bài giảng giới thiệu công nghệ mía đường

• Có cái nhìn tổng quan về ñường • Biết nét chính về ngành mía ñường • Hiểu quy trình sản xuất ñường từ mía Kiến thức •Phân biệt các loại ñường •Giải thích ñược các công ñoạn sản x

Mở ñầu

Lý thuyết (15 tiết)

Thực hành (30 tiết)

KT+ BT nhóm + TH= 50%

Thi học kỳ = 50%

NỘI DUNG

ĐIỂM

SỐ

TÀI LIỆU

Tài liệu giảng dạy

Tài liệu tham khảo

Tài liệu ñiện tử

• Có cái nhìn tổng quan về ñường

• Biết nét chính về ngành mía ñường

• Hiểu quy trình sản xuất ñường từ mía

Kiến

thức

•Phân biệt các loại ñường

•Giải thích ñược các công ñoạn sản xuất ñường từ mía

Kỹ

năng

Mở ñầu

R 5 E F I N E D

N

A

Ọ

G

Ờ N G

U

I Ể

1

Mở ñầu

Glucose

Fructose

? Answer

Mở ñầu

Answer

Mở ñầu

≠

Answer

Mở ñầu

Answer

Mở ñầu

Answer

Mở ñầu

Mở ñầu

1 Khái quát về ñường

2 Công nghiệp mía ñường

3 Quy trình sản xuất

Ý nghĩa quan trọng trong ñời sống:

● Cung cấp năng lượng hoạt ñộng

● Điều vị trong bữa ăn

Thành phần không thể thiếu ở nhiều thực phẩm

● Tạo vị ● Tạo màu

● Tạo cấu trúc ● Lên men

Đường có vai trò gì?

1 Khái quát

Kẹo (kẹo cứng, kẹo mềm,…)

Bánh (bánh bông lan, bánh quy,…)

Đồ uống (nước giải khát, sữa,…)

Lên men (bánh mì, rượu vang,…)

Dược phẩm

Đường có thể sử dụng trong những lĩnh vực nào?

1 Khái quát

•Chất ngọt tự nhiên từ thực vật

•Mức năng lượng khá cao

•Tối ña 20g/ngày/ người trưởng thành

Đường

thường

•Chất ngọt tổng hợp, vị ñậm (30-700)

•Không cung cấp dinh dưỡng

•Ảnh hưởng khác nhau tới sức khỏe

Đường

hóa học

•Vị ngọt tự nhiên

•Ít năng lượng

•Phù hợp bệnh nhân tiểu ñường, béo phì,…

Đường

ăn kiêng

Có bao nhiêu loại ñừờng?

1 Khái quát

Mía Củ cải

Khu vực nhiệt

ñới Khu vực ôn ñới

Việt Nam, Campuchia,

Ấn Độ,

Biên giới Braxin và Paraquay

Nguyên liệu nào

có thể sản xuất ñường?

1 Khái quát

Về sản phẩm

● Sản phẩm chính: sản xuất ñường

● Sản phẩm phụ: sản xuất bột giấy,

gỗ ép, thức ăn gia sức, phân bón,

Về sinh học

● Khả năng sinh khối lớn

● Khả năng tái sinh mạnh

● Khả năng thích ứng rộng

Mía

Nhiều ưu ñiểm và giá trị kinh tế cao

2 Công nghiệp

10-12

bã mía

1.5-3 tấn

mật rỉ

tấn mía

100 tấn mía

2 Công nghiệp Nguồn: “Nguyễn Đức Lượng, 2003”

Thế kỷ XX

1994

2000

♦ 44 nhà máy

♦ Sản lượng 1 triệu tấn

♦ 9 nhà máy ñường mía

♦ 2 nhà máy ñường tinh luyện nhỏ

Phát triển mạnh

Nghề làm mía và mật

2 Công nghiệp

0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000

10,000

11,000

12,000

13,000

14,000

15,000

16,000

17,000

18,000

Sản lượng mía Sản lượng ñường

Nguồn: “Tổng cục thống kê”

Nhận xét?

2 Công nghiệp

● Giá thế giới cao

● Giá trong nước ổn ñịnh

● Sản lượng tiêu thụ tăng

● Nguồn nguyên liệu

● Năng lực sản xuất

● Đường nhập lậu

♦ Có tính thời vụ

♦ Đáp ứng 70-80% nhu cầu tiêu thụ trong nước

♦ Năng lực cạnh tranh thấp

2 Công nghiệp

Nguồn: “CTCP chứng khoán Phú Hưng”

Sản lượng ñường sản xuất và tiêu thụ trong nước

(ñvt: nghìn tấn)

Nhận xét?

2 Công nghiệp

Sản xuất từ

mật mía

nhưng chưa

tinh chế

hoàn toàn

Đường

vàng

Sản xuất bằng cách tẩy trắng ñường vàng

Đường trắng

Kết tinh sau khi nấu ñường trắng

và lòng trắng trứng

Đường phèn Thành phần chủ yếu là saccarose

Có bao nhiệu loại ñường làm từ mía

2 Công nghiệp

Xuất hiện nhiều nhà máy ñường ở Anh, Đức, Pháp

Phát triển sang Ba

Tư, Italia, Bồ Đào Nha

Ấn Độ - nước ñầu

tiên sản xuất ñường

từ mía

Ép bằng trục gỗ

Lắng bằng vôi

Cô ñặc ở chảo

Kết tinh

tự nhiên

3 Quy trình

nồi bốc hơi

chân không

(Howrad)

bốc hơi nhiều nồi (Rillieux )

Máy ly tâm truyền ñộng (Weston)

Máy sấy thùng quay

Thiết bị trợ tinh

1813

1843

1867

1878

1884

3 Quy trình

?

?

? ? ?

?

Hãy kể tên các công ñoạn chính?

3 Quy trình

Nguồn: “Internet”

Mía cây

Đường

Cô ñặc Kết tinh

Ly tâm

Sấy

Xử lý sơ bộ

Ép Làm sạch

Lắng/Lọc

Mục ñích từng công ñoạn?

3 Quy trình

Đường

Mía ñường Việt Nam Quy

trình

•Phân loại

Tổng kết

Công nghệ ñường mía Nguyễn Ngộ NXB Bách Khoa Hà Nội

Giáo trình Công nghệ sản xuất ñường-bánh- kẹo Trương Thị

Minh Hạnh BM.CNTP sinh học Khoa Hóa Đại học Đà Nẵng

Ngành mía ñường việt nam với sự phát triển nông thôn bền

vững và xoá ñói giảm nghèo trong quá trình hội nhập

Xử lý chất thải hữu cơ Nguyễn Đức Lượng 2003 NXB Đại

học quốc gia TP.HCM

Một số trang web:

◦ http://www.gso.gov.vn

◦ http://ykhoa.net/yhoccotruyen/baiviet/29_321.htm

◦ http://www.phs.vn/

Tổng kết