350 mẹo vặt trong đời sống hàng ngày

Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh tươi trở lại Tất cả các loại thịt đông lạnh trước khi chế biến nên dùng nước gừng để ngâm, thịt sẽ - Khi rán mỡ, trước hết nên cho một lượng nước sạch

Phần I: Chế biến thực phẩm Chương 1: Cách chế chế biến thịt lợn

Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, mónthịt sẽ mềm và ngon hơn Khi ướp thịt với bia, chất men bia có tác dụng phân giảinhanh chóng các chất protein và lipit có trong các loại thịt

2 Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian Khi hầm thịt cho thêm một chút giấm, giấm không những giúp thịt nhanh mềm mà

Để dầu nóng già rồi mới cho thức ăn vào rán là cách tốt nhất để tiết kiệm dầu khi làm

Nhiều người cho rằng, khi làm món thịt viên không nên pha thịt với bột Cách nghĩnày thực ra không hoàn toàn đúng, vì nếu chỉ viên thịt không, món thịt của chúng ta sẽrất khô và cứng Nên pha thịt theo tỷ lệ 50g thịt trộn với 5g tinh bột, như vậy món thịt

Khi làm món thịt lợn xào, đặc biệt là xào sệt, sau khi pha chế theo cách thường ngày,nên trộn theo tỷ lệ 50g thịt trộn với 5g tinh bột (pha với ít nước cho hơi sệt) để ướpthêm, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm và hấp dẫn hơn

6 Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy Khi làm món thịt kho tàu, trước hết ngâm thịt với phèn chua (đã hòa nước) một lúc,sau đó mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt sẽ không bị ngấy, dễ ăn hơn

Khi nướng thịt, nên chú ý những vấn đề sau:

- Trước khi cho thịt vào nướng, nên dùng nước sôi hoặc nước canh nóng chần qua,món thịt sẽ mềm và khi nướng xong sẽ giòn và dôi hơn

- Khi nướng phải chú ý nướng lần lượt, nướng chín một mặt rồi đảo đi nướng mặtkhác, không nên đâỏ đi đâỏ lại, vừa tốn thời gian, vừa lâu chín thịt

- Trong lò nướng nên đặt một cái bát (hoặc chậu tùy độ lớn của lò) đựng nước, nướcbốc hơi làm cho thịt không bị cháy đen và cứng lại

8 hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo Dùng lá chè, đường đỏ và gạo để hun thịt, vừa vệ sinh đồng thời màu sắc và mùi vị

9 Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp Khi nướng thịt hoặc xào nấu nhiều thức ăn mà đặt vài lát bánh mì khô bên cạnh bếp,bánh mì sẽ hút hết mỡ bắn ra, giúp giữ sạch bếp

Trước khi xào nấu gan lợn, nên dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan, phèn chua

giuos gan giòn và giấm làm cho gan không bị thấm máu ra ngoài

Cật lợn sau khi thái xong cho thêm một ít giấm vào ngâm nước khoảng 10 phút Làmnhư vậy miếng cật sẽ nở ra, không còn máu, sau khi xào miếng cật trắng giòn

12 Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày

Dạ dày lượn sau khi luộc chín thì thái ra thành từng miếng nhỏ để vào bát, đổ vào một

ít nước nóng (hoặc nước canh nóng), sau đó đặt vào hấp cách thủy Làm như vậymiếng dạ dày sẽ to ra gấp đôi, đồng thới giòn và thơm ngon hơn Ngoài ra cần chú ýkhông cho muối vào trước khi luộc, nếu không dạ dày sẽ co lại và dai không khác gì

13 Cách chống dầu mỡ bắn khi rán thức ăn Khi rán thức ăn, cho thêm một ít muối vào chảo, như vậy dầu sẽ đỡ bắn ra ngoài

Trước khi rán sườn, nên xem những chỗ nào có gân thì dùng dao khứa hai, ba khía,

- Ngâm miếng bì lợn sống vào nước kiềm nóng

- Dùng dao sắc hoặc bàn chải cứng cạo sạch lớp mỡ ở trên bì

Khi rán chỉ cần đun nóng là có thể cho bì lợn vào rán, miếng bì gặp mỡ nóng sẽ cuộnlại, chờ khi trên bề mặt bì có những chấm phồng trắng thì vớt ra Để một lúc chomiếng bì hơi nguội, đợi cho mỡ nóng già tiếp tục cho bì vào rán, đến khi miếng bì nổ

Để miếng thịt mỡ ăn không bị ngấy, nên làm như sau:

- Thái miếng thịt mỡ thánh những lát mỏng, ướp gia vị rồi chế biến

- Dựa vào tỷ lệ 500g thịt, 1 miếng đậu phụ nhừ, cho miếng đậu phụ vào bát cùng vớimột ít nước ấm, dầm tan miếng đậu phụ, chờ cho thịt trong nồi sôi thì đổ đậu vào, tiếp

- Dùng biện pháp này để nấu thịt mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy

Để bảo quản xúc xích, sau khi cắt chúng ta có thể dùng rượu nho xoa lên bè mặt vếtcắt của phần chưa dùng đến, cho vào tủ lạnh bảo quản, xúc xích sẽ giữ được lâu

Khi làm món canh thịt, nếu cho thêm vài miếng vỏ quýt để nấu thì mùi vị của canhkhông những thơm ngon mà còn làm giảm bớt độ béo của mỡ

Giữ lại lá cần để nấu canh thịt, canh sẽ thơm mát và hấp dẫn hơn

Canh sườn rất ngon và nhiều dinh dưỡng Nếu hầm sườn, cho thêm ít dấm sẽ có tácdụng làm cho các chất canxi, lân, sắt trong sườn tiết ra hết, giúp canh có giá trị dinhdưỡng cao hơn Ngoài ra giấm còn có tác dụng làm cho các chất vitamin co trong thức

ăn không bị mất đi trong quá trình đun nấu

22 Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt Nếu miếng thịt bị dây bẩn, nên dùng nước gạo ấm để rửa thịt, các vết bẩn sẽ sạch hết

23 Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi Khi thịt bị dây dầu hay có mùi hôi, chỉ cần dùng nước chè ngâm chừng 30 phút rồi rửa

24 Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối Nếu ta dùng nước nóng làn tan thịt đông lạnh, thịt sẽ mất chất dinh dưỡng và vị tươingon Cách tốt nhất là lấy nước lạnh, nhất là nước muối để làm tan thịt đông lạnh, vừagiữ được chất dinh dưỡng, vừa hợp vệ sinh

25 Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh tươi trở lại Tất cả các loại thịt đông lạnh trước khi chế biến nên dùng nước gừng để ngâm, thịt sẽ

- Khi rán mỡ, trước hết nên cho một lượng nước sạch vào chảo nồi đun sôi, sau đó cho

mỡ vào, chờ nước cạn thì mỡ đã được rán xong

- Mỡ rán xong nên cho một ít muối sẽ giúp mỡ để được lâu mà không bị chua

Nếu thịt lợn có mùi hôi, khi đun nấu cho vào thịt 3-5 cọng rơm, sau khi luộc chín chothêm vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn, thịt

sẽ không còn mùi hôi và thức ăn sẽ thơm ngon

29 Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối Thịt muối để lâu thường có vị chát, trước khi xào nấu thịt, nếu luộc thịt cùng với củcải trắng thì vị chát sẽ mất Còn bên ngoài thịt có mùi thì chỉ cần dùng nước cho thêm

- Khi rửa ruột già lợn, cho thêm vào nước một ít giấm ăn và một thìa phèn chua, bópvài lần rồi rửa kĩ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và không có mùi

- Ngoài cách dùng muối để rửa sach tràng lợn, ta có thể dùng nước gạo để rửa

- Rửa dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa chua cũng rất sạch

- Gan lợn thường có một loại mùi khó chịu, ta nên rửa sạch, bỏ màng ngoài sau đó

31 Nhổ lông lợn bằng nhựa thông Với những chỗ lông khó nhổ trên da lợn, ta có thể dùng một miếng nhựa thông đã đunchảy, còn đang nóng đỏ lên chỗ da có lông, sau khi nguộ bóc đi, lông lợn sẽ được nhổ

32 Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu Xoa lên bề mặt thịt một ít mật ong, rồi xuyên thịt vào dây treo ở chỗ thoáng gió, thịt

sẽ được bảo quản trong một thời gian mà không bị hỏng, đồngthời còn tăng thêm vị

Nếu ta gói thịt vòa trong khăn sạch đã nhúng qua giấm, thịt không cần đẻ tủ lạnh dù

Đem thịt luộc chín, nhân lúc nó đang nóng cho thịt vào mỡ lợn vừa rán xong, như vậycũng có thể giữ được thịt không bị biến chất trong một thời gian khá lâu

Dùng túi đựng thực phẩm để gói thịt, trước khi cho thịt vào túi, xoa vào túi một ít

Khi bảo quản xúc xích, lạp xường vào mùa hè, ta có thể xếp xúc xích chung quanh vàlên trên cốc rượu đặt trong vò, sau đó đậy kín vò lại làm như vậy có thể bảo quản xúcxích hay lạp xường cả mùa hè

39 Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia Dùng bia nấu, ninh, thịt bò sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn

Thịt bò già ninh rất lâu mới nhừ, để giúp thịt bò mềm, trước hết xoa lên thịt bò mộtlớp mù tạc, để trong vòng 6-8 giờ, sau đó rửa sạch thịt rồi cho vào ninh Trong khininh nên cho thêm một ít rượu trắng hoặc giấm (1kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìagiấm), thịt sẽ mềm và nhanh nhừ hơn

Chương 3: Cách chế biến thịt gà, vịt

41 Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và tanh

Gà, vịt sau khi cắt tiết xong nếu còn dính lại tiết, khi đun nấu thịt sẽ bị đen và có mùitanh Bởi vậy sau khi cắt tiết xong, chỉ cần dùng nước lã ngâm thịt cho đến khi thịt

42 Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổ giấm hoặc rượu lên mình gà, vịt Trước khi nhổ lông gà, vịt (trước cả khi đổ nước nóng), nên tưới lên mình gà, vịt vàithìa dấm hoặc rượu trắng để ngâm trong vòng 5 - 10 phút, như vậy lỗ chân lông củavịt, gà sẽ giãn nở ra Lúc này chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ lông một cách dễdàng, khi nấu chỉ cần dùng lửa nhỏ, thịt sẽ mềm rất nhanh

Nhiều người thường dùng nươc sôi nhúng vịt trước khi nhổ lông, thực ra như thếkhông tốt, vì khi gặp phải nước có nhiệt độ 1000C, lỗ chân lông vịt sẽ co lại, lông vịtrất khó nhổ, chỉ cần dùng nước ấm và cho them một ít nước rửa bát vào để nhúng vịt

44 Cách rút xương cả con gà (vịt) sau khi chế biến Trước khi hấp, luộc, hầm…cả con gà (vịt…), nên dùng mặt dao đập cho gãy xươngngực và xương đùi của gia cầm định chế biến Như vậy, khi thức ăn đã được chế biếnxong, sẽ dễ dàng rút xương gia cầm mà vẫn đảm bảo thịt không bị tơi

45 Gà ướp bia trước khi hấp có mùi vị thơm ngon hấp dẫn Trước khi hấp gà (loại gà hấp không cần ướp gia vị), nên dùng nước pha với bia (tỷ lệ

2 phần bia 10 phần nước) để ngâm gà đã được làm sạch trong vòng 20 phút Sau khingâm xong, đưa lên hấp, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm và ngon hơn

Nếu khi luộc thịt gà già dùng lửa to, thịt gà sẽ rất dai Trước khi chế biến nên ngâm gàvào nước lạnh có cho một chút giấm ăn trong vòng 2 giờ, sau đó dùng lửa nhỏ để đunthì sau khi chế biến món thịt gà tức khắc sẽ mềm trở lại

lợn nạc vào đun sôi cùng, đến khi nước sôi lại thì vớt hết bọt trên mặt nồi canh, sau đótiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nhừ Nước hầm gà sau khi đun xong sẽ ngọt đậm, có thể

49 Tiết gia cầm có tác dụng làm canh hết mỡ ngấy Khi món canh nhiều mỡ quá ngấy, có thể cho tiết gà, vịt mới cắt vào nồi, món canh sẽ

50 Hầm hoặc nấu canh bằng các loại thịt khác nhau, độ nước cũng cần phải khácnhau

Với các loại gà, vịt, sườn tươi, nên đợi nước sôi rồi mới cho thịt hoặc xương vào đểnấu canh hoặc hầm Còn đối với các loại thịt bán thành phẩm như thịt hun khói, thịtướp mặn, nên dùng nước lạnh để đun nấu Làm như vậy vừa có tác dụng giữ dinhdưỡng vừa giúp canh được thơm ngon

Chương 4: Cách chế biến thuỷ hải sản

- Cá sông ngoài mùi canh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi tanh này ngoàicách dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá thì nên ngâm cá vào nướcsạch có pha thêm một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế, như vậy khi

- Trước khi rán cá nước ngọt, nên ngâm cá với rượu nếp một lúc, sau đó mới bọc bột

- Trước khi rán cá, cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, sau khi ngâm xong cá vừa hết

- Cá sau khi đã mổ và làm sach xong, dùng rượu nho để ướp, mùi thơm của rượu sẽ

- Dọc hai bên sống lưng của cá chép có một sợi gân trắng, chính sợi gân này gây mùitanh ở cá Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, sẽ thấy đường gân đó lộ ra.Dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa

- Khi làm cá, tay thường có mùi tanh Để khử hết mùi tanh này, chỉ cần dùng một ítthuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết

52 Khử mật cá bằng rượu Cacbonat Natri (NaHCO3) Khi làm cá, nếu mật vỡ ra có thể dùng rượu hoặc cacbonat natri xoa vào chỗ mật cádính, để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật sẽ hết

Khi làm vẩy cá, cho cá vào nước lạnh ngâm 1-2 giờ, đổ vào nước một ít giấm ăn (1 lítnước khoảng 2 thìa giấm), khi đánh vẩy, vẩy cá sẽ rơi ra dễ dàng

Cá đã rửa sạch hay nấu chin, nếu đặt trên miếng cá (hoặc con cá) vài lát hành, ruồi sẽ

55 Cá tươi ướp trước khi nấu, món ăn sẽ đậm đà mà không bị nát

Sau khi rửa sach cá, bất kể là luộc hay rán, nên để rảo nước rồi rắc lên cá một ít muối,bóp đều (Nếu là cá to, trong bụng cá cũng phải bóp muối), ướp 30 phút, sau đó mớicho lên bếp rán hoặc nấu, như vậy cá rán sẽ không dính chảo, không dễ vỡ nát mà lại

56 Sữa bò có thể làm cá đông lạnh tươi lại

Cá để tủ lạnh, khi nấu canh, cho vào canh một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cátươi

57 Cá kho bia tiết kiệm thời gian, không còn mùi tanh Khi kho cá, cho vào một ít bia, như vậy vừa có thể rút ngắn thời gian, vừa khử được

60 Khi hấp cá nên có một miếng mỡ gà Khi hấp cá, nếu để một miếng mỡ gà lên trên mình cá, mỡ sẽ ngấm vào cá và làm cho

61 Khi rán cá nên bọc cho cá một lớp bột mỏng Trước khi rán cá, rắc một ít bột mì lên mình cá (chú ý nên để bột thấm ướt vào da cá),như vậy khi rán cá mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài, đồng thời giữ da cá không bị rách mà

62 Cách làm cá không dính nồi, dính chảo

- Bất kể rán loại cá tươi nào, trước khi rán, nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng,dùng một láy gừng sống xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vàorán Như vậy khi cho cá vào rán, cá sẽ không bị dính chảo

- Khi rán cá, trước khi cho dầu vào chảo nếu rưới lên mặt chảo một thìa rượu nho đỏcũng có thể làm cho cá khi rán không bị dính chảo

Khi ăn thịt ba ba, điều quan trọng nhất là phải biết cách làm sạch thịt ba ba Trong sâu

cơ thể ba ba có một túi mật nhỏ, hãy cẩn thận lấy gói mật này ra để dùng Trước tiênthái thịt ba ba ra thành từng miếng, rửa sạch để ráo nước Tiếp đó, lấy mật ba ba raxoa đều lên thịt, bóp nhiều lần Cuối cùng dùng nước sạch rửa vài lần cho hết sạch vịđắng rồi chế biến thành món ăn Khi nấu xong, món thịt ba ba sẽ vô cùng dậy mùi và

64 Mùi vị đặ biệt của cá ngâm sữa bò Trước khi rán cá tẩm bột, cho cá đã làm sạch thái miếng vào sữa bò ngâm một lúc, sau

đó mới lăn một lớp bột mì khô để rán thì món cá sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn

Trước khi rán cá, cho một ít rượu hoặc giấm vào ướp cá trong vòng 3-5 phút, cá rán sẽ

có mùi thơm

66 Khi nấu canh cá phải ghi nhớ cho đủ nước một lần Nấu canh cá cần dùng nước lạnh, khi định nấu bao nhiêu canh phải cho đủ nước mộtlần, nếu giữa chừng cho thêm nước, canh cá sẽ không còn vị ngọt và tanh hơn

Nếu cá bị quá mặn, có thể rửa sạch hoặc trần cá qua nước, tiếp đó cho vào rượu gạongâm một lúc (tùy thuộc vào độ mặn của cá), cá sẽ đỡ mặn đi nhiều

trong những ngày hè nóng nực, nếu dùng giấm đã được pha loãng đổ lên mình cá thì

có thể bảo quản cá không bị hỏng đến ngày hôm sau

Cho cá tươi vào nước muối khoảng 2% ngâm 15 phút, trong điều kiện nhiệt độkhoảng 300C, cá để vài ngày cũng không bị hư hỏng

- Nếu chưa kịp cho cá vào nước, ta có thể lấy một miếng giấy mỏng thấm nước dánvào mắt cá, làm như vậy có thể giúp cá sống được trong 3-4 giờ, sau đó thả cá vào

- Để cá sống vào mùa hè, có thể nhỏ vào miệng cá 3-4 giọt rượu trắng (cho thêm vàigiọt giấm càng tốt), sau đó cho cá vào nước, để nơi râm mát Làm như vậy có thể giúp

cá sống lâu hơn Ngoài ra còn phải chú ý thông khí phần nước chứa cá Nếu dùngnước máy để thả cá, không nên dùng nước máy trực tiếp từ vòi ra, tốt nhất nên dùngnước máy để 1-2 ngày, mỗi ngày nên thay nước cho cá một lần Cách này giúp cá

Mổ cá, lấy hết nội tạng, không đánh vảy, không được rửa cá mà dùng khăn khô lausạch máu cá, lấy một nồi nước muối hàm lượng 5% đã đun sôi để nguội, cho cá vàongâm khoảng 4 giờ đồng hồ, sau đó vớt ra hong khô nước, xoa lên mình cá một ít dầuthực vật, treo vào nơi thoáng mát Theo cách này, những nhà không có tủ lạnh có thểgiữ cá được vài ngày mà không bị mất mùi thơm ngon

72 Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô Khi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh, cá thường bị khô cứng Để khắc phục tình trạng này,chỉ cần cho cá vào nước muối để đông lạnh, cá sẽ không bị khô cứng

Chạch sống vừa mua về, ngâm qua nước sạch một lúc, vớt lên cho vào túi nilon kín(nhớ cho vào túi một ít nước), dùng dây buộc chặt lại rồi cho vào tủ lạnh Khi sử dụnglấy chạch ra, cho vào nước lạnh, chờ đá tan chạch sẽ sống lại

Cho ba ba lên mặt phản phẳng, đột ngột lật ngửa ba ba lên để ba ba không bò đượcnữa, muốn trở lại trạng thái ban đầu, ba ba phải thò chân và thò đầu ra, lúc này chỉ cầnmột tay giữ lấy bụng, một tay cắt cổ ba ba là được

78 Phương pháp ngâm, ướp sứa đã thái sợi Nếu không biết ngâm sứa, sứa sẽ bị co lại và không hợp vệ sinh Nên dùng nước sôitrần qua sứa, sau đó cho sứa vào nước lạnh để ngâm, sứa sẽ không bị co lại, khi ăn

Muốn bóc mực khô, trước tiên ta phải ngâm mực vào nước nóng có pha cacbonatnatri Ngâm mực thật kỹ, lớp da bên ngoài và mai mực sẽ rất dễ bóc

Chương 5: Cách chế biến trứng gia cầm

Lòng đỏ trứng sau khi được tách khỏi lòng trắng, nếu ngâm vào dầu vừng, lòng đỏ sẽ

Lòng trắng trứng thường dùng để làm bánh, một số chị em thường dùng để xoa lênmặt đẻ dưỡng da Lòng trắng trứng dùng không hết có thể bảo quản theo cách sau:

- Để lòng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội

- Nếu muốn lòng trắng trứng đặc lại có thể cho vào một ít đường, một vài gioitj nước

Khi đánh trứng, không được dùng đồ nhôm vì dùng đồ nhôm không nhưng ảnh hưởngđến màu sắc của trứng khi tráng mà còn làm mất chất dinh dưỡng có trong trứng

Nếu muốn đánh trứng nhanh và đều, trước khi đánh ta nên cho vài hạt muối vào lòng

Khi đánh trứng nên cho thêm vài giọt nước lạnh vào, thì khi tráng trứng sẽ dôi mà lại

85 Cách phân biệt trứng sống và trứng chín Đôi khi trứng sống và trứng chín để lẫn vào nhau rất khó phân biệt Để phân biệt, tađặt trứng lên bàn, quay nhẹ Nếu trứng chín, trứng sẽ quay rất lâu Tác dụng cùng mộtlực mà trứng vừa quay vài vòng mà đã dừng lại thì đó nhất định là trứng sống

Nếu muốn biết trứng nào mới, trứng nào cũ, ta có thể dùng muối để thử, trước hết tacho một thìa muối vào chậu nước hòa tan Tiếp đó, cho trứng vào trong nước muối,

nếu trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu, trứng không được mới sẽ nỏi lên trên,còn trứng đã để quá lâu sẽ nữa chìm nửa nổi

khi luộc, trứng thương hay bị nứt làm cho các chất dinh dưỡng trong trứng bị thoát rangoài Muốn để cho trứng không bị nứt khi luộc, ta cần phải cho trứng vào nước lạnhrồi luộc bằng lửa nhỏ Nếu dùng nước sôi để luộc, trước khi luộc phải ngâm trứng vàonước lạnh trước, hoặc cho muối vào trong nước rồi mới luộc nếu thấy vỏ trứng bị nứtthì lập tức phải cho vào nước một ít dấm để lòng trắng không bị chảy ra ngoài

Để đảm bảo luộc trứng bị dập vỡ không bị phùi và mất hết chất dinh dưỡng, ta nêncho trứng vào luộc trong nòi nước muối đặc đun sôi, lòng đỏ, lòng trắng sẽ không bị

89 Luộc trứng trong nước có pha thêm giấm dễ bóc vỏ Khi luộc trứng , nếu cho giấm vào nước luộc thì trứng khi chín sẽ rất dễ bóc vỏ

Khi luộc trứng nên dùng chè đen (hay còn gọi là hồng trà) để luộc thì món trứngkhông những đạt tiêu chuẩn về màu sắc mà lại rất ngon miệng

94 Muối có thể điều chỉnh màu sắc của trứng Khi dùng trứng để trang trí món ăn, nếu cần màu sắc của trứng đậm thêm một chút,chỉ cần cho vào trứng một ít muối rồi đánh đều lên, trứng tráng xong sẽ vàng tươi hơn

Khi bóc trứng bắc thảo, chỉ cần bóc đi lớp màng và vỏ ở đầu to của quả trứng, còn đầu

bé chọc một lỗ thủng nhỏ, sau đó dùng miệng thổi qua lỗ bé, trứng sẽ tự khắc rơi ra

nilon thật nhỏ hay một sợi dây thép bé quấn vòng quanh quả trứng, sau đó kéo đềutay, miếng trứng được cắt ra sẽ đều và long đỏ lại không bị xây xát

Khi ăn trứng bác thảo nếu thấy trứng có vị đắng hoặc chat, có thể cho thêm vào trứngmột ít giấm và gừng giã nhỏ, mùi vị của trứng sẽ trở lại bình thường Tùy khẩu vị củatừng người có thể cho thêm dầu ớt, hành hoa, mì chính hoặc xì dầu, trứng ăn cũng sẽ

Khi làm trứng muốn, nếu cho một ít sữa bò vào trộn cùng trứng với nước trước khitráng, thì món trứng cuốn sẽ mêm, mùi vị lại thơm, hấp dẫn

- Rửa sạch trứng, để khô, cho từng quả ngâm vào rượu trắng một lúc Sauk hi ngâmxong vớt ra, đang lúc ướt cho trứng vào lăn trong muối tinh, chú ý cho muối dính đềulên vỏ quả trứng, đặt nhẹ nhàng vào đồ đựng, để ở nới thoáng gió Khi đặt nên lưu ýkhông để muối trên vỏ quả trứng rơi ra, nếu không sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượngcủa trứng muối Sau 20-30 ngày, là trứng có thể ăn được, sau 40 ngày trứng ăn sẽ

102 Cách làm trứng muối tiết ra nhiều dầu Những người thích ăn trứng muối phần lớn thích ăn nhiều dầu Vậy làm thế nào đẻmón trứng muối tiết ra nhiều dầu? Bạn có thể tham khảo cách làm sau: Bước 1: Rửa sạch và phơi khô 50 quả trứng vịt, sau đó xếp trứng vào vò

- Cho vừa lượng gừng tươi, hồi hương, hoa tiêu vào 4-5 lít nước để đun, cho đến khithấy nước có mùi thơm thì cho 1kg muối hạt vào

- Dùng lửa to đun nước thật sôi, sau đó cho vừa phải đường trắng, mì chính cùng với

Bước 3: Sau khi chế nước xong để cho nước thật nguội rồi đổ vào trong vò đã đặttrứng, nước phải ngập đầy trứng Bịt kín vò, ngâm trứng trong vòng 20-25 ngày làđược Làm cách này, long đỏ trứng sẽ tiết rất nhiều dầu,mùi vị lại thơm ngon

Cách 1: Bôi lên một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng…trứng có thể để đượcđến 36 ngày Cách này phù hợp với nhiệt độ từ 25-32 độ C Cách 2: Để trứng mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị dập vỡ) vào trong vò hoặc

bình sạch sẽ khô ráo , đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình, nước phải cao hơntrứng từ 20-25 cm, với cách này ta có thể giữ trứng được trong vòng từ 3-4 tháng Khicất giữ cần phải bảo đảm các điều kiện sau:

- Mùa hè không được để vò hoặc bình chữa trứng ở nới có ánh sang mặt trời chiếu vào

- Mùa đông không để nơi qusa lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thoáng mát Cũng cóthể cho trứng vào nước vôi nồng độ 5% ngâm nữa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khitrứng vào bình hoặc vò cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong một thời gian

Cách 3: Hòa tan 1kg dung dịch silicát natri vào 9 lít nước sôi, sau đó để nguội rồi đổvào trong bình đựng trứng gà, mặt nước phải để cáo hơn trứng từ 5cm trở lên Bịt kínmiệng bình, để nơi râm mát, kín gió Vào mùa hè, cách này có thể bảo quản được

Cách 4: Rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải 1 lớptrứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dung bìa bịt kín, để thùng nơi râm mát Làmnhư vậy có thể bảo quản trứng trong vài tháng Trong trướng hợp không có trấu có thểthay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro , 20 ngày kiểm tra trứng một lần Cách 5: Để trứng vào cùng các loại lương thực phụ như đậu tương, đậu đen… có thểbảo quản trứng trong một thời gian dài mà không sợ bị hỏng Cách 6: Cất trứng vào trong bã chè khô sạch, để nới thoáng mát cũng có thể bảo quản

Cách 7: Vào mùa hè thời tiết nóng nực nếu vùi trứng vào trong muối cũng có thể bảo

Cách 8: Trứng gà vừa mới mua về nên dùng nilon giũ tươi cũng để được 1 thời giandài

Cách 9: Sau khi mua trứng gà về, dung khăn ướt lau qua trứng rooif đẻ vào tủ lạnh (đểdụng quả trứng lên) đầu to quả trứng hướng lên trên như vậy cũng giữ được khá lâu Cách 10: Trứng gia câm không nên để cùng gừng, hành tây vì trứng sẽ hỏng rấtnhanh

Chương 6: Cách chế biến và bảo quản rau

Nếu dùng mỡ động vật để xào rau, tốt nhất nên cho muối vào chảo rồi mới xào raulàm như vậy có thể giảm bớt lượng clo hữu cơ có hại cho sức khỏe có trong mỡ nếudùng dầu lạc để xào, cũng phải cho muối trước rồi mới cho rau vào, vì trong dầu lạc

có thể có loại mốc hoành khúc có hại mà muối diệt được Để làm cho rau xào hợpkhẩu vị, nên cho một ít muối, sau khi rau chin mới cho thêm Nếu dùng dầu vừng, dầutrà hay dầu cải, thì phải cho rau trước rồi mới cho muối để thành phần dinh dưỡng có

105 Tác dụng của bia khi làm các món nộm

Khi làm nộm, nếu cho một lượng vừa đủ bia vào trộn đều, món nộm sẽ ngon hơn

106 Muối có thể làm cho lá rau xanh trở lại Các loại rau xanh như chân vịt, rau cải, rau muống… nếu là hơi vàng (vẫn còn ănđược), khi luộc cho muối sẽ làm lá rau xanh trở lại

107 Tác dụng của sữa bò khi xào xúp lơ Khi xào xúp lơ nếu cho thêm một thìa sữa bò vào xào thì xúp lơ sẽ có màu trắng ngần

Khi bật nắp rượu nho, nếu để quá lâu thì rượu sẽ thành giấm có hương thơm của nho.Nếu dùng giấm này để làm xa lát, món xa lát sẽ rất thơm, ngon, hấp dẫn

Tất cả các món ăn đều cần cho giấm, trước khi bắc nồi xuống, để giấm chảy dọc theothành nồi thì hương vị món ăn sẽ đậm đà hơn, so với đổ trực tiếp vào món ăn

Củ cải, mướp đắng là các loại rau có vị chat và đắng, khi thái xong nên cho một ítmuối vào để ngâm 1 lúc, sau đo vắt nước rồi mới xào nấu , như vậy vị chat, đắng sẽgiảm bớt đi Đối với rau chân vịt, trước khi nấu cũng nên trần qua, như vậy ra sẽ ngọthơn

Trước khi hấp hay luộ củ cải, nên thái nhỏ củ cải, rồi theo tỉ lệ 300:1 để trộn giấm vàocùng củ cải, sau đó mới cho nên nồi luộc hoặc hấp, giấm giúp khử mùi trong củ cải

Cà rốt sau khi đã gọt vỏ thì cho vào dồ đựng khô ráo, đậy lên trên một mảnh khăn ướt,

113 Cách khắc phục hồi hành tây đông lạnh Nếu hành tây bị đông lạnh, đem hành ngâm vào nước lạnh, cho vài hạt muối, một lúc

Nếu rau xanh mua về ăn một bữa vẫn còn lại một ít, trong trường hợp không có tủlạnh, có thể cho rau vào trong lá bắp cải già khô bọc kín buộc lại, để nơi râm mát, chú

ý không được phun nước hoặc để nước dây vào, rau có thể tươi thêm được một thờigian

Hành tây sau khi thái xong nếu cho thêm một ít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màuvàng rộm rất hấp dẫn, khi ăn lại dòn Cho rượu trắng vào xào với hành tây sẽ không

116 Cách xào ngó sen không bị thâm đen Khi xào, ngó sen thường bị thâm đen, nếu vừa xào vừa cho nước lã thì ngó sen khixào xong sẽ có màu sắc trắng ngần ban đầu

Khi thái cà để nấu, điều cần chú ý khi thái xong phải cho cà vào nước để ngâm ngay,

để tránh bị thâm đen

Trước khi gọt vỏ khoai tây, đem khoai tây ngâm vào nước nóng một lúc, sau đó cho

119 Khoai tây gọt càng mỏng vỏ càng tốt Lượng dinh dưỡng trong vỏ khoai tây rất phong phú nên gọt cỏ khoai tây càng mỏngcàng tốt, sau khi gọt xong, cho khoai tây vào nước đã hòa vài gọt giấm, khoai tây sẽtrắng

Khi xào khoai tây, phải đợi cho khoai tây chuyển màu rồi mới được cho muối và bậtlửa to, nếu không lớp vỏ sẽ bị cứng, nước khoai chảy ra dính vói dầu, xào xong khoai

dễ nát, ảnh hưởng đến hương vị và thẩm mỹ của món ăn

Khi nấu rong biển, nếu cho vào một ít kiềm cacbônat natri hay một ít giấm thì rongbiển sẽ mềm nhanh, cũng có thể cho vài cọng rau chân vịt, rong biển cũng sẽ nhừnhanh

Trước khi chế biến rong biển khô, nên đun cách thủy nữa tiếng, sau khi vớt ra dùngbột kiềm ăn bóp một lượt, bóp xong ngâm nước lã 1-2 tiếng, sau đó chế biến, món

Đặc trưng của nấm độc là có màu sắc sặc sỡ, đẹp măt, khi hái về dể dổi màu, bópnước ra đục như sữa bò Nấm không độc đa số có màu trắng và màu nâu nhạt, màu

Trước tiên cho măng khô vào nổi đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó chuyển lửa nhỏđun tiếp một lúc rồi vớt ra, cắt bỏ chỗ già, rửa sạch Sau đó dùng nước vo gạo hoặcnước sôi ngâm 2-3 ngày, ngày thay nước một lần đến khi nấu thái thành miếng, miếngmăng rất mềm và thơm ngon

Chương 7: Bảo quản, sử dụng, xử lý các loại gia vị

Muốn cất giữ dầu, mỡ trong một thời gian dài, nên dùng đồ thủy tinh hoặc đồ sứ màu

đậm miêng nhỏ để đựng, không nên dùng các đồ kim loại như gang, sắt, nhôm nhaythùng nhựa vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của dầu mỡ

128 Cách bảo quản và tăng hương thơm của dầu lạc Cho dầu lạc vào nồi đun nóng, cho một ít hoa tiêu, hồi hương sau đó để nguội rồi cấtgiữ Dầu không những bảo quản được một thời gian dài mà khi nấu thức ăn lại thơm

Dùng dầu hạt cải để rang lạc, sau đó dùng dầu này để xào nấu thức ăn, dầu hạt cải sẽhết mùi hôi, thức ăn lại thơm hơn Nếu dùng dầu này để trộn nộm, nộm sẽ có mùi của

Dầu để lâu nhiều khi có mùi rất khó chịu Để xử lý cho dầu hết mùi, có thể làm nhưsau: cho dầu vào nồi đun nóng, tiếp đó cho vài lát khoai tây vào rán, mùi hôi sẽ hết.Phương pháp này cũng có thể áp dụng với dầu đã rán cá để dầu hết mùi tanh của cá

Cho dầu đã rán qua cá vào nồi đun nóng, cho vào dầu vài đoạn hành, gừng và hoa tiêuđảo cho vàng, Khi hành gừng và hoa tiêu đã vàng thì bắc nồi ra rắc một nắm bột mìvào chảo dầu nóng, bột mì gặp nóng sẽ chìm xuống đáy chảo Vớt các thứ đã cho vào

mỡ ra, rồi lọc mỡ bỏ bột mì đã bị đọng ở dưới chảo đi Mỡ sau khi đã được xử lý dùng

Thêm một ít nước vào dầu, làm như vậy rau không bị chảy nhiều nước, dầu lại ngấm

- Đem xì dầu đun sôi để nguội rồi cho vào bình, thêm vào đoạn hành trắng, vài lát tỏi,cũng có thể cho vài giọt rượu trắng, sẽ chống mốc cho xì dầu

- Khi đổ xì dầu lên miệng chai, đổ lên phía trên cùng của xì dầu một lớp dầu đậu hoặcdầu vừng đã được đun để ngăn cách không khí bên ngoài và xì dầu bên trong bình có

Nếu ta cho thêm vào giấm vòa giọt rượu trắng và một ít muối ăn, giấm sẽ có vị thơm

135 Trứng bắc thảo có thể làm giảm độ chua của giấm Khi làm thức ăn, nếu cho giấm quá tay, bóc một quả trứng bắc thảo dầm nhỏ cho lẫnvào, sẽ có tác dụng trung hòa nhất định, giúp thức ăn đỡ chua hơn

Ngâm tỏi vào nước ấm 3-4 phút, vớt ra, dùng tay vò, vỏ tỏi sẽ bong ra hết Ngoài racòn có cách thường ngày chúng ta hay làm đó là bóc nhiều tỏi một lúc, có thể cho tỏi

Nếu khi ăn xong tỏi, uống một cốc sữa bò, mùi tỏi sẽ hết

Muốn cất giữ tỏi được lâu ngày, cho tỏi vào túi lưới tồi treo ở nơi thoàng mát Ngoài

ra, có thể bóc tỏi cho vào bình miệng rộng, dùng dầu xalát để ngâm, cất vào nơi râmmát, tỏi không mọc mầm lại để được lâu Ngoài ra, đối với tỏi thừa nhiều, có thể dùnggiấm để ngâm, ngâm rượu và ngâm vào trong xì dầu để ăn

Cho một quả trứng gà tươi vào trong rượu gạo chưa đun, sau 2 giờ vỏ quả trứng sẽsẫm màu lại, để thời gian dài, trứng sẽ sậm hơn

Phần II: Quả và đồ uống

Chương 1: Cách chế biến, bảo quản các loại quả tươi

1 Xử lý hoa quả đã gọt vỏ

Các loại hoa quả như táo, lê sau khi đã gọt vỏ thường bị chuyển sang màu thâm,không được mỹ quan, Nên chuẩn bị trước một bát nước muối nhạt, sau khi gọt hoaquả xong cho vào nước muối ngâm, vừa bảo đảm được dinh dưỡng của hoa quả, vừagiúp hoa quả không bị thâm

2 Cách bảo quản táo tàu bằng rượu vang

Táo để lâu ngày, nếu không bị thối hingr cũng bị khô héo, mất mùi Nếu cho táotàu vòa rượu vang có pha đường đã đun qua thì có tjeer bảo quản táo lâu hơn, táo lại

có mùi vị rất đặc biệt

3 Cách giữ cam quýt tươi lâu

- Giữ tươi bằng lá thông: nên hái loại lá thông không bị dính sương, lau không cam,phân loại quả to, nhỏ, xếp vào thùng khác nhau Khi xếp quả chú ý cuống hướng lêntrên, cứ 1 lớp cam lại xếp 1 lớp lá cho đến khi đầy thì dùng lá thông buộc kín miệngthùng lại, sau 1 tháng lại đảo quả 1 lần Thùng đựng có thể là thùng gỗ hoặc giấy

- Giữ tươi bằng cách ngâm vào dùng dịch cacbônat natri: Ngâm cam, quýt vàodùng dịch trên 1 phút, sau đó vớt ra , lau khô rồi cho vào túi nilon buộc kín lại, giúpcam quýt có nhiều nước, vị ngọt, màu sắc tươi bong, sau 3 tháng vẫn còn mùi vị củacam, quýt vừa hái xuống

4 Cách bóc vỏ đào chanh

Ngâm đào vào nước sôi 1 phút, sau đó cho tiếp vào nước lạnh ngâm 1 lúc, khi bóc

vỉ sẽ rất dễ

5 Cách vắt chanh được nhiều nước

Trước khi vắt nên ngâm chanh vào nước khoảng 2 phút

6 Cách xử lý vị chát trong hồng

- Xếp hồng vào đồ đựng, lấy cồn hoặc rượu phun lên bề mặt quả đậy kín 3-5 ngàyhồng sẽ hết chát

- Xếp hồng lẫn với lê, đậy kín 3-5 ngày vị vhats của hồng sẽ mất đi

- Ngâm hồng vào nước ấm 35 độ C, sau 2 ngày hồng sẽ hết chát

- Cho hồng vào túi nilon xếp lẫn với 1 hoặc 2 quả táo (loại táo tàu to) buộc kínmiệng túi lại , 2-3 ngày sau hồng sẽ hết chát

Chương 2: Cách chế biến, bảo quản các loại quả khổ

7 Cách loại bỏ hạt táo tàu (loại táo dùng làm thuốc)

Lấy 1 miếng gỗ nhỏ (rộng 10cm, dày 4cm, càng chắc càng tốt) ở chĩnh giữa đục lỗbằng quả táo sâu khoảng 1cm Tiếp đó dùng tay trái dựng quả táo vào trong lỗ, tayphải cầm một chiếc dùi gỗ gõ nhẹ nhẹ lên giữa đỉnh quả táo, sau cùng dùng đầu đũachọc nhẹ vào 1 đầu, hạt táo sẽ rơi ra ngoài theo đầu kia

8 Cách bóc vỏ táo tàu khô (táo làm thuốc)

Đem táo khô đã lấy hạt ngâm vào nước 3 giờ, sau đó cho táo vào nồi luộc đến khinước sôi, chờ táo hút nước nở to, vớt ra bóc vỏ sẽ tiết kiệm được thời gian

9 Cách luộc táo nhanh

Khi luộc táo khô, trước tiên dùng kéo cắt đi 2 đầu của táo rồi cho vào luộc, khi luộcquả sẽ chín rất nhanh.Vừa giữ được hình dáng ban đầu, vừa giữ được mùi

10 Cách bóc vỏ quả óc chó

- Cho quả óc chó vào hấp 8 phút rồi lấy ra cho vào nước lạnh ngâm 3 phút, sau đóvớt ra đập vỡ từng hạt, có thể lấy được nhân quả hoàn chỉnh Tiếp đó cho nhân vàonước đun sôi khoảng 4 phút, sau đó chỉ cần dùng tay vê nhẹ màng ngoài sẽ bong rangay

- Khi ăn quả óc chó, nếu không tìm thấy vật để đập lớp vỏ cứng bên ngoài, có thểdùng tuốc nơ vít, đặt vào chỗ lõm của quả óc chõ rồi xoáy, vỏ sẽ vỡ ra

Chương3: Cách bảo quản, chế biến các loại dưa tươi

11 Dưa hấu và các cách ăn khác nhau

- Dưa hấu ăn với gà: làm thịt một con gà, rửa sạch, lọc lấy thịt, thái hạt lựu, chotiếp vào một ít rượu, mì chính, hành, gừng, muối, đường…trộn cho vừa khẩu vị Chọn

1 quả dưa hấu chín, cắt đi phần cuống, dùng thìa lấy hết ruột ra rồi nhồi thịt gà vào,nhồi xong cho thêm một ít nước vào trong quả dưa hấu rồi lấy miếng cuống vừa cắtđậy lại cho dưa vào hấp khoảng 1 tiếng, (nếu là nồi áp xuất chỉ cần 30 phút) Mónnày sẽ có vị thơm ngon rất đặc biệt

- Rượu dưa hấu: cắt phần cuống dưa hấu làm nắp, dùng đũa đảo hạt dưa hấu lên.Đảo xong cho 1 ít nho khô vào, đậy nắp lại, bên ngoài quả dưa hấu dùng bùn màuvằng đăó lên, bịt kín quả dưa để vòa nơi râm mát Sau 10 ngày hoặc nửa tháng mở nắp

ra, thấy bên trong quả dưa toàn nước như mật ong và có cả mùi thơm của rượu nho

- Dưa hấu và muối: Sau khi cắt dưa hấu ra thành từng miếng, lấy 1 ít muối tinh xoalên 2 mặt của miếng dưa vừa cắt khi ăn thấy dưa ngọt hơn (chú ý không được xoa quánhiều muối)

12 Cách bảo quản dưa hấu

Muốn bảo quản dưa hấu lâu ngày không bị hỏng, trước tiên đem dưa hấu ngâm vàonước muối 15% trong vòng 3-5 ngày rồi vớt ra lau khô, sau đó dùng nước vắt ra từ lá

và dây dưa hấu xoa đều lên vỏ, cho quả dưa vào túi nilon mềm để xuống hầm đất.Như vậy có thể bảo quản dưa trong vòng nửa năm

Chương 4: Cách xử lý đồ uống

13 Cách làm nước sôi chóng nguội

Cho ấm hoặc nồi nước sôi vào trong nước lạnh có pha muối để ngâm, nước sôi sẽnguội nhanh hơn

14 Pha trà băng nước ấm nên cho đường

Khi uống nước trà thơm, đặc mà không có nước sôi, có thể cho vào ấm một ítđường trắng hoặc đường đỏ, đánh tan đường, sau đó cho vào trà, sau3 phút sẽ có 1 ấmtrá như ý muốn

15 Tự chế trà ướp hoa nhài

Lấy khoảng 300g hoa nhài tươi phơi dưới trời nắng to cho khô, đem hoa nhài đãphơi khô vào nồi thép hoặc nhôm đã rửa sạch lau khô, đặt lên bếp lò vừa tắt, lợi dụngphần nhiệt còn lại của bếp để sấy khô Lấy 1kg trà (trà đầu xuân càng tốt) ép lên trênhoa nhài rồi đậy vung lại Sáng sớm hôm sau đem trà và hoa đã sấy khô trộn đều rồicho vào đồ đựng

16 Cất trà vào tủ lạnh giúp giữ mùi trà

Đem gói trà cất vào trong tủ lạnh có thể bảo quản trà trong một thời gian dài màkhông bị mất mùi

17 Trà và cách chống ẩm

Muốn cho trà không bị ẩm, có thể lấy 1 cục vôi sống cho vào túi vải nhỏ, rồi lấy 1

tờ giấy trắng gói lại, đặt dưới đáy lọ đựng trà, bên trên lót thêm 1 tờ giấy trắng, sau đó

đổ trà vào Cách này thích hợp nhất với trà xanh

19 Hương vị của rượu đóng đá

Đem rượu đổ vào khay làm đá nhỏ để rượu đông thành từng viên đá rượu, khi uống

sẽ thấy rất thú vị

20 Cách giữ cà phê tan

Vào mùa hè, cà phê tan thường bị vón cục Muốn cà phê không bị đóng cục chỉ cầncho cà phê vào trong tủ lạnh là được

21 Khi đun cà phê nên cho muối

Đối với cà phê khi đun, nếu cho vào cà phê một ít muối, mùi vị cà phê sẽ thơmngon hơn

22 Hương vị của vỏ quýt ngâm rượu

Nếu đem vỏ quýt ngâm vào trong rượu một thời gian, Rượu sẽ đặc hơn và có mùithơm mát rất dễ chịu.

23 Cách làm tăng thêm vị bia

Trước khi uống bia, cho một ít đường vafmootj ít cà phê, khi uống, sẽ thấy trong vịđắng của bia có vị ngọt và mùi thơm thoang thoảng của cà phê

24 Bia kem khai vị

Nếu cho vào chai bia một ít kem hoặc đá viên, bọt bia sẽ nhiều hơn và bia có tácdụng khai vị

25 Mùi thơm của nước đường vỏ quýt

Khi pha nước đường, nếu cho thêm vài miếng vỏ quýt Mật ong ngâm vỏ quýt lạicàng thơm ngon hấp dẫn

Phần III: Quần áo, giày dép, tất và đồ trang sức

Chương 1: Mẹo với quần áo

1 Tẩy vết cà phê, vết trà trên quần áo

Quần áo bị nước trà hay cà phê đổ vào, nếu lập tức dùng nước nóng vò giặt ngaythì vết bẩn sẽ hết, nhưng nếu vết bẩn đã để lâu và khô thì cách làm sẽ phức tạp hơn

Có thể tham khảo một số cách sau:

- Trộn lòng đỏ trứng với glixêrin bôi lên chỗ bị dây bẩn, chờ hơi se khô thì lấynước sạch để giặt, vết bẩn sẽ hết

- Trước hết dùng glixêrin tẩm vào vết bẩn rồi rắ lên vết bẩn một ít axitboric(H3BO3) sau đó ngâm quần áo vào nước sôi để giặt

- Dùng dung dịch amoniac loãng, phèn và nước ấm lau lên vết bẩn thì vết ố vàng sẽhết Nếu hàng len dệt pha không cần cho dùng dịch amoniac, mà chỉ cần dùng dùngdịch glixêrin 10% là được

2 Tẩy vết nước hoa quả

- Nước hoa quả vừa đổ lên áo, trước hết rắc lên trên vết bẩn một ít muối ăn, nhẹnhàng dùng nước bẩn thấm ướt, sau đó ngâm vào nước xà phòng giặt là sạch

- Đối với những vết bẩn mờ, có thể dùng nước lạnh để giặt, giặt vài lần vết bẩn sẽhết Nếu bẩn nhiều có thể dùng dùng dịch amoniac (theo tỷ lệ 1 phần amoniac : 20phần nước) để trung hòa axit hữu cơ có trong hoa quả, sau đó dùng xà phòng giặt làsạch Đồ tơ tắm có thể dùng chanh hoặc dùng xà phòng, cồn tẩy giặt

- Cũng có thể nhỏ vài giọt giấm ăn lên vết nước hoa quả, dùng tay vò vài lần rồidùng nước sạch để giặt

3 Tẩy vết nhựa hồng trên áo

Nếu là vết bẩn mới thì có thể dùng rượu vang nho hòa muối đặc vò vết bẩn, sau đódùng xà phòng giặt sạch Hoặc có thể dùng dùng dịch amoniac 5% và nước xà phòng

để vò giữ sạch Hàng tơ tằm dùng chanh 10% để giặt

4 Tẩy vết kẹo cao su (loại big babol)

Có thể dùng xăng hoặc cồn tẩy là sạch

5 Tẩy vết kẹo cao su thường

Cho quần áo vào ngăn đá tủ lạnh để một lúc, vết kẹo trở nên giòn, dùng dao gọtnhổ nhẹ, vết kẹo sẽ hết

6 Tẩy vết xì dầu

Pha vào nước xà phòng ấm một ít dùng dịch amoniac và phèn và cho quần áo vào

vò một lúc, vết bẩn sẽ sạch

7 Tẩy vết tương cà chua

Sau khi gột sạch vết tương cà chua đã khô, dùng xà phòng hòa với nước giấm giặt,vết bẩn sẽ hết

8 Tẩy trứng dính trên áo

Nếu trứng gà dính trên quần áo, cần chờ cho vết trứng khô đi, sau đó dùng lòng đỏtrứng trộn lẫn với glixerin để lau, rồi mới cho quần áo vào trong nước để giặt, vết bẩn

sẽ hết

10 Tẩy vết vàng của tôm trên quần áo

Có thể dùng mang trắng của cua đã luộc chín vò vào vết bẩn trên quần áo, sau đódùng xà phòng giặt bình thường, vết vàng sẽ hết

12 Cách tẩy vết máu, vết sữa

- Cà rốt giã nhỏ trộn với muối, bôi lên vết máu và vết sữa trên quần áo để vò, sau

đó giặt lại bằng nước sạch

- Dùng gừng xát lên vết bẩn rồi vò kỹ, tiếp đó dùng nước lạnh vò sạch

13 Tẩy vết dầu mỡ trên áo lông

Nếu áo lông bị dính dầu mỡ, có thể rắc lên chỗ mỡ một ít bột mì rồi dùng bàn chảichải theo chiều của lông cho đến khi sạch, sau đó dùng que mây đập nhẹ mặt lông chođến khi bột rơi hết là được

14 Tẩy các vết keo trên áo lông, áo len

Ngâm quần áo vào nước, sau đó vò nhẹ tay, không được vò khô để tránh lông bịrụng

15 Tẩy vết mốc trên quần áo

- Vào mùa mưa, quần áo giặt xong thường lâu khô và có mùi rất khó chịu Nếu hòa

1 ít giấm và sữa bò vào nước, giặt lại quần áo thì mùi mốc sẽ hết Nếu quần áo hoặc

ga giường sau khi cất giữ có chỗ bị vàng, có thể xoa lên vết vàng một ít sữa bò, phơinắng 2 tiếng sau đó giặt như bình thường thì sẽ hết vàng

- Với đồ len, nhung bị mốc, phải treo quần áo vào những nơi râm mát thông gió sau

đó dùng bông tẩm xăng lau đi lau lại nơi có vết mốc

-Nhứng nơi có vết mốc mới xuất hiện, trước tiên dùng bàn chải để chải, tiếp đódùng cồn để tẩy Đối với những vết mốc cũ, cần bôi dùng dịch amoniac, sau một lúc

lại tẩm dùng dịch thuốc tím lên, tiếp đó dùng dùng dịch NaHSO3 ngâm và dùng nướcsạch giặt lại là được.

16 Tẩy vết gỉ

Dùng Axit Oxalic 1% xát lên chỗ có vết gỉ sắt ở quần áo, sau đó giẹt qua nướcsạch

17 Tẩy vết sơn

- khi vết sơn dính lên quần áo còn chưa khô, dùng dầu hỏa cọ tẩy, sau đó dùng một

ít axit axetic thấm vào và tẩy tiếp (cũng có thể không cần dùng axit axetic nhưng hiệuquả sẽ kém đi) rồi giặt sạch là được Nếu là vết sơn khô thì rất khó tẩy, có thể làm nhưsau: cho vào nồi 2,5l nước, 100g bột kiềm và một ít vôi, cho quần áo vào đun 20p, lấy

ra giặt lại bằng xà phòng, cách này không dùng cho quần áo màu

- Quần áo bị dính sơn, nếu dùng xăng hay dầu chuối tẩy sẽ bị ảnh hưởng đến chấtlượng vải, c áchtốt nh ấtlà dùng dầu gió để tẩy Xoa dầu vào hai mặt nơi có vết sơn, đểvài phút sau đó cọ bông thuận chiều vải để lau, hiệu quả rất tốt

18 Cách tẩy vết dầu trẩu

Có thể dùng xăng, hoặc dâù hỏa để tẩy, cũng có thể dùng bã đâụ để xát lên, sau đódùng nước sạch giặt lại

19 Tẩy vết nhựa đường

Có thể dùng xăng hoặc dầu hỏa để tẩy Hoặc dùng dầu lạc, dầu máy thấm lên chỗ

có vết bẩn, đợi nhựa đường chảy ra rồi lau đi

23 Cách chống phai màu quần áo

- Tất cả các loại quần áo sợi bông, đồ len màu đỏ hoặc tím, nếu dùng nước pha vớigiấm để giặt, màu sắc sẽ luôn sáng bóng như mới

- Đối với các loại vải sau khi mua và trong lần giặt đầu tiên, cho vải vào ngâmtrong nước muối 10 phút, làm như vậy có thể tránh cho vải khỏi bị phai màu

24 Cách giặt làm giảm bớt vết nhăn trên quần áo

Quần áo tơ lụa hoặc nilon khi bị nhàu có thể cho vào nước ấm ngâm một lúc, sau

đó dùng sức kéo phẳng ra, các vết nhăn sẽ tự mất đi

25 Cách chống áo len bị co

Khi giặt áo len, muốn chống cho áo khỏi bị co, ta dùng nước ấm (không quá 300C)

để giặt Khi giặt nước cuối cùng, pha vào nước ấm một ít giấm sẽ giữ được độ đàn hồi

và màu sắc vốn có của áo len, đồng thời có thể trung hòa lượng kiềm của xà phòngcòn sót lại trên áo.

26 Cách giặt áo da

Khi giặt áo da, trước hết dùng nước ấm giặt sạch các vết bẩn có trên áo, sau đódùng bàn chải tẩm nước xà phòng chải nhẹ, dùng tiếp nước lau sạch, rồi đem áo phơivào chỗ râm mát Sau khi áo khô, đánh lên áo một ít xi dành cho đồ da Chú ý, khigiặt áo da không được dùng xăng để giặt tẩy, không phơi áo dưới trời nắng hoặc dùnglửa để hong khô

27 Cách làm sạch bụi bẩn trên đồ dùng bằng da

- Đồ dùng bằng da (như áo da, găng tay da, salon da) khi bị dây bẩn: dùng mộtmiếng vải nhung sạch tẩm lòng trắng trứng gà để lau chùi Làm như vậy vừa sạchđược vết bẩn vừa làm cho bề mặt da trở nên sáng bóng

- Đồ da sau khi bị dính bẩn: dùng vải hoặc bàn chải lau nhẹ, sau đó xoa lên bề mặt

da một lớp vaselin, rồi dùng một miếng vải mềm lau đi lau lại nhiều lần Cuối cùngdùng xi đánh giày cùng màu với da đánh lên một lớp mỏng, da sẽ sáng bóng như mới

28 Cách làm cho cúc áo sáng bóng trở lại

Áo mặc lâu, cúc áo cũng sẽ bị mờ đi Muốn cho cúc áo sáng bóng như cũ, có thểquét một ít thuốc đánh móng tay lên cúc rồi dùng vải mềm lau nhẹ tay, cúc áo sẽ sángtrở lại như mới

Chương 2: Phương pháp bảo dưỡng đồ trang sức

29 Cách lau đồ trang sức bằng bạc

Cách đơn giản nhất là dùng thuốc đánh răng quét lên đồ trang sức bằng bạc một lúcrồi lau sạch

30 Cách hồi phục vẻ sáng bóng của đồ trang sức bằng bạc

Với những đồ trang sức bằng bạc đã mất đi độ bóng sáng, trước tiên dùng xà phòngrửa sạch bề mặt đồ trang sức, sau đó dùng một lọai dung dịch được pha trộn theo tỷ lệnhư sau: 100g nước trộn với 20g lưu huỳnh để rửa, cuối cùng dùng nước sạch rửa lại

là được

31 Cách rửa đồ trang sức bằng bạc

Trước tiên dùng nươc sạch rửa đồ trang sức, dùng khăn lau khô, cũng có thể dùngnước xà phòng nóng để rửa Tiếp đ ódùng hỗn hợp amoniac và bột đá vôi trắng hòathành dạng hồ, bôi lên đồ trang sức, đợi khô, dùng khăn mềm lau sạch cho đến khisáng bóng là được

32 Cách tẩy rửa đồ trang sức bị bẩn

Dùng một gói bột hiện hình (dùng trong chụp ảnh) hòa đều vào 1l nước, cho đồtrang sức vào trong dung dịch vừa pha, ngâm từ 3-5 phút rồi lấy ra (nếu là đồ trangsức bằng bạc, thời gian ngâm có thể ngắn hơn một chút) Sau khi lấy ra, dùng nướcrửa sạch rồi lấy khăn lau nhẹ là vết bẩn sẽ đi hết Nếu đồ trang sức có nhiều họa tiếtrườm rà, vết bẩn bám trong kẽ, có thể dùng bàn chải thấm nước xà phòng để rửa từng

chi tiết nhỏ Nếu sau khi rửa xong, đồ trang sức chưa được sáng bóng, có thể dùng vảimịn chấm thuốc đánh bóng và dầu máy để xoa.

33 Cách rửa đồ trang sức bằng vàng ta

Pha chế dung dịch: 100g nước trộn với 15g bột tẩy trắng, 15g NaCHO3 và 5g muối

ăn Ngâm đồ trang sức trong dung dịch trong 2 giờ Sau đó dùng nước nóng có hòadung dịch NaCHO3 (1l nước hòa với 1 thìa NaCHO3) rửa sạch

34 Cách xử lý vàng ta bị bạc màu

Đem đồ trang sức vàng ta đốt trên ngọn đèn cồn vài phút, đồ trang sức sẽ hồi phụclại màu vàng óng như ban đầu

35 Cách rửa dây chuyền vàng

Cách tốt nhất để rửa dây chuyền vàng là cho vào lọ nước xà phòng, lắc nhẹ tay đếnkhi sạch là được

36 Cách lau nhẫn có đính đá quý

Nhẫn có đính đá quý khi bị bụi dính thường hay tích tụ ở dưới viên đá Có thể dùngtăm, que diêm quấn lên một ít bông, thấm nước hoa, glixerin hoặc hỗn hợp dung dịchMgO và amoniac lau sạch mặt đá và nhẫn, sau đó dùng một mảnh vải nhung lau sángnhẫn Tuyệt đối không dùng vật sắc nhọn lau đá quý và nhẫn để tránh xước mặt đá vànhẫn

Phần IV: Đồ dùng gia đình  

Chương 1: Lau và sửa chữa đồ gỗ

1 Dùng giấm lau đồ gỗ mới

Đối với đồ dùng gia đình bằng gỗ, trước khi quét sơn, nên dùng giấm lau đi mộtlượt, khi sơn, màu sắc của đồ vật sẽ sáng bóng

2 Dùng nước chè để lau đồ gỗ

Đồ gỗ vừa mới quét sơn, nên dùng nước chè lau đi một lượt, gỗ sẽ sáng bóng hơn

và sơn lại rất bền

3 Sữa bò tẩy mùi sơn, dầu

Đem sữa bò đun sôi đổ vào một cái đĩa hoặc bát rồi đặt bát, đĩa trong ngăn tủ mớiquét sơn, đóng kín cửa tủ lại sau 5 tiếng, mùi sơn sẽ hết

là đồ gỗ phục hồi lại độ sáng bóng ban đầu

5 Dùng nước muối làm sạch đồ mây tre

Đồ bằng mây dùng lâu ngày sẽ tích tụ bụi, có thể dùng nước muối để lau rửa Đồmây tre sẽ sạch bụi bẩn, mềm mại và tăng độ dẻo dai.

6 Dùng bàn chải lông quét bụi

Đồ bằng mây để lâu hay bám bụi, có thể dùng chổi lông mềm lau từ các mắt lưới,

từ trong ra ngoài đồ dùng để quét hết bụi Nếu bụi bẩn quá nhiều, có thể dùng nước đểrửa, đợi khô rồi lau theo cách trên là được

7 Dùng giấy bạc (giấy trong bao thuốc là) để tẩy vết cáu chè

Trên mặt bàn của các loại bàn chè có dán lớp chống lửa, pha chè lâu ngày, nướcchè bám trên mặt bàn để lại những vết bẩn Để xóa những vết bẩn này, có thể rắc lêntrên mặt bàn một ít nước rồi dùng giấy bạc trong bao thuốc lá lau đi, sau đó dùngnước để rửa, vết cáu bẩn của chè sẽ hết Cách này có thể dùng lau rửa ly chén

- Cũng có thể dùng cồn iot lau nhẹ lên vết nóng rồi bôi lên một ít dầu vaselin, sauvài ngày dùng vải lau vết nóng, vết nóng cũng sẽ hết

9 Cách xử lý đồ gỗ màu trắng bị vàng

Dùng thuốc đánh răng bột (hoặc kem đánh răng) để lau Chú ý khi thao tác khôngnên dùng nhiều sức để tránh làm hỏng lớp bóng trên bề mặt đồ dùng

10 Cách xóa vết cháy trên bề mặt sơn đồ gỗ

Nếu chỉ là vết cháy trên bề mặt sơn thì có thể quấn một lớp vải mịn cứng vào đầuque tăm, lau nhẹ vào vết cháy, sau đó bôi lên lớp chảy một ít nến mỏng, vết cháy sẽ bịxóa đi

11 Cách xóa vết xước trên bề mặt sơn gỗ

Nếu đồ gỗ bị xước bề mặt, có thể dùng bút bi hoặc bột màu có cùng màu với mặtsơn đồ gỗ bôi lên mặt đồ gỗ, sau đó dùng sơn móng tay không màu quét lên một lớpmỏng là được

12 Cách xóa vết nến trên đồ gỗ

Khi dầu nến rớt trên mặt đồ gỗ, không được dùng dao sắc hay móng tay để cạo, nêndùng một mảnh nhựa mỏng, 2 tay tý chặt lên miếng gỗ nhựa (nilon) lau dầu từ ngoàivào trong, sau đ ódùng khăn mềm lau sạch là được

13 Cách xử lý lớp dán trên bề mặt gỗ bị rộp

Khi xử lý các chỗ bị rộp, nên dùng dao sắc thuận theo chiều vân gỗ rạch mộtđường, sau đó dùng ống phun keo vào trong vết rạch, dùng tay ấn nhẹ vào vết rộp,dùng khăn ướt lau sạch keo tràn ra ngoài Tiếp đó dùng một vật nặng, lớn hơn vết rộp,

đè lên vết rộp Để tránh trường hợp keo bị tràn lên trên làm bẩn bề mặt lớp dán, có thểlấy miếng nilon mỏng trải ở giữa lớp dán và vật nặng, bề mặt lớp dán lại phẳng nhưcũ