quy trình sản xuất tinh bột biến tính

Khái niệm: Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc thủy phân bằng enzim nhằm đáp ứng các yêu cầu hóa lý như độ tan, độ trương nở, độ thấm

QUY TRÌNH SẢN

XUẤT TINH BỘT

BIẾN TÍNH

Nhóm 2

XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN

Khái niệm:

Tinh bột biến tính là tinh bột đã được xử lý bằng các phương pháp vật lý, hóa học hoặc thủy phân

bằng enzim nhằm đáp ứng các yêu cầu hóa lý như độ tan, độ trương

nở, độ thấm hút, độ dẻo, và độ

nhớt.

Ứng dụng

• Công nghệ chế biến thực phẩm

• Công nghiệp xây dựng

• Công nghiệp mĩ phẩm và dược phẩm

• Công nghiệp khai khoáng

• Công nghiệp giấy

• Công nghiệp dệt

Nguyên liệu

Nước Ngâm

Rửa, gọt vỏ Cắt khúc Nghiền Sàng

Ly tâm Khuấy trộn Trung hòa

Rửa

Nước

Nguyên liệu

Nước

Hóa chất

HCl

Nước

Nghiền lần 2

Sàng

Sản phẩm

Vỏ, chất bẩn

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

1 Ngâm

a Mục đích: Tách bớt chất hòa

tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố, tanin, các enzym,…Làm

sạch đất chuẩn bị cho các quá

trình tiếp theo như nghiền xé,…

b Thông số kĩ thuật:

• Thời gian từ 4 đến 8 giờ.

• Hóa chất sử dụng: Cho CaO vào

nước ngâm với khối lượng 1,5kg/

m3 để ức chế sự hoạt đọng của vi sinh vật, đồng thời tăng sự hòa tan của một số chất màu sinh ra

do một số phản ứng ô xi hóa.

2 Rửa và bóc vỏ

a Mục đích: Làm sạch nguyên liệu, tách bỏ

phần vỏ, gỗ của củ

b Biến đổi:

• Vật lí : Tách được 94 đến 97% lượng tạp

chất Khối lượng củ còn từ 93 đến 94,5%

• Hóa lí : tách 1 số chất hòa tan trong nguyên liệu như độc tố, sắc tố

• Hóa sinh : Sự hoạt động của các emzim oxi hóa làm đen nguyên liệu

3 Cắt khúc

a Mục đích: Cắt nhỏ nguyên liệu

để quá trình tiếp theo đạt hiệu quả cao hơn.

b Kích thức cắt : Ban đầu từ

15-20cm cắt ra thành những đoạn nhỏ hơn có kích thước 5-6cm.

a Mục đích:

Giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá vỡ màng tế bào của nguyên liệu

Đây là khâu quan trọng nhất trong việc

quyết định hiệu suất thu hồi tinh bột

b Biến đổi:

Thay đổi kích thước nguyên liệu, độ ẩm

khoảng 80%.

Giải phóng các enzim có trong tinh bột

4 Nghiền

Máy nghiền cao áp

5 Tách bã

a mục đích : Tách phần lớn lượng bã thô ra

khỏi hỗ hợp.

b Cách làm : nguyên liệu nghiền Pha

loãng 27 o Bx thiết bị tách

Phần không lọt rây

gồm: Xơ lớn, các

mảnh vụn và những

tinh bột tự do chưa

tách hết

Phần lọt rây được đưa qua máy li tâm

lọc dịch bào

6 Tách dịch bào

a Mục đích: Phân loại dịch bào có chứa

polyphenol và enzim polyphenolaza, các

hợp chất hòa tan khác để hạn chế quá

trình oxi hóa làm chuyển màu tinh bột và các phản ứng hóa học, hóa sinh làm ảnh

hưởng đến chất lượng của tinh bột thành phần

b Cách làm : nguyên liệu được đưa vào máy

li tâm để tăng dịch bào phải tiến hành li

tâm ít nhất 2 lần Nồng độ sữa tinh bột vào máy li tâm là 3oBX Sau đó nước dịch

được đưa đi lắng để tiếp tục thu tinh bột lần 2