xây dựng thương hiệu cà phê sweet angel coffee

 Ý nghĩa SWEET ANGEL: Với mục tiêu hướng đến thỏa mãn nhu cầu uống cafe thư giãn của khách hàng, coi “ khách hàng là thượng đế”, quán cafe đặt tên là “SWEET ANGEL” với sự thể hiện là k

Chương I GIỚI THIỆU TỔNG QUAN



1 LÝ DO THỰC HIỆN.

Thị trường tiêu dùng Việt Nam với hơn 89 triệu dân nói chung cũng như thị trường TP.Hồ Chí Minh vớigần 10 triệu dân nói riêng, dân số trẻ chiếm tỉ lệ cao được giới đầu tư thế giới nhận định là “miếng bánh béo bở” chocác tập đoàn đa quốc gia Cà phê cũng chẳng ngoại lệ Cà phê như 1 thức uống quen thuộc của người Sài Gòn giúptạo cảm giác phấn khởi, thư giãn để làm việc tốt hơn Cà phê là ngành có quy mô lớn với số lượng quán cà phê riêng

ở TP.HCM là hơn 1500 quán, dễ tạo ra nhiều doanh thu và lợi nhuận

Sự dịch chuyển lao động trên toàn cầu với “biên giới mềm” khi gia nhập WTO tạo điều kiện thuận lợi chogiới thanh niên Việt Nam tiếp cận, quen dần và ủng hộ những hình mẫu mới Cơ hội việc làm và thu nhập trên đầungười tăng, nhịp sống gấp gáp và dồn dập … sẽ làm cho những mô hình thức ăn nhanh (KFC, Loterria …) hoặc càphê mua mang đi (Starbucks Coffee, Gloria's Jean Coffees, Highlands Coffee, Passio …) phát triển mạnh theo nhucầu của thị trường

 Xu hướng của ngành kinh doanh dịch vụ cà phê :

• Sự nở rộ của các quán cà phê “sao”

• Nhắm vào đối tượng khách hàng trẻ

• Nhấn mạnh tới tính đa phong cách, đáp ứng nhiều cung bậc nhu cầu với đối tượng kháng hàng đa dạng,

• Cũng là những “tổ hợp” giải trí - thư giãn nhằm phục vụ đa dạng các đối tượng khách hàng, một số quán đãhình thành mô hình cà phê + phòng trà; cà phê + bar + nhà hàng, cà phê + massage

• Một bộ phận người dân Sài Gòn có thói quen uống cà phê trong… tĩnh lặng và suy tư, hoài niệm

• Kinh doanh cà phê nhượng quyền từ nước ngoài

• Cà phê mua mang đi (coffee to-go hay coffee take away) sẽ phát triển mạnh vì đặc tính nhanh và tiện lợi của nó

 Nhóm quyết định đầu tư thực hiện 1 tiệm coffee tại mặt tiền đường Nguyễn Tri Phương, nơi có dân cưđông đúc, nhu cầu cà phê và thư giãn cũng khá cao nhưng chưa thực sự có nhiều quán cà phê với dịch vụ

đa dạng nhằm tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng và đáp ứng nhu cầu ngày càng nhiều của khách hàng

2 TỔNG QUAN VỀ “SWEET ANGEL”

- Địa điểm: Nguyễn Tri Phương, Q.10, TP.HCM

- Chủ dự án: Nhóm đầu tư Tư duy kinh tế

- Nghành nghề kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát và thư giãn

- Loại hình kinh doanh: quán cà phê và massage cá

2.1 CƠ SỞ PHÁP LÍ.

Về giấy phép quán làm một đơn xin mở quán cà phê và đề nghị Trung tâm y tế đến kiểm tra nhà

cửa, quầy pha chế cà phê, môi trường quanh quán để họ xác nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm.Sau đó đi khám sức khỏe người pha chế trong quầy cà phê, do Trung tâm y tế quận hoặc Hội đồng y khoacấp Với hai loại giấy tờ đó lên sở Y tế họ cấp cho giấy phép đủ điều kiện kinh doanh Lấy giấy phép sở Y

tế cấp lên Ủy ban nhân dân quận 10 xin cấp một giấy đăng kí kinh doanh do Ủy ban nhân dân cấp Vềviệc tuyển nhân viên có hợp đồng lao động kí kết giữa chủ quán và nhân viên phòng lao động quận xácnhận Hợp đồng thuê nhà có những qui định cụ thể và được xã phường quận 10 công chứng

- Luật doanh nghiệp của Việt Nam năm 2005

- Giấy phép kinh doanh do Sở Kế hoạch và Đầu tư TP Hồ Chí Minh cấp

- Luật đầu tư của Việt Nam số 59 /2005/QH11 ngày 29/11/2005

- Nghị định 43/2010/NĐ-CP ngày 15/4/2010 của Chính phủ về đăng ký doanh nghiệp

- Nghị định 102/2010/NĐ-CP ngày 1/10/2010 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều luậtcủa luật doanh nghiệp năm 2005

- Nghị định số 124/2008/NĐ-CP của chính phủ ngày 11/12/2008 hướng dẫn thi hành một số điều của luậtthuế thu nhập nghiệp

- Thông tư số 130/2008/TT-BTC của bộ tài chính ngày 26/12/2008 hướng dẫn thi hành một số điều củaluật thuế thu nhập doanh nghiệp và hướng dẫn nghị định 124/2008/NĐ-CP ngày 11/12/2008 của chínhphủ quy định chi tiết thi hành luật thuế thu nhập doanh nghiệp

- Thông tư số 141/2013/TT-BTC về việc hướng dẫn thi hành Nghị định số 92/2013/NĐ-CP ngày 13 tháng

8 năm 2013 của Chính Phủ quy định chi tiết thi hành một số điều có hiệu lực từ ngày 01 tháng 7 năm

2013 của Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp và Luật sửa đổi, bổsung một số điều của Luật Thuế giá trị gia tăng

- Luật môi trường có hiệu lực thi hành từ ngày 01//07/ 2006 (điều 63 về ô nhiễm môi trường nước )

- Luật lao động có hiệu lực thi hành từ ngày 01/ 01/1995

- Pháp lệnh an toàn vệ sinh thực phẩm có hiệu lực thi hành từ ngày 01 /11/2003

2.2 MÔ TẢ TIỆM CÀ PHÊ.

Tiệm Cafe Sweet Angel với diện tích 105m2 (7mx15m) gồm 1 tầng trệt và 1 tầng lầu tọa lạc trêncon đường Nguyễn Tri Phương tấp nập, vị trí mặt tiền đường

Tầng trệt được gọi là “Angels‘s Heaven” được bố trí với 10 bàn đơn loại 4 người và 2 bàn lớnloại 10 người ngồi, 60 ghế; trang bị máy lạnh, tivi, kệ sách, toilet đầy đủ; xung quanh trang trí bằng cácchậu cây nhỏ, các đồ handmade và giấy tường thiên thần, thiên đường màu sáng, dễ thương, hòa nhã tạocảm giác gần gũi, bay bổng

Tầng lầu được gọi là “ Blue Ocean” đây là nơi kết hợp giữa việc thưởng thức cafe, thức uốngcùng với việc massage cá thư giãn sau 1 ngày làm việc, học tập mệt mỏi Được trang bị 6 bể cá để ngồimassage 1,5mx1,5m và 1 bể cá lớn 6mx2m dành cho 1 nhóm đông người, có 1 bồn rửa chân trước khivào massage, có 1 máy lạnh, tivi và có 1 toilet Tầng này sẽ được trang trí bằng màu xanh và giấy dán đạidương giúp cho khách hàng vừa được massage thư giãn vừa có thể tưởng tượng như mình đang đắm mìnhtrong 1 đại dương xanh mênh mông tạo cảm giác thư thái, xua tan mệt mỏi

Tiệm khi thuê là đã phù hợp sẵn cho việc kinh doanh nên sẽ tốn thêm vài tháng để sửa chữa látnền tầng lầu chống thấm nước để phù hợp với dịch vụ của quán ngoài ra còn trang trí, quét sơn, dán giấy,

bố trí lại cho phù hợp với phong cách quán hướng tới

2.3 Ý NGHĨA TÊN TIỆM CAFE, CÂU SLOGAN , TẦM NHÌN, SỨ MỆNH, CÁC GIÁ TRỊ CỐT

 Ý nghĩa SWEET ANGEL:

Với mục tiêu hướng đến thỏa mãn nhu cầu uống cafe thư giãn của khách hàng, coi “ khách hàng

là thượng đế”, quán cafe đặt tên là “SWEET ANGEL” với sự thể hiện là khách hàng ở quán sẽ như ởthiên đường, khách hàng là những thiên thần được thư giãn, tận hưởng, bay bổng trong không giantươi sáng, gần như tách biệt khỏi cuộc sống tấp nập, bận rộn hằng ngày, nếu bình thường ở bên ngoàicác bạn phải đáp ứng các nhu cầu công việc, học tập căng thẳng thì ở đây chúng tôi là người đáp ứngcác yêu của các bạn

 Ý nghĩa câu slogan:

Với câu slogan là “Your Savour, Your Style - Hương vị của bạn, Phong cách của bạn” chúng tôimuốn gửi tới thông điệp “Hãy tận hưởng những hương vị cà phê theo phong cách của chính bạn,những hương vị đó như cuộc sống của bạn trải qua có khi dịu ngọt, có khi đắng lòng”

Logo của quán SWEET ANGEL

Còn SWEET ANGEL sẽ nỗ lực để sáng tạo, phục vụ những nhu cầu đặc biệt ấy với một sự chia

sẻ, thấu hiểu nhất

 Sứ mệnh của SWEET ANGEL:

Khơi nguồn cảm hứng và nuôi dưỡng tinh thần con người bằng chăm sóc sự trãi nghiệm thể chất tốt nhất.

Chất lượng cà phê của chúng tôi

Chúng tôi đã, đang và sẽ luôn chú trọng vào chất lượng Chúng tôi say mê tìm nguồn cung ứng

cà phê hạt tốt nhất để tạo ra những giọt cà phê ngon nhất Những giọt cà phê đó mang trong mìnhkhát vọng và nổ lực vươn lên trong cuộc sống của những người trồng cà phê, rang cà phê và củanhững người phục vụ cà phê như chúng tôi Công việc của chúng tôi là góp phần khơi nguồn cảmhứng sáng tạo cho mọi người và không bao giờ kết thúc

Quán cà phê của chúng tôi

Cửa hàng của chúng tôi đã, đang và sẽ là nơi khách hàng thỏa sức thể hiện phong cách củamình, cảm xúc của mình trong từng khoảnh khắc cuộc sống

Nhân viên của chúng tôi

Nhân viên của chúng tôi được tạo dựng một môi trường làm việc chuyên nghiệp, công bằng,năng động, sáng tạo, nhân văn để không chỉ xây dựng hạnh phúc, niềm vui cho bản thân mà còn góp phầnlàm đẹp thêm cho cuộc sống

 Giá trị cốt lõi – LỤC T: “TÍN - TÂM - TÀI - TRÍ - TINH - TỐC”

- Tín: Chúng tôi luôn chuẩn bị đầy đủ năng lực thực thi và nỗ lực hết mình để đảm bảo làm đúngnhững gì đã cam kết

- Tâm: Chúng tôi luôn sống và làm việc theo đạo đức và pháp luật; dùng đam mê và khát vọng sốngcủa chính mình góp phần làm đẹp thêm cuộc sống

- Tài: Con người là tài sản quý giá nhất của doanh nghiệp chúng tôi Con người, tài năng và cuộcsống của họ là vấn đề chúng tôi quan tâm nhất

- Trí: Chúng tôi coi sáng tạo là nguồn năng lượng chính để sống và phát triển; đề cao tinh thần dámnghĩ, dám làm

- Tinh: Mục tiêu của chúng tôi: Con người tinh anh, Sản phẩm/ Dịch vụ tinh túy, Cuộc sống tinh hoa

- Tốc: Tôn chỉ của chúng tôi: Chuẩn, tốc trong từng hành động Chúng tôi thực hiện lắng nghe/quansát nhanh, thấu hiểu nhanh, sáng tạo nhanh, phục vụ nhanh, thích ứng nhanh và phản ứng nhanh

2.4 C ÁC SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CHIẾN LƯỢC.

- Cafe truyền thống, hương vị Việt Nam

- Cafe Italian dịu nhẹ

- Cookie và chocolate kem xay

- Dịch vụ thư giãn: massage cá, đọc sách báo, xem tivi, nghe nhạc

- Thẻ tích điểm đổi quà

- Thẻ khách hàng thân thiết - Golden Angel Card

- Wifi miễn phí, xem phim, nghe nhạc

- Dịch vụ giao hàng tận nơi cho các văn phòng, công ty

Chương I I PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH



1 MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ

1.1 Kinh Tế - Chính Trị - Pháp Luật

Chúng ta đều biết nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực thúc đẩy sự phát triển Ngược lại

sự phát triển kinh tế xã hội cũng kích thích nhu cầu tiêu dùng của quần chúng Theo nguồn Tổng cụcthống kê, Việt Nam là nước có mức độ tăng trưởng kinh tế cao của thế giới và luôn là môi trường đầu tưđầy hứa hẹn Đặc biệt các thành phố lớn phát triển như TP.Hồ Chí Minh thì mức sống của người dân ngàycàng cao, nhu cầu mua sắm tiêu dùng ngày càng nhiều Trong đó nhóm ngành dịch vụ có múc tăng trưởngvượt trội, là môi trường thuận lợi để đầu tư thu lợi nhuận cho các nhà kinh doanh

Với dân số 9,265 triệu dân trong năm 2013, múc tăng GDP giữ vững ở mức 9,3%/năm, tốc độ tăng trưởng kinh tế gấp 1,77 lần cả nước, thu nhập bình quân đầu người là 3.600 USD/năm trong năm

2012, dự kiến là đạt 4.000 USD/năm vào cuối năm 2013 cho thấy mức sống ở thành phố cao hơn hẳnnhiều nơi khác, là môi trường hứa hẹn phát triển các ngành dịch vụ thỏa mãn khách hàng ( Nguồn: Theobáo Vnexpress tại Hội nghị Thành ủy TPHCM lần thứ 12 tổ chức ngày 26/11/2012)

Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế gia nhập WTO làm cho Việt Nam hội nhập vớinhiều nền văn hóa thế giới, văn hóa nước ngoài du nhập cũng gây ảnh hưởng không nhỏ đến thói quentiêu dùng của người dân Sự đòi hỏi các dịch vụ mới lạ, có chất lượng cao, giá thành hợp lý và phongcách chuyên nghiệp là đòi hỏi ngày càng cao trong xã hội

Bắt kịp xu thế đó, Nhà nước ta với nền chính trị ổn định, luôn xây dựng đất nước the hướng mởrộng quan hệ, bắt kịp thời đại nên đã thực hiện các chủ trương, chính sách ưu đãi tạo điều kiện cho pháttriển nền kinh tế nói chung và ngành dịch vụ nói riêng trong đó có các quán cafe take away; nhờ vậy, việckinh doanh dịch vụ như các quán cafe, Ngày càng phát triển về chất cũng như lượng, phong phú và đadạng, đáp ứng nhu cầu tiêu dủng và đời sống dân cư

1.2 Văn Hóa - Xã Hội

Ở TP.HCM, cà phê gần như gắn liền với cuộc sống hằng ngày, đặc biệt là những người trẻ năngđộng và hiện đại Việc uống cà phê được coi như một phần văn hóa không thể thiếu trong cuộc sống hằng

ngày của mỗi người dân, bởi vậy khi nhắc đến TP.HCM người ta thường nói “Sài Gòn cà phê”.

Theo IPSARD nghiên cứu sâu về tiêu thụ cà phê ở thành phố lớn là TPHCM với 350 hộ dânđược lấy mẫu điều tra, trong đó có 50 hộ ở quận 10 được chọn Qua điều tra cho thấy người thường uống

cà phê ở TPHCM nói chung và quận 10 nói riêng nằm ở độ tuổi trung bình là 33,4 tuổi Không chỉ vậy,phần lớn người uống cà phê ở TPHCM nằm ở mọi trình độ trong đó cấp 3 và đại học chiếm khá cao, tiếpđến là cấp 2 chiếm tỉ lệ cũng đáng kể,

Thói quen uống cà phê cũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, ở TPHCM dân kinh doanhuống nhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên học sinh, người về hưu uống ít nhất Điều tra này cho biếtmỗi người dân TP.HCM sẵn sàng bỏ ra tới 145.000 đồng, để mua 1,65 ki lô gam cà phê dùng

Hơn 68% người Sài Gòn có vào các quán để thưởng thức cà phê, việc tiêu thụ cà phê nhiều hay

ít tùy thuộc vào thu nhập của họ cao hay thấp, sự thích thú đam mê với cà phê Sản phẩm bán tại quán càphê ở TPHCM cũng đa dạng, có tới 40 loại nước giải khát trong đó có cà phê

Dân số TP.HCM nói chung hay ở riêng quận 10 là hơn 300.000 người nói riêng thì cơ cấu dân

số đa phần là dân số trẻ, họ luôn năng động, nắm bắt hợp với xu thế thời đại, nhu cầu cà phê họ cũng caonên họ luôn sẵn sàng chi trả để có thể uống những ly cà phê ngon, đa dạng không những cà phê truyềnthống mà còn các loại cà phê du nhập thơm ngon lạ miệng

1.3 Tự Nhiên

Thành phố Hồ Chí Minh là một trung tâm kinh tế lớn của cả nước với số dân chiếm gần 10%của cả nước, cuộc sống người dân ở mức khá cao nên nhu cầu tiêu dùng cũng nâng cao, cả nhu cầu vềmột nơi uống cà phê thoải mái, thư giãn cũng được mong muốn ở mức cao hơn

Vị trí đặt quán coffee nằm ở khu vực đường Nguyễn Tri Phương và gần đường 3/2 quận 10 có

vị trí giao thông thuận lợi, có cầu vượt thuận tiện cho việc đi lại, gần nhiều trường học, cao đẳng đại học,văn phòng công ty, các trung tâm dạy học khá đông học viên

Có hơn 13 trung tâm dạy ngoại ngữ và trung tâm dạy thêm xung quanh như trung tâm ngoại ngữDương Minh, Thần Đồng, Á Âu, Úc Châu, Không Gian, New York, Elite, Anh ngữ Cleverlearn ViệtNam, Anh ngữ Shane Việt Nam, Anh ngữ EL, trường Nhật ngữ Đông Kinh, trung tâm gia sư sinh viên,trung tâm gia sư Tâm Tài Đức với số lượng học viên hơn 2500 trong đó nằm trong độ tuổi nhắm đếnhơn 1200 người nên nhu cầu về uống coffee khá cao vì hợp với sở thích và xu thế hiện nay

Gần với khá nhiều trường trung học phổ thông như Nguyễn Khuyến, Diên Hồng, SươngNguyện Ánh, Trần Khai Nguyên, các trường trung học cơ sở Hoàng Văn Thụ, Nguyễn Tri Phương, LạcHồng, trường trung cấp kinh tế - kĩ thuật Tân Việt, trường cao đẳng nghề Việt Mỹ, trường cao đẳng sưphạm Trung ương TP.HCM, cao đẳng Kinh tế TP.HCM, trường đại học Kinh tế TP.HCM, trường Dự bịđại học TP.HCM

Gần với các công ty với số lượng nhân viên trẻ, năng động, cần sự tiện lợi, cần nơi họp hành,trao đổi, các công ty như công ty quảng cáo Google Điểm Nhấn, công ty TNHH Vina Lá Sắt Cứng, công

ty TNHH Alibaba, công ty TNHH MTV Thiết kế Xây dựng Thiên Phước, Viet Nam A Plastic Co.Ltd,Nhi Gia Trading and Service Co.Ltd, công Ty TNHH Thương mại NHNQ, công ty cổ phần Nhật NhậtTân, có thể phục vụ bằng cách giao hàng tận nơi giúp tiết kiệm thời gian cho các người lao động tậndụng tối đa quỹ thời gian để tăng năng suất làm việc

Quán còn gần với Trung tâm Văn hóa quận 10, Beauty Salon, Spa, các tổ chức tín dụng, ngânhàng như Navibank, ACB Bank, Vietcombank, Ngoài ra còn có các địa điểm ăn uống trong khu vựcnhư Bud Icecream’s, Yogurt Space, trà sữa Hoa Hướng Dương, Xiên que Kat, Pizza Hut, Domino’sPizza, Phở 24, chè Thái Ý Phương , lẩu nhúng Nguyệt Hỷ , bánh canh ghẹ Muối Ớt Xanh,

Bên cạnh đó quán còn gần với siêu thị Sài Gòn, chợ Nguyễn Tri Phương cũng như không xa khuchợ Lớn tiện lợi cho việc mua và sử dụng nguyên vật liệu hki cần thiết, giảm được tương đối chi phí vận

chuyển đi lại xa.

Ảnh Vị Trí Đặt Quán 1.4 Công Nghệ

Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội Việt Nam nói chung và TP.Hồ Chí Minh nói riêng,song song đó với việc đất nước ngày càng mở rộng ngoại giao, quan hệ thương mại được xúc tiến rộng rãigiúp cho ta kịp thời nắm bắt được những kỹ thuật, công nghệ tiên tiến trên thế giới giúp cho việc sản xuất,kinh doanh trở nên hiệu quả hơn, từ đó mang lại giá trị kinh tế cho nhà kinh doanh, đất nước cũng như xãhội lớn hơn cho người dân

Ngành dịch vụ kinh doanh quán cà phê ngày càng mở rộng và nhận được nhiều sự quan tâm đầu tưmạnh mẽ hơn từ các nhà kinh doanh, do đó các dụng cụ, trang thiết bị trong các hoạt động như rang,xay, cà phê ngày càng tiên tiến hơn, các máy pha cà phê với năng suất lớn giúp làm giảm thời gian sảnxuất ra một ly cà phê đi rất nhiều nhưng cũng đảm bảo chất lượng như cà phê pha truyền thống, nhờ vậygiúp tăng được lượng đáp ứng nhu cầu của khách hàng, giữ và mở rộng thêm thị phần người tiêu dùng.Nhưng việc phát triển các thiết bị hiện đại cũng dẫn đến việc mất đi bản sắc văn hóa vốn có của các loạihình cà phê xưa từ đó các quán cà phê cũ, không theo kịp, không đáp ứng nhu cầu càng cao của ngườitiêu dùng sẽ dần bị xóa bỏ khỏi thị trường cà phê cạnh tranh khá lớn hiện nay

2 MÔI TRƯỜNG VI MÔ ( TRONG NGÀNH)

2.1 Đối thủ tiềm năng

Đối với một ngành có tốc độ tăng trưởng cao và có thị trường hấp dẫn như Việt Nam thì việc cónhiều doanh nghiệp để ý tới là điều dĩ nhiên Các đối thủ cạnh tranh tiềm tàng có thể là các tập đoàn nướcngoài như : Starbuck, Tully’s Coffee, Caribou Coffee, Figaroo( Philippines)…, họ là những thương hiệubán cà phê hàng đầu thế giới đang muốn xây dựng thương hiệu, mở rộng các cửa hàng thành chuỗi đếnvới người dùng Việt Nam, việc du nhập và mở rộng kinh doanh có thể gây khó khăn cho các quán vừa vànhỏ Hoặc có thể là các công ty cà phê trong nước nay muốn mở rộng thị trường bán lẻ tới người tiêudùng

Nhìn chung đặc điểm của các nhà đầu tư tiềm tàng là có vốn mạnh, luôn tìm tòi những cái mớinhằm phục vụ cho khách hàng của họ một cách tốt nhất nhằm chiếm được lòng tin, sự quan tâm củakhách hàng để có được và mở rộng thị phần trong ngành một cách nhanh chóng

2.2 Đối thủ trực tiếp

Cùng với nhu cầu lớn và ngày càng tăng, dịch vụ café là 1 thị trường có mức độ cạnh tranh khácao Theo việc điểu tra thì tính trên địa bàn quận 10 thì số lượng quán café rất lớn và ngày càng tăng, đặcbiệt ở những nơi đông dân cư

Riêng khu vực Nguyễn Tri Phương - đường 3/2 do đây là khu vực trung tâm lại có nhiều cơquan, công ty, trường học, trung tâm nên các quán dịch vụ ăn uống tập trung cũng khá đông, trong đó cácquán café vừa và khá lớn cũng có tương đối nhiều

Ở giai đoạn mới khai trương thì các đối thủ mà quán Sweet Angel quan tâm là các quán cà phêlân cận:

Các quán café lân cận Sweet Angel Coffee

Điểm

mạnh

- Địa điểm gần trung tâm quận nên dễ

nhận biết nếu quen thuộc

- Có thời gian hoạt động dài hơn và

có một lượng khách tương đối ổn

định, đặc biệt là khách hàng thuộc

nhóm nhân viên văn phòng

- Phong cách các quán đã được định

hình

- Một số quán có sức chứa tương đối

lớn

- Giá thành hầu hết ở mức trung bình

- Có sự đầu tư không gian quán và phong cách riêng, địa điểm dễ tìm

- Thu hút khách hàng không chỉ là nhân viên văn phòng mà còn có khách hàng ở độ tuổi 16 đến 22

- Đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng

- Được đầu tư bài bản về chiến lược marketing

- Phát triển mô hình đồ uống mang đi tạo sự tiện lợi, ngoài ra còn có dịch vụ massage cá khá mới

- Giá cả tương đối phù hợp với mọi đối tượng khách hàng của tiệm

Điểm

yếu

- Đồ uống một số quán còn đơn điệu,

chưa có đầu tư vào sự đa dạng của

2.3 Đối thủ lâu dài

Khi đưa mô hình cà phê mang đi vào hoạt động thì chắc chắn sau này khi quán Sweet Angel cóđược số lượng khách hàng nhất định và có tên tuổi sẽ phải đối mặt với các đối thủ cạnh tranh hoạt động

theo mô hình này có tên tuổi lớn và có lượng khách cao

Qua khào sát thị trường chúng tôi tập trung xem xét một số đối thủ điển hình, trong đó có điểmmạnh và yếu của họ, cụ thể như sau:

Highland

Coffee

-Ở góc đường Võ Thị Sáu

-Trung tâm Maximax 3/2, ở Hùng Vương Plaza

-Ở khu vực trung tâm thành phố quận 1, quận 3,

-Mô hình chuỗi cử hàng cà phê ởViệt Nam được xây dựng bài bản

-Có vị trí đẹp, tại các tòa nhà trungtâm, nơi mua sắm đông đúc, gócnhìn đẹp, không gian tương đốirộng

-Có vị trí và tên tuổi lâu năm trênthị trưởng

-Tốc độ phục vụ chậm

-Giá thành còn khá cao.-Chất lượng sản phẩmkhông ổn định

-Phường Tân Phong, quận 7

-Thương hiệu cửa hàng cafe nổitiếng thế giới, có uy tín toàn cầu

-Chất lượng đồ uống tốt và ổn định,thực đơn phong phú

-Quy trình chế biến và phong cáchphục vụ chuyên nghiệp

-Giá thành của các sảnphẩm khá cao, chỉ phù hợpvới các đối tượng khá giảhay khách nước ngoài

-Có kết hợp phục vụ du lịchcho khách nước ngoài nênkhá đông và ồn ào

Passio

-Khu vực đường Nguyễn thị minh Khai quận 1 và quận 3

-Đường Nguyễn Du, Nguyễn Thái Học quận 3

-Trên đường Võ Văn Tần quận 3, Xô Viết Ngệ Tĩnh quận Bình Thạnh

-Là thương hiệu cà phê tươi sạchmang đi đầu tiên tại Việt Nam với

số lượng các quán trong chuỗinhiều

-Gam màu chủ đạo là màu xanhmát mẻ thể hiện nét trẻ trung, nổibật và đầy cá tính, phù hợp nhiềungười

-Chất lượng sản phẩm ở đây khá tốt

và cung cách phục vụ cũng nhiệttình

-Giá cả khá mềm phù hợp cho mọiđối tượng

-Do là cà phê mang đi nêncửa hàng khá nhỏ, chỗ ngồikhông nhiều, không đápứng đủ cho những kháchmuốn ngồi ở lại uống

-Sản phẩm cà phê chưathực sự đa dạng, chất lượngbao bì chưa tốt

-Dịch vụ khách hàng chưađáp ứng tốt

The Coffee

Bean and Tea

Leaf

-Phường Bến Nghé, quận 1

-Đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 3-Tôn Diệt Tân, Tân Phú

-Một thương hiệu nổi tiếng thế giớicủa Mỹ, có uy tín tốt

-Chất lượng đồ ăn thức uống ở đâykhá tốt, việc phục vụ chuyênnghiệp

-Đặt ở những vị trí có cảnh viewđẹp trong thành phố, dễ tìm kiếm,không gian khá rộng rãi

-Chất lượng phục vụ chưathực sự đồng đều giữa cácquán

-Giá cả các sản phẩm cũngtương đối khá cao chưathực sự phù hợp với đại bộphần người tiêu dùng ởthành phố

2.4 Sản phẩm thay thế

Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán café cũng phải đối mặt với nguy cơcạnh tranh từ các sản phẩm thay thế đặc biệt trong giai đoạn hoạt động đi vào ổn định, có số lượng kháchnhất định Trong đó ảnh hưởng lớn nhất là sản phẩm trà sữa và nước mía Shake

Sau đây là bảng phân tích 2 sản phẩm thay thế điển hình trong loại hình dịch vụ giải khát này:

-Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩmchưa thực sự đảm bảo

Nước mía Shake

-Sản phẩm độc đáo, phù hợp vớikhẩu vị của người Việt Nam

-Chi phí đầu tư ban đầu thấp

-Hệ thống phân phôi tương đối rộng

do diện tích cửa hàng thường nhỏ

- Cà phê Trung Nguyên, công ty cung cấp cafe Hoàng Anh, CNC Coffee

- Sữa từ Vinamilk, TH True Milk hoặc từ các siêu thị Big C, Sài Gòn

- Ca cao, chocolate, cookies, các sản phẩm pha chế khác mua tại các siêu thị Big C, Sài Gòn, chợ NguyễnTri Phương

- Sản phẩm đường Biên Hòa hoặc đường từ chợ Lớn; ly nhựa, giấy bao bì Bình Mình, các ly kiểu từ chợNguyễn Tri Phương hay siêu thị

- Trái cây thì mua từ các chợ đầu mối đảm bảo hoặc trong các siêu thị Big C, Sài Gòn

- Nước uống đóng chai Aquafina, Lavie, nước ngọt giải khát từ các hãng Pepsi, Coca Cola, , lấy từ cácđại lý phân phối chính thức

- Ngoài ra có các sản phẩm bánh kiểu Ý do đầu bếp của tiệm làm dựa trên các loại bột bánh, trứng, hươngliệu mua từ chợ Nguyễn Tri Phương, chợ Lớn hay từ các siêu thị; còn có các sản phẩm bánh mì, bánhmặn được chọn từ các cửa hàng như ABC Bakery, Đức Phát Bakery,

Để đảm bảo nguồn nguyên vật liệu cho tiệm, hàng năm tiệm sẽ ký hợp đồng nguyên tắc cungứng làm cơ sở cho các đối tác chuẩn bị nguồn hàng, ổn định giá cả cung cấp trong năm

Để tăng tính cạnh tranh cũng như tránh rủi ro thiếu hụt nguồn cung, phần lớn mỗi loại nguyênvật liệu công ty chọn từ khoảng 2 nhà cung cấp trở lên để thực hiện chào giá cạnh tranh theo từng lô hàng.Chính sách đó bao gồm việc hỗ trợ những nhà cung cấp đã được lựa chọn, thường xuyên kiểm tra việcthực hiện của các nhà cung cấp, tìm kiếm các nguồn cung cấp tiềm năng thông qua đánh giá những nhàcung cấp đến chào hàng, tham khảo các mối quan hệ, hội chợ và các báo cáo

2.6 Khách hàng

2.6.1 Thông tin về quá trình điều tra thị trường

 Thời gian thực hiện: 25/10/2013 đến 4/11/2013

 Phiếu điều tra: xem ở phần phụ lục 1

 Hình thức và địa điểm điều tra:

 Qua Internet: phiếu điều tra trên facebook, trên các trang diadiemanuong.com, saigonamthuc.com ,

 Phiếu điều tra phát tại : các trường cấp 3, trường Đại học; một số cơ quan công sở trong khu vựcxugn quanh quận 10

 Mục đích điều tra : Tìm hiểu về thị hiếu của người tiêu dùng với dịch vụ quán cafe nói chung và nhucầu đối với dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng

 Số lượng phiếu điều tra thu được : 300 phiếu

2.6.2 Kết quả điều tra

- Về độ tuổi của những người tham gia cuộc thăm dò:

1 Có 24 người ở độ tuổi dưới 16 (chiếm 8%)

2 Có 50 người ở độ tuổi 16 đến 18 (chiếm 17%)

3 Có 178 người ở độ tuổi 18 đến 22 (chiếm 59%)

4 Có 38 người ở độ tuổi 22 đến 35 (chiếm 13%)

5 Có 10 người ở độ tuổi trên 35 (chiếm 3%)

- Về mức thu nhập hàng tháng( kể cả số tiền được chu cấp)

6 Thu nhập dưới 1 triệu đồng chiếm 21%

7 Thu nhập từ 1 đến 2 triệu đồng chiếm 52%

8 Thu nhập từ 2 đến 4 triệu đồng chiếm 13%

9 Thu nhập trên 4 triệu đồng chiếm 14%

Ở đây, chúng tôi sẽ chỉ tổng hợp ý kiến thu thập được từ các phiếu thăm dò của người tiêu dùng trong độ tuổi 16 - 35 và có mức thu nhập hàng tháng trên 1 triệu đồng (chiếm đại đa số trong khảo sát trên)

- Trong một tháng, bạn thường đến quán café bao nhiêu lần?

14 Giao lưu, gặp gỡ bạn bè: Có 268 người chọn

15 Thưởng thức đồ uống: Có 136 người chọn

16 Học tập và làm việc: Có 73 người chọn

17 Bàn bạc công việc: Có 88 người chọn

18 Có không gian yên tĩnh, thư giãn: Có 105 người chọn

- Qua cuộc thăm dò, đối với khách hàng, những yếu tố quan trọng đối với quán café lần lượt là:

1 Chất lượng đồ uống

2 Chất lượng phục vụ

3 Giá cả

4 Phong cách hoặc chủ đề của quán

- Giá bán trung bình đối với một đồ uống chất lượng tốt mà người tiêu dùng sẵn sàng chi trả?

 Giá từ 15.000-20.000 đồng: Chiếm 27%

 Giá từ 20.000-30.000 đồng: Chiếm 51%

 Giá từ 30.000-40.000 đồng: Chiếm 16%

 Giá cả không quan trọng: Chiếm 6%

→ Có 51% người được hỏi trong đối tượng khách hàng mục tiêu sẵn sàng chấp nhận mức giá trung bình

từ 20.000 đến 30.000 đồng, mức giá chấp nhận được

- Bạn nghĩ sao về mô hình đồ uống mang đi?

 56,4% số khách hàng chọn rất tiện lợi

 25,7% số khách hàng chọn chỉ phù hợp trong một số trường hợp

 17,9% số khách hàng chọn không cần thiết, muốn ngồi lại quán

→ Như vậy 56,4% khách hàng trong độ tuổi 16-35 cho rằng đồ uống mang đi rất tiện lợi và phù hợp nhucầu của họ

- Nếu dùng đồ mang đi, bạn sẽ chọn?

Cappuccino/Espresso/Latte/Mocha/ 185

Chocolate/Cacao/Cookies cream/Italian Sorbet 194

Sinh tố/Nước hoa quả/Cocktail/Smoothies 157

2.6.3 Khách hàng mục tiêu

Qua kết quả của cuộc thăm dò đã được thực hiện và qua xu thế thực tiễn hiện nay của kháchhàng, chúng tôi xác định đối tượng khách hàng mục tiêu của quán trong thời gian tới như sau:

 Độ tuổi: từ 16 đến 35 tuổi

 Nhóm đối tượng: Học sinh, sinh viên, học viên trung tâm, nhân viên văn phòng, công ty

 Mức thu nhập: từ 1 triệu đồng trở lên

Cụ thể hơn, chúng tôi đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

- Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café, trong đó đông đảo nhất là sinh viên, họcsinh Đây đang và sẽ là nhóm khách hàng chủ chốt của Sweet Angel Đó thường là khách vãng lai, đếnquan riêng lẻ hoặc theo nhóm

- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: Ở đây, chúng tôi hướng đến trước hết là những người đang làm việc tạicác cơ quan, công sở trong khu vực lân cận quán Đây là nhóm khách hàng chúng tôi đang tiếp tục cốgắng phục vụ tốt hơn trong thời gian tới và có thể đưa họ thành khách hàng thường xuyên của quán

- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống trong khu vực xung quanh và khách dulịch

2.6.4 Xu hướng tiêu dùng của khách hàng

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở thích uống café nhưng xu hướngtiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể trên là khác nhau:

- Nhóm 1- Nhóm học sinh, sinh viên, học viên trung tâm

+ Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này theo thứ tự giảm dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn

bè, thưởng thức đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc Tần suất đến các quán café thường tăng tỉ

lệ thuận với thu nhập Yêu cầu của khách hàng trong nhóm này cũng khá đang dạng, trong đó quan trọngnhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong cách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổitrong không gian quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục vụ

+ Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thích những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôicuốn bởi văn hóa phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng đưa ra các sản phẩm mớihay áp dụng các dịch vụ mới Nếu yêu thích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tần suấtquay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao

- Nhóm 2- Nhóm nhân viên văn phòng:

+ Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này còn đặc biệt quan tâm đến thời gian phục vụ

do quãng thời gian rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp Nếu phục vụ tốt, đây sẽ nhóm khách hàng

ổn định lâu dài của quán và cũng là nhóm khách hàng mà tiệm quan tâm phục vụ để có được hợp đổnggiao sản phẩm dài hạn

- Nhóm 3- Nhóm người nước ngoài:

+ Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong cách và kiến trúc bên ngoài của quán, tuy vậy,lại đòi hỏi cao hơn về chất lượng đồ uống Việc phát triển các sản phẩm đáp ứng thị hiếu và yêu cầu vềchất lượng của nhóm khách hàng này cũng là một trong những cách mở rộng thị phần của quán, thu đượclợi nhuận cao

3 MÔI TRƯỜNG NỘI BỘ

3.1 Marketing

Việc marketing đúng đắn hiệu quả có thể giúp khách hàng chú ý và quan tâm đến quán hơn, việc tạo cáinhìn ban đầu thu hút sẽ giúp khách hàng quyết định là sẽ đến tìm hiểu quán và ủng hộ quán sau này nhiềuhơn Quán mới thành lập thì thị phần của quán gần như không có, quán phải đưa ra các hình thức khácnhau để tạo sự tin dùng

- Sản phẩm mang đi sẽ được đựng trong ly và nắp bằng giấy dày có in hình logo của quán, khá khác sovới các quán khác phục vụ ly nhựa, làm như vậy để dễ dàng tái chế khi không sử dụng nữa, góp phần bảo

vệ môi trường, tạo hình ảnh đẹp trong mắt người tiêu dùng

- Khi khách hàng dùng tại quán sẽ được thưởng thức trong những cái ly, tách được thiết kế riêng theophong cách của quán, giúp tạo dấu ấn khi dùng

- Chủng loại các sản phẩm của quán rất đa dạng như các loại cà phâ truyền thống đến cà phê Ý; các loạichocolate, cookies kem xay; smoothies/cocktail; sinh tố hay nước ép hoa quả; các loại nước giải khátkhác; các loại bánh ngọt mặn kiểu Ý, Pháp,

- Chất lượng sản phẩm là quan tâm hàng đầu của khách hàng và cũng là mục tiêu quán hướng tới do đósản phẩm đảm bảo từ nguyên liệu đầu vào chất lượng đến khi pha chế và làm ra một sản phẩm hoàn chỉnhqua tay nghề của các barista và bartender tuyệt vời

- Như cuộc điều tra ở trên thì khách sẵn sàng chi trả cho sản phẩm từ 20.000-30.000 do đó các sản phẩmnhư cà phê Ý, chocolate/cookies kem xay, smoothies sẽ dao động từ 20.000 đến 30.000 đồng, các sảnphẩm như cà phê truyền thống, sinh tố, nước ép sẽ có giá từ 13.000 đến 20.000 để phù hợp với các họcsinh, sinh viên hơn khi số tiền trong túi không nhiều, các sản phẩm bánh mì mặn, ngọt giá dao động từ12.000 đến 35.000 đồng

- Quảng cáo thông qua các băng rôn treo trên các đường được cho phép thông qua của Ban Văn hóaThông tin của phường; thông qua facebook, zingme, trang địa điểm ăn uống và nhờ các người quentruyền miệng

- Do mới xây dựng và đưa vào hoạt động chưa có khách hàng trung hành nên ta phải thực hiện các dịch

vụ khuyến mãi để khách cảm thấy vui vẻ, hài lòng và quay lại thường xuyên như tích lũy điểm nhận thẻ

giảm giá 10-15%, thẻ thành viên thân thiết với nhiều ưu đãi.

Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của người khác Nếu khách hàng không biếtquán tồn tại, họ không thể đến Sau đó, họ cần có được sự thích thú đối với những gì mà quán làm hoặcnhững gì mà quán đang cố gắng cuốn hút họ Tiếp nữa, quán cần tạo cho họ mong muốn được sử dụngsản phẩm, dịch vụ của quán Điều này có nghĩa hiện nay họ đang bắt đầu tin rằng quán có thể đáp ứngđược nhu cầu của họ và họ muốn sử dụng sản phẩm của quán Cuối cùng, họ sẽ phải hành động

- Xây dựng một hệ thống để có thể giao hàng cho khách có nhu cầu mà họ không trực tiếp mua được bằngphương tiện online Internet hoặc qua điện thoại

3.3 Nghiên cứu và Phát triển

Trong tương lai khi quán đã có một vị trí hay chỗ đứng trong lòng khách hàng thì ta vẫn không thể lơ là

vì kinh doanh cà phê là một môi trường cạnh tranh mạnh, nếu ta không đáp ứng được nhu cầu ngày càngcao của người tiêu dùng thì sẽ dẫn đến bị đào thải Do đó việc nghiên cứu thị trường là một điều tất yếu

để nắm rõ được xu thế và nhu cầu thực tế từ đó giữ được thi phần tốt hơn

- Phát triển thêm các dòng sản phẩm trong quán để menu quán được mở rộng thêm như các sản phẩm nhưkem, cocktail, sorbet Pháp, Nhằm thu hút thêm các phân khúc khách hàng khác

- Khi có nhiều kinh phí hơn thì cho các nhân viên pha chế đi học thêm và tìm hiểu thêm để có thể biếtđược thêm sự phát triển các sản phẩm trong ngành từ đó sẽ giúp phát triển thêm các sản phẩm mới choquán, có thể phát triển nó thành sản phẩm riêng độc đáo của quán nhằm lôi kéo thêm khẩu vị khách hàng

- Nghiên cứu thêm các trang thiết bị, công nghệ để có thể nâng cao hiệu quả làm việc, có hiệu suất caohơn nhằm tạo sản phẩm nhiều hơn để đáp ứng khách hàng tốt hơn

3.4 Tài chính

- Quán được thành lập bởi 3 thành viên mỗi người sẽ cung cấp số vốn tự có ban đầu là 800 triệu đồng,tổng số vốn ban đầu là 2 tỷ 400 triệu đồng, vốn lưu động dao động từ 700-800 triệu đồng

- Lợi nhuận mà quán mong muốn đạt được là bằng 38-45% tổng doanh thu có được trong từng tháng

- Các nguồn tài trợ thêm kinh phí nếu thiếu là từ gia đình của các thành viên hoặc có thể vay nợ các công

ty tài chính hay ngân hàng nếu nguồn vốn không xoay xở kịp

- Chi phí bao gồm các khoảng:

+ Thuê mặt bằng kinh doanh

+ Đăng ký hoạt động kinh doanh, cấp phép sửa chữa xây dựng

+ Sửa chữa lại mặt bằng, xây dựng chỗ giữ xe, lót nền chống thấm nước

+ Trang trí lại quán bằng sơn và các giấy dán tường

+ Thiết kế bao bì, in ấn logo, đăng ký bản quyền thương hiệu, tiền đồng phục của quán cà phê

+ Thiết kế trang web online, đăng ký bao tên miền truy cập

+ Mua các công cụ, dụng cụ, máy móc cần thiết như máy cà phê, máy xay cà phê, máy xay sinh tố, máy

ép hoa quả, tủ chứa, bếp, chảo, lò nướng,

+ Mua các trang thiết bị phụ trợ như máy lạnh, tivi, đèn, bàn ghế, tủ lạnh,

+ Mua và đặt hàng các nguyên vật liệu như cà phê, trái cây, kem bông, bánh, ly tách, ly giấy, ống hút,

+ Trả lương cho nhân công như quản lí, thu ngân, pha chế, tạp vụ, đầu bếp, tiếp tân, bảo vệ, nhân viên

giao hàng,

+ Marketing khuyến mãi, ưu đãi, quảng cáo, phát tờ rơi, băng rôn, đang ký treo băng rôn

+ Chi phí tổ chức các sự kiện vào các dịp lễ hội

- Doanh thu thu từ các hoạt động:

+ Bán các sản phẩm cà phê, bánh, sinh tố, nước ép, tại quán và mang đi, bán hàng qua mạng hoặc giao

hàng tận nơi cho khách

+ Từ dịch vụ massage cá phục vụ khách hàng

+ Từ các sự kiện tồ chức của quán kết hợp với các quán khác, tổ chứ csinh nhật theo yêu cầu

- Số liệu tài chính cụ thể được nêu ở phần phụ lục 3

3.5 Tổ chức và Nguồn nhân lực

3.5.1 Sơ đồ tổ chức của quán

3.5.2 Nhiệm vụ của từng bộ phận

- Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật

- Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành các hoạt động của nhân viên

- Kế toán : Là người theo dõi và ghi chép lại tất cả mọi hoạt của quán và tổng hợp chi phí và xác định

doanh thu, lợi nhuận của quán báo cáo thuế

- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống từ cà phê, choco đến sinh tố,

- Phục vụ: Là người giới thiệu menu và phục vụ khách hàng, trực tiếp thu tiền, thối tiền, trực tiếp thu tiền,

tính chi phí và thối tiền cho khách; ngoài ra còn giao hàng tận nơi khi khách cần

- Đầu bếp: Là người sáng tạo và làm ra các loại bánh ngọt, mặn và các món ăn ngon cho quán nhằm thu

- Chăm sóc cá: Là người nuôi dưỡng, săn sóc cho đàn cá massage tốt nhất để sử dụng dịch vụ cho khách.

- Tạp vụ: Là người có nhiệm vụ lau dọn vệ sinh quán và rửa bát dĩa khi cần thiết

- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán, của khách

3.5.3 Trình độ yêu cầu nhân lực

- Quản lý: 1 người, trình độ cao đẳng ngành Quản Trị Kinh Doanh

- Kế toán: 1 người, trình độ trung cấp trở lên chuyên ngành Kế Toán

- Pha chế: 4 người, chia làm 2 ca, có tay nghề và bằng nghề chuyên ngành

- Phục vụ: 6 người, chia làm 2 ca, có kinh nghiệm phục vụ, ngoài ra trình độ trung học phổ thông trở lên,biết sử dụng máy tính nhanh, thông qua sự kiểm tra của chủ quán Ngoài ra trong đó có 2 người biết lái xe

và thông thạo đường phố, nhanh nhẹn

- Đầu bếp: 1 người, trình độ tay nghề cao, có thể làm các loại bánh ngọt, mặn và nấu các món ăn của quánvới hương vị đảm bảo

- Chăm sóc cá: 1 người, có kinh nghiệm chuyên môn chăm sóc tốt cho cá massage, hiểu rõ đặc tính củachúng, giới thiệu và hướng dẫn cho khách sử dụng dịch vụ

- Tạp vụ: 2 người, có kinh nghiệm dọn vệ sinh sạch sẽ, cần cù, biết lắng nghe

- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 30, có sức khỏe tốt, lành nghề

3.5.4 Lương hàng tháng cho nhân viên

Chỉ tiêu Số lượng Tiền lương

(triệu đồng)

Thành tiền (triệu đồng)

3.5.5 Đào tạo và khen thưởng

- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là

nhân viên phục vụ, tạp vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủcũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn

- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo, nón, cửa hàng còn

trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệttình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc

Chương I II

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC KINH DOANH



MỤC TIÊU DÀI HẠN

Căn cứ vào những tác động của môi trường trong – ngoài cùng với nhiệm vụ và chức năngcủa SWEET ANGLE, mục tiêu của chúng tôi tới năm 2017 là tối đa hóa giá trị hoạt động và theođuổi chiến lược phát triển kinh doanh dựa trên những yếu tố chủ lực sau:

- Củng cố, xây dựng và phát triển một thương hiệu cà phê cực mạnh đáp ứng tốt nhất các nhucầu và tâm lý tiêu dùng của khách hàng thành phố Hồ Chí Minh

- Phát triển thương hiệu SWEET ANGLE thành thương hiệu có uy tín thông qua những sảnphẩm, dịch vụ cà phê tối ưu nhất cho người tiêu dùng trong khu vực

- Củng cố, phát triển và mở rộng hệ thống và chất lượng pha chế, bán hàng nhằm giành thêmthị phần

- Khai thác sức mạnh và uy tín của thương hiệu để chiếm lĩnh ít nhất là 5% thị phần của thịtrường cà phê thành phố Hồ Chí Minh trong 3 năm tới

- Phát triển toàn diện danh mục các sản phẩm hướng tới một lượng khách hàng tiêu thụ rộnglớn, đồng thời mở rộng sang các sản phẩm giá trị cộng thêm có giá bán cao nhằm nâng cao tỷsuất lợi nhuận chung

1 PHÂN TÍCH, LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

1.1 GIAI ĐOẠN NHẬP VÀO

Dựa vào việc phân tích các môi trường vĩ mô, môi trường vi mô và môi trường nội

bộ đã được thực hiện ở trên, ta có thể tóm tắt, đánh giá các thông tin cơ bản như sau:

1.1.1 Ma Trận đánh giá các yếu tố bên ngoài (EFE)

1.1.2 Ma Trận đánh giá các yếu tố bên trong (IFE)

Các yếu tố chủ yếu bên

1.Thu nhập tăng, kinh tế phát

triển, GDP tăng 9,3%/năm 0.15 3 0.45 Khi thu nhập tăng thì kháchhàng sẽ chịu chi tiêu hơn

2.Chính trị ổn định, có các

chính sách ùng hộ của Chính

Tận dụng tối đa sự ủng hộkinh doanh của nhà nước đểphát triển kinh tế xã hội.3.Dân số khu vực cao( gần

300.000 người), có nhu cầu

Loại hình cà phê đa dạng củaquán còn khá ít trong khuvực, dễ thu hút

4.Vị trí tự nhiên thuận lợi cho

phát triển dịch vụ, nguồn

nguyên liệu dồi dào, dễ kiếm 0.09 3 0.27

Gần nơi cung cấp giúpnguyên liệu đảm bảo tơisạch, tốt từ đó có sản phẩmtốt hơn

5.Sự du nhập lớn của văn hóa

café phương Tây làm khách

hàng ưa thích thêm loại hình

dịch vụ này

Việc kinh doanh loại hình càphê phương Tây giúp mởrộng thị trường, tăng trưởngkinh tế cao hơn

6.Môi trường cạnh tranh lớn,

7.Thách thức từ các đối thủ

nước ngoài gia nhập vào thị

trường, có tài chính, thương

hiệu mạnh

Sẽ khó cho ta cạnh tranh nếu

họ có chiến lược tốt hơn, tàichính mạnh hơn, tiếp cận tốthơn

8.Thị trường phát triển liên

tục dễ dẫn đến bão hòa, kinh

Việc loại hình cà phê nàyphát triển có thể gây khókhăn trong việc kinh doanh

9.Áp lực từ nhu cầu thay đổi

và nâng cao liên tục của

Việc thay đổi liên tục nhucầu có thể ảnh hưởng đếndoanh thu của quán, đòi hỏi

Các yếu tố chủ yếu bên

1.Tinh thần nhân viên cao, có

trách nhiệm 0.13 2 0.26 Quán mới thành lập nêntinh thần làm việc của nhân

viên chưa thực sự hiệu quả.2.Chất lượng sản phẩm tốt,

đúng nhu cầu

0.12 3 0.36 Sản phẩm làm ra phải

ngon, tốt, đảm bảo để thuhút khách hàng nhiều hơn.3.Marketing hay, thu hút

được khách hàng 0.15 3 0.45 Áp dụng marketing mạnhlúc khai trương và lâu dài

để khách hàng biết đến.4.Khả năng sản xuất đáp ứng

tốt, nguồn vốn khá tốt 0.10 3 0.30 Việc sản xuất các sản phẩmcủa quán luôn được đảm

bảo hiệu quả, năng suất caonhất có thể

5.Có khả năng nghiên cứu

phát triển tốt, công nghệ hiện

đại

0.16 2 0.32 Việc nghiên cứu công nghệ

nhằm bắt kịp xu hướng để

có thể đưa ra các chínhsách kinh doanh tốt nhất.6.Đưa ra sản phẩm có giá hợp

lý, cạnh tranh 0.12 3 0.36 Có khả năng đáp ứng đadạng khách hàng, giúp

nâng cao lượng khách, tăngdoanh thu cho quán

7.Khả năng thu hồi vốn chưa

thực sự tốt 0.05 2 0.10 Do thị trường cạnh tranhnhiều và đưa ra chiến lược

còn nhiều hạn chế

8.Cơ cấu tổ chức quán chưa

chuyên nghiệp 0.06 2 0.12 Cơ cấu tổ chức quán còngặp nhiều mặt yếu kém,

chưa thực sự hiệu quả.9.Chất lượng dịch vụ chưa

thực sự tốt, đồng đều

0.06 2 0.12 Việc mới thành lập có thể

dẫn đến việc phục vụ, cungcấp dịch vụ chưa thực sựtốt cho khách hàng

10.Uy tín thương hiệu chưa

cao, khách hàng trung thành

còn thấp

0.05 1 0.05 Mới gia nhập nên khách

hàng còn e dè với thươnghiệu

S 3-Marketing hay, thu hút đượckhách hàng

S 4-Khả năng sản xuất đáp ứng tốt,nguồn vốn khá tốt

S 5-Có khả năng nghiên cứu pháttriển tốt, công nghệ hiện đại

S 6-Đưa ra sản phẩm đa dạng, có giáhợp lý, cạnh tranh

W 4-Uy tín thương hiệu chưa cao,khách hàng trung thành còn thấp

O 3-Dân số khu vực cao( gần 300.000

người), có nhu cầu cà phê lớn

O 4-Vị trí tự nhiên thuận lợi cho phát

triển dịch vụ, nguồn nguyên liệu dồi

dào, dễ kiếm

O 5-Sự du nhập lớn của văn hóa café

phương Tây làm khách hàng ưa

thích thêm loại hình sản phẩm này

Các chiến lược SO

• Tiếp tục đầu tư hiệu quả nhằmthu hút khách hàng

• Tận dụng vị trí phát triển thêmnhiều đối tượng khách hàng

 Phát triển và mở rộng thị

trường.

• Có chính sách giá cả, sản phẩmthương hiệu phù hợp để chiếmthị phần

 Thâm nhập thị trường “số

đông - giá rẻ”.

• Phát triển sản phẩm và dịch vụmới đáp ứng nhu cầu kháchhàng

• Mua thêm trang thiết bị hiệnđại nâng cao năng suất

• Phát triển sản phẩm.

Các chiến lược WO

1 Cải cách và hoàn thiện bộ máyquản lí tổ chức để hoạt độnghiệu quả, chính xác hơn

2 Nâng cao chất lượng dịch vụqua việc đào tạo nhân viên,nâng cao trình độ chuyên môn,phát triển hạ tầng

3 Sử dụng nguồn lao động hợp lí,thu hút và đào tạo nhân tài

4 Chính sách đặc biệt cho kháchhàng cũng như chính sách ưuđãi cho nhân viên của quán

 Chiến lược nâng cao nguồn

nhân lực

Các mối đe dọa T

T 1-Môi trường cạnh tranh lớn, các

T 3-Thị trường phát triển liên tục dễ

dẫn đến bão hòa, kinh doanh kém đi

T 4-Áp lực từ nhu cầu thay đổi và

nâng cao liên tục của khách hàng

T 5-Các sản phẩm thay thế cũng khá

mạnh như trà sữa, nước mía Shake

Các chiến lược ST

1 Cố gắng xây dựng thị phần choquán, tăng chính sáchmarketing, thu hút khách hàng

2 Phát triển công nghệ mới, sảnphẩm mới

3 Chính sách sản phẩm phục vụtốt, phù hợp nhu cầu thị trường

 Phát triển sản phẩm

4 Tận dụng sự rộng lớn thịtrường tạo sự thu hút bởi sựmới lạ trong sản phẩm, dịch vụ

 Phát triển thị trường theo

hướng khác biệt hóa.

Các chiến lược WT

Tăng cường công tác giám sát thịtrường, theo dõi sự thay đổi nhu cầu.Tăng cường đào tạo nâng cao chấtlượng dịch vụ, phục vụ

Cắt giảm chi phí không cần thiếtgiúp hạ giá thành sản phẩm, dễ cạnhtranh

Tập trung chăm sóc, phục vụ kháchhàng theo nhu cầu ngày càng cao

 Đa dạng hóa các hoạt động

của quán, nâng cao sự hài lòng của khách hàng.

1.2.2 Ma Trận vị trí chiến lược và đánh giá hoạt động (SPACE)

VỊ TRÍ CHIẾN LƯỢC BÊN TRONG VỊ TRÍ CHIẾN LƯỢC BÊN NGOÀI

Sức mạnh tài chính (FS) +3.75 Sự ổn định môi trường (ES) -3.25

1.Doanh lợi đầu tư +5 1.Sự biến đổi nhu cầu -4

2.Khả năng thanh toán +4 2.Loại giá của những sản phẩm cạnh

3.Vốn luân chuyển +3 3.Hàng rào thâm nhập thị trường -2

4.Rủi ro trong kinh doanh +3 4.Áp lực cạnh tranh -4

Lợi thế cạnh tranh (CA) -3.2 Sức mạnh của ngành (IS) +4.0

2.Sự kiểm soát đối với nhà cung cấp -2 2.Mức tăng trưởng tiềm năng +3

3.Chất lượng sản phẩm -2 3.Sử dụng nguồn lực +5

5.Lòng trung thành của khách hàng -4 5.Sự dễ dàng thâm nhập thị trường +4

Ta có điểm A (0; 0.5) và điểm B (0.8; 0) → Ta có vectơ nằm ở góc tư tấn công

=> Vậy quán có hình ảnh chiến lược tấn công

• Đa dạng hóa tập trung các hoạt động .

1.3 Giai đoạn quyết định

1.3.1 Ma Trận hoạch định chiến lược có thể định lượng (QSPM)

FS

+0.8; +0.5

CA

ES

IS