BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ & NHÀ MÁY THỰC PHẨM Bài báo cáo THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO NHÀ MÁY CHẾ BI
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ & NHÀ MÁY THỰC PHẨM
Bài báo cáo
THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG CHO
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN SỮA TIỆT
TRÙNG
GVHD: Nguyễn Hữu Quyền Nhóm 7
Trang 2Tổng Quan
Tình hình sản xuất và tiêu thụ Nguyên liệu & sản phẩm
Trang 3Tình hình sản xuất và tiêu thụ
Tốc độ tăng dân số hằng năm vào khoảng 1,35%
Tốc độ tăng trưởng kinh tế năm 2006 là 8,2%, GDP
tăng 7,8% và thu nhập bình quân đầu người đạt 715 USD
Nhu cầu sử dụng các sản phẩm thực phẩm có hàm
lượng dinh dưỡng cũng tăng lên
Do vậy sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến sữa là một hệ quả tất yếu, phù hợp với xu thế thời đại.
Trang 4Nguyên liệu & sản phẩm
Sữa
tan
Dạng hoàn
tan
Dạng keo
Lipid Glucid Vitamin Khoáng Enzyme
Trang 5Quy trình sản xuất
Trang 6Tiếp nhận nguyên liệu
Lọc, tách khí
Sữa tươi xe bồn (t = 40C)
Sữa tươi xe bồn (t = 40C)
Làm lạnh
Tách béo và chuẩn hóa hàm lượng béo
Tách béo và chuẩn hóa hàm lượng béo
Trữ lạnh (2 – 40C) Khuấy (45 v/ph)
Gia nhiệt (t = 650C)
Bài khí
Đồng hóa 200 bar (160/40) t = 600C
Thanh trùng
t = 750C/(15 – 20s)
Hòa tan chất ổn định
t = 65 – 700C
Lưu trữ
4 – 50C/max 48 (h)
Gia nhiệt
t = 65 – 700C Chất ổn định
Đường RE
Hương, màu Phối trộn (15 – 45 Phối trộn (15 – 450 0C) C)
Trang 7Lọc Trữ đệm
Đồng hóa
200 bar (160/40)
t = 70 – 750C
Đồng hóa
200 bar (160/40)
t = 70 – 750C
Tiệt trùng UHT (1400C/ 4s)
Tiệt trùng UHT (1400C/ 4s)
Lưu trữ vô trùng (20 – 250C)
Chiết rót
In date Gắn ống hút
Đóng màng co Đóng thùng
In date thùng
Thành phẩm
Thành phẩm
Thùng carton
Ống hút
Màng co Tiệt trùng giấy
Giấy đóng
hộp
H2O2
32 – 38%
70 – 750C
Trang 8Cơ sở thiết lập tổng mặt bằng
• Địa điểm xây dựng nhà: nằm ở xã Nghĩa Trung, huyện
Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An
• Năng suất nhà máy: 160 tấn/ngày
• Kế hoạch sản xuất theo tuần: trong đó 4 ngày sản xuất
sữa có đường và 3 ngày sản xuất sữa không đường.
• Kế hoạch sản xuất mỗi ngày: 20 mẻ trong 20 giờ, còn
4 giờ bảo trì thiết bị
Trang 9Cơ sở thiết lập tổng mặt bằng
nhân lực đông nhất trong 1 ca là 77 người
Trang 10Cơ sở thiết lập tổng mặt bằng
đất
Trang 11Kích thước & Diện tích