TIỂU LUẬN CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI QUÁ TRÌNH ÉP MÍA

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP MÍA VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA... CƠ SỞ KHOA HỌC- Ép mía là quá trình thu hồi các thành phần có giá trị bên trong nguyên liệu m

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM

Nội dung

I CƠ SỞ KHOA HỌC

II.MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU

V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH ÉP MÍA

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH ÉP MÍA

I CƠ SỞ KHOA HỌC

- Ép mía là quá trình thu hồi các thành phần có giá trị

bên trong nguyên liệu mía bằng cách sử dụng áp lực để phá vở cấu trúc của tế bào mía và làm cho các cấu tử cần thu hồi thoát ra ngoài.

- Quá trình ép mía thường xảy ra độc lập,hoặc phải kết

hợp với các quá trình khác để tăng cường hiệu quả thu hồi các cấu tử cần thiết có bên trong mía (ví dụ như

nghiền hoặc xử lý nhiệt).

- Nguyên liệu mía được xử lý trước khi ép để tăng hiệu

quả của quá trình ép.

II.MỤC ĐÍCH CÔNG NGHỆ VÀ PHẠM VI

THỰC HIỆN QUY TRÌNH ÉP MÍA

- Mục đích chủ yếu là khai thác, thu hồi các cấu tử

mà ta mong muốn, là khâu chuẩn bị, cung cấp

nguyên liệu cho quá trình sản xuất đường mía

- Phạm vi ứng dụng của quá trình ép mía trong công

nghiệp thực phẩm là tương đối rộng, như sản xuất đường mía, là nước giải khát, sản xuất ván ép,…

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

1 Giai đoạn khai thác nước mía

- Là giai đoạn đầu tiên và quan trọng của dây chuyền

sản xuất đường Chỉ tiêu quan trọng của giai đoạn này là năng suất ép mía và hiệu suất ép mía

- Nguyên tắc thực hiện: Để lấy nước mía,cần phá vỡ

các tế bào của cây mía bằng cách dùng lực cơ học

xé tơi và ép dập thân cây Giai đoạn khai thác nước mía chia làm hai bước: xử lý mía và ép mía

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

1 Giai đoạn khai thác nước mía

a) Xử lí mía

Nhằm tạo điều kiện cho quá trình ép dễ dàng hơn,

nâng cao năng suất và hiệu suất ép Hệ thống xử lí mía trước khi ép bao gồm các quá trình sau:

- San bằng mía

- Băm mía

- Đánh tơi

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

1 Giai đoạn khai thác nước mía

b) Ép mía

Vừa có tác dụng lấy nước mía ra từ cây mía (khoảng

60 – 70%), vừa làm cho mía giập vụn hơn, thu nhỏ thể tích lớp mía, cung cấp mía đều đặn cho các máy

ép sau, tạo điều kiện làm việc ổn định, tăng năng

suất, hiệu suất ép và giảm bớt công suất tiêu hao

Mục đích chủ yếu của giai đoạn này là lấy đến mức tối

đa lượng nước mía có trong cây mía

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

2 Phương pháp lấy nước mía

a) Phương pháp ép thẩm thấu

nước mía mà không sử dụng nước thẩm thấu, chỉ

dùng áp lực làm vở tế bào để lấy nước mía, do đó hiệu suất lấy đường thấp (khoảng 92 – 95%) và một lượng nhỏ đường còn nằm trong tế bào không thể lấy ra được

nước mía

Sơ đồ phương pháp ép thẩm thấu đơn

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

2 Phương pháp lấy nước mía

b) Phương pháp ép khuếch tán

Đây là phương pháp kết hợp giữa ép và khuếch tán

Có 2 phương pháp khuếch tán mía chủ yếu:

 Khuếch tán mía

Thiết bị khuếch tán Nước mới

Nước khuếch tán Bốc hơi sơ bộ

Tách nước từ bã ướt

Nước ép Đun nóng và gia vôi

Máy ép

III.QUY TRÌNH ÉP MÍA

3 Giai đoạn hoà đường thô

Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình tinh sạch

nước mía trong công nghệ tinh luyện đường

Phương pháp thực hiện:

- Đường thô có lớp mật bên ngoài chứa nhiều tạp chất

 Trước khi hoà tan đường thô để thực hiện quá

trình tinh lọc cần rửa lớp mật bên ngoài

-Ly tâm tách bỏ lớp mật rửa sẽ thu được đường sạch

lớp mật Đường này sẽ được hoà tan với nước thành dung dịch nước đường 600Bx

IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU

- Quá trình ép mía thường không có nhiều biến đổi,

chủ yếu là biến đổi vè mặt cơ học Mía trong quá trình ép sẽ giảm thể tích, tỉ trọng có thể thay đổi

- Kích thước của mía sẽ giảm dưới tác dụng của lực

ép, mía sẽ bị vở ra

- Khi ép chú ý một số thành phần dễ bị thuỷ phân

như vitamin, các hợp chất polyphenol, thoát ra

khỏi tế bào tiếp xúc với không khí,dễ dàng bị oxi hoá

IV.CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU

- Khi ép xong, thành phần pha lỏng trong nguyên liệu

sẽ giảm Mức độ giảm phụ thuộc vào cường độ ép

- Từ khi đón chặt đến khi được ép lấy nước mía,cây

mía và nước mía phải tiếp xúc với nhiều loại vi sinh vật rất phức tạp và nhiều loại nấm men sẽ sinh ra

khối nhầy bẩn,sinh ra dextran, phân huỷ đường…

- Dưới tác động của nhiệt độ,phản ứng thuỷ phân

đường cũng diễn ra làm giảm hàm lựơng đường

saccharose có trong nước mía

V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ

TRÌNH ÉP MÍA

1 Nguyên liệu

- Độ xốp của mía

- Độ nhớt của dịch ép-Khả năng liên kết của các thành phần trong mía

- Hàm lượng xơ

-Xử lý mía trước khi ép

-Cấu trúc của mía

- Khả năng đàn hồi

- Kích thước của mía

V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ

V CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

Để đỡ và bắt chặt các chi tiết khác Các liên kết bệ

máy và nắp bên, nắp đỉnh có nhiều loại đối với máy

ép thông thường (trừ kiểu cố đỉnh cửa nạp thoát ra)

Dựa vào đó để làm cơ sở phân loại:

+ Máy ép tỉ số hằng

+ Máy ép kiểu ca vét

+ Máy ép kiểu chốt

+ Máy ép kiểu bu lông

+ Máy ép kiểu nghiêng

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

- Trục thường chế tạo bằng thép cacbon trung bình

- Vỏ trục chế tao bằng gang đặc chủng, loại gang này tinh hạt thô mà độ cứng lớn

c) Nắp đỉnh

Dùng bu lông hoặc ca vét, chốt tròn để liên kết với bệ máy Trong nắp đỉnh có lắp thiết bị tăng áp

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

Gối đỡ trục có thể dùng vật liệu sau:

- Phốtpho đồng thau: Đúc thành bạc trượt

- Hợp kim góc thiếc loại hợp kim này có tên vỏ trục

bằng gang đúc

e) Kết cấu lược đáy

Cơ cấu bao gồm: Lược đáy, cầu lược, tay kéo, giá đặt

f) Bánh răng tam tinh

Là bánh răng đầu trục của trục ép Nhờ sự chuyển

động của động lực thông qua hệ thống truyền

động, dùng ca vét truyền động trục đỉnh, trục đỉnh thông qua bánh răng tam tinh làm cho trục trước

và trục sau đồng bộ truyền động

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

d) Máy rũ tơi mía

+ Nạp liệu kiểu máng nghiêng

+ Trục nạp phía trên

+ Trục nạp phía dưới

+ Nạp liệu kiểu hai trục

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

TRÌNH ÉP MÍA

3 Động lực của máy ép

Động lực để chạy máy ép gồm các loại:

- Máy hơi nước

- Mô tơ điện

- Tuốc bin hơi nước

Tốc độ của nó tương đối thấp, dễ giảm tốc độ Tính

năng điều tiết tương đối tốt

Dùng mô tơ điện giúp phát điện tập trung, thuận lợi

cho việc sử dụng tuốc bin hơi nước cỡ lớn hiệu suất cao để phát điện, môtơ điện gọn ,truyền động độc lập, khởi động và ngừng máy nhanh chóng

Thích nghi với việc sử dụng việc sử dụng khí nén cao, phù hợp cho việc truyền đọc lập, hoặc liên hợp, tính năng điều tốc thích hợp với yêu cầu của máy ép

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

TRÌNH ÉP MÍA

4 Thiết bị xé tơi mía

- Máy cắt tơi mía

- Máy xé tơi mía

- Máy nghiền nát mía

+ Phân ra kiểu thanh dao, kiểu bàn dao chữ thập, kiểu dao mật độ dày, hướng quay có chiều thuận và chiều nghịch

+ Kết cấu của máy cắt mía gồm lưỡi dao, thớt

dao,trục, ổ bi, bánh đà,và môtơ

Gồm:

+ Máy xé tơi kiểu búa lắc

+ Máy xé tơi mía kiểu lưỡi dao

+ Do trục và vỏ máy cấu thành Khi trục quay với tốc

độ cao, mía ở giữa răng tấm và răng thanh chịu chà xát, độ phá vỡ tương đối cao

+ Độ phá nát của máy nghiền vụn tương đối cao

nhưng chi phối năng lượng tương đối lớn, lượng mía

xử lí ít

VI.CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ

+ Khi mía đi qua khe hẹp giữa hai trục, sẽ xuất hiện

lực ép tác dụng lên mía và dịch ép sẽ thoát ra

+ Thiết bị này bao gồm nhiều trục nối tiếp với nhau để tăng hiệu quả quá trình ép

+ Gồm buồng ép hình trụ dài, bên trong có trục vis

bằng thép không rỉ

+ Độ cao của ren trên trục vis thường giảm dần từ đầu vào đến đầu ra của thiết bị

Thiết bị épMáy ép nước mía siêu sạch

Máy hút chân không trong ép míaDây chuyền sản xuất đường mía

Tài liệu tham khảo

1.Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm2.Trần Mạnh Hùng, Công nghệ sản xuất đường mía3.GS.Bùi Lê Thiện, Công nghệ và thiết bị ép mía

Chân thành cảm ơn

Cô và các bạn đã

chú ý lắng nghe!!