thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm nhà máy chế biến cà chua cô đặc

GVHD: Nguyễn Hữu QuyềnSVTH: Nguyễn Thị Trúc Anh Lê Doãn Hào Kiệt Trương Minh Đạt Trần Thị Mỹ Tiên Vòng Hồ Bảo Trân Lê Thị Thanh Hương LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÀ CHUA

GVHD: Nguyễn Hữu Quyền

SVTH:

Nguyễn Thị Trúc Anh

Lê Doãn Hào Kiệt Trương Minh Đạt Trần Thị Mỹ Tiên Vòng Hồ Bảo Trân

Lê Thị Thanh Hương

LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

CÀ CHUA CÔ ĐẶC

Trường Đại Học Công nghiệp thực phẩm TPHCM

Bộ môn: Thiết kế công nghệ và nhà máy thực phẩm

Tổng quan

Lập luận kinh tế

kỹ thuật

Kết luận

1 Nguyên liệu và sản

phẩm

2 Quy trình công nghệ

1.Đặc điểm của vị trí xây dựng

2.Vùng nguyên liệu

3.Hợp tác hóa 4.Nguồn cung cấp điện, nước

5.Nguồn cung cấp nhiên liệu

6.Thoát nước và xử

lý chất thải 7.Nguồn lao động 8.Giao thông –

Thông tin liên lạc 9.Chính sách của chính quyền

10.Thị trường tiêu thụ

1 T ng quan ổ

Cà chua thuộc loại

trái cây hay rau

quả, có tên khoa

học là

Lycopesium

esculentum.

Cà chua cung cấp lượng vitamin C, chất đạm, chất xơ

và nhiều nhất là

Licopene.

Trồng tập trung ở

đông bằng và

trung du phia

Bắc, đang được

mở rộng và phát

triển ở miền

Trung, Tây

Nguyên và

Nam Bộ.

1.Vụ sớm (cuối

tháng 7 – đầu tháng 8)

2.Vụ chính (cuối

tháng 9 – đầu tháng 10)

3.Vụ muộn (tháng

11 – giữa tháng 12)

4.Vụ xuân (tháng 1

– 2)

1 T ng quan ổ

Lựa chọn

 Ch n gi ng năng su t ọ ố ấ cao, v m ng và ít h t (ỏ mỏng và ít hạt ( ỏ mỏng và ít hạt ( ạ 2 – 3% kh i l ng qu )ố ượ ả

 Thu hái khi v a chín t iừa chín tới ới

 V đ đ u, không quan ỏ mỏng và ít hạt ( ỏ mỏng và ít hạt ( ề

tr ng kích th c.ọ ưới

 Th i gian ch ch bi n ời gian chờ chế biến ời gian chờ chế biến ế ế sau thu hái không quá 48h

Trong, s chạ

Không màu s cắ

Không mùi vị

Không ch a c n b n và ứa cặn bẩn và ặn bẩn và ẩn và kim lo i n ngạ ặn bẩn và

Không ch a vi sinh v t ứa cặn bẩn và ậ gây b nhệnh

1 T ng quan ổ Sản phẩm cà chua cô đặc

Một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả

Là bán chế phẩm (vì được dùng để chế biến các loại như nước sốt của đồ hộp thịt, cá, rau, làm nguyên liệu nấu nướng)

Chế biến bằng cách cô đặc thịt cà chua

Hàm lượng vitamin cao, cung cấp ít năng lượng, chứa carotene và lycopene chống oxy hóa, thanh nhiệt…

1 T ng quan ổ

SẢN

PHẨM

CÀ

CHUA

CÔ

ĐẶC

TRÊN

THỊ

TRƯỜN

G

Cà chua

Bảo ôn

Hộp

Nước

Hoàn thiện

Thanh trùng

Ghép nắp

Rót hộp nhỏ

Xử lý

Ghép nắp

Rót hộp lớn

Cô đặc Chà Đun nóng

Xé tơi Rửa Lựa chọn

Vỏ, hạt

Quả hư

Sản phẩm

85 o C, 10ph

Pck= 500 – 650 mmHg

55 – 60 o C

100 o C

20 – 50ph

QUY

TRÌN

H

CÔNG

NGHỆ

SẢN

XUẤT

CÀ

CHUA

CÔ

ĐẶC

1 T ng quan ổ

1 T ng quan ổ

STT Công đoạn Hao hụt (%)

1 Nguyên liệnhu

7 Cô đặn bẩn và c 89

8 Rót hộp – ghép nắp 1

9 Thanh trùng – Làm nguội 1

10 Bảo quản – Thành phẩn và m

Chọn năng suất là 25 tấn/ngày.

Nhà máy hoạt động 16 h/ngày.

 Lượng sản phẩn và m tạo thành:

= 1562.5 kg/h

Vậy lượng nguyên liệnhu cà chua được tính theo công thứa cặn bẩn và c:

T =

= 15636 kg/h = 250 tấn/ngày

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.1 Đặc điểm tự nhiên của vị trí xây dựng

Khu công nghiệp Phú Hội đặt tại xã Phú

Hội, huyện Đức Trọng.

Cách Đà Lạt 35 km về hướng Đông Bắc

và cách thành phố Bảo Lộc 80 km về

hướng Tây – Tây Nam, cách sân bay Liên

Khương 3km

 Nằm sát Quốc lộ 20 giữa Đà Lạt và Dầu

Giây đang được đầu tư xây dựng đường

cao tốc, thuận tiện giao thông.

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.2 Vùng nguyên

liệu

 Nguyên liệu cà chua cung cấp cho nhà máy thường lấy từ các địa bàn trong tỉnh như Đơn Dương, Đức Trọng,… và một số tỉnh lân cận.

 Nghiên cứu tuyển chọn lai ghép và nhập nội giống mới có năng suất và chất lượng tốt.

 Thực hiện tốt các chính sách hỗ trợ hợp lý để khuyến khích nông dân đầu tư phát triển giống cây này.

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.3 Hợp tác hóa

 Trong hạt cà chua có chứa 17 - 29% dầu  dùng làm nguyên liệu cho công nghiệp ép dầu, dầu ăn hoặc dầu dùng trong công nghiệp.

 Hợp tác với các nhà máy trong vùng để tăng cường sử dụng chung các công trình điện, nước, hơi, công trình giao thông vận tải, tiêu thụ sản phẩm phụ của nhà máy góp phần giảm vốn đầu tư, hạ giá thành sản phẩm rút ngắn thời gian hoàn vốn.

Nhà máy sản xuất

cà chua cô đặc

Nhà máy chế

biến dầu

Doanh nghiệp phân phối sản phẩm thực phẩm

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.4 Nguồn cung cấp điện,

nước

• Nguồn điệnhn từa chín tới nhà máy thủy điệnhn Đa Nhim

(công suất 160 MW)

• Từa chín tới trạm biến áp 110 KV Đứa cặn bẩn và c Trọng

• Nguồn nướic mặn bẩn và t sông Đa Nhim và nướic ngầm

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.5 Nguồn cung cấp nhiên

liệu

Ngoài dùng điệnhn để hoạt động các máy móc và trang thiết bị, nhà máy còn dùng các nguồn nhiên liệnhu:

dầu diesel, xăng, nhớt để chạy máy phát điệnhn và

ôtô vận chuyển.

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.6 Thoát nước và xử lý chất

thải

 Nước thải chứả nhiều chất

hữu cơ  môi trường thuận

lợi cho vi sinh vật phát

triền.

 Ô nhiề# m môi trường sinh

thái, ảnh hương đền công

nhấn viền nhà máy và khu

dấn cư xung quảnh nhà máy

 Nước thải phải tập trung ơ

xả xương sản xuất và xư lý

trước khi đô rả sông.

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.7 Nguồn lao

động

Công nhân được ch n trong đ a bàn ọ ị

t nh đ t n d ng ngu n nhân l c ỉnh để tận dụng nguồn nhân lực ể ậ ụng nguồn nhân lực ồ ự

đ a phị ương  gi m đ u t nhà , ả ầ ư ở

sinh ho t công nhân ạ  gi m giá thành ả

s n ph m.ả ẩn và

Đ i v i đ i ngũ lãnh đ o, ố ới ộ ạ k s ỹ ư

v n hành nhà máy, tuy n ch n ậ ể ọ ngu n nhân l c trong và ngoài ồ ự

t nh.ỉnh để tận dụng nguồn nhân lực

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.8 Giao thông – Thông tin

liên lạc

- Phương tiệnhn vận chuyển nguyên vật liệnhu xây dựng nhà máy, cho nhu cầu nhập nguyên liệnhu vào và xuất sản phẩn và m ra.

- Các tuyến quóc lộ 20, 27, 28, 55, 723 đi qua địa bàn của huyệnhn

và tỉnh để tận dụng nguồn nhân lực nh.

- Tuyến đười gian chờ chế biến ng cao tốc từa chín tới Dầu Giây đi Đà Lạt và tuyến đười gian chờ chế biến ng Đông Trười gian chờ chế biến ng Sơn đã và đang được xây dựng.

- Cảng hàng không quốc tế Liên Khương được nâng cấp thành sân bay quốc tế.

- Hệnh thống thông tin liên lạc, bưu chính – viễn thông hiệnhn đại, đáp

ứa cặn bẩn và ng tốt yêu cầu phát triển KT – XH của địa phương và nhà đầu tư.

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.9 Chính sách của chính

quyền

2 L P LU N KINH T K THU T ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Ế KỸ THUẬT Ỹ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

2.10 Thị trường tiêu

thụ

Nằm ở vị trí đầu mối giao thông (đười gian chờ chế biến ng bộ, đười gian chờ chế biến ng

không) đi Đà Lạt, TPHCM, Buôn Mê Thuột, Phan

Rang… nên dễ dàng phân phối sản phẩn và m

Sản phẩn và m của nhà máy là nguyên liệnhu cần thiết cung cấp cho các nhà máy thực phẩn và m

Trong cơ cấu của nướic ta hiệnhn nay, sản xuất nông nghiệnhp còn chiếm

tỷ trọng khá lớin, Đảng và Nhà nướic đang chú trọng đầu tư cho ngành nông nghiệnhp và chế biến rau quả Vì thế việnhc xây dựng nhà máy chế biến nông sản nói chung và chế biến rau quả nói riêng rất cần thiết trong giai đoạn hiệnhn nay.

Vớii những điều kiệnhn thuận lợi như đã trình bày, việnhc xây dựng nhà máy chế biến cà chua cô đặn bẩn và c tại KCN Phú Hội là phù hợp và cần thiết

để đáp ứa cặn bẩn và ng nhu cầu ngày càng tăng của thị trười gian chờ chế biến ng, góp phần thúc đẩn và y kinh tế phát triển, tạo việnhc làm cho người gian chờ chế biến i lao động.

3 K T LU N Ế KỸ THUẬT ẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

CÁM ƠN

THẦY

VÀ CÁC BẠN ĐÃ

LẮNG

NGHE!