báo cáo tiểu luận môn công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm tìm hiểu chức năng của bao bì

Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường.Bao bì Môi trường bên ngoài Môi trường bên trong Thực phẩm Bao bì kín... Không có khả năng

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

GVHD :Thầy Đỗ Vĩnh LongSVTH: Nhĩm 1

TÌM HIỂU CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

Tên Sản Phẩm

Chất lượng của sản phẩm

….

Nội dung

I Giới Thiệu Về Bao Bì:

II Chức Năng Của Bao Bì:

1.Định Nghĩa Về Bao Bì.

2.Lịch Sử Phát Triển & Phân Loại Của Bao Bì.

3.Xu Hướng Bao Bì Thực Phẩm Hiện Nay

1.Đảm Bảo Số Lượng & Chất Lượng.

2.Thông Tin , Giới Thiệu Sản Phẩm,Thu Hút Người Tiêu Dùng.

3.Thuận Lợi Trong Phân Phối , Lưu Kho ,

Quản lý & Tiêu Dùng

I GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ

1 Định nghĩa về bào bì:

Bao bì: Vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm.

Bao bì là gì???

Bao bì phải đảm bảo chất

lượng cho sản phẩm, có thể

phân phối, lưu kho, kiểm

tra và thương mại…một

cách thuận lợi.

Bao bì thực phẩm yêu cầu 1 cách nghiêm ngặt về cấu tạo, chất lượng và thông tin, cấu tạo gắn liền với phương

pháp đóng gói.

Các dạng bao bì thực phẩm

Bao bì

Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường.

Bao bì

Môi trường bên ngoài

Môi trường bên trong

Thực phẩm

Bao bì

kín

Không có khả năng ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường

Bao bì

hở

Bao gói trực tiếp loại rau quả hoặc hàng hoá tươi sống, các loại thực phẩm không bảo quản lâu.

Bao gói gián tiếp là lớp bọc bên ngoài lớp bao

bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm

Phương pháp đóng, cách ghép kín

2 Lịch sử phát triển của các loại bao bì và vật liệu bao bì:

a) Lịch sử phát triển của các loại bao bì: nói lên

sự tiến bộ của Công nghệ Thực Phẩm cùng với công nghệ vật liệu làm bao bì

Bao bì thực phẩm có chức năng quan trọng là chứa đựng và bảo quản thực phẩm, gắn liền với nhu cầu sinh hoạt ăn uống của con người theo từng thời kỳ

Thời kỳ đồ

đá mới

Chiếc sừng (kim loại), đồ gốm (đất sét)

Da thú

bình gốm đựng rượu vang và nước

1500 TCN

530 TCN

Thủy tinh

b) Các loại vật liệu bao gói:

 Bao bì bằng

Thủy tinh

 Bao bì

bằng Giấy

 Bao bì bằng Đồ

gốm, Sứ

 Bao bì bằng Kim

loại (Sắt tráng thiếc, Nhôm)

 Bao bì bằng vật liệu trùng

hợp (plastic)

 Bao bì bằng bìa cứng:

Kỹ thuật sản xuất chai lọ, hộp plastic và màng plastic ghép nhiều loại vật liệu ngày càng phát triển mạnh.

3 Xu hướng của bao bì hiện nay

 Có khả năng tái sinh, để đảm bảo cho việc tái

sinh, cần ghép hai trong nhiều loại nguyên liệu

có thành phần giống nhau

 Tránh tối đa việc pha trộn các loại nguyên liệu

có thành phần giống nhau

 Được sản xuất theo các luật bảo vệ môi trường

 Có khả năng tái sinh, để đảm bảo cho việc tái

sinh, cần ghép hai trong nhiều loại nguyên liệu

II CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

1 • Đảm bảo số lượng và chất lượng.

II CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ

1 Đảm bảo số lượng và chất lượng

Đảm bảo nguyên vẹn về số lượng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng cho thực phẩm bên trong bao bì

phải luôn đảm bảo trong suốt thời gian sử dụng

► Chất lượng của thực phẩm: mặt dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan

phải luôn đảm bảo trong suốt thời gian sử dụng

 Công nghệ chế biến, phương pháp đóng gói bao

bì và vật liệu bao bì phải phù hợp để có thể duy trì

và ổn định chất lượng sản phẩm

 Công nghệ chế biến, phương pháp đóng gói bao

bì và vật liệu bao bì phải phù hợp để có thể duy trì

và ổn định chất lượng sản phẩm

1 Đảm bảo số lượng và chất lượng

Tránh, ngăn cản

hoàn toàn tác

động của môi

trường bên ngoài đến thực

phẩm Sự thất thoát bất

kỳ thành phần nào từ thực phẩm

ra môi trường

ngoài

Nhiệt độ

Nước và hơi nước

Ánh

sáng

Không khí

Tác động

cơ học

VSV, bụi bẩn, côn trùng

Tác nhân từ môi trường

 Ánh sáng: Tác nhân xúc tác phản ứng oxy hóa

khử, các phản ứng sinh hóa tạo ra gốc tự do gây biến đổi thành phần dinh dưỡng, chất màu, mùi

Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và

chất lượng sản phẩm

Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và

chất lượng sản phẩm

 Nhiệt độ: cần quan tâm đến bao bì của những

sản phẩm lạnh đông: kem, hải sản (thủy sản thì vật liệu bao bì không thay đổi đặc tính ở môi

trường lạnh đông -35  -40 0 C và môi trường bảo quản -18 0 C)

Nước và hơi nước

làm tăng hàm ẩm

thực phẩm tạo ra

điều kiện cho VSV

phát triển  biến đổi

Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và

Sự xâm nhập của không khí  oxy hóa chất béo không no, chất màu, chất mùi, vitamin tạo điều kiện cho VSV hiếu khí phát triển

Côn trùng: kiến, gián xâm nhập vào thực phẩm

gây hư hỏng  giảm số lượng cũng như chất lượng thực phẩm

Côn trùng: kiến, gián xâm nhập vào thực phẩm gây hư hỏng  giảm số lượng cũng như chất lượng thực phẩm

 Tác động cơ học  TP bị vỡ vụn, bao bì trầy xước

mất cảm quan, giá trị thương phẩm

 Tác động cơ học  TP bị vỡ vụn, bao bì trầy xước

mất cảm quan, giá trị thương phẩm

Tác nhân môi trường ảnh hưởng đến số lượng và

Lớp trong bao bì kín

Lớp ngoài bao bì hở Lớp ngoài bao bì hở

 Phương pháp bao gói hai lớp tạo nên sự thuận

lợi khi sắp xếp, vận chuyển và lưu thông, phân phối dễ dàng cũng như đảm bảo độ an toàn cho sản phẩm.

2 Thông tin, giới thiệu ,thu hút người tiêu dùng

Chức năng

Chức năng Tru

yền tải thôn

Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm, bao bì có một phần hoặc hoàn toàn trong suốt Đối với thực phẩm cần tránh ánh sáng thì bao bì được cấu tạo che chắn một phần hay toàn bộ ánh sáng: bao bì có thể ở dạng trong suốt nhưng có màu tối để ngăn cản bớt cường độ ánh sáng.

Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm, chính là sự thu hút của

sản phẩm đối với người tiêu dùng.

Trang trí,

trình bày với

hình thức

đẹp, nổi bật

Kiểu dáng bao bì phải tạo ấn tượng

 Sản phẩm có

tính cạnh tranh hơn và hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng

Màu đỏ Việt Nam Trung Quốc, Singapore, Hồng Kông, Đài Loan màu chiến thắng

Không dùng màu: Trắng (TQ), đen (Đài loan).

Không dùng màu sắc mang tính ảm đạm, buồn

►Rồng tượng trưng cho vua, chúa, hoàng tộc, sức mạnh đối với Trung Quốc.

► Bò là một trong những biểu tượng cao quý cho tín ngưỡng ở Ấn độ , Mã lai, Singapore, do đó tránh dùng các hình ảnh

► Hoa cúc ở nhật bản, voi ở thái lan …

3 Phân phối, lưu kho quản lý và tiêu dùng

Bao bì phải được thiết kế: thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản, phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng Do đó lớp bao bì ngoài cần chọn có vật liệu, cấu trúc, thể tích theo khẩu phần, theo tính năng của thực phẩm được chứa đựng.

Bền vững,

chắc chắn Dạng khối

chữ nhật

Chứa đựng nhiều chủng

loại

Nguyên tắc chọn và

thiết kế bao bì

- Dễ dàng phân phối vận chuyển thì cấu trúc của bao bì được thiết kế theo hình khối chữ nhật

- Dễ dàng phân phối vận chuyển thì cấu trúc của bao bì được thiết kế theo hình khối chữ nhật

 Dễ xếp khối, đóng thành kiện, xếp vào kho, chất chồng lên cao tránh hao tốn mặt bằng kho

và nhanh chóng khi bốc dỡ, vận chuyển bằng băng tải, bằng xe và kiểm soát số lượng

 Dễ xếp khối, đóng thành kiện, xếp vào kho,

chất chồng lên cao tránh hao tốn mặt bằng kho

và nhanh chóng khi bốc dỡ, vận chuyển bằng băng tải, bằng xe và kiểm soát số lượng

Các bao bì bao gói trực tiếp thực phẩm

có hình dạng bất kỳ được sắp xếp vào một bao bì khối chữ nhật nhỏ.

Các bao bì bao gói trực tiếp thực phẩm

có hình dạng bất kỳ được sắp xếp vào một bao bì khối chữ nhật nhỏ.

Các dạng chai lọ được xếp vào bao bì ngoài bằng giấy cứng có hình khối

chữ nhật

Bao bì chứa đựng lượng thực phẩm vừa cho một người sử dụng một lần hoặc những bao bì chứa đựng thực phẩm với số lượng lớn để nhiều người cùng sử dụng

Nhiều chủng loại thực phẩm được sắp xếp chung trong một bao bì Chúng được sắp xếp theo từng loại, từng vị trí để tạo vẻ mỹ quan trong cách trình bày và không chán về khẩu vị.

Nhờ có mã vạch trên bao bì mà việc quản lý được chở nên thuận tiện hơn.

Thuận tiện trong sử dụng: các loại thực phẩm như kẹo, sản phẩm ăn liền được đóng trong bao

bì plastic Bao bì có thể được xé nhanh một cách

dễ dàng.

- Chức năng văn hóa: thể hiện được nét văn hóa của từng cộng đoàn dân cư, dân tộc trên bao bì.

phẩm và bao bì (màu sắc, hình vẽ, hình dáng bao bì, chữ viết).

- Chức năng bảo vệ môi trường sinh thái

CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG

NGHE