Phương pháp xây dựng thực đơn_Khách sạn Kim Cuong

Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một caohơn của các thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều khách sạn khách sạn là sự du nhậpcủa nhiều hình thứ

-* -BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Đơn vị thực tập : Khách sạn Kim Cương

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA

2 Giáo viên hướng dẫn

- Họ và tên : Nguyễn Thị Thu Thủy

- Học vị : Giáo viên

- Ngành : Kỹ thuật chế biến món ăn

- Đơn vị : Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa

MỤC LỤC

Trang

Chương I Giới thiệu về khách sặn Kim Cương 6

1 Lịch sử hình thành và phát triển 6

2 Lĩnh vực và quy mô hoạt động 9

3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn 9

4 Về quy trình công nghệ của khách sạn 14

Chương II Thực trạng về thực đơn của khách sạn Kim Cương 16

1 Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn khách sạn 16

2 Thực trạng về thực đơn của khách sạn 18

3 Nguyên nhân thành công 27

Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 30

2 Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 30

LỜI NÓI ĐẦU

Trong nhưng năm gần đây, trong xu thế chung công nghiệp hóa - hiện đại hóa trêntoàn cầu, cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành du lịch dịch vụ cũng đãđược Đảng và nhà nước ta quan tâm, tạo đà cho sự phát triển vượt bậc

Việt Nam nước ta là một nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòidày đặc, có nhiều dịa danh đẹp (Phú Quốc, Nha Trang, Vinh…), hệ thống thực vật và độngvật rất phong phú Đây là những điều kiện thuận lợi cho các khách sạn, khách sạn mở ra nhằmđáp ứng nhu cầu ăn uống của con người

Ngày nay, ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như: phương tiện đi lại, giaothông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí, Đặc biệt là dulịch ăn uống, chắc chắn ai cũng phải ăn uống để có năng lượng cho một ngày lao động có hiệuquả, ăn uống cùng với gia đình, bạn bè sau một ngày làm việc vất vả, để mọi người thêm gầngũi nhau hơn Trong bữa ăn mọi người có thể chia sẻ những tâm sự trong cuộc sống và côngviệc,…

Mỗi bữa ăn no đủ, giàu dinh dưỡng, hợp khẩu vị của mọi người,đảm bảo sức khoẻ làrất quan trọng Yêu cầu của khách hàng trong ăn uống càng ngày càng khắt khe, trước đâychúng ta chỉ cần ăn no là được, nhưng bây giờ cuộc sống đã được nâng cao hơn, con ngườikhông chỉ cần ăn no mà phải đáp ứng các tiêu chí khác như: ăn ngon, trang trí đẹp, đảm bảođầy đủ dinh dưỡng,…thế nên có rất nhiều cửa hàng phục vụ ăn uống cho người dân, từ nhữngquán ăn ven đường đến các khách sạn, khách sạn 5 sao phục vụ tất cả các yêu cầu của kháchhàng về ăn uống Chính vì vậy, người đầu bếp cần phải có tay nghề cao, tâm huyết với nghề và

có những sáng tạo trong các món ăn của mình Và một việc không kém phần quan trọng củangười đầu bếp có ảnh hưởng đến thương hiệu của một khách sạn là sự nhuần nhuyễn trong việcxây dựng thực đơn Bởi thực đơn của một khách sạn là công cụ tiếp thị rất hiệu quả, nó cũng điềukhiển việc quản lý bên trong khách sạn, do đó việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn là công việcquan trọng Một thực đơn hấp dẫn và khoa học không chỉ lôi kéo được nhiều thực khách quay trởlại khách sạn, mà còn tiết kiệm chi phí và tăng thêm lợi nhuận cho khách sạn

Hà Nội là thủ đô thân yêu của chúng ta với mật độ dân số rất đông và là nơi có hội tụvăn hoá của hơn 1000 năm lịch sử với những địa danh nổi tiếng như: 36 Phố Phường, HồGươm, Văn Miếu,… đã thu hút được một lượng khách du lịch rất đông, tạo điều kiện thuậnlợi cho các khách sạn khách sạn phục vụ ăn uống

Nhằm đáp ứng được mọi nhu cầu ăn uống ngày một đa dạng và đòi hỏi ngày một caohơn của các thực khách, đi đôi với việc ra đời của nhiều khách sạn khách sạn là sự du nhậpcủa nhiều hình thức ăn uống cũng như về món ăn của các chuỗi khách sạn nổi tiếng của HàNội như: Khách sạn Hà Nội Elegance Diamon, Hà Nội Elegance Ruby, Khách sạn KimCương… và cũng đã được sự đón nhận nồng nhiệt của các thực khách Hà Nội cũng nhưlượng lớn khách vãng lai du lịch tới thủ đô.

Qua hai năm được đào tạo bài bản về ngành chế biến nấu ăn của Trường Trung cấpKinh tế - Du lịch Hoa Sữa và sau thời gian được nhà trường cho đi thực tập tại Khách sặnKim Cương – Ba Vì - Hà Nội, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cán bộ, cô chú,anh chị trong bộ phận bếp của khách sạn em đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lạikiến thức đã học Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm đượctích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề,phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của cô Nguyễn Thị Thu THủycùng các thầy cô của Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của cáccán bộ trong Khách sạn Kim Cương nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp củaKhách sạn nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị để em hoànthành bản báo cáo thực tập này

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong quýthầy cô góp ý và giúp đỡ để bản báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN KIM CƯƠNG

1 Lịch sử hình thành và phát triển

Công ty cổ phần Ao Vua được thành lập theo quyết định số 267/QĐ-UB ngày01/04/1999 của UBND tỉnh Hà Tây (cũ) được Sở KHĐT tỉnh Hà Tây (cũ) cấp giấy chứngnhận đăng ký kinh doanh 055736, cấp lần đầu ngày 15/04/1999 Được Sở KHĐT Thành phố

Hà Nội cấp thay đổi lần thứ 09 tháng 8 năm 2013

Công ty cổ phần Ao Vua là một doanh nghiệp tư nhân, qua nhiều năm xây dựng vàtrưởng thành, Công ty đã từng bước xây dựng được đội ngũ cán bộ kỹ sư có năng lực và giàukinh nghiệm trong nhiều lĩnh vực kinh doanh, trang thiết bị đủ năng lực thi công có đội ngũcông nhân lành nghề, với tình hình tài chính ổn định, với uy tín và vị thế Công ty trên thịtrường được mở rộng, phù hợp với sự đổi mới, phát triển theo đường lối lãnh đạo của Đảng vànhà nước

Khi còn là một doanh nghiệp nhỏ cũng như khi chuyển đổi, dù ở trong điều kiện nàoCông ty cũng luôn xác định hoàn thành trách nhiệm của một doanh nghiệp hoạt động sản xuấtkinh doanh, chấp hành các luật định của nhà nước và pháp luật

Với chức năng ngành nghề: Đầu tư phát triển hạ tầng và kinh doanh xây dựng cáccông trình dân dụng, công nghiệp, giao thông, thuỷ lợi, hạ tầng kỹ thuật, công trình điện cấpthoát nước, khai thác đá và sản xuất vật liệu xây dựng, khai thác quặng kim loại quý hiếm

….Trong sản xuất kinh doanh Công ty luôn lấy chất lượng sản phẩm, uy tín với khách hànglàm mục tiêu hàng đầu, coi đó là là điều kiện tồn tại và phát triển

Vận động và phát triển trong nhiều năm trong nền kinh tế thị trường, các sản phẩm củacông ty đã và đang khẳng định được sự yêu mến, lòng tin cậy của khách hàng trên nhiều địabàn trong nhiều lĩnh vực

Khách sạn Kim Cương được nằm trong một các dịch vụ của công ty, chính vì thếkhách sạn Kim Cương đóng góp không nhỏ cho việc kinh doanh của công ty

BẢNG BÁO GIÁ

Được áp dụng từ ngày 01/10/2013

Du lịch Ao Vua xin trân trọng cảm ơn quý khách hàng đã quan tâm và lựa chọn khu Du

lịch Ao Vua là điểm tham quan, nghỉ ngơi và tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới lý tưởng cho mình Chúng tôi xin gửi tới quý khách hàng bảng báo giá các dịch vụ như sau:

STT Dịch vụ ĐVT Đơn giá Ghi chú

1

Vé dịch vụ bao gồm:

* Tham quan thắng cảnh, đĩa bay,

siêu tốc, siêu nhân, thảm bay, du

thuyền trên hồ Ngọc Hoa, bể bơi,

vui chơi công viên nước, thăm

vườn tượng 54 dân tộc, vườn

tượng châu Âu, động Sơn Tinh

3 * Phòng loại I (có 14 phòng)

02 người / phòng

Ngày – ĐêmNgày hoặcđêmGiờ đầuGiờ tiếp theo

600.000500.000150.000120.000

*Có cà phê, trà lipton

Ca ngày: từ 7h - 17h cùng ngày

Ca đêm: từ 17h - 7h ngày hôm sau(Sau 3 giờ tính bằng 1 ca trongngày)

4 * Phòng loại II (có 38 phòng)

02 người / phòng

Ngày – ĐêmNgày hoặcđêmGiờ đầu

500.000400.000120.000100.000

Giờ tiếp theo

5 * Phòng loại III (có 30 phòng)

02 người / phòng

Ngày – ĐêmNgày hoặcđêmGiờ đầuGiờ tiếp theo

400.000350.000100.00080.000

6 Nhà sàn tập thể (có 02 nhà)

Sức chứa 40 người / 1 nhà

Ngày – đêmNgày hoặcđêm

2.200.0001.700.000

* Có điều hòa, khách nghỉ qua đêm

có chăn màn

7 Hội trường lớn

(Sức chứa tối đa 500 chỗ) Buổi 4.500.000

* Có điều hòa, trang thiết bị âm

thanh, ánh sáng hiện đại, bàn ghếđẹp, nước uống, cắt dán phông chữ

8 Dịch vụ phòng ăn VIP

(Sức chứa tối đa 70 chỗ) Buổi 300.000

9 Phòng hội thảo

(Sức chứa tối đa 50 chỗ) Buổi 2.500.000

* Có điều hòa, trang thiết bị âm

thanh, ánh sáng hiện đại, bàn ghếđẹp, nước uống, cắt dán phông chữ

10 Sân khấu lắp ráp Buổi 120.000/m2

11 * Phông chiếu

* Máy chiếu

Buổi(tối đa 3 giờ)

200.000300.000

* Sử dụng cho hội nghị, hội thảo,

* Âm thanh công suất lớn

(Tối đa 3 giờ) Buổi 5.000.000 * Sử dụng ngoài trời

* Nhạc công + Đàn oóc

(tối đa 2 giờ) Buổi 700.000

* Đội văn nghệ phục vụ

(tối đa 2 giờ) Buổi MC, ca sĩ thanh toán thực tế

* Đội nhảy sạp + múa dân tộc

(tối đa 2 giờ) Buổi 1.500.000

13 * Dịch vụ sân tennis 1giờ /1 sân 150.000đ/ giờ

14 * Chiếu phim 3D 50.000đ

15 Phục vụ các món rừng núi và uống rượu cần (Thanh toán theo thực tế).

(Giá trên chưa bao gồm VAT)

* Lưu ý: Giá vé dịch vụ có thể thay đổi trong dịp tới, xin quý khách vui lòng liên hệ

trước khi đi để nhận được thông tin chính xác

2 Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Khách sạn Kim Cương

• Kinh doanh khách sạn, nhà hàng, dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, lưu trú vui chơi giảitrí và các dịch vụ khác phục vụ khách du lịch

• Cứu hộ, gây nuôi, bảo tồn động vật hoang dã, nuôi trồng thủy sản

• Xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, giao thông thủy lợi vừa và nhỏcác công trình đường dây và trạm biến áp từ 35KV trở xuống

• Khai thác đá và sản xuất vật liệu xây dựng thông thường

• Dịch vụ mai táng, xây cất mộ và trông coi mộ

• Dịch vụ giải khát, cà phê ca nhạc

• Hoàn thiện các công trình xây dựng, lắp đặt hệ thống cấp thoát nước phá dỡ vàchuẩn bị mặt bằng, hoạt động xây dựng chuyên dụng khác

• Cho thuê xe có động cơ, cho thuê máy móc thiết bị xây dựng

• Vận tải hành khách đường bộ khác, vận tải hàng hóa đường bộ, vận tải hàng hóabằng đường thủy nội địa Bốc xếp hàng hóa, kho bãi và các hoạt động hỗ trợ chovận tải

• Khai thác đá, cát, sỏi, đất sét Khai thác nước khoáng, khai thác quặng

3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

Cơ cấu tổ chức của khách sạn là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ,trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt đểđạt được hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà khách sạn đề ra

- Số lượng cán bộ, công nhân viên

Bếp trưởngGiám sát

Giám sátĐiều hành

Phó tổng GĐ

Tổng giám đốc

• Thường xuyên có mặt trong khách sạn để nắm bắt thị hiếu, tâm lý khẩu vị củakhách Đồng thời, kiểm tra, giám sát quá trình phục vụ và thái độ ứng xử, giaotiếp của nhân viên.

• Giải quyết các ý kiến của khách về chất lượng phục vụ và kết hợp với bộ phậnkhác cải tiến nhằm phục vụ tốt các yêu cầu của khách

• Lên kế hoạch dự trù mua sắm tài sản trang thiết bị dụng cụ

• Kết hợp với bộ phận bar bếp trong việc xây dựng thực đơn, đề xuất giá bán

• Kiểm tra hóa đơn thanh toán

• Hàng tuần,tháng định kì chủ trì các cuộc họp để rút kinh nghiệm

• Kiểm tra các công việc chuẩn bị dụng cụ và đặt bàn trước giờ phục vụ

• Kiểm tra ghi phiếu yêu cầu nhập nguyên liệu hàng hóa của bộ phận bếp

• Điều khiển, hướng dẫn các nhóm nhân viên trong từng vị trí khu vực làm việc

• Theo dõi sự thay đổi yêu cầu của khách, linh hoạt kịp thời xử lý các tìnhhuống, vấn đề nảy sinh trong quá trình phục vụ

• Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa các trangthiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các học sinh của mình làm tốt

• Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung, tình hình phục

vụ khách trong ca làm việc vào sổ giao ca

• Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình công việc

và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc

• Kiểm tra số lượng hàng hóa nguyên liệu xuất nhập trong quầy bar, ghi phiếuyêu cầu, làm sổ sách bán hàng, số lượng nguyên liệu tồn đầu, cuối trong ca làmviệc của mình.

• Thực hiện tốt các công việc giao nhận, sử dụng và bảo quản hàng hóa cáctrang thiết bị dụng cụ, hạn chế hư hỏng, nhắc nhở các nhân viên làm tốt

• Đảm nhận tốt các công việc bàn giao ca, ghi đầy đủ nội dung bàn giao vào sổđiều hành

• Hoàn thành các công việc do cấp trên giao cho, nắm vững tình hình côngviệc và tư tưởng của các nhân viên trong ca làm việc

• Công việc của điều hành được thực hiện như nhân viên phục vụ bìnhthường (đón khách, bày bàn, lấy yêu cầu, phục vụ khách, thu dọn…)

- Nhân viên thực tập

• Nhân viên thực tập là học sinh đến khách sạn để thực hành những kiếnthức học được để nâng cao tay nghề về nghiệp vụ khách sạn (vừa học vừalàm như một nhân viên)

• Thực hiện tốt các công việc được giao, tuân theo các qui định của kháchsạn và sự sắp xếp vị trí làm việc mà điều hành đã bố trí

• Làm tốt các công việc vệ sinh khách sạn trong bộ phận trước và sau giờphục vụ (vệ sinh cá nhân, trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và cáckhu vực khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết sốlượng khách, đối tượng khách để phục vụ được chu đáo

• Phục vụ khách đúng theo các thao tác kĩ thuật bao gồm công việc trình thựcđơn, phục vụ khách trong khi ăn, đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách

• Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách, phản ánh với giáo viên và các bộphận co liên quan nhằm nâng cao chất lượng phục vụ

• Bảo quản các trang thiết bị tài sản trong khách sạn

• Đoàn kết giúp đỡ nhau trong học tập và công việc để đạt được kết quả tốtnhất

* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong khách sạn.

BÕp trëng

* Bếp trưởng: Là người đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của

nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là người lập kế hoạch và lên thực đơn cho kháchsạn Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến Bếp trưởng là người thườngxuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt được mức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tragiám sát chặt chẽ nhân viên dưới quyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp.Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùng trong sản xuất chế biến

* Bếp phó: Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trưởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ

đạo những phần việc được bếp trưởng ủy quyền giao phó Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những

ý kiến phản hồi của khách hàng để cải tiến thực đơn và chất lượng phục vụ Giám sát, chỉ đạocấp dưới Cùng bếp trưởng xây dựng các thực đơn Thường xuyên kiểm tra, quan tâm đến cácnguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến Tăng cường chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham giakiểm tra vệ sinh an toàn cho con người Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủđộng lên phương án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trưởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán,kiểm tra việc chấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dưới.Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ được giao

* Đầu bếp chính: Là những người kỹ thuật chính trong bếp được bố trí làm việc

trong bộ phận chế biến; là người thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ được phân công cụthể phù hợp với mình Họ chịu trách nhiệm chế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏiyêu cầu kỹ thuật cao Họ luôn là những người sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn đểgiới thiệu đến khách hàng

* Bếp phụ: Là người mới ra trường hay đang học nghề, mới được vào làm quen với

công việc và được phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp nhằm họchỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ phận nhà bếp Nhữngsinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc dưới sự chỉ bảo và dưới quyền của bếptrưởng Sinh viên thực tập đến khách sạn đều được sự hướng dẫn, chỉ bảo tận tình của các

nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một số món ăn mới Từ đó làm quen với công việc,sau này khi đi làm sẽ thành thạo công việc hơn

Như vậy, trong bộ phận bếp, mỗi người đều có nhiệm vụ chức năng riêng của mìnhtạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất Tất cả cac bộ phận đều được sắpxếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của kháchsạn diễn ra rất tốt, luôn đáp ứng nhu cầu của khách hàng

4 Về quy trình công nghệ của khách sạn:

Với điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các dụng cụ hiện đại tốt giúp cho việc thựchiện các bước tiến hành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trongkhách sạn được dễ dàng hơn Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị cácdụng cụ trong khách sạn được đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau:

- Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị

- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị

- Tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị

- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn

Với kinh doanh khách sạn thỡ điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các dụng cụ hiệnđại giúp cho việc thực hiện các bước tiến hành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uốngcủa nhân viên trong khách sạn được dễ dàng hơn

Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị các dụng cụ trong khách sạnđật được các chỉ tiêu như: Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị, mức độ đồng bộ củadụng cụ và trang thiết bị, mức độ tiện dụng của trang thiết bị, tính bền đẹp cân đối của trangthiết bị, vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn

Mặt bằng được thiết kế tương đối hài hòa, không gian bếp được thiết kế thoáng máthợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhân viên chế biến, hợp vệ sinh

Trang thiết bị bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi được thiết kế một cáchhợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ăn ngon khác nhau Với cáctrang thiết bị hiện đại như: lò nướng, lò vi sóng, máy thái thịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh,máy xay, hệ thống bếp gas…

Là một khách sạn chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng như vấn đề laođộng tại khách sạn cũng được đặc biệt chú trọng

Việc vệ sinh của khách sạn được bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức

An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp được đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm chếbiến phải được vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chế cho đến phục vụ được đảmbảo tốt.