tiểu luận Các ứng dũng của quang phổ trong sản xuát bia rươu

Hệ thống phân tích bia Alcolyzer Beer ME là một hệ thống phân tích bia chính xác rất cao để xác định nồng độ cồn của tất cả các loại bia thông thường, bia hỗn hợp, ciders, vv.. Khi được

Các ứng dũng của quang phổ trong sản xuát bia rươu

Kiểm tra chai sau khi rửa

Hiện nay hầu hết các nhà máy đều sử dũng các dây chuyền hiện đại của các hãng khs hay knores đều sử dũng phương pháp dùng camera chụp hình nhanh với tốc đọ cuc cao Chai ra khỏi máy sẽ đươc kiềm tra miêng , đáy , thành và bên trong chai ( chù yếu kiềm tra trong chai có còn chát lỏng ữa không) đảm bảo chai sạch sẽ, không còn căn, còn bẩn

Chùm sáng đươc chiếu tới chai theo phương tảng đưng hay la phương nằm ngang , hình sẽ được thu được đối diễn với chùm sáng.khi anh3thu được bất thường, lập tức chai sẽ được loại bỏ ngay ra khỏi băng chuyền

Kiềm tra thành chai

Ba phía của chai được kiêm tra trước và sau khi vào, ra khỏi máy rửa nhờ hệ thống gương.nếu chai quá cao hay quá thấp sẽ được đảy ra khỏi băng tải

Kiểm tra đáy chai

Sử dũng chùm sáng đen halogen chiếu qua đáy chai từ phía dưới và thu hình ảnh dưới dạng số, sau đó đánh giá theo một số bước độc lập các chất bẩn, hoặc có lại đái chai sẽ được tạo thành những vùng tối tren hình ảnh, nhờ vậy chai sẽ dược loại ra

Kiểm tra miệng chai

Miêng chai cần đảm bảo kín khi gép nắp đề tránh thoát co2 và sự xâm nhập của oxy Chai có miệng sứt mẻ sẻ bị loại

Kiểm tra dich còn trong chai, dáy chai

Khả năng còn chất tảy rủa trong dáy chai là hoàn toàn có thể có Vì vậy càn kiểm tra và loại những chai này khỏi bang tải trước khi vào công đoạn chiết bia Để xác d9nh5 hiện nay dùng tia chiếu xa từ phía dưới dáy chai Dựa vào tía sáng nhận đượcsau khi qua đáy chai, có thẻ biết được c ó còn dư chất tẩy rửa hay không

Cách tiến hành soi chai

Từ "Máy rửa chai" chai sẽ được đưa đến "máy soi chai" nhờ các băng tải Trên các băng tải sẽ có rất nhiều đầu dò để kiểm soát tốc độ của máy Chai vào máy soi sẽ được kiểm tra các chức năng sau:

1) Kiểm tra kích thước chai có phù hợp không (dùng photocell) Nếu không chai sẽ bị đá

ra thùng rác

2) Kiểm tra chai có bị mẻ miệng không? Nếu bị hư sẽ cho ra thùng rác

3) Kiểm tra chai có bị nhiễm bẩn không (kiểm tra vật lạ trong chai, kiểm tra nồng độ hóa chất, kiểm tra chất bẩn bám trên thành chai, )? Dùng kỹ thuật Camera để so sánh với chai chuẩn kết hợp đầu dò chuyên dùng Nếu phát hiện chai không đạt yêu cầu thì sẽ chuyển sang băng tải khác hồi tiếp về máy "Rửa Chai" Nếu đạt thì cho chai đi đến "Máy Chiết"

Kỹ thuật điều khiển là kỹ thuật lập trình dịch xung Ví dụ: mỗi chai khi vào máy sẽ được ghi nhận (nhờ đầu dò phát hiện chai), giả sử bộ đá chai cách bộ phát hiện chai là 05 xung, thì bộ kiểm tra chai phải nằm trong khoảng cách từ bộ phát hiện chai đến bộ đá chai Nếu phát hiện chai không đạt thì sẽ "SET" chế độ đá chai hoạt động (thông thường co lên 1), ngược lại là 0 Nên chú ý do thời gian tác động giữa Điện và Khí nén khác nhau (khí nén chậm hơn và bộ đá chai thường dùng khí nén) nên có thể phải điều chỉnh vị trí bộ đá chai

sao cho phù hợp Vai trò Encoder trong điều khiển vị trí là rất quan trọng để không phụ thuộc vào lượng vào gian xuất hiện chai và tốc độ máy

Hình 1 hệ thống camera soi chai

2 ứng dũng trong soi màu bia rươu

ứng dũng kiểm tra màu cho sản phẩm theo tiêu chuẩn cua nhà sản xuất

Máy so màu bia-rượu, Lovibond-Titometer-Anh

Model: F

Cat No.: 18 00 00

- Nguyên lý đo: bằng mắt theo đơn vị Lovibond

- Cách thức đo: truyền qua hoặc phản xạ

- Khoảng đo:

- màu đỏ ( Red): 0.1 – 79.9

- màu vàng ( yellow) : 0.1 – 79.9

- màu xanh ( Blue) : 0.1 – 49.9

- trung tính (neutral) : 0.1 – 3.9

- Độ phân giải: 0.1 đơn vị Lovibond

- Hệ thống quang: khe chứa 11 kính màu

- Hệ thống quan sát: điều chỉnh được, có kính màu xanh tích hợp để chuẩn hóa ánh sáng

- Nguồn sáng: 2 đèn tungsten halogen 12 V, 10W

Các thông số khác:

- Độ chiếu sáng: xấp xỉ ánh sáng ban ngày

- Chiều dài đường truyền lên tới: 153mm (6")

- Bộ nguồn: 12V AC có thể chuyển đổi qua điện thế thích hợp 110V/ 220V

- Thỏa mãn tiêu chuẩn CE

- Kích thước: (rộng x sâu x cao): 330 x 410 x 230,mm

- Trọng lượng: 2.3kg

- Cung cấp bao gồm: máy chính model F, 11 giá chứa các kính lọc so màu vĩnh cửu theo thang so màu Lovibond (Red 0.1-0.9, 1.0-9.0, 10.0-70; Yellow 0.1-0.9, 1.0-9.0, 10.0-70, Blue 0.1-0.9, 1.0-9.0, 10.0-40; Neutral 0.1-0.9, 1.0-3.0), 01 buồng mẫu với tấm so sánh trắng bằng PVC, tấm so sánh trắng dự phòng, 01 cặp bóng dự phòng, 01 cuvét vuông thủy tinh 1", 01 cuvét vuông thủy tinh 5 1/4", 01 tấm ghi phân tích màu

3 Hệ thống máy phân tích bia: Alcolyzer Beer ME

Phân tích bia chính xác đảm bảo chất lượng cho sản phẩm bia Hệ thống phân tích bia Alcolyzer Beer ME là một hệ thống phân tích bia chính xác rất cao để xác định nồng độ cồn của tất cả các loại bia thông thường, bia hỗn hợp, ciders, vv Phương pháp đo cận hồng ngoại NIR loại trừ ảnh hưởng do những thành phần mẫu khác tác động đến kết quả đo còn và do đó đảm bảo các kết quả chính xác cao Khi được kết hợp với một máy đo tỷ trọng, thì Alcolyzer Beer ME sẽ xác định được nhiều thông số hơn trong 1 chu trình, ví dụ như, dịch chiết, dịch chiết gốc, tỷ trọng, độ lên men, và calories như là các thông số tiêu chuẩn

Tính năng

Thông số kỹ thuật

Phân tích bia toàn bộ trong một chu trình đo

- Xác định độ cồn, dịch chiết gốc, dịch chiết thực, độ lên men, calories, vv…

- Có thể lựa chọn đo màu và pH

- Phân tích các loại bia không cồn, bia hỗn hợp, bia lên men, bia thành phẩm, và các cider

- Dải đo rộng với nồng độ cồn lên tới 12 % v/v

- Không mất thời gian rửa giữa các mẫu đo

- Phương pháp đo được đánh giá và chấp nhận bởi MEBAK

Hiệu chuẩn và hiệu chỉnh đơn giản nhất

- Hiệu chỉnh/hiệu chuẩn bằng nước và một hỗn hợp dung dịch cồn/nước

- Một lần hiệu chỉnh được chấp nhận cho tất cả các mẫu

Dễ dành, nhanh chóng, mạnh mẽ

- Vận hành đơn giản toàn bộ hệ thống thông qua một màn hình cảm ứng

- Không cần thiết hiệu chuẩn cho các sản phẩm riêng

- Tiết kiệm không gian; thiết kế chắc chắn

- Gần như không phải bảo dưỡng

- Có thể mở rộng hệ thống bằng việc bổ sung thêm các module đo của Anton Paar

Dải đo

Dịch chiết gốc 0 đến 30 °Plato

Dịch chiết 0 đến 20 % w/w

Màu (optional) 0 đến 120 EBC

Giá trị pH(optional) 0 đến 14

Tính lặp lại s.d.

Dịch chiết gốc 0.03 °Plato

Tỷ trọng 0.00001 g/cm3 (DMA 4500 M) / 0.000001

g/cm3 (DMA 5000 M)

Giá trị pH(optional) 0.02

Thông tin bổ sung

Kiểm soát nhiệt độ Hệ thống ổn nhiệt Peltier có sẵn

Lượng mẫu tối thiểu 30 mL bia tách khí mỗi một lần đo

Thời gian đo một mẫu 4 phút (gồm cả thời gian hút mẫu)

Kích thước (L x W x H) 482 x 730 x 446 mm (19.0 x 28.7 x 17.6

inches)

Nguồn điện cung cấp AC 100 đến 240 V; 50 đến 60 Hz; 50 đến 80

VA

Các giao diện 4 x USB, Ethernet, VGA, CAN, RS-232

Hệ thống máy phân tích rượu: Alcolyzer Plus Spirits

Phân tích rượu mạnh hiệu quả và kinh tế trong phòng thí nghiệm và trên dây chuyền sản xuất sử dụng hệ thống phân tích cồn Alcolyzer Plus Spirits Alcolyzer Plus Spirits xác định nồng độ cồn (35 đến 65 %vol), màu, và giá trị pH các rượu mạnh như whisky, cognac, brandy, vodka, rượu gin, rượu tequila và rum Khi kết hợp với một máy đo tỷ trọng, hệ thống còn xác định được thêm toàn bộ dịch chiết (extract) của mẫu

Tính năng

Thông số kỹ thuật

Nguyên lý hoạt động

- Trọng tâm của thiết bị là một phát minh, xác định cồn một cách chọn lọc (US 6,690,015 B1, AT 406 711):Một dải phổ cận hồng ngoại NIR hẹp đo cồn có tính đặc trưng cao được đánh giá qua việc sử dụng một máy quang phổ có độ phân giải cao, rất ổn định đã được phát triển một cách đặc biệt và các thuật toán phù hợp

Ưu điểm

- Dễ sử dụng

- Chỉ cần khoảng 10 để khởi động mỗi ngày

- Hiệu chỉnh đơn giản và nhanh chóng

- Không cần người sử dụng phải tạo ra các hiệu chuận giống như đòi hỏi ở các hệ thống cận hồng ngoại NIR truyền thống

- Bộ ổn nhiệt bán dẫn, không yêu cầu cài đặt nhiệt độ bằng tay

- Các mẫu có độ cồn từ 35 tới 65 %vol

- Cho các loại rượu mạnh như whisky, cognac, brandy, vodka, rượu gin, rượu tequila và rum

- Thiết kế dạng modular, chắc chắn, tiết kiệm không gian

- Gần như không phải bảo dưỡng

- Giá hấp dẫn

Sử dụng trên dây chuyền sản xuất hoặc trong phòng thí nghiệm

- Bơm nhu động tích hợp để sử dụng trên dây chuyền sản xuất

- Kết hợp với máy đo tỷ trọng và bộ lấy mẫu tự động để đo trong phòng thí nghiệm

Các phương pháp có sẵn

Cho rượu Whisky For spirits with an extract content up to 5 g/L

(e.g whisky, vodka, gin, tequila and rum)

Cho rượu Cognac For spirits with an extract content up to 20 g/L (e.g

cognac and brandy)

Dải đo

(data can be displayed from 0 to 90 %vol)

Tỷ trọng (optional) 0 to 3 g/cm3

Tính lặp lại – độ lệch tiêu chuẩn

Độ cồn

Tỷ trọng (optional) 0.00001 g/cm3 (DMA 4500) or

0.000001 g/cm3 (DMA 5000)

Thông tin thêm

Các giao diện 2 x RS-232 for printer, PC and DMA

Kết nối For IBM-compatible keyboard and/or bar code reader

Thể tích mẫu 30 mL mỗi một lần đo 30 mL mỗi một lần đo

Thời gian đo trên một mẫu 4 phút (kể cả bơm mẫu) 3 phút (kể cả bơm mẫu)

Đo liên tục 15 mẫu trong một giờ 20 mẫu trong một giờ

Trọng lượng Gần bằng 53.4 kg (117.7 lbs) Gần bằng 12.4 kg (26 lbs)

Kích thước

(L x W x H)

590 x 690 x 530 mm (23.2 x 27.2 x 20.9 inches)

420 x 300 x 210 mm (16.5 x 11.8 x 8.3 inches)

Ưng dũng UV - VIS

Máy quang phổ UV – VIS và ứng dụng

Máy quang phổ tử ngoại khả kiến (UV - VIS) được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp hóa học, sinh học, công nghệ thực phẩm, đồ uống cũng như môi trường Máy quang phổ UV - VIS vận hành trên cơ sở đo độ hấp thụ ánh sáng đặc trưng cũng như độ truyền quang ở các bước sóng khác nhau, nhờ đó kết quả thu được nhanh và chính xác, đặc biệt là việc ứng dụng thiết bị trong ngành đồ uống để xác định thành phần

vi lượng cũng như các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

Trong lĩnh vực công nghệ sản xuất bia, máy quang phổ UV - VIS được ứng dụng để xác định độ màu của nguyên liệu cũng như bia thành phẩm, thành phần đạm amin, đường khử, hàm lượng â-glucan, polyphenol, hàm lượng chất đắng và diacetyl Ngoài ra, người

ta còn sử dụng phương pháp so màu trong phân tích các kim loại nặng như Cr, As, Zn,

Al, Hg,

1 TÍNH NĂNG HOẠT ĐỘNG

Máy quang phổ UV - VIS là thiết bị có thể sử dụng để kiểm tra các chỉ tiêu hoá học trong các mẫu nước có kết quả phân tích nhanh, cho phép sử dụng các loại hóa chất và thuốc thử thông dụng và sẵn có ở Việt Nam

Đặc biệt, hiện nay trên thế giới cũng như Việt Nam đang sử dụng phổ biến máy quang phổ UV - VIS model U - 1900 và U - 2900 Đây là thiết bị hoạt động có độ ổn định cao, giá thành rất hợp lý, giao diện phần mềm thân thiện dễ sử dụng

PHẦN MỀM CƠ BẢN:

Đo độ hấp thụ, độ truyền quang hoặc đo nồng độ với hệ số nồng độ hay hệ số nồng độ chuẩn như ”g/ml, mg/ml, g/l, ppb, ppm, %, IU, mM/l, M/l hoặc các giá trị nồng độ khác

có thể đưa vào qua bàn phím, hiển thị liên tục giá trị đo không cần nhấm phím đọc

Chức năng định lượng:

Thiết lập hoặc lưu trữ các cách tính hiệu chuẩn để đo nồng độ mẫu chưa biết Có thể dùng đến 10 dung dịch chuẩn để xác định đường cong chuẩn

Chức năng quét:

Quét phổ của mẫu tại bất kỳ khoảng bước sóng nào với việc lựa chọn tốc độ quét và lượng dữ liệu đo Tốc độ quét có thể lựa chọn phù hợp từ 100nm đến

3600nm/phút; Bước sóng quét sẽ được quét từ bước sóng cao đến bước sóng thấp Do vậy, thiết bị đợi bước sóng cao, cách này làm giảm nhiễu, tăng độ nhạy của thiết bị; Việc điều khiển chính xác kính lọc và đổi đèn làm tăng hiệu quả quét

Chức năng DNA/protein:

Tính toán nồng độ và độ tinh khiết DNA Tỷ lệ tại các bước sóng đo khác nhau Tỉ lệ tại các bước sóng 260nm/280nm hoặc 260nm/230nm và có thể trừ đi độ hấp thụ tại bước

sóng 320nm Các bước sóng khác và hệ số có thể thêm vào

Chức năng Đo đa bước sóng:

Đo đa bước sóng để phân tích và xác định các thành phần trong hỗn hợp như phân tích mầu của bia

Ứng dụng máy quang phổ UV - VIS trong phân tích

Xác định hàm lượng mangan tổng

Lấy 25 ml mẫu, sau đó cho 1,25 ml H2SO4đ, để nguội, thêm tiếp 1,25 ml HNO3đ, đun đến khi bốc hết khói trắng, bắc ra để nguội, cho nước cất đến 25 ml và 1,25 ml HNO3đ, 1,25 ml H3PO4đ Đun sôi nhẹ bắc ra để nguội cho tiếp 0,075 g KIO4 Đun sôi cạn một nửa Bắc ra định mức thành 25 ml So màu với mẫu trắng (mẫu không có Mn2+) ở bước sóng = 520 nm

Phân tích sắt tổng bằng máy quang phổ UV - VIS

Xác định hàm lượng sắt tổng:

Lấy 25 ml mẫu, thêm 1 ml HCl đ và 0,5 ml NH2OH.HCl Đun sôi cạn một nửa Bắc ra cho 5 ml amoniaxetat và 1ml phenanthrolin rồi định mức thành 25 ml Để 10 - 15 phút cho màu phát triển (màu hồng) rồi đem đo quang ở bước sóng = 520 nm

Ngoài ra, người ta còn sử dụng máy quang phổ UV - VIS để phân tích được rất nhiều chỉ tiêu trong nước sinh hoạt, nước công nghiệp, nước thải

- Phân tích NH+3 sử dụng phương pháp Nessler và đem đo màu ở bước sóng 410 nm

- Phân tích NO2- so màu ở bước sóng 520 nm

- Phân tích Nitrat ( NO3- ) so màu ở bước sóng 410 nm

- Phân tích PO43- so màu ở bước sóng 410 nm

- Phân tích COD trong nước thải so màu ở bước sóng 600 nm

3 Máy ứng dũng nhiều nhất trong phân tích bia rươu hiên nay la máy anton paar các chỉ tiêu kiểm tra.

Hàm lượng CO 2 trong bia thành phẩm

Dụng cụ:

Thiết bị đo CO2

Nhiệt kế (0-50oC)

Biểu đồ beverage Canners Volume (sử dụng cho bia lon)

Biểu đồ Gray (sử dụng cho bia chai)

Bia lon:

Đưa nhiệt độ của lon bia mẫu về 18oC

Cho dung dich NaOH 20% vào đầy buret và bình chứa của thiết bị đo CO2 Đóng khóa trên và khóa dưới của thiết bị đo

Đặt mẫu bia vào giá, hạ cần xuống và ấn mạnh để kim đâm thủng lon, lắc mẫu cho đến khi đạt áp suất không đổi

Mở khóa dưới cho CO2 và không khí trong lon đi qua dung dịch NaOH 15% trong buret Khi áp lực bằng 0 psi thì khóa van này lại Lặp lại 1 lần nữa, lắc mẫu đến khi áp suất không đổi, ghi áp lực p và đọc thể tích không khí (bml) trên buret của thiết bị đo

Lấy mẫu ra khỏi giá, mở lon và đặt nhiệt kế vào để đo trực tiếp nhiệt độ bia trong lon, ghi nhiệt độ T (oC)

Từ 2 thông số p và T, dựa vào biểu đồ Beverage Canners Volume thì tra ra được hàm lượng CO2 (g/l) hòa tan trong bia

Bia chai:

Đưa nhiệt độ mẫu bia về 25oC

Đo thể tích khoảng trống cổ chai (a ml) bằng thước chuyên dụng

Cho dung dịch NaOH 20% vào đầy buret và bình chứa của thiết bị đo CO2 Đóng khóa trên và khóa dưới của thiết bị đo

Đặt mẫu bia vào giá, hạ cần xuống và ấn mạnh để kim đâm thủng nắp chai, lắc mẫu cho đến khi đạt áp suất không đổi Ghi áp lực đạt được p

Mở khóa dưới cho CO2 và không khí trong chai đi qua dung dịch NaOH 15% trong buret Khi áp lực bằng 0 psi thì khóa van này lại Lặp lại 1 lần nữa và đọc thể tích không khí (b ml) trên buret

Tính % thể tích không khí bằng công thức % air = (b x 100)/a

Từ 2 thông số % air và P, dựa vào biểu đồ Gray thì tra ra được hàm lượng CO2 (g/l) hòa tan trong bia

Bia TBF:

Nguyên tắc: dựa vào tính chất của CO2 là ở nhiệt độ và áp suất nhất định, hàm lượng CO2

hòa tan vào bia không đổi

Dụng cụ: thiết bị đo Zahm Model “SS – 60” Volume Meter

Cách tiến hành: bia từ TBF đi vào dụng cụ đo CO2 thông qua vòi lấy mẫu Khi lượng bai vào máy đã ổn định (về lưu lượng, nhiệt độ va áp suất), khóa van và bắt đầu đo mẫu Dụng cụ hiển thị hàm lượng CO2 (g/l) có trong bia

Đo độ hấp bia:

Mục đích: kiểm tra xem enzym Invertase có còn trong bia bia sau khi thanh trùng không Nguyên tắc: tạo điều kiện thích hợp cho enzym invertase chưa bị biến tính sau khi hấp

thủy phân đường saccarose thành đường khử Định tính đường khử bằng thuốc thử Feling

Cách tiến hành: Lấy 5ml bia và 5 ml đường saccarose 20% đem hấp cách thủy ở 55oC trong 1 giờ Cho vào ống nghiệm 1ml dung dịch đã hấp cho thêm 5ml thuốc thử Feling, đun cách thủy ở 60oC trong 15 phút

Tiến hành tương tự với ống chuẩn nhưng thay 5ml bia bằng 5ml bia đun sôi

Kết quả:

Mẫu đối chứng do không có đường khử nên chỉ là dung dịch màu xanh (tạo ra do thuốc thử Feling)

Nếu mẫu còn invertase thì sacarose sẽ bị thủy phân thành đường khử (glucose và

fructose), dưới tác dụng của thuốc thử Feling sẽ tạo ra màu đỏ gạch ở đáy ống nghiệm

Hàm lượng Diacetyl:

Diacetyl là hợp chất sinh ra trong quá trình lên men chính Nếu hàm lượng quá cao sẽ gây ảnh hưởng đến mùi vị của bia và gây nhức đầu cho người uống Tiêu chuẩn cho phép hàm lượng Diacetyl có trong bia < 0,1 mg/l

Thường kiểm tra hàm lượng Diacetyl trong mẫu bia sau lên men phụ, thành phẩm Thời gian kiểm tra khoảng 1 tuần/lần

Nguyên tắc xác định:

Chưng cất bia để tách Diacetyl ra bằng máy Bushi

Sau đó lấy dung dịch đã chưng cất đựơc phản ứng với dung dịch Ortho-fenilendiamin và

để trong buồng tối sẽ tạo được dẫn suất của Quinoxalin

Acid hóa và đo quang phổ các chất thu được có trong mẫu để xác định hệ số hấp thu

Cách tiến hành:

Chuẩn bị mẫu:

Lấy 100 ml mẫu bia đã được làm lạnh cho vào máy chưng cất và tiến hành chưng cất bằng hơi nước gián tiếp trong điều kiện chân không Thu 25ml dịch cất

Lấy 10ml dịch cất cho vào ống nghiệm, thêm 0,5ml ortho – fenilendiamin rồi trộn đều và

để yên khoảng 20-30 phút trong buồng tối

Sau đó thêm 2ml HCN 4N vào rồi đem đo trên máy do quang phổ ở bước sóng 335mm

để xác định hệ số hấp thu A của mẫu

Chú ý, do Diacetyl là chất dễ bay hơi nên mẫu bia trước khi chưng cất và cất sau khi chưng cất có chứa chất Deiacetyl đều cần phải được làm lạnh

Chuẩn bị mẫu trắng: thay mẫu bằng nước cất và tiến hành đo tương tự để xác định hệ số hấp thu A của mẫu trắng

Xử lý kết quả:

Hàm lượng Diacetyl trong mẫu (mg/l) = (Amẫu – A trắng)/0,230 x 0,625

Độ đục (đơn vị % NEPH):

Đo trên máy đo độ đục Cho mẫu vào cuvet rồi đặt vào máy, một bên là mẫu trắng rồi tiến hành đo

Đo pH:

Đo pH của dung dịch sau lên men phụ, bia TBF, bia thành phẩm

Tiến hành: Đưa về 200C lắc đuổi CO2 , đo bằng máy như đo nước

4.7Đo độ màu (EBC):

Đo trên máy so màu

Tiến hành: cho mẫu vào cuvet rồi đặt vào máy Đối chiếu với các màu chuẩn, mỗi màu

ứng với một giá trị EBC Quay dãy màu từ thấp đến cao, chọn màu giống với màu của mẫu nhất Mẫu sẽ có giá trị EBC ứng với màu chọn

Độ hòa tan biểu kiến, độ cồn, độ đường nguyên thủy:

Được đo trên máy phân tích bia tự động:

Tiến hành: mẫu được ngâm lạnh, sau đó lọc qua giấy lọc để loại bỏ tạp chất rồi gạt bỏ lớp bọt bên trên Đưa mẫu vào máy và đọc kết quả

Nguyên tắc hoạt động của máy: bia được đưa vào lọ nhỏ bằng nhựa, máy có bộ phận để hút bia Lượng bia này đựơc chia làm hai phần:

Một phần đựơc đưa qua tỷ trọng kế để đo độ Plato, còn được gọi là độ hòa tan biểu kiến Một phần đựơc đưa qua hệ thống chưng cất, bia được luồng không khí thổi từ dưới lên trên và bốc hơi cồn Lượng cồn sinh ra trong quá trình chưng cất được qua một hệ thống

đo để xác định độ cồn Phần còn lại trong quá trình chưng cất được đem đi xác dịnh độ đường sót Máy có bộ phận tự động để tính ra độ đường nguyên thủy

Kết quả: trên màn hình sẽ hiện ra 4 trị số: độ hòa tan biểu kiến (o Plato), độ cồn (% v/v),

độ đường sót (o Balling), độ đường nguyên thủy (o Balling)

Như vậy, ứng với mỗi công đoạn khác nhau phòng hóa lý sẽ kiểm tra các chỉ tiêu khác nhau.

Nước nha: độ hòa tan, độ màu, độ đục,PH,Tinh bột sót(thử bằng I2 )

Dịch sau lên men chính (bia non): độ hòa tan biểu kiến, nhiệt độ,PH, mật độ men Bia sau lên men phụ: độ cồn, pH, nhiệt độ, hàm lượng đường sót, độ đừơng nguyên

thủy, hàm lượng diacetyl (chỉ kiểm tra khi có nghi ngờ), hàm lượng CO2

Bia TBF: đường biểu kiến, đường thực, đừơng nguyên thủy,độ cồn,độ màu,độ chua,độ

trong, CO2, nhiệt độ

Bia thành phẩm: độ cồn, pH, hàm lượng đường sót, độ đừơng nguyên thủy, hàm lượng

diacetyl, hàm lượng CO2, độ đường biểu kiến, độ trong, độ màu, độ chua, độ hấp