lý rõ ràng, tính chuyên môn hoá cao trong phạm vi quản lý Chính điềunày đã giúp khách sạn Bảo Sơn đạt được năng suất lao động cao và tránhđược sự tiêu cực, như tính quan liêu hay những hành vi tham ô thường tiềm

ẩn trong mô hình quản lý này Bên cạnh đó, với mô hình quản lý này, kháchsạn còn tránh được sự chồng chéo, phức tạp trong quá trình hoạt động do có

sự phân định rõ ràng về vai trò vị trí, chức năng của các bộ phận

1.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ của khách sạn Bảo Sơn

1.1.3.1 Dịch vụ lưu trú:

Hoạt động kinh doanh lưu trú là mảng hoạt động chủ yếu, quan trọngnhất của bất kỳ khách sạn nào (từ những khách sạn có quy mô rất nhỏ, thứhạng thấp đến những khách sạn có quy mô lớn, thứ hạng cao) Hoạt động kinhdoanh lưu trú được xem như một trục chính để toàn bộ các hoạt động kinhdoanh khác của khách sạn xoay quanh nó và đây cũng là lĩnh vực chiếm ưuthế trong hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn

Tổng số phòng ngủ theo thiết kế của khách sạn là 164 phòng, trong đó

đã đưa vào hoạt động 92 phòng và khi cần thiết sẽ mở rộng thêm 72 phòngnữa (vì một đơn nguyên đã thiết kế và thi công móng đủ để cho việc mở rộngđó) Trong số 92 phòng đã đưa vào kinh doanh có:14 phòng tiêu chuẩn(Standard Room), 28 phòng sang trọng ( Deluxe Room), 28 phòng đặc biệt(Superior Room), 5 dãy buồng hạng sang ( Deluxe Suite), 10 phòng quản lý(Executive Studio Suite) với 2 phòng ngủ và phòng khách riêng biệt, 5 phòngđặc biệt sang trọng

One bed room suite 170 185

Two bed room suite 220 235

(Nguồn:Báo cáo tổng kết năm của bộ phận lễ tân - khách sạn Bảo

• Tiện nghi trong phòng Superior:

- Điều hoà riêng từng phòng

- Dịch vụ internet cáp quang tốc độ cao và Internet không dây

- Tivi Plasma với nhiều kênh vệ tinh

- Điện thoại quốc tế

- Tủ lạnh nhỏ với đầy đủ thiết bị pha trà, cà phê

• Tiện nghi trong phòng Deluxe:

- Điều hoà riêng từng phòng

- Dịch vụ internet cáp quang tốc độ cao và Internet không dây

- Tivi Plasma với nhiều kênh vệ tinh

- Điện thoại quốc tế

- Tủ lạnh nhỏ với đầy đủ thiết bị pha trà, cà phê

- Bộ bàn ghế sofa hiện đại [7]

 Thông tin về phòng One bedroom Suite:

• Tổng số phòng: 06

• Diện tích: 55m2

• 01 phòng ngủ và 01 phòng tiếp khách riêng biệt

• Tiện nghi trong phòng One bedroom Suite:

- Điều hoà riêng từng phòng

- Dịch vụ internet cáp quang tốc độ cao và Internet không dây

- Phòng khách và phòng ngủ đều có Tivi Plasma với nhiều kênh vệ tinh

- Điện thoại quốc tế

- Tủ lạnh nhỏ với đầy đủ thiết bị pha trà, cà phê

•Tiện nghi trong phòng cao cấp 02 phòng ngủ:

- Điều hoà riêng từng phòng

- Dịch vụ internet cáp quang tốc độ cao và Internet không dây

- Phòng khách và phòng ngủ đều có TV Plasma với nhiều kênh vệ tinh

- Điện thoại quốc tế

- Tủ lạnh nhỏ với đầy đủ thiết bị pha trà, cà phê

khách hàng Thời gian hoạt động của nhà hàng: từ 10:00 tới 22:00.

- Nhà hàng Âu được thiết kế theo phong cách phương Tây có sức chứakhoảng 100 chỗ ngồi, phục vụ ăn sáng, ăn trưa tự chọn với thực đơn phongphú Món ăn nổi tiếng của nhà hàng là món cừu nướng do chính đầu bếp đến

từ Kazakstan thể hiện Thời gian hoạt động của nhà hàng: từ 6h00 đến 24h00 Ăn sáng tự chọn: Từ 6h00 đến 10h00 Ăn trưa tự chọn (từ thứ hai

đến thứ bảy): từ 11h00 tới 14h00.

- Nhà hàng Bora Bora là nhà hàng nằm tại tầng 3, trong khuôn viên bểbơi của khách sạn, chuyên phục vụ đồ ăn nhanh và các loại đồ uống, có thểphục vụ tối đa 300 khách từ 6h đến 22h

1.1.3.3 Dịch vụ cho thuê phòng họp, hội nghị, hội thảo:

Khách sạn Quốc Tế Bảo Sơn không chỉ là điểm dừng chân có uy tín,chất lượng cho du khách đến tham quan, nghỉ dưỡng tại Hà Nội mà còn làmột địa điểm lý tưởng cho các hoạt động hội họp, hội nghị, hội thảo trongnước và quốc tế

Với tổng diện tích 315m2, phòng họp Ballroom và Diamond có thể đượcphân nhỏ thành 4 phòng riêng biệt, đem lại nhiều không gian khác nhau chokhách Phòng họp Ballroom và Diamond đều đáp ứng được nhu cầu tổ chức sựkiện của khách hàng như dạ tiệc, cưới hỏi, hội thảo, hội nghị, diễn đàn…

Bảng 1.2: Đặc điểm phòng họp, hội nghị, hội thảo của khách sạn Bảo Sơn

(Nguồn: Báo cáo tổng kết năm của bộ phận lễ tân - khách sạn Bảo Sơn)

Môhìnhchữ U

Môhình lớphọc

MH chữ

U khépkín

Mô hìnhphòngtiệcDiamond 1 64.05 10.50 x

1.1.4 Kết quả kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn trong những năm gần nhất

Bảng 1.3: Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn giai đoạn

2010 -2011

Các chỉ tiêu Đơn vị Năm 2010 Năm 2011

Năm 2011

so với năm 2010

Tỷ lệ % năm 2011

so với năm 2010

35549.0921013,0759,11%

9921,4325,94%

5314,5914,95%

41399.0124359,3658,847%

10742,8125,95%

6296,8415,21%

5849,923346,29(-0,27%)1521,38(0.01%)982,25(0,26%)

16,4515,9216,4918,48

5383,98(0,08%)

335,48(-0,08%)

15,26

5 Doanh thu/ chi phí

-Lợi nhuận/ chi phí

1,093,68

1,6953,96

923,6(0,2%)

-Dịch vụ ăn uống có doanh thu chiếm một tỉ trọng tương đối lớn, nhưng

tỉ lệ tăng nhỏ hơn doanh thu bổ sung, chỉ tăng 16,49% tương ứng với 1521,38triệu đồng

-Dịch vụ bổ sung có doanh thu đạt tỉ trọng thấp nhất trong cơ cấu tổngdoanh thu Nhưng mức tăng lại là lớn nhất khi doanh thu từ dịch vụ này tăng18,48% tương ứng với 982,25 triệu đồng So với quy mô của khách sạn thì tỉtrọng dịch vụ bổ sung còn thấp Do vậy khách sạn Bảo Sơn phải làm phongphú và đa dạng hóa hơn nữa để tăng nguồn doanh thu từ dịch vụ này

- Năng suất lao động đã tăng lên 10,84% do sự phân công và sử dụngnguồn lao động trong khách sạn

-Công suất sử dụng phòng tăng lên 2% đã có tác động đáng kể tớidoanh thu của khách sạn

Tóm lại, khách sạn Bảo Sơn đã có một năm 2011 kinh doanh khá hiệuquả, điều đó chứng tỏ uy tín, chất lượng của khách sạn này ngày càng đượckhẳng định trên thị trường Tuy nhiên, trước sức cạnh tranh ngày càng gay gắtcủa thị trường, khi mà hàng loạt các khách sạn mới xuất hiện và yêu cầu củakhách hàng cũng ngày càng cao hơn, khách sạn Bảo Sơn cần phải xây dựngchiến lược kinh doanh phù hợp với tình hình thị trường đồng thời hoàn thiện hơnnữa chất lượng dịch vụ để có thể giữ vững được vị trí của mình trên thị trường

1.1.5 Thách thức và những vấn đề đặt ra với khách sạn Bảo Sơn

Hiện nay, khi nền kinh tế ngày càng phát triển , ngành kinh doanhkhách sạn cũng có càng nhiều cơ hội để phát triển nhưng cũng đang đứngtrước nhiều khó khăn và thách thức do sự cạnh tranh ngày càng gay gắt trênthị trường du lịch Trước thực tế này, những khó khăn đặt ra cho khách sạnBảo Sơn có thể kể đến các yếu tố như: cơ sở vật chất kỹ thuật được xây dựng

từ những năm đầu của thập niên 90 của thế kỷ trước gây tình trạng khó nângcấp; chất lượng nguồn lao động trong khách sạn còn tồn tại nhiều vấn đề nhưtình trạng phân công lao động chưa hợp lý, không có sự đồng nhất trong cáchthức, quy trình và chất lượng phục vụ, nhân viên làm việc không theo quytrình chuẩn…

Để có thể khắc phục những khó khăn, thách thức này, khách sạn BảoSơn cần phải:

•Duy trì và nâng cao hiệu quả kinh doanh thông qua các dịch vụ chính

1.2 Thực trạng kinh doanh nhà hàng Á của khách sạn Bảo Sơn:

1.2.1 Tổng quan về nhà hàng Á:

Cùng với sự phát triển của khách sạn quốc tế Bảo Sơn, nhà hàng Á từlúc ban đầu chỉ là một bộ phận nhỏ trong khách sạn, chuyên phục vụ ăn uốngcho khách lưu trú tại khách sạn thì đến năm 2003, khách sạn đã đầu tư và xâydựng lại nhà hàng với quy mô phục vụ khoảng 300 khách.Với trang thiết bị và

cơ sở vật chất được đầu tư kỹ lưỡng, nhà hàng đã không ngừng phát triển,đem về doanh thu nhiều nhất trong hệ thống nhà hàng của khách sạn với đầy

đủ các dịch vụ: phục vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, tiệc đứng,

Hiện nay, nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn là một trong những nhàhàng cung cấp các dịch vụ phục vụ tiệc cuới, hội nghị, hội thảo có uy tín trênthị trường, chiếm được lòng tin của rất nhiều khách hàng trong và ngoài nước

Nhà hàng Á nằm ở tầng một của khách sạn, có một phòng VIP riêngbiệt với sức chứa tối đa là 20 chỗ ngồi Nhà hàng được thiết kế hiện đại theophong cách Hồng Kông, được trang trí bởi những hình ảnh về đại dương rấtsinh động, giúp cho khách hàng vừa thưởng thức món ăn vừa có thể ngắm cácloại cá biển đang bơi lội tung tăng, đem lại cảm giác như đang ở giữa đạidương

Nhà hàng được phân chia thành nhiều khu vực với những chức năngriêng như sau:

Sơ đồ 1.2.Sơ đồ nhà hàng Á-Khách sạn Bảo Sơn

(Nguồn:Báo cáo tổng kết của bộ phận quản lý nhà hàng Á - khách sạn Bảo Sơn)

Trong đó:

Bàn 6: là bàn có 6 chỗ ngồi dành cho 6 khách ăn.

Bàn 10: là bàn có 10 chỗ ngồi dành cho 10 khách ăn.

Bàn 12: là bàn có 12 chỗ ngồi dành cho 12 khách ăn.

Side board: là tủ dựng các đồ như bát đĩa, dao, dĩa, thìa, khăn ăn…

Phòng ăn VIP: là phòng ăn dành riêng cho khách muốn có không gian riêng hoặc muốn tổ chức tiệc gia đình, có khoảng 16 chỗ ngồi.

Sân khấu

Side Board

Quầy Bar Bàn

10

Bàn 10

Bàn 10

Bàn 10

Nhìn vào sơ đồ có thể thấy nhà hàng Á được thiết kế với không gianrộng, lại có sân khấu, rất phù hợp với việc tổ chức tiệc, đặc biệt là tiệc cưới.

1.2.2 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của nhà hàng Á

Sơ đồ 1.3 : Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á

(Nguồn:Báo cáo tổng kết của bộ phận quản lý nhà hàng Á - khách sạn Bảo Sơn)

Trong đó, chức năng, nhiệm vụ của các chức danh như sau:

Quản lý nhà hàng:

+ Điều hành hoạt động kinh doanh cuả nhà hàng ( lập kế hoạch nhậphàng, kiểm soát chi phí kinh doanh, Xây dựng kế hoạch hoạt động kinh doanhcủa cửa hàng theo từng tháng, quý và theo năm )

+ Báo cáo tình hình kinh doanh với ban giám đốc hệ thống nhà hàng.+ Thiết lập và duy trì mối quan hệ với các nhà cung cấp các sản phẩmcho nhà hàng

+ Đánh giá nhân viên định kỳ hoặc đột xuất

+ Đảm bảo cửa hàng tuân thủ quy chế, quy định, hệ thống quản lý chấtlượng của công ty quy định

Bộ phận quản lý nhà hàng

Nhân viên Nhân viên

+ Quản lý vệ sinh ăn uống của nhà hàng, thái độ phục vụ của nhânviên đồng thời hàng tuần, hàng tháng tổ chức các cuộc họp giữa các nhân viênvới nhau nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh

Bếp trưởng:

+ Chịu trách nhiệm về bộ phận bếp

+ Trực tiếp chế biến món ăn, hướng dẫn nhân viên chế biến món ăntheo đúng quy trình kỹ thuật, đảm bảo chất lượng và mỹ quan, tạo cảm giácngon miệng cho thực khách, kiểm soát được nguồn nguyên liệu thực phẩmđầu vào nhằm tiết kiệm tối đa chi phí

+ Phân công và kiểm tra quy trình làm việc của nhân viên nhà bếp + Thực hiên việc kiểm tra sổ ghi khách ăn theo ngày, tuần để tính tiêuchuẩn dự trữ nguyên liệu, thực phẩm để chế biến các món ăn

Tổ trưởng bếp:

+ Thực hiện chế biến món ăn theo hướng dẫn của bếp trưởng

+ Trợ giúp bếp trưởng, đồng thời hướng dẫn nhân viên bếp về các quytrình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm và trang trí món ăn, đảm bảo yêucầu của khách về thời gian, số lượng và chất lượng món ăn

Tổ phó bếp:

+ Tổ chức chế biến món ăn theo hướng dẫn của tổ trưởng và phó bếp.+ Hướng dẫn nhân viên sơ chế thức ăn khi mới được mua về

Nhân viên bếp:

+ Thực hiện sơ chế món ăn khi mới được mua về

+ Tuân thủ theo sự hướng dẫn của tổ trưởng bếp, phó bếp

+ Thu dọn bếp, rửa sạch trang thiết bị trong bếp sau khi nấu và phục

vụ xong

Trưởng bộ phận bàn:

+ Chịu trách nhiệm trước cửa hàng trưởng về quy trình, cách thức phục

vụ bàn

+ Phải thường xuyên tiếp nhận ý kiến của khách, thông báo lại với bếptrưởng hoặc quản lý nhà hàng.

+ Quản lý và phân công công việc cho nhân viên phục vụ bàn

+ Thực hiện nhiệm vụ đào tạo nhân viên mới hoặc các thay đổi mớitrong cách thức phục vụ bàn

Tổ trưởng bàn:

+ Chịu trách nhiệm trực tiếp trong việc phục vụ bàn

+ Tiếp nhận yêu cầu trực tiếp của khách

Tổ phó bàn:

+ Chịu trách nhiệm ở các khu vực của phòng ăn

+ Kiểm tra đầy đủ khăn ăn, đồ ăn bày biện, những vật dụng cần thiếttrước bữa ăn

+ Giúp đỡ tổ trưởng bàn quản lý nhân viên phục vụ

+ Tiếp nhận các yêu cầu bổ sung của khách

+ Chịu trách nhiệm thu dọn các bàn ăn đã xong, thay khăn bàn, quétdọn phòng ăn

1.2.3 Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Á:

Nhà hàng Á của khách sạn Bảo Sơn là nhà hàng chuyên phục vụcác món ăn chế biến theo kiểu Á Đông Bếp trưởng của nhà hàng là mộtchuyên gia ẩm thực người Trung Quốc cùng với đội ngũ đầu bếp của nhàhàng là những người được đào tạo tại các trường đào tạo nấu ăn danh tiếng tạiViệt Nam

Nhà hàng mở cửa vào buổi trưa và tối Giờ mở cửa buổi trưa là 10h đến14h Buổi tối mở cửa phục vụ khách từ 17h đến 22h tối Nhà hàng phục vụ